Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 25 maja 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mięsa mielonego i surowych wyrobów mięsnych

§ 1. 1. Rozporzàdzenie okreÊla wymagania weterynaryjne przy produkcji mi´sa mielonego i surowych

wyrobów mi´snych, umieszczanych na rynku.

2. Przepisów rozporzàdzenia nie stosuje si´ do

1) mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych, b´dàcych przedmiotem sprzeda˝y bezpoÊredniej;

2) mi´sa odkostnionego mechanicznie, z którego po

poddaniu obróbce cieplnej w zatwierdzonych zak∏adach przetwórstwa otrzymuje si´ produkty mi´sne;

3) mi´sa mielonego przeznaczonego do produkcji

kie∏bas, z których otrzymuje si´ produkty na bazie

mi´sa.

§ 2. U˝yte w rozporzàdzeniu okreÊlenia oznaczajà

1) mi´so mielone — mi´so, które zosta∏o posiekane

lub zmielone za pomocà maszynki do mielenia

mi´sa o spiralno-Êrubowym trybie podajàcym;

2) surowe wyroby mi´sne — mi´so byd∏a, Êwiƒ,

owiec, kóz, drobiu i zwierzàt ∏ownych oraz mi´so

królików i zwierzàt ∏ownych na fermach, spe∏niajàce wymagania okreÊlone w przepisach odr´bnych3), zawierajàce dodatek Êrodków spo˝ywczych, przypraw lub poddane obróbce niezmieniajàcej jego wewn´trznej struktury komórkowej

i niepowodujàcej utraty cech mi´sa Êwie˝ego;

3) przyprawy — sól kuchennà, musztard´, przyprawy

korzenne i ich ekstrakty, zio∏a aromatyczne i ich

ekstrakty.

Rozdzia∏ 2

Wymagania weterynaryjne dla mi´sa mielonego

§ 3. 1. Mi´so mielone umieszcza si´ na rynku, je˝eli

1) zosta∏o wyprodukowane z mi´sa byd∏a, Êwiƒ,

owiec lub kóz, zawierajàcego mi´Ênie poprzecznie

prà˝kowane, wy∏àczajàc mi´sieƒ sercowy;

2) spe∏nia wymagania dla mi´sa, o którym mowa

w pkt 1, okreÊlone w przepisach o wymaganiach

weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a,

Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanych na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy przywozie mi´sa

i produktów mi´snych, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy przeprowadzaniu badania mi´sa na w∏oÊnie oraz zamra˝aniu mi´sa

niepoddanego temu badaniu, w przepisach o dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagajàcych w przetwarzaniu i warunkach

ich stosowania oraz w przepisach o weterynaryjnej kontroli granicznej;

3) zosta∏o wyprodukowane w zak∏adzie

a) w którym sà spe∏nione wymagania weterynaryjne okreÊlone w § 27—33,

b) zatwierdzonym zgodnie z art. 10 ust. 8 ustawy

z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego,

c) poddawanym regularnym kontrolom weterynaryjnym zgodnie z § 25 i 26,

———————

3) Przepisy wdra˝ajàce postanowienia art. 3, 6 i 8 dyrektywy

91/495/EWG z dnia 27 listopada 1990 r. dotyczàcej zdrowia

publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt wp∏ywajàcych na produkcj´ i wprowadzanie do obrotu mi´sa króliczego oraz dziczyzny hodowlanej (Dz. Urz. WE L 268,

z 24.09.1991).

Poz. 1419

4) zosta∏o oznakowane znakiem weterynaryjnym

zgodnie z § 37—40;

5) zosta∏o opakowane i by∏o przechowywane zgodnie

z § 41—44;

6) by∏o transportowane zgodnie z § 45;

7) podczas transportu zosta∏o zaopatrzone w

a) handlowy dokument identyfikacyjny, który

— w przypadku mi´sa mielonego mro˝onego

zawiera dodatkowo wskazanie miesiàca i roku zamro˝enia,

— w przypadku mi´sa mielonego przeznaczonego na rynek Finlandii i Szwecji zawiera jednà z informacji okreÊlonych w przepisach odr´bnych4),

b) Êwiadectwo zdrowia, je˝eli mi´so mielone pochodzi z zak∏adu po∏o˝onego na obszarze obj´tym ograniczeniami ze wzgl´du na zdrowie

zwierzàt albo je˝eli mi´so mielone ma zostaç

wys∏ane do innego paƒstwa cz∏onkowskiego

Unii Europejskiej przez terytorium paƒstwa

trzeciego w zaplombowanych Êrodkach transportu.

2. Handlowy dokument identyfikacyjny jest przechowywany przez odbiorc´ i okazywany na wezwanie

urz´dowego lekarza weterynarii. W przypadku gdy dane zosta∏y zapisane na elektronicznym noÊniku informacji, wydruk sporzàdza si´ na wezwanie urz´dowego lekarza weterynarii.

3. Wzór Êwiadectwa zdrowia, o którym mowa

w ust. 1 pkt 7 lit. b, jest okreÊlony w za∏àczniku nr 1 do

rozporzàdzenia.

4. Je˝eli mi´so mielone jest przeznaczone do wywozu, na wezwanie urz´dowego lekarza weterynarii

paƒstwa przeznaczenia, mi´so to zaopatruje si´

w Êwiadectwo zdrowia, które jest zgodne z wzorem

okreÊlonym przez w∏aÊciwe w∏adze paƒstwa trzeciego.

§ 4. 1. Mi´so mielone produkuje si´ z mi´sa niepoddanego rozbiorowi, które zosta∏o

1) zamro˝one w zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej

spe∏niajàcej wymagania okreÊlone w przepisach

o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji

mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanych na rynku,

a od dnia zamro˝enia nie up∏yn´∏o

a) 18 miesi´cy — w przypadku wo∏owiny i ciel´ciny,

b) 12 miesi´cy — w przypadku mi´sa owiec,

c) 6 miesi´cy — w przypadku mi´sa Êwiƒ;

———————

4) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy pro-

dukcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanych na rynku wdra˝ajàce

za∏àcznik IV cz´Êç IV tiret trzecie dyrektywy 64/433/EWG

z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy

Êwie˝ym mi´sem (Dz. Urz. WE P 121, z 29.07.1964).

2) sch∏odzone, a od dnia uboju nie up∏yn´∏o 6 dni,

w przypadku zaÊ wo∏owiny i ciel´ciny pakowanej

pró˝niowo — 15 dni.

Poz. 1419

2) zosta∏o opakowane i by∏o przechowywane zgodnie

z § 41—44;

3) spe∏nia

2. Powiatowy lekarz weterynarii w przypadku mi´sa Êwiƒ i owiec mo˝e wyraziç zgod´ na oddzielenie

mi´sa od koÊci, bezpoÊrednio przed zmieleniem, je˝eli b´dzie to wykonywane zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi.

§ 5. 1. Mi´so mielone powinno zostaç sch∏odzone

przed up∏ywem godziny od porcjowania i umieszczenia w opakowaniach jednostkowych.

a) wymagania okreÊlone w § 3 ust.1, z wyjàtkiem

pkt 6,

b) kryteria dotyczàce zawartoÊci t∏uszczu i kolagenu, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia w cz´Êci A w pkt 1—3

— i je˝eli wynika to ze szczególnych zwyczajów

konsumpcyjnych.

2. Czas, o którym mowa w ust. 1, mo˝e byç d∏u˝szy, je˝eli w czasie produkcji zastosowano procesy,

o których mowa w § 6.

2. Na mi´sie mielonym, o którym mowa w ust. 1,

nie umieszcza si´ znaku weterynaryjnego oraz informacji okreÊlonych w § 37—40.

§ 6. Opakowane mi´so mielone, o którym mowa

w § 4, umieszcza si´ na rynku sch∏odzone do temperatury wewn´trznej poni˝ej

3. Mi´so mielone, o którym mowa w ust. 1, mo˝e

byç umieszczane na rynku po zaakceptowaniu przez

Komisj´ Europejskà5).

1) 2 °C — w jak najkrótszym czasie;

2) –18 °C (mro˝one), zgodnie z przepisami o wymaganiach w zakresie sk∏adowania i transportu g∏´boko

mro˝onych artyku∏ów rolno-spo˝ywczych — w jak

najkrótszym czasie;

3) 2 °C, z dodatkiem ograniczonej iloÊci mi´sa mro˝onego, w celu przyspieszenia procesu sch∏adzania,

je˝eli informacja o dodaniu mi´sa mro˝onego zostanie umieszczona na opakowaniu jednostkowym, a czas, o którym mowa w § 5 ust. 1, zosta∏

zachowany.

§ 7. Na rynku umieszcza si´ mi´so mielone niepoddane promieniowaniu jonizujàcemu lub ultrafioletowemu.

§ 8. 1. ZawartoÊç t∏uszczu i kolagenu w mi´sie mielonym i surowych wyrobach mi´snych jest okreÊlona

w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, w cz´Êci A.

2. Informacja o zawartoÊci t∏uszczu i kolagenu oraz

nazwa gatunku zwierz´cia, z którego pozyskano mi´so, mo˝e byç umieszczona na opakowaniach, je˝eli sà

spe∏nione wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do

rozporzàdzenia w cz´Êci A.

§ 9. Dopuszcza si´ dodawanie do mi´sa mielonego soli kuchennej, je˝eli stosunek wagowy iloÊci soli

do iloÊci mi´sa nie przekroczy 1 %.

§ 10. 1. Mi´so mielone mo˝e byç umieszczane na

rynku krajowym, je˝eli spe∏nia co najmniej nast´pujàce wymagania

1) zosta∏o wyprodukowane

a) z mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz, domowych

zwierzàt jednokopytnych, królików, zwierzàt

∏ownych utrzymywanych na fermach i zwierzàt

∏ownych,

b) w zak∏adzie zatwierdzonym lub w zak∏adzie zakwalifikowanym do produkcji na rynek krajowy,

którego pomieszczenia spe∏niajà wymagania

okreÊlone w § 27 i 28,

§ 11. Mro˝one mi´so mielone mo˝e byç przywo˝one, je˝eli

1) pochodzi z paƒstw trzecich lub ich cz´Êci nieobj´tych ograniczeniami ze wzgl´du na zdrowie zwierzàt;

2) pochodzi z paƒstw trzecich znajdujàcych si´ na liÊcie sporzàdzonej przez Komisj´ Europejskà6);

3) spe∏nia wymagania okreÊlone w rozporzàdzeniu;

4) jest zaopatrzone w Êwiadectwo zdrowia, którego

wzór jest okreÊlony w przepisach Unii Europejskiej7), wystawione przez urz´dowego lekarza weterynarii paƒstwa trzeciego, potwierdzajàce spe∏nienie wymagaƒ okreÊlonych w rozporzàdzeniu

oraz zamro˝enie w zak∏adzie;

5) spe∏nia wymagania dotyczàce kontroli okreÊlone

w przepisach o weterynaryjnej kontroli granicznej.

Rozdzia∏ 3

Wymagania weterynaryjne dla surowych

wyrobów mi´snych

§ 12. Surowe wyroby mi´sne umieszcza si´ na

rynku, je˝eli zosta∏y przygotowane

———————

5) Art. 4 dyrektywy 94/65/WE z dnia 14 grudnia 1994 r. usta-

nawiajàcej wymagania dotyczàce produkcji i wprowadzania do obrotu mi´sa mielonego oraz wyrobów mi´snych

(Dz. Urz. WE L 368, z 31.12.1994).

6) Lista paƒstw trzecich, o której mowa w art. 13 dyrektywy

94/65/WE z dnia 14 grudnia 1994 r. ustanawiajàcej wymagania dotyczàce produkcji i wprowadzania do obrotu mi´sa mielonego oraz wyrobów mi´snych.

7) Decyzja

Komisji 2000/572/EC z dnia 8 wrzeÊnia

2000 r. ustanawiajàca warunki dotyczàce zdrowia zwierzàt i warunki zdrowia publicznego oraz Êwiadectwo weterynaryjne przy przywozie mi´sa mielonego i wyrobów

mi´snych z paƒstw trzecich oraz uchylajàca decyzj´

97/29/WE (Dz. Urz. WE L 240, z 23.09.2000).

1) ze Êwie˝ego mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz, drobiu,

królików, zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach i zwierzàt ∏ownych;

2) z mi´sa spe∏niajàcego wymagania okreÊlone

w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych

przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz

i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanych na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych dotyczàcych produkcji mi´sa drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa

zwierzàt ∏ownych, w przepisach o wymaganiach

weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów

z mi´sa króliczego i z mi´sa zwierzàt ∏ownych

utrzymywanych na fermach oraz w przepisach

o dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagajàcych w przetwarzaniu i warunkach ich stosowania;

3) w przypadku mi´sa przywo˝onego — z mi´sa spe∏niajàcego wymagania okreÊlone w przepisach

o wymaganiach weterynaryjnych przy przywozie

mi´sa i produktów mi´snych, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych dotyczàcych produkcji mi´sa drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych, w przepisach

o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji

i dla produktów z mi´sa króliczego i z mi´sa zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji oraz dla niektórych produktów pochodzenia

zwierz´cego umieszczanych na rynku oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy

przeprowadzaniu badania mi´sa na w∏oÊnie oraz

zamra˝aniu mi´sa niepoddanego temu badaniu;

Poz. 1419

3) zamro˝one tylko raz i przeznaczone do sprzeda˝y

przed up∏ywem 18 miesi´cy od zamro˝enia;

4) po zakoƒczeniu procesu produkcyjnego niezw∏ocznie umieszczone w opakowaniach jednostkowych

zgodnie z § 41—43 i sch∏odzone zgodnie z § 14;

5) poddane kontroli weterynaryjnej zgodnie z § 25

i 26;

6) oznakowane znakiem weterynaryjnym i opatrzone

etykietami zgodnie z § 37—40;

7) zaopatrzone w Êwiadectwo zdrowia, którego wzór

jest okreÊlony w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia; odbiorca przechowuje Êwiadectwo zdrowia co

najmniej przez rok.

§ 14. Opakowane surowe wyroby mi´sne umieszcza si´ na rynku

1) sch∏odzone do temperatury wewn´trznej poni˝ej

a) 2 °C — dla wyrobów przygotowanych z mi´sa

mielonego,

b) 7 °C — dla wyrobów przygotowanych z mi´sa

Êwie˝ego,

c) 4 °C — dla wyrobów przygotowanych z mi´sa

drobiowego,

d) 3 °C — dla wyrobów zawierajàcych podroby

— w jak najkrótszym czasie;

2) zamro˝one do temperatury wewn´trznej poni˝ej

–18 °C, zgodnie z przepisami o wymaganiach w zakresie sk∏adowania i transportu g∏´boko mro˝onych artyku∏ów rolno-spo˝ywczych, w jak najkrótszym czasie.

4) z mi´sa mro˝onego, a od dnia uboju nie up∏yn´∏o

a) 18 miesi´cy — w przypadku wo∏owiny i ciel´ciny,

b) 12 miesi´cy — w przypadku mi´sa owiec, kóz,

drobiu, królików i zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermach,

c) 6 miesi´cy — w przypadku mi´sa pochodzàcego od innych gatunków zwierzàt

— przy czym powiatowy lekarz weterynarii,

w przypadku mi´sa Êwiƒ i owiec, mo˝e wyraziç

zgod´ na oddzielenie mi´sa od koÊci, bezpoÊrednio przed zmieleniem, je˝eli b´dzie to wykonywane zgodnie z wymaganiami weterynaryjnymi;

5) w zatwierdzonych zak∏adach spe∏niajàcych wymagania okreÊlone w § 34—36.

§ 13. Na rynku umieszcza si´ surowe wyroby mi´sne

§ 15. Surowe wyroby mi´sne przygotowane z mi´sa mielonego, z wy∏àczeniem surowych kie∏bas i mi´sa do produkcji kie∏bas, umieszcza si´ na rynku, je˝eli

mi´so mielone u˝yte do ich produkcji spe∏nia wymagania okreÊlone w § 4—9.

§ 16. Na rynku umieszcza si´ surowe wyroby mi´sne niepoddane promieniowaniu jonizujàcemu.

§ 17. 1. Surowe wyroby mi´sne mogà byç umieszczane na rynku krajowym, je˝eli spe∏niajà co najmniej

nast´pujàce wymagania

1) zosta∏y przygotowane

a) z mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz, domowych

zwierzàt jednokopytnych, drobiu, królików,

zwierzàt ∏ownych utrzymywanych na fermie lub

zwierzàt ∏ownych,

1) przygotowane w kontrolowanej temperaturze;

b) w zak∏adach zatwierdzonych lub zakwalifikowanych do produkcji na rynek krajowy i spe∏niajàcych wymagania okreÊlone w § 34—35,

2) opakowane, przechowywane i transportowane,

zgodnie z wymaganiami okreÊlonymi w rozporzàdzeniu;

c) w kontrolowanej temperaturze oraz zamro˝one

tylko jeden raz i przeznaczone do sprzeda˝y

przed up∏ywem 18 miesi´cy,

2) po zakoƒczeniu procesu produkcyjnego zosta∏y

niezw∏ocznie umieszczone w opakowaniach jednostkowych i sch∏odzone,

wn´trzne przestrzegania wymagaƒ weterynaryjnych,

podczas których przeprowadza si´ badania laboratoryjne.

3) zosta∏y opakowane i by∏y przechowywane, zgodnie z wymaganiami okreÊlonymi w rozporzàdzeniu,

2. Kontrole wewn´trzne, o których mowa w ust. 1,

obejmujà

4) zosta∏y poddane kontroli weterynaryjnej

— i je˝eli wynika to ze szczególnych zwyczajów konsumpcyjnych.

2. Na surowych wyrobach mi´snych, o których

mowa w ust. 1, nie umieszcza si´ znaku weterynaryjnego oraz informacji okreÊlonych w § 37—40.

3. Surowe wyroby mi´sne, o których mowa

w ust. 1, mogà byç umieszczane na rynku po zaakceptowaniu przez Komisj´ Europejskà8).

§ 18. Mro˝one surowe wyroby mi´sne mogà byç

przywo˝one, je˝eli spe∏niajà wymagania okreÊlone

w § 11.

Rozdzia∏ 4

Przeprowadzanie kontroli w zak∏adach produkcji

§ 19. 1. Produkcja mi´sa mielonego i surowych

wyrobów mi´snych mo˝e odbywaç si´ w zatwierdzonych

1) zak∏adach rozbioru;

2) zak∏adach przetwórstwa;

3) zak∏adach produkujàcych wy∏àcznie mi´so mielone lub surowe wyroby mi´sne z mi´sa pochodzàcego z zak∏adów zatwierdzonych.

2. Je˝eli w zak∏adzie sà prowadzone ró˝ne rodzaje

dzia∏alnoÊci, okreÊlone w przepisach o wymaganiach

weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ,

owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych

umieszczanych na rynku, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych dotyczàcych produkcji mi´sa

drobiowego, w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mi´snych oraz

innych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku oraz w przepisach o wymaganiach

weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych, dopuszcza si´ wspólne korzystanie ze sprz´tu i pomieszczeƒ, je˝eli nie wyst´puje zagro˝enie zanieczyszczenia surowców lub nieopakowanych produktów gotowych.

§ 20. 1. Podmiot prowadzàcy zak∏ad powinien

spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach odr´bnych9) oraz przeprowadzaç regularne kontrole we———————

8) Art. 6 dyrektywy 94/65/WE z dnia 14 grudnia 1994 r. usta-

nawiajàcej wymagania dotyczàce produkcji i wprowadzania do obrotu mi´sa mielonego oraz wyrobów mi´snych

(Dz. Urz. WE L 368, z 31.12.1994).

9) Przepisy o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia

wdra˝ajàce postanowienia artyku∏u 3 i 6 dyrektywy

93/43/EWG z dnia 14 czerwca 1993 r. w sprawie higieny

Êrodków spo˝ywczych (Dz. Urz. WE L 175, z 19.07.1993).

1) kontrol´ surowców przyjmowanych do zak∏adu

w celu sprawdzenia, czy spe∏niajà wymagania,

które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia;

2) kontrol´ metod czyszczenia i odka˝ania;

3) pobieranie próbek do badaƒ w zatwierdzonym laboratorium;

4) procedury przechowywania i stosowania znaków

weterynaryjnych oraz etykiet zawierajàcych znak

weterynaryjny.

3. Wyniki badaƒ, o których mowa w ust. 2 pkt 3,

przechowuje si´, w formie papierowej lub na elektronicznych noÊnikach informacji, dwa lata, z wy∏àczeniem wyników badaƒ produktu sch∏odzonego, które

przechowuje si´ 6 miesi´cy od daty przydatnoÊci do

spo˝ycia tego produktu.

4. Podmiot prowadzàcy zak∏ad informuje powiatowego lekarza weterynarii o rodzaju, cz´stotliwoÊci

i wynikach kontroli, a tak˝e o zdarzeniach stanowiàcych zagro˝enie dla zdrowia ludzi i zwierzàt.

5. Procedury dotyczàce kontroli wewn´trznej opracowuje si´ w uzgodnieniu z powiatowym lekarzem

weterynarii, który uczestniczy w ich planowaniu

i wdra˝aniu.

§ 21. 1. W przypadku bezpoÊredniego zagro˝enia

zdrowia ludzi podmiot prowadzàcy zak∏ad wycofuje

z rynku produkty mogàce stanowiç zagro˝enie oraz

produkty wyprodukowane w zbli˝onych warunkach

technologicznych.

2. Wycofane produkty pozostajà pod nadzorem

powiatowego lekarza weterynarii do czasu ich zniszczenia, wykorzystania do innych celów ni˝ spo˝ycie

przez ludzi lub przetworzenia w sposób, który zapewni bezpieczeƒstwo produktu.

§ 22. Podmiot prowadzàcy zak∏ad

1) zapewnia, aby produkty by∏y opatrzone wyraênym

i czytelnym wskazaniem temperatury, w jakiej produkty te majà byç przechowywane i transportowane, a tak˝e daty przydatnoÊci do spo˝ycia lub dopuszczalnego okresu przechowywania — w przypadku produktów ch∏odzonych i mro˝onych;

2) prowadzi rejestr, w którym umieszcza dane dotyczàce iloÊci mi´sa przyjmowanego do zak∏adu

oraz iloÊci mi´sa mielonego i surowych wyrobów

mi´snych wysy∏anych z zak∏adu.

§ 23. Podmiot prowadzàcy zak∏ad przygotowuje

i przeprowadza, w uzgodnieniu z powiatowym leka-

rzem weterynarii, program szkolenia pracowników

w zakresie bezpieczeƒstwa i higieny, dostosowany do

rodzaju produkcji prowadzonej przez zak∏ad.

okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia,

i pobieranie próbek do badania w celu potwierdzenia wyników tych kontroli;

§ 24. 1. Badania mikrobiologiczne przeprowadza

si´ dla

4) stan mikrobiologiczny i higieniczny mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych;

1) mi´sa mielonego oraz surowych wyrobów mi´snych wyprodukowanych z mi´sa mielonego,

przeznaczonych do handlu — raz dziennie w dniu,

w którym jest prowadzona produkcja;

5) dokumentacj´ dotyczàcà mi´sa u˝ytego do produkcji mi´sa mielonego lub surowych wyrobów

mi´snych, pozwalajàcà ustaliç jego miejsce pochodzenia oraz dokumentacj´ dotyczàcà kontroli

wewn´trznych, o których mowa w pkt 3; w przypadku prowadzenia dokumentacji na elektronicznych noÊnikach informacji wydruku dokonuje si´

na wezwanie powiatowego lekarza weterynarii;

2) mi´sa mielonego oraz surowych wyrobów mi´snych innych ni˝ wymienione w pkt 1 oraz surowych kie∏bas i mi´sa do produkcji kie∏bas — raz

w tygodniu.

2. Badania mikrobiologiczne przeprowadza si´

w laboratorium znajdujàcym si´ na terenie zatwierdzonego zak∏adu lub w zatwierdzonym laboratorium, po uzgodnieniu z powiatowym lekarzem weterynarii.

3. W przypadku surowych wyrobów mi´snych

próbk´ jednostkowà do badania pobiera si´ z g∏´bokich warstw mi´Êni, po uprzednim opaleniu skóry lub

powierzchni mi´sa.

4. Do badaƒ pobiera si´ pi´ç próbek jednostkowych z produktów wytworzonych w danym dniu produkcji; próbki te uwa˝a si´ za reprezentatywne dla ca∏ej dziennej produkcji.

5. Wyniki badaƒ mikrobiologicznych mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych przygotowanych

z mi´sa mielonego, z wyjàtkiem surowych kie∏bas

i mi´sa do ich produkcji, ocenia si´ zgodnie z kryteriami, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia w cz´Êci B, zaÊ wyniki badaƒ pozosta∏ych surowych wyrobów mi´snych zgodnie z kryteriami, które

sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia

w cz´Êci C.

6. W celu potwierdzenia spe∏niania wymagaƒ,

o których mowa w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia

w cz´Êci A, badania laboratoryjne przeprowadza si´

z cz´stotliwoÊcià okreÊlonà w procedurach dotyczàcych kontroli wewn´trznej zak∏adu.

7. Pobieranie próbek oraz badania bakteriologiczne przeprowadza si´ zgodnie z wymaganiami ustalonymi przez krajowe laboratorium referencyjne.

§ 25. 1. Nadzór nad spe∏nianiem przez zak∏ad wymagaƒ weterynaryjnych sprawuje powiatowy lekarz

weterynarii.

2. Wykonujàc nadzór, o którym mowa w ust. 1, powiatowy lekarz weterynarii regularnie sprawdza

1) czystoÊç pomieszczeƒ i wyposa˝enia;

2) higien´ osób zatrudnionch w zak∏adzie;

3) skutecznoÊç kontroli wewn´trznych poprzez porównanie wyników badaƒ z kryteriami, które sà

6) oznakowanie mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych;

7) warunki przechowywania i transportu mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych;

8) rejestr, o którym mowa w § 22 pkt 2;

9) spe∏nianie innych wymagaƒ, je˝eli to konieczne.

§ 26. 1. Powiatowy lekarz weterynarii kontroluje

zak∏ady

1) produkujàce mi´so mielone lub surowe wyroby

mi´sne, po∏àczone z zak∏adem rozbioru — z takà

samà cz´stotliwoÊcià, jaka jest okreÊlona dla zak∏adu rozbioru w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ,

owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych

umieszczanego na rynku;

2) zatwierdzone produkujàce mi´so mielone przeznaczone do handlu — co najmniej raz dziennie;

3) inne ni˝ te, o których mowa w pkt 1 i 2 — w zale˝noÊci od wielkoÊci zak∏adu, rodzaju wytwarzanego produktu, sposobu czyszczenia i odka˝ania

oraz oceny ryzyka.

2. Podczas kontroli powiatowy lekarz weterynarii

analizuje wyniki badaƒ wed∏ug kryteriów okreÊlonych

w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia, a wnioski i zalecenia pokontrolne przedstawia w formie protoko∏u

podmiotowi prowadzàcemu zak∏ad.

3. W przypadku stwierdzenia niezgodnoÊci z wymaganiami, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do

rozporzàdzenia, powiatowy lekarz weterynarii zwi´ksza cz´stotliwoÊç kontroli w zak∏adzie, a w uzasadnionych przypadkach usuwa etykiety lub inne elementy

zawierajàce znak weterynaryjny.

4. Podczas przeprowadzania kontroli, o której mowa w § 25 ust. 2, powiatowy lekarz weterynarii mo˝e

korzystaç z pomocy osób, których kwalifikacje sà okreÊlone w przepisach o zakresie czynnoÊci wykonywanych przez osoby nieb´dàce pracownikami Inspekcji

Weterynaryjnej oraz kwalifikacjach tych osób.

Rozdzia∏ 5

Wymagania lokalizacyjne, techniczne

i technologiczne dla zak∏adów produkujàcych

mi´so mielone

§ 27. 1. Zak∏ad produkujàcy mi´so mielone powinien

1) spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa

z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanego na rynku10);

2) posiadaç pomieszczenie do mielenia mi´sa

i umieszczania mi´sa mielonego w opakowaniach

jednostkowych, wyposa˝one w termograf lub teletermometr, oddzielone od pomieszczenia rozbioru

mi´sa;

3) posiadaç pomieszczenie, w którym odbywa si´

umieszczanie tego mi´sa w opakowaniach zbiorczych, z wy∏àczeniem przypadków, gdy

a) odbywa si´ to w pomieszczeniu rozbioru mi´sa,

którego powierzchnia i wyposa˝enie umo˝liwiajà higieniczne przeprowadzenie tych czynnoÊci,

b) opakowania jednostkowe i zbiorcze sà umieszczone w zapiecz´towanych opakowaniach

ochronnych, zabezpieczonych przed uszkodzeniem podczas transportu i przechowywanych

w oddzielnym pomieszczeniu,

c) pomieszczenie do przechowywania opakowaƒ

jest wolne od kurzu i szkodników oraz oddzielone od pomieszczeƒ zawierajàcych substancje

mogàce skaziç mi´so,

d) opakowania nie sà przechowywane na posadzce,

e) opakowania przygotowuje si´ w sposób higieniczny przed ich wprowadzeniem do pomieszczenia, w którym odbywa si´ umieszczanie tego

mi´sa w opakowaniach zbiorczych, a po ich

wprowadzeniu wykorzystuje si´ je bezzw∏ocznie,

f) nie przekazuje si´ opakowaƒ osobom zatrudnionym przy obróbce Êwie˝ego mi´sa,

g) po umieszczeniu w opakowaniach jednostkowych mi´so mielone niezw∏ocznie umieszcza

si´ w przeznaczonych do przechowywania pomieszczeniach;

4) posiadaç pomieszczenie lub szafki do przechowywania soli;

———————

10) Przepisy wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika I rozdzia∏u

I i III dyrektywy 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r.

w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na

handel

wewnàtrzwspólnotowy

Êwie˝ym

mi´sem

(Dz. Urz. WE P 121, z 29.07.1964).

Poz. 1419

5) posiadaç urzàdzenia ch∏odnicze umo˝liwiajàce

utrzymanie temperatur okreÊlonych w § 6.

2. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e wyraziç zgod´ na mielenie mi´sa w pomieszczeniach rozbioru

mi´sa, je˝eli czynnoÊci te sà wykonywane w wydzielonym miejscu.

§ 28. Zak∏ady produkujàce mi´so mielone, w których nie jest prowadzona dzia∏alnoÊç zwiàzana z rozbiorem lub przetwórstwem, powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w § 27 oraz w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów

mi´snych oraz innych produktów pochodzenia zwierz´cego umieszczanych na rynku11) oraz posiadaç pomieszczenia

1) ch∏odnicze do oddzielnego przechowywania surowców i mi´sa mielonego, przy czym surowce

i mi´so mielone opakowane przechowuje si´ oddzielnie od surowców i mi´sa mielonego nieopakowanego;

2) do mielenia mi´sa i umieszczania mi´sa mielonego w opakowaniach jednostkowych, wyposa˝one

w termograf lub teletermometr, oddzielone od pomieszczenia rozbioru mi´sa;

3) lub szafki do przechowywania soli;

4) do umieszczania mi´sa mielonego w opakowaniach zbiorczych, z wy∏àczeniem przypadków, gdy

sà spe∏nione wymagania okreÊlone w § 27 ust. 1

pkt 3;

5) do wysy∏ania produktów;

6) do czyszczenia sprz´tu i narz´dzi.

§ 29. 1. Wymagania dotyczàce higieny pracowników, utrzymania stanu sanitarno-higienicznego pomieszczeƒ oraz wyposa˝enia okreÊlajà przepisy o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji mi´sa

z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanego na rynku12).

2. Osoby zatrudnione przy r´cznym przygotowywaniu mi´sa mielonego powinny u˝ywaç masek zakrywajàcych usta i nos, a tak˝e g∏adkich, odpornych

na dzia∏anie wilgoci r´kawic jednorazowych lub —

je˝eli sà czyszczone i odka˝ane — wielorazowego

u˝ytku.

———————

11) Przepisy wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika A rozdzia-

∏u I dyrektywy 77/99/EWG z dnia 21 grudnia 1976 r.

w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na

handel wewnàtrzwspólnotowy produktami mi´snymi

(Dz. Urz. WE L 026, z 31.01.1977).

12) Przepisy wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika I rozdzia∏u V dyrektywy 64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r.

w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na

handel

wewnàtrzwspólnotowy

Êwie˝ym

mi´sem

(Dz. Urz. WE P 121, z 29.07.1964).

§ 30. Mi´so przed zmieleniem poddaje si´

1) ogl´dzinom, podczas których usuwa si´ zanieczyszczenia, od∏amki koÊci i inne cz´Êci nasuwajàce podejrzenie;

2) badaniom zgodnie z § 24.

§ 31. Nie produkuje si´ mi´sa mielonego z

1) mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przez ludzi;

2) mi´sa odkostnionego mechanicznie;

3) ubocznych produktów zwierz´cych i skrawków;

4) mi´Êni g∏owy, wy∏àczajàc mi´Ênie ˝waczowe;

5) niemi´Êniowych cz´Êci linii bia∏ej;

6) mi´Êni okolic nadgarstka i st´pu;

7) mi´Êni przepony;

8) b∏on surowiczych.

§ 32. 1. Wszelkie czynnoÊci od czasu dostarczenia

mi´sa do mielenia do sch∏odzenia mi´sa mielonego

wykonuje si´ w czasie nie d∏u˝szym ni˝ godzina, przy

czym temperatura wewn´trzna mi´sa nie powinna

przekraczaç 7 °C, a temperatura pomieszczeƒ nie powinna przekraczaç 12 °C.

2. Powiatowy lekarz weterynarii, w szczególnych

przypadkach, mo˝e wyraziç zgod´ na produkcj´ w czasie d∏u˝szym ni˝ okreÊlony w ust. 1, je˝eli z przyczyn

technologicznie uzasadnionych zosta∏a dodana sól kuchenna. Dodanie soli kuchennej nie mo˝e naruszaç

przepisów o najwy˝szych dopuszczalnych poziomach

pozosta∏oÊci zanieczyszczeƒ chemicznych, biologicznych, produktów leczniczych i ska˝eƒ promieniotwórczych w roÊlinach, u zwierzàt, w tkankach lub narzàdach zwierzàt po uboju i w Êrodkach spo˝ywczych pochodzenia roÊlinnego lub zwierz´cego.

3. Je˝eli wykonanie czynnoÊci, o których mowa

w ust. 1, przekracza czas, o którym mowa w ust. 1 i 2,

to mi´so mo˝e byç u˝yte dopiero po sch∏odzeniu do

temperatury 4 °C.

§ 33. 1. Po wyprodukowaniu mi´so mielone jest

niezw∏ocznie pakowane, sch∏adzane i przechowywane

w temperaturze okreÊlonej w § 6.

2. Mi´so mielone poddaje si´ mro˝eniu tylko raz.

Rozdzia∏ 6

Wymagania lokalizacyjne, techniczne

i technologiczne dla zak∏adów produkujàcych

surowe wyroby mi´sne

§ 34. 1. Zak∏ady produkujàce surowe wyroby mi´sne powinny

Poz. 1419

1) spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach odr´bnych13);

2) posiadaç pomieszczenia

a) przeznaczone do przygotowania surowych wyrobów mi´snych, dodawania innych Êrodków

spo˝ywczych i umieszczania w opakowaniach

jednostkowych, zaopatrzone w termograf lub

teletermometr i oddzielone od pomieszczeƒ

rozbioru mi´sa;

b) do umieszczania surowych wyrobów mi´snych

w opakowaniach zbiorczych, z wy∏àczeniem

przypadków, gdy sà spe∏nione wymagania

okreÊlone w § 27 ust. 1 pkt 3;

c) do przechowywania oczyszczonych i gotowych

do u˝ycia przypraw,

d) ch∏odnicze do przechowywania surowców i surowych wyrobów mi´snych;

3) posiadaç urzàdzenia ch∏odnicze umo˝liwiajàce

utrzymanie temperatur okreÊlonych w rozporzàdzeniu.

2. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e wyraziç zgod´ na

1) produkcj´ surowych wyrobów mi´snych w pomieszczeniach rozbioru mi´sa,

2) dodawanie przypraw do ca∏ych tuszek drobiowych

w pomieszczeniu oddzielonym od pomieszczeƒ

rzeêni

— je˝eli odbywa si´ to w wydzielonym miejscu.

§ 35. 1. Zak∏ady produkujàce surowe wyroby mi´sne, które nie prowadzà dzia∏alnoÊci zwiàzanej z rozbiorem lub przetwórstwem, powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów mi´snych

———————

13) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy pro-

dukcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanego na rynku wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika I rozdzia∏u I i III dyrektywy

64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy Êwie˝ym mi´sem (Dz. Urz. WE P 121,

z 29.07.1964), przepisy w sprawie wymagaƒ przy produkcji mi´sa drobiowego wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika I rozdzia∏u I i III dyrektywy 71/118/EWG z dnia 15 lutego 1971 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel Êwie˝ym mi´sem drobiowym (Dz. Urz.

WE L 055, z 08.03.1971) lub przepisy w sprawie wymagaƒ

przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych

wdra˝ajàce postanowienia dyrektywy 92/45/EWG z dnia

16 czerwca 1992 r. w sprawie zdrowia publicznego i problemów zdrowotnych zwierzàt odnoszàcych si´ do odstrza∏u dzikiej zwierzyny oraz wprowadzania do obrotu

mi´sa zwierzàt ∏ownych (Dz. Urz. WE L 268, z 14.09.1992).

oraz innych produktów pochodzenia zwierz´cego

umieszczanych na rynku14).

Poz. 1419

Rozdzia∏ 7

Znakowanie

2. W zak∏adach o ma∏ej zdolnoÊci produkcyjnej,

które nie prowadzà dzia∏alnoÊci zwiàzanej z rozbiorem

lub przetwórstwem

1) dopuszcza si´

a) wykorzystywanie jako szatni dla osób zatrudnionych w zak∏adzie — pomieszczenia z szafkami, przy czym szafki na odzie˝ roboczà powinny

byç oddzielone od szafek na odzie˝ osobistà

osób zatrudnionych w zak∏adzie,

b) r´czne uruchamianie kranów w pomieszczeniu,

o którym mowa w lit. a, oraz sp∏uczek w toaletach;

2) powinny znajdowaç si´

a) pomieszczenie albo wydzielone miejsce do

przechowywania mi´sa, w przypadku przechowywania mi´sa w zak∏adzie,

§ 37. Mi´so mielone i surowe wyroby mi´sne

umieszczone w opakowaniach jednostkowych, przeznaczone do umieszczenia na rynku, zaopatruje si´

w znak weterynaryjny.

§ 38. 1. Stosuje si´ nast´pujàce znaki weterynaryjne

1) dla mi´sa mielonego — znak owalny o szerokoÊci

co najmniej 6,5 cm i wysokoÊci co najmniej 4,5 cm

lub mniejszy w zale˝noÊci od wielkoÊci produktu

lub rodzaju opakowania, zawierajàcy

a) w górnej cz´Êci — litery PL,

b) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny,

c) w dolnej cz´Êci — litery EWG

— przy czym wysokoÊç liter powinna wynosiç co

najmniej 0,8 cm, a cyfr — 1 cm;

b) pomieszczenie ch∏odnicze albo wydzielone

miejsce do przechowywania surowych wyrobów mi´snych, w przypadku ich przechowywania w zak∏adzie.

2) dla surowych wyrobów mi´snych przygotowanych z

3. Przepisów ust. 1 i § 27 nie stosuje si´ do zak∏adów, o których mowa w ust. 2.

a) mi´sa byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i grubej zwierzyny ∏ownej utrzymywanej na fermach — znak odpowiadajàcy znakowi okreÊlonemu w pkt 1,

§ 36. 1. Wymagania dotyczàce higieny osób zatrudnionych w zak∏adzie, utrzymania stanu sanitarnohigienicznego pomieszczeƒ i wyposa˝enia sà okreÊlone w przepisach odr´bnych15).

2. Osoby zatrudnione przy r´cznym przygotowywaniu surowych wyrobów mi´snych powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w § 29 ust. 2.

———————

14) Przepisy wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika A rozdzia-

∏u I i za∏àcznika B rozdzia∏u I dyrektywy 77/99/EWG z dnia

21 grudnia 1976 r. w sprawie problemów zdrowotnych

wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy produktami mi´snymi (Dz. Urz. WE L 026, z 31.01.1977).

15) Przepisy w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji mi´sa z byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz i domowych zwierzàt jednokopytnych umieszczanych na rynku wdra˝ajàce

postanowienia za∏àcznika I rozdzia∏u V dyrektywy

64/433/EWG z dnia 26 czerwca 1964 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel wewnàtrzwspólnotowy Êwie˝ym mi´sem (Dz. Urz. WE P 121,

z 29.07.1964) albo przepisy o wymaganiach weterynaryjnych dotyczàcych produkcji mi´sa drobiowego wdra˝ajàce postanowienia za∏àcznika I rozdzia∏u V dyrektywy

71/118/EWG z dnia 15 lutego 1971 r. w sprawie problemów zdrowotnych wp∏ywajàcych na handel Êwie˝ym

mi´sem drobiowym (Dz. Urz. WE L 055, z 08.03.1971) albo przepisy o wymaganiach weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mi´sa zwierzàt ∏ownych wdra˝ajàce postanowienia rozdzia∏u II dyrektywy 92/45/EWG

z dnia 16 czerwca 1992 r. w sprawie zdrowia publicznego

i problemów zdrowotnych zwierzàt odnoszàcych si´ do

odstrza∏u dzikiej zwierzyny oraz wprowadzania do obrotu mi´sa zwierzàt ∏ownych (Dz. Urz. WE L 268,

z 14.09.1992).

b) mi´sa drobiowego, mi´sa ptaków ∏ownych

utrzymywanych na fermach lub zwierzàt futerkowych — znak owalny odpowiadajàcy znakowi

okreÊlonemu w pkt 1, przy czym wysokoÊç liter

i cyfr powinna wynosiç 0,2 cm,

c) mi´sa zwierzàt ∏ownych — znak o kszta∏cie pi´ciokàta, odpowiadajàcy znakowi okreÊlonemu

w pkt 1, przy czym wysokoÊç liter i cyfr dla grubej zwierzyny ∏ownej powinna wynosiç 0,8 cm

i 1 cm, a dla drobnej zwierzyny ∏ownej —

0,2 cm.

2. Dopuszcza si´ umieszczanie na rynku mi´sa

mielonego i surowych wyrobów mi´snych oznakowanych znakiem weterynaryjnym owalnym zawierajàcym informacje okreÊlone w przepisach Unii Europejskiej16).

3. Mi´so mielone i surowe wyroby mi´sne pochodzàce z zak∏adów, które uzyska∏y odst´pstwa w stosowaniu niektórych organizacyjnych, technicznych

i technologicznych wymagaƒ weterynaryjnych wymaganych przy produkcji mi´sa mielonego i surowych

wyrobów mi´snych, znakuje si´ znakiem weterynaryjnym kwadratowym, zawierajàcym

1) w górnej cz´Êci — litery PL;

———————

16) Rozdzia∏

VI za∏àcznika I dyrektywy 94/65/WE z dnia

14 grudnia 1994 r. ustanawiajàcej wymagania dotyczàce

produkcji i wprowadzania do obrotu mi´sa mielonego

oraz wyrobów mi´snych (Dz. Urz. WE L 368,

z 31.12.1994).

2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny;

3) w dolnej cz´Êci — napis NA RYNEK KRAJOWY.

4. W przypadkach, o których mowa w § 10 i 17, na

mi´sie mielonym i surowych wyrobach mi´snych

umieszcza si´ znak weterynaryjny okràg∏y o Êrednicy

3 cm lub mniejszy, w zale˝noÊci od wielkoÊci produktu lub rodzaju opakowania, zawierajàcy

1) w górnej cz´Êci — litery PL;

2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny;

3) w dolnej cz´Êci — litery IW.

§ 39. Na opakowaniach jednostkowych surowych

wyrobów mi´snych, oprócz znaku weterynaryjnego,

umieszcza si´, zgodnie z przepisami o znakowaniu

Êrodków spo˝ywczych i dozwolonych substancji dodatkowych, widoczne i czytelne informacje dotyczàce

gatunku zwierz´cia, z mi´sa którego przygotowano

produkt, a w przypadku kilku gatunków — ich procentowy udzia∏, a tak˝e, je˝eli produkt nie jest przeznaczony dla konsumenta ostatecznego — dat´ jego przygotowania.

§ 40. Na opakowaniach jednostkowych mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych, wy∏àczajàc surowe kie∏basy i mi´so mielone do ich produkcji,

umieszcza si´ informacje o

1) procentowej zawartoÊci t∏uszczu;

2) stosunku zawartoÊci kolagenu do zawartoÊci bia∏ka w mi´sie.

Rozdzia∏ 8

Pakowanie, przechowywanie i transport

§ 41. 1. Opakowania jednostkowe mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych umieszcza si´

w opakowaniach zbiorczych, w tym w kartonach,

skrzyniach i kontenerach.

2. Opakowania zbiorcze wymienione w ust. 1 powinny

1) nie zmieniaç w∏aÊciwoÊci organoleptycznych produktów;

2) chroniç przed przenikaniem do ich wn´trza substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi;

3) zapewniaç skutecznà ochron´ podczas transportowania.

Poz. 1419

2) zosta∏y oczyszczone i odka˝one przed ponownym

u˝yciem.

§ 43. W przypadku gdy opakowanie jednostkowe

spe∏nia wymagania dla opakowania zbiorczego, o których mowa w § 41 ust. 2, mo˝e nie byç

1) przezroczyste i bezbarwne;

2) umieszczane w opakowaniu zbiorczym lub transportowym.

§ 44. 1. Mi´so mielone i surowe wyroby mi´sne

umieszczone w opakowaniach zbiorczych niezw∏ocznie sch∏adza si´, a nast´pnie przechowuje w temperaturach okreÊlonych

1) w § 6 — dla mi´sa mielonego;

2) w § 14 — dla surowych wyrobów mi´snych.

2. Mro˝enie mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych przeprowadza si´ wy∏àcznie w pomieszczeniach zak∏adu lub w zatwierdzonych ch∏odniach sk∏adowych.

3. Mi´so mielone i surowe wyroby mi´sne mogà

byç przechowywane w ch∏odniach sk∏adowych wraz

z innymi Êrodkami spo˝ywczymi, je˝eli ich opakowania zapewniajà ochron´ przed wp∏ywem szkodliwych

dla zdrowia publicznego czynników.

§ 45. 1. Podczas transportu mi´so mielone i surowe wyroby mi´sne zabezpiecza si´ przed zanieczyszczeniami i wp∏ywem szkodliwych dla zdrowia publicznego czynników, uwzgl´dniajàc czas trwania i warunki transportu.

2. Ârodki transportu wyposa˝a si´ w urzàdzenia

zapewniajàce utrzymanie temperatur, o których mowa w § 6 i 14, oraz w termometr rejestrujàcy zmiany

temperatury panujàcej wewnàtrz Êrodka transportu.

3. Dopuszcza si´ transport surowych wyrobów

mi´snych, przeznaczonych do umieszczenia na rynku,

w temperaturze wy˝szej od temperatury okreÊlonej

w § 14, nie wi´cej jednak ni˝ o 2 °C, je˝eli czas transportu z zak∏adu do punktu sprzeda˝y detalicznej nie

przekracza godziny.

4. W przypadku tranzytu przez paƒstwo trzecie lub

gdy zak∏ad jest po∏o˝ony na obszarze obj´tym ograniczeniami ze wzgl´du na zdrowie zwierzàt, na Êrodkach

transportu umieszcza si´ plomby.

§ 46. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

3 dni od dnia og∏oszenia.

§ 42. Dopuszcza si´ kilkakrotne u˝ycie opakowaƒ

zbiorczych, je˝eli

1) sà wykonane z materia∏ów odpornych na korozj´

i ∏atwych do czyszczenia;

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak

Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 25 maja 2004 r.

(poz. 1419)

Za∏àcznik nr 1

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA

dla mi´sa mielonego1)

Nr .........

Paƒstwo wysy∏ajàce:.......................................................................................................................................................

Ministerstwo: ..................................................................................................................................................................

W∏aÊciwy organ: .............................................................................................................................................................

Adnotacje2): .....................................................................................................................................................................

I. Identyfikacja mi´sa mielonego

Produkty przygotowane z mi´sa: .............................................................................................................................

(gatunki zwierzàt)

Rodzaj produktów3): ..................................................................................................................................................

Rodzaj opakowania: ..................................................................................................................................................

IloÊç opakowaƒ jednostkowych: ..............................................................................................................................

Temperatura w czasie przechowywania i transportu: ............................................................................................

Dopuszczalny okres przechowywania: ....................................................................................................................

Waga netto: ................................................................................................................................................................

II. Pochodzenie mi´sa mielonego

Adres(y) i weterynaryjny(e) numer(y) identyfikacyjny(e) zatwierdzonego zak∏adu produkcyjnego: ..................

.....................................................................................................................................................................................

W razie koniecznoÊci

adres i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej: ............................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

III. Miejsce przeznaczenia mi´sa mielonego

Mi´so mielone zostaje wys∏ane

z: .................................................................................................................................................................................

(miejsce wysy∏ki)

do: ...............................................................................................................................................................................

(paƒstwo przeznaczenia)

nast´pujàcymi Êrodkami transportu:4) ....................................................................................................................

Nazwa i adres wysy∏ajàcego: ...................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

Nazwa i adres odbiorcy: ...........................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

IV. PoÊwiadczenie zdrowotnoÊci

Ja, ni˝ej podpisany, zaÊwiadczam, i˝ opisane powy˝ej mi´so mielone

a) zosta∏o wyprodukowane ze Êwie˝ego mi´sa, w szczególnych warunkach, ustanowionych w dyrektywie

94/65/WE,

b) jest przeznaczone dla Republiki Greckiej5).

Sporzàdzono w ..........................................., dnia .................................

(miejsce)

(data)

.....................................................................................

(piecz´ç i podpis urz´dowego lekarza weterynarii)

———————

1) W rozumieniu art. 2 dyrektywy Rady 94/65/WE.

2) Nieobowiàzkowe.

3) Wype∏niç, u˝ywajàc okreÊleƒ przewidzianych w art. 3 ust. 2 lit. e dyrektywy Rady 94/65/WE.

4) Wskazaç liczb´ lub numer rejestracyjny (wagony kolejowe i samochody ci´˝arowe), numer lotu (samolot) albo nazw´

(statek). W razie prze∏adunku informacj´ nale˝y uaktualniç.

5) Je˝eli w∏aÊciwe.

Za∏àcznik nr 2

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA

dla surowych wyrobów mi´snych1)

Nr .........

Paƒstwo wysy∏ajàce:.......................................................................................................................................................

Ministerstwo: ..................................................................................................................................................................

W∏aÊciwy organ: .............................................................................................................................................................

Adnotacje2): .....................................................................................................................................................................

I. Identyfikacja surowych wyrobów mi´snych

Surowe wyroby mi´sne przygotowane z mi´sa

.....................................................................................................................................................................................

(gatunki zwierzàt)

Rodzaj surowych wyrobów mi´snych3): .................................................................................................................

Rodzaj opakowania: ..................................................................................................................................................

IloÊç opakowaƒ jednostkowych: ..............................................................................................................................

Temperatura przechowywania i transportu: ...........................................................................................................

Dopuszczalny okres przechowywania: ....................................................................................................................

Waga netto: ................................................................................................................................................................

II. Pochodzenie surowych wyrobów mi´snych

Adres i weterynaryjny numer identyfikacyjny zatwierdzonego zak∏adu produkcyjnego: .............................

.....................................................................................................................................................................................

W razie koniecznoÊci

adres(y) i weterynaryjny(e) numer(y) identyfikacyjny(e) zatwierdzonej ch∏odni sk∏adowej: ...........................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

III. Miejsce przeznaczenia surowych wyrobów mi´snych

Surowe wyroby mi´sne zostajà wys∏ane

z: .................................................................................................................................................................................

(miejsce wysy∏ki)

do: ...............................................................................................................................................................................

(paƒstwo przeznaczenia)

nast´pujàcymi Êrodkami transportu4):.....................................................................................................................

Nazwa i adres wysy∏ajàcego: ...................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

Nazwa i adres odbiorcy: ............................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

IV. PoÊwiadczenie zdrowotnoÊci

Ja, ni˝ej podpisany, zaÊwiadczam, i˝ opisane powy˝ej surowe wyroby mi´sne

a) zosta∏y wyprodukowane ze Êwie˝ego mi´sa, w szczególnych warunkach ustanowionych w dyrektywie

94/65/WE,

b) sà przeznaczone dla Republiki Greckiej5).

Sporzàdzono w ..........................................., dnia .................................

(miejsce)

(data)

.....................................................................................

(piecz´ç i podpis urz´dowego lekarza weterynarii)

(nazwisko wielkimi literami)

———————

1) W rozumieniu art. 2 dyrektywy Rady 94/65/WE.

2) Nieobowiàzkowe.

3) Zaznaczyç wyst´powanie promieniowania jonizujàcego z przyczyn medycznych.

4) Wskazaç liczb´ lub numer rejestracyjny (wagony kolejowe i samochody ci´˝arowe), numer lotu (samolot) albo nazw´

(statek). W razie prze∏adunku informacj´ nale˝y uaktualniç.

5) Je˝eli w∏aÊciwe.

Za∏àcznik nr 3

ZAWARTOÂå T¸USZCZU I KOLAGENU ORAZ POZIOM ZANIECZYSZCZENIA MIKROBIOLOGICZNEGO

MI¢SA MIELONEGO I SUROWYCH WYROBÓW MI¢SNYCH

Kryteria badaƒ

Wymogi

A. ZawartoÊç t∏uszczu w mi´sie mielonym oraz kolagenu w bia∏ku mi´sa mielonego

Rodzaj mi´sa mielonego

ZawartoÊç t∏uszczu w % Stosunek zawartoÊci kolanie wi´cej ni˝

genu do zawartoÊci bia∏ka

w mi´sie w % nie wi´cej

ni˝

1) chude mi´so mielone

7

12

2) mi´so mielone wo∏owe

20

15

3) mi´so mielone wieprzowe lub z dodatkiem mi´sa 30

wieprzowego

18

4) mi´so mielone innych gatunków

15

25

B. Kryteria badaƒ mikrobiologicznych dla mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych produkowanych z mi´sa mielonego, z wyjàtkiem Êwie˝ych kie∏bas i mi´sa do produkcji Êwie˝ych kie∏bas

Rodzaj drobnoustrojów

M*

m*

bakterie tlenowe mezofilne n* = 5, c* = 2

5 x 106/g

5 x 105/g

Escherichia coli n = 5, c = 2

5 x 102/g

50/g

Salmonella n = 5, c = 0

nieobecne w 10 g

nieobecne w 10 g

Staphylococcus aureus n = 5, c = 2

5 x 103/g

102/g

C. Kryteria badaƒ mikrobiologicznych dla innych surowych wyrobów mi´snych

Rodzaj drobnoustrojów

M

m

Escherichia coli n = 5, c = 2

5 x 103/g

5 x 102/g

Salmonella n = 5, c = 0

nieobecne w 1 g

nieobecne w 1 g

Staphylococcus aureus n = 5, c = 1

5 x 103/g

5 x 102/g

ObjaÊnienia

„M” — akceptowana wartoÊç progowa, powy˝ej której wyniki sà uznawane za niezadowalajàce.

„m” — wartoÊç równa lub poni˝ej której wszystkie wyniki sà uznawane za zadowalajàce.

„n” — liczba próbek jednostkowych badanych w partii towaru.

„c” — liczba próbek jednostkowych z partii towaru dajàcych wynik mi´dzy „m” i „M”.

Wyniki badaƒ mikrobiologicznych powinny byç interpretowane w nast´pujàcy sposób

I. Wyró˝nia si´ trzy kategorie stopnia zanieczyszczenia mikrobiologicznego w odniesieniu do liczby bakterii tlenowych mezofilnych, Escherichia coli i Staphylococcus aureus

1) do wartoÊci „m” w∏àcznie;

2) pomi´dzy wartoÊcià „m” i wartoÊcià progowà „M” w∏àcznie;

3) powy˝ej wartoÊci progowej „M”.

II. Bioràc pod uwag´ otrzymane wartoÊci liczbowe zanieczyszczenia partii bakteriami tlenowymi mezofilnymi,

Escherichia coli i Staphylococcus aureus, nale˝y przyjàç nast´pujàcà ocen´ jakoÊciowà

1) zadowalajàcà, je˝eli wartoÊci „m” dla wszystkich wymaganych parametrów mikrobiologicznych sà mniejsze lub równe 3 — w przypadku u˝ycia po˝ywki sta∏ej albo 10 w przypadku u˝ycia po˝ywki p∏ynnej;

2) mo˝liwà do przyj´cia (akceptowanà), je˝eli wszystkie otrzymane wartoÊci znajdujà si´ w przedziale pomi´dzy

a) 3 „m” a 10 „m” (=M) w po˝ywce sta∏ej,

b) 10 „m” a 30 „m” (=M) w po˝ywce p∏ynnej,

c) oraz je˝eli przy n = 5 wartoÊç „c” b´dzie równa lub mniejsza ni˝ 2;

3) niezadowalajàcà, je˝eli przekroczona zostanie wartoÊç „M” oraz je˝eli przy n = 5 wartoÊç „c” b´dzie mniejsza ni˝ 2 (c>2).

Dla cz´Êci B

W stosunku do Salmonelli wyró˝nia si´ dwie kategorie zanieczyszczenia, bez wyodr´bniania kategorii

„mo˝liwa do przyj´cia”, i parti´ pod wzgl´dem mikrobiologicznym uznaje si´ za

1) zadowalajàcà, je˝eli stwierdzono nieobecnoÊç w 10 g;

2) niezadowalajàcà, je˝eli stwierdzono obecnoÊç w 10 g.

Dla cz´Êci C

W stosunku do Salmonelli wyró˝nia si´ dwie kategorie zanieczyszczenia, bez wyodr´bniania kategorii

„mo˝liwa do przyj´cia”, i parti´ pod wzgl´dem mikrobiologicznym uznaje si´ za

1) zadowalajàcà, je˝eli stwierdzono nieobecnoÊç w 1 g;

2) niezadowalajàcà, je˝eli stwierdzono obecnoÊç w 1 g.

1420

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 27 maja 2004 r.

w sprawie warunków wst´pnego uznawania grup producentów owoców i warzyw, uznawania organizacji

producentów owoców i warzyw oraz warunków i wymagaƒ, jakie powinny spe∏niaç plany dochodzenia

do uznania

Na podstawie art. 8 ust. 1 pkt 2 i 3 ustawy z dnia

19 grudnia 2003 r. o organizacji rynków owoców i warzyw, rynku chmielu, rynku tytoniu oraz rynku suszu

paszowego (Dz. U. Nr 223, poz. 2221 oraz z 2004 r.

Nr 42, poz. 386 i Nr 96, poz. 959) zarzàdza si´, co nast´puje

§ 1. 1. Podmiot zrzeszajàcy producentów owoców

i warzyw mo˝e uzyskaç decyzj´ wojewody o wst´pnym uznaniu za grup´ producentów, je˝eli

1) z∏o˝y wniosek o wydanie decyzji wraz z wymaganymi za∏àcznikami;

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2

pkt 3 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 4 maja 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 106, poz. 1125).

2) jest utworzony co najmniej przez 5 producentów

kategorii produktów okreÊlonych przepisami Unii

Europejskiej, ze wzgl´du na które wnioskuje

o wst´pne uznanie;

3) wartoÊç produktów wytworzonych przez producentów, o których mowa w pkt 2, i sprzedanych w roku poprzedzajàcym z∏o˝enie wniosku o wst´pne

uznanie grupy producentów wynosi co najmniej

równowartoÊç w walucie polskiej 50 tysi´cy euro;

4) przed∏o˝y oÊwiadczenie, w którym zobowiàzuje

si´, ˝e w ka˝dym roku realizacji planu dochodzenia

do uznania co najmniej po∏owa przychodów ze

sprzeda˝y produktów nale˝àcych do kategorii, ze

wzgl´du na które wnioskuje o wst´pne uznanie,

b´dzie pochodzi∏a ze sprzeda˝y tych produktów

wytworzonych przez producentów zrzeszonych

w tym podmiocie;

1) spe∏niania wymagaƒ niezb´dnych dla prowadzenia dzia∏alnoÊci;

2) czystoÊci pomieszczeƒ, narz´dzi i sprz´tu oraz higieny osób zatrudnionych;

3) sposobu post´powania z ˝ywymi mi´czakami;

4) sposobu, w jaki prowadzi si´ oczyszczanie i kondycjonowanie;

Poz. 1418 i 1419

4. Powiatowy lekarz weterynarii sporzàdza plan

pobierania próbek do badaƒ laboratoryjnych, bioràc

pod uwag´ poziom

1) zanieczyszczenia odchodami obszaru produkcji

i obszaru przejÊciowego;

2) planktonu zawierajàcego biotoksyny morskie

w obszarze produkcji i obszarze przejÊciowym.

5. Próbki pobiera si´

5) dokumentacji;

1) podczas kontroli okresowej;

6) sposobu znakowania ˝ywych mi´czaków,

7) warunków, w jakich sà przetrzymywane i transportowane ˝ywe mi´czaki.

3. Powiatowy lekarz weterynarii przeprowadzajàc

kontrol´ obszarów, o których mowa w ust. 1 pkt 1 i 2,

w szczególnoÊci sprawdza

1) ich stan mikrobiologiczny — na podstawie wyników badaƒ mikrobiologicznych mi´czaków pobranych z tych obszarów;

2) poziom planktonu wytwarzajàcego biotoksyny

morskie w wodzie pobranej z tych obszarów;

3) obecnoÊç lub poziom substancji i zwiàzków chemicznych, które sà okreÊlone w przepisach Prawa

wodnego dotyczàcych wymagaƒ, jakim powinny

odpowiadaç morskie wody wewn´trzne i wody

przybrze˝ne, b´dàce Êrodowiskiem ˝ycia skorupiaków i mi´czaków6).

2) zgodnie z planem, o którym mowa w ust. 4, w obszarze produkcji i w obszarze przejÊciowym w celu wykrycia zmian w sk∏adzie planktonu zawierajàcego biotoksyny i ich geograficznego roz∏o˝enia.

6. W przypadku gdy w wyniku badaƒ próbek pobranych w sposób, o którym mowa w ust. 5 pkt 2,

stwierdzono nieprawid∏owoÊci, zwi´ksza si´ cz´stotliwoÊç pobierania próbek oraz iloÊç miejsc, z których

si´ je pobiera.

7. O wynikach przeprowadzonych badaƒ laboratoryjnych mi´czaków lub wody powiatowy lekarz weterynarii powiadamia kontrolowany podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji ˝ywych mi´czaków.

8. Badania laboratoryjne powinny potwierdziç, ˝e

produkt gotowy spe∏nia wymagania, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 13 do rozporzàdzenia.

1419

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 25 maja 2004 r.

w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych dla mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych2)

Na podstawie art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33,

poz. 288) zarzàdza si´, co nast´puje

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 4 maja

2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 106, poz.1125).

2) Przepisy niniejszego rozporzàdzenia wdra˝ajà postanowienia dyrektywy 94/65/WE z dnia 14 grudnia 1994 r. ustanawiajàcej wymagania dotyczàce produkcji i wprowadzania do obrotu mi´sa mielonego oraz wyrobów mi´snych

(Dz. Urz. WE L 368 z 31.12.1994).

Dane dotyczàce og∏oszenia aktów Unii Europejskiej zamieszczone w niniejszym rozporzàdzeniu dotyczà og∏oszenia tych aktów w Dzienniku Urz´dowym Unii Europejskiej — wydanie specjalne.

Rozdzia∏ 1

Przepisy ogólne