Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 16 kwietnia 2004 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego

§ 17. 1. Je˝eli kontrolowana jednostka uchyla si´

od odebrania protoko∏u kontroli, Instytut pisemnie

wzywa t´ jednostk´ do odebrania protoko∏u, wyzna-

Poz. 794 i 795

czajàc termin nie krótszy ni˝ 7 dni do dokonania tej

czynnoÊci.

2. W przypadku bezskutecznego up∏ywu terminu,

o którym mowa w ust. 1, protokó∏ kontroli uwa˝a si´

za dor´czony z up∏ywem ostatniego dnia tego terminu.

§ 18. 1. Kontroler mo˝e dokonywaç skreÊleƒ i poprawek w protokole kontroli w taki sposób, aby wyrazy skreÊlone i poprawione by∏y czytelne.

2. SkreÊleƒ i poprawek dokonuje si´ przed podpisaniem protoko∏u kontroli przez osob´, o której mowa

w § 16 ust. 3 pkt 1.

3. O dokonaniu skreÊleƒ i poprawek na koƒcu wpisu sporzàdza si´ adnotacj´ z okreÊleniem strony protoko∏u oraz ich treÊci.

§ 19. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

Minister Zdrowia: L. Sikorski

795

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1)

z dnia 16 kwietnia 2004 r.

w sprawie pobierania i przechowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego

typu zamkni´tego

Na podstawie art. 36 ust. 5 ustawy z dnia 11 maja

2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia

(Dz. U. Nr 63, poz. 634, z póên. zm.2)) zarzàdza si´, co

nast´puje

tu wyroby garma˝eryjne produkowane lub wprowadzane do obrotu przez inne zak∏ady jest obowiàzany

pobraç próbki tych wyrobów bezpoÊrednio przy przyj´ciu danej partii wyrobów do zak∏adu.

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla tryb, sposób, miejsce,

czas oraz warunki pobierania i przechowywania próbek przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego typu zamkni´tego.

§ 4. 1. Próbki pobierane sà bezpoÊrednio przed wydaniem posi∏ków do spo˝ycia z reprezentatywnej cz´Êci potrawy tak, aby próbka zawiera∏a mo˝liwie

wszystkie jej sk∏adniki, w iloÊciach niezb´dnych do

przeprowadzenia badaƒ laboratoryjnych.

§ 2. Kierujàcy zak∏adem ˝ywienia zbiorowego typu

zamkni´tego lub osoba przez niego upowa˝niona wyznacza osob´ odpowiedzialnà za pobieranie i przechowywanie próbek wszystkich potraw wchodzàcych

w sk∏ad ka˝dego posi∏ku.

2. Próbki nale˝y pobieraç w nast´pujàcych iloÊciach

1) zupy — po 50 g;

§ 3. Zak∏ad ˝ywienia zbiorowego typu zamkni´tego, zwany dalej „zak∏adem”, wprowadzajàcy do obro-

2) mi´so, potrawy mi´sne i rybne — po 50 g;

———————

3) w´dliny i wyroby w´dliniarskie — po 50 g w jednym kawa∏ku;

1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej

— zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie

szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U.

Nr 93, poz. 833 oraz z 2003 r. Nr 199, poz. 1941).

2) Zmiany wymienionej ustawy zosta∏y og∏oszone w Dz. U.

z 2001 r. Nr 128, poz. 1408, z 2002 r. Nr 135, poz. 1145

i Nr 166, poz. 1362, z 2003 r. Nr 52, poz. 450, Nr 122,

poz. 1144, Nr 130, poz. 1187, Nr 199, poz. 1938 i Nr 208,

poz. 2020 oraz z 2004 r. Nr 33, poz. 288.

4) jarzyny gotowane, sosy, potrawy màczne oraz

mleczne, leguminy — po 50 g;

5) wyroby garma˝eryjne — po 50 g;

6) sa∏atki — po 50 g;

7) lody — po 50 g.

§ 5. 1. Próbk´ pobiera si´ czystymi, uprzednio wyparzonymi lub wygotowanymi przyrzàdami metalowymi i przechowuje w opakowaniach jednorazowych

przeznaczonych do tego celu lub w innych czystych,

wyparzonych lub wygotowanych naczyniach szklanych, porcelanowych lub emaliowanych, szczelnie zakr´canych, zamykanych lub przykrywanych, odpowiadajàcych wymaganiom okreÊlonym w ustawie z dnia

6 wrzeÊnia 2001 r. o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià (Dz. U. Nr 128,

poz. 1408 oraz z 2003 r. Nr 171, poz. 1662).

2. Na naczyniu przeznaczonym do przechowywania próbki umieszcza si´ w sposób trwa∏y napis okreÊlajàcy zawartoÊç, dat´ i godzin´ przygotowania potrawy oraz imi´, nazwisko i stanowisko s∏u˝bowe osoby, która pobra∏a próbk´.

3. Je˝eli do przygotowania potrawy u˝yty zosta∏

Êrodek spo˝ywczy z konserwy, napis na naczyniu musi zawieraç ponadto dat´ i godzin´ otwarcia konserwy

oraz dane umieszczone na jej opakowaniu dotyczàce

producenta, daty produkcji lub terminu przydatnoÊci

do spo˝ycia.

Poz. 795

4. Na naczyniu z próbkà wyrobu garma˝eryjnego,

o którym mowa w § 3, umieszcza si´ dat´ i godzin´

dostarczenia danego wyrobu do zak∏adu.

§ 6. 1. Zak∏ad przechowuje próbki przez 48 godzin,

liczàc od chwili ich pobrania, w miejscu wydzielonym

wy∏àcznie do tego celu oraz w warunkach zapewniajàcych utrzymanie temperatury sta∏ej nie ni˝szej ni˝

0 °C i nie wy˝szej ni˝ +4 °C, z wy∏àczeniem próbek lodów, które przechowuje si´ w temperaturze nie wy˝szej ni˝ –18 °C.

2. Miejsce przechowywania próbek musi byç tak

zabezpieczone, aby dost´p do niego posiada∏ tylko kierujàcy zak∏adem lub osoba przez niego upowa˝niona.

§ 7. Traci moc rozporzàdzenie Ministra Zdrowia

z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia

zbiorowego (Dz. U. z 2003 r. Nr 27, poz. 238).

§ 8. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem uzyskania przez Rzeczpospolità Polskà cz∏onkostwa

w Unii Europejskiej.

Minister Zdrowia: L. Sikorski

Egzemplarze bie˝àce oraz archiwalne mo˝na nabywaç

– w Zak∏adzie Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, ul. Powsiƒska 69/71,

02-903 Warszawa, tel. 694-67-00, 694-60-96 — na podstawie nades∏anego zamówienia (wy∏àcznie sprzeda˝ wysy∏kowa);

– w punktach sprzeda˝y Dziennika Ustaw i Monitora Polskiego w Warszawie (sprzeda˝ wy∏àcznie za gotówk´)

– ul. Powsiƒska 69/71, tel. 694-62-96

– al. Szucha 2/4, tel. 629-61-73 (od 1997 r.)

Reklamacje z powodu niedor´czenia poszczególnych numerów zg∏aszaç nale˝y na piÊmie do Zak∏adu Wydawnictw i Poligrafii

Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa,

do 15 dni po otrzymaniu nast´pnego kolejnego numeru

O wszelkich zmianach nazwy lub adresu prenumeratora prosimy niezw∏ocznie informowaç na piÊmie Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii

Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów

Dziennik Ustaw i Monitor Polski (spis treÊci) dost´pne sà w Internecie pod adresem www.cokprm.gov.pl

Wydawca: Kancelaria Prezesa Rady Ministrów

Redakcja: Rzàdowe Centrum Legislacji — Redakcja Dziennika Ustaw Rzeczypospolitej Polskiej

oraz Dziennika Urz´dowego Rzeczypospolitej Polskiej „Monitor Polski”,

Al. Ujazdowskie 1/3, 00-583 Warszawa, tel. 622-66-56

Sk∏ad, druk i kolporta˝: Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów

ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa, tel.: 694-67-50, 694-67-52; faks 694-62-06

Bezp∏atna infolinia: 0-800-287-581

www.cokprm.gov.pl

e-mail: dziust@cokprm.gov.pl

T∏oczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Zak∏adzie Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów,

ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa

Zam. 908/W/C/2004

ISSN 0867-3411

Cena 9,00 z∏ (w tym 7% VAT)

przekazuje si´ kierownikowi kontrolowanej jednostki.

Odbiór egzemplarza protoko∏u kontroli kierownik kontrolowanej jednostki potwierdza na egzemplarzu kontrolera.

2. Protokó∏ kontroli sporzàdza si´ niezw∏ocznie, nie

póêniej ni˝ w terminie 14 dni od dnia zakoƒczenia kontroli.

3. Protokó∏ kontroli podpisujà

1) kierownik kontrolowanej jednostki lub osoba upowa˝niona;

2) kontroler.

4. Do egzemplarza protoko∏u przekazywanego kierownikowi kontrolowanej jednostki do∏àcza si´ uwierzytelnione przez kontrolera kopie dokumentów, o których mowa w § 15 ust. 3.