Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 15 lipca 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mięsa zwierząt łownych umieszczanych na rynku

§ 2. WysokoÊç op∏at za czynnoÊci wymienione

w § 1 jest okreÊlona w za∏àczniku do rozporzàdzenia.

5) dokonywanie zmian w rejestrze koniowatych;

6) czynnoÊci zwiàzane z wydawaniem paszportów

byd∏a lub ich duplikatów.

§ 3. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.2)

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak

————————

2) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 paêdziernika

2003 r. w sprawie wysokoÊci op∏at za czynnoÊci zwiàzane z oznakowaniem zwierzàt (Dz. U. Nr 194, poz. 1898), które na

podstawie art. 40 ustawy z dnia 2 kwietnia 2004 r. o systemie identyfikacji i rejestracji zwierzàt (Dz. U. Nr 91, poz. 872)

traci moc z dniem wejÊcia w ˝ycie niniejszego rozporzàdzenia.

Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa

i Rozwoju Wsi z dnia 14 lipca 2004 r. (poz. 1777)

WYSOKOÂå OP¸AT ZA DOKONANIE OPISU S¸OWNEGO I GRAFICZNEGO KONIA,

ZIDENTYFIKOWANIE KONIA W PRZYPADKU KONI PE¸NEJ KRWI ANGIELSKIEJ,

KONI CZYSTEJ KRWI ARABSKIEJ, KONI RASY K¸USAK I KUCÓW SZETLANDZKICH,

ZAREJESTROWANIE KONIA, WYDANIE PASZPORTU KONIA LUB JEGO DUPLIKATU,

DOKONYWANIE ZMIAN W REJESTRZE KONIOWATYCH,

CZYNNOÂCI ZWIÑZANE Z WYDAWANIEM PASZPORTÓW BYD¸A LUB ICH DUPLIKATÓW

Lp.

Rodzaj czynnoÊci

WysokoÊç op∏aty w z∏otych

1

dokonanie opisu s∏ownego i graficznego konia

23,69

2

zidentyfikowanie konia rasy pe∏nej krwi angielskiej, czystej krwi

arabskiej, konia rasy k∏usak lub kuca szetlandzkiego

23, 69

3

zarejestrowanie konia

24,72

4

wydanie paszportu konia

2,58

5

wydanie dodatkowej kartki paszportu konia

0,52

6

wydanie duplikatu paszportu konia

77,25

7

dokonanie zmian w rejestrze koniowatych

5,15

8

wydanie paszportu byd∏a

1,33

9

wydanie duplikatu paszportu byd∏a

1,33

1778

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 15 lipca 2004 r.

w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych

umieszczanych na rynku2)

Na podstawie art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla pro-

duktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33,

poz. 288) zarzàdza si´, co nast´puje

————————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 11 czerwca 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 134, poz. 1433).

2) Niniejsze rozporzàdzenie wdra˝a postanowienia dyrektywy 92/45/EWG z dnia 16 czerwca 1992 r. w sprawie zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt odnoszàcych si´ do odstrza∏u dzikiej zwierzyny oraz wprowadzania do obrotu mi´sa zwierzàt ∏ownych (Dz. Urz. WE L 268 z 14.09.1992).

Rozdzia∏ 1

Przepisy ogólne

§ 1. 1. Rozporzàdzenie okreÊla wymagania weterynaryjne przy produkcji i dla produktów z mi´sa dzikich

ssaków làdowych, ∏àcznie z dzikimi ssakami ˝yjàcymi

na obszarze zamkni´tym w warunkach zbli˝onych do

˝ycia na wolnoÊci, oraz dzikich ptaków, z wyjàtkiem

kur, indyków, kaczek, g´si, perliczek oraz przepiórek,

go∏´bi, ba˝antów, kuropatw i bezgrzebieniowców (Ratitae) utrzymywanych na fermach, zwanych dalej

„zwierz´tami ∏ownymi”, umieszczanych na rynku.

2. Przepisy rozporzàdzenia stosuje si´ do mi´sa

zwierzàt ∏ownych b´dàcych przedmiotem handlu.

§ 2. Przepisów rozporzàdzenia nie stosuje si´ do

1) sprzeda˝y bezpoÊredniej prowadzonej przez myÊliwego lub sprzeda˝y mi´sa zwierzàt ∏ownych

w punktach sprzeda˝y bezpoÊredniej;

2) handlu lub przywozu z paƒstw trzecich trofeów

myÊliwskich lub odstrzelonych zwierzàt ∏ownych,

je˝eli

a) dotyczà niewielkich iloÊci dzikich ssaków z rodziny Leporidae oraz dzikich ptaków przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi (drobna zwierzyna ∏owna) lub pojedynczych okazów dzikich

ssaków kopytnych (gruba zwierzyna ∏owna),

b) mi´so tych zwierzàt nie jest przeznaczone do

handlu,

c) zwierz´ta nie pochodzà z paƒstw lub ich cz´Êci

obj´tych zakazem handlu lub przywozu;

3) wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji i dla

produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych umieszczanych na rynku, pochodzàcych z obszarów obj´tych ograniczeniami ze wzgl´du na zdrowie zwierzàt.

Rozdzia∏ 2

Wymagania dotyczàce zdrowia zwierzàt ∏ownych,

z których pozyskuje si´ mi´so

§ 3. 1. Mi´so pozyskuje si´ ze zwierzàt ∏ownych,

które

1) zosta∏y odstrzelone w sposób okreÊlony w przepisach ∏owieckich;

2) nie pochodzà z obszarów obj´tych ograniczeniami

ze wzgl´du na zdrowie zwierzàt;

3) niezw∏ocznie po odstrzale zosta∏y przewiezione do

Poz. 1778

przy zachowaniu warunków higieny i temperatury w∏aÊciwych dla danego rodzaju mi´sa,

a nast´pnie, w okresie 12 godzin, przewiezione

do zak∏adu

— z tym ˝e w przypadku zwierzàt ∏ownych odstrzelonych w du˝ej odleg∏oÊci od zak∏adu zwierz´ta te

mogà byç przewiezione do zak∏adu w okresie d∏u˝szym ni˝ 12 godzin, je˝eli pozwalajà na to warunki

klimatyczne, przy czym po przewiezieniu powinny

zostaç niezw∏ocznie poddane badaniu przez urz´dowego lekarza weterynarii;

4) by∏y poddane obróbce przy zachowaniu wymagaƒ weterynaryjnych;

5) by∏y poddane badaniu przez urz´dowego lekarza

weterynarii lub osob´ wykonujàcà czynnoÊci pomocnicze pod nadzorem tego lekarza, a w przypadku drobnej zwierzyny ∏ownej niewypatroszonej —

badaniu wykonanemu na reprezentatywnej próbce

zwierzàt pochodzàcych z tego samego miejsca;

w przypadku stwierdzenia choroby zakaênej lub innych wad przeprowadza si´ kontrol´ dodatkowych

tusz pochodzàcych z danej partii zwierzàt;

6) nie wykazywa∏y ˝adnych zmian chorobowych,

z wyjàtkiem urazów, które powsta∏y w wyniku odstrza∏u, albo wad rozwojowych lub innych zmian,

pod warunkiem ˝e wykonane badania laboratoryjne potwierdzà, ˝e te wady lub zmiany nie spowodowa∏y, ˝e mi´so zwierzàt ∏ownych sta∏o si´ niezdatne do spo˝ycia przez ludzi lub stanowi zagro˝enie dla zdrowia publicznego.

2. Mi´so pozyskuje si´ ze zwierzàt ∏ownych poddanych ogl´dzinom przez urz´dowego lekarza weterynarii w celu

1) wykrycia nieprawid∏owoÊci dotyczàcych w szczególnoÊci wyglàdu i sposobu zachowania zwierz´cia przed odstrza∏em; wynik ogl´dzin mo˝e zostaç

ustalony na podstawie informacji uzyskanych od

myÊliwego;

2) sprawdzenia, czy Êmierç zwierz´cia nie nastàpi∏a

z przyczyn innych ni˝ na skutek odstrza∏u;

3) dopuszczenia do obróbki umo˝liwiajàcej przeprowadzenie badania mi´sa.

3. Je˝eli badanie na reprezentatywnej próbce

zwierzàt, o którym mowa w ust. 1 pkt 5, nie da∏o jednoznacznych wyników

1) badaniu poddaje si´ ka˝dà tuszk´ z danej partii

zwierzàt lub

2) mi´so z ca∏ej partii zwierzàt uznaje si´ za niezdatne do spo˝ycia przez ludzi.

a) zatwierdzonego zak∏adu przetwórstwa mi´sa

zwierzàt ∏ownych, w którym ich mi´so jest poddawane obróbce i badaniu przez urz´dowego

lekarza weterynarii, zwanego dalej „zak∏adem”,

w okresie 12 godzin po odstrzale, lub

4. Mi´so zwierzàt ∏ownych pozyskuje si´ i poddaje

obróbce w zak∏adzie, który zosta∏ uznany za zatwierdzony w zakresie spe∏niania wymagaƒ okreÊlonych w

b) punktu skupu, w którym odstrzelone zwierz´ta

∏owne sà przechowywane przed przewiezieniem do zak∏adu i gdzie zosta∏y sch∏odzone,

1) art. 10 ust. 8 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r.

o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów

pochodzenia zwierz´cego oraz w rozporzàdzeniu,

2) przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy

produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanego na

rynku — w przypadku grubej zwierzyny ∏ownej, albo

3) przepisach o wymaganiach weterynaryjnych dotyczàcych produkcji mi´sa drobiowego — w przypadku drobnej zwierzyny ∏ownej

— zatwierdzonym do obróbki mi´sa zwierzàt ∏ownych.

5. W zak∏adzie, o którym mowa w ust. 4

1) zwierz´ta ∏owne, z których pozyskano mi´so, powinny zostaç poddane obróbce w pomieszczeniach innych ni˝ te, w których przechowuje si´

mi´so, lub w oddzielnym cyklu produkcyjnym;

2) mi´so powinno zostaç oznakowane znakiem weterynaryjnym w sposób umo˝liwiajàcy odró˝nienie mi´sa pozyskanego w sposób okreÊlony

w rozporzàdzeniu od mi´sa pozyskanego na zasadach okreÊlonych w przepisach o wymaganiach

weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a,

Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanego na rynku albo w przepisach

o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji

mi´sa drobiowego.

§ 4. 1. Urz´dowy lekarz weterynarii uznaje za niezdatne do spo˝ycia przez ludzi mi´so zwierzàt ∏ownych w przypadku, gdy

1) pochodzi od zwierzàt, które wykazywa∏y zaburzenia zachowania lub stanu ogólnego;

2) zosta∏o pozyskane w sposób niezgodny z prawem

∏owieckim;

3) badanie wykaza∏o

a) liczne zmiany nowotworowe lub ropnie, wp∏ywajàce na stan narzàdów wewn´trznych lub

mi´Êni,

b) zapalenie stawów, jàder, zmiany w wàtrobie

i Êledzionie, zapalenie jelit lub okolicy p´pkowej,

c) obecnoÊç cia∏ obcych w jamach cia∏a, zw∏aszcza

w ˝o∏àdku i jelitach lub w p´cherzu moczowym,

je˝eli wyst´puje odbarwienie op∏ucnej lub

otrzewnej,

d) znaczne iloÊci gazu w przewodzie pokarmowym wraz z odbarwieniem narzàdów wewn´trznych,

e) zmiany dotyczàce barwy, zapachu, smaku lub

konsystencji mi´Êni lub narzàdów wewn´trznych,

f) z∏amania otwarte, je˝eli nie sà bezpoÊrednio

zwiàzane z odstrza∏em,

g) wychudzenie lub ogólny albo umiejscowiony

obrz´k,

h) zroÊni´cie narzàdów wewn´trznych z op∏ucnà

lub otrzewnà,

Poz. 1778

i) inne zmiany, takie jak odbarwienia lub oznaki

rozk∏adu gnilnego;

4) badania, o których mowa w § 3 ust. 1 pkt 5 i 6

i ust. 3, potwierdzi∏y wyst´powanie u zwierzàt

∏ownych zoonozy;

5) pozyskano je ze zwierzàt otrzymujàcych produkty

lecznicze lub inne substancje, które mog∏y spowodowaç, ˝e ich mi´so mo˝e stanowiç zagro˝enie

dla zdrowia ludzi;

6) mi´so zosta∏o

a) poddane jonizacji lub promieniowaniu ultrafioletowemu,

b) poddane dzia∏aniu Êrodków zmi´kczajàcych lub

innych substancji, które mog∏y wp∏ynàç na

w∏aÊciwoÊci organoleptyczne mi´sa,

c) oznakowane przy u˝yciu tuszu niespe∏niajàcego wymagaƒ okreÊlonych w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

2. Przy ocenie mi´sa zwierzàt ∏ownych bierze si´

pod uwag´ informacje zawarte w oÊwiadczeniu myÊliwego.

§ 5. Oprócz przypadków okreÊlonych w § 4 urz´dowy lekarz weterynarii uznaje za niezdatne do spo˝ycia

mi´so zwierzàt ∏ownych

1) które wykazuje zmiany chorobowe, z wyjàtkiem

urazów b´dàcych wynikiem odstrza∏u oraz ograniczonych wad rozwojowych i nieprawid∏owoÊci, je˝eli powodujà, ˝e mi´so jest niezdatne do spo˝ycia

lub stanowi zagro˝enie dla zdrowia publicznego;

2) które zosta∏o pozyskane w inny sposób ni˝ przez

odstrza∏ zwierz´cia;

3) o którym mowa w § 3 ust. 3 — w przypadku drobnej zwierzyny ∏ownej;

4) w którym stwierdzono obecnoÊç w∏oÊni.

§ 6. Mi´so zwierzàt ∏ownych uznane za niezdatne

do spo˝ycia przez ludzi poddaje si´ unieszkodliwieniu

w sposób okreÊlony w przepisach odr´bnych3).

§ 7. 1. Na rynku umieszcza si´

1) oskórowane i wypatroszone tusze grubej zwierzyny ∏ownej lub Êwie˝e mi´so tych zwierzàt pozyskane, oznakowane, przechowywane i transportowane zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi;

2) nieoskórowanà, nieodpierzonà i niewypatroszonà

drobnà zwierzyn´ ∏ownà, niepoddanà mro˝eniu

i g∏´bokiemu mro˝eniu, spe∏niajàcà wymagania,

o których mowa w § 3 ust. 5 pkt 2, przechowywanà w oddzielnych pomieszczeniach lub poddanà

obróbce w cyklu produkcyjnym oddzielnym od cyklu przetwarzania mi´sa Êwie˝ego, mi´sa drobio————————

3) Rozporzàdzenie (WE) nr 1774/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 3 paêdziernika 2002 r. ustanawiajàce

przepisy sanitarne dotyczàce produktów ubocznych pochodzenia zwierz´cego nieprzeznaczonych do spo˝ycia

przez ludzi (Dz. Urz. WE L 273 z 10.10.2002).

wego oraz oskórowanego albo odpierzonego mi´sa drobnej zwierzyny ∏ownej;

3) nieoskórowanà grubà zwierzyn´ ∏ownà spe∏niajàcà wymagania okreÊlone w § 3 ust. 1 pkt 1, 2 i 4

oraz w ust. 2

a) której narzàdy wewn´trzne zosta∏y poddane

badaniu,

b) której mi´so zosta∏o poddane ogl´dzinom

przez urz´dowego lekarza weterynarii i zaopatrzone w Êwiadectwo zdrowia potwierdzajàce

przeprowadzenie tych ogl´dzin, którego wzór

jest okreÊlony w przepisach Unii Europejskiej4),

c) sch∏odzonà do temperatury

— od –1 °C do +7 °C i przetransportowanà w tej

temperaturze do zak∏adu w terminie nie

d∏u˝szym ni˝ 7 dni od dnia wykonania ogl´dzin lub

— od –1 °C do +1 °C i przetransportowanà w tej

temperaturze do zak∏adu w terminie nie

d∏u˝szym ni˝ 15 dni od dnia wykonania

ogl´dzin.

2. Narzàdy wewn´trzne zwierzàt ∏ownych uznane

za zdatne do spo˝ycia przez ludzi mogà byç umieszczone na rynku wy∏àcznie po poddaniu ich procesowi

przetwarzania w sposób okreÊlony w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mi´snych oraz innych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku.

Poz. 1778

2. W ramach kontroli, o której mowa w ust. 1, podmiot prowadzàcy zak∏ad w szczególnoÊci przeprowadza

1) badania laboratoryjne;

2) kontrol´ urzàdzeƒ, sprz´tu i instalacji u˝ywanych

na wszystkich etapach produkcji mi´sa zwierzàt

∏ownych;

3) kontrol´ produktów uzyskanych z mi´sa zwierzàt

∏ownych — je˝eli to konieczne.

3. Rodzaj kontroli, ich cz´stotliwoÊç oraz metody

pobierania próbek i metody badaƒ mikrobiologicznych okreÊlajà przepisy o warunkach zdrowotnych

˝ywnoÊci i ˝ywienia.

4. O rodzaju, cz´stotliwoÊci i wynikach kontroli,

wraz z podaniem nazwy laboratorium wykonujàcego

badania laboratoryjne, podmiot prowadzàcy zak∏ad

informuje powiatowego lekarza weterynarii.

§ 10. Podmiot prowadzàcy zak∏ad opracowuje program szkolenia pracowników w zakresie wymagaƒ

weterynaryjnych dostosowanych do rodzaju produkcji

prowadzonej przez zak∏ad, w uzgodnieniu z powiatowym lekarzem weterynarii.

§ 11. Podmiot prowadzàcy zak∏ad prowadzi rejestr

przyjmowanych do zak∏adu zwierzàt ∏ownych i wysy∏anego z zak∏adu mi´sa tych zwierzàt.

§ 8. Mi´so zwierzàt ∏ownych, pochodzàce z paƒstw

trzecich, umieszcza si´ na rynku, je˝eli

Rozdzia∏ 4

1) spe∏nia wymagania okreÊlone w rozporzàdzeniu;

Sposób i zakres sprawowania urz´dowego nadzoru

2) spe∏nia wymagania w zakresie kontroli okreÊlone

w przepisach o weterynaryjnej kontroli granicznej;

§ 12. Powiatowy lekarz weterynarii sprawujàc nadzór nad zak∏adem

3) pochodzi z paƒstw trzecich lub ich cz´Êci, nieobj´tych ograniczeniami zwiàzanymi z podejrzeniem

lub wystàpieniem chorób zakaênych zwierzàt;

1) ma dost´p przez ca∏à dob´ do wszystkich pomieszczeƒ zak∏adu;

4) pochodzi z paƒstwa trzeciego znajdujàcego si´ na

liÊcie Komisji Europejskiej;

5) jest zaopatrzone w Êwiadectwo zdrowia, wystawione podczas za∏adunku przez urz´dowego lekarza weterynarii, którego wzór jest okreÊlony

w przepisach odr´bnych4).

Rozdzia∏ 3

Warunki, tryb i zakres przeprowadzania

kontroli wewn´trznej w zak∏adzie

§ 9. 1. Podmiot prowadzàcy zak∏ad przeprowadza

regularne kontrole przestrzegania wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji mi´sa zwierzàt ∏ownych.

————————

4) Decyzja Komisji 2000/585/WE z dnia 7 wrzeÊnia 2000 r.

ustanawiajàca warunki zdrowotne zwierzàt i warunki

zdrowia publicznego oraz Êwiadectwa weterynaryjne przy

przywozie mi´sa zwierzàt ∏ownych, mi´sa zwierzàt dzikich

utrzymywanych przez cz∏owieka i mi´sa króliczego

z paƒstw trzecich oraz uchylajàca decyzje Komisji

97/217/WE, 97/218/WE, 97/219/WE i 97/220/WE (Dz. Urz.

WE L 251 z 06.10.2000).

2) sprawdza dokumentacj´ umo˝liwiajàcà ustalenie

terenu, z którego pochodzà zwierz´ta;

3) analizuje wyniki kontroli, o których mowa w § 9

ust. 1;

4) kontroluje

a) sposób przyjmowania odstrzelonych zwierzàt

∏ownych do zak∏adu i za∏adunek mi´sa uzyskanego w wyniku obróbki na Êrodki transportu,

b) sposób przechowywania mi´sa w zak∏adzie,

c) mi´so przed rozbiorem i po obróbce, a przed jego za∏adunkiem na Êrodek transportu,

d) wymagania weterynaryjne w pomieszczeniach

zak∏adu oraz stan urzàdzeƒ, sprz´tu i instalacji

u˝ywanych do obróbki mi´sa,

e) higien´ osób zatrudnionych przy obróbce mi´sa;

5) przeprowadza inne czynnoÊci kontrolne, które

uzna za konieczne.

§ 13. 1. Podmiot prowadzàcy zak∏ad udziela urz´dowemu lekarzowi weterynarii niezb´dnej pomocy do

przeprowadzania kontroli.

2. Wyniki kontroli i zalecenia pokontrolne zapisuje

si´ w protokole kontroli, który przedstawia si´ podmiotowi prowadzàcemu zak∏ad.

§ 14. 1. Urz´dowy lekarz weterynarii prowadzi

dziennik badania mi´sa, w którym odnotowuje informacje o przeprowadzonych badaniach oraz o stwierdzeniu wystàpienia chorób zakaênych.

2. W przypadku stwierdzenia wystàpienia choroby

zakaênej urz´dowy lekarz weterynarii przekazuje informacj´ o miejscu pochodzenia chorego zwierz´cia powiatowemu lekarzowi weterynarii sprawujàcemu nadzór nad terenem, z którego pochodzi∏o chore zwierz´.

§ 15. 1. Powiatowy lekarz weterynarii przeprowadza ocen´ stanu zdrowia zwierzàt ∏ownych dwa razy

w roku.

2. Wyniki oceny, o której mowa w ust. 1, przesy∏a

si´ G∏ównemu Lekarzowi Weterynarii za poÊrednictwem wojewódzkiego lekarza weterynarii.

3. G∏ówny Lekarz Weterynarii analizuje wyniki oceny w celu stwierdzenia

1) wystàpienia choroby zakaênej;

2) obecnoÊci substancji niedozwolonych lub przekroczenia najwy˝szych dopuszczalnych st´˝eƒ pozosta∏oÊci produktów leczniczych.

4. W wyniku przeprowadzonej analizy, o której mowa w ust. 3, G∏ówny Lekarz Weterynarii mo˝e zleciç

przeprowadzenie szczegó∏owych badaƒ zwierzàt ∏ownych.

Rozdzia∏ 5

Wymagania lokalizacyjne, techniczne i technologiczne

dla punktu skupu oraz zak∏adu, w którym odbywa si´

produkcja mi´sa zwierzàt ∏ownych

§ 16. 1. Punkt skupu powinien

1) znajdowaç si´ na terenie wolnym od zanieczyszczeƒ;

2) posiadaç zabezpieczenia chroniàce przed dost´pem szkodników.

2. W punkcie skupu powinny znajdowaç si´

1) pomieszczenie lub wydzielone miejsce do przyjmowania odstrzelonych zwierzàt ∏ownych, mi´sa

zwierzàt ∏ownych i ich narzàdów wewn´trznych;

2) pomieszczenie do przechowywania odstrzelonych

zwierzàt ∏ownych i ich mi´sa, wyposa˝one w urzàdzenia ch∏odnicze zapewniajàce utrzymywanie

wymaganego zakresu temperatur okreÊlonego

w § 7 ust. 1 pkt 3 lit. c;

3) wydzielone miejsce do przechowywania Êrodków

myjàcych i odka˝ajàcych; stosowanie tych Êrodków nie mo˝e stwarzaç zagro˝enia dla przechowywanych odstrzelonych zwierzàt ∏ownych, mi´sa

zwierzàt ∏ownych i ich narzàdów wewn´trznych.

Poz. 1778

3. Punkt skupu powinien byç zaopatrzony w

1) zimnà i ciep∏à wod´;

2) umywalk´ wyposa˝onà w Êrodki do mycia ràk i ich

suszenia.

§ 17. 1. Zak∏ad zabezpiecza si´ przed dost´pem

zwierzàt i szkodników.

2. W przypadku stwierdzenia wyst´powania szkodników ich eliminacj´ przeprowadza si´ zgodnie z procedurami ochrony przed szkodnikami.

§ 18. Zak∏ad wyposa˝a si´ w

1) system usuwania odpadów sta∏ych i p∏ynnych,

uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie mi´sa;

2) wodoszczelne, niepodlegajàce korozji pojemniki

do przechowywania mi´sa niezdatnego do spo˝ycia, z pokrywami i zamkni´ciami uniemo˝liwiajàcymi osobom nieupowa˝nionym usuwanie z nich

zawartoÊci, lub w zamykane pomieszczenie do

przetrzymywania takich surowców, je˝eli nie sà

one usuwane z zak∏adu codziennie; w przypadku

gdy usuwanie surowców niezdatnych do spo˝ycia

odbywa si´ przez kana∏y zsypowe, powinny byç

one skonstruowane i zainstalowane w sposób zabezpieczajàcy zak∏ad przed ska˝eniem.

§ 19. Zak∏ad powinien posiadaç pomieszczenia

1) ch∏odnicze przeznaczone do

a) odbioru odstrzelonych zwierzàt ∏ownych,

b) przechowywania mi´sa zwierzàt ∏ownych;

2) przeznaczone do

a) przeprowadzania badaƒ, w tym badania na

w∏oÊnie,

b) patroszenia, skórowania i odpierzania, je˝eli

czynnoÊci te sà wykonywane w zak∏adzie,

c) rozbioru mi´sa, jego krojenia i innych rodzajów

obróbki, wyposa˝one w urzàdzenia ch∏odnicze

i przyrzàd do pomiaru temperatury,

d) pakowania i wysy∏ki produktów gotowych, je˝eli czynnoÊci te sà wykonywane w zak∏adzie,

albo oddzielne pomieszczenie do wysy∏ki.

§ 20. Pomieszczenia, w których dokonuje si´ obróbki, rozbioru i porcjowania mi´sa, wyposa˝a si´ w

1) posadzki o konstrukcji trwa∏ej, nienasiàkliwej, nieprzepuszczalnej, ∏atwej do mycia i odka˝ania, nieulegajàcej rozk∏adowi, z odpowiednim spadkiem

w kierunku urzàdzeƒ Êciekowych; kratki lub kana∏y

Êciekowe zaopatruje si´ w urzàdzenia zapobiegajàce wydostawaniu si´ zapachów i cofaniu si´

Êcieków, przy czym

a) w pomieszczeniach ch∏odniczych wystarczajàce jest urzàdzenie do usuwania wody,

b) w magazynie oraz w miejscach, przez które jest

transportowane mi´so, wystarczajàca jest wodoodporna i nieulegajàca rozk∏adowi pod∏oga;

2) Êciany z materia∏ów nienasiàkliwych, nieprzepuszczalnych, nietoksycznych, ∏atwych do mycia i odka˝ania, w jasnych kolorach i g∏adkich do wysokoÊci co najmniej 2 m, a w przypadku pomieszczeƒ

ch∏odniczych i magazynów — do wysokoÊci sk∏adowania towaru; styki mi´dzy Êcianami oraz Êcianami i posadzkami zaokràgla si´, z wyjàtkiem magazynów;

3) drzwi wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, ∏atwo zmywalnego, nieprzepuszczalnego i nienasiàkliwego, odpornego na uszkodzenia; drzwi

wykonane z drewna obudowuje si´;

4) sufity o powierzchni ∏atwej do czyszczenia i konstrukcji uniemo˝liwiajàcej lub utrudniajàcej gromadzenie si´ brudu lub pleÊni;

5) urzàdzenia wentylacyjne i urzàdzenia wyciàgowe

do pary, zapobiegajàce osadzaniu si´ skroplin;

6) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne niepowodujàce zmiany kolorów; punkty Êwietlne zabezpiecza

si´ os∏onami;

7) instalacje doprowadzajàce wod´ przeznaczonà

i nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi; rury

z wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi oznacza si´ w sposób pozwalajàcy na ich odró˝nienie

od rur z wodà nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez

ludzi i niepowodujàcy ryzyka ska˝enia mi´sa;

8) umywalki z doprowadzonà bie˝àcà wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi, zimnà i goràcà, albo

wodà zmieszanà o temperaturze 35—40 °C, zaopatrzone w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki

jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte

r´czniki; krany nie mogà byç uruchamiane za pomocà d∏oni lub przedramienia;

9) urzàdzenia do mycia sprz´tu i urzàdzeƒ;

10) urzàdzenia umo˝liwiajàce obróbk´ i ochron´ odstrzelonych zwierzàt ∏ownych i ich mi´sa podczas

wy∏adunku i za∏adunku, w∏àcznie z odpowiednio

zaprojektowanà i wyposa˝onà powierzchnià odbioru i wysy∏ki;

11) urzàdzenia ch∏odnicze utrzymujàce odpowiednià

temperatur´ surowców i produktów gotowych,

posiadajàce system usuwania wody zabezpieczajàcy przed ska˝eniem mi´sa;

12) bezwonne i nieulegajàce rozk∏adowi materia∏y izolacyjne;

13) termometr rejestrujàcy pomiar temperatury.

§ 21. W zak∏adzie niedopuszczalne jest

1) stosowanie drewna, z wyjàtkiem pomieszczeƒ,

w których przechowuje si´ opakowane produkty

gotowe;

2) rozsypywanie trocin lub innych podobnych materia∏ów na posadzk´ w pomieszczeniach.

§ 22. 1. Punkty czerpalne wody przeznaczonej do

spo˝ycia przez ludzi, do których przy∏àcza si´ w´˝e

przeznaczone do celów porzàdkowych oraz których

Poz. 1778

koƒcówki znajdujà si´ poni˝ej powierzchni wody, zaopatruje si´ w zawory przeciwdzia∏ajàce wstecznemu

zassaniu wody.

2. Do wytwarzania pary wodnej dla celów technicznych lub przeciwpo˝arowych oraz sch∏adzania

urzàdzeƒ ch∏odniczych, w wyjàtkowych sytuacjach,

dopuszcza si´ u˝ywanie wody nieprzeznaczonej do

spo˝ycia przez ludzi.

§ 23. 1. Pomieszczenia, urzàdzenia oraz sprz´t, majàce kontakt z surowcami, pó∏produktami i produktami

gotowymi, utrzymuje si´ w warunkach wykluczajàcych ich zanieczyszczenie.

2. Pomieszczeƒ, urzàdzeƒ i sprz´tu u˝ywa si´ wy∏àcznie do celów zgodnych z ich przeznaczeniem.

3. Surowiec, pó∏produkty, produkty gotowe oraz

opakowania je zawierajàce nie mogà mieç kontaktu

z posadzkami lub Êcianami.

4. Krajalnice, pojemniki, taÊmy transmisyjne, pi∏y

i no˝e, majàce bezpoÊredni kontakt z surowcem, pó∏produktem lub produktami gotowymi, powinny byç

wykonane z materia∏ów niepowodujàcych zmian w∏aÊciwoÊci organoleptycznych mi´sa, odpornych na korozj´ oraz ∏atwych do mycia i odka˝ania. Powierzchnie

majàce kontakt z mi´sem, w∏àcznie ze spoinami i z∏àczami, powinny byç g∏adkie. Niedopuszczalne jest pozostawianie narz´dzi w mi´sie oraz oczyszczanie zanieczyszczeƒ z mi´sa p∏ótnem lub innym materia∏em

oraz przez zdmuchiwanie powietrzem.

5. Czyszczenie i odka˝anie narz´dzi majàcych bezpoÊredni kontakt z surowcami, pó∏produktami lub produktami gotowymi przeprowadza si´ ka˝dorazowo po

ich zanieczyszczeniu oraz na koniec dnia pracy. Do odka˝ania narz´dzi stosuje si´ urzàdzenia z wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi o temperaturze nie

ni˝szej ni˝ 82 °C.

§ 24. 1. W pomieszczeniach produkcyjnych nie

u˝ywa si´ Êrodków transportu o nap´dzie spalinowym.

2. W zale˝noÊci od rodzaju prowadzonej produkcji,

w zak∏adzie znajdujà si´ pomieszczenia wyposa˝one

w urzàdzenia do mycia i odka˝ania Êrodków transportu, z wyjàtkiem ch∏odni sk∏adowych otrzymujàcych

i wysy∏ajàcych mi´so opakowane w warunkach higienicznych.

§ 25. W zak∏adzie znajdujà si´

1) szatnie dla pracowników

a) o nienasiàkliwych, nieprzepuszczalnych, ∏atwych

do mycia posadzkach i Êcianach,

b) wyposa˝one w drzwi, które nie mogà otwieraç

si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych,

c) podzielone na cz´Êç czystà i brudnà, przy czym

cz´Êç czystà od brudnej rozdziela si´ strefà sanitarnà wyposa˝onà w prysznice, toalety i umywalki z doprowadzonà bie˝àcà wodà przezna-

czonà do spo˝ycia przez ludzi — zimnà i goràcà,

albo wodà zmieszanà o temperaturze 35—40 °C,

zaopatrzone w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk,

r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki

na zu˝yte r´czniki,

d) wyposa˝one w umywalki i sp∏uczki, które nie

mogà byç uruchamiane za pomocà d∏oni lub

przedramienia;

2) zamykane pomieszczenie dla urz´dowego lekarza

weterynarii, wyposa˝one w sprz´t niezb´dny do

przeprowadzania badaƒ.

§ 26. 1. Ârodki myjàce, odka˝ajàce oraz Êrodki chemiczne do zwalczania szkodników przechowuje si´

w zamykanym, wydzielonym pomieszczeniu.

2. Ârodki myjàce i odka˝ajàce stosuje si´ w sposób

uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie mi´sa i produktów

gotowych. Po u˝yciu tych Êrodków maszyny, urzàdzenia i sprz´t op∏ukuje si´ dok∏adnie wodà przeznaczonà

do spo˝ycia przez ludzi, z wyjàtkiem przypadku, gdy

zastosowano Êrodki, które nie wymagajà sp∏ukania.

§ 27. 1. Osoby, których rodzaj pracy wymaga kontaktu z mi´sem, pó∏produktami lub produktami gotowymi, u˝ywajà czystej, w jasnym kolorze odzie˝y roboczej, a tak˝e obuwia roboczego, fartucha ochronnego i nakrycia g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàcego w∏osy.

Poz. 1778

2. Urz´dowy lekarz weterynarii mo˝e nakazaç pod∏u˝ne przeci´cie tuszy wzd∏u˝ kr´gos∏upa oraz g∏owy

zwierz´cia.

§ 30. 1. Badanie mi´sa zwierzàt ∏ownych obejmuje

1) ogl´dziny odstrzelonego zwierz´cia oraz jego narzàdów; je˝eli wyniki ogl´dzin nie pozwalajà na

dokonanie oceny mi´sa, przeprowadza si´ dodatkowe badania laboratoryjne; próbki do badaƒ laboratoryjnych pobiera si´ z ka˝dej partii mi´sa

zwierzàt ∏ownych, w iloÊci wystarczajàcej do przeprowadzenia jej oceny;

2) omacywanie narzàdów wewn´trznych;

3) badanie konsystencji, zabarwienia i zapachu tuszy

oraz, w uzasadnionych przypadkach, smaku mi´sa;

4) badania laboratoryjne pozosta∏oÊci, zgodnie z krajowym planem badaƒ kontrolnych.

2. Je˝eli uzasadnione jest przeprowadzenie dodatkowych badaƒ laboratoryjnych, urz´dowy lekarz weterynarii wstrzymuje ogl´dziny odstrzelonych zwierzàt

pochodzàcych z tej samej partii do czasu otrzymania

wyników badaƒ.

§ 31. Urz´dowy lekarz weterynarii mo˝e dokonaç

dodatkowych naci´ç i przeprowadziç dodatkowe badania, je˝eli jest to niezb´dne do ostatecznej oceny

mi´sa.

2. Odzie˝ roboczà zmienia si´ codziennie lub ka˝dorazowo w przypadku jej zabrudzenia.

§ 32. 1. Mi´so dzików lub innych gatunków wra˝liwych na w∏oÊnic´ bada si´ metodà

3. Osoby, o których mowa w ust. 1, powinny myç

r´ce przed ka˝dym przystàpieniem do pracy.

1) wytrawiania,

4. Osoby majàce kontakt ze zwierz´tami chorymi

lub mi´sem ska˝onym powinny niezw∏ocznie umyç

oraz odkaziç d∏onie i przedramiona.

— zgodnie z wymaganiami okreÊlonymi w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy przeprowadzaniu badania na w∏oÊnie oraz zamra˝aniu mi´sa

niepoddanego temu badaniu.

5. Palenie tytoniu, ˝ucie tytoniu lub gumy, jedzenie

i picie jest dopuszczalne tylko w miejscach do tego

wyznaczonych.

6. Stan zdrowia osób, o których mowa w ust. 1, regulujà przepisy o chorobach zakaênych i zaka˝eniach,

a kwalifikacje tych osób w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji — przepisy o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

Rozdzia∏ 6

2) trychinoskopowà

2. W przypadku badania trychinoskopowego mi´sa dzików próbki do badania pobiera si´ w sposób

okreÊlony w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia.

§ 33. 1. Po badaniu mi´so zwierzàt ∏ownych uznane za zdatne do spo˝ycia przez ludzi sch∏adza si´ lub

zamra˝a, przy czym

1) temperatura sch∏odzenia wynosi

a) +4 °C — dla drobnej zwierzyny ∏ownej,

b) +7 °C — dla grubej zwierzyny ∏ownej;

Sposób przeprowadzania badania mi´sa

zwierzàt ∏ownych po ich odstrzale

§ 28. 1. Badaniu poddaje si´ wszystkie cz´Êci tuszy

zwierzàt ∏ownych w celu ustalenia, czy ich mi´so jest

zdatne do spo˝ycia przez ludzi.

2) temperatura zamro˝enia nie mo˝e byç wy˝sza ni˝

–12 °C.

2. Mi´so, o którym mowa w ust. 1, przechowuje si´

w zak∏adzie lub w zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej.

Rozdzia∏ 7

2. Badanie mi´sa zwierzàt ∏ownych przeprowadza

si´ w okresie 18 godzin od przyj´cia odstrzelonego

zwierz´cia do zak∏adu.

Wymagania dotyczàce obróbki, przechowywania

i transportu mi´sa zwierzàt ∏ownych

§ 29. 1. Badanie mi´sa zwierzàt ∏ownych przeprowadza si´ po otwarciu jam cia∏a zwierz´cia.

§ 34. Po odstrzale zwierz´ta ∏owne poddaje si´ nast´pujàcym czynnoÊciom

1) grubà zwierzyn´ ∏ownà

a) patroszy si´,

b) po oddzieleniu od tuszy narzàdów wewn´trznych klatki piersiowej oraz wàtroby i Êledziony,

myÊliwy dostarcza je z tuszà do punktu skupu

lub zak∏adu w celu poddania ich badaniu przez

urz´dowego lekarza weterynarii,

c) narzàdy wewn´trzne, inne ni˝ wymienione

w lit. b, z wyjàtkiem nerek, myÊliwy usuwa

i poddaje ogl´dzinom na miejscu odstrza∏u,

d) w przypadku samców mo˝na usunàç g∏ow´

zwierz´cia, je˝eli stanowi trofeum myÊliwskie;

2) drobnà zwierzyn´ ∏ownà

a) patroszy si´ ca∏kowicie lub cz´Êciowo w miejscu odstrza∏u lub

b) przewozi si´ do zak∏adu, w temperaturze nieprzekraczajàcej +4 °C, w ciàgu 12 godzin od odstrza∏u, i poddaje patroszeniu.

§ 35. 1. Zwierz´ta ∏owne, które nie zosta∏y poddane patroszeniu w miejscu odstrza∏u, patroszy si´ niezw∏ocznie po przewiezieniu do zak∏adu.

2. Przy patroszeniu zwierzàt ∏ownych p∏uca, serce,

wàtrob´, nerki, Êledzion´ i Êródpiersie oddziela si´ od

reszty tuszy, w sposób zapewniajàcy ich identyfikacj´

z tuszà, lub pozostawia si´ po∏àczone z tuszà w sposób naturalny.

Poz. 1778

2. Temperatura w pomieszczeniu, w którym dokonuje si´ rozbioru i porcjowania mi´sa, nie powinna

wynosiç wi´cej ni˝ +12 °C.

§ 39. 1. Rozbiór oraz obróbk´ mi´sa przeprowadza

si´ w warunkach wykluczajàcych jego zanieczyszczenie.

2. Skrzepy krwi i od∏amki koÊci powsta∏e podczas

rozbioru usuwa si´.

3. Rozbiór mi´sa ptaków ∏ownych i mi´sa innych

zwierzàt ∏ownych odbywa si´ w oddzielnych cyklach

produkcyjnych. Pomieszczenie, w którym odbywa si´

rozbiór, czyÊci si´ i odka˝a po ka˝dym cyklu produkcyjnym.

§ 40. Po zakoƒczeniu obróbki mi´so przechowuje

si´ w pomieszczeniu w warunkach ch∏odniczych lub

w urzàdzeniach ch∏odzàcych.

§ 41. Mi´so poddane rozbiorowi, niezdatne do

spo˝ycia przez ludzi, gromadzi si´ w wodoszczelnych,

odpornych na korozj´ pojemnikach z pokrywami i zamkni´ciami uniemo˝liwiajàcymi osobom nieupowa˝nionym usuwanie z nich zawartoÊci lub w zamykanych pomieszczeniach przeznaczonych do przechowywania takiego mi´sa.

§ 42. 1. Transport mi´sa zwierzàt ∏ownych odbywa

si´

3. Obróbka mi´sa zwierzàt ∏ownych odbywa si´

1) w warunkach ch∏odniczych, z utrzymaniem temperatur okreÊlonych w § 33 ust. 1,

1) w zak∏adzie wyposa˝onym w urzàdzenia do obróbki mi´sa zwierzàt ∏ownych;

2) w sposób wykluczajàcy jego zanieczyszczenie lub

uszkodzenie.

2) zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi.

§ 36. 1. Przed zakoƒczeniem badania tusze oraz narzàdy wewn´trzne, które nie zosta∏y poddane badaniu,

nie mogà mieç kontaktu z tuszami i narzàdami wewn´trznymi ju˝ zbadanymi.

2. Przed zakoƒczeniem badania niedopuszczalne

jest usuwanie, krojenie i dalsza obróbka tuszy.

2. Pojemniki i Êrodki transportu, w których sà przewo˝one tusze zwierzàt ∏ownych lub ich mi´so, powinny byç oczyszczone i odka˝one ka˝dorazowo przed

u˝yciem.

3. Tusze lub pó∏tusze, z wy∏àczeniem

1) mi´sa mro˝onego umieszczonego w opakowaniach zbiorczych,

§ 37. 1. Mi´so zatrzymane przez urz´dowego lekarza weterynarii w czasie przeprowadzania badania

(mi´so tymczasowe zaj´te) lub mi´so niezdatne do

spo˝ycia przez ludzi oraz ˝o∏àdki, jelita i niejadalne

produkty uboczne nie powinny mieç kontaktu z mi´sem zdatnym do spo˝ycia przez ludzi.

2) odstrzelonych, nieoskórowanych zwierzàt ∏ownych przewo˝onych do punktu skupu,

2. Mi´so niezdatne do spo˝ycia przez ludzi niezw∏ocznie po ocenie umieszcza si´ w wydzielonych

pomieszczeniach lub pojemnikach skonstruowanych

w sposób wykluczajàcy zaka˝enie mi´sa zdatnego do

spo˝ycia przez ludzi i usytuowanych w miejscach oddalonych od miejsc przechowywania takiego mi´sa.

4. Inne elementy tuszy, które nie zosta∏y umieszczone w opakowaniach zbiorczych, zawiesza si´ albo

umieszcza w pojemnikach odpornych na korozj´.

§ 38. 1. Temperatura mi´sa podczas rozbioru, porcjowania i pakowania powinna byç sta∏a i wynosiç

1) +7 °C lub mniej — w przypadku grubej zwierzyny

∏ownej;

2) +4 °C — w przypadku drobnej zwierzyny ∏ownej.

3) transportu lotniczego

— przewozi si´ w pozycji wiszàcej.

5. Sprz´t do zawieszania, opakowania i pojemniki

1) powinny spe∏niaç wymagania dla materia∏ów

i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià, okreÊlone w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia;

2) mogà byç u˝yte ponownie, je˝eli sà wykonane

z materia∏u odpornego na korozj´, ∏atwego do mycia i odka˝ania.

§ 43. 1. Transportowane mi´so zwierzàt ∏ownych,

uznane za zdatne do spo˝ycia przez ludzi i przeznaczone do umieszczenia na rynku, zaopatruje si´ w jeden

z nast´pujàcych dokumentów

1) handlowy dokument identyfikacyjny poÊwiadczony przez urz´dowego lekarza weterynarii, zawierajàcy weterynaryjny numer identyfikacyjny,

a w przypadku mi´sa mro˝onego tak˝e miesiàc

i rok jego zamro˝enia; odbiorca mi´sa przechowuje dokument przez co najmniej rok od dnia jego

wystawienia i okazuje na ka˝de wezwanie urz´dowego lekarza weterynarii;

2) Êwiadectwo zdrowia, je˝eli

a) mi´so zwierzàt ∏ownych pochodzi z zak∏adu

usytuowanego na obszarze obj´tym ograniczeniami ze wzgl´du na zdrowie zwierzàt albo

3. Etykiety i opakowania, o których mowa w ust. 2

pkt 2, urz´dowy lekarz weterynarii przekazuje osobom

wykonujàcym czynnoÊci pomocnicze w zakresie znakowania, w iloÊci potrzebnej do znakowania lub pakowania mi´sa.

§ 46. 1. Mi´so zwierzàt ∏ownych uznane za zdatne

do spo˝ycia przez ludzi znakuje si´ znakiem weterynaryjnym, a na etykiecie do∏àczonej do opakowania jednostkowego okreÊla si´ gatunek zwierzàt, od których

pozyskano mi´so, z zastrze˝eniem przepisów o znakowaniu Êrodków spo˝ywczych i dozwolonych substancji dodatkowych.

2. Na mi´sie zwierzàt ∏ownych, o którym mowa

w ust. 1, umieszcza si´

1) znak weterynaryjny w kszta∏cie pi´ciokàta, który

zawiera nast´pujàce informacje

b) ma zostaç wys∏ane do innego paƒstwa cz∏onkowskiego Unii Europejskiej przez terytorium

paƒstwa trzeciego w zaplombowanych Êrodkach transportu, albo

a) w górnej cz´Êci — wyraz PL,

c) na rynku umieszcza si´ ca∏à tusz´ zwierz´cia

∏ownego.

c) w dolnej cz´Êci — wyraz EWG

2. Mi´so zwierzàt ∏ownych uznane za zdatne do

spo˝ycia przez ludzi przewozi si´ przy zachowaniu wymagaƒ weterynaryjnych.

3. Wzór Êwiadectwa zdrowia, o którym mowa

w ust. 1 pkt 2, okreÊla za∏àcznik nr 2 do rozporzàdzenia.

§ 44. Do partii mi´sa zwierzàt ∏ownych do∏àcza si´

orygina∏ Êwiadectwa zdrowia

1) sk∏adajàcy si´ z pojedynczego arkusza papieru;

Poz. 1778

b) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu,

— przy czym w przypadku grubej zwierzyny ∏ownej litery i cyfry powinny mieç przynajmniej odpowiednio 0,8 cm i 1 cm wysokoÊci, a w przypadku

drobnej zwierzyny ∏ownej litery i cyfry powinny

mieç 0,2 cm, albo

2) znak weterynaryjny w kszta∏cie pi´ciokàta, zawierajàcy informacje okreÊlone w pkt 1, przy czym

wielkoÊç liter i cyfr mo˝e byç wi´ksza.

3. Znak weterynaryjny, o którym mowa w ust. 2

1) pkt 1 — umieszcza si´ na

2) wystawiony podczas za∏adunku przez urz´dowego

lekarza weterynarii;

a) nieopakowanych tuszach zwierzàt ∏ownych —

przy u˝yciu piecz´ci,

3) sporzàdzony co najmniej w j´zyku polskim i w j´zyku lub w j´zykach paƒstwa miejsca przeznaczenia.

b) na cz´Êciach tusz zwierzàt ∏ownych lub podrobów opakowanych w porcje — w widoczny

sposób na opakowaniach jednostkowych lub

bezpoÊrednio na mi´sie lub podrobach;

Rozdzia∏ 8

2) pkt 2 — umieszcza si´ na du˝ych opakowaniach

zbiorczych.

Sposób znakowania i pakowania mi´sa

zwierzàt ∏ownych

§ 45. 1. Znakowanie mi´sa zwierzàt ∏ownych przeprowadza si´ pod nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii.

2. Urz´dowy lekarz weterynarii

4. Na rynku mo˝e byç umieszczane mi´so zwierzàt

∏ownych oznakowane znakiem weterynaryjnym pi´ciokàtnym, zawierajàcym informacje okreÊlone

w przepisach odr´bnych5) lub symbole okreÊlajàce

paƒstwo trzecie, je˝eli jest ono paƒstwem pochodzenia mi´sa.

1) dysponuje narz´dziami i przyrzàdami s∏u˝àcymi

do znakowania mi´sa i przekazuje je osobom wykonujàcym czynnoÊci pomocnicze w zakresie znakowania pod jego nadzorem tylko na czas niezb´dny do wykonania znakowania;

————————

5) Rozdzia∏ VII za∏àcznika I do dyrektywy 92/45/EWG z dnia

16 czerwca 1992 r. w sprawie zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt odnoszàcych si´ do odstrza∏u dzikiej zwierzyny oraz wprowadzania do obrotu

mi´sa zwierzàt ∏ownych.

2) nadzoruje sposób przechowywania etykiet oraz

opakowaƒ z umieszczonym na nich znakiem weterynaryjnym oraz piecz´ci, o której mowa w § 46

ust. 3 pkt 1 lit. a.

Dane dotyczàce og∏oszenia aktów prawa Unii Europejskiej,

zamieszczone w niniejszym rozporzàdzeniu, dotyczà og∏oszenia tych aktów w Dzienniku Urz´dowym Unii Europejskiej — wydanie specjalne.

§ 47. Na mi´sie zwierzàt ∏ownych przeznaczonym

na potrzeby w∏asne myÊliwego umieszcza si´ znak

weterynaryjny w kszta∏cie prostokàta o wymiarach

3 cm x 5 cm, zawierajàcy napis „MI¢SO DO

W¸ASNEGO U˚YTKU”.

§ 48. 1. Mi´so zwierzàt ∏ownych niezdatne do spo˝ycia przez ludzi znakuje si´ w sposób wyraênie odró˝niajàcy je od mi´sa zdatnego do spo˝ycia przez ludzi.

2. Na mi´sie, o którym mowa w ust. 1, umieszcza

si´ znak weterynaryjny w kszta∏cie trójkàta równobocznego, skierowanego wierzcho∏kiem do góry,

o d∏ugoÊci boku 5 cm, zawierajàcy w górnej cz´Êci wyraz PL, a w dolnej cz´Êci wyraz IW.

§ 49. Mi´so zwierzàt ∏ownych pochodzàce z zak∏adów, które uzyska∏y zgod´ na stosowanie odst´pstw

od niektórych wymagaƒ organizacyjnych, technicznych i technologicznych przy produkcji mi´sa zwierzàt

∏ownych, znakuje si´ znakiem kwadratowym, zawierajàcym nast´pujàce informacje

Poz. 1778

winny spe∏niaç wymagania dla materia∏ów i wyrobów

przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià, okreÊlone

w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia, a ponadto

1) nie mogà powodowaç zmian organoleptycznych

mi´sa;

2) powinny chroniç przed przenikaniem do ich wn´trza substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi;

3) powinny zapewniaç skutecznà ochron´ przed

uszkodzeniami mi´sa podczas transportu.

2. Opakowania mogà byç u˝yte powtórnie, je˝eli

zosta∏y uprzednio umyte i odka˝one oraz je˝eli sà wykonane z materia∏u odpornego na korozj´, ∏atwego do

mycia i odka˝ania.

§ 56. 1. Opakowania jednostkowe, w których

umieszcza si´ mi´so zwierzàt ∏ownych, powinny byç

bezbarwne i przezroczyste oraz spe∏niaç wymagania

okreÊlone w § 55 ust. 1 pkt 1 i 2.

2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny;

2. W przypadku gdy opakowanie jednostkowe stanowi jednoczeÊnie opakowanie przeznaczone do

transportu

3) w dolnej cz´Êci — napis „NA RYNEK KRAJOWY”.

1) powinno spe∏niaç wymagania okreÊlone w § 55;

§ 50. Na mi´sie zwierzàt ∏ownych, które poddano

obróbce w zak∏adach niezatwierdzonych, umieszcza

si´ znak weterynaryjny okràg∏y o Êrednicy 3 cm lub

odpowiednio mniejszy, w zale˝noÊci od wielkoÊci mi´sa i opakowania, zawierajàcy nast´pujàce informacje

2) nie musi byç przezroczyste i bezbarwne.

1) w górnej cz´Êci — wyraz PL;

1) w górnej cz´Êci — wyraz PL;

2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny;

3) w dolnej cz´Êci — wyraz IW.

§ 51. 1. Tusz u˝ywany do znakowania mi´sa zwierzàt ∏ownych powinien spe∏niaç wymagania okreÊlone

w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

2. Informacje zawarte w znakach weterynaryjnych

umieszcza si´ w sposób czytelny i trwa∏y.

§ 52. 1. Mi´sa pozyskanego ze zwierzàt ∏ownych,

o których mowa w § 7 ust. 1 pkt 2 i 3, nie zaopatruje

si´ w znak weterynaryjny, o którym mowa w § 46

ust. 2 pkt 1.

2. Przepisu ust. 1 nie stosuje si´ do mi´sa zwierzàt

∏ownych, które, po oskórowaniu w zak∏adzie, zosta∏o

poddane przez urz´dowego lekarza weterynarii badaniu i w jego wyniku zosta∏o uznane za zdatne do spo˝ycia przez ludzi.

§ 53. Mi´so zwierzàt ∏ownych pakuje si´ niezw∏ocznie po rozbiorze, a nast´pnie umieszcza w ch∏odni lub

mroêni.

§ 54. Mi´so opakowane i nieopakowane przechowuje si´ w oddzielnych pomieszczeniach.

§ 55. 1. Opakowania zbiorcze lub transportowe,

w których umieszcza si´ mi´so zwierzàt ∏ownych, po-

§ 57. Pakowanie mi´sa zwierzàt ∏ownych mo˝e odbywaç si´ w tym samym pomieszczeniu, w którym

mi´so jest poddawane rozbiorowi i porcjowaniu, pod

warunkiem

1) wydzielenia miejsc dla mi´sa nieopakowanego,

mi´sa opakowanego i opakowaƒ;

2) niekrzy˝owania si´ dróg przemieszczania mi´sa

nieopakowanego, mi´sa opakowanego i opakowaƒ;

3) przechowywania opakowaƒ w pomieszczeniach

przeznaczonych wy∏àcznie do tego celu, wolnych

od szkodników i kurzu; pomieszczenia te nie mogà

mieç bezpoÊredniego po∏àczenia z pomieszczeniami, w których przetrzymuje si´ towary mogàce zanieczyÊciç mi´so;

4) przechowywania opakowaƒ w sposób uniemo˝liwiajàcy ich bezpoÊrednià stycznoÊç z posadzkà

i Êcianami;

5) przenoszenia opakowaƒ do pomieszczenia, w którym odbywa si´ pakowanie mi´sa, przy zachowaniu warunków higieny i natychmiastowego ich

u˝ycia;

6) u˝ywania opakowaƒ nieuszkodzonych i nienaruszonych;

7) formowania opakowaƒ zbiorczych i transportowych w pomieszczeniu innym ni˝ pomieszczenie

rozbioru;

8) umieszczania opakowaƒ jednostkowych mi´sa

w opakowaniach zbiorczych lub transportowych;

9) transportowania opakowaƒ do zak∏adu w szczelnym opakowaniu, w którym sà przechowywane

od chwili ich wyprodukowania do chwili ich u˝y-

cia, oraz pod warunkiem, ˝e opakowania te przechowuje si´ w oddzielnym pomieszczeniu zak∏adu, w warunkach higienicznych;

10) zajmowania si´ rozbiorem mi´sa przez osoby niebioràce udzia∏u przy opakowywaniu mi´sa w opakowania zbiorcze lub transportowe i niemajàce

kontaktu z tymi opakowaniami;

11) przekazania mi´sa do ch∏odni albo mroêni niezw∏ocznie po jego umieszczeniu w opakowaniach

zbiorczych lub transportowych i po ich oznakowaniu.

Poz. 1778

§ 58. Nie umieszcza si´ w jednym opakowaniu

mi´sa zwierzàt ∏ownych ró˝nych gatunków.

Rozdzia∏ 9

Przepis koƒcowy

§ 59. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

7 dni od dnia og∏oszenia.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak

Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa

i Rozwoju Wsi z dnia 15 lipca 2004 r. (poz. 1778)

Za∏àcznik nr 1

SPOSÓB POBIERANIA PRÓBEK DO BADANIA TRYCHINOSKOPOWEGO MI¢SA DZIKÓW

1. W przypadku obecnoÊci dwóch filarów przepony pobiera si´ 1 próbk´ z ka˝dego filaru oraz z mi´Êni

przedramienia koƒczyny przedniej.

Z ka˝dej próbki wycina si´ 28 skrawków i poddaje

badaniu ∏àcznie 84 skrawki.

2. W przypadku obecnoÊci tylko jednego filaru

przepony pobiera si´ z niego 2 próbki oraz 1 próbk´

z mi´Êni przedramienia koƒczyny przedniej.

Z ka˝dej próbki wycina si´ 28 skrawków i poddaje

badaniu ∏àcznie 84 skrawki.

3. W przypadku braku dwóch filarów przepony pobiera si´ po 1 próbce z cz´Êci ˝ebrowej przepony, mi´Êni ˝uchwowych, mi´Êni przedramienia koƒczyny

przedniej, mi´Êni mi´dzy˝ebrowych oraz mi´Êni j´zyka.

Z ka˝dej próbki wycina si´ 28 skrawków i poddaje

badaniu ∏àcznie 140 skrawków.

Za∏àcznik nr 2

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA

dla mi´sa zwierzàt ∏ownych1)

Paƒstwo wysy∏ajàce: ................................................................................ Nr2) ..............................................................

Ministerstwo: ..................................................................................................................................................................

W∏aÊciwy organ: ..............................................................................................................................................................

Adnotacje2): .....................................................................................................................................................................

I. Identyfikacja mi´sa zwierzàt ∏ownych

Mi´so zwierzàt ∏ownych pochodzàce od: .................................................................................................................

(gatunek zwierzàt)

Rodzaj mi´sa (tusze, pó∏tusze, çwierçtusze, elementy): ..........................................................................................

Rodzaj opakowania: ...................................................................................................................................................

Liczba opakowaƒ: .......................................................................................................................................................

Waga netto: ................................................................................................................................................................

II. Pochodzenie mi´sa zwierzàt ∏ownych

Adres(y) i weterynaryjny(e) numer(y) identyfikacyjny(e) zak∏adu(ów) przetwórstwa

......................................................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................................................

Adres(y) i weterynaryjny(e) numer(y) identyfikacyjny(e) zak∏adu(ów) rozbioru3)

......................................................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................................................

III. Miejsce przeznaczenia mi´sa zwierzàt ∏ownych

Mi´so b´dzie wys∏ane

z ...................................................................................................................................................................................

(miejsce za∏adunku)

do ................................................................................................................................................................................

(paƒstwo i miejsce przeznaczenia)

nast´pujàcymi Êrodkami transportu4): .....................................................................................................................

Nazwa i adres nadawcy: ............................................................................................................................................

......................................................................................................................................................................................

Nazwa i adres odbiorcy: ............................................................................................................................................

......................................................................................................................................................................................

————————

1) Mi´so zwierzàt ∏ownych, które nie zosta∏o poddane obróbce innej ni˝ sch∏odzenie lub mro˝enie, zapewniajàce jego konserwacj´.

2) Nieobowiàzkowe.

3) Niepotrzebne skreÊliç.

4) Podaç numer (wagon kolejowy), numer rejestracyjny (ci´˝arówka), numer lotu (samolot) lub nazw´ (statek).

IV. PoÊwiadczenie zdrowotnoÊci

Ja, ni˝ej podpisany, urz´dowy lekarz weterynarii zaÊwiadczam, ˝e

a) mi´so zwierzàt ∏ownych pochodzàce od gatunków opisanych powy˝ej zosta∏o pozyskane w zak∏adzie

przetwórstwa usytuowanym w regionie lub na obszarze podlegajàcym ograniczeniom weterynaryjnym

i zosta∏o uznane za zdatne do spo˝ycia przez ludzi po przeprowadzeniu kontroli weterynaryjnej, zgodnie

z dyrektywà 92/45/EWG z dnia 16 czerwca 1992 r. w sprawie zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt odnoszàcych si´ do odstrza∏u dzikiej zwierzyny oraz wprowadzenia do obrotu mi´sa zwierzàt ∏ownych5),

b) pojazdy lub kontenery oraz warunki ∏adowania niniejszej przesy∏ki spe∏niajà wymogi weterynaryjne okreÊlone w dyrektywie 92/45/EWG,

c) zwierz´ta ∏owne lub mi´so zwierzàt ∏ownych6) jest przeznaczone do wys∏ania do paƒstwa cz∏onkowskiego po przewiezieniu przez terytorium paƒstwa trzeciego.

Sporzàdzono w ................................................................................., dnia .....................................................................

..................................................................................

(podpis urz´dowego lekarza weterynarii)

————————

5) W∏àczajàc badanie trychinoskopowe.

6) Niepotrzebne skreÊliç.

1779

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI

z dnia 20 lipca 2004 r.

zmieniajàce rozporzàdzenie w sprawie likwidacji jednostki badawczo-rozwojowej

o nazwie „Instytut Maszyn Spo˝ywczych” w Warszawie

Na podstawie art. 7 ust. 4 ustawy z dnia 25 lipca

1985 r. o jednostkach badawczo-rozwojowych (Dz. U.

z 2001 r. Nr 33, poz. 388, z póên. zm.1)) zarzàdza si´, co

nast´puje

§ 1. W rozporzàdzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 9 grudnia 2002 r. w sprawie likwidacji jednostki badawczo-rozwojowej o nazwie „Instytut Maszyn Spo˝ywczych” w Warszawie (Dz. U.

Nr 233, poz. 1959 oraz z 2003 r. Nr 170, poz. 1657

————————

1) Zmiany tekstu jednolitego wymienionej ustawy zosta∏y

og∏oszone w Dz. U. z 2002 r. Nr 74, poz. 676, Nr 113,

poz. 984, Nr 153, poz. 1271, Nr 200, poz. 1683 i Nr 240,

poz. 2052.

i Nr 232, poz. 2336) wprowadza si´ nast´pujàce

zmiany

1) w § 1 ust. 4 otrzymuje brzmienie

„4. Termin zakoƒczenia likwidacji jednostki wyznacza si´ na dzieƒ 31 grudnia 2004 r.”;

2) w § 2 w ust. 2 pkt 2 otrzymuje brzmienie

„2) w okresie od dnia 1 stycznia 2004 r. do dnia

31 grudnia 2004 r. wy∏àcznie ze Êrodków uzyskanych w wyniku zbycia jej mienia.”.

§ 2. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem og∏oszenia.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak