Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy

§ 1. Rozporządzenie określa

2) suszonych, pozyskiwanych z grzybów rosnących

w warunkach naturalnych, których ocena pod kątem spełniania wymagań określonych w art. 42

ust. 3 ustawy jest dokonywana przez grzyboznawcę.

1) wykaz grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków spożywczych zawierających grzyby;

2. Zakłady przetwórcze są obowiązane zapewnić

nadzór grzyboznawcy nad procesem technologicznym przetwórstwa grzybów.

2) szczegółowe wymagania dotyczące oznakowania

grzybów oraz przetworów grzybowych;

Załącznik nr 2

w.

rcl

.go

v.p

l

WYKAZ I RODZAJE PRZETWORÓW GRZYBOWYCH DOPUSZCZONYCH DO OBROTU

A . Półpr odukty

1. Grzyby blanszowane, stanowiące półprodukt nietrwały, jeżeli

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia;

2) zostały zblanszowane i umieszczone w zalewie słono-kwaśnej o pH około 5 i do 10% solanki;

3) przy przechowywaniu i transporcie zachowana jest temperatura od 2°C do 4°C.

2. Grzyby mrożone, jeżeli

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia;

2) zostały poddane działaniu temperatury przynajmniej –30°C.

3. Mieszanka kilku gatunków grzybów mrożonych, o których mowa w ust. 2, w postaci całych owocników

lub krajanki, sporządzona poprzez ich zmieszanie.

4. Grzyby w solance, jeżeli

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych, wymienionych w pkt 1—2, 4, 6—8,

11—25, 29, 31—39, 41 i 43—44 załącznika nr 1 do rozporządzenia;

2) zostały zblanszowane i utrwalone w solance o stężeniu nie mniejszym niż 20% — grzyby leśne, pieczarki.

5. Grzyby suszone w postaci całych owocników, samych kapeluszy lub krajanki, płatków, grysiku lub mączki, sporządzone z kapeluszy łącznie z trzonami, których liczba nie może przekraczać liczby kapeluszy, jeżeli

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w pkt 1—10, 13—25, 29,

31, 34—36, 40—41 i 43—44 załącznika nr 1 do rozporządzenia;

2) nie zawierają więcej niż 12% wody.

6. Grzyby suszone w postaci mączki wielogatunkowej, jeżeli przemiał każdego gatunku był prowadzony

oddzielnie, a mieszanie nastąpiło bezpośrednio przed wprowadzeniem do obrotu.

B. Pr odukty

1. Grzyby duszone w tłuszczu w postaci całych owocników lub krajanki, jeżeli

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych lub mrożonych albo grzybów w solance

po odsoleniu lub blanszowanych albo mieszaniny gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia;

2) zostały umieszczone w hermetycznych opakowaniach i poddane sterylizacji lub mrożeniu w temperaturze

około –40°C do –35°C w opakowaniu szczelnym.

2. Ekstrakt grzybowy, stanowiący płynny wyciąg o zawartości suchej masy minimum 7%, jeżeli

1) do jego sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do

rozporządzenia lub grzybów mrożonych albo grzybów suszonych;

2) został utrwalony termicznie.

3. Koncentrat grzybowy, stanowiący zagęszczony wyciąg o zawartości suchej masy minimum 24%, jeżeli

ww

1) do jego sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do

rozporządzenia lub grzybów mrożonych albo grzybów suszonych;

2) został utrwalony termicznie.

4. Grzyby kwaszone, jeżeli

1) produkt mało trwały

a) został sporządzony przy użyciu jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w pkt 1—2, 4—8,

13—24, 31—32 i 34—36 załącznika nr 1 do rozporządzenia,

b) został poddany fermentacji mlekowej;

2) produkt trwały — został poddany pasteryzacji.

5. Grzyby marynowane, jeżeli

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych lub mrożonych albo grzybów w solance

po odsoleniu lub blanszowanych albo mieszaniny gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia;

2) zostały zakwaszone kwasem octowym albo cytrynowym albo mieszaniną tych kwasów o stężeniu nie wyższym niż 1,5% w przeliczeniu na kwas octowy do poziomu pH przynajmniej 5,4;

w.

rcl

.go

v.p

l

3) zostały poddane pasteryzacji.

6. Grzyby sterylizowane, jeżeli

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych lub mrożonych albo grzybów w solance

po odsoleniu lub grzybów blanszowanych albo mieszaniny gatunków grzybów świeżych wymienionych

w załączniku nr 1 do rozporządzenia;

2) zostały umieszczone w hermetycznych opakowaniach i poddane działaniu temperatury 120°C—122°C.

7. Inne przetwory grzybowe, jeżeli do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych albo

mieszaniny gatunków świeżych grzybów wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia lub półproduktów.

8. Mieszanka mrożona gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia,

w postaci całych owocników lub krajanki.

ww

9. Mieszanka, o której mowa w ust. 8, może zawierać również warzywa.

w.

rcl

.go

v.p

l

Załącznik nr 3

WZÓR

..............................................., dnia .............................

…....................................................................

…....................................................................

…....................................................................

(imię i nazwisko/nazwa (firma)/ i adres

podmiotu prowadzącego działalność

w zakresie przetwórstwa lub skupu grzybów)

ATEST NA GRZYBY ŚWIEŻE Nr ...........

Na podstawie § 5 ust. 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów

dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających

grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 115, poz. 672) w wyniku oceny przeprowadzonej w dniu ..................................................................... o godz. ..........................................................................

stwierdzam, że grzyby świeże z gatunku ......................................................................................................................

……………………………….…..........................................................................................…………………………………..

pochodzące z okolic ........................................................................................................................................................

w ilości kg ....................... (słownie: ..............................................................................................................................)

pod względem zgodności gatunkowej i cech organoleptycznych nie budzą zastrzeżeń i nadają się do obrotu

i przetwórstwa.

Atest obejmuje partię badaną, której maksymalny okres przechowywania wynosi 48 godzin w temperaturze

ww

do 10°C.

................................................

(pieczątka i podpis

grzyboznawcy/klasyfikatora

grzybów)

w.

rcl

.go

v.p

l

§ 4. 1. Grzyby świeże, rosnące w warunkach naturalnych, oraz grzyby suszone pozyskiwane z grzybów

rosnących w warunkach naturalnych, mogą być oferowane konsumentowi finalnemu

3) wykaz i rodzaje przetworów grzybowych dopuszczonych do obrotu oraz wymagania, jakie muszą

spełniać te przetwory;

4) warunki skupu, przechowywania i sprzedaży grzybów oraz wymagania technologiczne i warunki

przetwarzania grzybów;

5) wzory atestów na grzyby świeże i grzyby suszone;

6) warunki i tryb uzyskiwania uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy, w tym ramowe programy kursów specjalistycznych;

7) państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego właściwego do nadawania i pozbawiania

uprawnień, o których mowa w pkt 6;

8) wzory świadectw klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy.

§ 2. 1. Wykaz grzybów dopuszczonych do obrotu

lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków

spożywczych zawierających grzyby określa załącznik

nr 1 do rozporządzenia.

2. Wykaz i rodzaje przetworów grzybowych dopuszczonych do obrotu określa załącznik nr 2 do rozporządzenia.

ww

§ 3. 1. Podmioty działające na rynku spożywczym,

prowadzące działalność w zakresie skupu grzybów

rosnących w warunkach naturalnych, zwane dalej

„punktami skupu grzybów”, oraz podmioty działające

na rynku spożywczym, prowadzące działalność w zakresie przetwórstwa grzybów, zwane dalej „zakładami

przetwórczymi”, są obowiązane posiadać atesty na

grzyby

1) świeże, których ocena pod kątem spełniania wymagań określonych w art. 42 ust. 1 ustawy z dnia

25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności

i żywienia, zwanej dalej „ustawą”, jest dokonywana przez grzyboznawcę lub klasyfikatora grzybów;

1) Minister Zdrowia kieruje działem administracji rządowej

— zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporządzenia Prezesa

Rady Ministrów z dnia 16 listopada 2007 r. w sprawie

szczegółowego zakresu działania Ministra Zdrowia (Dz. U.

Nr 216, poz. 1607).

1) wyłącznie w placówkach handlowych lub na targowiskach;

2) pod warunkiem uzyskania atestu na grzyby świeże

lub atestu na grzyby suszone.

2. Zakłady żywienia zbiorowego mogą używać do

przygotowywania potraw grzybów, o których mowa

w ust. 1, jeżeli grzyby te posiadają odpowiedni atest.

Załącznik nr 4

WZÓR

..............................................., dnia .............................

…....................................................................

…....................................................................

…....................................................................

(imię i nazwisko/nazwa (firma)/ i adres

podmiotu prowadzącego działalność

w zakresie przetwórstwa lub skupu grzybów)

ATEST NA GRZYBY SUSZONE Nr ......

Na podstawie § 5 ust. 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów

dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby

oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 115, poz. 672) w wyniku oceny przeprowadzonej

w dniu ................................................................

stwierdzam, że dostarczone do oceny grzyby suszone w ilości .................. dag/kg*)

(słownie: .........................................................................................................................................................................)

z gatunku .........................................................................................................................................................................

w postaci całych owocników, kapeluszy, krajanki*),

w opakowaniu zbiorczym/jednostkowym*),

bez domieszki innych gatunków grzybów,

bez zapleśnień, zaczerwienia wtórnego i rozkruszka,

zawartość wody ...............................................,

pod względem przynależności gatunkowej, cech organoleptycznych i oceny sanitarnej nie budzą zastrzeżeń

i nadają się do obrotu.

Grzyby przeznaczone do sprzedaży konsumentowi finalnemu muszą być umieszczone w opakowaniach

jednostkowych i oznakowane następującymi informacjami: gatunek grzybów, nr atestu, rok zbioru.

ww

Atest obejmuje partię badaną.

*) Niepotrzebne skreślić.

............................................................

(pieczątka i podpis grzyboznawcy)

w.

rcl

.go

v.p

l

§ 5. 1. Wzór atestu na grzyby świeże określa załącznik nr 3 do rozporządzenia.

2. Wzór atestu na grzyby suszone określa załącznik

nr 4 do rozporządzenia.

Załącznik nr 5

RAMOWY PROGRAM KURSU SPECJALISTYCZNEGO DLA KANDYDATÓW

NA KLASYFIKATORÓW GRZYBÓW

1. Podstawowe wiadomości o grzybach kapeluszowych

1) środowisko oraz warunki rozwoju grzybów;

2) rola grzybów w świecie roślinnym i zwierzęcym;

3) sezonowość owocowania grzybów;

4) budowa owocnika grzyba kapeluszowego, cechy makro- i mikroskopowe, cechy organoleptyczne;

5) podstawy podziału systematycznego grzybów.

2. Charakterystyka dopuszczonych do obrotu grzybów uprawnych i rosnących w warunkach naturalnych

— zgodnie z obowiązującymi przepisami.

3. Grzyby jadalne niedopuszczone do obrotu — przyczyny ich niedopuszczenia.

4. Grzyby trujące i zatrucia grzybami

1) omówienie gatunków grzybów będących najczęstszą przyczyną zatruć oraz podobnych do nich gatunków

jadalnych;

2) podział zatruć ze względu na zasady działania toksyn.

5. Grzyby podlegające ochronie prawnej.

6. Podstawy prawne dotyczące sprawowania nadzoru przez organy urzędowej kontroli żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością

1) ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914,

z późn. zm.) wraz z aktami wykonawczymi;

2) ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. z 2006 r. Nr 122, poz. 851,

z późn. zm.);

3) przepisy dotyczące opakowań jednostkowych.

7. Polskie normy dotyczące grzybów świeżych.

8. Ocena grzybów świeżych

1) cechy dyskwalifikujące;

2) klasa jakości;

3) warunki przechowywania i transportu.

ww

9. Wymagania sanitarne dotyczące punktów skupu grzybów.

10. Sprawowanie nadzoru sanitarnego nad

1) targowiskową sprzedażą rosnących w warunkach naturalnych grzybów świeżych i przetworów grzybowych;

2) grzybami i przetworami grzybowymi znajdującymi się w obrocie;

3) grzybami w zakładach żywienia zbiorowego.

11. Ćwiczenia — wystawianie atestów na grzyby świeże przeznaczone do

1) przetwórstwa;

2) obrotu.

12. Seminarium — powtórzenie materiału z zakresu, o którym mowa w pkt 1—9.

w.

rcl

.go

v.p

l

§ 6. Grzyby suszone pozyskiwane z grzybów rosnących w warunkach naturalnych, przeznaczone bezpośrednio dla konsumenta finalnego, są wprowadzane do obrotu w opakowaniu.

Załącznik nr 6

RAMOWY PROGRAM KURSU SPECJALISTYCZNEGO DLA KANDYDATÓW NA GRZYBOZNAWCÓW

1. Podstawowe wiadomości o grzybach kapeluszowych

1) środowisko oraz warunki rozwoju grzybów;

2) rola grzybów w świecie roślinnym i zwierzęcym;

3) sezonowość owocowania grzybów.

2. Warunki zbioru ze stanu naturalnego.

3. Budowa grzybów kapeluszowych.

4. Podstawy podziału systematycznego grzybów.

5. Zbiór i oznaczenia zebranych gatunków rosnących w warunkach naturalnych.

6. Omówienie grzybów dopuszczonych do obrotu — uprawnych i rosnących w warunkach naturalnych.

7. Ćwiczenia

1) zbiór i oznaczanie zebranych gatunków grzybów świeżych rosnących w warunkach naturalnych w terenie;

2) posługiwanie się kluczami i atlasami.

8. Grzyby podlegające ochronie prawnej.

9. Skład chemiczny grzybów.

10. Wartości odżywcze grzybów i ich przyswajalność przez organizm ludzki.

11. Uprawa grzybów — metody, trendy.

12. Produkcja pieczarki blanszowanej, mrożonej, marynowanej.

13. Produkcja podłoża do uprawy pieczarki.

14. Skażenia promieniotwórcze grzybów.

15. Podstawowe wiadomości z zakresu mikrobiologii i zanieczyszczeń chemicznych żywności, higieny produkcji i wymagań mikrobiologicznych dla grzybów i przetworów grzybowych.

16. Obowiązujące przepisy prawne krajowe dotyczące

1) grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy;

2) dozwolonych substancji dodatkowych, które mogą być stosowane do produkcji żywności;

ww

3) maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności;

4) gatunków dziko występujących grzybów objętych ochroną.

17. Omówienie przetwórstwa grzybów

1) półprodukty: grzyby solone, grzyby blanszowane;

2) półprodukty gotowe: grzyby suszone, grzyby marynowane, grzyby sterylizowane;

3) produkty zawierające grzyby.

18. Zajęcia praktyczne — zwiedzanie zakładu przetwórczego.

19. Przetwórstwo grzybów rosnących w warunkach naturalnych.

20. Ćwiczenia

w.

rcl

.go

v.p

l

1) określanie przynależności gatunkowej grzybów świeżych na podstawie zarodników — analiza mikroskopowa;

2) określanie przynależności gatunkowej rosnących w warunkach naturalnych grzybów suszonych;

3) identyfikacja i segregacja grzybów suszonych;

4) wystawianie atestów na grzyby świeże i suszone.

21. Wymagania sanitarne dotyczące punktów skupu grzybów.

22. Zasady nadzoru organów urzędowej kontroli żywności nad sprzedażą grzybów świeżych, suszonych

i przetworów grzybowych na targowiskach i w obrocie.

23. Zatrucia grzybami na tle zatruć pokarmowych w kraju. Epidemiologia zatruć grzybami — podział zatruć

ze względu na mechanizm działania toksyn

1) zatrucia cytotropowe;

2) zatrucia neurotropowe;

3) zatrucia gastryczne;

4) zatrucia nieswoiste.

24. Identyfikacja i segregacja grzybów suszonych.

25. Podstawy prawne dotyczące sprawowania nadzoru przez organy urzędowej kontroli żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością

1) ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914,

z późn. zm.) wraz z aktami wykonawczymi;

2) ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. z 2006 r. Nr 122, poz. 851,

z późn. zm.).

26. Powtórzenie materiału kursu.

ww

27. Projekcja filmu, np. „Zatrucia grzybami”.

w.

rcl

.go

v.p

l

§ 7. 1. Nazwa „grzyby” może być stosowana

w przetworach grzybowych zawierających grzyby,

wodę, a także dodatek: soli (NaCl), octu, cukru, tłuszczu, skrystalizowanego kwasu cytrynowego, kwasu

askorbinowego, naturalnych przypraw, warzyw i owoców, zastosowanych w celu podniesienia walorów

smakowo-zapachowych.

2. Nazwa może być uzupełniana określeniem

1) „naturalne”, jeżeli zalewa, w której znajdują się

grzyby, składa się wyłącznie z wody i soli;

2) „duszone” albo „w sosie własnym” — dla przetworów grzybowych zawierających grzyby i sos

własny powstający przy gotowaniu grzybów

z ewentualnym dodatkiem soli, kwasów, o których

mowa w ust. 1, naturalnych przypraw, warzyw

i owoców.

3. Przetwory grzybowe, inne niż określone w ust. 2,

powstające przy pomocy innych procesów technologicznych lub obróbki kulinarnej innej niż duszenie,

a wymienionych w załączniku nr 2 do rozporządzenia,

muszą posiadać w oznakowaniu informację o tych

procesach lub obróbce, zastosowanych przy przygotowywaniu danego przetworu grzybowego.

Załącznik nr 7

WZÓR

ŚWIADECTWO KLASYFIKATORA GRZYBÓW Nr .....

….................................................

Państwowy Wojewódzki

Inspektor Sanitarny

w ................................................

Stwierdzam, że

Pan/Pani ...........................................................................................................................................................................

imię ojca ...........................................................................................................................................................................

urodzony(a) .....................................................................................................................................................................

PESEL ...............................................................................................................................................................................

NIP ...................................................................................................................................................................................

po zdaniu w dniu ............................................................................... z wynikiem pozytywnym egzaminu uzyskał(a)

uprawnienie klasyfikatora grzybów.

Podstawa prawna: art. 43 ust. 3 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia

(Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914, z późn. zm.) i § 11 ust. 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja

2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 115, poz. 672).

W przypadku zaistnienia przesłanek określonych w § 11 ust. 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia

z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych,

środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy uprawnienie podlega uchyleniu przez Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego, który je wydał.

.................................................................

ww

(podpis i pieczęć państwowego

wojewódzkiego inspektora sanitarnego)

.....................................

(pieczęć okrągła państwowego

wojewódzkiego inspektora sanitarnego)

…………..............………............., dnia ................................

w.

rcl

.go

v.p

l

Załącznik nr 8

WZÓR

ŚWIADECTWO GRZYBOZNAWCY Nr ......

Wielkopolski Państwowy Wojewódzki

Inspektor Sanitarny

Stwierdzam, że

Pan/Pani ...........................................................................................................................................................................

imię ojca ..........................................................................................................................................................................

urodzony(a) ........................................................... w .....................................................................................................

PESEL ...............................................................................................................................................................................

NIP ...................................................................................................................................................................................

po zdaniu w dniu ............................................................................... z wynikiem pozytywnym egzaminu uzyskał(a)

uprawnienie grzyboznawcy.

Podstawa prawna: art. 43 ust. 3 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia

(Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914, z późn. zm.) i § 13 ust. 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r.

w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych

zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 115, poz. 672).

W przypadku zaistnienia przesłanek określonych w § 13 ust. 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia

17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków

spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy uprawnienie podlega

uchyleniu przez Wielkopolskiego Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego.

..............................................................................

ww

(podpis i pieczęć wielkopolskiego państwowego

wojewódzkiego inspektora sanitarnego)

...........................................................................

(pieczęć okrągła wielkopolskiego państwowego

wojewódzkiego inspektora sanitarnego)

…………..............………............., dnia ................................

§ 12. 1. Egzamin na grzyboznawcę przeprowadza

komisja egzaminacyjna w składzie: przewodniczący

komisji i co najmniej dwóch członków komisji, powoływanych przez Wielkopolskiego Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego.

§ 8. 1. Kursy specjalistyczne dla kandydatów na

klasyfikatorów grzybów oraz na grzyboznawców mogą być prowadzone przez organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej lub inne podmioty w zakresie prowadzonej przez nie działalności gospodarczej.

2. Egzamin, o którym mowa w ust. 1, składa się

z części praktycznej, obejmującej określenia przynależności gatunkowej grzybów świeżych i suszonych,

oraz z części teoretycznej, obejmującej test pisemny.

w.

rcl

.go

v.p

l

4. Do grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków spożywczych zawierających grzyby stosuje się substancje dodatkowe na warunkach określonych w przepisach dotyczących dozwolonych substancji dodatkowych.

2. Kursy, o których mowa w ust. 1, obejmują część

teoretyczną i zajęcia praktyczne.

3. Ramowy program kursu specjalistycznego dla

kandydatów na klasyfikatorów grzybów, obejmującego co najmniej 20 godzin, określa załącznik nr 5 do

rozporządzenia.

4. Ramowy program kursu specjalistycznego dla

kandydatów na grzyboznawców, obejmującego co

najmnej 40 godzin, określa załącznik nr 6 do rozporządzenia.

§ 9. Warunki odbywania kursu specjalistycznego,

o którym mowa w art. 43 ust. 1 pkt 2 lit. b i ust. 2 pkt 3

ustawy, i składania egzaminu, o którym mowa

w art. 43 ust. 1 pkt 3 i ust. 2 pkt 4 ustawy, określa się

w umowie zawartej z osobami ubiegającymi się o odpowiednie uprawnienia albo z pracodawcami tych

osób.

§ 10. 1. Egzamin na klasyfikatora grzybów przeprowadza komisja egzaminacyjna w składzie: przewodniczący komisji i co najmniej dwóch członków komisji,

powoływanych przez państwowego wojewódzkiego

inspektora sanitarnego.

2. Egzamin, o którym mowa w ust. 1, składa się

z części praktycznej, obejmującej określenia przynależności gatunkowej grzybów, oraz z części teoretycznej, obejmującej test pisemny.

3. Z przebiegu egzaminu komisja egzaminacyjna

sporządza protokół, który podpisuje przewodniczący

i członkowie komisji. Protokoły komisji przechowywane są łącznie z ewidencją, o której mowa w § 14.

ww

§ 11. 1. Nadanie uprawnień klasyfikatora grzybów

następuje w drodze decyzji administracyjnej państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego, potwierdzonej świadectwem klasyfikatora grzybów, którego wzór określa załącznik nr 7 do rozporządzenia.

2. Pozbawienie uprawnień klasyfikatora grzybów,

dokonywane przez państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego, który nadał to uprawnienie,

może nastąpić w przypadku stwierdzenia przez organy urzędowej kontroli żywności nieprawidłowego wykonywania obowiązków określonych w § 3 ust. 1 pkt 1,

a w szczególności dokonywania nieprawidłowej oceny i wystawiania atestów na grzyby przedstawiane do

oceny niespełniające wymagań określonych w art. 42

ust. 1 ustawy lub nieobjęte wykazem określonym

w załączniku nr 1 do rozporządzenia, w trybie określonym w ust. 1.

3. Do protokołu z przebiegu egzaminu stosuje się

§ 10 ust. 3.

§ 13. 1. Nadanie uprawnień grzyboznawcy następuje w drodze decyzji administracyjnej Wielkopolskiego Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego działającego z upoważnienia Głównego Inspektora Sanitarnego, potwierdzonej świadectwem grzyboznawcy, którego wzór określa załącznik nr 8 do rozporządzenia.

2. Pozbawienie uprawnień grzyboznawcy, dokonywane przez Wielkopolskiego Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego, może nastąpić

w przypadku stwierdzenia przez organy urzędowej

kontroli żywności nieprawidłowego wykonywania

obowiązków określonych w § 3 ust. 1, a w szczególności dokonywania nieprawidłowej oceny i wystawiania

atestów na grzyby przedstawiane do oceny niespełniające wymagań określonych w art. 42 ust. 1 lub

ust. 3 ustawy lub nieobjęte wykazem określonym

w załączniku nr 1 do rozporządzenia, w trybie określonym w ust. 1.

§ 14. 1. Ewidencję osób, które uzyskały uprawnienia klasyfikatora grzybów, prowadzą i przechowują

stacje sanitarno-epidemiologiczne, w których uprawnienia te zostały nadane, a ewidencję osób, które uzyskały uprawnienie grzyboznawcy — Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Poznaniu.

2. Ewidencja osób, o której mowa w ust. 1, prowadzona jest zgodnie z przepisami o ochronie danych

osobowych.

§ 15. W sprawach wszczętych i niezakończonych

przed dniem wejścia w życie niniejszego rozporządzenia dotyczących przeprowadzanych egzaminów na

klasyfikatorów grzybów i grzyboznawców stosuje się

przepisy dotychczasowe.

§ 16. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie

14 dni od dnia ogłoszenia.2)

Minister Zdrowia: E. Kopacz

2) Niniejsze rozporządzenie poprzedzone było rozporządze-

niem Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów

i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 218, poz. 1399), które traci moc

z dniem wejścia w życie niniejszego rozporządzenia na

podstawie art. 9 ustawy z dnia 8 stycznia 2010 r. o zmianie

ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. Nr 21, poz. 105).

w.

rcl

.go

v.p

l

Elektronicznie

podpisany przez

Jaroslaw Deminet

Data: 2011.06.07

14:41:28 +02'00'

Poz. 672

672

w.

rcl

.go

v.p

l

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA1)

z dnia 17 maja 2011 r.

w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków

spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy

Na podstawie art. 44 ustawy z dnia 25 sierpnia

2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U.

z 2010 r. Nr 136, poz. 914, Nr 182, poz. 1228, Nr 230,

poz. 1511 i Nr 106, poz. 622) zarządza się, co następuje

Załączniki do rozporządzenia Ministra Zdrowia

z dnia 17 maja 2011 r. (poz. 672)

Załącznik nr 1

WYKAZ GRZYBÓW DOPUSZCZONYCH DO OBROTU LUB PRODUKCJI PRZETWORÓW GRZYBOWYCH

ORAZ ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH ZAWIERAJĄCYCH GRZYBY

ww

1) boczniak ostrygowaty — Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.;

2) borowik szlachetny (prawdziwek wszystkie odmiany) — Boletus edulis Bull.;

3) czubajka kania — Macrolepiota procera (Scop.) Singer;

4) gąska zielonka (zielona) — Tricholoma equestre (L.) P. Kumm.;

5) kolczak obłączasty — Hydnum repandum L.;

6) koźlarz babka (wszystkie odmiany) — Leccinum scabrum (Bull.) Gray;

7) koźlarz czerwony (wszystkie odmiany) — Leccinum rufum (Schaeff.) Kreisel;

8) koźlarz grabowy — Leccinum pseudoscabrum (Kallenb.) Šutara;

9) lejkowiec dęty — Craterellus cornucopioides (L.) Pers.;

10) lejkówka wonna — Clitocybe odora (Bull.) P. Kumm.;

11) łuskwiak nameko — Pholiota nameko (T. Itô) S. Ito et S. Imai;

12) łuszczak zmienny — Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.) Singer et A. H. Sm., pochodzący wyłącznie z uprawy;

13) maślak pstry — Suillus variegatus (Sw.) Kuntze;

14) maślak sitarz — Suillus bovinus (Pers.) Roussel;

15) maślak ziarnisty — Suillus granulatus (L.) Roussel;

16) maślak zwyczajny — Suillus luteus (L.) Roussel;

17) maślak żółty — Suillus grevillei (Klotzsch) Singer;

18) mleczaj późnojesienny (jodłowy) — Lactarius salmonicolor R. Heim et Leclair;

19) mleczaj rydz — Lactarius deliciosus (L.) Gray;

20) mleczaj smaczny — Lactarius volemus (Fr.) Fr.;

21) mleczaj świerkowy — Lactarius deterrimus Gröger;

22) opieńka miodowa — Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm.;

23) piaskowiec kasztanowaty — Gyroporus castaneus (Bull.) Quél.;

24) piaskowiec modrzak — Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél.;

25) pieczarka dwuzarodnikowa (ogrodowa) — Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach, z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

26) pieczarka lśniąca — Agaricus silvaticus Schaeff., z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

27) pieczarka ogrodowa — Agaricus hortensis Pers., z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

28) pieczarka polna — Agaricus campestris L., z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego,

których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

29) pieczarka miejska (szlachetna) — Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc., z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy

ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

30) pieczarka zaroślowa — Agaricus silvicola (Vittad.) Peck, z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu

naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

31) pieprznik jadalny (kurka) — Cantharellus cibarius Fr.;

32) płachetka kołpakowata — Rozites caperatus (Pers.) P. Karst.;

33) pochwiak wielkopochwowy (pochwiasty) — Volvariella volvacea (Bull.) Singer;

34) podgrzybek brunatny — Xerocomus badius (Fr.) Kühner;

35) podgrzybek zajączek — Xerocomus subtomentosus (L.) Quél.;

36) podgrzybek złotawy — Xerocomus chrysenteron (Bull.) Quél.;

37) trufla czarnozarodnikowa — Tuber melanosporum Vittad.;

38) trufla letnia — Tuber aestivum (Wulfen) Spreng.;

39) trufla zimowa — Tuber brumale Vittad.;

40) trzęsak morszczynowaty — Tremella fuciformis Berk.;

41) twardziak (Shii-take) — Lentinus edodes (Berk.) Singer;

42) twardzioszek przydrożny — Marasmius oreades (Bolton) Fr.;

43) ucho bzowe — Hirneola auricula-judae (Bull.) Berk.;

44) uszak gęstowłosy (grzyby mun) — Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.