Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 19 czerwca 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa drobiowego

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla wymagania weterynaryjne

1) jakim powinny odpowiadaç zak∏ady, z których mi´so drobiowe, zwane dalej „mi´sem”, jest umieszczane na rynku;

2) dla Êwiadectw zdrowia, w jakie zaopatruje si´ drób

uznany za zdatny do uboju;

3) dla uboju i rozbioru drobiu;

4) dla sposobu przeprowadzania badania przedubojowego i poubojowego;

5) dla sposobu znakowania i pakowania mi´sa;

6) dla Êrodków transportu;

7) jakim powinny odpowiadaç zak∏ady o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej.

§ 2. Przepisów rozporzàdzenia nie stosuje si´ do

rozbioru i przechowywania mi´sa w sklepach detalicznych lub w pomieszczeniach przylegajàcych do punktów sprzeda˝y, w których rozbiór i przechowywanie

odbywa si´ wy∏àcznie w ramach sprzeda˝y bezpoÊredniej, przy czym czynnoÊci te podlegajà kontroli

spe∏niania wymagaƒ weterynaryjnych w zakresie

zdrowia publicznego, okreÊlonej w przepisach o sprzeda˝y bezpoÊredniej.

§ 3. U˝yte w rozporzàdzeniu okreÊlenia oznaczajà

1) mi´so — wszystkie cz´Êci drobiu nast´pujàcych

gatunków: kura, indyk, perliczka, kaczka, g´Ê, przepiórka, go∏àb, ba˝ant i kuropatwa, nadajàce si´ do

spo˝ycia przez ludzi;

Poz. 1636

czone w innych opakowaniach albo odpowiednio

przegrupowane przez zmian´ zawartoÊci opakowania, a nast´pnie umieszczone w innych opakowaniach.

§ 4. 1. Âwie˝e mi´so mo˝e byç umieszczane na

rynku, je˝eli

1) w przypadku tuszek i podrobów

a) pochodzi z drobiu poddanego badaniu przedubojowemu i dopuszczonego do uboju,

b) zosta∏o pozyskane w zatwierdzonej rzeêni, która

posiada system kontroli wewn´trznej oraz podlega nadzorowi Inspekcji Weterynaryjnej,

c) zosta∏o poddane obróbce w sposób okreÊlony

w rozporzàdzeniu,

d) po badaniu poubojowym zosta∏o uznane za

zdatne do spo˝ycia przez ludzi,

2) tuszka — ca∏e cia∏o drobiu pozyskane po wykrwawieniu, oskubaniu i wypatroszeniu; usuni´cie serca, wàtroby, p∏uc, ˝o∏àdka, wola i nerek, odci´cie

koƒczyn w stawie skokowym oraz g∏owy, prze∏yku

lub tchawicy nie jest konieczne;

e) zosta∏o oznakowane, opakowane, przechowywane i transportowane w sposób okreÊlony

w rozporzàdzeniu,

3) cz´Êci tuszki — elementy tuszki, o której mowa

w pkt 2;

2) w przypadku cz´Êci tuszek i mi´sa bez koÊci, w tym

pochodzàcych z paƒstw trzecich, poddanych kontroli w sposób okreÊlony w przepisach o weterynaryjnej kontroli granicznej

4) mi´so tymczasowo zaj´te — mi´so zatrzymane

przez urz´dowego lekarza weterynarii w czasie

przeprowadzania badania poubojowego;

5) zak∏ad o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej — rzeêni´,

w której dokonuje si´ uboju rocznie nie wi´cej ni˝

150 000 sztuk drobiu, oraz zak∏ad rozbioru, w którym tygodniowo dokonuje si´ rozbioru nie wi´cej

ni˝ 3 tony drobiu bez koÊci, z których mi´so nie

mo˝e byç przedmiotem handlu;

6) uboczne surowce rzeêne — Êwie˝e mi´so, z wy∏àczeniem tuszki, o której mowa w pkt 2, w tym g∏ow´ i koƒczyny, je˝eli zosta∏y od niej oddzielone;

7) narzàdy wewn´trzne — uboczne surowce rzeêne

pochodzàce z klatki piersiowej, jamy brzusznej i jamy miednicznej oraz tchawic´, prze∏yk i wole;

8) rynek hurtowy — zak∏ad zatwierdzony, w którym

znajdujà si´ urzàdzenia i pomieszczenia wykorzystywane w innym czasie przez co najmniej 2 podmioty, któremu nadano jeden weterynaryjny numer identyfikacyjny, do produkcji mi´sa i produktów mi´snych w celu umieszczenia na rynku;

f) zosta∏o zaopatrzone w handlowy dokument

identyfikacyjny lub Êwiadectwo zdrowia;

a) zosta∏o poddane rozbiorowi w zatwierdzonych

zak∏adach rozbioru, podlegajàcych nadzorowi

Inspekcji Weterynaryjnej, w sposób zapobiegajàcy jego zanieczyszczeniu,

b) spe∏nia wymagania, o których mowa w pkt 1.

2. W przypadku umieszczania mi´sa na rynku Republiki Finlandii lub Królestwa Szwecji poddaje si´ je

badaniom okreÊlonym w przepisach Unii Europejskiej.3)

§ 5. Niedopuszczalne jest umieszczanie na rynku

mi´sa, które

1) pochodzi z drobiu zaka˝onego rzekomym pomorem drobiu;

2) zawiera Êlady pozosta∏oÊci produktów leczniczych

przekraczajàcych dopuszczalne iloÊci lub Êrodków

zmi´kczajàcych lub konserwujàcych oraz innych

substancji niedozwolonych przepisami Unii Europejskiej;

9) badanie przedubojowe — badanie ˝ywego drobiu

przeznaczonego do uboju przeprowadzane w sposób okreÊlony w § 22—24;

3) zosta∏o uznane za niezdatne do spo˝ycia przez ludzi, pochodzàce z drobiu, co do którego badanie

poubojowe wykaza∏o

10) badanie poubojowe — badanie ubitego drobiu

przeprowadzane w sposób okreÊlony w § 34—42;

———————

11) zak∏ad przepakowywania — zak∏ad lub magazyn,

w którym zapakowane mi´so przeznaczone do

umieszczenia na rynku jest rozpakowane i umiesz-

3) Decyzja 95/411/WE z dnia 22 czerwca 1995 r. ustalajàca za-

sady mikrobiologicznych badaƒ na obecnoÊç salmonelli

poprzez badanie próbek Êwie˝ego mi´sa drobiowego

przeznaczonego dla Finlandii i Szwecji (Dz. Urz. WE L 87

z 21.03.1998).

a) chorob´ zakaênà oraz obecnoÊç w organach mikroorganizmów patogenicznych, które mogà

byç przenoszone na ludzi,

2) potwierdzenie, ˝e gospodarstwo, z którego pochodzi drób, jest nadzorowane przez urz´dowego lekarza weterynarii.

b) ogólnà grzybic´ i miejscowe zmiany patologiczne w organach, co do których istnieje podejrzenie, ˝e zosta∏y spowodowane czynnikami patogenicznymi lub toksynami,

2. W przypadku niespe∏nienia warunków, o których mowa w ust. 1, urz´dowy lekarz weterynarii mo˝e

c) rozleg∏à, podskórnà, ogólnà lub mi´Êniowà parazytoz´,

d) zatrucie,

e) char∏actwo,

f) nieprawid∏owy zapach, kolor lub smak,

g) guz z∏oÊliwy lub inne liczne guzy,

h) ogólne zabrudzenie lub zanieczyszczenie,

i) miejscowe zmiany chorobotwórcze i przekrwienia,

j) rozlegle uszkodzenia mechaniczne, w tym powsta∏e w wyniku rozleg∏ych oparzeƒ,

k) niedostateczne wykrwawienie,

l) wodnic´;

4) pochodzi z cz´Êci tuszki wykazujàcej miejscowe

uszkodzenia lub zanieczyszczenia niewp∏ywajàce

na stan zdrowotny pozosta∏ej cz´Êci mi´sa.

§ 6. 1. Niedopuszczalne jest umieszczanie na rynku

mi´sa, które obejmuje

1) g∏ow´ oddzielonà od tuszki, z wy∏àczeniem j´zyka,

grzebienia, korali i wyrostków;

2) narzàdy wewn´trzne obejmujàce tchawic´, p∏uca

oddzielone od tuszki, prze∏yk, wole, jelita i p´cherz

˝ó∏ciowy.

2. Mi´so warunkowo zdatne do spo˝ycia przez ludzi, pochodzàce z drobiu, u którego podczas uzupe∏niajàcego badania bakteriologicznego stwierdzono

obecnoÊç pa∏eczek Salmonelli, mo˝e byç wy∏àcznie

u˝yte do produkcji produktów mi´snych w zak∏adach,

o których mowa w przepisach w sprawie wymagaƒ

weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mi´snych oraz innych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku, je˝eli

1) w czasie obróbki termicznej produkt osiàgnà∏ wewn´trznà temperatur´ wy˝szà ni˝ 72 °C;

2) produkcja odbywa si´ w oddzielnym cyklu produkcyjnym.

§ 7. 1. Drób zaopatruje si´ na 72 godziny przed dostarczeniem do rzeêni w Êwiadectwo zdrowia, które

zawiera

1) informacje dotyczàce stada hodowlanego, w tym

informacje o rodzaju drobiu, który ma zostaç poddany ubojowi;

1) prze∏o˝yç termin uboju lub

2) zarzàdziç, by dana partia drobiu zosta∏a poddana

badaniu przedubojowemu, je˝eli zosta∏y spe∏nione wymagania okreÊlone przepisami o ochronie

zwierzàt, oraz przeprowadziç urz´dowà kontrol´

w gospodarstwie, z którego pochodzi drób, w celu

uzyskania informacji, o których mowa w § 22

ust. 2.

3. Wzór Êwiadectw zdrowia dla drobiu jest okreÊlony w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia.

§ 8. Dopuszcza si´ przywóz mi´sa sch∏adzanego

poprzez zanurzenie z innych paƒstw cz∏onkowskich

Unii Europejskiej, je˝eli sch∏adzanie mi´sa poprzez zanurzenie w tych paƒstwach odbywa si´ w sposób

okreÊlony w § 30.

Rozdzia∏ 2

Wymagania techniczne, organizacyjne i sanitarne

§ 9. 1. Pomieszczenia w zak∏adzie, w których mi´so jest pozyskiwane, przetwarzane lub przechowywane, oraz pomieszczenia i korytarze, przez które jest

transportowane, sà wyposa˝one w

1) trwa∏e i nienasiàkliwe posadzki, ∏atwe do czyszczenia i odka˝ania, ze spadkiem w kierunku instalacji

kanalizacyjnej, przy czym kratki i kana∏y Êciekowe

zaopatruje si´ w urzàdzenia zapobiegajàce cofaniu

si´ wody i wydzielaniu przykrych zapachów;

2) g∏adkie, trwa∏e i nienasiàkliwe Êciany, pokryte

zmywalnym materia∏em w jasnych kolorach do

wysokoÊci

a) przechowywanego produktu — w pomieszczeniu ch∏odniczym i pomieszczeniu do przechowywania produktu,

b) co najmniej 2 m — w innych pomieszczeniach

— przy czym po∏àczenia mi´dzy Êcianami i posadzkami, z wy∏àczeniem pomieszczeƒ mro˝àcych i do przechowywania produktu, zaokràgla si´;

3) drzwi, futryny drzwiowe i okienne wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, nienasiàkliwego, ∏atwego do mycia, odpornego na uszkodzenia; je˝eli drzwi sà wykonane z drewna, obudowuje si´ je

szczelnie na ca∏ej powierzchni;

4) urzàdzenia wentylacyjne i urzàdzenia wyciàgowe

do pary, zapobiegajàce osadzaniu si´ skroplin;

5) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne niezmieniajàce

barw oÊwietlanego obiektu;

6) sufity o powierzchni ∏atwej do oczyszczania;

7) umywalki umieszczone jak najbli˝ej stanowisk pracy i w iloÊci odpowiedniej do liczby osób zatrudnionych, zaopatrzone w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk oraz Êrodki higieniczne do ich osuszania,

przy czym krany nie mogà byç uruchamiane za pomocà d∏oni lub przedramienia;

8) urzàdzenia do odka˝ania narz´dzi ze sta∏ym przep∏ywem wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, o temperaturze nie ni˝szej ni˝ 82 °C;

9) urzàdzenia zabezpieczajàce

owadami i ptakami.

przed

gryzoniami,

2. W pomieszczeniach, o których mowa w ust. 1,

stosuje si´ bezwonne i nieulegajàce rozk∏adowi materia∏y izolacyjne.

3. W pomieszczeniach ch∏odniczych i mro˝àcych,

w których przechowuje si´ mi´so opakowane, oraz

w pomieszczeniach i w korytarzach, którymi transportuje si´ Êwie˝e mi´so, posadzki sà wodoodporne. Pomieszczenia ch∏odnicze zaopatruje si´ w urzàdzenia

do usuwania wody z posadzki; kratki i kana∏y Êciekowe

nie sà wymagane.

§ 10. 1. Zak∏ad wyposa˝a si´ w

1) urzàdzenia i sprz´t majàce bezpoÊredni kontakt

z mi´sem, wykonane z materia∏u nieulegajàcego

korozji i odpornego na dzia∏anie Êrodków chemicznych, ∏atwe do mycia i odka˝ania;

2) wodoszczelne pojemniki, nieulegajàce korozji,

z pokrywami i zamkni´ciami s∏u˝àcymi do przechowywania mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez

ludzi, albo hermetyczny system pneumatycznego

usuwania takiego mi´sa;

3) pomieszczenia z systemem ch∏odniczym zapewniajàcym przechowywanie mi´sa o temperaturze

a) nie wy˝szej ni˝ 4 °C — dla mi´sa ch∏odzonego,

Poz. 1636

2. Do wytwarzania pary wodnej w instalacjach

przeciwpo˝arowych, urzàdzeniach ch∏odniczych i zamra˝ajàcych u˝ywa si´ wody nieprzeznaczonej do

spo˝ycia przez ludzi, przy czym przewody doprowadzajàce takà wod´ instaluje si´ w sposób zapobiegajàcy zanieczyszczeniu Êwie˝ego mi´sa i wykorzystaniu

jej do innych celów.

3. Przewody doprowadzajàce wod´ nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi

1) prowadzi si´ oddzielnie od przewodów doprowadzajàcych wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez

ludzi;

2) oznacza si´ w sposób inny ni˝ przewody doprowadzajàce wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi.

§ 12. Zak∏ad powinien posiadaç system usuwania

odpadów sta∏ych i p∏ynnych wykluczajàcy zanieczyszczenie mi´sa.

§ 13. W zak∏adzie znajdujà si´

1) pomieszczenia do przechowywania materia∏ów

opakowaniowych, je˝eli czynnoÊci pakowania sà

wykonywane w zak∏adzie;

2) odpowiednia w stosunku do liczby pracowników

liczba szatni podzielonych na cz´Êç czystà i brudnà, z nienasiàkliwymi i ∏atwymi do mycia posadzkami oraz Êcianami, rozdzielone strefà sanitarnà

wyposa˝onà w natryski, umywalki i ust´py;

3) pomieszczenie lub wydzielone miejsce do czyszczenia i odka˝ania Êrodków transportu i sprz´tu

ruchomego;

4) pomieszczenie lub wydzielone miejsce pod zamkni´ciem do przechowywania Êrodków do czyszczenia i odka˝ania;

5) pomieszczenie dla urz´dowego lekarza weterynarii.

b) nie wy˝szej ni˝ minus 12 °C — dla mi´sa mro˝onego;

§ 14. W rzeêni, poza pomieszczeniami i urzàdzeniami, o których mowa w § 9—13, znajdujà si´

4) urzàdzenia do odprowadzania skroplin bezpoÊrednio do instalacji kanalizacyjnej;

1) pomieszczenie lub zadaszone miejsce do wy∏adunku drobiu i przeprowadzenia badania przedubojowego, ∏atwe do mycia i odka˝ania;

5) urzàdzenia do czyszczenia i odka˝ania Êrodków

transportu.

2. Za∏adunek i roz∏adunek mi´sa w zak∏adzie odbywa si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy jego zanieczyszczenie.

3. Pomieszczenia, o których mowa w ust. 1 pkt 3,

zaopatruje si´ w termometry i urzàdzenia do sta∏ej rejestracji temperatury.

§ 11. 1. Do zak∏adu doprowadza si´ bie˝àcà wod´

przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi, pod ciÊnieniem

i w iloÊci wystarczajàcej do celów technologicznych

i sanitarnych.

2) pomieszczenie do uboju, z wydzielonymi strefami

do oszo∏amiania i wykrwawiania oraz oparzania

i skubania drobiu, przy czym pomieszczenie uboju

oddziela si´ od pomieszczenia, o którym mowa

w pkt 1, automatycznie zamykanymi drzwiami;

3) pomieszczenie ch∏odnicze do przechowywania

mi´sa, z wydzielonà cz´Êcià do przechowywania

mi´sa tymczasowo zaj´tego;

4) pomieszczenie albo miejsce do przechowywania

piór, je˝eli sà one odzyskiwane;

5) szatnie, umywalki i ust´py dla osób majàcych kontakt z ˝ywym drobiem.

§ 15. 1. W zak∏adzie rozbioru znajdujà si´

1) pomieszczenia ch∏odnicze oraz mro˝àce do przechowywania mi´sa, je˝eli jest to konieczne;

Poz. 1636

6. Zak∏ad zabezpiecza si´ przed dost´pem gryzoni,

owadów i innych szkodników, a w przypadku stwierdzenia ich obecnoÊci usuwa si´ je z zak∏adu.

2) pomieszczenia do rozbioru i pakowania mi´sa, je˝eli czynnoÊci te wykonuje si´ w zak∏adzie rozbioru;

7. Pomieszczenia, urzàdzenia oraz sprz´t, które

majà bezpoÊredni kontakt z mi´sem, utrzymuje si´

w warunkach sanitarnych i technicznych wykluczajàcych zanieczyszczenie mi´sa.

3) pomieszczenia do patroszenia i przetrzymywania

tuszek w temperaturze 4 °C, je˝eli sà stosowane

technologie opóênionego lub cz´Êciowego patroszenia, w tym

8. Urzàdzenia oraz sprz´t czyÊci si´ i odka˝a kilka

razy dziennie, przed ponownym ich u˝yciem oraz

w przypadku ich zabrudzenia.

a) do patroszenia g´si i kaczek przeznaczonych do

produkcji „foie gras”, które zosta∏y og∏uszone,

wykrwawione i oskubane w gospodarstwie,

9. Pojemniki do transportu drobiu powinny byç

wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, czyszczone i odka˝ane po ka˝dym opró˝nieniu.

b) do patroszenia drobiu typu New York.

10. Ârodki do czyszczenia i odka˝ania stosuje si´

w sposób zapobiegajàcy zanieczyszczeniu mi´sa,

uszkodzeniu narz´dzi oraz sprz´tu.

2. Do zak∏adów rozbioru stosuje si´ wymagania

okreÊlone w § 9—11.

3. Rozbiór Êwie˝ego mi´sa drobiowego mo˝e odbywaç si´ w zak∏adach, w których dokonuje si´ rozbioru Êwie˝ego mi´sa innego ni˝ Êwie˝e mi´so drobiowe, je˝eli zak∏ady te spe∏niajà wymagania okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych

przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych, umieszczanego

na rynku.

§ 17. Pomieszczenia, urzàdzenia oraz sprz´t nie

mogà byç u˝ywane do celów niezgodnych z ich przeznaczeniem.

§ 18. Mi´so oraz pojemniki z mi´sem nie mogà

mieç bezpoÊredniego kontaktu z posadzkà.

§ 19. 1. Pióra i produkty uboczne uboju nienadajàce si´ do spo˝ycia przez ludzi usuwa si´ z zak∏adu.

4. Rozbiór, o którym mowa w ust. 3, mo˝e byç wykonywany wy∏àcznie w zak∏adach zatwierdzonych do

rozbioru takich gatunków mi´sa.

2. Niedopuszczalne jest stosowanie trocin lub innych Êrodków przeciwpoÊlizgowych w pomieszczeniach zak∏adu.

§ 16. 1. Osoby, których rodzaj pracy wymaga kontaktu z mi´sem opakowanym i nieopakowanym, powinny

§ 20. Rynki hurtowe spe∏niajà wymagania okreÊlone w § 9 i 10 oraz w przepisach Unii Europejskiej.4)

1) u˝ywaç czystej odzie˝y roboczej;

2) myç i odka˝aç r´ce przed ka˝dorazowym przystàpieniem do pracy;

3) mieç nakrycie g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàce

w∏osy.

2. Osoby, które mia∏y kontakt z chorym lub podejrzanym o chorob´ drobiem lub zaka˝onym mi´sem,

powinny myç d∏onie i ramiona w ciep∏ej wodzie, a nast´pnie je odka˝aç.

3. Palenie tytoniu jest dopuszczalne tylko w pomieszczeniach lub miejscach wyznaczonych do tego

celu.

4. Stan zdrowia osób, o których mowa w ust. 1, regulujà przepisy o chorobach zakaênych i zaka˝eniach,

a kwalifikacje tych osób w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji — przepisy o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

5. Niedopuszczalne jest wprowadzanie zwierzàt na

teren zak∏adu, z wy∏àczeniem zwierzàt przeznaczonych

do uboju.

§ 21. 1. W organizowaniu, prowadzeniu i koordynacji kontroli wewn´trznej i szkoleƒ w zak∏adzie w celu zapewnienia spe∏niania wymagaƒ weterynaryjnych

przy produkcji mi´sa uczestniczy urz´dowy lekarz weterynarii.

2. Podmiot prowadzàcy zak∏ad przeprowadza regularne kontrole spe∏niania wymagaƒ higienicznych

produktów i produkcji zgodnie z prawem Unii Europejskiej.5)

3. Urz´dowy lekarz weterynarii dokonuje analizy

wyników kontroli, o których mowa w ust. 1 i 2.

———————

4) Decyzja 96/658/WE z dnia 13 listopada 1996 r. ustanawia-

jàca specjalne warunki zatwierdzania zak∏adów zlokalizowanych na rynkach hurtowych (Dz. Urz. WE L 302

z 26.11.1996).

5) Decyzja 2001/471/WE z dnia 8 czerwca 2001 r. ustanawiajàca przepisy dotyczàce regularnych kontroli higieny

ogólnej przeprowadzanych przez kierowników w zak∏adach, zgodnie z dyrektywà 64/433/EWG w sprawie problemów zdrowotnych dotyczàcych produkcji i wprowadzania

do obrotu Êwie˝ego mi´sa oraz z dyrektywà 71/118/EWG

w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na

produkcj´ i wprowadzanie do obrotu Êwie˝ego mi´sa drobiowego (Dz. Urz. WE L 165 z 21.06.2001).

Rozdzia∏ 3

Sposób przeprowadzania badania przedubojowego

§ 22. 1. Drób pochodzàcy z gospodarstw, w których roczna produkcja przekracza 20 000 sztuk kurczaków, 15 000 sztuk kaczek, 10 000 sztuk indyków oraz

10 000 sztuk g´si, poddaje si´ badaniu przedubojowemu w miejscu ich pochodzenia.

2. Badanie przedubojowe, o którym mowa w ust. 1,

obejmuje przeglàd stanu zdrowia oraz

1) kontrol´ dokumentacji, zawierajàcà w zale˝noÊci

od rodzaju drobiu

a) dat´ wprowadzenia drobiu do gospodarstwa,

b) nazw´ i adres zak∏adu wyl´gu, z którego pochodzi drób,

c) iloÊç sztuk drobiu w gospodarstwie,

d) Êredni dzienny przyrost wagi dla stada,

e) ÊmiertelnoÊç w stadzie,

f) rodzaj oraz czas stosowania dodatków pokarmowych,

g) iloÊç zu˝ytych Êrodków ˝ywienia zwierzàt oraz

wody do pojenia zwierzàt,

h) kart´ szczepieƒ stada sporzàdzonà przez nadzorujàcego lekarza weterynarii,

i) przyrost wagi podczas tuczu w stosunku do zu˝ytego Êrodka ˝ywienia zwierzàt,

j) wyniki poprzednich urz´dowych kontroli drobiu

z tego samego stada,

k) iloÊç drobiu przeznaczonego do uboju,

l) przewidywanà dat´ uboju;

2) dodatkowe badania niezb´dne dla ustalenia stanu

zdrowotnego drobiu, je˝eli

a) zdiagnozowano chorob´ stanowiàcà zagro˝enie

dla zdrowia i ˝ycia ludzi lub zwierzàt albo gdy

pojedyncze sztuki zachowujà si´ w sposób

wskazujàcy na to, ˝e taka choroba mo˝e wyst´powaç,

b) wystàpi∏o podejrzenie albo oznaki choroby, które mogà spowodowaç, i˝ mi´so mo˝e byç niezdatne do spo˝ycia przez ludzi;

3) badanie próbek wody i karmy, w tym sprawdzenia

zgodnoÊci z okresami ich niepodawania;

4) wyniki badaƒ w kierunku czynników zoonotycznych okreÊlonych w przepisach o ochronie zdrowia zwierzàt oraz zwalczaniu chorób zakaênych

zwierzàt.

3. Dokumentacja, o której mowa w ust. 2 pkt 1, jest

przechowywana przez hodowc´ przez co najmniej

2 lata i udost´pniana na ka˝de ˝àdanie urz´dowego lekarza weterynarii.

Poz. 1636

4. W przypadku gdy drób nie zosta∏ poddany ubojowi w terminie 3 dni od jego przebadania i wydania

Êwiadectwa zdrowia, konieczne jest wydanie nowego

Êwiadectwa, je˝eli

1) drób nie opuÊci∏ gospodarstwa pochodzenia lub

2) urz´dowy lekarz weterynarii nie dopuÊci∏ drobiu

do uboju albo zleci∏ dalsze badanie drobiu.

§ 23. 1. Niedopuszczalny jest ubój drobiu, u którego stwierdzono jakiekolwiek objawy ornitozy lub salmonellozy.

2. Urz´dowy lekarz weterynarii mo˝e na proÊb´

w∏aÊciciela zezwoliç na ubój drobiu, o którym mowa

w ust. 1, po zakoƒczeniu uboju drobiu niewykazujàcego objawów ornitozy lub salmonellozy, je˝eli zostanà

zachowane wszelkie Êrodki ostro˝noÊci w celu zmniejszenia ryzyka rozprzestrzenienia si´ drobnoustrojów,

a urzàdzenia po uboju zostanà dok∏adnie umyte i odka˝one.

3. Mi´so pozyskane z uboju, o którym mowa w

ust. 2, jest mi´sem uznanym za niezdatne do spo˝ycia

przez ludzi.

4. Urz´dowy lekarz weterynarii powiadamia powiatowego lekarza weterynarii o ka˝dym zakazie uboju, podajàc jego przyczyny, a tak˝e miejsce, w którym

zaka˝ony drób jest przetrzymywany.

§ 24. 1. Drób chory lub podejrzany o chorob´ nie

mo˝e byç poddawany ubojowi, chyba ˝e zezwoli na to

urz´dowy lekarz weterynarii.

2. W przypadku udzielenia zezwolenia, o którym

mowa w ust. 1, uboju dokonuje si´ w pomieszczeniach, które przed ponownym ich u˝yciem dok∏adnie

oczyszcza si´ i odka˝a pod nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii.

Rozdzia∏ 4

Wymagania weterynaryjne przy uboju drobiu

§ 25. 1. Do rzeêni mo˝e byç dostarczony jedynie ˝ywy drób, który poddaje si´ ubojowi natychmiast po

oszo∏omieniu, z wy∏àczeniem przypadku, w którym

drób poddaje si´ ubojowi rytualnemu.

2. Wykrwawianie przeprowadza si´ w sposób zapobiegajàcy przedostaniu si´ krwi i zanieczyszczeniu

pomieszczeƒ poza miejscem uboju.

3. Drób natychmiast po uboju poddaje si´ oparzaniu i oskubaniu.

§ 26. Dopuszcza si´ ubój kaczek i g´si przeznaczonych na produkcj´ „foie gras” w gospodarstwie, je˝eli

1) pomieszczenie przeznaczone do og∏uszania i wykrwawiania jest oddzielone od pomieszczenia,

w którym dokonuje si´ oparzania i skubania,

w sposób zapobiegajàcy zanieczyszczeniu mi´sa;

2) pomieszczenie, w którym przeprowadza si´ badanie przedubojowe, jest po∏àczone za pomocà

drzwi automatycznych z pomieszczeniem, w którym dokonuje si´ uboju;

3) niewypatroszone tuszki sà niezw∏ocznie dostarczane do zatwierdzonego zak∏adu rozbioru do pomieszczenia przeznaczonego dla przyj´cia tuszek

pochodzàcych z gospodarstwa, w którym poddaje

si´ je wypatroszeniu w czasie 24 godzin od dostarczenia pod nadzorem lekarza weterynarii.

§ 27. 1. Wypatroszenie przeprowadza si´

1) natychmiast — w przypadku wypatroszenia ca∏kowitego lub cz´Êciowego „efille” lub

2) w terminie 15 dni od dnia przeprowadzenia uboju

— w przypadku wypatroszenia drobiu typu New

York, przy czym mi´so takie przechowuje si´

w temperaturze nie wy˝szej ni˝ 4 °C.

2. Przy uboju i patroszeniu drobiu obecnoÊç urz´dowego lekarza weterynarii lub osób wykonujàcych

czynnoÊci pomocnicze jest obowiàzkowa; w przypadku ich nieobecnoÊci mi´so nie mo˝e opuÊciç rzeêni do

czasu przeprowadzenia badania poubojowego.

3. Drób poddawany ubojowi otwiera si´ w sposób zapewniajàcy w∏aÊciwe zbadanie jam cia∏a i narzàdów, przy czym narzàdy wewn´trzne oddziela si´

od tuszki w sposób zapewniajàcy identyfikacj´ z tuszkà lub pozostawia przy niej za pomocà naturalnych

po∏àczeƒ.

4. Kaczki i g´si przeznaczone do produkcji „foie

gras” mogà byç wypatroszone do 24 godzin po uboju,

je˝eli niewypatroszone tuszki zostanà jak najszybciej

sch∏odzone oraz przechowywane w temperaturze

4 °C i transportowane w sposób zapobiegajàcy ich zanieczyszczeniu.

Poz. 1636

7. Pojemniki, o których mowa w ust. 6, powinny

byç wodoszczelne i zamykane oraz wykonane z materia∏ów nieulegajàcych korozji.

8. Pomieszczenia, o których mowa w ust. 6, powinny byç skonstruowane i zamykane w sposób zapobiegajàcy zaka˝eniu mi´sa. Do zbierania piór, które nie sà

odpadami, wymagane sà oddzielne pomieszczenia.

9. W przypadku mi´sa tymczasowo zaj´tego wydzielone miejsca lub pomieszczenia do jego przechowywania powinny byç zamykane, wyposa˝one

w urzàdzenia ch∏odnicze lub zamra˝ajàce.

§ 29. Tuszki po zbadaniu i usuni´ciu narzàdów wewn´trznych p∏ucze si´ wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi.

§ 30. 1. Tuszki poddawane sch∏adzaniu poprzez zanurzenie w wodzie lub wodzie z lodem, przed poddaniem ich sch∏odzeniu, myje si´ mechanicznie bie˝àcà

wodà, przy czym minimalna iloÊç wody do p∏ukania

ka˝dej tuszki wynosi

1) 1,5 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze do 2,5 kg;

2) 2,5 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze od 2,5 do

5 kg;

3) 3,5 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze powy˝ej 5 kg.

2. Sch∏adzanie tuszek, o których mowa w ust. 1,

wykonuje si´ w nast´pujàcy sposób

1) tuszki przechodzà przez jeden lub wi´cej zbiorników

wody lub wody z lodem ze sta∏ym przep∏ywem wody, zwanych dalej „sch∏adzalnikami”; dopuszcza si´

ch∏odzenie tuszek polegajàce na mechanicznym

mieszaniu tuszek przeciwpràdami wody;

2) temperatura wody w sch∏adzalnikach, mierzona

w miejscu, w którym wp∏ywa do zbiornika, nie

mo˝e byç wy˝sza ni˝ 16 °C, a w miejscu, w którym

wyp∏ywa ze zbiornika — nie wy˝sza ni˝ 4 °C;

§ 28. 1. Po zakoƒczeniu badania poubojowego, wyj´te narzàdy wewn´trzne natychmiast oddziela si´ od

tuszki, a narzàdy wewn´trzne i ich cz´Êci nienadajàce

si´ do spo˝ycia przez ludzi usuwa si´.

3) ch∏odzenie tuszek do temperatury 4 °C powinno

nastàpiç w jak najkrótszym czasie, a minimalny

przep∏yw wody podczas sch∏adzania wynosi

2. Narzàdy wewn´trzne lub ich cz´Êci pozosta∏e

w tuszce, z wy∏àczeniem nerek, usuwa si´.

b) 4 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze od 2,5 do

5 kg,

3. Oczyszczanie mi´sa p∏ótnem lub innym materia∏em jest niedopuszczalne.

c) 6 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze powy˝ej

5 kg;

4. Dopuszcza si´ wype∏nienie tuszki szyjà i podrobami z tej tuszki.

5. Dzielenie tuszek przed zakoƒczeniem badania

poubojowego jest niedopuszczalne.

a) 2,5 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze do 2,5 kg,

4) przy zastosowaniu kilku zbiorników w sch∏adzalniku nap∏yw Êwie˝ej wody i odprowadzenie wody

zu˝ytej z ka˝dego zbiornika reguluje si´ w taki sposób, aby przep∏yw wody przez ostatni zbiornik nie

by∏ mniejszy ni˝

a) 1 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze do 2,5 kg,

6. Mi´so tymczasowo zaj´te lub niezdatne do spo˝ycia przez ludzi oraz pióra i odpady usuwa si´ do pojemników, które niezw∏ocznie umieszcza si´ w pomieszczeniach lub wydzielonych miejscach przeznaczonych do tego celu.

b) 1,5 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze od 2,5 do

5 kg,

c) 2 l — w przypadku tuszki o ci´˝arze powy˝ej

5 kg;

5) przy dokonywaniu obliczeƒ iloÊci wody, o których

mowa w pkt 3 i 4, nie uwzgl´dnia si´ wody wykorzystywanej do pierwszego nape∏nienia zbiorników;

6) czas przebywania tuszek w pierwszym zbiorniku

sch∏adzalnika nie mo˝e byç d∏u˝szy ni˝ 30 minut,

a w pozosta∏ych zbiornikach sch∏adzalnika nie

d∏u˝szy ni˝ jest to konieczne do osiàgni´cia temperatury nie wy˝szej ni˝ 4 °C w najg∏´bszych partiach tuszki;

7) sch∏adzalniki codziennie opró˝nia si´, myje i odka˝a.

3. W przypadku ka˝dorazowego zatrzymania pracy

sch∏adzalników, przed ich ponownym w∏àczeniem wydaje si´ ocen´ przydatnoÊci do spo˝ycia tuszek znajdujàcych si´ w sch∏adzalniku.

§ 31. Urzàdzenia do sp∏ukiwania i sch∏adzania tuszek, o których mowa w § 30, wyposa˝a si´ w aparatur´ kontrolujàcà i rejestrujàcà

1) iloÊç wody zu˝ytej do sp∏ukiwania tuszek po wypatroszeniu;

2) temperatur´ wody w sch∏adzalnikach;

3) iloÊç wody zu˝ytej do sch∏adzania tuszek w sch∏adzalnikach;

4) liczb´ tuszek przekazywanych do sch∏adzalników.

§ 32. 1. Tuszki poddawane sch∏adzaniu poprzez zanurzenie w wodzie lub wodzie z lodem, o którym mowa w § 30, podlegajà badaniu bakteriologicznemu.

2. Podmiot prowadzàcy ubój drobiu przed zakoƒczeniem uboju pobiera 2 tuszki po ich umyciu i przed

przekazaniem do sch∏adzalnika oraz 2 tuszki bezpoÊrednio po zakoƒczeniu sch∏adzania i przekazuje je do

badania bakteriologicznego.

3. Badanie obejmuje sprawdzenie

1) ogólnej liczby bakterii tlenowych i wzgl´dnie tlenowych na powierzchni 1 cm2 skóry tuszki;

2) liczby bakterii z grupy Coli na 1 cm2 skóry tuszki.

4. W wyniku sch∏odzenia tuszek w wodzie z lodem

1) ogólna liczba bakterii tlenowych i wzgl´dnie tlenowych na powierzchni 1 cm2 skóry tuszki nie mo˝e

byç wi´ksza ni˝ 105;

2) liczba bakterii z grupy Coli na 1 cm2 skóry tuszki

drobiowej nie mo˝e byç wi´ksza ni˝ 7 x 104.

5. Badanie wykonuje si´ w trakcie uruchamiania linii produkcyjnej po dopuszczeniu zak∏adu do produkcji, a nast´pnie w regularnych odst´pach co 3 miesiàce i ka˝dorazowo po zmianach w technologii uboju.

W przypadku uzyskania wyników badaƒ wy˝szych ni˝

okreÊlone w ust. 4 podmiot prowadzàcy zak∏ad podejmuje dzia∏ania w celu poprawy warunków higienicznego uboju.

Poz. 1636

6. Do czasu zakoƒczenia badania poubojowego

tuszki i narzàdy wewn´trzne nie mogà mieç kontaktu

z tuszkami i narzàdami zbadanymi; usuwanie, poddawanie rozbiorowi, poddawanie dalszej obróbce tuszek

i narzàdów, które nie sà zbadane, jest niedopuszczalne.

7. Tuszki i narzàdy wewn´trzne uznane za niezdatne do spo˝ycia przez ludzi nie mogà mieç kontaktu

z narzàdami i tuszkami zdatnymi do spo˝ycia przez ludzi.

8. Tuszki niezdatne do spo˝ycia przez ludzi

umieszcza si´ w oznakowanym pojemniku przechowywanym w wydzielonym oznakowanym pomieszczeniu lub w pojemnikach usytuowanych w miejscu

uniemo˝liwiajàcym ich kontakt z mi´sem zdatnym do

spo˝ycia.

§ 33. Po sch∏odzeniu Êwie˝e mi´so przechowuje

si´ w temperaturze nie wy˝szej ni˝ 4 °C. Zamro˝one

mi´so przechowuje si´ w temperaturze nie wy˝szej ni˝

minus 12 °C.

Rozdzia∏ 5

Sposób przeprowadzania badania poubojowego

§ 34. 1. W czasie badania poubojowego, kontroli

cz´Êciowej, polegajàcej na kontroli wizualnej i palpacyjnej lub przez zastosowanie naci´cia, je˝eli jest to

konieczne, poddaje si´

1) tuszk´, z wy∏àczeniem g∏owy i koƒczyn dolnych,

zachowywanych w przypadku przeznaczenia ich

do spo˝ycia przez ludzi;

2) narzàdy wewn´trzne oraz jam´ cia∏a.

2. W rzeêniach przy badaniu poubojowym jest

obecny co najmniej jeden urz´dowy lekarz weterynarii. W przypadku jego nieobecnoÊci drób nie mo˝e

opuÊciç rzeêni.

3. W zak∏adach rozbioru oraz w ch∏odniach sk∏adowych jest obecny co najmniej raz dziennie urz´dowy lekarz weterynarii lub osoba wykonujàca czynnoÊci pomocnicze w celu kontroli, w tym dokumentacji

dotyczàcej mi´sa wwo˝onego i wywo˝onego z zak∏adu.

§ 35. Podczas przeprowadzania badania, o którym

mowa w § 34, zwraca si´ uwag´ na

1) nieprawid∏owoÊci w konsystencji, kolorze lub zapachu tuszek;

2) nieprawid∏owoÊci b´dàce wynikiem czynnoÊci dokonanych w czasie uboju;

3) prawid∏owe funkcjonowanie sprz´tu wykorzystywanego do uboju.

§ 36. Urz´dowy lekarz weterynarii w przypadku

nieobecnoÊci w czasie przeprowadzania badania poubojowego

1) poddaje szczegó∏owej kontroli losowo wybranà

próbk´ drobiu odrzuconego w trakcie badania poubojowego, je˝eli mi´so zosta∏o uznane za niezdatne do spo˝ycia przez ludzi;

2) przeprowadza badanie poubojowe mi´sa w przypadku podejrzenia, ˝e mi´so nie nadaje si´ do

spo˝ycia przez ludzi;

3) bada losowo wybrane próbki 300 sztuk z ca∏ej partii, która przesz∏a badanie poubojowe.

§ 37. 1. Podmiot prowadzàcy zak∏ad lub osoba

przez niego wyznaczona

1) wspó∏dzia∏a z urz´dowym lekarzem weterynarii

w przeprowadzaniu kontroli po uboju;

2) zapewnia dodatkowà pomoc na jego ˝àdanie.

2. Je˝eli osoba wyznaczona przez podmiot prowadzàcy zak∏ad nie wywiàzuje si´ z obowiàzku wspó∏pracy, kontrol´ wstrzymuje si´ do czasu podj´cia przez t´

osob´ wspó∏pracy w stopniu wymaganym dla przeprowadzenia kontroli.

§ 38. W przypadku cz´Êciowo wypatroszonego

drobiu „effile”, którego jelita zosta∏y natychmiast usuni´te, narzàdy wewn´trzne i jamy tuszki co najmniej

z 5 % drobiu poddanego ubojowi z ka˝dej partii, po

wypatroszeniu, poddaje si´ badaniu poubojowemu.

W przypadku pojawienia si´ wàtpliwoÊci co do stanu

zdrowia drobiu w czasie przeprowadzania badania,

badaniu poddaje si´ mi´so z ca∏ej partii.

§ 39. W przypadku patroszenia drobiu typu New

York

1) badanie poubojowe przeprowadza si´ nie póêniej

ni˝ 15 dni po uboju; do tego czasu mi´so przechowuje si´ w temperaturze nie wy˝szej ni˝ 4 °C;

2) najpóêniej pod koniec okresu, o którym mowa

w pkt 1, drób poddaje si´ wypatroszeniu w rzeêni,

w której dokonano uboju, albo w innym zak∏adzie

rozbioru, który posiada pomieszczenie do patroszenia drobiu, przy czym drób zaopatruje si´

w Êwiadectwo zdrowia dla tuszek drobiu opóênionego patroszenia lub dla tuszek kaczek i g´si przeznaczonych do produkcji „foie gras”, og∏uszonych, wykrwawionych i oskubanych w gospodarstwie oraz przetransportowanych do zak∏adu rozbioru wyposa˝onego w specjalne pomieszczenia

do patroszenia;

3) do czasu wypatroszenia, w sposób, o którym mowa w pkt 2, mi´sa nie oznakowuje si´ w sposób

okreÊlony w § 50—55.

§ 40. 1. Pobieranie próbek do badaƒ na obecnoÊç

pozosta∏oÊci substancji o dzia∏aniu farmakologicznym

przeprowadza si´ losowo, je˝eli zaistnieje uzasadnione podejrzenie ich wystàpienia.

2. Obowiàzek badania na obecnoÊç pozosta∏oÊci

substancji o dzia∏aniu farmakologicznym nie obejmu-

Poz. 1636

je drobiu z gospodarstwa pochodzenia, w którym

przeprowadzono takie badanie, podlegajàcego kontroli urz´dowego lekarza weterynarii.

3. Je˝eli wynik badania, o którym mowa w ust. 1,

jest pozytywny, urz´dowy lekarz weterynarii

1) zwi´ksza cz´stotliwoÊç przeprowadzania kontroli

drobiu lub ka˝dej iloÊci mi´sa pozyskanego w zbli˝onych technologicznie warunkach, je˝eli istnieje

ryzyko wyst´powania substancji o dzia∏aniu farmakologicznym;

2) zwi´ksza cz´stotliwoÊç przeprowadzania kontroli

w innych stadach w gospodarstwie pochodzenia;

w przypadku ponownego stwierdzenia obecnoÊci

substancji o dzia∏aniu farmakologicznym urz´dowy lekarz weterynarii podejmuje odpowiednie

Êrodki wobec gospodarstwa pochodzenia;

3) podejmuje odpowiednie Êrodki w zakresie warunków produkcji w przypadku ska˝enia otoczenia.

§ 41. 1. W przypadku podejrzenia wystàpienia choroby w czasie przeprowadzania badania przedubojowego lub poubojowego urz´dowy lekarz weterynarii

mo˝e nakazaç przeprowadzenie niezb´dnych badaƒ

laboratoryjnych w celu postawienia diagnozy.

2. W przypadku wàtpliwoÊci urz´dowy lekarz weterynarii mo˝e dokonaç dalszych naci´ç i kontroli odpowiednich cz´Êci drobiu, niezb´dnych do uzyskania

ostatecznej diagnozy.

§ 42. 1. Wyniki badania przedubojowego i poubojowego sà wpisywane przez urz´dowego lekarza weterynarii w dokumentacji okreÊlonej w przepisach

o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji

Êwie˝ego mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych, umieszczanego na

rynku.

2. W przypadku wystàpienia i zdiagnozowania

chorób zakaênych wyniki badaƒ sà przekazywane lekarzowi weterynarii odpowiedzialnemu za gospodarstwo, z którego pochodzi drób, oraz w∏aÊcicielowi tego gospodarstwa lub jego przedstawicielowi, którzy

zachowujà wyniki badaƒ i dostarczajà je urz´dowemu

lekarzowi weterynarii podczas przeprowadzania nast´pnego badania przedubojowego.

Rozdzia∏ 6

Wymagania weterynaryjne przy rozbiorze drobiu

§ 43. 1. Mi´so umieszcza si´ w zatwierdzonych zak∏adach rozbioru, je˝eli pochodzi z innych zak∏adów

zatwierdzonych.

2. Dopuszcza si´ rozbiór mi´sa pochodzàcego z zak∏adu niezatwierdzonego w zak∏adzie zatwierdzonym,

je˝eli zostanie ono poddane rozbiorowi w innym miejscu lub w innym czasie ni˝ mi´so pochodzàce z zak∏adów zatwierdzonych oraz nie b´dzie przeznaczone do

handlu.

§ 44. Âwie˝e mi´so przeznaczone do rozbioru, po

dostarczeniu do zak∏adu, do czasu obróbki umieszcza

si´ w pomieszczeniu ch∏odniczym albo mro˝àcym.

§ 52. W przypadku oznakowania mi´sa na folii

opakowaniowej lub opakowaniu oznakowanie powinno byç umieszczone

§ 45. Mi´so transportuje si´ do pomieszczeƒ przeznaczonych do rozbioru i pakowania w sposób zapobiegajàcy jego zanieczyszczeniu.

1) tak, by uleg∏o zniszczeniu przy otwarciu folii lub

opakowania, lub

§ 46. 1. Podczas rozbioru temperatura mi´sa nie

mo˝e byç wy˝sza ni˝ 4 °C.

2. Mi´so mo˝e byç transportowane bezpoÊrednio

z pomieszczenia, w którym dokonuje si´ uboju, do pomieszczenia rozbioru mi´sa, je˝eli pomieszczenia te

znajdujà si´ w bliskiej odleg∏oÊci od siebie na terenie

tego samego zak∏adu.

3. Mi´so przeznaczone do rozbioru przekazuje si´

za pomocà taÊmy przenoÊnika o g∏adkiej powierzchni,

po czym niezw∏ocznie przeprowadza si´ jego obróbk´.

Po zakoƒczeniu rozbioru i pakowania mi´so transportuje si´ do pomieszczenia ch∏odniczego.

4. Przepisu ust. 1 nie stosuje si´ do mi´sa, o którym mowa w ust. 2 i 3, oraz gdy mi´so jest jeszcze ciep∏e.

§ 47. Rozbiór mi´sa przeprowadza si´ w sposób

wykluczajàcy jego zanieczyszczenie. W trakcie rozbioru z mi´sa powinny byç usuni´te od∏amki koÊci

i skrzepy krwi.

§ 48. Urz´dowemu lekarzowi weterynarii mogà

pomagaç osoby wykonujàce czynnoÊci pomocnicze,

posiadajàce kwalifikacje okreÊlone w przepisach

w sprawie zakresu czynnoÊci wykonywanych przez

osoby nieb´dàce pracownikami Inspekcji Weterynaryjnej oraz kwalifikacji tych osób.

§ 49. Podmiot prowadzàcy zak∏ad lub osoba przez

niego wyznaczona wspó∏dzia∏a z urz´dowym lekarzem

weterynarii w trakcie przeprowadzania kontroli w zak∏adzie.

Rozdzia∏ 7

Sposób znakowania i pakowania mi´sa drobiowego

§ 50. Oznakowanie mi´sa jest wykonane

1) w sposób widoczny na folii opakowaniowej lub innych opakowaniach tuszek pakowanych pojedynczo;

2) na opakowaniach tuszek zapakowanych zbiorczo

poprzez przystawienie piecz´ci na etykiecie albo

umieszczenie nalepki lub etykiety zawierajàcej

znak weterynaryjny, które mogà byç wykorzystane

tylko jednokrotnie;

3) w sposób widoczny na folii opakowaniowej, opakowanych cz´Êciach tuszek lub podrobów pakowanych w ma∏ych iloÊciach.

§ 51. Oznakowanie mi´sa wykonuje si´ na du˝ych

opakowaniach zawierajàcych tuszki, cz´Êci tuszek lub

podrobów.

2) w sposób uniemo˝liwiajàcy jego ponowne wykorzystanie.

§ 53. 1. Mi´so umieszczane na rynku znakuje si´

znakami weterynaryjnymi

1) dla mi´sa zdatnego do spo˝ycia przez ludzi

a) pozyskanego w zak∏adzie zatwierdzonym do

produkcji na rynek paƒstw Unii Europejskiej —

na opakowaniach zbiorczych i transportowych

znak weterynaryjny owalny o wymiarach

4,5 cm x 6,5 cm, zawierajàcy

— w górnej cz´Êci — litery PL,

— w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny,

— w dolnej cz´Êci — litery EWG,

b) umieszczanego na rynku krajowym, pozyskanego w zak∏adach, które uzyska∏y odst´pstwa

w stosowaniu niektórych organizacyjnych,

technicznych i technologicznych warunków weterynaryjnych wymaganych przy produkcji mi´sa drobiowego, stosuje si´ znak weterynaryjny

kwadratowy, zawierajàcy

— w górnej cz´Êci — litery PL,

— w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny,

— w dolnej cz´Êci — litery „NA RYNEK

KRAJOWY”,

c) pozyskanego w zak∏adzie niezatwierdzonym —

znak weterynaryjny okràg∏y o Êrednicy 3 cm, zawierajàcy

— w górnej cz´Êci — litery PL,

— w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny,

— w dolnej cz´Êci — litery IW;

2) dla mi´sa warunkowo zdatnego do spo˝ycia przez

ludzi — znak weterynaryjny o kszta∏cie prostokàta

o wymiarach 4 cm x 6 cm, zawierajàcy

a) w górnej cz´Êci — litery PL,

b) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny,

c) w dolnej cz´Êci — litery IW;

3) dla mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi —

znak weterynaryjny o kszta∏cie trójkàta równobocznego skierowanego wierzcho∏kiem do góry

o boku o d∏ugoÊci 2,5 cm, zawierajàcy

a) w górnej cz´Êci — litery PL,

b) w dolnej cz´Êci — litery IW.

2. WysokoÊç liter PL, IW, EWG wynosi 0,8 cm, natomiast wysokoÊç weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego wynosi 1 cm.

b) zak∏ad zajmujàcy si´ wysy∏kà przechowuje dokumentacj´ iloÊci, rodzaju i przeznaczenia wysy∏anej partii,

3. Na rynku mo˝e byç umieszczane mi´so oznakowane znakiem weterynaryjnym owalnym zawierajàcym informacje okreÊlone w przepisach Unii Europejskiej.6)

c) zak∏ad przyjmujàcy mi´so i produkty mi´sne

przechowuje dokumentacj´ iloÊci, rodzaju i pochodzenia otrzymanej partii,

4. Na opakowaniach pojedynczych znaki mogà byç

zmniejszone, jednak wielkoÊç liter i cyfr nie mo˝e byç

mniejsza ni˝ 0,2 cm.

§ 54. Oznakowanie tuszki, cz´Êci tuszek lub ich podrobów nie jest konieczne, je˝eli

1) partie tuszek, w tym tuszki, z których usuni´to cz´Êci wykazujàce uszkodzenia lub zanieczyszczenia

niewp∏ywajàce na stan zdrowotny pozosta∏ej cz´Êci mi´sa, zostanà wys∏ane z zatwierdzonej rzeêni

do zatwierdzonych zak∏adów rozbioru, pod warunkiem ˝e

a) na zewn´trznej powierzchni du˝ych opakowaƒ

zbiorczych

zawierajàcych

Êwie˝e

mi´so

umieszcza si´ oznakowanie stanu zdrowotnego

mi´sa,

b) zak∏ad zajmujàcy si´ wysy∏kà przechowuje dokumentacj´ iloÊci, rodzaju i przeznaczenia wysy∏anej partii,

c) zak∏ady rozbioru przechowujà dokumentacj´

iloÊci, rodzaju i pochodzenia partii,

d) oznakowanie stanu zdrowotnego na du˝ych

opakowaniach zbiorczych ulegnie zniszczeniu

przy otwarciu opakowania na terenie zak∏adów

rozbioru, pod nadzorem urz´dowego lekarza

weterynarii,

e) przeznaczenie i przewidywane wykorzystanie

przesy∏ki powinno byç wyraênie umieszczone

na zewn´trznej powierzchni du˝ych opakowaƒ

zbiorczych, zgodnie z za∏àcznikiem nr 2 do rozporzàdzenia;

2) partie tuszek, w tym tuszki, z których usuni´to cz´Êci wykazujàce uszkodzenia lub zanieczyszczenia

niewp∏ywajàce na stan zdrowotny pozosta∏ej cz´Êci mi´sa oraz serca, wàtróbki i ˝o∏àdka, zostanà

wys∏ane z zatwierdzonej rzeêni do zatwierdzonych

zak∏adów rozbioru albo zak∏adów przepakowywania, pod warunkiem ˝e

a) na zewn´trznej powierzchni du˝ych opakowaƒ

zbiorczych

zawierajàcych

Êwie˝e

mi´so

umieszcza si´ oznakowanie stanu zdrowotnego

mi´sa,

———————

6) Punkt 66 rozdzia∏u XII za∏àcznika dyrektywy 71/118/EWG

z dnia 15 lutego 1971 r. o problemach zdrowotnych wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzenie do obrotu Êwie˝ego mi´sa drobiowego (Dz. Urz. WE L 055 z 8.03.1971,

z póên. zm.).

d) w przypadku mi´sa przeznaczonego do wykorzystania w produktach mi´snych, przeznaczonych do handlu na terytorium Unii Europejskiej,

oznakowanie stanu zdrowotnego na du˝ych

opakowaniach zbiorczych ulegnie zniszczeniu

przy otwarciu opakowania na terenie zak∏adów

rozbioru, pod nadzorem urz´dowego lekarza

weterynarii,

e) przeznaczenie i przewidywane wykorzystanie

przesy∏ki wyraênie umieszcza si´ na zewn´trznej powierzchni du˝ych opakowaƒ zbiorczych,

zgodnie z za∏àcznikiem nr 2 do rozporzàdzenia.

§ 55. Partie tuszek, w tym tuszki, z których usuni´to cz´Êci wykazujàce uszkodzenia lub zanieczyszczenia

niewp∏ywajàce na stan zdrowotny pozosta∏ej cz´Êci

mi´sa, zostanà wys∏ane z zatwierdzonej rzeêni do zatwierdzonych zak∏adów rozbioru albo zak∏adów przepakowywania, restauracji, sto∏ówek i instytucji do bezpoÊrednich dostaw dla konsumenta ostatecznego po

obróbce termicznej, je˝eli

1) na zewn´trznej powierzchni du˝ych opakowaƒ

zbiorczych zawierajàcych Êwie˝e mi´so umieszcza

si´ oznakowanie stanu zdrowotnego mi´sa;

2) zak∏ad zajmujàcy si´ wysy∏kà przechowuje dokumentacj´ iloÊci, rodzaju i przeznaczenia wysy∏anej

partii;

3) odbiorca przechowuje dokumentacj´ iloÊci, rodzaju i pochodzenia otrzymanej partii;

4) punkty zbytu odbiorcy podlegajà kontroli Inspekcji

Weterynaryjnej lub Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej, których przedstawiciele majà dost´p do przechowywanych dokumentów;

5) przeznaczenie i przewidywane wykorzystanie przesy∏ki wyraênie wskazuje si´ na zewn´trznej powierzchni du˝ych opakowaƒ zbiorczych zgodnie,

z za∏àcznikiem nr 2 do rozporzàdzenia.

§ 56. Mi´sa opakowanego nie przechowuje si´

w jednym pomieszczeniu z mi´sem nieopakowanym.

§ 57. 1. Opakowania jednostkowe, zbiorcze i transportowe powinny spe∏niaç wymagania dla materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià, okreÊlone w przepisach o materia∏ach i wyrobach

przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià.

2. Opakowania, o których mowa w ust. 1

1) nie mogà powodowaç zmian organoleptycznych

mi´sa;

2) powinny chroniç przed przenikaniem do wn´trza

opakowania zanieczyszczeƒ i substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi;

3) powinny byç wytrzyma∏e.

Poz. 1636

Rozdzia∏ 8

Wymagania weterynaryjne dotyczàce Êrodków

transportu

3. Opakowania transportowe mogà byç u˝ywane

powtórnie, je˝eli sà wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, ∏atwego do mycia i odka˝ania.

§ 59. 1. Przewóz mi´sa odbywa si´ Êrodkiem transportu hermetycznie zamkni´tym, ch∏odzonym i zapewniajàcym utrzymanie temperatur okreÊlonych

w § 33.

4. Opakowania jednostkowe powinny byç bezbarwne i przezroczyste oraz odpowiadaç wymaganiom okreÊlonym w ust. 2 pkt 1 i 2.

2. Powierzchni´ wewn´trznà Êrodka transportu

wykonuje si´ z materia∏u nieulegajàcego korozji, ∏atwego do mycia i odka˝ania.

5. W przypadku gdy opakowanie jednostkowe stanowi jednoczeÊnie opakowanie transportowe

3. Ârodek transportu powinien byç wodoszczelny

oraz wyposa˝ony w urzàdzenia zabezpieczajàce mi´so

przed owadami i kurzem.

1) powinno odpowiadaç wymaganiom okreÊlonym

w ust. 2;

2) nie musi byç przezroczyste i bezbarwne.

§ 58. 1. Rozbiór oraz umieszczanie mi´sa w opakowaniach mo˝e odbywaç si´ w jednym pomieszczeniu

pod warunkiem

1) wydzielenia miejsc dla mi´sa opakowanego, nieopakowanego i opakowaƒ;

2) niekrzy˝owania si´ dróg transportu mi´sa opakowanego, mi´sa nieopakowanego i opakowaƒ;

3) transportowania opakowaƒ do zak∏adu w szczelnym opakowaniu, w którym sà przechowywane,

od momentu ich wyprodukowania do momentu

ich u˝ycia;

4) przechowywania opakowaƒ w pomieszczeniach

przeznaczonych wy∏àcznie do tego celu, wolnych

od szkodników i kurzu; pomieszczenia te nie mogà

mieç bezpoÊredniego po∏àczenia z pomieszczeniami, w których przechowuje si´ artyku∏y mogàce

zanieczyÊciç Êwie˝e mi´so;

§ 60. Ârodki transportu przeznaczone do przewozu

mi´sa nie mogà byç u˝ywane do przewozu ˝ywych

zwierzàt oraz produktów mogàcych zanieczyÊciç mi´so.

§ 61. Produkty, które mogà negatywnie wp∏ynàç

na jakoÊç higienicznà mi´sa, nie mogà byç przewo˝one w tym samym czasie, tym samym Êrodkiem transportu co mi´so.

§ 62. 1. Mi´sa opakowanego nie przewozi si´ wraz

z mi´sem nieopakowanym.

2. Przewóz mi´sa nieopakowanego z mi´sem opakowanym jest mo˝liwy w przypadku zainstalowania

w Êrodku transportu przegrody, ca∏kowicie rozdzielajàcej mi´so opakowane od nieopakowanego.

§ 63. Podmiot prowadzàcy zak∏ad zapewni spe∏nianie wymagaƒ higieny

1) przez Êrodki transportu;

2) przy za∏adunku.

5) sk∏adowania opakowaƒ w sposób uniemo˝liwiajàcy ich bezpoÊredni kontakt z posadzkami i Êcianami;

§ 64. Podmiot prowadzàcy zak∏ad rozbioru lub zak∏ad przepakowywania prowadzi dokumentacj´ dotyczàcà mi´sa wwo˝onego i wywo˝onego z zak∏adu,

wraz z podaniem jego rodzaju, wagi i adresu miejsca

pozyskania i przeznaczenia.

6) formowania opakowaƒ transportowych w pomieszczeniu innym ni˝ rozbiorowe;

Rozdzia∏ 9

7) pakowania opakowaƒ jednostkowych w opakowania zbiorcze;

Wymagania weterynaryjne dla zak∏adów o ma∏ej

zdolnoÊci produkcyjnej

8) przenoszenia opakowaƒ do pomieszczenia w odpowiednich warunkach sanitarnych i natychmiastowego ich zu˝ycia.

§ 65. W zak∏adzie o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej,

w pomieszczeniach do obróbki, rozbioru lub przechowywania Êwie˝ego mi´sa zapewnia si´

2. Osoby zatrudnione przy rozbiorze Êwie˝ego

mi´sa nie biorà udzia∏u przy opakowywaniu mi´sa

w opakowania zbiorcze lub transportowe i nie majà

kontaktu z tymi opakowaniami.

1) wodoodporne posadzki, ∏atwe do mycia i odka˝ania, wykonane z materia∏ów nieulegajàcych korozji, ze spadkiem w kierunku instalacji kanalizacyjnej, przy czym kratki i kana∏y Êciekowe zaopatruje

si´ w urzàdzenia zapobiegajàce cofaniu si´ wody

i wydzielaniu przykrych zapachów;

3. Niezw∏ocznie po umieszczeniu mi´sa w opakowaniach transportowych mi´so przekazuje si´ do pomieszczenia przeznaczonego do jego przechowywania.

2) g∏adkie, trwa∏e i nieprzepuszczalne Êciany, o jasnej

powierzchni do wysokoÊci co najmniej 2 m;

3) drzwi z materia∏u bezwonnego i nieulegajàcego

rozk∏adowi, ∏atwego do mycia;

ków odprowadza si´ bezpoÊrednio do instalacji

kanalizacyjnej;

4) nieulegajàce rozk∏adowi i bezwonne materia∏y izolacyjne;

15) doprowadzenie zimnej i goràcej wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, dostarczanej pod ciÊnieniem;

5) wentylacj´ i urzàdzenia wyciàgowe zapobiegajàce

skraplaniu si´ pary na powierzchniach urzàdzeƒ,

sprz´tu, na suficie i Êcianach, je˝eli jest to konieczne;

6) naturalne lub sztuczne oÊwietlenie niezmieniajàce

barw oÊwietlanego obiektu;

7) urzàdzenia do mycia i odka˝ania ràk, usytuowane

w miejscu produkcji lub w sàsiednim pomieszczeniu; umywalki wyposa˝a si´ w Êrodki do mycia,

odka˝ania i suszenia ràk;

8) urzàdzenia do odka˝ania narz´dzi, z dop∏ywem

wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi o temperaturze co najmniej 82°C;

9) urzàdzenia zabezpieczajàce

owadami i ptakami;

przed

gryzoniami,

10) sto∏y do rozbioru, sto∏y z nak∏adkà do krojenia, pojemniki, pi∏y i taÊmy przenoÊnika o g∏adkiej powierzchni, wykonane z materia∏u nieulegajàcego

korozji, ∏atwego do mycia i odka˝ania, niepowodujàcego ska˝enia mi´sa; stosowanie drewna jest

niedopuszczalne;

11) urzàdzenia do transportu mi´sa wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji;

12) pojemniki z materia∏u nieulegajàcego korozji do

przechowywania mi´sa; pojemniki z mi´sem nie

mogà mieç kontaktu z posadzkami i Êcianami;

16) system usuwania odpadów sta∏ych i p∏ynnych;

17) szatni´ i ust´py; drzwi ust´pów nie mogà otwieraç

si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych;

18) umywalki zaopatrzone w bie˝àcà zimnà i goràcà

wod´, Êrodki do mycia, odka˝ania i suszenia ràk.

§ 66. 1. W zak∏adach o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej ponadto znajdujà si´

1) pomieszczenie do uboju odpowiednie do wielkoÊci

produkcji, z podzia∏em na miejsca do oszo∏omiania, wykrwawiania oraz miejsce do oparzania

i skubania drobiu, o Êcianach zmywalnych do wysokoÊci co najmniej 2 m;

2) pomieszczenie do patroszenia, oddalone od innych stanowisk pracy albo oddzielone od nich

Êciankà dzia∏owà;

3) pomieszczenia ch∏odnicze odpowiednie do wielkoÊci produkcji i gatunku drobiu z wydzielonà zamykanà strefà dla mi´sa tymczasowo zaj´tego lub

poddawanego badaniom szczegó∏owym.

2. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e zwolniç

z obowiàzku, o którym mowa w ust. 1 pkt 3, je˝eli mi´so niezw∏ocznie transportuje si´ z rzeêni jako zaopatrzenie zak∏adów rozbioru i sklepów detalicznych znajdujàcych si´ w pobli˝u rzeêni. Czas transportu nie mo˝e byç d∏u˝szy ni˝ godzina.

13) wodoszczelne pojemniki z materia∏ów nieulegajàcych korozji do przechowywania mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi, z pokrywami i zamkni´ciami, uniemo˝liwiajàcymi osobom trzecim usuwanie zawartoÊci; usuwanie pojemników z pomieszczeƒ odbywa si´ po ich nape∏nieniu lub codziennie po zakoƒczeniu pracy;

§ 67. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

7 dni od dnia og∏oszenia.

14) urzàdzenia ch∏odnicze zapewniajàce utrzymywanie temperatur mi´sa; wod´ z tac spod parowni-

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak

Rozdzia∏ 10

Przepis koƒcowy

Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa

i Rozwoju Wsi z dnia 19 czerwca 2004 r. (poz. 1636)

Za∏àcznik nr 1

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA

DLA ÂWIE˚EGO MI¢SA DROBIOWEGO1)

Numer2) ................................

Miejsce za∏adowania ......................................................................................................................................................

Ministerstwo ...................................................................................................................................................................

W∏aÊciwa w∏adza ............................................................................................................................................................

Numer Êrodka transportu3) ............................................................................................................................................

I. Identyfikacja mi´sa

Mi´so z ............................................................................................................................................................................

(rodzaj drobiu)

Tuszki /cz´Êci tuszki2)

Opakowanie ....................................................................................................................................................................

IloÊç kawa∏ków lub opakowaƒ ......................................................................................................................................

Data zamro˝enia (miesiàc i rok) ....................................................................................................................................

Waga netto ......................................................................................................................................................................

II. Pochodzenie mi´sa

Adresy i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonej rzeêni .......................................................................

..........................................................................................................................................................................................

Adresy i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonego zak∏adu rozbioru .................................................

..........................................................................................................................................................................................

Adresy i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonych ch∏odni sk∏adowych ............................................

...........................................................................................................................................................................................

III. Przeznaczenie mi´sa

Mi´so b´dzie wys∏ane z .................................................................................................................................................

(miejsce za∏adunku)

przeznaczone dla ............................................................................................................................................................

(paƒstwo cz∏onkowskie Unii Europejskiej miejsca przeznaczenia)

nast´pujàcymi Êrodkami transportu4) ..........................................................................................................................

Nazwa i adres nadawcy .................................................................................................................................................

..........................................................................................................................................................................................

Nazwa i adres adresata .................................................................................................................................................

..........................................................................................................................................................................................

IV. PoÊwiadczenie

Ja, ni˝ej podpisany, lekarz weterynarii, poÊwiadczam, ˝e

1) mi´so drobiowe opisane powy˝ej spe∏nia wymagania dyrektywy 91/494/EWG z dnia 26 czerwca 1991 r.

w sprawie warunków zdrowotnych zwierzàt regulujàcych handel wewnàtrzwspólnotowy oraz przywozu

Êwie˝ego mi´sa drobiowego paƒstw trzecich, a tak˝e spe∏nia wymagania drugiego podpunktu art. 3 (A)

(1) tej dyrektywy, je˝eli takie mi´so jest przeznaczone dla paƒstwa cz∏onkowskiego Unii Europejskiej, które jest uznane za wolne od rzekomego pomoru drobiu;

2) mi´so drobiowe i opakowane mi´so opisane powy˝ej posiada oznakowanie wskazujàce, ˝e

a) pochodzi z drobiu poddanego ubojowi w zatwierdzonych rzeêniach,

b) zosta∏o poddane rozbiorowi w zatwierdzonych zak∏adach rozbioru;

3) mi´so zosta∏o uznane za zdatne do spo˝ycia przez ludzi po badaniu weterynaryjnym przeprowadzonym

zgodnie z dyrektywà 71/118/EWG z dnia 15 lutego 1971 r. o problemach zdrowotnych wp∏ywajàcych na

produkcj´ i wprowadzenie do obrotu Êwie˝ego mi´sa drobiowego albo zgodnie z dyrektywà

91/495/EWG z dnia 27 listopada 1990 r. dotyczàcà zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt wywierajàcych wp∏yw na rynek mi´sa króliczego i mi´sa hodowanej dziczyzny;

4) Êrodki transportu lub kontenery oraz warunki za∏adunku spe∏niajà wymagania okreÊlone w dyrektywie

71/118/EWG.

.............................................

(miejscowoÊç)

...............................

(data)

..................................................................................................................

(piecz´ç, nazwisko i podpis urz´dowego lekarza weterynarii)

———————

1) Âwie˝e mi´so drobiowe oznacza wszystkie cz´Êci drobiu nast´pujàcych gatunków: kura, indyk, perliczka, kaczka, g´Ê,

przepiórka, go∏àb, ba˝ant i kuropatwa, nadajàce si´ do spo˝ycia przez ludzi, które nie zosta∏y poddane ˝adnym zabiegom

konserwacyjnym; jednak ch∏odzone i mro˝one mi´so uwa˝a si´ za Êwie˝e.

2) Niepotrzebne skreÊliç.

3) W przypadku wagonów i ci´˝arówek podaje si´ krajowy numer rejestracyjny, w przypadku samolotu numer lotu, w przypadku statku jego nazw´ oraz, je˝eli jest to konieczne, numer kontenera.

4) SkreÊliç, je˝eli nie ma zastosowania.

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA

DLA ÂWIE˚EGO MI¢SA DROBIOWEGO POCHODZÑCEGO Z PA¡STW CZ¸ONKOWSKICH

UNII EUROPEJSKIEJ OBJ¢TYCH OGRANICZENIAMI Z POWODU ZWALCZANIA CHORÓB ZAKAèNYCH

ZWIERZÑT LUB PA¡STW TRZECICH, PRZEZ TERYTORIUM KTÓRYCH MI¢SO JEST PRZEWO˚ONE1)

Numer2) ................................

Miejsce za∏adunku: .........................................................................................................................................................

Ministerstwo: ..................................................................................................................................................................

W∏aÊciwa w∏adza: ...........................................................................................................................................................

Numer Êrodka transportu3): ............................................................................................................................................

I. Identyfikacja mi´sa

Mi´so z: ...........................................................................................................................................................................

(gatunek drobiu)

Tuszki/ cz´Êci tuszki: .......................................................................................................................................................

Rodzaj opakowania: ......................................................................................................................................................

IloÊç kawa∏ków lub opakowaƒ: .....................................................................................................................................

Data zamro˝enia (miesiàc i rok): ...................................................................................................................................

Waga netto: ....................................................................................................................................................................

II. Pochodzenie mi´sa

Adresy i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonej rzeêni

..........................................................................................................................................................................................

Adresy i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonego zak∏adu rozbioru

..........................................................................................................................................................................................

Adresy i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonych ch∏odni sk∏adowych

..........................................................................................................................................................................................

III. Przeznaczenie mi´sa

Mi´so b´dzie wysy∏ane z: .............................................................................................................................................

(miejsce za∏adunku)

przeznaczone dla: ...........................................................................................................................................................

(paƒstwo i miejsce przeznaczenia)

Nast´pujàcymi Êrodkami transportu3): ..........................................................................................................................

Nazwa i adres nadawcy: ...............................................................................................................................................

Nazwa i adres adresata: .................................................................................................................................................

IV. PoÊwiadczenie

Ja, ni˝ej podpisany, urz´dowy lekarz weterynarii, poÊwiadczam, ˝e wymienione powy˝ej mi´so drobiowe spe∏nia wymagania dyrektywy Rady 91/494/EWG z dnia 26 czerwca 1991 r. w sprawie warunków zdrowotnych zwierzàt regulujàcych handel wewnàtrzwspólnotowy oraz przywóz Êwie˝ego mi´sa drobiowego z paƒstw trzecich

oraz wymagania art. 3 ust´p A pkt 1 akapit drugi dyrektywy z dnia 15 lutego 1971 r. o problemach zdrowotnych

wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzenie do obrotu Êwie˝ego mi´sa drobiowego, je˝eli mi´so to jest przeznaczone do paƒstwa cz∏onkowskiego lub regionu paƒstwa cz∏onkowskiego uznanego za wolny od rzekomego

pomoru drobiu.

Sporzàdzono w ........................................................................, dnia ............................................................................

.......................................................................

(piecz´ç i podpis urz´dowego lekarza weterynarii)

———————

1) Âwie˝e mi´so drobiowe oznacza zgodnie z dyrektywà okreÊlonà w pkt IV niniejszego Êwiadectwa wszystkie cz´Êci dro-

biu nast´pujàcych gatunków: kura, indyk, perliczka, kaczka, g´Ê, przepiórka, go∏àb, ba˝ant i kuropatwa, nadajàce si´ do

spo˝ycia przez ludzi, które nie zosta∏y poddane ˝adnym zabiegom konserwujàcym; jednak ch∏odzone i mro˝one mi´so

uwa˝a si´ za Êwie˝e.

2) Niepotrzebne skreÊliç.

3) W przypadku wagonów i ci´˝arówek podaje si´ krajowy numer rejestracyjny, w przypadku samolotu numer lotu, w przypadku statku jego nazw´ oraz, je˝eli jest to konieczne, numer kontenera.

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA1)

DLA DROBIU TRANSPORTOWANEGO Z GOSPODARSTWA DO RZEèNI

Numer2) ................................

Urz´dowy lekarz weterynarii .........................................................................................................................................

I. Identyfikacja drobiu

Gatunek drobiu: ..............................................................................................................................................................

IloÊç drobiu: .....................................................................................................................................................................

Identyfikator: ...................................................................................................................................................................

II. Pochodzenie drobiu

Adres gospodarstwa hodowlanego: .............................................................................................................................

III. Przeznaczenie drobiu

Drób b´dzie przetransportowany do nast´pujàcej rzeêni: ..........................................................................................

nast´pujàcymi Êrodkami transportu: ............................................................................................................................

IV. PoÊwiadczenie

Ja, ni˝ej podpisany, lekarz weterynarii, poÊwiadczam, ˝e drób opisany powy˝ej zosta∏ przebadany przed ubojem w podanym powy˝ej gospodarstwie w dniu ............................... o godzinie.................... przy czym ustalono,

˝e jest zdrowy.

..................................

(miejscowoÊç)

..................................................................................................

(piecz´ç i podpis urz´dowego lekarza weterynarii)

———————

1) Niniejsze Êwiadectwo jest wa˝ne przez 72 godziny.

2) Niepotrzebne skreÊliç.

..................................

(data)

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA

DLA TUSZEK DROBIU, OPÓèNIONEGO PATROSZENIA LUB DLA TUSZEK KACZEK I G¢SI PRZEZNACZONYCH

DO PRODUKCJI „FOIE GRAS”

Numer1) ................................

Urz´dowy lekarz weterynarii: .........................................................................................................................................

I. Identyfikacja niewypatroszonych tuszek

Gatunki: ...........................................................................................................................................................................

Liczba niewypatroszonych tuszek: .................................................................................................................................

II. Pochodzenie niewypatroszonych tuszek

Adres gospodarstwa: ......................................................................................................................................................

III. Przeznaczenie niewypatroszonych tuszek

Niewypatroszone tuszki b´dà transportowane do nast´pujàcego zak∏adu rozbioru

...........................................................................................................................................................................................

IV. PoÊwiadczenie

Ja, ni˝ej podpisany, lekarz weterynarii, poÊwiadczam, ˝e drób opisany powy˝ej zosta∏ przebadany przed ubojem w podanym powy˝ej gospodarstwie w dniu .............................. o godzinie .................... przy czym ustalono,

˝e jest zdrowy.

........................................

(miejscowoÊç)

................................................................................................

(piecz´ç i podpis urz´dowego lekarza weterynarii)

———————

1) Niepotrzebne skreÊliç.

................................

(data)

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA

DLA MI¢SA NIEPODDANEGO ROZBIOROWI UMIESZCZANEGO NA RYNKU KRAJOWYM

Numer ................................

Ja, ni˝ej podpisany, urz´dowy lekarz weterynarii, poÊwiadczam, ˝e

mi´so pozyskane z: ........................................................................................................................................................

(gatunek drobiu)

tuszki: ...............................................................................................................................................................................

(liczba/waga netto)

pochodzi z drobiu poddanego ubojowi w dniu: ........................... w rzeêni lub innym miejscu uboju1): ................

..........................................................................................................................................................................................

(nazwa zak∏adu lub gospodarstwa, adres, weterynaryjny numer identyfikacyjny)

i jest transportowane do: ...............................................................................................................................................

..........................................................................................................................................................................................

(nazwa zak∏adu lub gospodarstwa, adres miejsca przeznaczenia)

data i godzina za∏adunku: ..............................................................................................................................................

nast´pujàcym Êrodkiem transportu: ............................................................................................................................

(rodzaj Êrodka transportu i jego numer rejestracyjny)

Wymienione wy˝ej mi´so pochodzi z drobiu poddanego badaniu przedubojowemu i poubojowemu i jest uznane za zdatne do spo˝ycia. Mi´so lub jego opakowanie jest oznakowane znakami, których wzór podaje si´ poni˝ej

...........................................

...........................................................

(miejscowoÊç, data)

(piecz´ç i podpis urz´dowego

lekarza weterynarii)

———————

1) Niepotrzebne skreÊliç.

Za∏àcznik nr 2

ZNAKI STOSOWANE W PRZYPADKU DU˚YCH OPAKOWA¡

Zamierzone zastosowanie: rozbiór/obróbka cieplna1)

Adres przeznaczenia .......................................................................................................................................................

———————

1) Niepotrzebne skreÊliç.

Warszawa, dnia 8 lipca 2004 r.

Nr 156

TREÂå

Poz.

ROZPORZÑDZENIA

1636 — Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 19 czerwca 2004 r. w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji mi´sa drobiowego

. . . . . . . . . . . . 10899

1637 — Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 21 czerwca 2004 r. w sprawie Êwiadectw zdrowia byd∏a, Êwiƒ, owiec i kóz b´dàcych przedmiotem handlu

. . . . . . . . 10918

1638 — Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 22 czerwca 2004 r. w sprawie szczegó∏owych

wymagaƒ weterynaryjnych dla prowadzenia punktu kopulacyjnego . . . . . . 10939

1639 — Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 czerwca 2004 r. zmieniajàce rozporzàdzenie

w sprawie likwidacji jednostki badawczo-rozwojowej o nazwie „OÊrodek Badawczo-Rozwojowy Maszyn dla Przetwórstwa P∏odów Rolnych” w Pleszewie . . . . . . . 10946

1640 — Ministra SprawiedliwoÊci z dnia 28 czerwca 2004 r. w sprawie okreÊlenia rodzajów i zakresu informacji przekazywanych organom podatkowym przez sàdy, komorników sàdowych i notariuszy oraz terminu, formy, z uwzgl´dnieniem formy wypisu aktu i sposobu

ich przekazywania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10947

OBWIESZCZENIE MARSZA¸KA SEJMU RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

1641 — z dnia 1 lipca 2004 r. w sprawie og∏oszenia jednolitego tekstu ustawy o S∏u˝bie

Celnej

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10948

1636

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 19 czerwca 2004 r.

w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji mi´sa drobiowego2)

Na podstawie art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33,

poz. 288) zarzàdza si´, co nast´puje

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 11 czerwca

2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 134, poz. 1433).

2) Przepisy niniejszego rozporzàdzenia wdra˝ajà do prawa

polskiego postanowienia dyrektywy 71/118/EWG z dnia

15 lutego 1971 r. o problemach zdrowotnych wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzanie do obrotu Êwie˝ego

mi´sa drobiowego (Dz. Urz. WE L 055 z 8.03.1971,

z póên. zm.). Dane dotyczàce og∏oszenia aktu prawa Unii

Europejskiej, zamieszczone w niniejszym rozporzàdzeniu,

dotyczà og∏oszenia tego aktu w Dzienniku Urz´dowym

Unii Europejskiej — wydanie specjalne.

Rozdzia∏ 1

Przepisy ogólne