Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 22 czerwca 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i domowych zwierząt jednokopytnych, umieszczanego na rynku

§ 1. 1. U˝yte w rozporzàdzeniu okreÊlenia oznaczajà

1) Êwie˝e mi´so — mi´so, które oprócz sch∏odzenia

lub mro˝enia zapewniajàcego przed∏u˝enie okresu

przechowywania nie zosta∏o poddane innej obróbce, a tak˝e mi´so zapakowane pró˝niowo lub zapakowane w kontrolowanej atmosferze;

2) tusza — mi´so po uboju, wykrwawianiu, wytrzewieniu oraz usuni´ciu koƒczyn w stawie nadgarstkowym i skokowym, usuni´ciu g∏owy, ogona i wymienia; w przypadku byd∏a, owiec, kóz i zwierzàt

jednokopytnych — tak˝e po oskórowaniu; w przypadku Êwiƒ, je˝eli mi´so jest przeznaczone do produkcji produktów mi´snych, mo˝na zaniechaç

usuni´cia g∏owy oraz oddzielenia koƒczyn w stawie nadgarstkowym i skokowym;

3) uboczne surowce rzeêne — Êwie˝e mi´so, z wyjàtkiem tuszy, je˝eli nawet pozostaje ono po∏àczone

z tuszà;

4) narzàdy wewn´trzne — uboczne surowce rzeêne

pochodzàce z klatki piersiowej, w∏àcznie z tchawicà i prze∏ykiem, oraz z jamy brzusznej i miednicznej;

5) mi´so odkostnione mechanicznie — mi´so otrzymane za pomocà narz´dzi mechanicznych z tkanek

przylegajàcych do koÊci, z wyjàtkiem mi´sa uzyskanego z koÊci g∏owy, odcinków dalszych koƒczyn po∏o˝onych poni˝ej stawów nadgarstkowych

i skokowych, a w przypadku Êwiƒ tak˝e z kr´gów

ogonowych, przetwarzane w zatwierdzonych za-

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 11 czerwca

2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 134, poz. 1433).

2) Przepisy niniejszego rozporzàdzenia wdra˝ajà postanowienia dyrektywy 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r.

w sprawie warunków sanitarnych produkcji i wprowadzania do obrotu Êwie˝ego mi´sa (Dz. Urz. WE L 121

z 29.07.1994).

Dane dotyczàce og∏oszenia aktów prawa Unii Europejskiej

zamieszczone w niniejszym rozporzàdzeniu dotyczà og∏oszenia tych aktów w Dzienniku Urz´dowym Unii Europejskiej — wydanie specjalne.

k∏adach przetwórstwa spe∏niajàcych wymagania

okreÊlone w przepisach odr´bnych3);

6) jednostka przeliczeniowa

a) 1 sztuk´ byd∏a w wieku powy˝ej 3 miesi´cy albo

1 konia — stanowiàce 1 jednostk´ przeliczeniowà,

b) 1 sztuk´ byd∏a w wieku do 3 miesi´cy — stanowiàcà 0,5 jednostki przeliczeniowej,

c) 1 Êwini´

— powy˝ej 100 kilogramów ˝ywej wagi — stanowiàcà 0,20 jednostki przeliczeniowej,

— od 15 do 100 kilogramów ˝ywej wagi — stanowiàcà 0,15 jednostki przeliczeniowej,

— poni˝ej 15 kilogramów ˝ywej wagi — stanowiàcà 0,05 jednostki przeliczeniowej,

d) 1 owc´ lub 1 koz´ powy˝ej 15 kilogramów ˝ywej wagi — stanowiàce 0,10 jednostki przeliczeniowej,

e) 1 owc´ lub 1 koz´ do 15 kilogramów ˝ywej wagi — stanowiàce 0,05 jednostki przeliczeniowej;

7) zak∏ad mi´sny — zatwierdzonà rzeêni´, zak∏ad rozbioru mi´sa, ch∏odni´ sk∏adowà, zak∏ad przepakowywania lub kilka takich obiektów po∏àczonych

funkcjonalnie i znajdujàcych si´ na tym samym terenie;

8) rozbiór mi´sa — podzia∏ tuszy, pó∏tuszy, çwierçtuszy, pó∏tuszy podzielonej na 3 cz´Êci — na elementy lub mniejsze kawa∏ki; wykonywany w rzeêni podzia∏ tuszy na pó∏tusze, çwierçtusze albo pó∏tuszy

na nie wi´cej ni˝ 3 cz´Êci oraz wykonywany bezpoÊrednio dla klienta w sklepach sprzeda˝y detalicznej lub w punktach sprzeda˝y bezpoÊredniej podzia∏ elementów mi´snych na mniejsze kawa∏ki —

nie jest rozbiorem;

9) opakowanie jednostkowe — zabezpieczenie Êwie˝ego mi´sa poprzez zawijanie lub umieszczenie

w pojemniku, który ma bezpoÊredni kontakt ze

Êwie˝ym mi´sem, oraz materia∏ u˝yty do zawijania

lub pojemnik;

———————

3) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy pro-

dukcji i dla produktów mi´snych oraz innych produktów

pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku wdra˝ajàce postanowienia art. 6 dyrektywy 77/99/EWG z dnia

21 grudnia 1976 r. w sprawie problemów zdrowotnych

wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy produktami mi´snymi (Dz. Urz. WE L 26 z 31.01.1977).

10) opakowanie zbiorcze — pojemnik wraz z umieszczonym wewnàtrz opakowaniem jednostkowym,

zawierajàcym Êwie˝e mi´so oraz sam ten pojemnik;

11) opakowanie transportowe — opakowanie, w którym mi´so jest transportowane;

12) zak∏ad przepakowania — zak∏ad lub magazyn,

w którym zapakowane mi´so przeznaczone do

umieszczenia na rynku jest rozpakowane i umieszczone w innych opakowaniach albo odpowiednio

przegrupowane przez zmian´ zawartoÊci opakowania, a nast´pnie umieszczone w innych opakowaniach;

13) tusza albo mi´so tymczasowo zaj´te — tusz´ albo

Êwie˝e mi´so zatrzymane przez urz´dowego lekarza weterynarii, przed dalszà obróbkà i umieszczeniem na rynku, do czasu uzyskania informacji niezb´dnej do wydania oceny mi´sa o jego przydatnoÊci do spo˝ycia;

14) rynek hurtowy — zatwierdzony zak∏ad, w którym

znajdujà si´ urzàdzenia i pomieszczenia wykorzystywane w innym czasie przez co najmniej dwa

podmioty, któremu nadano jeden weterynaryjny

numer identyfikacyjny, do produkcji mi´sa w celu

umieszczania na rynku.

2. Ilekroç w rozporzàdzeniu jest mowa o bydle, nale˝y przez to rozumieç równie˝ byd∏o z gatunków Bubalus bubalis i Bison bison.

§ 2. Przepisów rozporzàdzenia nie stosuje si´ do

1) produkcji mi´sa mielonego;

2) rozbioru i przechowywania Êwie˝ego mi´sa

w sklepach sprzeda˝y detalicznej lub w pomieszczeniach przyleg∏ych do punktów sprzeda˝y,

w których rozbiór i przechowywanie w celu dostarczenia lokalnemu konsumentowi odbywa si´

w zakresie sprzeda˝y bezpoÊredniej w ramach limitów okreÊlonych w przepisach o sprzeda˝y bezpoÊredniej.

§ 3. 1. Tusze, pó∏tusze, w tym pó∏tusze podzielone

na nie wi´cej ni˝ trzy cz´Êci, oraz çwierçtusze umieszcza si´ na rynku, je˝eli

1) zosta∏y uzyskane

a) w zatwierdzonej i nadzorowanej rzeêni, spe∏niajàcej ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów mi´snych okreÊlone w ust. 1—3 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia oraz spe∏niajàcej

szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla

rzeêni okreÊlone w ust. 4 i 5 za∏àcznika nr 1 do

rozporzàdzenia,

b) ze zwierzàt zbadanych przed ubojem przez urz´dowego lekarza weterynarii, w sposób okreÊlony w ust. 23—30 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia i uznanych w wyniku tego badania za nadajàce si´ do uboju,

Poz. 1655

c) ze zwierzàt poddanych ubojowi, których mi´so

zosta∏o poddane dalszej obróbce, przy spe∏nieniu wymagaƒ weterynaryjnych okreÊlonych

w ust. 9—22 oraz ust. 31—41 za∏àcznika nr 1 do

rozporzàdzenia,

d) ze zwierzàt, które zosta∏y zbadane po uboju

przez urz´dowego lekarza weterynarii i nie wykazywa∏y jakichkolwiek zmian, z wyjàtkiem

zmian pourazowych, które mog∏y zdarzyç si´ na

krótko przed ubojem zwierz´cia, albo umiejscowionych wad rozwojowych lub zmian miejscowych u zwierz´cia, je˝eli w wyniku badaƒ,

w tym badaƒ laboratoryjnych, o ile sà one niezb´dne, zosta∏o ustalone, ˝e zmiany pourazowe, wady rozwojowe oraz inne zmiany nie powodujà ich szkodliwoÊci dla zdrowia ludzi lub

niezdatnoÊci do spo˝ycia przez ludzi;

2) zosta∏y oznakowane jako zdatne do spo˝ycia,

w sposób okreÊlony w ust. 68 pkt 1 lit. a za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia;

3) podczas transportu zosta∏y zaopatrzone w

a) handlowy dokument identyfikacyjny, który zawiera dodatkowo

— znak weterynaryjny,

— w przypadku mi´sa mro˝onego — informacj´ o miesiàcu i roku zamro˝enia,

— w przypadku Êwie˝ego mi´sa przeznaczonego na rynek Finlandii i Szwecji — informacj´,

˝e mi´so to zosta∏o poddane badaniom mikrobiologicznym, zgodnie z przepisami Unii

Europejskiej4), lub ˝e mi´so jest przeznaczone do przetworzenia, lub ˝e mi´so pochodzi

z zak∏adu mi´snego, który spe∏nia wymagania okreÊlone w przepisach Unii Europejskiej4);

b) Êwiadectwo zdrowia — w przypadku Êwie˝ego

mi´sa pozyskanego w rzeêni znajdujàcej si´ na

obszarze podlegajàcym ograniczeniom z powodu wystàpienia chorób zakaênych zwierzàt

i w przypadku Êwie˝ego mi´sa wysy∏anego do

innego paƒstwa cz∏onkowskiego w tranzycie

przez paƒstwa trzecie, którego wzór jest okreÊlony w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia;

4) po badaniu poubojowym by∏y przechowywane,

zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi okreÊlonymi w ust. 94—104 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, w zatwierdzonym i nadzorowanym zak∏adzie mi´snym;

———————

4) Decyzja Rady 95/409/WE z dnia 22 czerwca 1995 r. ustana-

wiajàca zasady badaƒ mikrobiologicznych drogà pobierania próbek Êwie˝ej wo∏owiny, ciel´ciny i wieprzowiny

przeznaczonych dla Finlandii i Szwecji (Dz. Urz. WE L 243

z 11.10.1995).

Decyzja Rady 98/227/WE z dnia 16 marca 1998 r. zmieniajàca decyzje 95/409/WE, 95/410/WE oraz 95/411/WE dotyczàce metod przeprowadzania badaƒ mikrobiologicznych

mi´sa przeznaczonego dla Finlandii i Szwecji (Dz. Urz.

WE L 087 z 21.03.1998).

5) by∏y transportowane, zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi okreÊlonymi w ust. 105—115 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia.

2. Handlowy dokument identyfikacyjny jest przechowywany przez odbiorc´ co najmniej przez rok

i przedstawiany na wezwanie urz´dowego lekarza weterynarii.

3. Wzór Êwiadectwa zdrowia dla Êwie˝ego mi´sa

b´dàcego przedmiotem przywozu jest okreÊlony w za∏àczniku nr 5 do rozporzàdzenia.

4. Âwiadectwo zdrowia, o którym mowa w ust. 1

pkt 3 lit. b, ust. 3 oraz w § 6 ust. 1 pkt 3, powinno byç

1) wystawione przez urz´dowego lekarza weterynarii

w czasie za∏adunku;

2) sporzàdzone w j´zyku lub j´zykach urz´dowych

paƒstwa przeznaczenia;

3) sporzàdzone na jednej kartce papieru.

§ 4. 1. Âwie˝e mi´so pochodzàce z rozbioru w cz´Êciach mniejszych ni˝ wymienione w § 3 ust. 1 oraz

Êwie˝e mi´so bez koÊci, opakowane lub nieopakowane, umieszcza si´ na rynku, je˝eli

1) zosta∏o pozbawione koÊci lub poddane rozbiorowi

lub opakowane w zatwierdzonym i nadzorowanym zak∏adzie rozbioru mi´sa spe∏niajàcym ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów mi´snych, okreÊlone w ust. 1—3 za∏àcznika nr 1 do

rozporzàdzenia, oraz szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla zak∏adów rozbioru mi´sa, okreÊlone w ust. 6 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia;

2) zosta∏o pozbawione koÊci lub poddane rozbiorowi

lub opakowane oraz pozyskane w sposób okreÊlony w ust. 50—58 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, i pochodzi ze

a) Êwie˝ego mi´sa, które spe∏nia wymagania okreÊlone w § 3, oraz które by∏o transportowane

w sposób okreÊlony w ust. 105—115 za∏àcznika

nr 1 do rozporzàdzenia lub

b) Êwie˝ego mi´sa przywo˝onego z paƒstw trzecich, zgodnie z przepisami o weterynaryjnej

kontroli granicznej;

3) by∏o przechowywane w zatwierdzonych i nadzorowanych zak∏adach mi´snych, w sposób okreÊlony

w ust. 94—104 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia;

4) zosta∏o poddane nadzorowi przeprowadzonemu

przez urz´dowego lekarza weterynarii, o którym

mowa w ust. 59 i 60 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia;

5) zosta∏o

opakowane

w

sposób

okreÊlony

w ust. 82—93 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia;

6) spe∏nia wymagania okreÊlone w § 3 ust. 1 pkt 1

lit. c, pkt 2, 3 oraz 5.

Poz. 1655

2. W zak∏adzie rozbioru mi´sa, o którym mowa

w ust. 1 pkt 1, mo˝e byç wykonywany rozbiór mi´sa

drobiowego, mi´sa z królików lub mi´sa zwierzàt ∏ownych oraz produkcja surowych wyrobów mi´snych,

je˝eli zak∏ad ten jest zatwierdzony do rozbioru takiego

mi´sa i je˝eli rozbiór b´dzie dokonywany w innym

czasie ni˝ obróbka Êwie˝ego mi´sa lub mi´sa otrzymanego ze zwierzàt ∏ownych na fermach.

§ 5. Uboczne surowce rzeêne umieszcza si´ na rynku, je˝eli

1) zosta∏y pozyskane w nadzorowanej i zatwierdzonej

rzeêni lub nadzorowanym i zatwierdzonym zak∏adzie rozbioru mi´sa, spe∏niajàcych ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów mi´snych,

okreÊlone w ust. 1—3 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia;

2) spe∏niajà wymagania, o których mowa w § 4, z tym

˝e uboczne surowce rzeêne, które nie zosta∏y poddane rozbiorowi — równie˝ wymagania, o których

mowa w § 3.

§ 6. 1. Âwie˝e mi´so, które by∏o przechowywane

w nadzorowanej i zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej,

spe∏niajàcej ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów mi´snych, okreÊlone w ust. 1—3 za∏àcznika

nr 1 do rozporzàdzenia, oraz które nie zosta∏o poddane obróbce, z wyjàtkiem czynnoÊci zwiàzanych z przechowywaniem, umieszcza si´ na rynku, je˝eli

1) spe∏nia wymagania, o których mowa w § 3 ust. 1

pkt 1 lit. c, pkt 2, 4 i 5, § 4 i 5, albo

2) jest przywo˝one z paƒstw trzecich, zgodnie z przepisami o weterynaryjnej kontroli granicznej;

3) podczas transportu do miejsca przeznaczenia jest

zaopatrzone w handlowy dokument identyfikacyjny lub Êwiadectwo zdrowia, którego wzór jest

okreÊlony w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia;

4) urz´dowy lekarz weterynarii przeprowadza regularnie nadzór w ch∏odni sk∏adowej, w sposób okreÊlony w ust. 59 i 60 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia.

2. Âwiadectwo zdrowia, o którym mowa w ust. 1

pkt 3, powinno byç wystawione przez urz´dowego lekarza weterynarii na podstawie Êwiadectw zdrowia

do∏àczonych do partii wysy∏kowych Êwie˝ego mi´sa

przed jego sk∏adowaniem, a w przypadku przywozu

powinno zawieraç wskazanie miejsca jego pochodzenia.

3. Âwie˝e mi´so, które by∏o przechowywane pod

dozorem celnym w zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej

paƒstwa trzeciego, spe∏niajàcej wymagania okreÊlone

w przepisach odr´bnych5), oraz które nast´pnie nie zosta∏o poddane obróbce, z wyjàtkiem czynnoÊci zwiàza———————

5) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy przy-

wozie mi´sa wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy

72/462/EWG z dnia 12 grudnia 1972 r. w sprawie problemów zdrowotnych i inspekcji weterynaryjnej przy przywozie z paƒstw trzecich byd∏a, trzody chlewnej i Êwie˝ego

mi´sa (Dz. Urz. WE L 302 z 31.12.1972).

nych z przechowywaniem, umieszcza si´ na rynku, je˝eli

okreÊlone w ust. 9—22 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia,

1) spe∏nia wymagania, o których mowa w § 3—5;

b) przy uboju zwierzàt, rozbiorze oraz obróbce

Êwie˝ego mi´sa, okreÊlone w ust. 31—41 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia,

2) zosta∏o poddane kontroli weterynaryjnej i zosta∏y

wydane dokumenty potwierdzajàce spe∏nienie

wymagaƒ dotyczàcych przechowywania oraz

transportu;

3) jest zaopatrzone w Êwiadectwo zdrowia, którego

wzór jest okreÊlony w przepisach Unii Europejskiej6).

§ 7. Âwie˝e mi´so, z którego zosta∏o usuni´te opakowanie i które ma byç powtórnie opakowane w innym zak∏adzie ni˝ zak∏ad, w którym zosta∏o opakowane, umieszcza si´ na rynku, je˝eli

1) spe∏nia wymagania, o których mowa w § 3—5

i § 6 ust. 1 i 2;

2) zosta∏o wyj´te z opakowaƒ i opakowane ponownie

w nadzorowanym i zatwierdzonym zak∏adzie przepakowania spe∏niajàcym wymagania ogólne dla

zak∏adów mi´snych, okreÊlone w ust. 1—3 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia.

§ 8. Przepisów § 3—7 nie stosuje si´ do Êwie˝ego

mi´sa

1) nieprzeznaczonego do spo˝ycia przez ludzi;

2) przeznaczonego na wystawy lub do badaƒ, je˝eli

mi´so to nie zostanie wykorzystane do spo˝ycia

przez ludzi i je˝eli po zamkni´ciu wystawy lub zakoƒczeniu badaƒ mi´so, które pozosta∏o, zostanie

zniszczone;

3) przeznaczonego na cele charytatywne, przekazywanego organizacjom mi´dzynarodowym.

§ 9. 1. Âwie˝e mi´so pozyskane w rzeêniach o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, w których poddaje si´ ubojowi nie wi´cej ni˝ 20 jednostek przeliczeniowych zwierzàt w tygodniu przy maksymalnej iloÊci 1 000 jednostek przeliczeniowych zwierzàt w roku, mo˝e byç

umieszczane na rynku krajowym, je˝eli

1) rzeênie te spe∏niajà ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej

okreÊlone w ust. 1—3 za∏àcznika nr 2 do rozporzàdzenia oraz szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla rzeêni o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej okreÊlone w ust. 4—11 za∏àcznika nr 2 do rozporzàdzenia;

2) w rzeêniach tych sà spe∏nione wymagania weterynaryjne

a) dla osób zatrudnionych w zak∏adzie mi´snym,

pomieszczeƒ i urzàdzeƒ w zak∏adach mi´snych,

———————

6) Przepisy

wydane na podstawie art. 16 dyrektywy

64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie warunków sanitarnych przy produkcji i wprowadzaniu na rynek

Êwie˝ego mi´sa (Dz. Urz. WE L 121, z 29.07.1994).

c) przy przechowywaniu mi´sa, okreÊlone w ust. 94,

97 i 103 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, je˝eli

zosta∏o zamro˝one w zak∏adzie, w którym zosta∏o

pozyskane,

d) przy transporcie mi´sa, okreÊlone w ust. 105

i 108—111 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia,

z wyjàtkiem wymagaƒ dotyczàcych Êwie˝ego

mi´sa przywo˝onego z paƒstw trzecich;

3) podmiot prowadzàcy rzeêni´ powiadamia urz´dowego lekarza weterynarii o czasie uboju, liczbie

zwierzàt, które b´dà poddawane ubojowi, oraz

o miejscu ich pochodzenia, co najmniej 12 godzin

przed ubojem, aby umo˝liwiç przeprowadzenie

badania przedubojowego w rzeêni lub gospodarstwie;

4) podmiot prowadzàcy rzeêni´ prowadzi rejestr

a) przyjmowanych do rzeêni zwierzàt oraz wysy∏anego z rzeêni mi´sa i produktów otrzymanych

z tych zwierzàt,

b) przeprowadzanych kontroli, o których mowa

w § 14 ust. 1;

5) urz´dowy lekarz weterynarii lub osoba wyznaczona, na podstawie przepisów o Inspekcji Weterynaryjnej, posiadajàca odpowiednie kwalifikacje do

wykonywania niektórych czynnoÊci pomocniczych, przeprowadza badanie poubojowe w sposób okreÊlony w ust. 42—49 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia oraz badanie okreÊlone w ust. 35

pkt 1 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia; je˝eli mi´so wykazuje zmiany jakoÊciowe lub oznaki rozk∏adu, badanie poubojowe przeprowadza urz´dowy

lekarz weterynarii;

6) urz´dowy lekarz weterynarii lub osoba wyznaczona, o której mowa w pkt 5, regularnie sprawdza,

czy w rzeêni sà spe∏nione wymagania, o których

mowa w pkt 2 lit. a i b.

2. Mi´so pozyskane w zak∏adach rozbioru o ma∏ej

zdolnoÊci produkcyjnej, które produkujà nie wi´cej ni˝

pi´ç ton mi´sa bez koÊci w tygodniu czy te˝ równowa˝nà iloÊç mi´sa z koÊcià, umieszcza si´ na rynku

krajowym, je˝eli zak∏ady te

1) spe∏niajà wymagania weterynaryjne dla osób zatrudnionych, pomieszczeƒ i urzàdzeƒ w zak∏adzie

mi´snym, okreÊlone w ust. 9—22 za∏àcznika nr 1

do rozporzàdzenia;

2) spe∏niajà wymagania weterynaryjne zapewniajàce

przemieszczanie, wykrawanie, dalszà obróbk´

i transport mi´sa oraz ubocznych surowców rzeênych w zak∏adzie, w sposób uniemo˝liwiajàcy ich

zanieczyszczenie;

3) posiadajà wydzielone miejsce do pakowania

ubocznych surowców rzeênych, je˝eli pakowanie

mi´sa jest dokonywane w zak∏adzie, przy czym zapakowane mi´so jest przechowywane w innych

pomieszczeniach ni˝ nieopakowane Êwie˝e mi´so

oraz sà spe∏nione wymagania weterynaryjne okreÊlone w ust. 82—93 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia;

4) przy rozbiorze mi´sa spe∏niajà wymagania weterynaryjne okreÊlone w ust. 50—58 za∏àcznika nr 1 do

rozporzàdzenia, z wyjàtkiem rejestracji temperatury w pomieszczeniach, w których dokonuje si´ rozbioru;

5) podlegajà nadzorowi urz´dowego lekarza weterynarii, o którym mowa w ust. 60 za∏àcznika nr 1 do

rozporzàdzenia.

3. Ch∏odnie sk∏adowe, w których jest przechowywane wy∏àcznie mi´so opakowane, przeznaczone do

umieszczenia na rynku krajowym, powinny spe∏niaç

ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, okreÊlone w ust. 1—3 za∏àcznika nr 2 do rozporzàdzenia, oraz szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla ch∏odni sk∏adowych, okreÊlone w ust. 7 i 8 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia,

z tym ˝e rejestracja temperatury w tych pomieszczeniach mo˝e odbywaç si´ w inny sposób ni˝ automatycznie.

§ 10. Âwie˝e mi´so pochodzàce z zatwierdzonej

i nadzorowanej rzeêni, które zosta∏o poddane rozbiorowi w zak∏adzie stanowiàcym cz´Êç rynku hurtowego, umieszcza si´ na rynku, je˝eli zak∏ad ten spe∏nia

wymagania okreÊlone w przepisach Unii Europejskiej7).

§ 11. Âwie˝e mi´so przeznaczone do umieszczenia

na rynku Finlandii i Szwecji powinno byç poddane badaniom mikrobiologicznym, w sposób okreÊlony

w przepisach Unii Europejskiej4).

§ 12. 1. Sposób przeprowadzania badania przedubojowego byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz oraz domowych

zwierzàt jednokopytnych jest okreÊlony w ust. 23—30

za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia.

2. Sposób przeprowadzania badania poubojowego mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz oraz domowych

zwierzàt jednokopytnych jest okreÊlony w ust. 42—49

za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia.

3. Sposób oceny mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz

oraz domowych zwierzàt jednokopytnych dokonywanej przez urz´dowego lekarza weterynarii jest okreÊlony w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia.

———————

7) Za∏àcznik nr 1 do Decyzji Komisji 96/658/EWG z dnia 13 li-

stopada 1996 r. ustanawiajàcej specjalne warunki zatwierdzania zak∏adów zlokalizowanych na rynkach hurtowych

(Dz. Urz. WE L 302 z 26.11.1996).

Poz. 1655

4. Sposób post´powania z mi´sem niezdatnym do

spo˝ycia przez ludzi okreÊlajà przepisy Unii Europejskiej8).

5. Lekarze weterynarii wyznaczeni na podstawie

przepisów o Inspekcji Weterynaryjnej, przez powiatowego lekarza weterynarii, do przeprowadzania badania przedubojowego byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych oraz badania poubojowego mi´sa z tych zwierzàt prowadzà

1) dziennik badania przedubojowego zwierzàt, którego wzór jest okreÊlony w rozdziale 6 za∏àcznika

nr 1 do rozporzàdzenia;

2) dziennik badania poubojowego mi´sa, którego

wzór jest okreÊlony w rozdziale 8 za∏àcznika nr 1

do rozporzàdzenia.

6. Dzienniki, o których mowa w ust. 5, sà przekazywane wyznaczonym lekarzom weterynarii przez powiatowego lekarza weterynarii.

7. Wyniki badania przedubojowego i badania poubojowego urz´dowy lekarz weterynarii wpisuje odpowiednio do dziennika badania przedubojowego lub

dziennika badania poubojowego, a je˝eli zostanie

stwierdzona choroba przenoszàca si´ na ludzi, powiadamia o tym powiatowego lekarza weterynarii odpowiedzialnego za nadzór nad stadem, z którego dane

zwierz´ta pochodzà, oraz równie˝ osob´ odpowiedzialnà za stado.

§ 13. 1. Âwie˝e mi´so pochodzàce od niekastrowanych knurów u˝ywanych do rozp∏odu, Êwiƒ wn´trów

lub obojnaków oraz niekastrowanych knurów o wadze

tuszy powy˝ej 80 kg, których tusza nie wydziela silnego zapachu p∏ciowego i je˝eli po 24-godzinnym wych∏odzeniu mi´sa i po przeprowadzeniu próby polegajàcej na gotowaniu lub pieczeniu mi´sa w celu wyczucia wyraênego zapachu p∏ciowego — zapach ten nie

jest wyczuwalny, mo˝e byç u˝yte wy∏àcznie do wytworzenia produktów mi´snych w zak∏adzie przetwórstwa.

2. Âwie˝e mi´so, o którym mowa w ust. 1, znakuje

si´ znakiem weterynaryjnym okreÊlonym

1) w przepisach Unii Europejskiej9) — w przypadku

Êwie˝ego mi´sa pochodzàcego z zak∏adów zatwierdzonych, przeznaczonego do handlu albo

2) w ust. 68 pkt 2 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia —

w przypadku Êwie˝ego mi´sa pochodzàcego z zak∏adów zakwalifikowanych na rynek krajowy lub

———————

8) Rozporzàdzenie (WE) nr 1774/2002 Parlamentu Europej-

skiego i Rady z dnia 3 paêdziernika 2002 r. ustanawiajàce

przepisy sanitarne dotyczàce produktów ubocznych pochodzenia zwierz´cego nieprzeznaczonych do spo˝ycia

przez ludzi (Dz. Urz. WE L 273 z 10.10.2002).

9) Decyzja Komisji 84/371/EWG z dnia 3 lipca 1984 r. ustanawiajàca cechy charakterystyczne specjalnego znaku Êwie˝ego mi´sa okreÊlonego w art. 5 lit. a dyrektywy

64/433/EWG (Dz. Urz. WE L 196 z 26.07.1984).

Êwie˝ego mi´sa pochodzàcego z zak∏adów zatwierdzonych, przeznaczonego do sprzeda˝y na

rynku krajowym.

3. Po usuni´ciu cz´Êci nienadajàcych si´ do spo˝ycia, Êwie˝e mi´so i uboczne surowce rzeêne, w przypadku stwierdzenia obecnoÊci wàgrów Cysticercus

bovis albo Cysticercus cellulosae, w liczbie do 10 wàgrów w tuszy, g∏owie i narzàdach, znakuje si´ znakiem

weterynaryjnym, który jest okreÊlony w ust. 68 pkt 2

za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, i poddaje si´ mro˝eniu w sposób okreÊlony w przepisach odr´bnych10).

4. Mi´so ze zwierzàt poddanych ubojowi z koniecznoÊci, przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi, umieszcza si´ na rynku krajowym, je˝eli

1) gospodarstwo pochodzenia zwierzàt nie podlega

ograniczeniom z powodu wystàpienia chorób zakaênych zwierzàt;

2) przed ubojem zwierz´ zosta∏o poddane badaniu przedubojowemu w sposób okreÊlony

w ust. 23—30 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia;

3) zwierz´ zosta∏o poddane ubojowi po oszo∏omieniu oraz wykrwawione i, je˝eli to by∏o mo˝liwe,

wytrzewione na miejscu; lekarz weterynarii mo˝e

wyraziç zgod´ na ubój bez oszo∏omienia, a w uzasadnionych przypadkach — na zastrzelenie zwierz´cia;

4) poddane ubojowi i wykrwawione zwierz´ zostanie

niezw∏ocznie przetransportowane do rzeêni; je˝eli

nie ma mo˝liwoÊci dostarczenia tuszy zwierz´cia

poddanego ubojowi do rzeêni w ciàgu godziny, to

transportuje si´ jà, w temperaturze 0—4 °C; wytrzewienie powinno byç dokonane w ciàgu trzech

godzin od uboju, je˝eli nie zosta∏o dokonane bezpoÊrednio po uboju i je˝eli wytrzewienie zosta∏o

przeprowadzone na miejscu to narzàdy wewn´trzne przesy∏a si´ do rzeêni razem z tuszà;

5) zwierz´ transportowane do rzeêni jest zaopatrzone

w pisemne poÊwiadczenie wydane przez lekarza

weterynarii, który zarzàdzi∏ ubój;

6) do czasu przeprowadzenia badania poubojowego,

potwierdzonego, je˝eli to niezb´dne — badaniem

mikrobiologicznym, tusza by∏a przetrzymywana

w sposób wykluczajàcy kontakt z tuszami lub

ubocznymi surowcami rzeênymi przeznaczonymi

do spo˝ycia przez ludzi;

7) zosta∏o oznakowane znakiem weterynaryjnym,

o którym mowa w ust. 68 pkt 1 lit. b za∏àcznika nr 1

do rozporzàdzenia.

———————

10) Przepisy

w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy

przeprowadzaniu badania mi´sa na w∏oÊnie oraz zamra˝aniu mi´sa niepoddanego temu badaniu wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 77/96/EWG z dnia 21 grudnia

1976 r. w sprawie badaƒ Êwie˝ego mi´sa wieprzowego

na obecnoÊç w∏oÊni (trichinella spiralis) przy przywozie

z paƒstw trzecich (Dz. Urz. WE L 26 z 31.01.1977).

Poz. 1655

5. Mi´so odkostnione mechanicznie przeznacza si´

do produkcji produktów mi´snych

1) w zak∏adach, o których mowa w przepisach odr´bnych11), w których sà poddawane obróbce cieplnej, w czasie której wewnàtrz produktu mi´snego

zostanie osiàgni´ta temperatura 72 °C;

2) w zak∏adach, o których mowa w pkt 1, innych ni˝

zak∏ad, w którym zosta∏o oddzielone od koÊci, je˝eli po pozyskaniu zosta∏o zamro˝one do temperatury nie wy˝szej ni˝ –18 °C, mierzonej wewnàtrz

bloku mi´sa, która jest utrzymywana w czasie

transportu i sk∏adowania.

6. Âwie˝e mi´so Êwiƒ i koni, które nie zosta∏o poddane badaniu na w∏oÊnie zgodnie z przepisami odr´bnymi10), poddaje si´ mro˝eniu w sposób okreÊlony

w tych przepisach.

7. Âwie˝e mi´so oraz uboczne surowce rzeêne,

o których mowa w ust. 1—3, umieszcza si´ wy∏àcznie

na rynku krajowym, z zastrze˝eniem ust. 2 pkt 1.

8. Przetwórstwo mi´sa lub procesy, o których mowa w ust. 1—6, odbywajà si´ w zak∏adach pochodzenia mi´sa, je˝eli posiadajà warunki do przeprowadzenia tych czynnoÊci, albo w innych zak∏adach wskazanych przez urz´dowego lekarza weterynarii.

§ 14. 1. Podmiot prowadzàcy zak∏ad mi´sny lub zak∏ad o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, zwany dalej

„podmiotem prowadzàcym zak∏ad”, przeprowadza regularne kontrole w zak∏adzie w zakresie spe∏niania

wymagaƒ weterynaryjnych oraz warunków produkcji,

w sposób okreÊlony w przepisach Unii Europejskiej12).

2. Podmiot prowadzàcy zak∏ad informuje powiatowego lekarza weterynarii o rodzaju, cz´stotliwoÊci

i wynikach przeprowadzanych w zak∏adzie kontroli

w zakresie, o którym mowa w ust. 1, oraz podaje nazw´ laboratorium, w którym zosta∏y przeprowadzone

badania mikrobiologiczne.

3. Podmiot prowadzàcy zak∏ad ustali, w uzgodnieniu z urz´dowym lekarzem weterynarii, program szkolenia osób zatrudnionych w zak∏adzie w zakresie wymagaƒ weterynaryjnych oraz warunków produkcji

w zak∏adzie.

———————

11) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy pro-

dukcji i dla produktów mi´snych oraz innych produktów

pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 77/99/EWG z dnia

21 grudnia 1976 r. w sprawie problemów zdrowotnych

wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy produktami mi´snymi (Dz. Urz. WE L 26 z 31.01.1977).

12) Decyzja Komisji 2001/471/WE z dnia 8 czerwca 2001 r.

ustanawiajàca przepisy dotyczàce regularnych kontroli

higieny ogólnej przeprowadzanych przez kierowników

w zak∏adach, zgodnie z dyrektywà 64/433/EWG w sprawie

problemów zdrowotnych dotyczàcych produkcji i wprowadzania do obrotu Êwie˝ego mi´sa oraz z dyrektywà

71/118/EWG w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzanie do obrotu Êwie˝ego mi´sa drobiowego (Dz. Urz. WE L 165 z 21.06.2001).

4. Urz´dowy lekarz weterynarii analizuje wyniki

kontroli przeprowadzonej w zak∏adzie przez podmiot

prowadzàcy zak∏ad oraz sporzàdza protokó∏, w którym

wskazuje uchybienia w zakresie spe∏nienia przez zak∏ad wymagaƒ weterynaryjnych i w razie potrzeby zleca przeprowadzenie dodatkowych badaƒ laboratoryjnych na wszystkich etapach produkcji lub badanie

produktów. Protokó∏ jest przekazywany podmiotowi

prowadzàcemu zak∏ad mi´sny lub zak∏ad o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej.

§ 15. Âwie˝e mi´so niepoddane rozbiorowi przeznaczone do umieszczenia na rynku krajowym zaopatruje si´ podczas transportu w Êwiadectwo zdrowia,

którego wzór jest okreÊlony w za∏àczniku nr 6 do rozporzàdzenia.

Poz. 1655

§ 16. 1. W pomieszczeniach wymienionych w ust. 8

za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia dopuszcza si´ Êciany

wykonane z drewna, je˝eli zosta∏y one zbudowane przed

dniem 1 stycznia 1983 r.

2. W pomieszczeniach wymienionych w ust. 7 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia dopuszcza si´ Êciany

wykonane z drewna, je˝eli zosta∏y one zbudowane

przed dniem 1 lipca 1991 r.

§ 17. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

7 dni od dnia og∏oszenia.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak

Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa

i Rozwoju Wsi z dnia 22 czerwca 2004 r. (poz. 1655)

Za∏àcznik nr 1

Rozdzia∏ 1

Ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów

mi´snych

1. Pomieszczenia zak∏adów mi´snych, w których

jest pozyskiwane, poddawane obróbce lub przechowywane Êwie˝e mi´so, oraz korytarze i inne pomieszczenia zak∏adów, przez które mi´so jest transportowane, wyposa˝a si´ w

1) nienasiàkliwe pod∏ogi, ∏atwe do czyszczenia i dezynfekcji, zabezpieczone przed gniciem, z odpowiednim spadkiem, skierowanym w kierunku kratek Êciekowych, przy czym kratki Êciekowe wyposa˝a si´ w urzàdzenia zabezpieczajàce przed cofaniem si´ wody, w szczególnoÊci w syfony, z tym ˝e

w przypadku

a) pomieszczeƒ lub miejsc wymienionych w ust. 4

pkt 8 i 10, ust. 6 pkt 1 oraz ust. 7 pkt 1 spadek

pod∏ogi nie jest wymagany, a pomieszczenia

wymienione w ust. 7 pkt 1 wyposa˝a si´ w urzàdzenia, z których woda mo˝e zostaç ∏atwo usuni´ta,

b) pomieszczeƒ wymienionych w ust. 8 pkt 1 oraz

pomieszczeƒ i korytarzy, przez które Êwie˝e

mi´so jest transportowane, wystarczajàca jest

nienasiàkliwa i zabezpieczona przed gniciem

pod∏oga;

2) Êciany wykonane z materia∏ów trwa∏ych, nieprzepuszczalnych i nienasiàkliwych, g∏adkie, pomalowane na jasny kolor, ze zmywalnà warstwà — do

wysokoÊci 2 m, w pomieszczeniach, w których dokonuje si´ uboju — do wysokoÊci 3 m, a w pomieszczeniach ch∏odniczych i zamra˝alniczych

oraz w magazynach — do wysokoÊci sk∏adowania;

miejsca w pomieszczeniach, w których Êciana ∏àczy si´ z pod∏ogà — zaokràgla si´, z wyjàtkiem pomieszczeƒ wymienionych w ust. 8 pkt 1;

3) drzwi wykonane z twardego, nieulegajàcego korozji materia∏u, przy czym drzwi wykonane z drewna

powinny mieç twarde nieprzepuszczalne pokrycie

na wszystkich powierzchniach;

4) materia∏y izolacyjne, które nie ulegajà rozk∏adowi

i sà bezwonne;

5) urzàdzenia wentylacyjne i wyciàgowe do pary, zapobiegajàce osadzaniu si´ skroplin;

6) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne niezmieniajàce

barw oÊwietlanego obiektu;

7) sufity o powierzchni g∏adkiej i ∏atwej do czyszczenia; w przypadku braku sufitu — pokrycia dachowe o powierzchni wewn´trznej g∏adkiej i ∏atwej do

czyszczenia;

8) urzàdzenia do mycia i dezynfekcji ràk oraz mycia

narz´dzi, z dostarczanà bie˝àcà ciep∏à i zimnà wodà lub wodà zmieszanà do odpowiedniej temperatury, tak blisko jak to jest mo˝liwe stanowisk pracy; krany uruchamia si´ bez u˝ycia d∏oni lub

przedramienia;

9) higieniczne Êrodki do osuszania ràk;

10) urzàdzenia do dezynfekcji narz´dzi, z dostarczanà

goràcà wodà o temperaturze powy˝ej 82 °C.

2. Zak∏ady mi´sne zabezpiecza si´ przed dost´pem

szkodników, w szczególnoÊci owadów i gryzoni.

3. Zak∏ady mi´sne powinny byç wyposa˝one w

1) urzàdzenia i wyposa˝enie, w szczególnoÊci sto∏y

do rozbioru, sto∏y z od∏àczanymi blatami do rozbioru mi´sa, pojemniki, pasy transmisyjne i pi∏y

wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, niepowodujàce zanieczyszczenia Êwie˝ego mi´sa

oraz ∏atwe do oczyszczania i dezynfekcji; powierzchnie majàce kontakt lub mogàce mieç kontakt ze Êwie˝ym mi´sem, w tym miejsca styku, powinny byç g∏adkie;

2) nieulegajàce korozji urzàdzenia i sprz´t zapewniajàce

a) higienicznà obróbk´ Êwie˝ego mi´sa,

b) higieniczne przechowywanie pojemników na

Êwie˝e mi´so w taki sposób, aby mi´so i pojemniki nie styka∏y si´ bezpoÊrednio z pod∏ogami czy Êcianami;

3) pomieszczenia oraz miejsca odbioru i gromadzenia Êwie˝ego mi´sa, zapewniajàce higieniczne

przenoszenie i zabezpieczenia mi´sa podczas za∏adunku i roz∏adunku;

4) wodoszczelne pojemniki do przechowywania mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi (konfiskatory), wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, z pokrywami i zamkni´ciami uniemo˝liwiajàcymi osobom nieupowa˝nionym usuwanie z nich zawartoÊci lub zamykane pomieszczenie przeznaczone do przechowywania mi´sa niezdatnego do

spo˝ycia przez ludzi — w przypadku du˝ej iloÊci

mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi oraz

w przypadku, gdy mi´so nie jest usuwane codziennie; je˝eli mi´so niezdatne do spo˝ycia przez

ludzi jest usuwane za pomocà kana∏ów, to powinny one byç skonstruowane i zainstalowane w sposób zabezpieczajàcy przed zanieczyszczeniem

Êwie˝ego mi´sa;

5) pomieszczenia przeznaczone do higienicznego

przechowywania materia∏ów do pakowania, je˝eli

pakowanie wykonywane jest w zak∏adzie;

6) urzàdzenia ch∏odnicze do utrzymywania wewn´trznej temperatury Êwie˝ego mi´sa na poziomie okreÊlonym w rozporzàdzeniu, wyposa˝one

w system odp∏ywu wody pochodzàcej ze skraplania, skonstruowany w sposób uniemo˝liwiajàcy

zanieczyszczenie mi´sa;

7) goràcà wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi; dostarczanie wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi jest dozwolone w celu zu˝ycia jej

do wytworzenia pary wodnej, do celów przeciwpo˝arowych oraz w urzàdzeniach ch∏odniczych, je˝eli instalacja do jej doprowadzenia wyklucza jej

wykorzystanie do innych celów i nie stanowi ryzyka ska˝enia Êwie˝ego mi´sa oraz jest oznakowana

w sposób wyraênie odró˝niajàcy jà od instalacji

doprowadzajàcych wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi;

8) systemy usuwania p∏ynnych i sta∏ych odpadów,

spe∏niajàce wymagania higieniczne;

Poz. 1655

9) odpowiednio wyposa˝one i zamykane pomieszczenie dla urz´dowego lekarza weterynarii,

a w przypadku ch∏odni sk∏adowych, o których mowa w ust. 8 — odpowiednie warunki do wykonywania nadzoru przez urz´dowego lekarza weterynarii;

10) szatnie w liczbie odpowiedniej do liczby osób zatrudnionych w zak∏adzie mi´snym, wyposa˝one

w sposób zabezpieczajàcy czyste cz´Êci budynku

przed zanieczyszczeniem, w

a) g∏adkà, nienasiàkliwà powierzchni´ i zmywalne

pod∏ogi i Êciany,

b) umywalki, do których powinna byç doprowadzona bie˝àca ciep∏a i zimna woda lub woda

zmieszana do odpowiedniej temperatury; przy

umywalkach powinny znajdowaç si´ Êrodki do

mycia i dezynfekcji ràk oraz r´czniki jednorazowego u˝ytku i pojemniki na zu˝yte r´czniki; krany umywalek uruchamia si´ bez u˝ycia d∏oni

lub przedramienia;

c) prysznice, z tym ˝e instalowanie pryszniców nie

jest wymagane w ch∏odniach sk∏adowych otrzymujàcych i wysy∏ajàcych wy∏àcznie higienicznie

opakowane Êwie˝e mi´so,

d) sp∏ukiwane ubikacje, które nie mogà mieç drzwi

otwieranych bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych, a w ich pobli˝u powinna znajdowaç

si´ odpowiednia iloÊç umywalek;

11) miejsce i odpowiednie urzàdzenia do mycia i dezynfekcji Êrodków transportu zwierzàt rzeênych

lub mi´sa, z tym ˝e

a) miejsce takie nie jest wymagane w przypadku

ch∏odni sk∏adowych przyjmujàcych i wysy∏ajàcych wy∏àcznie opakowane Êwie˝e mi´so,

b) w przypadku rzeêni — wydziela si´ miejsce do

mycia i dezynfekcji Êrodków transportu s∏u˝àcych do przewozu zwierzàt rzeênych, które odpowiednio wyposa˝a si´ i zabezpiecza w celu

uniemo˝liwienia zanieczyszczenia cz´Êci czystej

zak∏adu mi´snego,

c) wydzielenie w zak∏adzie mi´snym takich miejsc

i wyposa˝enie ich w urzàdzenia do mycia i dezynfekcji Êrodków transportu nie jest konieczne,

je˝eli Êrodki transportu myje si´ i dezynfekuje

we wskazanych przez powiatowego lekarza weterynarii wyspecjalizowanych stacjach obs∏ugi

usytuowanych poza rzeênià;

12) pomieszczenie lub wydzielone miejsce do przechowywania detergentów lub Êrodków dezynfekcyjnych.

Rozdzia∏ 2

Szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla rzeêni

4. Rzeênie, oprócz spe∏nienia ogólnych wymagaƒ

weterynaryjnych, o których mowa w ust. 1—3, powinny posiadaç

1) pomieszczenie albo zagrody do przetrzymywania

zwierzàt, je˝eli warunki klimatyczne na to pozwalajà, których Êciany i pod∏ogi powinny byç wykonane z trwa∏ego materia∏u, nieprzepuszczalnego oraz

∏atwego do oczyszczania i dezynfekcji; miejsca te

powinny byç wyposa˝one w urzàdzenia do pojenia zwierzàt, a je˝eli jest to konieczne — równie˝

w urzàdzenia do ich ˝ywienia oraz system odp∏ywu Êcieków;

2) pomieszczenia do uboju zwierzàt o wielkoÊci odpowiedniej do liczby poddawanych ubojowi zwierzàt;

3) wydzielone miejsce do uboju Êwiƒ w przypadku

rzeêni, w których dokonuje si´ uboju Êwiƒ i innych

gatunków zwierzàt w tym samym czasie; wydzielenie takiego miejsca nie jest konieczne, je˝eli ubój

Êwiƒ odbywa si´ w innym czasie ni˝ ubój innych

gatunków zwierzàt, z tym ˝e czynnoÊci takie jak

oparzanie, usuwanie szczeciny, skrobanie i opalanie powinny byç wykonywane w specjalnie do tego celu wydzielonym miejscu, oddzielonym od linii ubojowej innych gatunków zwierzàt przegrodà

o wysokoÊci co najmniej 3 m lub oddalonym od

tej linii ubojowej co najmniej o 5 m;

4) pomieszczenie o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci

˝o∏àdków i jelit podlegajàcych wst´pnej obróbce,

przeznaczone wy∏àcznie do opró˝niania z treÊci

pokarmowej i czyszczenia ˝o∏àdków i jelit; oddzielne pomieszczenie nie jest wymagane, je˝eli czynnoÊci opró˝niania z treÊci pokarmowej i czyszczenia ˝o∏àdków sà wykonywane przy u˝yciu urzàdzenia mechanicznego o zamkni´tym obiegu, które

powinno

a) byç zainstalowane w taki sposób, aby oddzielanie jelit od ˝o∏àdka oraz opró˝nianie i czyszczenie ˝o∏àdka by∏o wykonywane w warunkach higienicznych,

b) byç usytuowane w wydzielonym miejscu,

w szczególnoÊci oddzielonym od Êwie˝ego

mi´sa przegrodà o wysokoÊci 3 m, otaczajàcà

miejsce, w którym jest przeprowadzane oddzielanie jelit od ˝o∏àdka oraz opró˝nianie i czyszczenie ˝o∏àdka; w przypadku uboju Êwiƒ —

miejsce to powinno byç zabezpieczone przed

zanieczyszczeniem Êwie˝ego mi´sa oraz ubocznych surowców rzeênych,

c) byç zainstalowane oraz obs∏ugiwane w sposób

zapewniajàcy zabezpieczenie Êwie˝ego mi´sa

przed zanieczyszczeniem,

d) byç wyposa˝one w system wentylacyjny zapewniajàcy usuwanie nieprzyjemnych zapachów, niepowodujàcy ryzyka zanieczyszczenia

aerozolowego,

e) zapewniç usuwanie w systemie zamkni´tym,

pozostajàcej wody i zawartoÊci ˝o∏àdka do kanalizacji,

f) gwarantowaç, ˝e

— droga obiegu ˝o∏àdka jest oddzielona oraz

umiejscowiona w odpowiedniej odleg∏oÊci

Poz. 1655

od linii ubojowej Êwie˝ego mi´sa, a niezw∏ocznie po usuni´ciu zawartoÊci ˝o∏àdków

i ich oczyszczeniu zostanà one w higieniczny

sposób usuni´te,

— obróbka ˝o∏àdków jest wykonywana przez

osoby, które nie majà bezpoÊredniego kontaktu ze Êwie˝ym mi´sem;

5) pomieszczenie o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci

˝o∏àdków i jelit podlegajàcych obróbce, przeznaczone wy∏àcznie do obróbki jelit i ˝o∏àdków, je˝eli

sà przygotowywane w rzeêni; obróbka ta mo˝e

byç dokonywana w pomieszczeniu przeznaczonym do opró˝niania z treÊci pokarmowej i czyszczenia ˝o∏àdków i jelit, o którym mowa w pkt 4, je˝eli obróbk´ t´ przeprowadza si´ w sposób wykluczajàcy zanieczyszczenie ˝o∏àdków i jelit;

6) pomieszczenie o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci

ubocznych surowców rzeênych podlegajàcych obróbce, przeznaczone wy∏àcznie do obróbki

i oczyszczania innych ni˝ jelita i ˝o∏àdki ubocznych

surowców rzeênych, a tak˝e oddzielne miejsce do

gromadzenia g∏ów znajdujàce si´ w odpowiedniej

odleg∏oÊci od innych ubocznych surowców rzeênych — w przypadku obróbki dokonywanej w rzeêni poza linià ubojowà;

7) pomieszczenie o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci

skór, rogów, kopyt i Êwiƒskiej szczeciny, przeznaczone wy∏àcznie do przechowywania skór, rogów,

kopyt i Êwiƒskiej szczeciny, w zamkni´tych i szczelnych pojemnikach, je˝eli nie sà one usuwane

z rzeêni w dniu uboju;

8) wyodr´bnione miejsce do pakowania ubocznych

surowców rzeênych, je˝eli jest ono dokonywane

w rzeêni;

9) pomieszczenia z oddzielnà kanalizacjà dla zwierzàt

chorych i podejrzanych o zaka˝enie, zamykane pomieszczenia do uboju tych zwierzàt, przechowywania mi´sa tymczasowo zaj´tego oraz mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi; pomieszczenia

do uboju zwierzàt chorych i podejrzanych o zaka˝enie nie sà konieczne, je˝eli ich ubój jest przeprowadzany po zakoƒczeniu uboju zdrowych zwierzàt

oraz je˝eli b´dzie on przeprowadzany w sposób

zabezpieczajàcy przed zanieczyszczeniem mi´sa

uznanego za zdatne do spo˝ycia przez ludzi, a pomieszczenia sà oczyszczone i zdezynfekowane pod

nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii przed

ponownym dokonywaniem w nich uboju zdrowych zwierzàt;

10) komory ch∏odnicze i zamra˝alnicze o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci przechowywanego Êwie˝ego

mi´sa, wyposa˝one w nieulegajàce korozji urzàdzenia zabezpieczajàce Êwie˝e mi´so przed kontaktem ze Êcianami i pod∏ogami podczas jego

przetrzymywania i przemieszczania;

11) Êrodki umo˝liwiajàce kontrol´ wejÊcia na teren

rzeêni i wyjÊcia z niej;

12) podzia∏ zak∏adu mi´snego na cz´Êci czyste i cz´Êci

brudne, o ró˝nym stopniu zanieczyszczenia mikrobiologicznego;

13) wyposa˝enie zapewniajàce obróbk´ poubojowà

na zawieszonym zwierz´ciu, podczas której zawieszone zwierz´ nie mo˝e dotykaç pod∏ogi; zawieszenie zwierz´cia nie jest wymagane przy wykrwawianiu Êwiƒ i owiec oraz oparzaniu Êwiƒ,

1) komory ch∏odnicze i zamra˝alnicze o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci przechowywanego mi´sa, ∏atwe do czyszczenia, w których Êwie˝e mi´so mo˝e

byç przechowywane w temperaturach okreÊlonych w ust. 94;

14) system kolejki napowietrznej do transportu Êwie˝ego mi´sa do ch∏odni;

2) termometr lub termometr teleskopowy rejestrujàcy temperatur´ umieszczony wewnàtrz ka˝dej komory ch∏odniczej lub zamra˝alniczej.

15) wydzielone miejsce do sk∏adowania nawozu naturalnego, je˝eli nawóz jest sk∏adowany na terenie

rzeêni;

16) odpowiednio wyposa˝one pomieszczenia do przeprowadzania badaƒ na w∏oÊnie, je˝eli badania takie sà wykonywane w zak∏adzie mi´snym.

5. Pomieszczenia rzeêni, na terenie której jest prowadzony skup zwierzàt, powinny spe∏niaç wymagania

weterynaryjne okreÊlone dla podmiotów prowadzàcych dzia∏alnoÊç w zakresie obrotu zwierz´tami, poÊrednictwa w tym obrocie lub skupu zwierzàt.

Rozdzia∏ 3

Szczegó∏owe wymagania weterynaryjne

dla zak∏adów rozbioru mi´sa

6. Zak∏ady rozbioru mi´sa, oprócz spe∏nienia ogólnych

wymagaƒ

weterynaryjnych,

okreÊlonych

w ust. 1—3, powinny posiadaç co najmniej

1) komory ch∏odnicze i zamra˝alnicze do przechowywania Êwie˝ego mi´sa oraz oddzielne pomieszczenie do przetrzymywania mi´sa opakowanego,

je˝eli w zak∏adzie jest przechowywane takie mi´so, o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci przechowywanego mi´sa; nieopakowane mi´so nie mo˝e

byç przechowywane w komorach ch∏odniczych

lub zamra˝alniczych, je˝eli nie zosta∏y one wczeÊniej oczyszczone i zdezynfekowane;

2) pomieszczenie przeznaczone do rozbioru mi´sa

i oddzielania mi´sa od koÊci oraz opakowania jednostkowego mi´sa, wyposa˝one w termometr,

który rejestruje temperatur´;

3) pomieszczenie przeznaczone do pakowania

w opakowania zbiorcze, je˝eli jest ono dokonywane w zak∏adzie rozbioru mi´sa, chyba ˝e sà spe∏nione wymagania okreÊlone w ust. 91;

4) pomieszczenie przeznaczone do sk∏adowania opakowaƒ jednostkowych i zbiorczych, je˝eli opakowanie jest dokonywane w zak∏adzie rozbioru mi´sa.

Rozdzia∏ 4

Szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla ch∏odni

sk∏adowych

7. Ch∏odnie sk∏adowe, w których jest przechowywane Êwie˝e mi´so w sposób okreÊlony w ust. 94,

oprócz spe∏nienia ogólnych wymagaƒ weterynaryjnych, okreÊlonych w ust. 1—3, powinny posiadaç co

najmniej

8. Ch∏odnie sk∏adowe, w których jest przechowywane Êwie˝e mi´so, w sposób okreÊlony w ust. 97

i 98, oprócz spe∏nienia ogólnych wymagaƒ weterynaryjnych, okreÊlonych w ust. 1—3, powinny posiadaç

co najmniej

1) komory ch∏odnicze i zamra˝alnicze o wielkoÊci odpowiedniej do iloÊci przechowywanego mi´sa, ∏atwe do czyszczenia, w których Êwie˝e mi´so mo˝e

byç przechowywane w temperaturach okreÊlonych w ust. 101;

2) termometr lub termometr teleskopowy rejestrujàcy temperatur´ umieszczony wewnàtrz ka˝dej komory ch∏odniczej lub zamra˝alniczej.

Rozdzia∏ 5

Wymagania dla pomieszczeƒ, urzàdzeƒ oraz osób

zatrudnionych w zak∏adach mi´snych

9. Osoby przenoszàce mi´so lub pracujàce w pomieszczeniach albo na terenie zak∏adu mi´snego, w którym mi´so jest poddawane obróbce, pakowane lub

transportowane, powinny posiadaç, w szczególnoÊci

1) czystà i jasnego koloru odzie˝ roboczà oraz obuwie;

2) ∏atwe do oczyszczenia nakrycie g∏owy;

3) czysty impregnowany fartuch gumowy lub innà

odzie˝ ochronnà — gdy jest to konieczne.

10. Osoby dokonujàce uboju zwierzàt lub pracujàce przy obróbce mi´sa powinny

1) posiadaç czystà odzie˝ roboczà na poczàtku ka˝dego dnia pracy i zmieniaç jà w ciàgu dnia w razie jej

zabrudzenia;

2) myç i dezynfekowaç r´ce kilka razy dziennie oraz

przed ka˝dym rozpocz´ciem pracy; osoby, które

mia∏y kontakt z chorymi zwierz´tami lub ska˝onym mi´sem, powinny natychmiast umyç r´ce

i przedramiona ciep∏à wodà, a nast´pnie je zdezynfekowaç.

11. W pomieszczeniach produkcyjnych, magazynach, miejscach za∏adunku i wy∏adunku oraz w innych

pomieszczeniach i korytarzach, przez które Êwie˝e

mi´so jest transportowane, jest niedopuszczalne palenie tytoniu.

12. Do zak∏adu mi´snego nie wprowadza si´ zwierzàt, z wyjàtkiem zwierzàt przeznaczonych do uboju

oraz w przypadku rzeêni — innych zwierzàt u˝ywanych

do wykonywania niezb´dnych czynnoÊci na jego terenie.

Poz. 1655

22. Âwie˝e mi´so oraz pojemniki na Êwie˝e mi´so

nie mogà mieç bezpoÊredniego kontaktu z pod∏ogà.

Rozdzia∏ 6

13. Zak∏ad mi´sny zabezpiecza si´ przed szkodnikami, w szczególnoÊci owadami i gryzoniami.

14. Sprz´t i narz´dzia u˝ywane przy obróbce mi´sa

Badanie przedubojowe

23. Zwierz´ta poddaje si´ badaniu przedubojowemu w ciàgu 24 godzin po dostarczeniu ich do rzeêni,

nie póêniej jednak ni˝ 24 godziny przed ubojem.

1) powinny byç czyste oraz sprawne;

2) oczyszcza si´ i dezynfekuje kilka razy w ciàgu dnia

pracy, na koniec ka˝dego dnia pracy oraz po ich

zanieczyszczeniu, przed ponownym u˝yciem.

15. Pomieszczenia, narz´dzia, urzàdzenia i wyposa˝enie zak∏adów mi´snych nie mogà byç u˝ywane do

innych celów ni˝ obróbka Êwie˝ego mi´sa lub mi´sa

otrzymanego ze zwierzàt ∏ownych na fermach zgodnie

z przepisami odr´bnymi.1)

16. Przepisu ust. 15 nie stosuje si´ do urzàdzeƒ s∏u˝àcych do transportu opakowanego mi´sa, u˝ywanych w pomieszczeniach wymienionych w ust. 8 pkt 1.

17. Przepisu ust. 15 nie stosuje si´ do rozbioru

mi´sa drobiowego, mi´sa z królików lub mi´sa ze

zwierzàt ∏ownych, produkcji surowych wyrobów mi´snych, je˝eli rozbiór jest dokonywany w innym czasie,

ni˝ obróbka Êwie˝ego mi´sa lub mi´sa otrzymanego

ze zwierzàt ∏ownych na fermach, a pomieszczenie,

w którym rozbiór ten jest dokonywany, zostanie ca∏kowicie oczyszczone i zdezynfekowane przed jego ponownym wykorzystaniem do rozbioru Êwie˝ego mi´sa

lub mi´sa otrzymanego ze zwierzàt ∏ownych na fermach.

18. W procesach technologicznych powinna byç

u˝ywana woda przeznaczona do spo˝ycia przez ludzi;

dostarczanie wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez

ludzi jest dopuszczalne w celu zu˝ycia jej do wytworzenia pary wodnej, do ch∏odzenia w urzàdzeniach ch∏odniczych, je˝eli instalacja do doprowadzenia wody wyklucza jej wykorzystanie do innych celów i nie stanowi

ryzyka ska˝enia Êwie˝ego mi´sa i jest oznakowana

w sposób odró˝niajàcy jà od instalacji doprowadzajàcych wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi.

19. Rozrzucanie trocin lub innych poch∏aniajàcych

wilgoç substancji na pod∏odze pomieszczeƒ roboczych i s∏u˝àcych do przechowywania Êwie˝ego mi´sa

jest niedopuszczalne.

20. Detergenty oraz Êrodki dezynfekcyjne powinny

byç u˝ywane w taki sposób, aby nie wp∏ywa∏y niekorzystnie na narz´dzia i sprz´t, a po ich u˝yciu narz´dzia

i sprz´t powinny byç dok∏adnie sp∏ukane wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi.

21. Przy obróbce Êwie˝ego mi´sa lub jego przenoszeniu nie mogà pracowaç osoby, które mogà przyczyniç si´ do ska˝enia mi´sa.

24. Podmiot prowadzàcy rzeêni´ powinien umo˝liwiç i u∏atwiç wykonywanie przez urz´dowego lekarza

weterynarii badania przedubojowego, w szczególnoÊci zapewniç wszelkà niezb´dnà pomoc przy przytrzymywaniu zwierzàt.

25. Podmiot prowadzàcy rzeêni´ prowadzi rejestr

zawierajàcy informacje o liczbie zwierzàt poddanych

ubojowi ze wskazaniem miejsca ich pochodzenia oraz

rejestr zawierajàcy informacje o iloÊci wysy∏anego

Êwie˝ego mi´sa ze wskazaniem adresów jego odbiorców.

26. W wyniku przeprowadzanego badania przedubojowego urz´dowy lekarz weterynarii ustala, czy

zwierz´ta

1) sà dotkni´te chorobà przenoszàcà si´ na inne zwierz´ta lub ludzi albo wykazujà objawy takiej choroby, albo sà w stanie ogólnym wskazujàcym, ˝e

choroba ta mo˝e wystàpiç;

2) wykazujà objawy chorobowe lub zaburzenia ogólne albo objawy wskazujàce, ˝e zwierz´ta otrzyma∏y substancje farmakologiczne lub inne substancje, które mogà spowodowaç, ˝e ich mi´so b´dzie

niezdatne do spo˝ycia;

3) sà zm´czone, podniecone lub zranione.

27. Zm´czone lub podniecone zwierz´ta powinny

odpoczywaç przez co najmniej 24 godziny przed ubojem, chyba ˝e urz´dowy lekarz weterynarii postanowi

inaczej.

28. Zwierz´ta, u których urz´dowy lekarz weterynarii stwierdzi choroby, o których mowa w ust. 26

pkt 1 i 2, nie mogà zostaç poddane ubojowi do czasu

przeprowadzenia badania klinicznego w celu wykrycia

lub wykluczenia choroby, je˝eli mi´so z tych zwierzàt

by∏oby przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi.

29. Je˝eli badanie przedubojowe nie daje pewnoÊci, czy zwierz´ mo˝na skierowaç do uboju, a w celu

wykrycia lub wykluczenia choroby jest konieczne przeprowadzenie badania poubojowego, zwierz´ takie

poddaje si´ ubojowi po zakoƒczeniu cyklu ubojowego, a w uzasadnionych przypadkach — przed cyklem

ubojowym.

30. Badanie, o którym mowa w ust. 29, w razie potrzeby mo˝e byç uzupe∏nione o badania laboratoryjne,

w tym na obecnoÊç pozosta∏oÊci Êrodków farmaceutycznych.

Data

Lp.

1

3

4

5

6

7

8

9

Godzina Miejsce po- Nazwa i wete- Nr reje- Nr iden- Decyzja Gatubadania

chodzenia

rynaryjny nu- stracyj- tyfikacyj- o donek

przed- zwierzàt (imi´ mer identyfi- ny i ro- ny zwie- puszcze- zwieubojo- i nazwisko po- kacyjny poddzaj

rz´cia,

niu lub

rzàt

wego siadacza zwie- miotu dostar- Êrodka paszpor- niedorzàt, nazwa

czajàcego

transtu

puszczei adres gospo- zwierz´ta, jeportu

w przyniu do

darstwa albo ˝eli nie sà one

padku

uboju

miejsca skupu dostarczone

koniozwierzàt)

bezpoÊrednio

watych

przez ich polub

siadacza

Êwiadectwa

zdrowia

Weterynaryjny numer identyfikacyjny rzeêni ...........................................................

Rozpocz´to dnia ..................

Zakoƒczono dnia ..................

Imi´ i nazwisko, adres i miejsce zamieszkania

albo nazwa, siedziba i adres prowadzàcego rzeêni´ ...............................................

10

ogó∏em

DZIENNIK BADANIA PRZEDUBOJOWEGO

WZÓR

11

pad∏ych

12

chorych

lub podejrzanych

o chorob´

Liczba zwierzàt

13

zdrowych

14

Nr

kojca

15

Podpis

lekarza

weterynarii

Rozdzia∏ 7

Wymagania weterynaryjne dotyczàce uboju zwierzàt

oraz rozbioru i obróbki mi´sa

31. Zwierz´ta wprowadzone do pomieszczeƒ ubojowych niezw∏ocznie poddaje si´ ubojowi.

32. Wykrwawianie, skórowanie lub usuni´cie

szczeciny, mycie poubojowe i wytrzewianie przeprowadza si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie Êwie˝ego mi´sa.

33. Wykrwawianie powinno byç ca∏kowite, a krew

przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi

1) pozyskuje si´ przy u˝yciu urzàdzeƒ o zamkni´tym

obiegu;

2) miesza si´ wy∏àcznie przy u˝yciu narz´dzi o powierzchni g∏adkiej, ∏atwej do mycia i odka˝ania;

3) zbiera si´ w pojemniki, które odpowiednio oznacza

si´ i zabezpiecza do czasu zakoƒczenia badania poubojowego, w tym tak˝e badania na w∏oÊnie.

34. Zwierz´ta poddaje si´ niezw∏ocznie ca∏kowitemu oskórowaniu, z wyjàtkiem Êwiƒ i przypadku, o którym mowa w ust. 47 pkt 2. Je˝eli Êwinie nie sà skórowane, to niezw∏ocznie usuwa si´ szczecin´, z tym ˝e

je˝eli w tym celu zostanà u˝yte Êrodki chemiczne, ca∏à

powierzchni´ skóry p∏ucze si´ starannie wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi. Skórowanie g∏owy

cielàt i owiec nie jest konieczne, je˝eli g∏owy sà poddane obróbce w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie Êwie˝ego mi´sa. W celu skórowania jagniàt

i koêlàt o wadze ˝ywej do 15 kg dopuszcza si´ ich nadmuchiwanie, je˝eli b´dzie ono wykonane w sposób

higieniczny oraz po wyra˝eniu zgody przez powiatowego lekarza weterynarii.

35. Wytrzewianie przeprowadza si´ niezw∏ocznie,

nie póêniej jednak ni˝ w czasie 45 minut po oszo∏omieniu, a w przypadku uboju rytualnego — w czasie pó∏

godziny po wykrwawieniu, w nast´pujàcy sposób

1) p∏uca, serce i Êródpiersie, nerki, Êledziona pozostajà w naturalnym po∏àczeniu z tuszà albo oddziela si´ je od tuszy, je˝eli sà ponumerowane

lub oznakowane w sposób umo˝liwiajàcy ich

identyfikacj´ z w∏aÊciwà tuszà; dotyczy to równie˝ g∏owy, j´zyka, przewodu pokarmowego oraz

innych cz´Êci zwierz´cia, które sà poddawane badaniu, lub w przypadku, je˝eli jest to konieczne

do przeprowadzania badaƒ okreÊlonych w przepisach odr´bnych2); wymienione cz´Êci powinny

pozostaç w pobli˝u tuszy do czasu zakoƒczenia

badania;

2) u wszystkich gatunków zwierzàt nerki powinny

byç oddzielone od otaczajàcej je tkanki t∏uszczowej, z tym ˝e w przypadku byd∏a, Êwiƒ i zwierzàt

jednokopytnych nerki powinny byç wy∏uszczone

z otaczajàcej je torebki.

Poz. 1655

36. Niedopuszczalne jest

1) pozostawianie narz´dzi lub innego sprz´tu w Êwie˝ym mi´sie w czasie procesu technologicznego;

2) oczyszczanie mi´sa przez wycieranie tkaninà;

3) nadmuchiwanie narzàdów zwierzàt, chyba ˝e jest

ono wykonywane do celów rytualnych, przy czym

nadmuchany narzàd nie mo˝e byç przeznaczony

do spo˝ycia przez ludzi.

37. Tusze zwierzàt koniowatych, Êwiƒ powy˝ej czterech tygodni ˝ycia oraz byd∏a powy˝ej szeÊciu miesi´cy ˝ycia powinny byç dostarczone do badania w postaci dwóch pó∏tusz, z tym ˝e w przypadkach wskazanych

przez urz´dowego lekarza weterynarii, w celu przeprowadzenia badania poubujowego dostarcza si´ do badania g∏owy lub tusze przeci´te wzd∏u˝. Urz´dowy lekarz weterynarii mo˝e wyraziç zgod´ na dostarczenie

do badania ca∏ych tusz Êwiƒ — ze wzgl´dów technologicznych.

38. Do czasu zakoƒczenia badania, niepoddane badaniom tusze i uboczne surowce rzeêne nie mogà

mieç kontaktu z tuszami i ubocznymi surowcami rzeênymi ju˝ zbadanymi oraz nie mo˝e odbywaç si´ przemieszczanie do ch∏odni, rozbiór i dalsza obróbka tusz.

39. Mi´so tymczasowo zaj´te oraz przeznaczone

do spo˝ycia przez ludzi ˝o∏àdki, jelita i niejadalne

uboczne surowce rzeêne nie mogà stykaç si´ z mi´sem uznanym za zdatne do spo˝ycia przez ludzi.

Umieszcza si´ je niezw∏ocznie w oddzielnych pomieszczeniach lub w pojemnikach w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie Êwie˝ego mi´sa.

40. Je˝eli krew lub uboczne surowce rzeêne pochodzàce od kilku zwierzàt, przed ukoƒczeniem badania

poubojowego sà umieszczone w jednym pojemniku,

a jedna z tusz tych zwierzàt zostanie uznana za niezdatnà do spo˝ycia przez ludzi, to ca∏à zawartoÊç pojemnika uznaje si´ za niezdatnà do spo˝ycia przez ludzi.

41. Przemieszczanie, wykrawanie, dalszà obróbk´

oraz transport Êwie˝ego mi´sa i ubocznych surowców

rzeênych przeprowadza si´ w odpowiednich warunkach

higienicznych. Je˝eli pakowanie mi´sa jest dokonywane w rzeêni, to powinno byç wydzielone miejsce do pakowania ubocznych surowców rzeênych oraz powinny

byç spe∏nione warunki okreÊlone w ust. 82—93. Zapakowane mi´so przechowuje si´ w oddzielnych pomieszczeniach ni˝ nieopakowane Êwie˝e mi´so.

Rozdzia∏ 8

Badanie poubojowe

42. Wszystkie cz´Êci zwierz´cia ∏àcznie z krwià, niezw∏ocznie po uboju, powinny zostaç zbadane w celu

okreÊlenia, czy mi´so jest zdatne do spo˝ycia przez

ludzi.

43. Badanie poubojowe, z zastrze˝eniem ust. 44—48,

obejmuje

1) ogl´dziny poddanego ubojowi zwierz´cia, w tym

jego narzàdów wewn´trznych;

2) omacywanie narzàdów wewn´trznych wymienionych w ust. 44—48, a tak˝e macicy, je˝eli urz´dowy lekarz weterynarii uzna to za niezb´dne;

3) nacinanie niektórych narzàdów wewn´trznych

i w´z∏ów ch∏onnych, a tak˝e macicy, je˝eli urz´dowy lekarz weterynarii uzna to za niezb´dne, z tym

˝e je˝eli oglàdanie lub omacywanie narzàdów wewn´trznych wskazuje wyst´powanie zmian chorobowych, które mogà byç przyczynà zanieczyszczenia tuszy, wyposa˝enia, osób zatrudnionych w zak∏adzie lub powierzchni roboczych, to nacinanie

nale˝y przeprowadzaç w sposób wykluczajàcy takie zanieczyszczenie; w´z∏y ch∏onne nacina si´

przez co najmniej trzykrotne plasterkowanie, po

czym poddaje si´ je ogl´dzinom;

4) dokonanie dalszych naci´ç i badaƒ odpowiednich

cz´Êci cia∏a zwierz´cia, je˝eli sà one niezb´dne do

podj´cia ostatecznej oceny mi´sa;

Poz. 1655

5) ogl´dziny worka osierdziowego i serca, przeci´cie

jednym pod∏u˝nym ci´ciem obydwu komór serca

i przegrody mi´dzykomorowej, ogl´dziny naci´tych powierzchni;

6) ogl´dziny przepony;

7) ogl´dziny i omacywanie wàtroby oraz w´z∏ów

ch∏onnych wàtrobowych i trzustkowo-dwunastniczych, naci´cie dwukrotne powierzchni trzewnej

p∏ata lewego wàtroby prostopadle do przewodów

˝ó∏ciowych oraz naci´cie prowadzone przez p∏at

prawy obok p∏ata ogoniastego wzd∏u˝ przewodów

˝ó∏ciowych, a w uzasadnionych przypadkach równie˝ naci´cie w´z∏ów ch∏onnych wàtrobowych;

8) ogl´dziny przewodu pokarmowego, trzustki, krezki

i w´z∏ów ch∏onnych ˝o∏àdkowych i krezkowych

oraz, je˝eli to konieczne, ich omacywanie i naci´cie;

9) ogl´dziny oraz, je˝eli to konieczne, omacywanie

i przeci´cie Êledziony;

5) badanie nieprawid∏owoÊci konsystencji, zabarwienia, zapachu oraz, je˝eli to niezb´dne — smaku

mi´sa;

10) ogl´dziny nerek po wy∏uszczeniu z otoczki t∏uszczowej i torebki nerkowej, a w razie potrzeby naci´cie nerek i w´z∏ów ch∏onnych nerkowych;

6) badanie laboratoryjne, je˝eli to konieczne, przeprowadzone w szczególnoÊci w celu wykrycia substancji wymienionych w ust. 1 pkt 10 i 11 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdzenia.

11) ogl´dziny op∏ucnej i otrzewnej;

44. Badanie poubojowe w przypadku byd∏a powy˝ej szeÊciu tygodni ˝ycia obejmuje

1) ogl´dziny tuszy ze szczególnym uwzgl´dnieniem

wykrwawienia, ˝ó∏taczki, wodnicy, obecnoÊci paso˝ytów, zmian zapachowych, a w uzasadnionych

przypadkach równie˝ naci´cie niektórych w´z∏ów

ch∏onnych;

2) ogl´dziny g∏owy oraz jamy gard∏owej;

3) naci´cie i ogl´dziny w´z∏ów ch∏onnych zagard∏owych, podszcz´kowych i przyuszniczych oraz mi´Êni ˝waczy, mi´Êni skrzyd∏owych przez wykonanie

dwóch naci´ç mi´Êni zewn´trznych ˝uchwy równolegle do skrzyd∏a ˝uchwy oraz jednego naci´cia

mi´Êni wewn´trznych ˝uchwy wzd∏u˝ ich p∏aszczyzny, ogl´dziny i omacywanie j´zyka po wczeÊniejszym jego uwolnieniu, pozwalajàcym na szczegó∏owe ogl´dziny jamy ustnej i gard∏a, usuni´cie

migda∏ków;

4) badanie tchawicy, ogl´dziny i omacywanie p∏uc

i prze∏yku, naci´cie i ogl´dziny w´z∏ów ch∏onnych

tchawiczno-oskrzelowych i Êródpiersiowych, przeci´cie tchawicy i g∏ównych pni oskrzelowych

wzd∏u˝ ich przebiegu, naci´cie ka˝dego p∏uca od

strony grzbietowej poprzecznie do osi d∏ugiej

w 1/3 dolnej d∏ugoÊci p∏uca, a w razie potrzeby

w po∏owie d∏ugoÊci p∏uca, przy czym naci´cia te

nie sà konieczne, je˝eli p∏uca nie sà przeznaczone

do spo˝ycia przez ludzi;

12) ogl´dziny narzàdów p∏ciowych;

13) ogl´dziny oraz, je˝eli to konieczne, omacywanie

i naci´cie wymienia i przynale˝nych w´z∏ów

ch∏onnych; u krów obie po∏owy wymienia przecina si´ d∏ugim ci´ciem poprowadzonym w taki

sposób, aby zatoki mleczne oraz w´z∏y ch∏onne

wymienia zosta∏y naci´te, przy czym nie jest to konieczne, je˝eli wymi´ nie jest przeznaczone do

spo˝ycia przez ludzi;

14) ogl´dziny tuszy lub pó∏tuszy w celu stwierdzenia

prawid∏owoÊci usuni´cia materia∏u szczególnego

ryzyka okreÊlonego w przepisach odr´bnych3).

45. Badanie poubojowe w przypadku byd∏a poni˝ej szeÊciu tygodni ˝ycia obejmuje

1) ogl´dziny tuszy ze szczególnym uwzgl´dnieniem

wykrwawienia, ˝ó∏taczki, wodnicy, obecnoÊci paso˝ytów;

2) ogl´dziny g∏owy i jamy gard∏owej, naci´cie w´z∏ów ch∏onnych pozagard∏owych, omacywanie j´zyka, usuni´cie migda∏ków;

3) ogl´dziny p∏uc, tchawicy i prze∏yku, omacywanie

p∏uc, zbadanie i naci´cie w´z∏ów ch∏onnych tchawiczno-oskrzelowych i Êródpiersiowych, przeci´cie tchawicy i g∏ównych pni oskrzelowych wzd∏u˝

ich przebiegu, naci´cie ka˝dego p∏uca od strony

grzbietowej poprzecznie do osi d∏ugiej w 1/3 dolnej d∏ugoÊci p∏uca, przy czym naci´cia te nie sà konieczne, je˝eli p∏uca nie sà przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi;

9) ogl´dziny nerek oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie

nerek i w´z∏ów ch∏onnych nerkowych;

4) ogl´dziny worka osierdziowego i serca, przeci´cie

serca pod∏u˝nym ci´ciem dla otwarcia komór oraz

przeci´cie pod∏u˝nie przegrody mi´dzykomorowej;

10) ogl´dziny op∏ucnej i otrzewnej;

5) ogl´dziny przepony;

11) ogl´dziny narzàdów p∏ciowych;

6) ogl´dziny i omacywanie wàtroby oraz w´z∏ów

ch∏onnych wàtrobowych i trzustkowo-dwunastniczych oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie wàtroby

oraz przynale˝nych w´z∏ów ch∏onnych;

12) ogl´dziny i omacywanie wymienia i przynale˝nych

w´z∏ów ch∏onnych, naci´cie w´z∏ów ch∏onnych

wymieniowych u macior;

7) ogl´dziny przewodu pokarmowego, krezki, w´z∏ów ch∏onnych ˝o∏àdkowych i krezkowych oraz,

je˝eli to konieczne, ich naci´cie;

8) ogl´dziny oraz, je˝eli to konieczne, omacywanie

Êledziony;

9) ogl´dziny nerek oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie

nerek i w´z∏ów ch∏onnych nerkowych;

10) ogl´dziny op∏ucnej i otrzewnej;

11) ogl´dziny i omacywanie okolic p´powiny oraz stawów, a w przypadku wàtpliwoÊci naci´cie okolic

p´powiny i otwarcie stawów oraz ogl´dziny zawartoÊci stawów i torebek stawowych.

46. Badanie poubojowe w przypadku Êwiƒ obejmuje

1) ogl´dziny tuszy ze szczególnym uwzgl´dnieniem

zapachu p∏ciowego, wykrwawienia, ˝ó∏taczki, wodnicy, obecnoÊci paso˝ytów;

2) ogl´dziny g∏owy i jamy gard∏owej, badanie i naci´cie w´z∏ów ch∏onnych ˝uchwowych; ogl´dziny jamy ustnej, gard∏a oraz j´zyka, usuni´cie migda∏ków;

3) ogl´dziny p∏uc, tchawicy i prze∏yku, omacywanie

p∏uc oraz nacinanie w´z∏ów ch∏onnych tchawiczno-oskrzelowych i Êródpiersiowych, przeci´cie

tchawicy i g∏ównych pni oskrzelowych wzd∏u˝ ich

przebiegu, naci´cie p∏uc poprzecznie do ich osi

w 1/3 dolnej d∏ugoÊci; naci´cia te nie sà konieczne,

je˝eli p∏uca nie sà przeznaczone do spo˝ycia przez

ludzi;

4) ogl´dziny worka osierdziowego i serca, przeci´cie

serca pod∏u˝nym ci´ciem w celu otworzenia komór oraz przeci´cie pod∏u˝nie przegrody mi´dzykomorowej, ogl´dziny naci´tych powierzchni;

5) ogl´dziny przepony;

6) ogl´dziny wàtroby oraz w´z∏ów ch∏onnych wàtrobowych i trzustkowo-dwunastniczych, omacywanie wàtroby oraz jej w´z∏ów ch∏onnych;

7) ogl´dziny przewodu pokarmowego, krezki, w´z∏ów ch∏onnych ˝o∏àdkowych i krezkowych, omacywanie w´z∏ów ch∏onnych ˝o∏àdkowych i krezkowych oraz, je˝eli to konieczne, ich naci´cie;

8) ogl´dziny oraz, je˝eli to konieczne, omacywanie

Êledziony;

13) ogl´dziny i omacywanie okolic p´powiny oraz stawów u m∏odych zwierzàt oraz, je˝eli konieczne,

naci´cie okolicy p´powiny i otwarcie stawów.

47. Badanie poubojowe w przypadku owiec i kóz

obejmuje

1) ogl´dziny tuszy ze szczególnym uwzgl´dnieniem

zapachu p∏ciowego, wykrwawienia, ˝ó∏taczki,

wodnicy, obecnoÊci paso˝ytów;

2) ogl´dziny g∏owy po zdj´ciu skóry oraz, w przypadku wàtpliwoÊci, badanie jamy ustnej, gard∏a, j´zyka i w´z∏ów ch∏onnych pozagard∏owych oraz przyuszniczych; badanie to nie jest konieczne, je˝eli

g∏owa wraz z j´zykiem i mózgiem nie b´dzie przeznaczona do spo˝ycia przez ludzi;

3) ogl´dziny p∏uc, tchawicy i prze∏yku, omacywanie

p∏uc oraz w´z∏ów ch∏onnych tchawiczno-oskrzelowych i Êródpiersiowych oraz, je˝eli to konieczne,

naci´cie tych narzàdów oraz przynale˝nych do

nich w´z∏ów ch∏onnych;

4) ogl´dziny worka osierdziowego i serca oraz, je˝eli

to konieczne, jego przeci´cie i zbadanie;

5) ogl´dziny przepony;

6) ogl´dziny wàtroby oraz w´z∏ów ch∏onnych wàtrobowych i trzustkowo-dwunastniczych, ogl´dziny

i omacywanie wàtroby oraz jej w´z∏ów ch∏onnych,

naci´cie ˝o∏àdkowej cz´Êci wàtroby w celu zbadania przewodów wàtrobowych;

7) ogl´dziny przewodu pokarmowego, krezki, w´z∏ów ch∏onnych ˝o∏àdkowych i krezkowych;

8) ogl´dziny oraz, je˝eli to konieczne, omacywanie

Êledziony;

9) ogl´dziny nerek oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie

nerek i w´z∏ów ch∏onnych nerkowych;

10) ogl´dziny op∏ucnej i otrzewnej;

11) ogl´dziny narzàdów p∏ciowych;

12) ogl´dziny wymienia wraz z w´z∏ami ch∏onnymi;

13) ogl´dziny i omacywanie okolic p´powiny oraz stawów u m∏odych zwierzàt oraz, je˝eli to konieczne,

naci´cie okolicy p´powiny i otwarcie stawów;

14) ogl´dziny tuszy lub pó∏tuszy w celu stwierdzenia

prawid∏owoÊci usuni´cia materia∏u szczególnego

ryzyka okreÊlonego w przepisach Unii Europejskiej3).

48. Badanie poubojowe w przypadku domowych

zwierzàt jednokopytnych obejmuje

1) ogl´dziny tuszy ze szczególnym uwzgl´dnieniem

zapachu p∏ciowego, wykrwawienia, ˝ó∏taczki,

wodnicy, obecnoÊci paso˝ytów;

2) ogl´dziny g∏owy po uwolnieniu j´zyka i ods∏oni´ciu jamy gard∏owej oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie w´z∏ów ch∏onnych zagard∏owych bocznych

i przyÊrodkowych, ˝uchwowych i przyuszniczych

oraz ogl´dziny b∏ony Êluzowej przegrody nosowej,

usuni´cie migda∏ków;

3) ogl´dziny p∏uc, tchawicy i prze∏yku, omacywanie

p∏uc, zbadanie i naci´cie, je˝eli to konieczne, w´z∏ów tchawiczno-oskrzelowych i Êródpiersiowych,

przeci´cie tchawicy i g∏ównych pni oskrzelowych

wzd∏u˝ ich przebiegu, przeci´cie p∏uc poprzecznie

do ich osi w 1/3 dolnej d∏ugoÊci, przy czym naci´cia te nie sà konieczne, je˝eli p∏uca nie sà przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi;

4) ogl´dziny worka osierdziowego i serca, przeci´cie

pod∏u˝nie mi´Ênia sercowego oraz przegrody mi´dzykomorowej;

5) ogl´dziny przepony;

6) ogl´dziny i omacywanie wàtroby oraz w´z∏ów

ch∏onnych wàtrobowych i trzustkowo-dwunastniczych oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie wàtroby

i przynale˝nych w´z∏ów ch∏onnych;

7) ogl´dziny przewodu pokarmowego, krezki, w´z∏ów ch∏onnych ˝o∏àdkowych i krezkowych oraz,

je˝eli to konieczne, naci´cie tych w´z∏ów;

8) ogl´dziny oraz, je˝eli to konieczne, omacywanie

Êledziony;

9) ogl´dziny nerek oraz, je˝eli to konieczne, ich naci´cie wraz z w´z∏ami ch∏onnymi;

10) ogl´dziny op∏ucnej i otrzewnej;

11) ogl´dziny narzàdów p∏ciowych ogierów i klaczy;

Poz. 1655

12) ogl´dziny i omacywanie wymienia i przynale˝nych

w´z∏ów ch∏onnych oraz, je˝eli to konieczne, naci´cie w´z∏ów ch∏onnych pachwinowych powierzchownych;

13) ogl´dziny i omacywanie okolic p´powiny oraz stawów m∏odych zwierzàt oraz, je˝eli to konieczne,

naci´cie okolicy p´powiny, otwarcie stawów;

14) zbadanie wszystkich siwych i bia∏ych koni w kierunku wyst´powania czerniako-mi´saków w mi´Êniach i w´z∏ach ch∏onnych podrównoleg∏obocznych po wykonaniu g∏´bokich ci´ç pod ∏opatkami

poni˝ej chrzàstki ∏opatkowej, rozluêniajàcych po∏àczenie ∏opatki z pó∏tuszà, oraz zbadanie wy∏uszczonych z torebki nerek poprzez wykonanie naci´cia

przez ca∏y mià˝sz organu.

49. Urz´dowy lekarz weterynarii przeprowadza

równie˝

1) badanie na wàgrzyc´ u Êwiƒ, w ramach którego

dokonuje ogl´dzin widocznych bezpoÊrednio powierzchni mi´Êni, w szczególnoÊci mi´Êni udowych, filarów przepony, mi´Êni mi´dzy˝ebrowych,

serca, j´zyka, krtani, a je˝eli to konieczne — równie˝ mi´Êni brzusznych i l´dêwiowych, które nale˝y oddzieliç od sad∏a;

2) badanie na nosacizn´ u domowych zwierzàt jednokopytnych poprzez dok∏adne ogl´dziny b∏on Êluzowych tchawicy, krtani, jam nosowych, zatok i ich

rozga∏´zieƒ, po uprzednim pod∏u˝nym przepi∏owaniu g∏owy oraz po wyci´ciu przegrody nosowej;

3) badanie na w∏oÊnie w przypadku Êwie˝ego mi´sa

Êwiƒ i koni zawierajàcego mi´Ênie szkieletowe,

w sposób okreÊlony w przepisach odr´bnych4);

4) badanie w kierunku sarkosporydiozy polegajàce

na oglàdaniu powierzchni dost´pnych mi´Êni

szkieletowych — w przypadku owiec i kóz oraz dodatkowo na wyszukiwaniu zwapnia∏ych cew

w miejscach predylekcyjnych, takich jak prze∏yk,

mi´Ênie brzuszne, j´zyk, przepona, mi´Ênie ˝uchwy — w przypadku byd∏a i Êwiƒ.

jednokopytne

4

5

1) Nale˝y wpisaç, je˝eli to konieczne.

———————

1

w wieku

od 24 do

30 miesi´cy

byd∏o

w wieku od

12 do 24 miesi´cy

Lp.

w wieku powy˝ej 30 miesi´cy

Rozpocz´to dnia ..................

Zakoƒczono dnia ..................

6

w wieku do

12 miesi´cy

owce i kozy

7

8

9

Êwinie

Gatunek zwierzàt

Weterynaryjny numer identyfikacyjny rzeêni .................

Imi´ i nazwisko, adres i miejsce zamieszkania

albo nazwa, siedziba i adres prowadzàcego rzeêni´ ......................

w wieku powy˝ej 12 miesi´cy

WZÓR

10

11

12

13

uwagi o gatunkach1)

DZIENNIK BADANIA POUBOJOWEGO MI¢SA

w wieku do

12 miesi´cy

14

15

16

Nazwa i weteryna- Data uboryjny numer iden- ju i badatyfikacyjny podnia

miotu dostarczajàcego zwierz´ta albo imi´ i nazwisko

posiadacza zwierzàt, nazwa i adres

gospodarstwa

ca∏a tusza w kg

p∏uca w kg

19

20

21

inne narzàdy i cz´Êci

w kg

22

ca∏a tusza w kg

23

p∏uca w kg

24

jelita w kg

25

wàtroba w kg

26

inne narzàdy i cz´Êci

w kg

27

materia∏ szczególnego ryzyka w kg

28

29

30

31

data

niezdatne do spo˝ycia

32

wynik

warunkowo zdatne

do spo˝ycia

jelita w kg

zdatne do

spo˝ycia

wàtroba w kg

Powód uznania

Sposób

Badania laborami´sa za niewykorzytoryjne

zdatne lub wa- stania mi´runkowo zdatne

sa

do spo˝ycia

nr pobranych próbek

33

34

data pobrania

Badania na w∏oÊnie

35

wynik badania (s∏ownie)

Ocena mi´sa

36

Podpis

lekarza

weterynarii

Rozdzia∏ 9

Wymagania weterynaryjne dla mi´sa

przeznaczonego do rozbioru

50. Rozbiór mi´sa na cz´Êci mniejsze ni˝ okreÊlone

w § 3 ust. 1 rozporzàdzenia, oddzielanie mi´sa od koÊci lub rozbiór ubocznych surowców rzeênych mo˝e

odbywaç si´ wy∏àcznie w zatwierdzonych zak∏adach

rozbioru mi´sa.

51. Podmiot prowadzàcy zak∏ad rozbioru mi´sa powinien u∏atwiç prowadzenie urz´dowego nadzoru weterynaryjnego nad zak∏adem, w szczególnoÊci powinien zapewniç pomoc koniecznà przy przenoszeniu

Êwie˝ego mi´sa oraz udost´pniç niezb´dne urzàdzenia,

oraz na wezwanie urz´dowego lekarza weterynarii,

przekazaç informacj´ o miejscu pochodzenia Êwie˝ego

mi´sa wprowadzonego do zak∏adu rozbioru mi´sa.

52. Przed rozbiorem Êwie˝e mi´so podlega sprawdzeniu przez osoby zatrudnione w zak∏adzie rozbioru

mi´sa, w szczególnoÊci w zakresie

1) jego cech organoleptycznych;

2) zgodnoÊci znaków weterynaryjnych umieszczonych na Êwie˝ym mi´sie oraz weterynaryjnego

numeru identyfikacyjnego umieszczonego w handlowym dokumencie identyfikacyjnym lub Êwiadectwie zdrowia;

3) prawid∏owoÊci obróbki poubojowej.

53. Âwie˝e mi´so, które nie spe∏nia wymagaƒ

okreÊlonych w § 4 ust. 2, nie mo˝e zostaç wprowadzone do zatwierdzonych zak∏adów rozbioru mi´sa, z wyjàtkiem mi´sa, o którym mowa w ust. 17, chyba ˝e b´dzie ono przechowywane w oddzielnym pomieszczeniu. Mi´so to poddaje si´ rozbiorowi w innych miejscach lub w innym czasie ni˝ mi´so spe∏niajàce wymagania okreÊlone w § 4 ust. 2.

54. Âwie˝e mi´so przenosi si´ sukcesywnie do pomieszczeƒ, o których mowa w ust. 6 pkt 2, w miar´

usuwania z nich mi´sa poddanego rozbiorowi, które

po opakowaniu przenosi si´ do komór ch∏odniczych

lub zamra˝alniczych, o których mowa w ust. 6 pkt 1.

55. Mi´so wprowadzane do pomieszczeƒ, w których dokonuje si´ rozbioru, poddaje si´ kontroli, a je˝eli jest to niezb´dne, powinny zostaç z niego wyci´te

cz´Êci, które nie spe∏niajà wymagaƒ weterynaryjnych.

CzynnoÊci te wykonuje si´ na stanowisku wyposa˝onym w niezb´dne urzàdzenia oraz prawid∏owo oÊwietlonym.

56. Podczas czynnoÊci rozbioru temperatura w pomieszczeniu, w którym rozbiór jest dokonywany, powinna wynosiç nie wi´cej ni˝ 12 °C, przy czym temperatura wewn´trzna Êwie˝ego mi´sa

1) w przypadku rozbioru, oddzielania mi´sa od koÊci,

pakowania jednostkowego i pakowania zbiorczego — powinna wynosiç nie wi´cej ni˝ 7 °C;

Poz. 1655

2) w przypadku rozbioru, oddzielania mi´sa z g∏ów

od koÊci oraz plasterkowania, krojenia w kostk´

i pakowania nerek, wàtrób — powinna byç utrzymywana stale na poziomie nie wy˝szym ni˝ 3 °C.

57. Mi´so, które nie zosta∏o poddane ch∏odzeniu,

mo˝e zostaç poddane rozbiorowi, je˝eli

1) jest dostarczane bezpoÊrednio z pomieszczeƒ rzeêni do pomieszczeƒ, w których jest dokonywany

rozbiór;

2) pomieszczenia rzeêni i rozbioru mi´sa znajdujà si´

w tej samej grupie budynków oraz w takiej odleg∏oÊci, która umo˝liwia przeniesienie mi´sa w czasie jednej czynnoÊci transportowej, a rozbiór nast´powa∏ natychmiast po jego transporcie;

3) niezw∏ocznie po rozbiorze i opakowaniu, w przypadku gdy jest to niezb´dne, mi´so poddaje si´

sch∏odzeniu do temperatury okreÊlonej w ust. 56.

58. Mi´so po rozbiorze przenosi si´ w sposób

uniemo˝liwiajàcy jego zanieczyszczenie, a od∏amki koÊci i skrzepy krwi usuwa si´. Mi´so otrzymane z rozbioru, które jest niezdatne do spo˝ycia przez ludzi,

umieszcza si´ w czasie dokonywania tego rozbioru

w urzàdzeniach, pojemnikach lub pomieszczeniach,

o których mowa w ust. 3 pkt 4.

Rozdzia∏ 10

Urz´dowy nadzór nad mi´sem pochodzàcym

z rozbioru i mi´sem przechowywanym

59. Zatwierdzone zak∏ady rozbioru mi´sa oraz zatwierdzone ch∏odnie sk∏adowe pozostajà pod nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii. Urz´dowy lekarz

weterynarii kontroluje zak∏ad rozbioru mi´sa co najmniej raz dziennie.

60. Urz´dowy

w szczególnoÊci

lekarz

weterynarii

sprawuje,

1) nadzór nad

a) Êwie˝ym mi´sem wprowadzanym do zak∏adu

mi´snego i opuszczajàcym zak∏ad,

b) czystoÊcià pomieszczeƒ, urzàdzeƒ i narz´dzi

okreÊlonych w rozdziale 5 oraz nad higienà osobistà osób zatrudnionych, w tym prawid∏owoÊci

u˝ywania przez nie odzie˝y ochronnej;

2) kontrol´ weterynaryjnà nad Êwie˝ym mi´sem

a) przechowywanym w zak∏adzie mi´snym,

b) przed jego rozbiorem oraz przy opuszczaniu

przez nie zak∏adu mi´snego.

Rozdzia∏ 11

Znakowanie mi´sa

61. Znakowanie Êwie˝ego mi´sa polega na

umieszczeniu znaku weterynaryjnego bezpoÊrednio

na mi´sie lub na opakowaniu jednostkowym, zbiorczym i transportowym.

62. Znak weterynaryjny jest umieszczany

1) na Êwie˝ym mi´sie — przy u˝yciu stempla albo

przez wypalenie;

2) w formie nadruku, zawieszki lub etykiety na opakowaniach jednostkowych;

3) w formie etykiet na opakowaniach zbiorczych lub

transportowych zawierajàcych nieopakowane jednostkowo mi´so; etykiety te umieszcza si´ w taki

sposób, ˝e otwarcie opakowania powoduje ich

zniszczenie.

63. Urz´dowy lekarz weterynarii kontroluje stosowanie znaków weterynaryjnych, o których mowa

w ust. 62, oraz nadzoruje sposób przechowywania

i wykorzystania etykiet, zawieszek oraz opakowaƒ

z nadrukiem, zawierajàcych znak weterynaryjny.

64. Znak weterynaryjny mo˝e byç umieszczony

w formie zawieszki wykonanej z trwa∏ego materia∏u na

tuszy, pó∏tuszy, çwierçtuszy lub pó∏tuszy podzielonej

na trzy cz´Êci, z tym ˝e to Êwie˝e mi´so znakuje si´

jednoczeÊnie w sposób okreÊlony w ust. 62 pkt 1.

65. Znak, o którym mowa w ust. 62, 64, 69 i 70, powinien byç umieszczony w taki sposób, aby by∏ czytelny i trwa∏y.

66. Tusz u˝ywany do znakowania Êwie˝ego mi´sa

powinien spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

67. Narz´dzia i przyrzàdy do znakowania Êwie˝ego

mi´sa przechowuje urz´dowy lekarz weterynarii wyznaczony do badania mi´sa.

68. Do znakowania Êwie˝ego mi´sa stosuje si´ nast´pujàce znaki weterynaryjne

1) dla mi´sa zdatnego do spo˝ycia

Poz. 1655

c) pozyskanego ze zwierz´cia poddanego ubojowi

w gospodarstwie na w∏asne potrzeby znak weterynaryjny prostokàtny o wymiarach 3 cm x 5 cm

z napisem „MI¢SO DO W¸ASNEGO U˚YTKU”;

2) dla mi´sa warunkowo zdatnego do spo˝ycia — znak

weterynaryjny prostokàtny o wymiarach 4 cm x 6 cm,

zawierajàcy

a) w górnej cz´Êci — litery PL,

b) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny,

c) w dolnej cz´Êci — litery IW;

3) dla mi´sa niezdatnego do spo˝ycia — znak weterynaryjny o kszta∏cie trójkàta równobocznego skierowanego wierzcho∏kiem do góry o d∏ugoÊci boku

5 cm, zawierajàcy

a) w górnej cz´Êci — litery PL,

b) w dolnej cz´Êci — litery IW.

69. Âwie˝e mi´so domowych zwierzàt jednokopytnych oraz jego opakowanie powinno byç dodatkowo

oznakowane drukowanym napisem „konina” lub

„equinae”.

70. Âwie˝e mi´so pochodzàce z zak∏adów, które

uzyska∏y odst´pstwa w stosowaniu niektórych organizacyjnych, technicznych i technologicznych wymagaƒ

weterynaryjnych wymaganych przy uboju, rozbiorze

lub sk∏adowaniu Êwie˝ego mi´sa, znakuje si´ znakiem

weterynaryjnym kwadratowym, zawierajàcym

1) w górnej cz´Êci — litery PL;

2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny;

3) w dolnej cz´Êci — napis „NA RYNEK KRAJOWY”.

71. WysokoÊç liter w znakach, o których mowa

w ust. 68, wynosi co najmniej 0,8 cm, a cyfr — co najmniej 1 cm.

a) pozyskanego w zak∏adach mi´snych spe∏niajàcych wymagania okreÊlone w niniejszym za∏àczniku — znak weterynaryjny owalny o wymiarach 4,5 cm x 6,5 cm, zawierajàcy

72. Wymiary znaków weterynaryjnych, w tym liter

i cyfr, mogà byç zmniejszone w przypadku znakowania

tusz jagniàt, koêlàt i prosiàt.

— w górnej cz´Êci — litery PL lub POLSKA,

73. Znakowanie tusz, o których mowa w ust. 72,

mo˝e byç równie˝ dokonane poprzez umieszczenie

znaku weterynaryjnego na etykiecie jednorazowego

u˝ycia lub zawieszce do∏àczonej do tuszy.

— w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny,

— w dolnej cz´Êci — litery EWG,

b) pozyskanego w zak∏adach o ma∏ej zdolnoÊci

produkcyjnej, spe∏niajàcych wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia —

znak weterynaryjny okràg∏y o Êrednicy 6 cm,

zawierajàcy

— w górnej cz´Êci — litery PL,

— w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny,

— w dolnej cz´Êci — litery IW,

74. Znak weterynaryjny nanosi si´ na tusz´ przy

u˝yciu stempla lub poprzez wypalenie, przy czym

1) tusze o ci´˝arze powy˝ej 65 kg oznacza si´ na ka˝dej pó∏tuszy, co najmniej na zewn´trznych powierzchniach mi´Êni uda, mi´Êni l´dêwiowych,

w okolicy mostka i grzbietu;

2) tusze jagniàt, koêlàt i prosiàt oznacza si´ na ka˝dej

stronie tuszy na ∏opatce lub zewn´trznej powierzchni ud;

3) tusze niewymienione w pkt 1 i 2 oznacza si´ co

najmniej w czterech miejscach — na ∏opatce lub

zewn´trznej powierzchni ud.

75. Wàtroby byd∏a, Êwiƒ i domowych zwierzàt jednokopytnych przeznaczone do handlu znakuje si´,

umieszczajàc znak weterynaryjny poprzez wypalenie.

76. Âwie˝e mi´so, w tym narzàdy wewn´trzne

opakowane w opakowanie jednostkowe spe∏niajàce

wymagania okreÊlone w ust. 90 lub w opakowanie

zbiorcze lub transportowe sà znakowane znakiem weterynaryjnym, umieszczonym na etykiecie, zawierajàcym weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu

rozbioru, w którym zosta∏y zapakowane, z tym ˝e narzàdy wewn´trzne opakowane w rzeêni znakuje si´

znakiem weterynaryjnym zawierajàcym weterynaryjny numer identyfikacyjny tej rzeêni.

77. JeÊli Êwie˝e mi´so jest przepakowywane w innym zak∏adzie ni˝ ten, w którym by∏o ono umieszczone w opakowaniu jednostkowym, to na tym opakowaniu umieszcza si´ znak weterynaryjny zawierajàcy weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu rozbioru,

w którym Êwie˝e mi´so zosta∏o opakowane, a na opakowaniu zbiorczym — znak weterynaryjny zawierajàcy

weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu przepakowywania.

78. Âwie˝e mi´so wo∏owe zawierajàce kr´gos∏up

lub jego cz´Êci, których usuni´cie nie jest wymagane,

oprócz oznakowania okreÊlonego w ust. 68, dodatkowo oznacza si´ niebieskim paskiem, który umieszcza

si´ na etykiecie okreÊlonej w przepisach Unii Europejskiej5), przy czym niebieski pasek stanowi przekàtnà

tej etykiety i jest umieszczony tak, aby informacje zawarte na etykiecie by∏y czytelne.

79. W handlowym dokumencie identyfikacyjnym

albo w Êwiadectwie zdrowia, w które jest zaopatrzone

Êwie˝e mi´so wo∏owe, umieszcza si´ informacje o liczbie

1) tusz lub cz´Êci tuszy, z których wymagane jest usuni´cie kr´gos∏upa;

Poz. 1655

1) nie powodowaç zmian organoleptycznych Êwie˝ego mi´sa;

2) chroniç przed przenikaniem do wn´trza opakowania substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi i zanieczyszczeƒ;

3) byç wytrzyma∏e w celu zapewnienia skutecznej

ochrony mi´sa w czasie transportu i prze∏adunku.

83. Opakowania drewniane mogà byç u˝yte wy∏àcznie w przypadku opakowania tusz jagni´cych

i koêl´cych, je˝eli zostanà podj´te Êrodki ostro˝noÊci

w celu unikni´cia kontaktu pomi´dzy mi´sem a opakowaniem zbiorczym, w przypadku rozerwania opakowania jednostkowego.

84. Opakowania zbiorcze oraz transportowe mogà

byç u˝yte ponownie, je˝eli zosta∏y wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji i ∏atwego do czyszczenia,

a przed ponownym u˝yciem zosta∏y oczyszczone i zdezynfekowane.

85. Je˝eli Êwie˝e mi´so lub uboczne surowce rzeêne sà opakowane w opakowania jednostkowe, to ich

opakowanie przeprowadza si´ w higieniczny sposób

natychmiast po rozbiorze.

86. Pochodzàce z rozbioru mi´so i uboczne surowce rzeêne opakowuje si´ w przezroczyste i bezbarwne

opakowanie jednostkowe, które spe∏nia wymagania

okreÊlone w ust. 82 i które nie mo˝e byç u˝yte ponownie do pakowania mi´sa, z wyjàtkiem s∏oniny i boczku

oraz mi´sa i ubocznych surowców rzeênych, które sà

podwieszone podczas transportu.

87. Przepisu ust. 86 nie stosuje si´ do mi´sa mro˝onego przeznaczonego do produkcji produktów mi´snych w zak∏adach przetwórstwa mi´sa.

88. Wàtroby, nerki i serca b´dàce przedmiotem

handlu lub przywozu pakuje si´ w opakowania jednostkowe, które zawierajà tylko jeden niepokrojony

narzàd, z tym ˝e w przypadku wàtroby byd∏a opakowanie jednostkowe mo˝e zawieraç kompletny narzàd pokrojony w plastry i z∏o˝ony w swój oryginalny kszta∏t.

2) tusz lub cz´Êci tuszy, z których nie jest wymagane

usuni´cie kr´gos∏upa.

89. Mi´so opakowane jednostkowo powinno byç

zapakowane w opakowanie zbiorcze lub transportowe.

80. Na opakowanym mi´sie znak weterynaryjny

umieszcza si´ w taki sposób, aby zosta∏ zniszczony

podczas otwierania opakowania.

90. Je˝eli opakowanie jednostkowe spe∏nia wymagania okreÊlone w ust. 82, to mo˝e ono nie byç przezroczyste i bezbarwne.

81. Dopuszcza si´ umieszczanie na rynku Êwie˝ego

mi´sa oznakowanego znakiem weterynaryjnym owalnym zawierajàcym informacje okreÊlone w przepisach

Unii Europejskiej6).

91. Rozbiór, wykrawanie mi´sa oraz umieszczanie

mi´sa w opakowaniach mo˝e odbywaç si´ w jednym

pomieszczeniu, je˝eli

Rozdzia∏ 12

1) zosta∏o wydzielone miejsce dla mi´sa nieopakowanego, mi´sa opakowanego i opakowaƒ;

Pakowanie Êwie˝ego mi´sa

2) drogi przemieszczania mi´sa nieopakowanego,

mi´sa opakowanego i opakowaƒ nie krzy˝ujà si´;

82. Opakowania zbiorcze oraz transportowe powinny

3) opakowania sà przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych wy∏àcznie do tego celu,

wolnych od szkodników i kurzu oraz niemajàcych

bezpoÊredniego po∏àczenia z pomieszczeniami,

w których przetrzymuje si´ produkty mogàce zanieczyÊciç Êwie˝e mi´so;

4) sk∏adowanie opakowaƒ odbywa si´ w sposób

uniemo˝liwiajàcy ich bezpoÊredni kontakt z pod∏ogà i Êcianami;

5) przemieszczanie opakowaƒ do pomieszczenia odbywa si´ w odpowiednich warunkach higienicznych i opakowania te zostanà niezw∏ocznie u˝yte;

6) u˝ywa si´ opakowaƒ w stanie nieuszkodzonym

i nienaruszonym;

7) formowanie opakowaƒ zbiorczych i transportowych odbywa si´ w pomieszczeniu innym ni˝ pomieszczenie, w którym dokonuje si´ rozbioru;

8) opakowania jednostkowe mi´sa zosta∏y zapakowane w opakowanie zbiorcze lub transportowe;

9) transportowanie opakowaƒ do zak∏adu mi´snego

odbywa si´ w szczelnym opakowaniu, w którym

sà przechowywane od czasu ich wyprodukowania

do czasu ich u˝ycia, a opakowania te przechowuje

si´ w oddzielnym pomieszczeniu zak∏adu mi´snego w higienicznych warunkach;

10) osoby zatrudnione przy rozbiorze mi´sa Êwie˝ego

nie uczestniczà w opakowywaniu mi´sa w opakowania zbiorcze lub transportowe i nie majà kontaktu z tymi opakowaniami;

11) niezw∏ocznie po umieszczeniu Êwie˝ego mi´sa

w opakowaniach zbiorczych lub transportowych

i po ich oznakowaniu opakowania te przekazuje

si´ do pomieszczeƒ ch∏odni albo pomieszczeƒ do

mro˝enia mi´sa.

92. Âwie˝e mi´so mo˝e byç opakowane w pomieszczeniu rozbioru mi´sa, je˝eli zosta∏y spe∏nione wymagania, o których mowa w ust. 91, a przed wniesieniem

do pomieszczenia rozbioru opakowania zosta∏y

1) uformowane w innym pomieszczeniu, je˝eli wymagajà formowania;

2) oczyszczone i zdezynfekowane, w przypadku opakowaƒ wielokrotnego u˝ytku.

93. Opakowanie mo˝e zawieraç wy∏àcznie Êwie˝e

mi´so pochodzàce z rozbioru tych samych gatunków

zwierzàt, z wy∏àczeniem porcji handlowych przeznaczonych do sprzeda˝y bezpoÊrednio konsumentowi.

Poz. 1655

95. Ze wzgl´dów technologicznych zwiàzanych

z dojrzewaniem mi´sa, po wyra˝eniu zgody przez

urz´dowego lekarza weterynarii, Êwie˝e mi´so mo˝e

byç transportowane do zak∏adów rozbioru lub sklepów mi´snych znajdujàcych si´ w pobli˝u rzeêni, je˝eli transport nie b´dzie trwa∏ d∏u˝ej ni˝ dwie godziny —

bez koniecznoÊci sch∏odzenia Êwie˝ego mi´sa, o którym mowa w ust. 94.

96. Âwie˝e mi´so przeznaczone do zamro˝enia powinno pochodziç bezpoÊrednio z zatwierdzonej rzeêni

lub zatwierdzonego zak∏adu rozbioru mi´sa.

97. Zamra˝anie Êwie˝ego mi´sa mo˝e odbywaç si´

wy∏àcznie w pomieszczeniach zak∏adu mi´snego,

w którym Êwie˝e mi´so zosta∏o uzyskane lub zosta∏

dokonany jego rozbiór, lub w zatwierdzonej ch∏odni

sk∏adowej.

98. Przeznaczone do zamra˝ania i pochodzàce

z rozbioru mi´so oraz uboczne surowce rzeêne, przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi, powinny byç zamro˝one niezw∏ocznie, chyba ˝e ich dojrzewanie jest konieczne. W takim przypadku zamra˝anie powinno byç

dokonane niezw∏ocznie po zakoƒczeniu procesu dojrzewania.

99. Przeznaczone do zamra˝ania tusze, pó∏tusze,

pó∏tusze podzielone na nie wi´cej ni˝ trzy cz´Êci oraz

çwierçtusze powinny byç zamro˝one niezw∏ocznie, po

okresie stabilizacji.

100. Przeznaczone do zamra˝ania cz´Êci tuszy pochodzàce z rozbioru powinny byç zamro˝one niezw∏ocznie po dokonaniu rozbioru.

101. Âwie˝e mi´so mrozi si´ do uzyskania wewn´trznej temperatury mi´sa nie wy˝szej ni˝

–12 °C i przechowuje si´ w tej temperaturze lub ni˝szej.

102. Na Êwie˝ym mi´sie, które zosta∏o poddane

procesowi zamro˝enia, umieszcza si´ informacje

o miesiàcu i roku zamro˝enia.

103. Produkty, które mogà wp∏ynàç na stan sanitarny Êwie˝ego mi´sa lub je zanieczyÊciç, nie mogà

byç sk∏adowane w pomieszczeniach okreÊlonych

w rozdziale 4.

104. Temperatura przechowywania w pomieszczeniach ch∏odniczych okreÊlonych w ust. 7 i 8 powinna

byç rejestrowana.

Rozdzia∏ 14

Rozdzia∏ 13

Transport

Przechowywanie

94. Âwie˝e mi´so, niezw∏ocznie po badaniu poubojowym, powinno byç sch∏odzone, a nast´pnie

przetrzymywane w sta∏ej temperaturze wewn´trznej

nie wy˝szej ni˝ 7 °C dla tusz i mi´sa pochodzàcego

z rozbioru oraz 3 °C dla ubocznych surowców rzeênych.

105. Âwie˝e mi´so powinno byç transportowane

w szczelnie zamkni´tych Êrodkach transportu zapewniajàcych utrzymanie podczas transportu temperatury

okreÊlonej w rozdziale 13 i dodatkowo w zaplombowanych Êrodkach transportu — w przypadku Êwie˝ego

mi´sa przewo˝onego tranzytem przez terytorium paƒstwa trzeciego oraz Êwie˝ego mi´sa przywo˝onego.

106. Tusze, pó∏tusze, pó∏tusze podzielone na nie

wi´cej ni˝ trzy cz´Êci oraz çwierçtusze mogà byç transportowane w temperaturach wy˝szych ni˝ te, o których mowa w rozdziale 13, w warunkach okreÊlonych

w przepisach Unii Europejskiej7).

107. Ârodki transportu przeznaczone do przewo˝enia Êwie˝ego mi´sa powinny spe∏niaç nast´pujàce

wymagania

1) ich powierzchnia wewn´trzna lub inna cz´Êç mogàca mieç kontakt ze Êwie˝ym mi´sem powinna byç

wykonana z nieulegajàcego korozji materia∏u, który nie mo˝e wp∏ywaç na organoleptyczne cechy

mi´sa lub powodowaç, ˝e mi´so b´dzie szkodliwe

dla zdrowia ludzi; powierzchnie te powinny byç

g∏adkie oraz ∏atwe do czyszczenia i dezynfekcji;

2) powinny posiadaç urzàdzenia do zabezpieczenia

Êwie˝ego mi´sa przed szkodnikami i zanieczyszczeniem kurzem oraz powinny byç wodoszczelne;

3) w przypadku transportu tusz, pó∏tusz, pó∏tusz podzielonych na nie wi´cej ni˝ trzy cz´Êci i çwierçtusz

oraz nieopakowanego Êwie˝ego mi´sa — powinny posiadaç wyposa˝enie, wykonane z nieulegajàcego korozji materia∏u, s∏u˝àce do podwieszania

Êwie˝ego mi´sa na takiej wysokoÊci, ˝eby mi´so

nie styka∏o si´ z pod∏ogà; wymóg ten nie dotyczy

mi´sa mro˝onego, przewo˝onego w opakowaniach, oraz transportu drogà powietrznà, je˝eli jest

zapewnione odpowiednie wyposa˝enie do higienicznego za∏adunku, przechowywania i wy∏adunku Êwie˝ego mi´sa wykonane z nieulegajàcego

korozji materia∏u.

Poz. 1655

110. Mi´so opakowane powinno byç transportowane w oddzielnych Êrodkach transportu ni˝ mi´so

nieopakowane, chyba ˝e zosta∏a w nich zainstalowana

przegroda oddzielajàca mi´so opakowane od mi´sa

nieopakowanego; ˝o∏àdki, g∏owy i koƒczyny mogà byç

transportowane w tych samych Êrodkach transportu

co mi´so nieopakowane, je˝eli zosta∏y

1) oparzone i oczyszczone — w przypadku ˝o∏àdków;

2) pozbawione skóry lub szczeciny albo sierÊci —

w przypadku g∏ów i koƒczyn.

111. Âwie˝e mi´so nie mo˝e byç przewo˝one

w Êrodkach transportu, które nie by∏y wyczyszczone

i zdezynfekowane.

112. Tusze, pó∏tusze, pó∏tusze podzielone na nie

wi´cej ni˝ trzy cz´Êci oraz çwierçtusze, z wyjàtkiem mi´sa zamro˝onego opakowanego, zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi, powinny byç w czasie transportu

podwieszone, w sposób okreÊlony w ust. 107 pkt 3; nie

dotyczy to transportu drogà powietrznà.

113. Cz´Êci pochodzàce z rozbioru, inne ni˝ wymienione w ust. 112, powinny byç podwieszone lub

umieszczone na podk∏adach, je˝eli nie sà opakowane

w opakowanie zbiorcze bàdê transportowe, lub

umieszczone w pojemnikach wykonanych z nieulegajacego korozji materia∏u, a opakowania, pojemniki

i podk∏ady spe∏niajà wymagania higieniczne.

108. Ârodki transportu przeznaczone do transportu

Êwie˝ego mi´sa nie mogà byç u˝yte do przewo˝enia

˝ywych zwierzàt oraz produktów, które mog∏yby zanieczyÊciç mi´so.

114. Uboczne surowce rzeêne powinny byç transportowane w wytrzyma∏ych, wodoszczelnych i zabezpieczonych przed wyciekiem opakowaniach, które

mogà byç u˝yte ponownie wy∏àcznie po oczyszczeniu

i dezynfekcji.

109. Produkty, które mogà wp∏ynàç na stan sanitarny Êwie˝ego mi´sa lub je zanieczyÊciç, nie mogà

byç transportowane razem z mi´sem.

115. Przed wysy∏kà urz´dowy lekarz weterynarii

sprawdza, czy Êrodki transportu oraz warunki za∏adunku spe∏niajà wymagania higieniczne.

———————

1) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa króliczego i z mi´sa zwierzàt ∏ow-

nych utrzymywanych na fermach wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 91/495/EWG z dnia 27 listopada 1990 r. dotyczàcej zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzanie do obrotu mi´sa króliczego oraz dziczyzny hodowlanej (Dz. Urz. WE L 268 z 24.09.1991).

2) Przepisy w sprawie badaƒ kontrolnych substancji niedozwolonych, pozosta∏oÊci chemicznych, biologicznych, produktów

leczniczych i ska˝eƒ promieniotwórczych u zwierzàt ˝ywych, w tkankach lub narzàdach zwierzàt po uboju oraz w produktach spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 96/23/WE z dnia 29 kwietnia 1996 r.

w sprawie Êrodków monitorowania niektórych substancji i ich pozosta∏oÊci u ˝ywych zwierzàt i w produktach zwierz´cych oraz uchylajàcej dyrektywy 85/358/EWG i 86/469/EWG oraz decyzje 89/187/EWG i 91/664/EWG (Dz. Urz. WE L 125

z 23.05.1996).

3) Rozporzàdzenie Parlamentu Europejskiego i Rady(WE)NR 999/2001 z dnia 22 maja 2001 r. ustanawiajàce zasady dotyczàce zapobiegania, kontroli i zwalczania niektórych pasa˝owalnych gàbczastych encefalopatii (Dz. Urz. WE L 147

z 31.05.2001).

4) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy przeprowadzaniu badania mi´sa na w∏oÊnie oraz zamra˝aniu mi´sa

niepoddanego temu badaniu wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 77/96/EWG z dnia 21 grudnia 1976 r. w sprawie badaƒ Êwie˝ego mi´sa wieprzowego na obecnoÊç w∏oÊni (trichinella spiralis) przy przywozie z paƒstw trzecich (Dz. Urz.

WE L 026 z 31.01.1977).

5) Rozporzàdzenie (WE) nr 1760/2000 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 17 lipca 2000 r. ustanawiajàce system identyfikacji i rejestracji byd∏a i dotyczàce etykietowania wo∏owiny i produktów z wo∏owiny oraz uchylajàce rozporzàdzenie Rady (WE) nr 820/97 (Dz. Urz. WE L 204 z 11.08.2000).

6) Za∏àcznik nr 1 rozdzia∏ 11 ust. 50 lit. a—b do dyrektywy 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie warunków sanitarnych przy produkcji i wprowadzaniu na rynek Êwie˝ego mi´sa (Dz. Urz. WE L 121 z 29.07.1994).

7) Przepisy wydane na podstawie art. 16 dyrektywy Nr 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie warunków sanitarnych przy produkcji i wprowadzaniu na rynek Êwie˝ego mi´sa (Dz. Urz. WE L 121 z 29.07.1994).

Za∏àcznik nr 2

jemniki nie styka∏y si´ bezpoÊrednio z pod∏ogami czy Êcianami;

Rozdzia∏ 1

Ogólne wymagania weterynaryjne dla zak∏adów

o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej

1. Pomieszczenia zak∏adów o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, w których Êwie˝e mi´so jest pozyskiwane

i poddawane obróbce, wyposa˝a si´ w

1) nienasiàkliwe pod∏ogi, ∏atwe do czyszczenia i dezynfekcji, zabezpieczone przed gniciem, po∏o˝one

w sposób u∏atwiajàcy odp∏yw wody, z odpowiednim spadkiem w kierunku urzàdzeƒ Êciekowych,

wyposa˝onych w urzàdzenia zabezpieczajàce

przed cofaniem si´ wody, w szczególnoÊci w syfony;

2) g∏adkie, trwa∏e i nieprzepuszczalne Êciany, pomalowane na jasny kolor, ze zmywalnà warstwà — do

wysokoÊci 2 m, a w pomieszczeniach, w których

dokonuje si´ uboju — do wysokoÊci 3 m;

3) drzwi wykonane z ∏atwego do zmywania, bezwonnego i nieulegajàcego rozk∏adowi materia∏u;

4) materia∏y izolacyjne,

i bezwonne;

nieulegajàce

rozk∏adowi

5) wentylacj´ oraz, je˝eli to niezb´dne, urzàdzenia do

odprowadzania pary;

11) wodoszczelne pojemniki wykonane z niepodlegajàcego korozji materia∏u do przetrzymywania mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi (konfiskatory), z pokrywami i zamkni´ciami uniemo˝liwiajàcymi osobom nieupowa˝nionym usuwanie z nich

zawartoÊci; mi´so niezdatne do spo˝ycia powinno

byç usuwane z zak∏adu lub niszczone pod koniec

ka˝dego dnia pracy;

12) urzàdzenia ch∏odnicze do utrzymywania wewn´trznej temperatury Êwie˝ego mi´sa na poziomie okreÊlonym w rozporzàdzeniu, wyposa˝one

w system odp∏ywu wody pochodzàcej ze skraplania, uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie mi´sa;

13) wystarczajàcà iloÊç goràcej wody przeznaczonej

do spo˝ycia przez ludzi; dostarczanie wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi jest dozwolone w celu zu˝ycia jej do wytworzenia pary wodnej, do celów przeciwpo˝arowych oraz w urzàdzeniach ch∏odniczych, je˝eli instalacja do jej doprowadzenia wyklucza jej wykorzystanie do innych

celów i nie stanowi ryzyka ska˝enia Êwie˝ego mi´sa oraz jest oznakowana w sposób wyraênie odró˝niajàcy jà od instalacji doprowadzajàcych wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi;

6) naturalne lub sztuczne oÊwietlenie, które nie zmienia barwy oÊwietlanego obiektu;

14) system higienicznego usuwania wody odpadowej;

7) urzàdzenia do mycia i dezynfekcji ràk oraz mycia

narz´dzi, z dostarczanà bie˝àcà ciep∏à i zimnà wodà lub wodà zmieszanà do odpowiedniej temperatury, tak blisko jak to jest mo˝liwe stanowisk pracy; urzàdzenia do mycia ràk wyposa˝a si´ w Êrodki do czyszczenia i odka˝ania ràk oraz r´czniki jednorazowego u˝ytku i pojemniki na zu˝yte r´czniki;

a) mieç doprowadzonà bie˝àcà ciep∏à i zimnà wod´ lub wod´ zmieszanà do odpowiedniej temperatury,

8) urzàdzenia do dezynfekcji narz´dzi z doprowadzonà goràcà wodà o temperaturze powy˝ej 82 °C;

urzàdzenie to mo˝e byç zainstalowane w pomieszczeniu przyleg∏ym do pomieszczenia, w którym

Êwie˝e mi´so jest pozyskiwane i poddawane obróbce;

c) byç umiejscowiona blisko ubikacji;

16) sp∏ukiwane ubikacje, które nie mogà mieç drzwi

otwieranych bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych.

9) urzàdzenia i wyposa˝enie, w szczególnoÊci sto∏y

do rozbioru, sto∏y z od∏àczanymi blatami do rozbioru mi´sa, pojemniki, pasy transmisyjne i pi∏y

wykonane z nierdzewnego metalu, niepowodujàce zanieczyszczenia Êwie˝ego mi´sa oraz ∏atwe do

oczyszczania i dezynfekcji; u˝ywanie drewna jest

niedopuszczalne;

3. Zak∏ady zabezpiecza si´ przed szkodnikami,

w szczególnoÊci owadami i gryzoniami.

10) nieulegajàce korozji urzàdzenia i sprz´t zapewniajàce

a) higienicznà obróbk´ Êwie˝ego mi´sa,

b) higieniczne przechowywanie pojemników na

Êwie˝e mi´so w taki sposób, aby mi´so i po-

15) co najmniej jednà umywalk´, która powinna

b) byç zaopatrzona w Êrodki do mycia i dezynfekcji ràk oraz r´czniki jednorazowego u˝ytku i pojemniki na zu˝yte r´czniki,

2. Pomieszczenia zak∏adów, w których Êwie˝e mi´so jest sk∏adowane, powinny spe∏niaç wymagania

okreÊlone w ust.1 pkt 1—3.

Rozdzia∏ 2

Szczegó∏owe wymagania weterynaryjne dla rzeêni

o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej

4. Rzeênie o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej, oprócz

spe∏nienia ogólnych wymagaƒ weterynaryjnych okreÊlonych w ust. 1—3, powinny posiadaç dodatkowo

1) pomieszczenia umo˝liwiajàce le˝enie zwierz´tom

przeznaczonym do uboju nast´pnego dnia;

2) pomieszczenie lub pomieszczenia do przeprowadzenia, w higieniczny sposób, uboju i obróbki poubojowej w zale˝noÊci od iloÊci czynnoÊci dokonywanych w rzeêni;

3) w pomieszczeniu ubojowym, wydzielone miejsce,

przeznaczone do osza∏amiania i wykrwawiania

zwierzàt;

4) w pomieszczeniu ubojowym zmywalne Êciany do

wysokoÊci co najmniej 3 m; podczas uboju para

wodna powinna byç usuwana tak, aby nie dochodzi∏o do jej skraplania;

5) wyposa˝enie umo˝liwiajàce przeprowadzenie obróbki poubojowej na zawieszonym zwierz´ciu;

podczas przeprowadzania obróbki poubojowej,

zawieszone zwierz´ nie mo˝e dotykaç pod∏ogi;

Poz. 1655

6. W pomieszczeniu ubojowym ˝o∏àdki i jelita mogà byç czyszczone wy∏àcznie w czasie, gdy nie dokonuje si´ uboju.

7. W przypadku gdy nawóz nie jest codziennie usuwany z terenów rzeêni, sk∏aduje si´ go w wydzielonym

miejscu.

8. Zwierz´ta wprowadzone do pomieszczeƒ ubojowych powinny byç natychmiast oszo∏omione i poddane ubojowi.

9. Chore lub podejrzane o zaka˝enie zwierz´ta nie

mogà byç poddawane ubojowi w rzeêni, chyba ˝e

urz´dowy lekarz weterynarii wyrazi na to zgod´.

6) pomieszczenie ch∏odnicze o wielkoÊci odpowiedniej do rodzaju i wielkoÊci przechowywanych tusz

lub ich cz´Êci, z wydzielonà cz´Êcià do przechowywania tusz tymczasowo zaj´tych, z wyjàtkiem przypadków gdy powiatowy lekarz weterynarii wyrazi

zgod´ na ich przechowywanie w innym zak∏adzie

na czas przeprowadzenia dodatkowych badaƒ.

10. W przypadku wyra˝enia zgody, o której mowa

w ust. 9, ubój powinien byç dokonany pod nadzorem

urz´dowego lekarza weterynarii, z zachowaniem Êrodków ostro˝noÊci zabezpieczajàcych przed ska˝eniem

rzeêni; pomieszczenia, w których dokonywany jest

ubój chorych lub podejrzanych o zaka˝enie zwierzàt,

powinny byç oczyszczone i zdezynfekowane, pod nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii, przed ich ponownym u˝yciem.

5. W pomieszczeniu ubojowym nie mo˝e byç dokonywane opró˝nianie z treÊci ˝o∏àdków i jelit lub

przechowywanie skór, rogów, kopyt i szczeciny.

11. W rzeêniach powinien znajdowaç si´ pokój

z zamykanà szafkà do dyspozycji urz´dowego lekarza

weterynarii.

Za∏àcznik nr 3

SZCZEGÓ¸OWY SPOSÓB OCENY MI¢SA Z BYD¸A, ÂWI¡, OWIEC, KÓZ

I DOMOWYCH ZWIERZÑT JEDNOKOPYTNYCH

1. Za niezdatne do spo˝ycia uznaje si´

1) mi´so pochodzàce od zwierz´cia, u którego stwierdzono jednà z nast´pujàcych chorób

n) wàglik,

o) gàbczastà encefalopati´ byd∏a,

a) pryszczyc´,

p) ogólnà actinobaciloz´, promienic´, gruêlic´ albo uogólnione zapalenie w´z∏ów ch∏onnych,

b) p´cherzykowe zapalenie jamy ustnej,

r) szelestnic´,

c) chorob´ p´cherzykowà Êwiƒ,

s) nosacizn´,

d) ksi´gosusz,

t)

e) pomór ma∏ych prze˝uwaczy,

u) t´˝ec albo botulizm,

f)

w) amerykaƒskie wirusowe

i rdzenia koni,

zaraz´ p∏ucnà byd∏a,

g) guzowatà chorob´ skóry byd∏a albo klinicznà

postaç bia∏aczki byd∏a,

wÊcieklizn´,

zapalenie

mózgu

h) goràczk´ doliny Rift albo goràczk´ Q,

z) enterowirusowe zapalenie mózgu i rdzenia

Êwiƒ (chorob´ cieszyƒskà),

i)

chorob´ niebieskiego j´zyka,

za) klinicznà postaç salmonellozy,

j)

osp´ owiec i kóz,

zb) klinicznà postaç brucelozy,

k) afrykaƒski pomór koni,

zc) ostrà postaç ró˝ycy Êwiƒ,

l)

afrykaƒski pomór Êwiƒ,

m) klasyczny pomór Êwiƒ,

zd) klinicznà postaç leptospirozy Êwiƒ, byd∏a,

owiec i kóz,

ze) posocznic´, ropnic´, toksemi´ albo wiremi´,

zf) w∏oÊnic´, uogólnionà widocznà makroskopowo sarkosporydioz´, wàgrzyc´ wywo∏anà

przez Cysticercus cellulosae lub Cysticercus

bovis (powy˝ej 10 wàgrów w tuszy i jej narzàdach);

2) mi´so ze zwierzàt wykazujàcych ostre zmiany chorobowe przy zapaleniu oskrzeli i p∏uc, zapaleniu

op∏ucnej, zapaleniu otrzewnej, zapaleniu macicy,

zapaleniu wymienia, zapaleniu stawów, zapaleniu

osierdzia, zapaleniu jelit oraz zapaleniu mózgu

i opon mózgowych, potwierdzone szczegó∏owym

badaniem, a je˝eli to mo˝liwe — uzupe∏nione badaniem mikrobiologicznym oraz badaniem na

obecnoÊç pozosta∏oÊci produktów leczniczych,

przy czym, je˝eli wyniki tych badaƒ b´dà ujemne,

tusza mo˝e byç uznana za zdatnà do spo˝ycia po

wczeÊniejszym usuni´ciu cz´Êci niezdatnych do

spo˝ycia;

3) mi´so ze zwierzàt

a) martwych, martwo urodzonych i nienarodzonych,

b) niedojrza∏ych, wodniste o wiotkiej konsystencji,

Poz. 1655

9) tusze, których narzàdy wewn´trzne nie zosta∏y

poddane badaniu poubojowemu;

10) mi´so ze zwierzàt, którym podawano substancje

niedozwolone, produkty, które mogà spowodowaç, ˝e mi´so b´dzie szkodliwe dla zdrowia ludzi,

lub substancje przyspieszajàce dojrzewanie mi´sa;

11) mi´so zawierajàce pozosta∏oÊci dozwolonych

substancji dodatkowych, z wyjàtkiem przypadków

okreÊlonych w przepisach odr´bnych1), pozosta∏oÊci produktów leczniczych, w tym antybiotyków,

a tak˝e pestycydów lub innych substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi, je˝eli przekraczajà one

najwy˝szy dopuszczalny poziom okreÊlony

w przepisach Unii Europejskiej;

12) p∏uca Êwiƒ zanieczyszczone treÊcià pokarmowà

lub zalane wodà do oparzania;

13) mi´so, które wydziela zapach p∏ciowy, moczowy,

rybny, tranowy lub inny spowodowany produktami leczniczymi lub Êrodkami dezynfekcyjnymi, je˝eli smak lub zapach wyst´puje po przeprowadzeniu próby polegajàcej na gotowaniu lub pieczeniu

mi´sa wykonanej po up∏ywie 24 godzin od chwili

uboju zwierz´cia;

c) wykazujàcych objawy wychudzenia lub zaawansowanej anemii,

14) mi´so wykazujàce cechy rozk∏adu gnilnego;

d) wykazujàcych liczne guzy, ropnie lub rany

w ró˝nych miejscach tuszy lub narzàdów wewn´trznych,

15) mi´so pochodzàce od zwierzàt, u których stwierdzono Êmierç naturalnà albo ubój upozorowany

albo które zosta∏y dobite w agonii;

e) które reagowa∏y dodatnio lub wàtpliwie w teÊcie na bruceloz´ potwierdzonà przez zmiany

kliniczne sugerujàce ostry przebieg choroby,

z tym ˝e w przypadku braku zmian klinicznych

za niezdatne do spo˝ycia uznaje si´ wymi´,

uk∏ad rozrodczy i krew;

16) mi´so wykazujàce cechy wodnicy ogólnej widocznej po up∏ywie 24 godzin od chwili dokonania

uboju;

4) cz´Êci tuszy z wylewami krwotocznymi, ograniczonymi ropniami lub zlokalizowanymi zanieczyszczeniami;

5) narzàdy wewn´trzne ze zmianami chorobowymi

pochodzenia zakaênego, paso˝ytniczego lub urazowego;

6) mi´so wykazujàce cechy zaparzenia (kwaÊna przenikliwa fermentacja) lub znaczne nieprawid∏owoÊci dotyczàce zabarwienia, konsystencji lub smaku;

7) cz´Êci tuszy lub narzàdy wewn´trzne z przynale˝nymi do nich w´z∏ami ch∏onnymi, je˝eli zawierajà

ogniska zapalne serowaciejàce lub ropne, przy

czym zmiany te nie sà uogólnione albo zwiàzane

z wychudzeniem i znajdujà si´ na powierzchni tuszy, na powierzchni lub wewnàtrz narzàdu wewn´trznego lub w w´êle ch∏onnym;

8) mi´so pochodzàce z wyci´cia okolicy k∏ucia powsta∏ego w celu wykrwawienia zwierz´cia po wyci´ciu okolicy rany;

17) mi´so wykazujàce cechy ogólnej ˝ó∏taczki widocznej po up∏ywie 24 godzin od chwili dokonania

uboju lub je˝eli po przeprowadzeniu próby polegajàcej na gotowaniu lub pieczeniu mi´sa wykonanej po up∏ywie tego czasu stwierdza si´ odchylenia od prawid∏owego smaku lub zapachu;

18) narzàdy wewn´trzne lub cz´Êci tuszy ze zmianami

gruêliczymi, pochodzàce od zwierzàt, które wykazywa∏y wynik dodatni lub wàtpliwy w przeprowadzonej przed ubojem Êródskórnej próbie tuberkulinowej, z tym ˝e je˝eli zmiany gruêlicze sà stwierdzone wy∏àcznie w w´z∏ach ch∏onnych, za niezdatne do spo˝ycia uznaje si´ narzàd lub cz´Êç tuszy,

do których przynale˝à t´ w´z∏y ch∏onne;

19) wàtrob´ i nerki zwierzàt starszych ni˝ dwa lata,

pochodzàcych z obszarów, na których w wyniku

badaƒ kontrolnych stwierdzono ponadnormatywnà zawartoÊç metali ci´˝kich w Êrodowisku;

20) p´cherzyk ˝ó∏ciowy;

21) krew zwierz´cia, którego mi´so zosta∏o uznane za

niezdatne do spo˝ycia, oraz krew zanieczyszczonà;

22) oczy, chrzàstkowe cz´Êci przewodu usznego zewn´trznego, migda∏ki, tchawic´;

23) wymi´ u macior i krów, jeÊli nie zdj´to z nich skóry;

24) nieoczyszczone z treÊci ˝o∏àdki, jelita, prze∏yki i p´cherze moczowe z zawartoÊcià moczu;

25) miejsca iniekcji;

26) zbliznowacone cz´Êci tuszy i narzàdów wewn´trznych po wyleczonych procesach zapalnych lub

okaleczeniach;

Poz. 1655

29) mi´so zanieczyszczone lub ska˝one w stopniu

okreÊlonym w przepisach Unii Europejskiej2);

30) tusz´, cz´Êci tuszy oraz uboczne surowce rzeêne,

w przypadku stwierdzenia zmian chorobowych

lub innych zmian, je˝eli urz´dowy lekarz weterynarii uzna to za konieczne;

31) materia∏ szczególnego ryzyka okreÊlony w przepisach Unii Europejskiej3).

27) próbki mi´sa pobrane do badania na w∏oÊnie;

28) mi´so, które zosta∏o poddane dzia∏aniu promieniowania jonizujàcego lub ultrafioletowego;

2. Za warunkowo zdatne do spo˝ycia uznaje si´

mi´so okreÊlone w § 13 ust. 2 pkt 2 i ust. 3.

———————

1) Rozdzia∏ 9 ustawy o ochronie zdrowia zwierzàt oraz zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt wdra˝ajàcej postanowienia dy-

rektywy 96/22/WE z dnia 29 kwietnia 1996 r. dotyczàce zakazu stosowania w gospodarstwach hodowlanych niektórych

zwiàzków o dzia∏aniu hormonalnym, tyreostatycznym i ß–agonistycznym i uchylajàcej dyrektywy 81/602/EWG,

88/146/EWG oraz 88/299/EWG (Dz. Urz. WE L 125 z 23.05.1996).

2) Przepisy wydane na podstawie art. 16 dyrektywy nr 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie warunków sanitarnych przy produkcji i wprowadzaniu na rynek Êwie˝ego mi´sa (Dz. Urz. WE L 121 z 29.07.1994).

3) Rozporzàdzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 999/2001 z dnia 22 maja 2001 r. ustanawiajàce zasady dotyczàce zapobiegania, kontroli i zwalczania niektórych pasa˝owalnych gàbczastych encefalopatii (Dz. Urz. WE L 147

z 31.05.2001).

Za∏àcznik nr 4

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA

dla Êwie˝ego mi´sa(1), o którym mowa w § 3 ust. 1 pkt 3 lit. b rozporzàdzenia

Nr(2): ........................

Miejsce za∏adunku

..........................................................................................................................................................................................

Ministerstwo

...........................................................................................................................................................................................

W∏aÊciwa w∏adza

...........................................................................................................................................................................................

Znak(2)

...........................................................................................................................................................................................

I. Identyfikacja mi´sa

Mi´so

...........................................................................................................................................................................................

(gatunki zwierzàt)

Rodzaj rozbioru

...........................................................................................................................................................................................

Rodzaj opakowania

...........................................................................................................................................................................................

IloÊç kawa∏ków lub opakowaƒ

...........................................................................................................................................................................................

Miesiàc(e) i rok (lata) zamro˝enia

...........................................................................................................................................................................................

Waga netto

.......................................................................................................................................

II. Pochodzenie mi´sa

Adres(y) oraz weterynaryjny(e) numer(y) identyfikacyjny(e) zatwierdzonej(ych) rzeêni

...........................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................

Adres(y) oraz weterynaryjny(e) numer(y) identyfikacyjny(e) zatwierdzonego(ych) zak∏adu(ów) rozbioru mi´sa

...........................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................

Adres(y) oraz weterynaryjny(e) numer(y) identyfikacyjny(e) zatwierdzonej(ych) ch∏odni sk∏adowej(ych)

...........................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................

III. Miejsce przeznaczenia mi´sa

Mi´so zostanie wys∏ane

z: .......................................................................................................................................................................................

(miejsce za∏adunku)

do: ....................................................................................................................................................................................

(paƒstwo i miejsce przeznaczenia)

nast´pujàcymi Êrodkami transportu(3)

...........................................................................................................................................................................................

Nazwa i adres wysy∏ajàcego

...........................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................

Nazwa i adres odbiorcy

...........................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................

IV. Ocena weterynaryjna

Ja, ni˝ej podpisany urz´dowy lekarz weterynarii, zaÊwiadczam, ˝e mi´so opisane powy˝ej zosta∏o pozyskane

w warunkach produkcji i kontroli ustanowionych w dyrektywie 64/433/EWG

1) w rzeêni usytuowanej na terenie lub na obszarze podlegajàcym ograniczeniom z powodu wyst´powania

chorób zakaênych zwierzàt(4);

2) i jest przeznaczone dla paƒstwa cz∏onkowskiego w tranzycie przez paƒstwo trzecie(4);

3) i jest przeznaczone dla Republiki Finlandii lub Królestwa Szwecji(4) oraz

a) zosta∏o poddane badaniom mikrobiologicznym, okreÊlonym w przepisach odr´bnych(5),(4),

b) zostanie poddane dalszej obróbce(4),

c) pochodzi z zak∏adu, który uczestniczy w programie, okreÊlonym w przepisach odr´bnych(5),(4),

Sporzàdzono w ......................................, dnia ................................

..................................................................................

(nazwisko, piecz´ç i podpis urz´dowego lekarza weterynarii)

———————

(1) Âwie˝e mi´so oznacza mi´so, które oprócz sch∏odzenia zapewniajàcego przed∏u˝enie okresu przechowywania nie prze-

sz∏o innej obróbki, a tak˝e mi´so zapakowane pró˝niowo lub zapakowane w kontrolowanej atmosferze.

(2) Do wyboru.

(3) W przypadku wagonów kolejowych i samochodów ci´˝arowych nale˝y podaç numer rejestracyjny, w przypadku samo-

lotu numer lotu, a w przypadku statków ich nazw´ i, je˝eli to niezb´dne, numer kontenera.

(4) Niepotrzebne skreÊliç.

(5) Decyzja 95/409/WE z dnia 22 czerwca 1995 r. ustanawiajàca zasady badaƒ mikrobiologicznych drogà pobierania próbek

Êwie˝ej wo∏owiny, ciel´ciny i wieprzowiny przeznaczonych dla Finlandii i Szwecji (Dz. Urz. WE L 243 z 11.10.1995 r.).

Decyzja 98/227/WE z dnia 16 marca 1998 r. zmieniajàca decyzje 95/409/WE, 95/410/WE oraz 95/411/WE dotyczàce metod

przeprowadzania badaƒ mikrobiologicznych mi´sa przeznaczonego dla Finlandii i Szwecji (Dz. Urz. WE L 087

z 21.03.1998 r.).

Za∏àcznik nr 5

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA

dla Êwie˝ego mi´sa b´dàcego przedmiotem przywozu(1)

Nr(2): ........................

Miejsce za∏adunku

...........................................................................................................................................................................................

Ministerstwo

...........................................................................................................................................................................................

W∏aÊciwa w∏adza

...........................................................................................................................................................................................

Znak(2)

...........................................................................................................................................................................................

I. Identyfikacja mi´sa

Mi´so:...............................................................................................................................................................................

(gatunki zwierzàt)

Rodzaj rozbioru

...........................................................................................................................................................................................

Rodzaj opakowania

...........................................................................................................................................................................................

IloÊç kawa∏ków lub opakowaƒ

...........................................................................................................................................................................................

Miesiàc(e) i rok (lata) zamro˝enia

...........................................................................................................................................................................................

Waga netto

...........................................................................................................................................................................................

II. Pochodzenie mi´sa

Adres(y) oraz weterynaryjny(e) numer(y) identyfikacyjny(e) zatwierdzonej(ych) rzeêni

...........................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................

Adres(y) oraz weterynaryjny(e) numer(y) identyfikacyjny(e) zatwierdzonego(ych) zak∏ad(ów) rozbioru mi´sa

...........................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................

Adres(y) oraz weterynaryjny(e) numer(y) identyfikacyjny(e) zatwierdzonej(ych) ch∏odni sk∏adowej(ych)

...........................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................

III. Miejsce przeznaczenia mi´sa

Mi´so zostanie wys∏ane z

...........................................................................................................................................................................................

(miejsce za∏adunku)

do

...........................................................................................................................................................................................

(paƒstwo i miejsce przeznaczenia)

nast´pujàcymi Êrodkami transportu(3)

...........................................................................................................................................................................................

Nazwa i adres wysy∏ajàcego

...........................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................

Nazwa i adres odbiorcy

...........................................................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................

IV. Ocena weterynaryjna

Ja, ni˝ej podpisany urz´dowy lekarz weterynarii, zaÊwiadczam, ˝e mi´so opisane powy˝ej zosta∏o pozyskane

w warunkach produkcji i kontroli ustanowionych w dyrektywie 64/433/EWG dotyczàcej problemów sanitarnych

wp∏ywajàcych na handel Êwie˝ym mi´sem we Wspólnocie i zostaje uznane za zdatne do spo˝ycia przez ludzi.

Sporzàdzono w ......................................, dnia ................................

..................................................................................

(nazwisko, piecz´ç i podpis urz´dowego lekarza weterynarii)

———————

(1) Âwie˝e mi´so oznacza mi´so, które oprócz sch∏odzenia zapewniajàcego przed∏u˝enie okresu przechowywania nie prze-

sz∏o innej obróbki, a tak˝e mi´so zapakowane pró˝niowo lub zapakowane w kontrolowanej atmosferze.

(2) Do wyboru.

(3) W przypadku wagonów kolejowych i samochodów ci´˝arowych nale˝y podaç numer rejestracyjny, w przypadku samo-

lotu numer lotu, a w przypadku statków ich nazw´ i, je˝eli to niezb´dne, numer kontenera.

Za∏àcznik nr 6

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA

dla Êwie˝ego mi´sa niepoddanego rozbiorowi przeznaczonego do umieszczenia na rynku krajowym

Nr: .......

Ja, ni˝ej podpisany, urz´dowy lekarz weterynarii, zaÊwiadczam, ˝e

mi´so pozyskane z: .........................................................................................................................................................

(gatunek zwierzàt)

tusze, pó∏tusze, pó∏tusze podzielone na nie wi´cej ni˝ trzy cz´Êci, çwierçtusze(1)

...........................................................................................................................................................................................

(liczba/waga netto)

pochodzi ze zwierzàt poddanych ubojowi w dniu: ......................................................................................................

w rzeêni: ..................................... .....................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................................................

(nazwa zak∏adu, adres, weterynaryjny numer identyfikacyjny)

i jest wywo˝one do: ........................................................................................................................................................

(nazwa zak∏adu lub gospodarstwa, adres miejsca przeznaczenia)

data i godzina za∏adunku: ...............................................................................................................................................

nast´pujàcym Êrodkiem transportu: ..............................................................................................................................

(rodzaj Êrodka transportu i jego numer rejestracyjny)

Wymienione wy˝ej mi´so pochodzi ze zwierzàt poddanych badaniu przedubojowemu i poubojowemu i jest

uznane za zdatne do spo˝ycia. Mi´so lub jego opakowanie jest oznakowane znakami weterynaryjnymi, których

wzór podaje si´ poni˝ej

Tusze, pó∏tusze, pó∏tusze podzielone na nie wi´cej ni˝ trzy cz´Êci, çwierçtusze byd∏a opisane w Êwiadectwie

zdrowia, z których jest wymagane usuni´cie kr´gos∏upa

...........................................................................................................................................................................................

(liczba/waga netto)

Tusze, pó∏tusze, pó∏tusze podzielone na nie wi´cej ni˝ trzy cz´Êci, çwierçtusze byd∏a opisane w Êwiadectwie

zdrowia, z których nie jest wymagane usuni´cie kr´gos∏upa

...........................................................................................................................................................................................

(liczba/waga netto)

.....................................

(miejscowoÊç, data)

.................................................................................

(nazwisko, piecz´ç i podpis urz´dowego lekarza weterynarii)

———————

(1) Niepotrzebne skreÊliç.

1656

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 22 czerwca 2004 r.

w sprawie szczegó∏owych wymagaƒ weterynaryjnych dla umieszczania na rynku zwierzàt i produktów

akwakultury2)

Na podstawie art. 40 ustawy z dnia 11 marca

2004 r. o ochronie zdrowia zwierzàt oraz zwalczaniu

chorób zakaênych zwierzàt (Dz. U. Nr 69, poz. 625) zarzàdza si´, co nast´puje

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 11 czerwca

2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 134, poz. 1433).

2) Przepisy niniejszego rozporzàdzenia wdra˝ajà postanowienia

— dyrektywy 91/67/EWG z dnia 28 stycznia 1991 r. dotyczàcej warunków zdrowotnych decydujàcych o umieszczaniu na rynku zwierzàt i produktów pochodzàcych

z kultur wodnych (Dz. Urz. WE L 46 z 19.02.1991),

— dyrektywy 93/54/EWG z dnia 24 czerwca 1993 r. wnoszàcej poprawki do dyrektywy 91/67/EWG dotyczàcej

warunków zdrowotnych decydujàcych o umieszczaniu

na rynku zwierzàt i produktów pochodzàcych z kultur

wodnych (Dz. Urz. WE L 175 z 19.07.1993),

— dyrektywy 98/45/EWG z dnia 24 czerwca 1998 r. wnoszàcej poprawki do dyrektywy 91/67/EWG dotyczàcej

warunków zdrowotnych decydujàcych o umieszczaniu

na rynku zwierzàt i produktów pochodzàcych z kultur

wodnych (Dz. Urz. WE L 189 z 03.07.1998).

Dane dotyczàce og∏oszenia aktów prawa Unii Europejskiej, zamieszczone w niniejszym rozporzàdzeniu, dotyczà

og∏oszenia tych aktów w Dzienniku Urz´dowym Unii Europejskiej — wydanie specjalne.

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla

1) szczegó∏owe wymagania weterynaryjne umieszczania na rynku zwierzàt akwakultury i produktów

akwakultury;

2) list´ chorób zakaênych zwierzàt akwakultury,

w tym list´ chorób, ze wzgl´du na niewyst´powanie których nast´puje uznanie stref za zatwierdzone i gospodarstw po∏o˝onych w strefach niezatwierdzonych za zatwierdzone;

3) wymagania niezb´dne do uznania strefy làdowej

lub strefy przybrze˝nej dla ryb lub mi´czaków za

stref´ zatwierdzonà;

4) szczegó∏owe wymagania weterynaryjne niezb´dne do uznania gospodarstwa po∏o˝onego w strefie

niezatwierdzonej za zatwierdzone;

5) szczegó∏owe wymagania weterynaryjne niezb´dne do utrzymania statusu strefy zatwierdzonej

i gospodarstwa zatwierdzonego;

6) szczegó∏owe wymagania weterynaryjne zawieszania, cofania i ponownego uznawania gospodarstwa po∏o˝onego w strefie niezatwierdzonej za zatwierdzone;

7) szczegó∏owe warunki transportowania zwierzàt

akwakultury umieszczanych na rynku;

1655

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 22 czerwca 2004 r.

w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji Êwie˝ego mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych

zwierzàt jednokopytnych, umieszczanego na rynku2)

Na podstawie art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33,

poz. 288) zarzàdza si´, co nast´puje