Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 17 lipca 2008 r. w sprawie procedur urzędowych kontroli produktów pochodzenia zwierzęcego przeprowadzanych przez organy Inspekcji Weterynaryjnej

§ 1. 1. Rozporzàdzenie okreÊla

1) procedury urz´dowych kontroli produktów pochodzenia zwierz´cego przeprowadzanych przez organy Inspekcji Weterynaryjnej, zwanych dalej „urz´dowymi kontrolami”, w tym szczegó∏owy sposób

i tryb przeprowadzania tych kontroli w produkcji

i w obrocie, z uwzgl´dnieniem zakresu czynnoÊci

kontrolnych, obejmujàcych kontrol´

a) dokumentacji,

b) obowiàzujàcych w zak∏adzie wewn´trznych

systemów kontroli jakoÊci zdrowotnej produktów pochodzenia zwierz´cego i przestrzegania

zasad higieny, w tym systemu HACCP,

c) higieny personelu;

2) procedury pobierania i analizy próbek;

3) wzór Êwiadectwa potwierdzajàcego wyniki badanych próbek.

2. Wzór Êwiadectwa, o którym mowa w ust. 1

pkt 3, jest okreÊlony w za∏àczniku do rozporzàdzenia.

§ 2. Kontrola dokumentacji polega na sprawdzeniu

1) czy zak∏ad posiada decyzj´ powiatowego lekarza

weterynarii o wpisie do rejestru zak∏adów albo zatwierdzeniu zak∏adu;

2) dokumentacji dotyczàcej aktualnego zakresu i rodzaju dzia∏alnoÊci prowadzonej w zak∏adzie;

3) dokumentacji dla materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià;

4) dokumentów potwierdzajàcych spe∏nianie przez

zak∏ad wymagaƒ okreÊlonych w art. 18 rozporzàdzenia (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiajàcego ogólne zasady i wymagania prawa ˝ywnoÊciowego, powo∏ujàcego Europejski Urzàd Do Spraw

Bezpieczeƒstwa ˚ywnoÊci oraz ustanawiajàcego

procedury w zakresie bezpieczeƒstwa ˝ywnoÊci

(Dz. Urz. WE L 31 z 01.02.2002, str. 1; Dz. Urz. UE

Polskie wydanie specjalne, rozdz. 15, t. 6, str. 463),

w tym Êwiadectw zdrowia i innych dokumentów

towarzyszàcych surowcom i produktom pochodzenia zwierz´cego;

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 16 listopada 2007 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania

Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 216,

poz. 1599).

5) dokumentacji dotyczàcej okresowego sprawdzania urzàdzeƒ, aparatów, sprz´tu, narz´dzi w zak∏adzie pod wzgl´dem w∏aÊciwego ich funkcjonowania, sporzàdzonej przez upowa˝nione do tego organy na podstawie pomiarów w∏asnà aparaturà;

6) dokumentacji zawierajàcej, zwiàzane z zapewnieniem bezpieczeƒstwa ˝ywnoÊci, dane z wydruków

urzàdzeƒ automatycznie rejestrujàcych parametry

procesów technologicznych;

7) dokumentacji pokontrolnej z przeprowadzonych

kontroli;

8) dokumentacji dotyczàcej wykonania zaleceƒ pokontrolnych;

9) dokumentacji dotyczàcej szkoleƒ pracowników;

10) dokumentów, o których mowa w art. 21 ust. 3

ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. z 2006 r. Nr 17,

poz. 127 i Nr 171, poz. 1225 oraz z 2007 r. Nr 64,

poz. 429);

11) innych dokumentów zwiàzanych z przedmiotem

kontroli.

§ 3. Kontrola obowiàzujàcych w zak∏adzie

wewn´trznych systemów kontroli bezpieczeƒstwa

˝ywnoÊci pochodzenia zwierz´cego i przestrzegania

zasad higieny polega na sprawdzeniu stanu faktycznego oraz dokumentacji w zakresie

1) badania wody;

2) czyszczenia, mycia i dezynfekcji urzàdzeƒ i sprz´tu;

3) stanu zdrowia pracowników;

4) danych dotyczàcych temperatury przechowywania

produktów pochodzenia zwierz´cego;

5) skutecznoÊci zabezpieczenia zak∏adu przed dost´pem owadów i gryzoni;

6) sposobu zabezpieczenia produktów pochodzenia

zwierz´cego przed zanieczyszczeniem;

7) stanu sanitarno-higienicznego budynków, linii produkcyjnych i otoczenia zak∏adu.

§ 4. W przypadku stosowania przez zak∏ad systemu HACCP urz´dowa kontrola polega na sprawdzeniu

1) planu systemu HACCP w zak∏adzie;

2) okreÊlenia krytycznych punktów kontroli w celu

wyeliminowania lub zminimalizowania wystàpienia zagro˝eƒ jakoÊci zdrowotnej produktów pochodzenia zwierz´cego;

3) systemu monitorowania krytycznych punktów

kontroli oraz sprawdzenia stwierdzonych podczas

monitorowania zagro˝eƒ jakoÊci zdrowotnej produktów pochodzenia zwierz´cego;

4) dzia∏aƒ naprawczych podejmowanych w przypadku,

gdy krytyczny punkt kontroli nie spe∏nia wymagaƒ.

§ 5. Kontrola higieny personelu polega na sprawdzeniu, czy osoby bioràce udzia∏ w procesie produkcji

i obrocie produktami pochodzenia zwierz´cego przestrzegajà zasad higieny oraz czy sà odpowiednio przeszkolone w zakresie ich przestrzegania.

§ 6. 1. W ramach urz´dowych kontroli produktów

pochodzenia zwierz´cego pobiera si´ próbki

1) produktów pochodzenia zwierz´cego lub

2) z miejsc produkcji lub z materia∏ów stosowanych

w procesie produkcji.

2. Próbki pobiera si´

1) zgodnie z przepisami rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 28 lipca 2006 r.

w sprawie sposobu post´powania z substancjami

niedozwolonymi, pozosta∏oÊciami chemicznymi,

biologicznymi, produktami leczniczymi i ska˝eniami promieniotwórczymi u zwierzàt i w produktach

pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 147, poz. 1067

i Nr 155, poz. 1113);

2) zgodnie z wieloletnim krajowym planem kontroli,

o którym mowa w art. 41 rozporzàdzenia (WE)

nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady

z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urz´dowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia

zgodnoÊci z prawem paszowym i ˝ywnoÊciowym

oraz regu∏ami dotyczàcymi zdrowia zwierzàt i dobrostanu zwierzàt (Dz. Urz. UE L 165 z 30.04.2004,

str. 1, z póên. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie

specjalne, rozdz. 3, t. 45, str. 200);

3) w ka˝dym przypadku podejrzenia lub powzi´cia

wiadomoÊci o nieprzestrzeganiu wymagaƒ zdrowotnych produktów pochodzenia zwierz´cego lub

wymagaƒ higienicznych produkcji lub obrotu produktami pochodzenia zwierz´cego.

§ 7. Próbki pobiera si´

1) w sposób zapewniajàcy uzyskanie reprezentatywnoÊci dla ca∏ej partii towaru w zakresie cech organoleptycznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych;

2) w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie lub

zmian´ cech partii towaru, z której próbki sà pobierane;

3) przy zastosowaniu sprz´tu niepowodujàcego

zmian organoleptycznych, fizykochemicznych

i mikrobiologicznych pobieranych próbek.

§ 8. 1. Próbki zaopatruje si´ w informacj´ zawierajàcà nast´pujàce dane

1) nazw´ produktu lub rodzaj próbki;

2) dane identyfikacyjne oraz wielkoÊç partii, z której

pobrano próbki;

3) dat´ i miejsce pobrania próbek;

4) imi´ i nazwisko osoby pobierajàcej próbki;

5) numer protoko∏u pobrania próbek.

Poz. 895

2. Informacj´, o której mowa w ust. 1, zamieszcza

si´ na opakowaniu próbki w sposób zabezpieczajàcy

przed zmianà jej treÊci lub zniszczeniem.

3. Pobrane i zabezpieczone próbki transportuje si´

i przechowuje w sposób zapewniajàcy ich ochron´

przed wp∏ywem czynników powodujàcych zmian´ stanu próbki.

§ 9. 1. Pobrane próbki przesy∏a si´ do laboratorium

urz´dowego w rozumieniu przepisów o Inspekcji Weterynaryjnej w celu przeprowadzenia analizy.

2. W przypadku zastrze˝eƒ co do wiarygodnoÊci

otrzymanego wyniku analizy próbk´, w miar´ mo˝liwoÊci, pobiera si´ ponownie w celu przeprowadzenia

powtórnej analizy.

§ 10. 1. Po pobraniu próbek sporzàdza si´, w trzech

egzemplarzach, protokó∏ ich pobrania.

2. W protokole, o którym mowa w ust. 1, zamieszcza si´ informacje, o których mowa w § 8 ust. 1, oraz

1) dat´ i piecz´ç w∏aÊciwego inspektoratu weterynarii;

2) imi´ i nazwisko oraz podpis przedstawiciela podmiotu kontrolowanego;

3) informacje dotyczàce liczby i masy pobranych próbek.

3. Jeden egzemplarz protoko∏u dor´cza si´ podmiotowi kontrolowanemu lub osobie upowa˝nionej

przez ten podmiot, obecnej przy pobraniu próbek, drugi egzemplarz wraz z próbkami przekazuje si´ do laboratorium badajàcego, trzeci egzemplarz pozostawia

si´ w komórce organu urz´dowej kontroli, która pobra∏a próbki.

4. Przekazanie próbek wraz z protoko∏em ich pobrania do laboratorium potwierdza si´ na piÊmie na

egzemplarzu protoko∏u pobrania próbek, który pozostaje w komórce organu urz´dowej kontroli.

§ 11. 1. Ka˝dorazowo na wniosek podmiotu kontrolowanego lub osoby upowa˝nionej przez ten podmiot, obecnej przy pobieraniu próbek, równolegle

z próbkà do badaƒ laboratoryjnych pobiera si´ drugà

próbk´, zwanà dalej „kontrpróbkà”.

2. Do oznakowania kontrpróbki stosuje si´ przepisy § 8 ust. 1 i 2.

3. Kontrpróbka powinna byç przechowywana

przez podmiot kontrolowany w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie, zniszczenie lub zmian´ jej w∏aÊciwoÊci.

4. W przypadku pobrania kontrpróbki informacj´

o tym umieszcza si´ w protokole, o którym mowa

w § 10.

§ 12. Organ Inspekcji Weterynaryjnej po otrzymaniu z laboratorium wyników badaƒ potwierdzajàcych

wystàpienie niezgodnoÊci powiadamia o wynikach

badania podmiot kontrolowany.

§ 13. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: M. Sawicki

Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa

i Rozwoju Wsi z dnia 17 lipca 2008 r. (poz. 895)

WZÓR

Âwiadectwo potwierdzajàce wyniki badanych próbek nr ...

Wyniki badaƒ

Osoba odpowiedzialna za badania

Zatwierdzi∏

......................................

(piecz´ç i podpis)

Otrzymujà

1. .........................................................

2. .........................................................

895

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 17 lipca 2008 r.

w sprawie procedur urz´dowych kontroli produktów pochodzenia zwierz´cego przeprowadzanych

przez organy Inspekcji Weterynaryjnej

Na podstawie art. 74 ustawy z dnia 25 sierpnia

2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U.

Nr 171, poz. 1225) zarzàdza si´, co nast´puje