Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych

Załącznik nr 2

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

SUBSTANCJE SŁODZĄCE, KTÓRE MOGĄ BYĆ WPROWADZANE DO OBROTU Z PRZEZNACZENIEM

BEZPOŚREDNIO DLA KONSUMENTA FINALNEGO LUB DO ZAKŁADÓW ŻYWIENIA ZBIOROWEGO

LUB STOSOWANE W PRODUKCJI ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

Dziennik Ustaw Nr 232

1) Określone maksymalne dawki soli aspartamu i acesulfamu K są pochodną określonych maksymalnych dawek jej części

składowych: aspartamu (E 951) i acesulfamu K (E 950). Maksymalne dawki określone dla aspartamu (E 951) i acesulfamu K

(E 950) nie mogą być przekroczone w wyniku użycia soli aspartamu i acesulfamu K, pojedynczo lub łącznie z acesulfamem K (E 950) lub z aspartamem (E 951). Maksymalne dawki soli aspartamu i acesulfamu K są wyrażone w przeliczeniu

na (a) acesulfam K (E 950) lub (b) aspartam (E 951).

§ 3. Dozwolone substancje dodatkowe stosuje się

zgodnie z ich funkcjami technologicznymi, w dawkach

lub poziomach oraz na warunkach określonych w załącznikach nr 1—5 do rozporządzenia.

Rozdział 1

Załącznik nr 3

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

BARWNIKI DOZWOLONE I WARUNKI ICH STOSOWANIA W ŻYWNOŚCI

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

Dziennik Ustaw Nr 232

1) Numery Colour Index pochodzą z trzeciego wydania Colour lndex z 1982 r., tomy 1 do 7, 1315. Także poprawki 37 do 40

(125), 41 do 44 (127-50), 45 do 48 (130), 49 do 52 (132-50), 53 do 56 (135).

2) Określenie karmel odnosi się do produktów o bardziej lub mniej intensywnej barwie brązowej, które przeznaczone są do

barwienia. Nie dotyczy to cukrowego produktu aromatycznego, otrzymanego przez ogrzewanie cukrów, który jest stosowany do aromatyzowania środków spożywczych (np. wyrobów cukierniczych, pasztecików, napojów alkoholowych).

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

§ 4. Wykaz dozwolonych substancji dodatkowych

stosowanych w żywności określa załącznik nr 1 do

rozporządzenia.

Postanowienia ogólne

§ 1. Rozporządzenie określa wykaz substancji dodatkowych (dozwolonych substancji dodatkowych),

które mogą być wprowadzane do obrotu i stosowane

w żywności, w tym w aromatach, zgodnie z ich funkcjami technologicznymi, oraz szczegółowe warunki

ich stosowania, w tym rodzaj środków spożywczych,

w których mogą być stosowane, oraz ich dopuszczalne maksymalne poziomy.

§ 2. W produkcji jednego środka spożywczego jest

dopuszczalne stosowanie mieszaniny dozwolonych

substancji dodatkowych na warunkach określonych

w załącznikach nr 1—5 do rozporządzenia.

Załącznik nr 4

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

DOZWOLONE SUBSTANCJE DODATKOWE, INNE NIŻ SUBSTANCJE SŁODZĄCE I BARWNIKI

ORAZ WARUNKI ICH STOSOWANIA W ŻYWNOŚCI

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

w.

rcl

.go

v.p

l

Dziennik Ustaw Nr 232

1) Substancje E 290, E 938, E 939, E 941, E 942, E 948 i E 949 mogą być także użyte do środków spożywczych określonych

w § 16 ust. 3, § 17 lub § 25 ust. 1 rozporządzenia.

2) Substancje E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417, E 418 i E 440 nie

ww

mogą być używane w żelowych minikubeczkach zdefiniowanych do celów rozporządzenia jako wyroby cukiernicze żelowe

o zwartej konsystencji, zawarte w półsztywnych minikubeczkach lub minikapsułkach, przeznaczone do spożycia pojedynczym kęsem przez wywarcie nacisku na minikubeczek lub minikapsułkę, aby wyrzucić zawartość do jamy ustnej.

3) Substancje E 407, E 407a i E 440 mogą być standaryzowane cukrami, pod warunkiem że taka informacja będzie dodana do

ich numeru i ich określenia.

4) Substancje E 410, E 412, E 415 i E 417 nie mogą być użyte do produkcji odwodnionych środków spożywczych, przeznaczonych do ponownego uwodnienia w trakcie spożycia.

5) Wyłącznie jako dodatek do mąki.

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

w.

rcl

.go

v.p

l

Dziennik Ustaw Nr 232

1) Kwas benzoesowy może być obecny w niektórych produktach fermentowanych, co jest rezultatem procesów fermentacji

ww

wynikających z dobrej praktyki produkcyjnej.

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

w.

rcl

.go

v.p

l

Dziennik Ustaw Nr 232

1) Z wyłączeniem napojów z udziałem mleka.

ww

U wa gi

1) poziomy wszystkich określonych powyżej substancji są podane w przeliczeniu na wolny kwas;

2) skróty użyte w tej tabeli oznaczają

a) Sa + Ba: Sa i Ba użyte pojedynczo lub łącznie,

b) Sa + PHB: Sa i PHB użyte pojedynczo lub łącznie,

c) Sa + Ba + PHB: Sa, Ba i PHB użyte pojedynczo lub łącznie;

3) maksymalne poziomy wskazanego zastosowania odnoszą się do gotowych do spożycia środków spożywczych przygotowanych zgodnie z instrukcjami producentów.

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

w.

rcl

.go

v.p

l

Dziennik Ustaw Nr 232

1) W częściach jadalnych.

ww

U wa gi

1) maksymalne poziomy są podane w przeliczeniu na SO2 odpowiednio w mg/kg lub w mg/l i odnoszą się do całkowitej

ilości, pochodzącej ze wszystkich źródeł;

2) zawartość SO2 nie większa niż 10 mg/kg lub 10 mg/l nie jest rozważana jako istotna technologicznie.

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

Dziennik Ustaw Nr 232

1) Substancja E 234 może występować naturalnie w niektórych serach jako wynik procesów fermentacji.

2) Substancje E 280, E 281, E 282, E 283 mogą być obecne w niektórych fermentowanych produktach w wyniku procesów

fermentacyjnych prowadzonych zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną.

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

w.

rcl

.go

v.p

l

Dziennik Ustaw Nr 232

1) Azotyn oznaczony „do zastosowań spożywczych” może być sprzedawany jedynie w postaci mieszaniny z solą lub substy-

tutem soli.

2) Wartość Fo 3 jest równoważna ogrzewaniu przez 3 min. w temperaturze 121 °C (redukcja obciążenia bakteryjnego z miliar-

da przetrwalników na każdy tysiąc puszek do jednego przetrwalnika na tysiąc puszek).

3) Azotany mogą być obecne w niektórych produktach mięsnych poddanych obróbce cieplnej w wyniku naturalnej przemia-

ny azotynów w azotany w środowisku o niskiej kwasowości.

(1)

ww

Produkty mięsne zanurzane są w roztworze peklującym zawierającym azotyny lub azotany, sól i inne składniki. Produkty

mięsne mogą być poddawane dalszej obróbce, np. wędzeniu.

(1.1) Mięso jest nastrzykiwane roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej na 3—10 dni. Solanka peklująca zawiera także mikrobiologiczną kulturę startową.

(1.2) Peklowane w zalewie przez 3—5 dni. Produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej i charakteryzuje się dużą aktywnością

wody.

(1.3) Peklowane w zalewie przez przynajmniej 4 dni i obgotowane.

(1.4) Mięso jest nastrzykiwane roztworem peklującym, a następnie zanurzane w zalewie peklującej. Czas peklowania wynosi

14—21 dni, po czym następuje dojrzewanie poprzez wędzenie na zimno przez 4—5 tygodni.

(1.5) Peklowane w zalewie przez 4—5 dni w 5—7 °C, dojrzewa zwykle 24—40 godzin w 22 °C, mogą być wędzone przez

24 godziny w 20—25 °C i przechowywane przez 3—6 tygodni w 12—14 °C.

(1.6) Czas peklowania zależy od kształtu i wagi kawałków mięsa i wynosi około 2 dni/kg, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

(2) Peklowanie na sucho polega na zastosowaniu mieszanki peklującej na sucho, zawierającej azotyny lub azotany, sól i inne składniki, na powierzchni mięsa, po czym mięso poddaje się stabilizacji/dojrzewaniu. Produkty mięsne mogą być

poddawane dalszej obróbce, np. wędzeniu.

(2.1) Peklowanie na sucho i następnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni.

(2.2) Peklowanie na sucho z okresem stabilizacji wynoszącym co najmniej 10 dni i okresem dojrzewania przekraczającym

45 dni.

(2.3) Peklowane na sucho przez 10—15 dni, następnie poddawane procesowi stabilizacji przez 30—45 dni i procesowi dojrzewania przez co najmniej 2 miesiące.

(2.4) Peklowane na sucho przez 3 dni + 1 dzień/kg, a następnie 1 tydzień okresu po soleniu i okres dojrzewania od 45 dni do

18 miesięcy.

(2.5) Czas peklowania zależy od kształtu i wagi kawałków mięsa i wynosi około 10—14 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

(3)

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

Peklowanie w zalewie i na sucho stosowane łącznie lub gdy azotyn lub azotan jest zawarty w produkcie złożonym lub

gdy produkt jest nastrzykiwany roztworem peklującym przed gotowaniem. Produkty mogą być poddawane dalszej obróbce, np. wędzeniu.

(3.1) Peklowanie na sucho i w zalewie stosowane łącznie (bez nastrzykiwania roztworem peklującym). Czas peklowania zależy

od kształtu i wagi kawałków mięsa i wynosi około 14—35 dni, po czym następuje stabilizacja/dojrzewanie.

(3.2) Nastrzykiwanie roztworem peklującym, a następnie, po co najmniej 2 dniach, gotowanie we wrzątku do 3 godzin.

(3.3) Produkt poddawany procesowi dojrzewania przez minimum 4 tygodnie i ma stosunek wody do białka niższy niż 1,7.

(3.4) Okres dojrzewania wynoszący przynajmniej 30 dni.

(3.5) Suszony produkt gotowany w 70 °C, a następnie poddawany przez 8—12 dni procesowi suszenia i wędzenia. Fermentowany produkt jest poddawany 14—30-dniowemu, trzyetapowemu procesowi fermentacji, a następnie procesowi wędzenia.

(3.6) Surowe, fermentowane, suszone kiełbasy bez dodatku azotynów. Produkt jest poddawany fermentacji w temperaturze

w zakresie 18—22 °C lub niższej (10—12 °C), a następnie co najmniej trzytygodniowemu okresowi dojrzewania. Produkt

ma stosunek wody do białka niższy niż 1,7.

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

Dziennik Ustaw Nr 232

U w aga

Gwiazdka (*) w tabeli odnosi się do zasady proporcjonalności: w przypadku stosowania kombinacji galusanów, TBHQ, BHA

i BHT należy proporcjonalnie zmniejszyć indywidualne poziomy.

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

w.

rcl

.go

v.p

l

Dziennik Ustaw Nr 232

1) Nie stosuje się w produkcji odwodnionych środków spożywczych przeznaczonych do ponownego uwodnienia w trakcie

spożycia.

2) Oleożywice z przypraw są to ekstrakty z przypraw, z których w wyniku odparowania został usunięty rozpuszczalnik ekstrak-

cyjny; ekstrakt ten jest mieszaniną lotnych olejków i składników żywicznych pochodzących z przypraw.

3) Tylko substancja E 493.

4) Tylko substancja E 492.

5) Wolny od azbestu.

6) Tylko substancja E 553b.

7) Jeżeli substancje E 950, E 951, E 957 i E 959 są stosowane łącznie do gumy do żucia, maksymalny poziom każdego z nich

jest proporcjonalnie zredukowany.

ww

U wa ga

Wskazane maksymalne poziomy użycia odnoszą się do środków spożywczych gotowych do spożycia przygotowanych zgodnie z instrukcjami producentów.

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

w.

rcl

.go

v.p

l

Dziennik Ustaw Nr 232

ww

U w aga

Wykaz nie obejmuje

1) substancji ogólnie uznanych za środki spożywcze;

2) substancji posiadających przede wszystkim funkcje kwasu lub regulatora kwasowości, takich jak kwas cytrynowy i wodorotlenek amonu;

3) nośników do aromatów;

4) składników żywności zdefiniowanych w art. 3 ust. 2 lit. a rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE)

nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16).

§ 5. 1. Maksymalne dopuszczalne poziomy dozwolonych substancji dodatkowych określone w załącznikach nr 2, 3 i 5 do rozporządzenia mają zastosowanie

do gotowych do spożycia środków spożywczych, przygotowanych według instrukcji producenta.

2. Maksymalne dopuszczalne poziomy dozwolonych substancji dodatkowych określone w załączniku

nr 4 do rozporządzenia mają zastosowanie do środków spożywczych wprowadzanych do obrotu, chyba

że przepisy tego załącznika do rozporządzenia stanowią inaczej.

1) Minister Zdrowia kieruje działem administracji rządowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporządzenia Prezesa Rady

ww

Ministrów z dnia 16 listopada 2007 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 216,

poz. 1607).

2) Rozporządzenie wdraża postanowienia

1) dyrektywy 94/35/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 30 czerwca 1994 r. w sprawie substancji słodzących używanych w środkach spożywczych (Dz. Urz. WE L 237 z 10.09.1994, str. 3; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne,

rozdz. 13, t. 13, str. 288);

2) dyrektywy 94/36/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 30 czerwca 1994 r. w sprawie barwników używanych

w środkach spożywczych (Dz. Urz. WE L 237 z 10.09.1994, str. 13; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13,

t. 13, str. 298);

3) dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady nr 95/2/WE z dnia 20 lutego 1995 r. w sprawie dodatków do żywności innych niż barwniki i substancje słodzące (Dz. Urz. WE L 61 z 18.03.1995, str. 1; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne,

rozdz. 13, t. 15, str. 50);

4) dyrektywy 96/83/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 19 grudnia 1996 r. zmieniającej dyrektywę 94/35/WE

w sprawie substancji słodzących używanych w środkach spożywczych (Dz. Urz. WE L 48 z 19.02.1997, str. 16; Dz. Urz.

UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 18, str. 253);

5) dyrektywy 96/85/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 19 grudnia 1996 r. zmieniającej dyrektywę 95/2/WE o dodatkach do żywności innych niż barwniki i substancje słodzące (Dz. Urz. WE L 86 z 28.03.1997, str. 4; Dz. Urz. UE Polskie

wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 18, str. 280);

6) dyrektywy 98/72/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 15 października 1998 r. zmieniającej dyrektywę 95/2/WE

dotyczącą dodatków do żywności innych niż barwniki i substancje słodzące (Dz. Urz. WE L 295 z 04.11.1998, str. 18;

Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 21, str. 126);

7) dyrektywy 2001/5/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 12 lutego 2001 r. zmieniającej dyrektywę 95/2/WE

w sprawie dodatków do żywności innych niż barwniki i substancje słodzące (Dz. Urz. WE L 55 z 24.02.2001, str. 59;

Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 26, str. 195);

8) dyrektywy 2003/52/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 18 czerwca 2003 r. zmieniającej dyrektywę 95/2/WE

w zakresie warunków stosowania dodatku do żywności E 425 konjac (Dz. Urz. UE L 178 z 17.07.2003, str. 23; Dz. Urz. UE

Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 31, str. 391);

9) dyrektywy 2003/114/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 22 grudnia 2003 r. zmieniającej dyrektywę 95/2/WE

w sprawie dodatków do żywności innych niż barwniki i substancje słodzące (Dz. Urz. UE L 24 z 29.01.2004, str. 58;

Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 32, str. 708);

10) dyrektywy 2003/115/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 22 grudnia 2003 r. zmieniającej dyrektywę 94/35/WE

w sprawie substancji słodzących używanych w środkach spożywczych (Dz. Urz. UE L 24 z 29.01.2004, str. 65; Dz. Urz.

UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 32, str. 715);

11) dyrektywy 2006/52/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 5 lipca 2006 r. zmieniającej dyrektywę 95/2/WE w sprawie dodatków do żywności innych niż barwniki i substancje słodzące oraz dyrektywę 94/35/WE w sprawie substancji

słodzących używanych w środkach spożywczych (Dz. Urz. UE L 204 z 26.07.2006, str. 10);

12) dyrektywy Komisji 2009/163/UE z dnia 22 grudnia 2009 r. zmieniającej dyrektywę 94/35/WE Parlamentu Europejskiego

i Rady w sprawie substancji słodzących używanych w środkach spożywczych w odniesieniu do neotamu (Dz. Urz.

UE L 344 z 23.12.2009, str. 37).

3) Przepisy niniejszego rozporządzenia wykonują postanowienia rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE)

nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16).

Rozdział 2

9) olejów i tłuszczów zwierzęcych lub roślinnych;

10) jaj i produktów jajecznych;

w.

rcl

.go

v.p

l

Substancje słodzące

Poz. 1525

Załącznik nr 5

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

DOZWOLONE SUBSTANCJE DODATKOWE I WARUNKI ICH STOSOWANIA DO ŻYWNOŚCI

DLA NIEMOWLĄT I MAŁYCH DZIECI

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

1) Tylko forma L(+).

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

— 15992 —

Wydawca: Kancelaria Prezesa Rady Ministrów

Redakcja: Rządowe Centrum Legislacji — Departament Dziennika Ustaw i Monitora Polskiego

al. J. Ch. Szucha 2/4, 00-582 Warszawa, tel. 22 622-66-56

Skład, druk i kolportaż: Centrum Obsługi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów — Wydział Wydawnictw i Poligrafii,

ul. Powsińska 69/71, 02-903 Warszawa, tel. 22 694-67-52; faks 22 694-60-48

Bezpłatna infolinia: 800 287 581 (czynna w godz. 730–1530)

www.wydawnictwa.cokprm.gov.pl

e-mail: wydawnictwa@cokprm.gov.pl

Tłoczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Centrum Obsługi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów — Wydział Wydawnictw i Poligrafii,

ul. Powsińska 69/71, 02-903 Warszawa

Zam. 3549/W/C/2010

ISSN 0867-3411

Cena 14,60 zł (w tym VAT)

§ 6. 1. Substancje słodzące, które mogą być wprowadzane do obrotu z przeznaczeniem bezpośrednio

dla konsumenta finalnego lub do zakładów żywienia

zbiorowego lub stosowane w produkcji środków spożywczych, określa załącznik nr 2 do rozporządzenia.

11) mąki i innych produktów przemiału zbóż oraz skrobi;

2. Substancje słodzące mogą być stosowane wyłącznie w produkcji środków spożywczych wymienionych w załączniku nr 2 do rozporządzenia i zgodnie

z warunkami określonymi w tym załączniku.

14) cukrów, włączając wszystkie mono- i dicukry;

Rozdział 3

12) chleba i produktów podobnych;

13) makaronów i „gnocchi”;

15) past pomidorowych, w tym przecierów i koncentratów pomidorowych, oraz pomidorów w konserwach;

16) sosów na bazie pomidorów;

Barwniki

§ 7. 1. Barwniki dozwolone i warunki ich stosowania w żywności określa załącznik nr 3 do rozporządzenia.

17) soków owocowych i nektarów owocowych, określonych w przepisach dotyczących szczegółowych

wymagań w zakresie jakości handlowej soków

i nektarów owocowych oraz soków warzywnych;

2. Wykaz barwników dozwolonych do stosowania

w żywności określa tabela 1 załącznika nr 3 do rozporządzenia.

18) owoców, warzyw (w tym ziemniaków) oraz grzybów w konserwach i suszonych, owoców i warzyw

(w tym ziemniaków) oraz grzybów przetworzonych;

3. Dozwolone są laki glinowe barwników określonych w tabeli 1 załącznika nr 3 do rozporządzenia.

§ 8. Barwniki nie mogą być dodawane do następujących środków spożywczych, z zastrzeżeniem

§ 9—12

1) żywności nieprzetworzonej, czyli środków spożywczych, które nie podlegały żadnemu traktowaniu

powodującemu znaczącą zmianę ich oryginalnego

charakteru, z wyłączeniem takich czynności, jak

podział, rozdzielenie, rozcięcie, wyjęcie kości, siekanie, obdarcie, obranie, oczyszczenie, mielenie,

krojenie, mycie, trybowanie, oziębienie, mrożenie,

głębokie mrożenie, zmiażdżenie albo wyłuskanie,

pakowanie lub rozpakowywanie;

2) naturalnych wód mineralnych, wód źródlanych

i wód stołowych w opakowaniach jednostkowych;

3) mleka, mleka półtłustego i odtłuszczonego, pasteryzowanego lub sterylizowanego (włączając sterylizację UHT), bez dodatków smakowych i środków

aromatyzujących;

4) mleka czekoladowego;

ww

5) mleka fermentowanego bez dodatków smakowych

i środków aromatyzujących;

6) mleka zagęszczonego i mleka w proszku, określonych w przepisach dotyczących szczegółowych

wymagań w zakresie jakości handlowej oraz metod analiz niektórych rodzajów mleka zagęszczonego i mleka w proszku, przeznaczonego do spożycia przez ludzi;

7) maślanki bez dodatków smakowych i środków

aromatyzujących;

8) śmietany i śmietanki oraz śmietanki w proszku bez

dodatków smakowych i środków aromatyzujących;

19) dżemów ekstra, galaretek ekstra, przecieru z kasztanów jadalnych, Creme de pruneaux, określonych

w przepisach dotyczących szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych

oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych;

20) ryb, mięczaków i skorupiaków, mięsa, drobiu i dziczyzny oraz ich przetworów, z wyjątkiem gotowych

posiłków zawierających te składniki;

21) wyrobów kakaowych, składników czekoladowych

w wyrobach czekoladowych, określonych w przepisach dotyczących szczegółowych wymagań

w zakresie jakości handlowej wyrobów kakaowych

i czekoladowych;

22) kawy palonej, herbaty, cykorii, ekstraktów herbaty

i cykorii, a także herbacianych, roślinnych, owocowych i zbożowych preparatów do sporządzania

naparów oraz mieszanek i mieszanek instant

wszystkich wyszczególnionych produktów;

23) soli, zamienników soli, przypraw naturalnych (ziołowych i korzennych) i mieszanek tych przypraw;

24) wyrobów winiarskich gronowych, określonych

w przepisach Unii Europejskiej dotyczących wspólnej organizacji rynku wina;

25) Korn, Kornbrand, napojów spirytusowych owocowych, okowity z owoców, Ouzo, Grappa, Tsikoudia

z Krety, Tsipouro z Macedonii, Tsipouro z Tesalii,

Tsipouro z Tyrnavos, Eau de vie de marc (okowita

z wytłoków winogron) marque nationale luxembourgeoise, Eau de vie de seigle (okowita zbożowa) marque nationale luxembourgeoise, London

gin, określonych w przepisach ustanawiających

ogólne zasady definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych;

§ 14. Do ozdabiania skorupek jaj (w tym pisanek

wielkanocnych) oraz do stemplowania skorupek jaj

stosuje się wyłącznie dozwolone barwniki określone

w tabeli 1 załącznika nr 3 do rozporządzenia.

27) Sangria, Clarea i Zurra;

§ 15. W celu sprzedaży konsumentom finalnym

mogą być wprowadzane do obrotu barwniki określone w tabeli 1 załącznika nr 3 do rozporządzenia,

z wyjątkiem barwników: E 123, E 127, E 154, E 160b,

E 161g, E 173 i E 180.

w.

rcl

.go

v.p

l

26) Sambuca, Maraschino i Mistra, określonych

w przepisach ustanawiających ogólne zasady definicji, opisu, prezentacji, etykietowania i ochrony

oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych;

28) octu winnego;

29) środków spożywczych dla niemowląt i małych

dzieci, określonych w przepisach dotyczących

środków spożywczych specjalnego przeznaczenia

żywieniowego;

30) miodu pszczelego;

Rozdział 4

Substancje dodatkowe inne niż substancje słodzące

i barwniki

31) słodu i przetworów słodowych;

32) dojrzewających i niedojrzewających serów bez dodatków smakowych;

33) wyrobów z tłuszczu z mleka owczego i koziego.

§ 9. 1. Barwniki dozwolone, które mogą być stosowane na zasadzie quantum satis do środków spożywczych określonych w tabeli 4 załącznika nr 3 do rozporządzenia oraz do pozostałych środków spożywczych,

określa tabela 2 załącznika nr 3 do rozporządzenia.

2. Barwniki, o których mowa w ust. 1, nie mogą

być stosowane do środków spożywczych określonych

w § 8 oraz w tabeli 5 załącznika nr 3 do rozporządzenia.

§ 16. 1. Dozwolone substancje dodatkowe, inne

niż substancje słodzące i barwniki oraz warunki ich

stosowania w żywności określa załącznik nr 4 do rozporządzenia.

2. Substancje dodatkowe, inne niż substancje słodzące i barwniki, ogólnie dozwolone do stosowania

w żywności zgodnie z zasadą quantum satis określa

tabela 1 załącznika nr 4 do rozporządzenia, z zastrzeżeniem ust. 3 oraz § 17 i § 25 ust. 1.

3. Substancji dodatkowych, o których mowa

w ust. 2, z wyjątkami określonymi w załączniku nr 4 do

rozporządzenia, nie stosuje się do

1) żywności nieprzetworzonej;

§ 10. 1. Barwniki, które mogą być użyte pojedynczo lub łącznie, do środków spożywczych określonych

w tabeli 4 załącznika nr 3 do rozporządzenia, w maksymalnych dawkach określonych w tej tabeli, określa tabela 3 załącznika nr 3 do rozporządzenia,

2) miodu pszczelego;

2. Środki spożywcze, do których mogą być stosowane barwniki określone w tabeli 3 załącznika nr 3 do

rozporządzenia, oraz maksymalne dawki tych barwników określa tabela 4 załącznika nr 3 do rozporządzenia.

5) mleka pasteryzowanego i sterylizowanego, włączając sterylizację UHT, w tym mleka pełnego, półtłustego i odtłuszczonego; pasteryzowanej śmietanki;

ww

3. Barwniki, o których mowa w ust. 1, można stosować do środków spożywczych określonych w tabeli 4 załącznika nr 3 do rozporządzenia, pod warunkiem

że w przypadku napojów bezalkoholowych aromatyzowanych, lodów spożywczych, deserów, wyrobów

ciastkarskich, pieczywa cukierniczego i wyrobów

cukierniczych ilość każdego z barwników: E 110,

E 122, E 124 i E 155 nie będzie przekraczać 50 mg/kg

lub 50 mg/l.

§ 11. Środki spożywcze, do których mogą być stosowane tylko niektóre dozwolone barwniki, oraz warunki stosowania tych barwników określa tabela 5 załącznika nr 3 do rozporządzenia.

§ 12. Barwniki dozwolone tylko do niektórych zastosowań określa tabela 6 załącznika nr 3 do rozporządzenia.

§ 13. Do oznakowania produktów mięsnych oraz

przydatności mięsa do spożycia stosuje się wyłącznie

barwniki: E 129, E 133, E 155 lub mieszaninę barwników E 129 i E 133.

3) niezemulgowanych olejów i tłuszczów pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego;

4) masła;

6) fermentowanych przetworów mlecznych zawierających żywe kultury bakterii, niearomatyzowanych

i bez dodatków smakowych;

7) naturalnych wód mineralnych i wód źródlanych,

określonych w przepisach dotyczących naturalnych wód mineralnych, wód źródlanych i wód stołowych;

8) kawy, z wyjątkiem aromatyzowanej kawy instant,

i ekstraktów kawy;

9) herbaty w liściach niearomatyzowanej;

10) cukru (cukru białego), cukru ekstra białego (cukru

rafinowanego), cukru przemysłowego, płynnego

cukru (roztworu cukru), płynnego cukru inwertowanego (roztworu cukru inwertowanego), syropu

cukru inwertowanego, syropu glukozowego, syropu glukozowego w proszku, jednowodnej glukozy

(jednowodnej dekstrozy), bezwodnej glukozy (bezwodnej dekstrozy), określonych w przepisach dotyczących szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej niektórych półproduktów i produktów przemysłu cukrowniczego;

stancje E 414 i E 551 w wyniku dodatku preparatów

odżywczych zawierających substancję E 414 w ilości

nie większej niż 150 g/kg i substancję E 551 w ilości nie

większej niż 10 g/kg oraz substancję E 421, jeżeli jest

on użyty jako nośnik witaminy B12 (nie mniej niż jedna

część witaminy B12 na 1000 części substancji E 421).

w.

rcl

.go

v.p

l

11) suchych makaronów, z wyjątkiem makaronów

bezglutenowych lub makaronów przeznaczonych

do diet niskobiałkowych, o których mowa w przepisach dotyczących środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego;

Poz. 1525

12) maślanki naturalnej niearomatyzowanej lub bez

dodatków smakowych, z wyjątkiem maślanki sterylizowanej.

§ 17. Środki spożywcze, do których wolno stosować ograniczoną liczbę dozwolonych substancji dodatkowych wymienionych w tabeli 1, określa tabela 2

załącznika nr 4 do rozporządzenia.

§ 18. 1. Sorbiniany, benzoesany i para-hydroksybenzoesany są dozwolone do stosowania w żywności

na warunkach określonych w tabeli 3 załącznika nr 4

do rozporządzenia.

2. Środki spożywcze, do których mogą być stosowane sorbiniany, benzoesany i para-hydroksybenzoesany określone w tabeli 3, określa tabela 4 załącznika

nr 4 do rozporządzenia.

3. Dwutlenek siarki i siarczyny są dozwolone do

stosowania w żywności na warunkach określonych

w tabeli 5 załącznika nr 4 do rozporządzenia.

4. Środki spożywcze, do których mogą być stosowane dwutlenek siarki i siarczyny wymienione w tabeli 5, określa tabela 6 załącznika nr 4 do rozporządzenia.

2. Zawartość substancji E 414 w produkcie gotowym do spożycia nie może przekraczać 10 mg/kg.

§ 20. 1. Preparaty do początkowego żywienia niemowląt, preparaty do dalszego żywienia niemowląt

i środki spożywcze uzupełniające, obejmujące produkty zbożowe przetworzone i inne środki spożywcze

przeznaczone dla niemowląt i małych dzieci, mogą zawierać substancję E 1450 w wyniku dodatku preparatów witaminowych lub preparatów zawierających

wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

2. Ilość substancji E 1450 w produkcie gotowym

do spożycia, wniesiona z preparatami witaminowymi,

nie może przekraczać 100 mg/kg, a wniesiona z preparatami zawierającymi wielonienasycone kwasy tłuszczowe — 1000 mg/kg.

§ 21. 1. Preparaty do początkowego żywienia niemowląt, preparaty do dalszego żywienia niemowląt

i środki spożywcze uzupełniające, obejmujące produkty zbożowe przetworzone i inne środki spożywcze dla

niemowląt i małych dzieci, mogą zawierać substancję

E 301, stosowaną w dawce quantum satis, przy powlekaniu preparatów odżywczych zawierających wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

5. Inne konserwanty, dla których określa się maksymalny poziom w środku spożywczym, określa tabela 7 załącznika nr 4 do rozporządzenia.

2. Zawartość substancji E 301 w produkcie gotowym do spożycia nie może przekraczać 75 mg/l.

6. Inne konserwanty, dla których określa się ilości

wprowadzone w trakcie produkcji oraz ich pozostałości w środku spożywczym, określa tabela 8 załącznika

nr 4 do rozporządzenia.

§ 22. Do produkcji przetworów mlecznych ukwaszanych, przeznaczonych do początkowego i dalszego

żywienia zdrowych niemowląt, mogą być używane

niechorobotwórcze kultury bakterii kwasu mlekowego

L(+).

7. Inne przeciwutleniacze oraz ich zastosowanie

w środkach spożywczych określa tabela 9 załącznika

nr 4 do rozporządzenia.

8. Inne dozwolone substancje dodatkowe i ich

zastosowanie w środkach spożywczych określa tabela 10 załącznika nr 4 do rozporządzenia.

ww

9. Nośniki stosowane do dozwolonych substancji

dodatkowych określa tabela 11 załącznika nr 4 do rozporządzenia.

Rozdział 5

Substancje dodatkowe stosowane w produkcji

żywności dla niemowląt i małych dzieci

§ 19. 1. Preparaty do początkowego żywienia niemowląt, preparaty do dalszego żywienia niemowląt

i środki spożywcze uzupełniające obejmujące produkty zbożowe przetworzone i inne środki spożywcze dla

niemowląt i małych dzieci, określone w przepisach

wydanych na podstawie art. 26 ust. 1 ustawy z dnia

25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, zwanej dalej „ustawą”, mogą zawierać sub-

§ 23. Jeżeli więcej niż jedna z substancji E 322,

E 471, E 472c i E 473 jest dodana do środka spożywczego przeznaczonego do początkowego i dalszego

żywienia niemowląt, to maksymalny poziom zawartości każdej z tych substancji w produkcie zostaje pomniejszony o część równą zawartości wszystkich pozostałych substancji razem w tym produkcie.

§ 24. Jeżeli więcej niż jedna z substancji E 407,

E 410 i E 412 jest dodana do środka spożywczego

przeznaczonego do dalszego żywienia niemowląt, to

maksymalny poziom ustalony dla każdej z tych substancji w tym środku spożywczym obniża się odpowiednio o łączną zawartość pozostałych dwóch substancji.

§ 25. 1. Dozwolone substancje dodatkowe i warunki ich stosowania do żywności dla niemowląt i małych

dzieci określa załącznik nr 5 do rozporządzenia.

2. Maksymalne dawki dozwolonych substancji dodatkowych stosowanych w produkcji preparatów

przeznaczonych do początkowego żywienia zdrowych

niemowląt określa tabela 1 załącznika nr 5 do rozporządzenia.

Rozdział 6

Przepisy przejściowe i końcowe

w.

rcl

.go

v.p

l

3. Maksymalne dawki dozwolonych substancji dodatkowych stosowanych w produkcji preparatów

przeznaczonych do dalszego żywienia zdrowych niemowląt określa tabela 2 załącznika nr 5 do rozporządzenia.

Poz. 1525

4. Maksymalne dawki dozwolonych substancji dodatkowych, stosowanych w produkcji środków spożywczych uzupełniających obejmujących produkty

zbożowe przetworzone i inne środki spożywcze przeznaczone dla zdrowych niemowląt i małych dzieci

określa tabela 3 załącznika nr 5 do rozporządzenia.

§ 26. W produkcji żywności dla niemowląt i małych dzieci przeznaczonej do specjalnych celów medycznych, określonej w przepisach wydanych na podstawie art. 26 ust. 1 pkt 4 ustawy, można stosować

dozwolone substancje dodatkowe, o których mowa

w § 19—25, z wyjątkiem warunków stosowania substancji E 333 i E 341, oraz substancje, o których mowa

w § 27.

ww

§ 27. Maksymalne dawki dozwolonych substancji

dodatkowych stosowanych do żywności dla niemowląt i małych dzieci przeznaczonej do specjalnych celów medycznych oraz uwarunkowania szczegółowe

określa tabela 4 załącznika nr 5 do rozporządzenia.

§ 28. 1. Substancje dodatkowe E 231 ortofenylofenol i E 232 sól sodowa ortofenylofenolu stosuje się

w żywności na warunkach określonych w niniejszym

rozporządzeniu do dnia 31 grudnia 2010 r.

2. Środki spożywcze zawierające substancje dodatkowe, o których mowa w ust. 1, wprowadzone do

obrotu na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej przed

dniem 1 stycznia 2011 r. mogą pozostawać w obrocie

do wyczerpania zapasów.

§ 29. Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem

ogłoszenia.4)

Minister Zdrowia: w z. J. Szulc

4) Niniejsze rozporządzenie było poprzedzone rozporządze-

niem Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz. U. Nr 177,

poz. 1094), które utraciło moc z dniem wejścia w życie

niniejszego rozporządzenia, na podstawie art. 10 ustawy

z dnia 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw

(Dz. U. Nr 21, poz. 105).

w.

rcl

.go

v.p

l

Elektronicznie

podpisany przez

Jarosław Deminet; RCL

Data: 2010.12.09

20:48:47 +01'00'

Poz. 1525

1525

w.

rcl

.go

v.p

l

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA1)

z dnia 22 listopada 2010 r.

w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych2), 3)

Na podstawie art. 10 pkt 1 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia

(Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914, Nr 182, poz. 1228

i Nr 230 poz. 1511) zarządza się, co następuje

Załączniki do rozporządzenia Ministra Zdrowia

z dnia 22 listopada 2010 r. (poz. 1525)

Załącznik nr 1

ww

WYKAZ DOZWOLONYCH SUBSTANCJI DODATKOWYCH STOSOWANYCH W ŻYWNOŚCI

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l

ww

w.

rcl

.go

v.p

l