Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 12 marca 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów jajecznych umieszczanych na rynku

§ 2. Ilekroç w rozporzàdzeniu jest mowa o

1) ustawie — nale˝y przez to rozumieç ustaw´ z dnia

11 wrzeÊnia 2003 r. o s∏u˝bie wojskowej ˝o∏nierzy

zawodowych;

2) dowódcy jednostki wojskowej — nale˝y przez to

rozumieç dowódc´ jednostki wojskowej, w której

˝o∏nierz zawodowy zajmuje stanowisko s∏u˝bowe,

w przypadku ˝o∏nierza zawodowego przeniesionego do dyspozycji — dowódc´ jednostki wojskowej

wykonujàcego rozkaz o zwolnieniu tego ˝o∏nierza

z zawodowej s∏u˝by wojskowej, a w odniesieniu

do ˝o∏nierza zawodowego przeniesionego do rezerwy kadrowej — organ, który przeniós∏ tego ˝o∏nierza do rezerwy kadrowej, lub dowódc´ jednostki wojskowej, do którego ˝o∏nierz zosta∏ skierowany do wykonywania zadaƒ s∏u˝bowych w czasie

pozostawania w rezerwie kadrowej.

§ 3. 1. Pisemnà informacj´ o zamiarze wyjazdu

i pobytu za granicà, zwanà dalej „informacjà”, o której

mowa w art. 59 ust. 1 ustawy, ˝o∏nierz zawodowy

przedstawia dowódcy jednostki wojskowej za poÊrednictwem kancelarii jednostki wojskowej.

2. W informacji ˝o∏nierz zawiera

1) wskazanie zamierzonego miejsca i czasu pobytu za

granicà;

2) okreÊlenie celu wyjazdu.

3. Informacj´ ˝o∏nierz zawodowy sk∏ada na co najmniej siedem dni przed planowanym terminem przekroczenia granicy.

4. ˚o∏nierz zawodowy zajmujàcy stanowisko s∏u˝bowe dowódcy jednostki wojskowej informacj´ sk∏ada w kancelarii jednostki wojskowej bezpoÊredniego

prze∏o˝onego.

Poz. 520 i 521

§ 5. 1. Zakaz wyjazdu, o którym mowa w art. 59

ust. 2 ustawy, dowódca jednostki wojskowej wydaje

w formie decyzji, którà dor´cza si´ ˝o∏nierzowi zawodowemu, nie póêniej ni˝ na trzy dni przed planowanym terminem wyjazdu tego ˝o∏nierza za granic´.

2. Dowódca jednostki wojskowej przed wydaniem

decyzji o zakazie wyjazdu ˝o∏nierza zawodowego za

granic´ mo˝e zwróciç si´ o wydanie opinii do w∏aÊciwej jednostki organizacyjnej Wojskowych S∏u˝b Informacyjnych.

3. Zakaz, o którym mowa w ust. 1, dotyczàcy wyjazdu w ramach ma∏ego ruchu granicznego, dowódca

jednostki wojskowej okreÊla w miesiàcach.

§ 6. 1. Odwo∏anie od decyzji zakazu wyjazdu i pobytu za granicà ˝o∏nierz zawodowy wnosi, z pomini´ciem drogi s∏u˝bowej, do bezpoÊredniego prze∏o˝onego dowódcy jednostki wojskowej, który wyda∏ kwestionowanà decyzj´.

2. Prze∏o˝ony dowódcy jednostki wojskowej, o którym mowa w ust. 1, rozpatruje odwo∏anie w terminie

nie póêniej ni˝ na dzieƒ przed planowanym terminem

wyjazdu ˝o∏nierza zawodowego za granic´.

§ 7. 1. W przypadku nieodbycia zg∏oszonego wyjazdu zagranicznego ˝o∏nierz zawodowy jest obowiàzany powiadomiç o tym fakcie dowódc´ jednostki

wojskowej.

2. Powiadomienia nie realizuje si´ w przypadku

wyjazdów w ramach ma∏ego ruchu granicznego.

§ 8. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem 1 lipca 2004 r.1)

Minister Obrony Narodowej: w z. J. Zemke

———————

1) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdze-

niem Ministra Obrony Narodowej z dnia 19 listopada

1992 r. w sprawie zasad i trybu uzyskiwania przez ˝o∏nierzy w czynnej s∏u˝bie wojskowej zezwoleƒ na wyjazd i pobyt za granicà oraz w∏aÊciwoÊci organów wojskowych

w tych sprawach (Dz. U. Nr 89, poz. 444, z 1995 r. Nr 50,

poz. 272 oraz z 2003 r. Nr 50, poz. 430), które traci moc,

w zakresie uregulowanym w rozporzàdzeniu, z dniem wejÊcia w ˝ycie niniejszego rozporzàdzenia.

§ 4. W przypadku wyjazdów w ramach ma∏ego ruchu granicznego w informacji ˝o∏nierz zawodowy podaje jednorazowo wyjazdy planowane w ciàgu ca∏ego

roku kalendarzowego.

521

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 12 marca 2004 r.

w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów jajecznych umieszczanych na rynku2)

Na podstawie art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla pro-

duktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33,

poz. 288) zarzàdza si´, co nast´puje

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 roz-

porzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).

2) Przepisy niniejszego rozporzàdzenia wdra˝ajà do prawa polskiego postanowienia dyrektywy 89/437/EWG z dnia 20 czerwca 1989 r. w sprawie higieny i problemów sanitarnych zwiàzanych z produkcjà i umieszczaniem na rynku produktów jajecznych (Dz. Urz. WE L 212 z 22.07.89, str. 87 i n.).

§ 1. U˝yte w rozporzàdzeniu okreÊlenia oznaczajà

1) produkty jajeczne — produkty otrzymywane z jaj

tego samego gatunku, ich poszczególnych sk∏adników lub ich mieszanin, po usuni´ciu skorupki

oraz b∏ony podskorupkowej, przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi w stanie p∏ynnym, zag´szczone,

suszone, skrystalizowane, zamro˝one lub skoagulowane, z zawartoÊcià innych Êrodków spo˝ywczych i dozwolonych substancji dodatkowych lub

bez tych substancji;

2) jaja st∏uczki — jaja z uszkodzonà skorupkà, lecz

z nieuszkodzonymi b∏onami podskorupkowymi;

3) partia produktów jajecznych — iloÊç produktów jajecznych pozyskanych w takich samych warunkach, a w szczególnoÊci poddanych odka˝eniu

w czasie jednego ciàg∏ego procesu;

4) partia wysy∏kowa produktów jajecznych — iloÊç

produktów jajecznych stanowiàcych pojedynczà

dostaw´ do jednego miejsca przeznaczenia, w celu dalszego przetwarzania przez zak∏ad lub przeznaczonych do bezpoÊredniego spo˝ycia przez ludzi;

5) pakowanie — umieszczanie produktów jajecznych

w opakowaniu.

§ 2. Przepisów rozporzàdzenia nie stosuje si´ do

1) Êrodków spo˝ywczych wytwarzanych z produktów

jajecznych, spe∏niajàcych wymagania rozporzàdzenia;

2) sprzeda˝y bezpoÊredniej.

§ 3. 1. Produkty jajeczne wytwarza si´ z jaj kurzych,

kaczych, g´sich, indyczych, perliczych albo przepiórczych, z wy∏àczeniem mieszanki jaj ró˝nych gatunków,

które

1) zosta∏y dostarczone do zak∏adu w opakowaniach

spe∏niajàcych wymagania okreÊlone w § 25;

2) nie zosta∏y poddane inkubacji i sà przeznaczone do

spo˝ycia przez ludzi;

3) posiadajà w pe∏ni ukszta∏towanà i nieuszkodzonà

skorupk´;

4) posiadajà oznaczenie zawartoÊci procentowej jaj

— w przypadku ich cz´Êciowego uzupe∏nienia

przez Êrodki spo˝ywcze lub dozwolone substancje

dodatkowe okreÊlone w przepisach Unii Europejskiej3).

2. Wytwarzanie produktów jajecznych z jaj st∏uczek jest dopuszczalne, je˝eli zostanà poddane obrób———————

3) Przepisy wydane na podstawie art. 12 dyrektywy

89/437/EWG z dnia 20 czerwca 1989 r. w sprawie higieny

i problemów sanitarnych zwiàzanych z produkcjà

i umieszczaniem na rynku produktów jajecznych (Dz. Urz.

WE L 212 z 22.07.89, str. 87 i n.).

Poz. 521

ce cieplnej niezw∏ocznie po dostarczeniu ich do zak∏adu.

3. Wytwarzanie produktów jajecznych z surowców

nienadajàcych si´ do wytwarzania Êrodków spo˝ywczych jest niedopuszczalne.

§ 4. Jaja i produkty jajeczne nienadajàce si´ do

spo˝ycia niezw∏ocznie usuwa si´ i poddaje denaturacji

w sposób uniemo˝liwiajàcy ich wykorzystanie do spo˝ycia oraz umieszcza w pomieszczeniu przeznaczonym

do tego celu.

§ 5. 1. Produkty jajeczne poddaje si´ przetworzeniu.

2. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e zwolniç niektóre produkty jajeczne z obowiàzku przetworzenia

z przyczyn technologicznych zwiàzanych ze sposobem

wytwarzania niektórych Êrodków spo˝ywczych zawierajàcych produkty jajeczne; takie produkty poddaje si´

niezw∏ocznie obróbce w zak∏adzie wytwarzajàcym inne Êrodki spo˝ywcze.

§ 6. 1. Zak∏ad wyposa˝a si´ w

1) trwa∏e, nienasiàkliwe i nieprzepuszczalne posadzki, ∏atwe do czyszczenia i odka˝ania, ze spadkiem

w kierunku instalacji kanalizacyjnej, przy czym

kratki lub kana∏y Êciekowe zaopatruje si´ w urzàdzenia zapobiegajàce wydostawaniu si´ zapachów i cofaniu si´ Êcieków;

2) g∏adkie, trwa∏e i nienasiàkliwe Êciany, pokryte

zmywalnym materia∏em w jasnych kolorach do

wysokoÊci co najmniej 2 m lub do wysokoÊci sk∏adowania towaru w przypadku ch∏odni, zamra˝alni

i pomieszczeƒ do przechowywania jaj i produktów

jajecznych; styki mi´dzy Êcianami oraz Êcianami

i posadzkami zaokràgla si´;

3) drzwi wykonane z trwa∏ego materia∏u, odpornego

na uszkodzenia, ∏atwego do mycia; je˝eli drzwi

wykonane sà z drewna, obudowuje si´ je;

4) sufity o ∏atwej do czyszczenia powierzchni i o konstrukcji uniemo˝liwiajàcej gromadzenie si´ brudu

lub pleÊni, odpryskiwanie farby i kondensacj´ pary wodnej;

5) urzàdzenia wentylacyjne i urzàdzenia wyciàgowe

do pary, wykluczajàce osadzanie si´ skroplin;

6) naturalne lub sztuczne oÊwietlenie;

7) odpowiednià w stosunku do liczby pracowników

liczb´ umywalek z doprowadzonà bie˝àcà wodà

o temperaturze 35—40 °C, zaopatrzonych w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk oraz r´czniki jednorazowego u˝ytku, przy czym krany nie mogà byç

uruchamiane za pomocà d∏oni lub przedramienia;

8) urzàdzenia do mycia sprz´tu i urzàdzeƒ, z goràcà

wodà oraz do odka˝ania narz´dzi;

9) urzàdzenia zabezpieczajàce pomieszczenia przed

dost´pem szkodników.

2. W zak∏adzie powinna znajdowaç si´ odpowiednia w stosunku do liczby pracowników liczba szatni,

podzielonych na cz´Êç czystà i brudnà, z nienasiàkliwymi, nieprzepuszczalnymi i ∏atwymi do mycia posadzkami oraz Êcianami, wyposa˝onych w

1) natryski;

2) umywalki zaopatrzone w higieniczne Êrodki do

osuszania ràk;

3) toalety, których drzwi nie mogà otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych; umywalki i sp∏uczki w tych pomieszczeniach nie mogà

byç obs∏ugiwane r´cznie.

§ 7. 1. Do zak∏adu doprowadza si´ bie˝àcà wod´

przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi.

2. Do wytwarzania pary wodnej, w instalacjach

przeciwpo˝arowych, urzàdzeniach ch∏odniczych i zamra˝ajàcych u˝ywa si´ wody nieprzeznaczonej do

spo˝ycia przez ludzi, przy czym przewody doprowadzajàce takà wod´ instaluje si´ w sposób zapobiegajàcy zanieczyszczeniu produktów jajecznych i wykorzystaniu jej do innych celów.

Poz. 521

nia si´ miejsce do przechowywania tych opakowaƒ oraz surowców do ich produkcji;

4) pasteryzacji produktów, je˝eli zak∏ad nie posiada

zamkni´tego systemu pasteryzacji;

5) przechowywania Êrodków myjàcych i dezynfekujàcych.

§ 10. Zak∏ad wyposa˝a si´ w urzàdzenia do

1) obróbki cieplej, w tym urzàdzenia do

a) pasteryzacji, wyposa˝one w

— system automatycznej rejestracji temperatur,

— termometr rejestrujàcy,

— system automatycznej kontroli zabezpieczajàcy przed niedogrzaniem,

b) pasteryzacji ciàg∏ej, spe∏niajàce wymagania

okreÊlone w lit. a, a ponadto wyposa˝one w

— system wykluczajàcy mieszanie si´ produktów pasteryzowanych i niepasteryzowanych,

— system automatycznej kontroli i rejestracji

zabezpieczajàcy przed takim mieszaniem;

3. Para wodna oraz woda nieprzeznaczona do spo˝ycia przez ludzi nie mogà

2) transportu zawartoÊci jaj;

1) mieç kontaktu z produktami jajecznymi;

3) rozmra˝ania produktów jajecznych, poddanych

odka˝aniu i obróbce, je˝eli jest to konieczne;

2) byç wykorzystane do mycia i odka˝ania pojemników, urzàdzeƒ i narz´dzi u˝ywanych do produkcji

produktów jajecznych.

4. Przewody doprowadzajàce wod´ nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi

1) prowadzi si´ oddzielnie od przewodów doprowadzajàcych wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez

ludzi;

2) oznacza si´ w sposób inny ni˝ przewody doprowadzajàce wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi.

§ 8. W zak∏adzie powinny znajdowaç si´ oddzielne

pomieszczenia o powierzchni wystarczajàcej do przechowywania jaj oraz produktów gotowych — w zale˝noÊci od ich rodzaju, w temperaturze otoczenia lub

w warunkach ch∏odniczych, przy czym pomieszczenia

ch∏odzone wyposa˝a si´ w termometry i urzàdzenia

z automatycznym rejestrowaniem temperatury.

§ 9. W zak∏adzie powinny znajdowaç si´ pomieszczenia przeznaczone do

1) wybijania jaj i zbierania ich zawartoÊci oraz usuwania cz´Êci skorupek i b∏on;

2) przechowywania innych Êrodków spo˝ywczych

i dozwolonych substancji dodatkowych;

3) pakowania produktów jajecznych; w przypadku

pakowania w jednorazowe opakowania wyodr´b-

4) mycia i dezynfekcji sta∏ych i przenoÊnych pojemników i zbiorników, usytuowane w oddzielnym pomieszczeniu lub wydzielonym miejscu;

5) mycia i odka˝ania jaj — w przypadku jaj zanieczyszczonych;

6) natychmiastowego usuwania lub oddzielnego

przechowywania pustych skorupek lub jaj i produktów jajecznych nienadajàcych si´ do spo˝ycia

przez ludzi, usytuowane w oddzielnym pomieszczeniu;

7) pakowania produktów jajecznych, w sposób zapobiegajàcy ich zanieczyszczeniu.

§ 11. 1. Osoby, które wykonujà czynnoÊci zwiàzane

z pozyskiwaniem, przetwarzaniem lub sk∏adowaniem

i pakowaniem jaj i produktów jajecznych, powinny

1) u˝ywaç czystej odzie˝y roboczej;

2) myç i odka˝aç r´ce przed ka˝dorazowym przystàpieniem do pracy;

3) mieç nakrycie g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàce w∏osy.

2. Stan zdrowia osób, o których mowa w ust. 1, regulujà przepisy o chorobach zakaênych i zaka˝eniach,

a ich kwalifikacje w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji — przepisy o warunkach

zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

3. Palenie tytoniu, ˝ucie tytoniu lub gumy, jedzenie

i picie jest dopuszczalne tylko w pomieszczeniach lub

miejscach wyznaczonych.

§ 12. 1. Niedopuszczalne jest wprowadzanie zwierzàt na teren zak∏adu.

2. Zak∏ad zabezpiecza si´ przed dost´pem gryzoni,

owadów i innych szkodników.

§ 13. 1. Urzàdzenia, sprz´t oraz pomieszczenia,

w których znajdujà si´ jaja, utrzymuje si´ w warunkach sanitarnych i technicznych wykluczajàcych ich

zanieczyszczenie.

2. Urzàdzenia, sprz´t oraz pomieszczenia, o których mowa w ust. 1, powinny byç wykonane z g∏adkich materia∏ów, ∏atwych do mycia, czyszczenia i odka˝ania, odpornych na korozj´ oraz nieuwalniajàcych

substancji chemicznych w iloÊciach mogàcych stanowiç zagro˝enie dla zdrowia ludzi i oddzia∏ujàcych negatywnie na w∏aÊciwoÊci organoleptyczne produktów

jajecznych.

3. Urzàdzenia i sprz´t czyÊci si´ i odka˝a kilkakrotnie w ciàgu dnia, na koniec ka˝dego dnia roboczego

oraz przed ponownym u˝yciem w przypadku zabrudzenia.

4. Zamkni´ty system przewodów s∏u˝àcy do transportu produktów jajecznych na terenie zak∏adu zaopatruje si´ w urzàdzenie do czyszczenia i odka˝ania

wszystkich jego cz´Êci; po czym przewody myje i p∏ucze si´ wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi.

5. Pomieszczenia, sprz´t i urzàdzenia do obróbki

produktów jajecznych nie mogà byç u˝ywane do innych celów.

6. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e zezwoliç na

wykorzystanie pomieszczeƒ, sprz´tu i urzàdzeƒ, o których mowa w ust. 5, do obróbki innych Êrodków spo˝ywczych, je˝eli produkty jajeczne zostanà zabezpieczone przed zanieczyszczeniem.

§ 14. 1. Ârodki myjàce i dezynfekujàce oraz inne

Êrodki chemiczne przechowuje si´ w wydzielonym, zamykanym pomieszczeniu, a ich stosowanie nie mo˝e

stwarzaç zagro˝enia zanieczyszczenia surowców i produktów gotowych.

2. Urzàdzenia i sprz´t po ich u˝yciu myje i p∏ucze

si´ wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi.

§ 15. Jaja oraz produkty jajeczne dostarczone do

zak∏adu przechowuje si´ w przeznaczonych do tego

celu pomieszczeniach, o których mowa w § 8, przy

czym tacek z jajami nie umieszcza si´ bezpoÊrednio na

posadzce.

§ 16. 1. Jaja zanieczyszczone, po rozpakowaniu

myje si´ i odka˝a, a nast´pnie suszy w wydzielonym

pomieszczeniu przed dostarczeniem ich do pomieszczenia, w którym sà wybijane.

Poz. 521

2. Mycie nie powinno powodowaç zmian w zawartoÊci jaj.

3. Materia∏ów opakowaniowych nie wnosi si´ do

pomieszczenia, w którym jaja sà wybijane.

§ 17. 1. Wybijanie jaj prowadzi si´ w sposób wykluczajàcy ich ska˝enie, przy czym jaj nie zgniata si´

i nie odwirowuje.

2. Pozosta∏e po rozbiciu skorupki i b∏ony podskorupkowe nie powinny przekraczaç iloÊci 100 mg na

1 kg produktu jajecznego.

3. Jaja st∏uczki poddaje si´ niezw∏ocznie przetworzeniu.

§ 18. 1. Jaja inne ni˝ kurze, indycze lub perlicze

przetwarza si´ oddzielnie.

2. Je˝eli urzàdzenia s∏u˝àce do przetwarzania jaj,

o których mowa w ust. 1, wykorzystuje si´ równie˝ do

przetwarzania jaj innych gatunków zwierzàt, urzàdzenia te myje si´ i odka˝a przed ka˝dym wznowieniem

produkcji.

§ 19. 1. Po wybiciu jaj bia∏ko, ˝ó∏tko lub ich mieszanina, zwane dalej „pó∏produktami jajecznymi”, poddaje si´ natychmiast obróbce cieplnej.

2. Obróbk´ cieplnà prowadzi si´ w sposób zapewniajàcy zniszczenie mikroorganizmów patogennych.

3. W czasie obróbki cieplnej stale rejestruje si´

temperatur´, a zapisy temperatury dotyczàce ka˝dej

partii jaj przechowuje si´ przez okres 2 lat i udost´pnia

powiatowemu lekarzowi weterynarii na jego ˝àdanie.

4. Je˝eli obróbka cieplna, o której mowa w ust. 1,

jest nieskuteczna, ponownà obróbk´ wykonuje si´ natychmiast po pierwszej obróbce.

§ 20. 1. Je˝eli obróbka cieplna pó∏produktów jajecznych, o której mowa w § 19 ust. 1, nie jest przeprowadzona natychmiast po wybiciu jaj, pó∏produkty te

zamra˝a si´ lub sch∏adza i przechowuje w postaci zamro˝onej lub w temperaturze nieprzekraczajàcej 4 °C.

2. Produkty jajeczne nieprzeznaczone do odcukrzenia przechowuje si´ w temperaturze 4 °C, nie d∏u˝ej

ni˝ 48 godzin.

§ 21. Pó∏produkty jajeczne pozyskane w innym zak∏adzie ni˝ zak∏ad przetwarzajàcy produkty jajeczne

poddaje si´ obróbce cieplnej, je˝eli

1) po pozyskaniu zosta∏y zamro˝one lub sch∏odzone

do temperatury nie wy˝szej ni˝ 4 °C; w przypadku

sch∏odzenia poddaje si´ je obróbce cieplnej nie

póêniej ni˝ 48 godzin od wybicia jaj, z których zosta∏y wytworzone, z wy∏àczeniem pó∏produktów

jajczarskich przeznaczonych do odcukrzenia;

2) na opakowaniach pó∏produktów jajecznych zostanie umieszczona informacja, ˝e sà to pó∏produkty

jajeczne niepasteryzowane przeznaczone do dalszej obróbki, oraz zostanie podana data i godzina

wybicia jaj.

§ 22. 1. Po przeprowadzeniu obróbki cieplnej dalsza obróbka powinna byç przeprowadzona w sposób

wykluczajàcy ponowne zanieczyszczenie produktów

jajecznych.

2. Produkty w stanie p∏ynnym lub skoncentrowanym, które nie mogà byç przechowywane w temperaturze pokojowej, suszy si´ lub sch∏adza do temperatury nie wy˝szej ni˝ 4 °C i nie d∏u˝ej ni˝ przez 48 godzin

albo zamra˝a.

§ 23. 1. Ka˝dà parti´ produktów jajecznych bada

si´ w celu ustalenia, czy spe∏nia ona wymagania w zakresie

1) maksymalnych dopuszczalnych poziomów pozosta∏oÊci chemicznych i fizycznych, okreÊlonych

w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia;

2) dopuszczalnych poziomów zanieczyszczeƒ mikrobiologicznych, okreÊlonych w za∏àczniku nr 2 do

rozporzàdzenia.

2. Produkty jajeczne nie mogà byç wykorzystane

do wytwarzania ˝ywnoÊci oraz umieszczane na rynku,

je˝eli dopuszczalne poziomy pozosta∏oÊci, o których

mowa w ust. 1, zostanà przekroczone.

3. Zak∏ad jest wyposa˝ony w laboratorium do

przeprowadzania badaƒ, o których mowa w ust. 1, lub

korzysta z us∏ug laboratorium zewn´trznego.

Poz. 521

2) powinny byç wytrzyma∏e i zabezpieczaç produkty

jajeczne przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem.

3. Materia∏y opakowaniowe przechowuje si´ w pomieszczeniach przeznaczonych do tego celu, w sposób wykluczajàcy bezpoÊredni kontakt z posadzkami.

4. Do pakowania produktów jajecznych u˝ywa si´

czystych opakowaƒ, przy czym opakowania wielokrotnego u˝ytku czyÊci si´ i odka˝a ka˝dorazowo przed powtórnym u˝yciem.

5. Po zapakowaniu produktu opakowania zamyka

si´ i sk∏ada w pomieszczeniu s∏u˝àcym do jego przechowywania.

6. Opakowania wielokrotnego u˝ytku przeznaczone do produktów jajecznych mogà byç wykorzystane

do pakowania innych Êrodków spo˝ywczych, je˝eli

przed kolejnym u˝yciem zostanà umyte i odka˝one.

7. Opakowania transportowe do przewozu produktów jajecznych w iloÊciach hurtowych powinny spe∏niaç warunki okreÊlone w ust. 2, a ponadto byç

1) skonstruowane w sposób umo˝liwiajàcy ca∏kowite

usuni´cie produktów jajecznych, a je˝eli sà wyposa˝one w zawory, to powinny byç ∏atwe do od∏àczenia, rozebrania, mycia, czyszczenia i odka˝ania;

2) wykonane z g∏adkiego materia∏u, ∏atwego do mycia i odka˝ania, odpornego na korozj´;

3) czyszczone, myte, odka˝one i p∏ukane natychmiast

po ka˝dorazowym u˝yciu, a je˝eli to konieczne,

równie˝ przed powtórnym u˝yciem;

§ 24. Nadzór powiatowego lekarza weterynarii nad

zak∏adem obejmuje

4) zamkni´te po ich nape∏nieniu;

1) prowadzenie kontroli

5) przeznaczone wy∏àcznie do transportu produktów

jajecznych.

a) pochodzenia jaj i przeznaczenia produktów jajecznych,

b) jaj przeznaczonych do wytwarzania produktów

jajecznych,

c) produktów jajecznych przy ich wysy∏ce z zak∏adu;

2) sprawdzanie

i sprz´tu.

czystoÊci

pomieszczeƒ,

urzàdzeƒ

§ 25. 1. Produkty jajeczne pakuje si´ w sposób zabezpieczajàcy je przed zanieczyszczeniem, a opakowania dostarcza sukcesywnie do pomieszczenia s∏u˝àcego do pakowania, aby nie nastàpi∏o ich gromadzenie

na stanowisku pakowania.

§ 26. 1. Produkty jajeczne, oprócz wymagaƒ okreÊlonych w przepisach o znakowaniu Êrodków spo˝ywczych i dozwolonych substancji dodatkowych, zaopatruje si´ w numer partii produkcyjnej oraz w znak weterynaryjny, o kszta∏cie owalnym, umieszczony na

produkcie gotowym, opakowaniu lub etykiecie do∏àczonej do opakowania.

2. Znak weterynaryjny, o którym mowa w ust. 1,

zawiera

1) w górnej cz´Êci — litery PL;

2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny

zak∏adu;

3) w dolnej cz´Êci — litery EWG.

2. Materia∏y opakowaniowe

1) nie mogà powodowaç

a) zmian organoleptycznych produktów jajecznych,

b) przenikania do produktów jajecznych substancji

szkodliwych dla zdrowia ludzi;

3. Znakowanie produktów gotowych odbywa si´

w zak∏adzie bezpoÊrednio po ich wytworzeniu; znaki

powinny byç czytelne i trwa∏e.

§ 27. 1. Parti´ wysy∏kowà produktów jajecznych

zaopatruje si´ w handlowy dokument identyfikacyjny,

który oprócz wymagaƒ okreÊlonych w art. 27 ustawy

z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego, zawiera ponadto

1) rodzaj produktów z wyszczególnieniem gatunków

zwierzàt, z których pozyskano jaja do ich wytworzenia;

2) miejsce przeznaczenia produktów jajecznych;

Poz. 521

3. Temperatury przechowywania stale rejestruje

si´, a szybkoÊç sch∏adzania ustala si´ tak, aby produkty jajeczne osiàga∏y temperatury, o których mowa

w ust. 2, w mo˝liwie najkrótszym czasie.

4. Przy transporcie produktów jajecznych zapewnia si´ utrzymywanie temperatur, o których mowa

w ust. 2.

3) imi´ i nazwisko oraz miejsce zamieszkania i adres

pierwszego odbiorcy.

5. Produkty jajeczne wysy∏a si´ w sposób zapobiegajàcy ich uszkodzeniu.

2. Handlowy dokument identyfikacyjny wystawia

si´ w j´zyku lub j´zykach urz´dowych paƒstwa przeznaczenia.

§ 29. Przywo˝one produkty jajeczne zaopatruje si´

w Êwiadectwo zdrowia, którego wzór jest okreÊlony

w przepisach Unii Europejskiej.4)

§ 28. 1. W pomieszczeniach s∏u˝àcych do przechowywania produktów jajecznych zapewnia si´ swobodny obieg powietrza wokó∏ tych produktów.

§ 30. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem uzyskania przez Rzeczpospolità Polskà cz∏onkostwa

w Unii Europejskiej.

2. Temperatury przechowywania produktów jajecznych nie mogà byç wy˝sze od

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak

1) minus 18 °C — dla produktów g∏´boko zamro˝onych;

2) minus 12 °C — dla produktów zamro˝onych;

3) 4 °C — dla produktów sch∏odzonych.

———————

4) Decyzja 97/38/WE z dnia 18 grudnia 1996 r. ustanawiajàca

szczegó∏owe wymagania dotyczàce zdrowia publicznego

przy przewozie produktów jajecznych przeznaczonych

do spo˝ycia przez ludzi (Dz. Urz. WE L 014 z 17.01.97,

str. 61 i n.).

Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa

i Rozwoju Wsi z dnia 12 marca 2004 r. (poz. 521)

Za∏àcznik nr 1

MAKSYMALNE DOPUSZCZALNE POZIOMY POZOSTA¸OÂCI CHEMICZNYCH I FIZYCZNYCH

Rodzaj zanieczyszczenia

Dopuszczalny poziom

3-OH kwas mas∏owy

10 mg/kg w suchej masie przed obróbkà termicznà

Kwas mlekowy

1 000 mg/kg w suchej masie przed obróbkà termicznà

Kwas bursztynowy

25 mg/kg w suchej masie przed obróbkà termicznà

Pozosta∏oÊci b∏on i skorupek

100 mg/kg

W przypadku produktów fermentowanych wartoÊci dla kwasów podanych w tabeli oznacza si´ przed przeprowadzeniem fermentacji.

Za∏àcznik nr 2

DOPUSZCZALNE POZIOMY ZANIECZYSZCZE¡ MIKROBIOLOGICZNYCH

Rodzaj bakterii

Dopuszczalny poziom

Salmonella

brak w 25 g

Bakterie tlenowe mezofilne

M = 105 w 1 g lub 1 ml1)

Enterobacteriaceae

M = 102 w 1 g lub 1 ml

Staphylococcus aureus

brak w 1 g

1) M — wartoÊç maksymalna liczby drobnoustrojów; wynik uznaje si´ za niezadowalajàcy, je˝eli liczba drobnoustrojów

w jednej lub kilku badanych próbkach ma wartoÊç M lub jà przekracza.