Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 marca 2005 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mięsa mielonego i surowych wyrobów mięsnych

§ 1. W rozporzàdzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 25 maja 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych dla mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych (Dz. U. Nr 132, poz. 1419) wprowadza

si´ nast´pujàce zmiany

1) w § 2 pkt 2 otrzymuje brzmienie

„2) surowe wyroby mi´sne — mi´so byd∏a, Êwiƒ,

owiec, kóz, drobiu i zwierzàt ∏ownych oraz

mi´so królików i zwierzàt ∏ownych, utrzymywanych na fermach, spe∏niajàce wymagania

okreÊlone w przepisach odr´bnych3), zawierajàce dodatek Êrodków spo˝ywczych, przypraw

lub dozwolonych substancji dodatkowych lub

poddane obróbce niezmieniajàcej jego wewn´trznej struktury komórkowej i niepowodujàcej utraty cech mi´sa Êwie˝ego;”;

2) w § 3

a) w ust. 1 pkt 2 otrzymuje brzmienie

„2) spe∏nia wymagania dla mi´sa, o którym

mowa w pkt 1, okreÊlone w przepisach

o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych, umieszczanego na rynku, w przepisach o wymaga———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 11 czerwca

2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 134, poz. 1433).

2) Przepisy rozporzàdzenia

1) wdra˝ajà postanowienia dyrektywy Rady 2002/99/WE

z dnia 16 grudnia 2002 r. ustanawiajàcej przepisy sanitarne regulujàce produkcj´, przetwarzanie, dystrybucj´

oraz wprowadzanie produktów pochodzenia zwierz´cego przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi (Dz. Urz.

WE L 18 z 23.01.2003, str. 11);

2) wykonujà postanowienia rozporzàdzenia Komisji (WE)

nr 599/2004 z dnia 30 marca 2004 r. dotyczàcego przyj´cia zharmonizowanego wzoru Êwiadectwa i sprawozdania z kontroli zwiàzanych z wewnàtrzwspólnotowym

handlem zwierz´tami i produktami pochodzenia zwierz´cego (Dz. Urz. UE L 94 z 31.03.2004, str. 44).

3) Przepisy wdra˝ajàce postanowienia art. 3, 6 i 8 dyrektywy

91/495/EWG z dnia 27 listopada 1990 r. dotyczàcej zdrowia

publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzenie do obrotu mi´sa króliczego oraz dziczyzny hodowlanej (Dz. Urz. WE L 268

z 24.09.1991, str. 41).

niach weterynaryjnych przy przywozie mi´sa i produktów mi´snych, w przepisach

o wymaganiach weterynaryjnych przy przeprowadzaniu badania mi´sa na w∏oÊnie

oraz zamra˝aniu mi´sa niepoddanego temu

badaniu oraz w przepisach o weterynaryjnej

kontroli granicznej;”,

b) ust. 3 otrzymuje brzmienie

„3. Wzór Êwiadectwa zdrowia, o którym mowa

w ust. 1 pkt 7 lit. b, jest okreÊlony w rozporzàdzeniu Komisji (WE) nr 599/2004 z dnia

30 marca 2004 r. dotyczàcym przyj´cia zharmonizowanego wzoru Êwiadectwa i sprawozdania z kontroli zwiàzanych z wewnàtrzwspólnotowym handlem zwierz´tami i produktami pochodzenia zwierz´cego (Dz. Urz.

UE L 94 z 31.03.2004, str. 44), zwanym dalej

„rozporzàdzeniem 599/2004”.”,

c) dodaje si´ ust. 5 w brzmieniu

„5. Dopuszcza si´ dodawanie do mi´sa mielonego dozwolonych substancji dodatkowych

w postaci barwników, w iloÊciach okreÊlonych w przepisach odr´bnych4).”;

3) w § 4 w ust. 1 wprowadzenie do wyliczenia otrzymuje brzmienie

„Je˝eli mi´so mielone produkuje si´ z mi´sa niepoddanego rozbiorowi, to mi´so niepoddane rozbiorowi powinno byç:”;

4) § 5 otrzymuje brzmienie

„§ 5. Mi´so mielone sch∏adza si´ przed up∏ywem

godziny od porcjowania i umieszczenia

w opakowaniach jednostkowych, z wy∏àczeniem przypadków, gdy podczas produkcji

stosuje si´ procesy obni˝ajàce temperatur´

wewn´trznà mi´sa do wymaganej temperatury.”;

5) § 8 otrzymuje brzmienie

„§ 8. 1. ZawartoÊç t∏uszczu i kolagenu w mi´sie

mielonym jest okreÊlona w za∏àczniku nr 3

do rozporzàdzenia, w cz´Êci A.

2. Informacja o zawartoÊci t∏uszczu i kolagenu oraz nazwa gatunku zwierz´cia, z którego pozyskano mi´so, mo˝e byç umieszczo———————

4) Przepisy w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych

i substancji pomagajàcych w przetwarzaniu wdra˝ajàce

postanowienia dyrektywy 94/36/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 30 czerwca 1994 r. w sprawie barwników u˝ywanych w Êrodkach spo˝ywczych (Dz. Urz.

WE L 237 z 10.09.1994, str. 13).

na na opakowaniach zbiorczych, je˝eli sà

spe∏nione wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, w cz´Êci A.”;

6) w § 10 ust. 2 otrzymuje brzmienie

„2. Na mi´sie mielonym, o którym mowa w ust. 1,

umieszcza si´ znak weterynaryjny okreÊlony

w § 38 ust. 4.”;

7) w § 11 uchyla si´ pkt 1;

8) w § 12

a) pkt 2 i 3 otrzymujà brzmienie

„2) z mi´sa spe∏niajàcego wymagania okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ,

owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych, umieszczanego na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy

produkcji mi´sa drobiowego, w przepisach

o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych umieszczanych na rynku oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych

przy produkcji i dla produktów z mi´sa króliczego i z mi´sa zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach, umieszczanych na rynku;

3) w przypadku mi´sa przywo˝onego — z mi´sa spe∏niajàcego wymagania okreÊlone

w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy przywozie mi´sa i produktów

mi´snych, w przepisach o wymaganiach

weterynaryjnych przy produkcji mi´sa drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych umieszczanych na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla

produktów z mi´sa króliczego i z mi´sa

zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach, umieszczanych na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy

produkcji oraz dla niektórych produktów

pochodzenia zwierz´cego umieszczanych

na rynku oraz w przepisach o wymaganiach

weterynaryjnych przy przeprowadzaniu badania mi´sa na w∏oÊnie oraz zamra˝aniu

mi´sa niepoddanego temu badaniu;”,

b) w pkt 4 tiret otrzymuje brzmienie

„— przy czym powiatowy lekarz weterynarii,

w przypadku mi´sa Êwiƒ i owiec, mo˝e wyraziç

zgod´ na oddzielenie mi´sa od koÊci, bezpoÊrednio przed przygotowaniem surowych wyrobów mi´snych, je˝eli b´dzie to wykonywane

zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi;”;

9) w § 13

a) pkt 7 otrzymuje brzmienie

„7) zaopatrzone w Êwiadectwo zdrowia, którego wzór jest okreÊlony w rozporzàdzeniu

599/2004; odbiorca przechowuje Êwiadectwo zdrowia co najmniej przez rok;”,

Poz. 483

b) dodaje si´ pkt 8 w brzmieniu

„8) które mogà zawieraç dozwolone substancje

dodatkowe w postaci barwników, w iloÊciach okreÊlonych w przepisach odr´bnych4).”;

10) w § 17 ust. 2 otrzymuje brzmienie

„2. Na surowych wyrobach mi´snych, o których

mowa w ust. 1, umieszcza si´ znak weterynaryjny okreÊlony w § 38 ust. 4.”;

11) w § 19 ust. 2 otrzymuje brzmienie

„2. Je˝eli w zak∏adzie sà prowadzone ró˝ne rodzaje dzia∏alnoÊci, okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji

mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych

zwierzàt jednokopytnych, umieszczanego na

rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa drobiowego,

w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mi´snych

oraz innych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy

produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt

∏ownych umieszczanych na rynku, dopuszcza

si´ wspólne korzystanie ze sprz´tu i pomieszczeƒ, je˝eli nie wyst´puje zagro˝enie zanieczyszczenia surowców lub nieopakowanych

produktów gotowych.”;

12) w § 20 w ust. 2 pkt 1 otrzymuje brzmienie

„1) kontrol´ surowców przyjmowanych do zak∏adu w celu zapewnienia, ˝e wyroby z nich otrzymane b´dà spe∏niaç kryteria okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, w cz´Êci B i C;”;

13) w § 24 ust. 5 otrzymuje brzmienie

„5. Wyniki badaƒ mikrobiologicznych mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych przygotowanych z mi´sa mielonego, z wyjàtkiem surowych kie∏bas i mi´sa do produkcji kie∏bas,

ocenia si´ zgodnie z kryteriami, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia,

w cz´Êci B, zaÊ wyniki badaƒ pozosta∏ych surowych wyrobów mi´snych zgodnie z kryteriami,

które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, w cz´Êci C.”;

14) § 32 otrzymuje brzmienie

„§ 32. 1. Czas wykonania czynnoÊci od dostarczenia mi´sa do zmielenia do poddania mi´sa mielonego ch∏odzeniu lub mro˝eniu

nie powinien byç d∏u˝szy ni˝ godzina,

przy czym temperatura wewn´trzna mi´sa do zmielenia nie powinna przekraczaç

7 °C, a temperatura pomieszczeƒ nie powinna przekraczaç 12 °C.

2. Powiatowy lekarz weterynarii, w szczególnych przypadkach, mo˝e wyraziç zgod´ na produkcj´ w czasie d∏u˝szym ni˝

okreÊlony w ust. 1, je˝eli

1) z przyczyn uzasadnionych technologicznie zosta∏a dodana sól kuchenna

c) mi´sa zwierzàt ∏ownych — znak

o kszta∏cie pi´ciokàta zawierajàcy informacje okreÊlone w pkt 1, przy czym

wysokoÊç liter i cyfr dla grubej zwierzyny ∏ownej powinna wynosiç 0,8 cm

i 1 cm, a dla drobnej zwierzyny ∏ownej

— 0,2 cm.”,

oraz jest to zgodne z przepisami dotyczàcymi jakoÊci zdrowotnej mi´sa

mielonego;

2) mi´so u˝ywane do zmielenia uprzednio zosta∏o sch∏odzone do temperatury 4 °C.”;

15) w § 35 w ust. 2 wprowadzenie do wyliczenia otrzymuje brzmienie

b) w ust. 3 pkt 2 otrzymuje brzmienie

„2) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu;”,

„W zak∏adach o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej,

produkujàcych surowe wyroby mi´sne, nieprowadzàcych dzia∏alnoÊci zwiàzanej z rozbiorem lub

przetwórstwem:”;

c) w ust. 4 pkt 2 otrzymuje brzmienie

„2) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu;”;

16) w § 38

17) § 39 otrzymuje brzmienie

a) ust. 1 otrzymuje brzmienie

„§ 39. Je˝eli na opakowaniach zbiorczych albo

transportowych surowych wyrobów mi´snych brak informacji okreÊlonych w przepisach o znakowaniu Êrodków spo˝ywczych

i dozwolonych substancji dodatkowych, to

umieszcza si´ na nich

1) widoczne i czytelne informacje dotyczàce

gatunku zwierz´cia, z mi´sa którego przygotowano surowe wyroby mi´sne,

a w przypadku kilku gatunków — ich procentowy udzia∏;

2) dat´ przygotowania surowych wyrobów

mi´snych — je˝eli surowe wyroby mi´sne w tym opakowaniu nie sà przeznaczone dla konsumenta ostatecznego.”;

„1. Stosuje si´ nast´pujàce znaki weterynaryjne

1) dla mi´sa mielonego — znak owalny

o szerokoÊci co najmniej 6,5 cm i wysokoÊci co najmniej 4,5 cm, przy czym wysokoÊç liter powinna wynosiç co najmniej 0,8 cm, a cyfr — 1 cm, zawierajàcy

a) w górnej cz´Êci — litery PL,

b) na Êrodku — weterynaryjny numer

identyfikacyjny zak∏adu,

c) w dolnej cz´Êci — litery EWG

— z tym ˝e wymiary znaku oraz wysokoÊç liter i cyfr mogà byç mniejsze w zale˝noÊci od wielkoÊci produktu lub rodzaju opakowania;

2) dla surowych wyrobów mi´snych przygotowanych z

a) mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i grubej

zwierzyny ∏ownej utrzymywanej na

fermach — znak odpowiadajàcy znakowi okreÊlonemu w pkt 1,

b) mi´sa drobiowego, mi´sa ptaków

∏ownych utrzymywanych na fermach

lub zwierzàt futerkowych — znak owalny zawierajàcy informacje okreÊlone

w pkt 1, przy czym wysokoÊç liter i cyfr

powinna wynosiç 0,2 cm,

18) w § 40 wprowadzenie do wyliczenia otrzymuje

brzmienie

„Na opakowaniach jednostkowych mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych otrzymanych z mi´sa mielonego, z wy∏àczeniem surowych

kie∏bas i mi´sa do produkcji kie∏bas, umieszcza si´

informacje o:”;

19) uchyla si´ za∏àczniki nr 1 i 2 do rozporzàdzenia.

§ 2. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia, z wyjàtkiem § 1 pkt 7, który

wchodzi w ˝ycie z dniem og∏oszenia.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: w z. J. J. Pilarczyk

484

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1)

z dnia 11 marca 2005 r.

w sprawie rejestrów zaka˝eƒ zak∏adowych oraz raportów o wyst´powaniu tych zaka˝eƒ

Na podstawie art. 11 ust. 2 ustawy z dnia 6 wrzeÊnia 2001 r. o chorobach zakaênych i zaka˝eniach

(Dz. U. Nr 126, poz. 1384, z póên. zm.2)) zarzàdza si´,

co nast´puje

———————

1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów

z dnia 11 czerwca 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 134, poz. 1439).

2) Zmiany wymienionej ustawy zosta∏y og∏oszone w Dz. U. z 2003 r. Nr 45, poz. 391 i Nr 199, poz. 1938 oraz z 2004 r. Nr 96, poz. 959,

Nr 173, poz. 1808 i Nr 210, poz. 2135.

483

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 14 marca 2005 r.

zmieniajàce rozporzàdzenie w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych dla mi´sa mielonego

i surowych wyrobów mi´snych2)

Na podstawie art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33,

poz. 288 oraz z 2005 r. Nr 10, poz. 68 i Nr 23, poz. 188)

zarzàdza si´, co nast´puje