Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 12 października 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze

§ 1. W rozporzàdzeniu Ministra Obrony Narodowej

z dnia 14 grudnia 2001 r. w sprawie dodatkowych warunków fizycznych i psychicznych oraz kwalifikacji ˝o∏nierzy ˚andarmerii Wojskowej (Dz. U. Nr 157,

poz. 1846 oraz z 2003 r. Nr 167, poz. 1628) w § 1 wprowadza si´ nast´pujàce zmiany

b) lit. f otrzymuje brzmienie

1) w pkt 1

———————

1) Zmiany wymienionej ustawy zosta∏y og∏oszone w Dz. U.

z 2001 r. Nr 154, poz. 1800, z 2002 r. Nr 74, poz. 676 i Nr 89,

poz. 804, z 2003 r. Nr 113, poz. 1070 i Nr 139, poz. 1326

oraz z 2004 r. Nr 116, poz. 1203 i Nr 171, poz. 1800.

„— oficerów pionu dochodzeniowo-Êledczego

— wy˝sze prawnicze lub inne wykszta∏cenie

wy˝sze przydatne w s∏u˝bie,”,

„f) niekaralnoÊç sàdowa za przest´pstwa lub

przest´pstwa skarbowe,”;

2) w pkt 2 lit. f otrzymuje brzmienie

„f) niekaralnoÊç sàdowa za przest´pstwa lub przest´pstwa skarbowe.”.

§ 2. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

Minister Obrony Narodowej: w z. J. Zemke

2368

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 12 paêdziernika 2004 r.

w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze

Na podstawie art. 6 ust. 3 pkt 2 lit. a ustawy z dnia

29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych

dla produktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33,

poz. 288) zarzàdza si´, co nast´puje

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla wymagania weterynaryjne przy produkcji i dla nast´pujàcych produktów

mlecznych o tradycyjnym charakterze

1) redyko∏ki;

2) bryndzy;

3) oscypka;

4) buncu;

§ 2. U˝yte w rozporzàdzeniu okreÊlenia oznaczajà

1) obiekt pasterski — obiekt, w którym odbywa si´

produkcja produktów mlecznych o tradycyjnym

charakterze, znajdujàcy si´ bezpoÊrednio obok

miejsca wypasu owiec lub krów i owiec;

2) pomieszczenie produkcyjne — pomieszczenie,

w którym odbywa si´ produkcja produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze, nieznajdujàce si´

obok miejsca wypasu krów lub owiec.

§ 3. 1. Produkty mleczne o tradycyjnym charakterze, o których mowa w § 1

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

1) umieszczane na rynku powinny spe∏niaç wymagania weterynaryjne okreÊlone w § 4 i w przepisach

o wymaganiach weterynaryjnych dla mleka oraz

produktów mlecznych;

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 11 czerwca 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 134, poz. 1433).

2) przeznaczone do sprzeda˝y bezpoÊredniej powinny spe∏niaç wymagania weterynaryjne okreÊlone

w rozporzàdzeniu.

5) ˝entycy.

———————

2. Obszar i zakres prowadzenia sprzeda˝y bezpoÊredniej produktów, o których mowa w ust. 1 pkt 2,

sà okreÊlone w przepisach o sprzeda˝y bezpoÊredniej.

§ 4. Produkty mleczne o tradycyjnym charakterze

powinny

1) byç produkowane z mleka owczego lub owczo-krowiego w proporcjach, które sà okreÊlone w za∏àczniku do rozporzàdzenia;

2) mieç w∏aÊciwoÊci chemiczne i fizyczne, które sà

okreÊlone w za∏àczniku do rozporzàdzenia.

§ 5. Dopuszcza si´ produkcj´ produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze w obiektach pasterskich lub pomieszczeniach produkcyjnych zapewniajàcych zachowanie tradycyjnego charakteru tych produktów.

§ 6. Przy produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze stosuje si´ wymagania dobrej

praktyki higienicznej (GHP) i dobrej praktyki produkcyjnej (GMP), o których mowa w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

§ 7. Âciany, pod∏ogi, sufity i drzwi w obiektach pasterskich i pomieszczeniach produkcyjnych

1) powinny byç wykonane z materia∏ów nienasiàkliwych, nieprzepuszczalnych, ∏atwych do mycia

i odka˝ania;

2) mogà byç wykonane z drewna, je˝eli b´dzie ono

utrzymane w stanie technicznym i higienicznym

niewp∏ywajàcym negatywnie na jakoÊç zdrowotnà produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze.

Poz. 2368

3) wykonane z materia∏ów ∏atwych do mycia i odka˝ania.

§ 10. 1. Mycie i odka˝anie urzàdzeƒ lub sprz´tu

u˝ywanych przy produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze jest dokonywane w obiekcie pasterskim lub pomieszczeniu produkcyjnym po zakoƒczeniu ka˝dego cyklu produkcyjnego oraz po zakoƒczeniu dnia pracy.

2. Odka˝anie urzàdzeƒ i sprz´tu u˝ywanych przy

produkcji przeprowadza si´ w wodzie przeznaczonej

do spo˝ycia przez ludzi2) podgrzanej do temperatury

co najmniej 82 °C.

§ 11. 1. Niedopuszczalne jest wprowadzanie zwierzàt do obiektów pasterskich i pomieszczeƒ produkcyjnych.

2. Obiekty pasterskie i pomieszczenia produkcyjne

zabezpiecza si´ przed dost´pem szkodników.

§ 12. Obiekty pasterskie i pomieszczenia produkcyjne powinny byç wyposa˝one w

1) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne, niepowodujàce zmiany kolorów oÊwietlanych obiektów;

2) wentylacj´ naturalnà lub mechanicznà uniemo˝liwiajàcà powstawanie skroplin na Êcianach i sufitach oraz na powierzchni urzàdzeƒ i sprz´tu u˝ywanego przy produkcji.

§ 13. Obiekty pasterskie, w których odbywa si´

produkcja, zaopatruje si´ w wod´ spe∏niajàcà wymagania dla wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi2), w iloÊci dostosowanej do celów produkcyjnych

i sanitarnych.

§ 8. 1. Konstrukcja obiektów pasterskich i pomieszczeƒ produkcyjnych, ich wymiary oraz materia∏y u˝yte

do ich budowy powinny zapewniaç przestrzeganie zasad higieny przy produkcji.

§ 14. 1. Pomieszczenia produkcyjne zaopatruje si´

w bie˝àcà wod´ ciep∏à i zimnà spe∏niajàcà wymagania

dla wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi2),

w iloÊci dostosowanej do celów produkcyjnych i sanitarnych.

2. Konstrukcja pod∏óg w obiektach pasterskich

i pomieszczeniach produkcyjnych powinna umo˝liwiaç odp∏yw wody.

2. W bezpoÊrednim sàsiedztwie pomieszczeƒ produkcyjnych powinna znajdowaç si´ toaleta zaopatrzona w wentylacj´ naturalnà lub mechanicznà.

3. Dopuszcza si´ przeprowadzanie wszystkich etapów produkcji w jednym obiekcie pasterskim lub pomieszczeniu produkcyjnym.

§ 15. Osoby zajmujàce si´ produkcjà powinny

§ 9. Urzàdzenia i sprz´t u˝ywane do produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze powinny byç

1) utrzymywane w warunkach sanitarnych i technicznych zabezpieczajàcych te produkty przed zanieczyszczeniem lub ska˝eniem;

2) u˝ywane zgodnie z przeznaczeniem;

1) u˝ywaç odzie˝y roboczej czystej, w jasnym kolorze

oraz obuwia roboczego i nakrycia g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàcego w∏osy;

2) zmieniaç odzie˝ roboczà codziennie oraz po ka˝dym jej zabrudzeniu;

———————

2) Rozporzàdzenie

Ministra Zdrowia z dnia 19 listopada

2002 r. w sprawie wymagaƒ dotyczàcych jakoÊci wody

przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi (Dz. U. Nr 203,

poz. 1718).

3) myç r´ce przed ka˝dym przystàpieniem do pracy;

4) mieç paznokcie krótko obci´te i niepomalowane;

Poz. 2368

2. Produkty mleczne o tradycyjnym charakterze

oferowane do sprzeda˝y bezpoÊredniej powinny posiadaç cechy organoleptyczne w∏aÊciwe dla danego

produktu.

5) nie nosiç bi˝uterii i zegarków;

6) nie pluç, nie paliç tytoniu, nie ˝uç tytoniu lub gumy;

7) przestrzegaç zasad higieny w procesie produkcji;

8) posiadaç orzeczenie lekarskie o braku przeciwwskazaƒ do wykonywania prac, przy których istnieje mo˝liwoÊç przeniesienia zaka˝enia3).

§ 16. 1. Mleko surowe przeznaczone do produkcji

produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze powinno spe∏niaç wymagania weterynaryjne okreÊlone

dla mleka surowego4).

2. Dopuszcza si´ niepoddawanie obróbce cieplnej

mleka surowego, je˝eli jest ono przeznaczone do dalszego przetwarzania.

3. Produkty mleczne o tradycyjnym charakterze

powinny spe∏niaç wymagania mikrobiologiczne dla

produktów mlecznych5).

§ 17. 1. Surowce, pó∏produkty i produkty wykorzystywane do produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze oraz te produkty, które z uwagi na

swojà jakoÊç i sk∏ad wymagajà przechowywania

w szczególnych warunkach, przechowuje si´ w sposób zabezpieczajàcy je przed ska˝eniem i uniemo˝liwiajàcy namna˝anie si´ chorobotwórczych mikroorganizmów lub tworzenie toksyn.

———————

3) Ustawa z dnia 6 wrzeÊnia 2001 r. o chorobach zakaênych

i zaka˝eniach (Dz. U. Nr 126, poz. 1384, z 2003 r. Nr 45,

poz. 391 i Nr 199, poz. 1938 oraz z 2004 r. Nr 96, poz. 959,

Nr 173, poz. 1808 i Nr 210, poz. 2135).

4) Rozporzàdzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia

18 sierpnia 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych

dla mleka oraz produktów mlecznych (Dz. U. Nr 188,

poz. 1946).

5) Rozporzàdzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia

18 sierpnia 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych

dla mleka oraz produktów mlecznych — za∏àcznik do rozporzàdzenia, cz´Êç III wymagania mikrobiologiczne dla

produktów mlecznych, pkt 1 wymagania mikrobiologiczne w zakresie czynników chorobotwórczych.

§ 18. Niedopuszczalne jest przechowywanie surowców, pó∏produktów i produktów, o których mowa

w § 17 ust. 1, w obiektach pasterskich i pomieszczeniach produkcyjnych bezpoÊrednio na pod∏odze.

§ 19. Opakowania stosowane przy produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu

z ˝ywnoÊcià6), w szczególnoÊci nie powinny powodowaç zmian organoleptycznych surowców, pó∏produktów i produktów wykorzystywanych do produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze oraz powinny chroniç je przed zanieczyszczeniem lub ska˝eniem.

§ 20. 1. Substancje, które mogà stanowiç zagro˝enie dla zdrowia, produkty uboczne oraz produkty

mleczne o tradycyjnym charakterze o niew∏aÊciwej jakoÊci przechowuje si´ w oddzielnych, zabezpieczonych oraz odpowiednio oznakowanych pojemnikach

lub kontenerach.

2. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze usuwa powsta∏e substancje i produkty, o których

mowa w ust. 1, w sposób niezagra˝ajàcy ˝yciu i zdrowiu.

§ 21. Podmiot prowadzàcy produkcj´ produktów

mlecznych o tradycyjnym charakterze przeprowadza

okresowà kontrol´ spe∏niania wymagaƒ weterynaryjnych przy ich produkcji oraz kontrol´ tych produktów.

§ 22. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak

———————

6) Ustawa z dnia 6 wrzeÊnia 2001 r. o materia∏ach i wyrobach

przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià (Dz. U. Nr 128,

poz. 1408, z 2003 r. Nr 171, poz. 1662 oraz z 2004 r. Nr 173,

poz. 1808).

Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

z dnia 12 paêdziernika 2004 r. (poz. 2368)

PROPORCJE MLEKA ORAZ W¸AÂCIWOÂCI CHEMICZNE I FIZYCZNE PRODUKTÓW MLECZNYCH

O TRADYCYJNYM CHARAKTERZE

I. Redyko∏ka owczo-krowia i owcza

1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego; zawartoÊç mleka krowiego nie mo˝e przekraczaç 40 % ca∏kowitej iloÊci mleka u˝ytego do jej produkcji.

2. Produkt w kszta∏cie zwierzàt, parzenic lub zminiaturyzowanego wrzeciona.

3. Skórka g∏adka, elastyczna, oczka drobne.

4. Smak i zapach: w´dzenia, pikantny, lekko s∏ony.

5. Mià˝sz elastyczny.

6. Barwa: lekko kremowa, przy skórce ciemniejsza; dopuszcza si´ barw´ zbli˝onà do bia∏ej.

Inne wymagania dla redyko∏ki

Redyko∏ka owczo-krowia

Redyko∏ka owcza

ZawartoÊç wody

42—46 %

40—45 %

ZawartoÊç t∏uszczu w suchej masie

40—50 %

50—60 %

ZawartoÊç soli

4—6 %

4—6 %

Minimalny okres dojrzewania

3 doby

3 doby

II. Bryndza owczo-krowia i owcza

1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego; zawartoÊç mleka krowiego nie mo˝e przekraczaç 40 % ca∏kowitej iloÊci mleka u˝ytego do jej produkcji.

2. Powierzchnia: równa, lekko wypuk∏a lub pop´kana.

3. Struktura: jednolita, pastowata; dopuszcza si´ struktur´ lekko ziarnistà lub grudkowatà.

4. Smak i zapach: pikantny, s∏ony; dopuszcza si´ smak lekko ostry lub lekko kwaÊny.

5. Barwa: bia∏a, bia∏o-kremowa, z odcieniem seledynowym.

Inne wymagania dla bryndzy

Bryndza owczo-krowia

Bryndza owcza

ZawartoÊç wody

30—60 %

30—60 %

ZawartoÊç t∏uszczu w suchej masie

18—40 %

22—45 %

ZawartoÊç soli

2—4 %

2—4 %

III. Oscypek owczo-krowi i owczy

1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego. ZawartoÊç mleka krowiego nie mo˝e przekraczaç 40 % ca∏kowitej iloÊci mleka u˝ytego do jego produkcji.

2. Produkt w kszta∏cie ose∏ki, wrzeciona, Êrodkowa cz´Êç walcowata o Êrednicy 6—10 cm, zdobiona wypuk∏ymi i wkl´s∏ymi wzorami.

3. Skórka g∏adka, elastyczna, oczka drobne.

4. Smak i zapach: w´dzenia, pikantny, lekko s∏ony.

5. Mià˝sz elastyczny.

6. Barwa lekko kremowa, przy skórce ciemniejsza; dopuszcza si´ barw´ zbli˝onà do bia∏ej.

Inne wymagania dla oscypka

Oscypek owczo-krowi

Oscypek owczy

ZawartoÊç wody

42—46 %

40—50 %

ZawartoÊç t∏uszczu w suchej masie

40—50 %

50—60 %

ZawartoÊç soli

4—6 %

4—6 %

Minimalny okres dojrzewania

1 tydzieƒ

1 tydzieƒ

Masa

0,5—1,0 kg

0,5—1,0 kg

IV. Bunc owczo-krowi i owczy

1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego. ZawartoÊç mleka krowiego nie mo˝e przekraczaç 40 % ca∏kowitej iloÊci mleka u˝ytego do jego produkcji.

2. Produkt w kszta∏cie bochenka.

3. Skórka cienka, czysta z nalotem bia∏ej pleÊni, elastyczna.

4. Smak i zapach: ∏agodny, lekko kwaÊny, orzechowy; dopuszcza si´ smak kwaskowaty.

5. Struktura: oczka rzadkie.

6. Barwa bia∏a lub bia∏o-seledynowa.

Inne wymagania dla buncu

Bunc owczo-krowi

Bunc owczy

ZawartoÊç wody

50—60 %

40—45 %

ZawartoÊç t∏uszczu w suchej masie

40—50 %

50—60 %

ZawartoÊç soli

4—6 %

4—6 %

V. ˚entyca owczo-krowia i owcza

1. Produkt wytwarzany z mleka owczego lub owczego i krowiego. ZawartoÊç mleka krowiego nie mo˝e przekraczaç 40 % ca∏kowitej iloÊci mleka u˝ytego do jego produkcji.

2. Produkt w formie cieczy.

3. Barwa bia∏a lub lekko kremowa.

4. Smak: s∏odki lub lekko kwaÊny.

Inne wymagania dla ˝entycy

˚entyca owczo-krowia

˚entyca owcza

ZawartoÊç wody

60—70 %

60—70 %

ZawartoÊç t∏uszczu

2—3 %

3—4 %

ZawartoÊç soli

do 0,5 %

do 0,5 %

2367

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA OBRONY NARODOWEJ

z dnia 14 paêdziernika 2004 r.

zmieniajàce rozporzàdzenie w sprawie dodatkowych warunków fizycznych i psychicznych

oraz kwalifikacji ˝o∏nierzy ˚andarmerii Wojskowej

Na podstawie art. 9 ust. 2 ustawy z dnia 24 sierpnia 2001 r. o ˚andarmerii Wojskowej i wojskowych organach porzàdkowych (Dz. U. Nr 123, poz. 1353,

z póên. zm.1)) zarzàdza si´, co nast´puje

a) w lit. d tiret pierwsze otrzymuje brzmienie