Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla sposób, miejsce, czas

oraz warunki pobierania i przechowywania próbek

˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego typu

zamkni´tego, zwane dalej „zak∏adami”.

§ 2. Kierujàcy zak∏adem lub osoba przez niego upowa˝niona wyznacza osob´ odpowiedzialnà w zak∏adzie

za pobieranie i przechowywanie próbek wszystkich potraw wchodzàcych w sk∏ad ka˝dego posi∏ku.

§ 3. Próbki ka˝dej sk∏adowej cz´Êci potrawy z partii ˝ywnoÊci pobierane sà pod koniec okresu porcjowania w iloÊciach niezb´dnych do przeprowadzenia

badaƒ laboratoryjnych, przy czym nie mniej ni˝

150 g w przypadku zup, mi´sa, potraw mi´snych i rybnych, w´dlin i wyrobów w´dliniarskich (w jednym kawa∏ku), warzyw gotowanych, sosów, potraw màcznych oraz mlecznych, leguminy, wyrobów garma˝eryjnych, sa∏atek oraz lodów.

§ 4. 1. Próbk´ pobiera si´ czystymi, uprzednio wyparzonymi lub wygotowanymi przyrzàdami metalowymi

i przechowuje w opakowaniach jednorazowych przeznaczonych do tego celu lub w innych czystych, wyparzonych lub wygotowanych naczyniach szklanych, porcelanowych lub emaliowanych, albo w innych pojemnikach jednorazowych, szczelnie zakr´canych, zamykanych lub przykrywanych, odpowiadajàcych wymaganiom materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià okreÊlonym w ustawie z dnia 25 sierpnia

2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia oraz

w przepisach odr´bnych Unii Europejskiej2).

———————

1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej

— zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 18 lipca 2006 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U.

Nr 131, poz. 924).

2) Wymagania dla materia∏ów i wyrobów przeznaczonych

do kontaktu z ˝ywnoÊcià okreÊlajà przepisy rozporzàdzenia (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady

z dnia 27 paêdziernika 2004 r. w sprawie materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià oraz

uchylajàcego dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG

(Dz. Urz. UE L 338 z 13.11.2004, str. 4).

2. Na opakowaniu, naczyniu lub pojemniku przeznaczonym do przechowywania próbki umieszcza si´

w sposób trwa∏y napis okreÊlajàcy zawartoÊç, dat´

i godzin´ przygotowania potrawy oraz imi´, nazwisko i stanowisko s∏u˝bowe osoby, która pobra∏a

próbk´.

3. Je˝eli do przygotowania potrawy u˝yty zosta∏

Êrodek spo˝ywczy z konserwy, napis na naczyniu musi zawieraç ponadto dat´ i godzin´ otwarcia konserwy

oraz dane umieszczone na jej opakowaniu dotyczàce

producenta, daty produkcji lub terminu przydatnoÊci

do spo˝ycia.

4. Na opakowaniu, naczyniu lub pojemniku z próbkà potrawy lub wyrobu garma˝eryjnego, o których

mowa w § 3 oraz w art. 72 ust. 2 ustawy z dnia

25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia, umieszcza si´ dat´ i godzin´ pobrania próbki

lub dostarczenia danego wyrobu garma˝eryjnego do

zak∏adu.

§ 5. 1. Zak∏ad przechowuje próbki, przez co najmniej 3 dni, liczàc od chwili, kiedy ca∏a partia zosta∏a

spo˝yta lub przyj´ta do zak∏adu, w miejscu wydzielonym wy∏àcznie do tego celu oraz w warunkach zapewniajàcych utrzymanie temperatury +4 °C lub ni˝szej,

w zale˝noÊci od przechowywanego produktu.

2. Miejsce przechowywania próbek musi byç tak

zabezpieczone, aby dost´p do niego posiada∏ tylko

kierujàcy zak∏adem lub osoba przez niego upowa˝niona.

§ 6. Traci moc rozporzàdzenie Ministra Zdrowia

z dnia 16 kwietnia 2004 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia

zbiorowego typu zamkni´tego (Dz. U. Nr 84, poz. 795).

§ 7. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

Minister Zdrowia: Z. Religa

Wydawca: Kancelaria Prezesa Rady Ministrów

Redakcja: Rzàdowe Centrum Legislacji — Redakcja Dziennika Ustaw Rzeczypospolitej Polskiej

oraz Dziennika Urz´dowego Rzeczypospolitej Polskiej „Monitor Polski”,

Al. Ujazdowskie 1/3, 00-583 Warszawa, tel. 0-22 622-66-56

Sk∏ad, druk i kolporta˝: Wydzia∏ Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów

ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa, tel.: 0-22 694-67-50, 0-22 694-67-52; faks 0-22 694-62-06

Bezp∏atna infolinia: 0-800-287-581 (czynna w godz. 730–1530)

www.cokprm.gov.pl

e-mail: dziust@cokprm.gov.pl

T∏oczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Wydziale Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów,

ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa

Zam. 1430/W/C/2007

ISSN 0867-3411

Cena 6,10 z∏ (w tym 7 % VAT)

545

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1)

z dnia 17 kwietnia 2007 r.

w sprawie pobierania i przechowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego

typu zamkni´tego

Na podstawie art. 72 ust. 5 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia

(Dz. U. Nr 171, poz. 1225) zarzàdza si´, co nast´puje