Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 września 2012 r. w sprawie określenia maksymalnych poziomów substancji zanieczyszczających, które mogą znajdować się w tłuszczach stosowanych do smażenia, oraz kryteriów dla metod analitycznych stosowanych do ich oznaczania

Rozporządzenie określa

1)

maksymalne poziomy substancji zanieczyszczających innych niż określone w rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalającym najwyższe

dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych

(Dz. Urz. UE L 364 z 20.12.2006, str. 5, z późn. zm.), które mogą się znajdować w tłuszczach stosowanych przez podmioty działające na rynku

spożywczym do smażenia żywności, zwanych dalej „tłuszczami”;

2)

metody pobierania i przygotowywania próbek tłuszczów;

3)

kryteria dla metod analitycznych stosowanych do oznaczania poziomów zawartości substancji

zanieczyszczających.

Zawartość związków polarnych w tłuszczach nie może być większa niż 25%.

1.

Badania przesiewowe (screeningowe) zawartości związków polarnych w tłuszczach wykonuje

się z użyciem szybkich testów (metoda szybka).

2.

Próbki, które w badaniu, o którym mowa w ust. 1, wskazują na obecność w tłuszczu substancji

zanieczyszczających w ilości przewyższającej poziomy, o których mowa w § 2, kierowane

są do oceny w badaniu wykonywanym metodą odniesienia.

1.

W badaniach wykonanych metodą odniesienia zawartości związków polarnych w tłuszczach

stosuje się kryteria określone w normie dotyczącej oznaczania zawartości związków

polarnych w olejach i tłuszczach roślinnych oraz zwierzęcych.

2.

Do badań, o których mowa w ust. 1, próbki pobiera się i przygotowuje zgodnie z normą

dotyczącą pobierania próbek olejów i tłuszczów roślinnych oraz zwierzęcych.

1.

Do dnia 31 grudnia 2012 r. nie wykonuje się badań metodami określonymi w § 3 i 4.

Do tego dnia wykonuje się badania zawartości wolnych kwasów tłuszczowych w tłuszczach,

wyrażonych jako liczba kwasowa.

2.

Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w tłuszczach, wyrażonych jako liczba kwasowa

(mg KOH/g tłuszczu), nie może być większa niż 2,5.

3.

Badania przesiewowe (screeningowe) zawartości wolnych kwasów tłuszczowych wykonuje

się z użyciem szybkich testów (metoda szybka).

4.

Próbki, które w badaniu, o którym mowa w ust. 3, wskazują na obecność w tłuszczu substancji

zanieczyszczających w ilości przewyższającej poziomy, o których mowa w ust. 2, kierowane

są do oceny w badaniu wykonywanym metodą odniesienia.

5.

W badaniach wykonanych metodą odniesienia zawartości wolnych kwasów tłuszczowych w

tłuszczach, wyrażonych jako liczba kwasowa, stosuje się kryteria określone w normie

dotyczącej oznaczania liczby kwasowej i kwasowości w olejach i tłuszczach roślinnych

oraz zwierzęcych.

6.

Do badań, o których mowa w ust. 1, próbki pobiera i przygotowuje się zgodnie z normą

dotyczącą pobierania próbek olejów i tłuszczów roślinnych oraz zwierzęcych.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.