Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 24 maja 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów rybołówstwa

§ 1. W rozporzàdzeniu Ministra Infrastruktury

z dnia 9 kwietnia 2004 r. w sprawie utworzenia obwo———————

1) Minister Infrastruktury kieruje dzia∏em administracji rzà-

dowej — gospodarka morska, na podstawie § 1 ust. 2

pkt 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 4 maja 2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Infrastruktury (Dz. U. Nr 106, poz. 1121).

dów g∏osowania na polskich statkach morskich w wyborach do Parlamentu Europejskiego (Dz. U. Nr 82,

poz. 758 i Nr 129, poz. 1370) w za∏àczniku „Wykaz obwodów g∏osowania na polskich statkach morskich”

w pkt I. „Armator: Przedsi´biorstwo Paƒstwowe Polska ˚egluga Morska, siedziba: pl. Rod∏a 8, Szczecin”

skreÊla si´ wyrazy „1000” oraz „Pomorze Zachodnie”.

§ 2. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem og∏oszenia.

Minister Infrastruktury: w z. A. Pi∏at

1418

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 24 maja 2004 r.

w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów rybo∏ówstwa2)

Na podstawie art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla pro———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 4 maja

2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 106, poz. 1125).

2) Przepisy niniejszego rozporzàdzenia wdra˝ajà do prawa

polskiego

— dyrektyw´ 92/48/EWG z dnia 16 czerwca 1992 r. ustalajàcà minimalne zasady higieny stosowane do produktów rybnych na pok∏adach statków zgodnie z artyku∏em 3(1)(a)(i) dyrektywy 91/493/EWG (Dz. Urz. WE

L 187, z 07.07.1992),

— dyrektyw´ 91/493/EWG z dnia 22 lipca 1991 r. ustanawiajàcà warunki zdrowotne produkcji i wprowadzania

duktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33,

poz. 288) zarzàdza si´, co nast´puje

na rynek produktów rybnych (Dz. Urz. WE L 268,

z 24.09.1991, z póên. zm.),

— dyrektyw´ 91/492/EWG z dnia 15 lipca 1991 r. ustanawiajàcà warunki zdrowotne produkcji i wprowadzania

na rynek ˝ywych mi´czaków dwuskorupowych

(Dz. Urz. WE L 268, z 24.09.1991, z póên. zm.),

— dyrektyw´ 91/67/EWG z dnia 28 stycznia 1991 r. dotyczàcà warunków zdrowotnych decydujàcych o umieszczaniu na rynku zwierzàt i produktów pochodzàcych

z kultur wodnych (Dz. Urz. WE L 46, z 19.02.1991,

z póên. zm.),

— rozporzàdzenie 1093/94/EWG z dnia 6 maja 1994 r.

okreÊlajàce warunki, na jakich statki rybackie paƒstwa

trzeciego mogà bezpoÊrednio wy∏adowywaç i wprowadzaç na rynek swoje po∏owy w portach Wspólnoty

(Dz. Urz. WE L 121, z 12.05.1994),

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla wymagania weterynaryjne przy produkcji i dla produktów rybo∏ówstwa

umieszczanych na rynku

1) na statkach rybackich;

2) na statkach przetwórniach;

3) przy wy∏adunku produktów rybo∏ówstwa i w miejscach, w których sà one prezentowane w celu ich

umieszczenia na rynku;

4) w zak∏adach przetwórczych zlokalizowanych na làdzie;

5) przy produkcji produktów rybo∏ówstwa;

6) przy pakowaniu i znakowaniu produktów rybo∏ówstwa oraz ich przetworów;

7) przy magazynowaniu i transporcie produktów rybo∏ówstwa oraz ich przetworów.

§ 2. Ilekroç w rozporzàdzeniu jest mowa o

1) produktach rybo∏ówstwa — rozumie si´ przez to

wszystkie zwierz´ta morskie i s∏odkowodne lub ich

cz´Êci, ∏àcznie z ich ikrà, z wy∏àczeniem ssaków

wodnych oraz ˝ab;

2) produktach akwakultury — rozumie si´ przez to

a) produkty rybo∏ówstwa uzyskane i chowane

w warunkach kontrolowanych do czasu ich

umieszczenia na rynku w celu spo˝ycia przez ludzi,

b) ryby morskie, s∏odkowodne lub skorupiaki, pozyskane w ich naturalnym Êrodowisku jako formy m∏odociane i chowane do przekroczenia

———————

— decyzj´ 03/774/WE z dnia 30 paêdziernika 2003 r. zatwierdzajàcà pewne sposoby obróbki w celu powstrzymania rozwoju mikroorganizmów chorobotwórczych

w ma∏˝ach dwuskorupowych i Êlimakach morskich

(Dz. Urz. UE L 283, z 31.01.2003),

— decyzj´ 93/51/ EWG z dnia 15 grudnia 1992 r. dotyczàcà kryteriów mikrobiologicznych stosowanych do produkcji gotowanych skorupiaków i mi´czaków (Dz. Urz.

WE L 13, z 21.01.1993),

— decyzj´ 93/140/EWG z dnia 19 stycznia 1993 r. okreÊlajàcà szczegó∏owe zasady odnoszàce si´ do inspekcji

wzrokowej w celu wykrycia paso˝ytów w produktach

rybnych (Dz. Urz. WE L 56, z 09.03.1993),

— rozporzàdzenie 103/76/EWG z dnia 19 stycznia 1976 r.

ustanawiajàce wspólne normy dla niektórych ryb Êwie˝ych lub sch∏odzonych wprowadzanych na rynek

(Dz. Urz. WE L 20, z 28.01.1976, z póên. zm.),

— decyzj´ 94/365/EWG z dnia 20 maja 1994 r. ustanawiajàcà szczegó∏owe zasady stosowania dyrektywy

91/493/EWG dla w∏asnej kontroli zdrowotnej produktów rybo∏ówstwa (Dz. Urz. WE L 156, z 23.06.1994),

— decyzj´ 95/149/EWG z dnia 8 marca 1995 r. ustalajàcà

dopuszczalne wartoÊci ca∏kowitego azotu lotnych zasad amonowych (N-LZA) dla niektórych kategorii produktów rybo∏ówstwa oraz okreÊlajàcej metody analizy,

które nale˝y stosowaç przy ich badaniu (Dz. Urz. WE

L 97, z 29.04.1995),

Poz. 1418

wymiarów ochronnych, umo˝liwiajàcych przeznaczenie ich do spo˝ycia przez ludzi; za produkty akwakultury nie uznaje si´ ryb i skorupiaków, przeznaczonych do umieszczenia na rynku,

o wymiarach wi´kszych ni˝ ochronne, pozyskanych z ich naturalnego Êrodowiska i przetrzymywanych w stanie ˝ywym bez zamiaru zwi´kszenia ich wymiaru lub masy;

3) sch∏adzaniu — rozumie si´ przez to proces obni˝ania temperatury produktów rybo∏ówstwa do temperatury zbli˝onej do temperatury topnienia lodu;

4) produktach Êwie˝ych — rozumie si´ przez to produkty rybo∏ówstwa, ca∏e lub przetworzone, ∏àcznie

z produktami pakowanymi pró˝niowo albo w atmosferze modyfikowanej, które zosta∏y poddane

wy∏àcznie sch∏odzeniu w celu przed∏u˝enia ich

trwa∏oÊci;

5) wst´pnie przetworzonych produktach — rozumie

si´ przez to produkty rybo∏ówstwa, które zosta∏y

poddane czynnoÊciom naruszajàcym ich struktur´

anatomicznà, w szczególnoÊci patroszeniu, odg∏awianiu, porcjowaniu, filetowaniu, rozdrabnianiu

lub odskórzaniu;

6) produktach przetworzonych — rozumie si´ przez

to produkty rybo∏ówstwa sch∏odzone lub mro˝one

lub po∏àczone z innymi Êrodkami spo˝ywczymi,

które zosta∏y poddane procesowi chemicznemu

lub fizycznemu, w tym co najmniej ogrzewaniu,

w´dzeniu, soleniu, suszeniu lub marynowaniu;

7) sterylizacji — rozumie si´ przez to proces, w którym produkty rybo∏ówstwa w hermetycznie zamkni´tych pojemnikach sà poddane obróbce

cieplnej powodujàcej zniszczenie lub inaktywacj´

———————

— rozporzàdzenie 1609/2000/WE z dnia 24 lipca 2000 r.

ustanawiajàce wykaz produktów wy∏àczonych z zakresu zastosowania rozporzàdzenia 737/90/ EWG w sprawie warunków regulujàcych przywóz produktów rolnych pochodzàcych z paƒstw trzecich w nast´pstwie

wypadku w elektrowni jàdrowej w Czarnobylu (Dz. Urz.

UE L 185, z 25.07.2000),

— decyzj´ 02/225/WE z dnia 15 marca 2002 r. ustalajàcà

szczegó∏owe

przepisy

dotyczàce

dyrektywy

91/492/EWG odnoÊnie maksymalnych poziomów oraz

metod analizowania niektórych toksyn pochodzenia

morskiego u mi´czaków dwuskorupowych, szkar∏upni,

os∏onic i brzuchonogów morskich (Dz. Urz. UE L 75,

z 16.03.2002),

— decyzj´ 02/226/WE z dnia 15 marca 2002 r. ustalajàcà

szczegó∏owe przepisy dotyczàce zbioru oraz przetwarzania niektórych mi´czaków morskich przekraczajàcych próg ASP ustalony dyrektywà 91/492/EWG

(Dz. Urz. UE L 75, z 16.03.2002),

— decyzj´ 96/77/EWG z dnia 18 stycznia 1996 r. okreÊlajàcà warunki zbierania i przetwarzania niektórych ma∏˝y

pozyskiwanych z obszarów, w których poziom toksyny

pora˝ennej przekracza limit przewidziany w dyrektywie

91/492/EWG (Dz. Urz. WE L 15, z 20.01.1996).

Dane dotyczàce og∏aszania aktów prawa Unii Europejskiej zamieszczone w niniejszym rozporzàdzeniu dotyczà

og∏oszenia tych aktów w Dzienniku Urz´dowym Unii Europejskiej — wydanie specjalne.

mikroorganizmów, uniemo˝liwiajàc ich rozwój

niezale˝nie od temperatury, w której sà magazynowane te produkty;

8) produktach mro˝onych — rozumie si´ przez to produkty rybo∏ówstwa, które poddano procesowi zamra˝ania do osiàgni´cia wewnàtrz tego produktu

temperatury –18 °C lub ni˝szej;

9) pakowaniu — rozumie si´ przez to czynnoÊç majàcà na celu zapewnienie produktom rybo∏ówstwa

ochrony przez opakowanie, umieszczenie w pojemniku lub zabezpieczenie w inny sposób;

10) partii — rozumie si´ przez to iloÊç produktów rybo∏ówstwa uzyskanych w identycznych warunkach;

11) przesy∏ce — rozumie si´ przez to produkty rybo∏ówstwa transportowane do miejsca przeznaczenia jednym Êrodkiem transportu;

12) czystej wodzie morskiej — rozumie si´ przez to

wod´ morskà lub wod´ s∏onawà wolnà od ska˝enia mikrobiologicznego, substancji szkodliwych

lub toksycznego planktonu morskiego w iloÊciach,

które mog∏yby wp∏ywaç na zdrowotnà jakoÊç produktów rybo∏ówstwa;

13) statku przetwórni — rozumie si´ przez to statek, na

którym produkty rybo∏ówstwa przed pakowaniem

sà poddawane przetwarzaniu, w szczególnoÊci filetowaniu, porcjowaniu, odskórzaniu, rozdrabnianiu, zamra˝aniu; za statek przetwórni´ nie uwa˝a

si´ statku, na którym przeprowadza si´ tylko

Poz. 1418

19) obszarze produkcji — rozumie si´ przez to morze,

ujÊcie rzeki w obszarze przybrze˝nym lub lagun´,

gdzie znajdujà si´ naturalne pok∏ady ˝ywych mi´czaków lub miejsca ich hodowli, z których sà zbierane;

20) obszarze przejÊciowym — rozumie si´ przez to morze, ujÊcie rzeki w obszarze przybrze˝nym lub lagun´, z granicami wyraênie oznaczonymi bojami,

s∏upami lub innymi elementami sta∏ymi, zatwierdzonym przez powiatowego lekarza weterynarii

do naturalnego oczyszczania ˝ywych mi´czaków;

21) zak∏adzie wysy∏kowym — rozumie si´ przez to instalacj´ przybrze˝nà lub nadbrze˝nà, zatwierdzonà

przez powiatowego lekarza weterynarii, przeznaczonà do przyjmowania, kondycjonowania, mycia,

czyszczenia, sortowania i pakowania ˝ywych mi´czaków przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi;

22) zak∏adzie oczyszczajàcym — rozumie si´ przez to

zatwierdzony przez powiatowego lekarza weterynarii zak∏ad wyposa˝ony w zbiorniki zasilane czystà wodà morskà lub wodà morskà oczyszczonà,

przeznaczony do umieszczenia w nim ˝ywych mi´czaków na czas niezb´dny do usuni´cia zanieczyszczeƒ mikrobiologicznych, w celu uzyskania

przez nie jakoÊci ˝ywych mi´czaków przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi;

23) dostawie — rozumie si´ przez to iloÊç ˝ywych mi´czaków konfekcjonowanà w zak∏adzie wysy∏kowym lub oczyszczanà w zak∏adzie oczyszczajàcym,

a nast´pnie przeznaczonà dla odbiorcy;

a) gotowanie krewetek i mi´czaków,

b) mro˝enie produktów rybo∏ówstwa;

14) mi´czakach — rozumie si´ przez to ma∏˝e od˝ywiajàce si´ przez filtrowanie;

15) biotoksynie morskiej — rozumie si´ przez to substancj´ trujàcà odk∏adajàcà si´ w mi´czakach ˝ywiàcych si´ planktonem zawierajàcym toksyny;

16) przejÊciu — rozumie si´ przez to dokonywanà pod

nadzorem urz´dowego lekarza weterynarii czynnoÊç przeniesienia ˝ywych mi´czaków do obszaru

przejÊciowego na czas niezb´dny do usuni´cia zanieczyszczenia; czynnoÊç ta nie obejmuje przenoszenia ˝ywych mi´czaków do obszarów o warunkach korzystniejszych dla ich dalszego wzrostu

i zwi´kszania masy;

24) bakteriach z grupy coli — rozumie si´ przez to pa∏eczkowate gram-ujemne bakterie, mogàce ˝yç

w ró˝nych warunkach otoczenia, nietworzàce

przetrwalników, niebarwiàce si´ cytochromooksydazà, które fermentujà laktoz´ wytwarzajàc gaz

w obecnoÊci soli kwasów ˝ó∏ciowych lub innych

substancji czynnych powierzchniowo o podobnych w∏aÊciwoÊciach, hamujàcych wzrost przy

temperaturze 44 °C ± 0,2 °C w czasie 24 godzin;

25) E. coli — rozumie si´ przez to pa∏eczkowate gram-ujemne bakterie pochodzàce z odchodów, wytwarzajàce indol z tryptofanu w temperaturze 44 °C

± 0,2 °C w czasie 24 godzin;

26) przywozie — rozumie si´ przez to wprowadzanie

na terytorium Unii Europejskiej produktów rybo∏ówstwa z paƒstw trzecich;

17) konfekcjonowaniu — rozumie si´ przez to przechowywanie ˝ywych mi´czaków, o jakoÊci niewymagajàcej ich przejÊcia lub oczyszczenia w zak∏adzie

oczyszczajàcym, w zbiornikach lub innych instalacjach zawierajàcych czystà wod´ morskà, lub

w obszarach przejÊciowych, lub w miejscach ich

naturalnego wyst´powania, w celu usuni´cia piasku, b∏ota lub szlamu;

27) zak∏adzie przetwórczym — rozumie si´ przez to pomieszczenia i miejsca, w których produkty rybo∏ówstwa sà wst´pnie przetwarzane, przetwarzane,

sch∏adzane, zamra˝ane, pakowane lub magazynowane, z wy∏àczeniem miejsc, w których produkty

rybo∏ówstwa sà prezentowane w celu umieszczenia na rynku, w tym rynki hurtowe i aukcje.

18) dokonujàcym zbioru — rozumie si´ przez to osob´,

która zbiera ˝ywe mi´czaki z obszarów produkcji

w celu konfekcjonowania i umieszczenia na rynku;

§ 3. 1. Wymagania weterynaryjne na statkach rybackich sà okreÊlone w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia.

2. Wymagania weterynaryjne na statkach przetwórniach sà okreÊlone w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia.

§ 5. Produkty rybo∏ówstwa, umieszczane na rynku

w celu spo˝ycia przez ludzi, nie powinny wykazywaç

objawów klinicznych chorób.

3. Wymagania weterynaryjne przy wy∏adunku produktów rybo∏ówstwa i w miejscach, w których sà one

prezentowane w celu ich umieszczenia na rynku, sà

okreÊlone w za∏àczniku nr 3 do rozporzàdzenia.

§ 6. Produkty rybo∏ówstwa pozyskane ze Êrodowiska naturalnego przed umieszczeniem na rynku, na

pok∏adzie statku rybackiego, powinny byç

4. Wymagania weterynaryjne dla zak∏adów przetwórczych zlokalizowanych na làdzie sà okreÊlone

w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia.

5. Wymagania weterynaryjne przy produkcji produktów rybo∏ówstwa w zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na làdzie sà okreÊlone w za∏àczniku nr 5 do

rozporzàdzenia.

6. Wymagania weterynaryjne przy przeprowadzaniu kontroli sà okreÊlone w za∏àczniku nr 6 do rozporzàdzenia.

7. Wymagania weterynaryjne przy pakowaniu

i znakowaniu produktów rybo∏ówstwa sà okreÊlone

w za∏àczniku nr 7 do rozporzàdzenia.

8. Wymagania weterynaryjne przy magazynowaniu i transporcie produktów rybo∏ówstwa sà okreÊlone w za∏àczniku nr 8 do rozporzàdzenia.

§ 4. 1. Wymagania weterynaryjne dla ˝ywych mi´czaków umieszczanych na rynku dla

1) poddane wykrwawieniu, odg∏awianiu, patroszeniu, usuwaniu p∏etw, sch∏adzaniu lub zamra˝aniu

— w przypadku gdy jest to konieczne;

2) produkowane z zachowaniem wymagaƒ, które sà

okreÊlone w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia.

§ 7. Gotowanie skorupiaków i mi´czaków na pok∏adzie statku rybackiego przeprowadza si´ z zachowaniem wymagaƒ, które sà okreÊlone w za∏àczniku

nr 4 do rozporzàdzenia w rozdziale I ust. 8 oraz w za∏àczniku nr 5 do rozporzàdzenia w rozdziale IV ust. 27.

§ 8. Niedopuszczalne jest umieszczanie na rynku

ryb z rodziny Tetradonidae, Molidae, Diodonidae, Canthigasteridae oraz produktów rybo∏ówstwa zawierajàcych toksyn´ parali˝ujàcà mi´Ênie lub toksyn´ ciguatera.

§ 9. Produkty rybo∏ówstwa umieszczane na rynku

w stanie ˝ywym przetrzymuje si´ i transportuje w warunkach, które nie wp∏ywajà ujemnie na jakoÊç tych

produktów.

1) obszarów produkcji sà okreÊlone w za∏àczniku nr 9

do rozporzàdzenia;

§ 10. Produkty akwakultury umieszczane na rynku

2) zbioru sà okreÊlone w za∏àczniku nr 10 do rozporzàdzenia;

1) nie powinny byç zanieczyszczone, w szczególnoÊci

ziemià, Êluzem lub odchodami;

3) przejÊcia sà okreÊlone w za∏àczniku nr 11 do rozporzàdzenia;

2) zabija si´ z zachowaniem zasad higieny;

4) pomieszczeƒ i wyposa˝enia zak∏adów wysy∏kowych i oczyszczajàcych sà okreÊlone w za∏àczniku

nr 12 do rozporzàdzenia;

5) ˝ywych mi´czaków przeznaczonych bezpoÊrednio

do spo˝ycia przez ludzi sà okreÊlone w za∏àczniku

nr 13 do rozporzàdzenia;

3) nieprzetworzone po zabiciu przechowuje si´ w stanie sch∏odzonym;

4) powinny byç produkowane z zachowaniem wymagaƒ, które sà okreÊlone w za∏àcznikach nr 3—8 do

rozporzàdzenia.

6) pakowania, konfekcjonowania, przetrzymywania

i znakowania dostaw sà okreÊlone w za∏àczniku

nr 14 do rozporzàdzenia;

§ 11. 1. Zwierz´ta akwakultury oraz produkty akwakulury przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi, umieszczane na rynku znajdujàcym si´ w strefie zatwierdzonej, pochodzà

7) transportu sà okreÊlone w za∏àczniku nr 15 do rozporzàdzenia;

1) ze strefy zatwierdzonej lub

8) urz´dowego nadzoru nad etapami produkcji w zakresie kontroli zdrowia publicznego i monitorowania produkcji sà okreÊlone w za∏àczniku nr 16 do

rozporzàdzenia.

2. Wymagania weterynaryjne, o których mowa

w ust. 1, stosuje si´ odpowiednio do ˝ywych mi´czaków przeznaczonych do przetwarzania.

3. Mi´czaki powinny byç przetwarzane z zachowaniem wymagaƒ, które sà okreÊlone w za∏àcznikach

nr 4—8 do rozporzàdzenia.

2) z gospodarstwa zatwierdzonego znajdujàcego si´

w strefie niezatwierdzonej, lub

3) ze strefy niezatwierdzonej.

2. Do umieszczanych na rynku zwierzàt akwakultury oraz produktów akwakultury do∏àcza si´ dokument

przewozowy okreÊlony w przepisach o ochronie zdrowia zwierzàt oraz zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt dotyczàcych wymagaƒ weterynaryjnych dla

umieszczanych na rynku zwierzàt akwakultury i produktów akwakultury.

3. Ryby pochodzàce ze strefy niezatwierdzonej

umieszcza si´ na rynku znajdujàcym si´ w strefie zatwierdzonej, je˝eli zosta∏y zabite i wypatroszone.

4. ˚ywe mi´czaki i skorupiaki pochodzàce ze strefy

niezatwierdzonej umieszcza si´ na rynku znajdujàcym

si´ w strefie zatwierdzonej, je˝eli sà przeznaczone do

bezpoÊredniego spo˝ycia przez ludzi lub do przetworzenia.

§ 12.1. Przepisy rozporzàdzenia stosuje si´ odpowiednio do przywo˝onych produktów rybo∏ówstwa.

2. Statki oraz produkty rybo∏ówstwa, o których

mowa w ust. 1, podlegajà kontroli zgodnie z procedurà kontroli okreÊlonà w rozporzàdzeniu 1093/94/EWG

z dnia 6 maja 1994 r. okreÊlajàcym warunki, na jakich

statki rybackie paƒstwa trzeciego mogà bezpoÊrednio

wy∏adowywaç i wprowadzaç na rynek swoje po∏owy

w portach Wspólnoty (Dz. Urz. WE L 121,

z 12.05.1994).

§ 13. Wymagania, które sà okreÊlone w za∏àcznikach nr 9—16 do rozporzàdzenia, z wy∏àczeniem wymagaƒ dotyczàcych oczyszczania, stosuje si´ odpo-

Poz. 1418

wiednio do brzuchonogów morskich, szkar∏upni

i os∏onic.

§ 14. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

3 dni od dnia og∏oszenia.3)

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak

———————

3) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdze-

niem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 17 paêdziernika 2003 r. w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy pozyskiwaniu ryb i skorupiaków oraz przetwórstwie, wprowadzaniu na rynek, sposobie znakowania ryb, skorupiaków, mi´czaków i ich przetworów (Dz. U. Nr 189, poz. 1860) oraz rozporzàdzeniem

Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 6 sierpnia 2003 r.

w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych

wymaganych przy pozyskiwaniu mi´czaków oraz o sposobie ich znakowania (Dz. U. Nr 147, poz. 1434), które na

podstawie art. 32 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia

zwierz´cego (Dz. U. Nr 33, poz. 288) tracà moc z dniem

wejÊcia w ˝ycie niniejszego rozporzàdzenia.

Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 24 maja 2004 r.

(poz. 1418)

Za∏àcznik nr 1

WYMAGANIA WETERYNARYJNE NA STATKACH RYBACKICH

I. Wymagania dla konstrukcji i wyposa˝enia

A. Wymagania ogólne dla statków rybackich

1. Oddzia∏y statków, ∏adownie, zbiorniki, pojemniki lub kontenery przeznaczone do magazynowania

produktów rybo∏ówstwa powinny byç czyste, w szczególnoÊci wolne od zanieczyszczeƒ substancjami ropopochodnymi lub innymi pochodzàcymi z instalacji na

statku rybackim lub wodami z´zowymi oraz mieç konstrukcj´ umo˝liwiajàcà ich ∏atwe mycie, odka˝anie

i umo˝liwiajàcà odp∏yw wody z topniejàcego lodu.

2. Niedopuszczalne jest magazynowanie w oddzia∏ach statków, ∏adowniach, zbiornikach, pojemnikach

lub kontenerach, o których mowa w ust. 1, przedmiotów lub produktów, które mogà pogorszyç jakoÊç produktów rybo∏ówstwa.

3. Wewn´trzna powierzchnia ∏adowni, pojemników, zbiorników lub kontenerów, o których mowa

w ust. 1, powinna byç wodoodporna, ∏atwa do mycia

i odka˝ania, wykonana z g∏adkiego materia∏u lub pokryta farbà nieuwalniajàcà substancji szkodliwych dla

zdrowia ludzkiego.

4. Narz´dzia i sprz´t u˝ywany na statkach rybackich do produkcji produktów rybo∏ówstwa, w szcze-

gólnoÊci do odg∏awiania, patroszenia i usuwania

p∏etw, z wy∏àczeniem narz´dzi po∏owowych, powinien

byç czysty, wykonany z materia∏u g∏adkiego, wodoodpornego, odpornego na gnicie, ∏atwego do mycia i odka˝ania lub pokryty takim materia∏em.

5. W przypadku gdy na statku rybackim przeprowadza si´ wykrwawianie, odg∏awianie, patroszenie

lub usuwanie p∏etw, czynnoÊci te wykonuje si´ w wydzielonych do tego celu miejscach.

B. Wymagania szczegó∏owe dla statków, na których

produkty rybo∏ówstwa sà sch∏adzane, a nast´pnie

magazynowane d∏u˝ej ni˝ 24 godziny, z wy∏àczeniem statków rybackich, na których pok∏adzie sà

przetrzymywane ˝ywe produkty rybo∏ówstwa

1. ¸adownie powinny byç oddzielone w sposób

trwa∏y od maszynowni i pomieszczeƒ mieszkalnych

dla za∏ogi, w celu uniemo˝liwienia zanieczyszczania

magazynowanych w nich produktów rybo∏ówstwa.

2. Statki rybackie wyposa˝a si´ w zbiorniki, kontenery lub komory ch∏odnicze do magazynowania

sch∏odzonych produktów rybo∏ówstwa.

3. Na statkach rybackich, na których produkty rybo∏ówstwa sà sch∏adzane w zimnej wodzie morskiej

och∏adzanej lodem (CSW) albo sch∏adzane mechanicznie (RSW), zbiorniki lub kontenery, tworzàce system, wyposa˝a si´ w urzàdzenia

1) doprowadzajàce i odprowadzajàce czystà wod´

morskà;

2) zapewniajàce osiàgni´cie jednakowej temperatury

w ca∏ych zbiornikach;

Poz. 1418

p∏etw, przenoszenia lub magazynowania zabezpiecza

si´ przed uszkodzeniem lub zanieczyszczeniem.

5. W przypadku przenoszenia ryb o wi´kszych rozmiarach lub ryb, które mog∏yby zraniç osob´ zatrudnionà na statku rybackim, dopuszcza si´ u˝ywanie spiczastych narz´dzi w sposób niepowodujàcy uszkodzenia ryb.

3) umo˝liwiajàce rejestrowanie temperatury, z czujnikami temperatury umieszczonymi w cz´Êci zbiornika o najwy˝szej temperaturze.

6. Produkty rybo∏ówstwa po z∏owieniu, z wy∏àczeniem produktów rybo∏ówstwa przetrzymywanych

w stanie ˝ywym, i produkty wst´pnie przetworzone

niezw∏ocznie sch∏adza si´.

4. System zbiorników lub kontenerów, o którym

mowa w ust. 3, powinien zapewniaç osiàgni´cie

przez magazynowane produkty rybo∏ówstwa temperatury

7. W przypadku gdy sch∏odzenie nie jest mo˝liwe,

produkty rybo∏ówstwa mogà byç magazynowane na

pok∏adzie statku rybackiego nie d∏u˝ej ni˝ 8 godzin.

1) nie wy˝szej ni˝ 3 °C — przy magazynowaniu do

6 godzin;

2) nie wy˝szej ni˝ 0 °C — przy magazynowaniu do

16 godzin.

5. Dat´ dokonania pomiaru temperatury, wynik tego pomiaru oraz numer zbiornika, w którym pomiar

by∏ dokonany, zapisuje si´ w dokumentacji.

6. Po roz∏adowaniu produktów rybo∏ówstwa zbiorniki, systemy obiegu wody oraz kontenery ca∏kowicie

opró˝nia si´ i dok∏adnie myje przy u˝yciu wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystej wody

morskiej, a nast´pnie, przed za∏adunkiem, ponownie

nape∏nia czystà wodà morskà.

7. Je˝eli na statkach rybackich sà mro˝one produkty rybo∏ówstwa, statki te powinny spe∏niaç wymagania weterynaryjne, które sà okreÊlone w za∏àczniku

nr 5 do rozporzàdzenia w rozdziale II ust. 1, 2, 4 i 5.

II. Wymagania dla post´powania z produktami rybo∏ówstwa oraz ogólne wymagania

higieny

1. Produkty rybo∏ówstwa po z∏owieniu zabezpiecza

si´ przed zanieczyszczeniem oraz wp∏ywem s∏oƒca lub

innych êróde∏ ciep∏a.

2. Do p∏ukania produktów rybo∏ówstwa u˝ywa si´

wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystej wody morskiej.

3. W przypadku produktów rybo∏ówstwa pozyskanych z powierzchniowych wód Êródlàdowych dopuszcza si´ p∏ukanie wodà, z której je pozyskano.

4. Produkty rybo∏ówstwa podczas transportu, wykrwawiania, odg∏awiania, patroszenia, usuwania

———————

4) Rozporzàdzenie

Ministra Zdrowia z dnia 19 listopada

2002 r. w sprawie wymagaƒ dotyczàcych jakoÊci wody

przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi (Dz. U. Nr 203,

poz. 1718).

8. Lód u˝ywany do sch∏adzania produktów rybo∏ówstwa jest wytwarzany z wody przeznaczonej do

spo˝ycia przez ludzi4) lub z czystej wody morskiej,

a nast´pnie magazynowany w sposób uniemo˝liwiajàcy jego zanieczyszczenie.

9. Po wy∏adunku produktów rybo∏ówstwa oddzia∏y

statków, kontenery, zbiorniki oraz narz´dzia i sprz´t,

które mia∏y bezpoÊredni kontakt z produktami rybo∏ówstwa, z wy∏àczeniem narz´dzi po∏owowych, myje

si´ przy u˝yciu wody przeznaczonej do spo˝ycia przez

ludzi4) lub czystej wody morskiej.

10. Odg∏awianie lub patroszenie produktów rybo∏ówstwa wykonuje si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy ich

ska˝enie i zanieczyszczenie, a nast´pnie niezw∏ocznie

p∏ucze si´ je wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystà wodà morskà.

11. Wn´trznoÊci oraz produkty rybo∏ówstwa, które

nie nadajà si´ do spo˝ycia przez ludzi, oddziela si´ od

produktów przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi

i magazynuje si´ w szczelnych pojemnikach; wàtroby

i mlecze przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi sch∏adza si´ lub zamra˝a.

12. Oddzia∏y statków, ∏adownie, zbiorniki, pojemniki lub kontenery po ka˝dym u˝yciu myje si´ wodà

przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystà wodà morskà.

13. Na statkach rybackich, o których mowa w rozdziale I w cz´Êci B, przeprowadza si´ odka˝anie, deratyzacj´ lub dezynsekcj´, je˝eli jest to konieczne.

14. Ârodki u˝ywane do odka˝ania, deratyzacji, dezynsekcji oraz Êrodki myjàce powinny byç

1) dopuszczone do obrotu;

2) zabezpieczone przed dost´pem osób nieupowa˝nionych;

3) przechowywane w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie produktów rybo∏ówstwa;

4) stosowane w sposób uniemo˝liwiajàcy ska˝enie

produktów rybo∏ówstwa.

15. Osoby zatrudnione na statkach rybackich, których rodzaj pracy wymaga kontaktu z produktami rybo∏ówstwa lub opakowaniami, powinny u˝ywaç czystej odzie˝y roboczej, obuwia roboczego, fartucha

ochronnego i nakrycia g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàcego w∏osy.

16. Osoby, o których mowa w ust. 15

Poz. 1418

17. Wymagania w zakresie stanu zdrowia osób,

o których mowa w ust. 15, sà okreÊlone w przepisach

o chorobach zakaênych i zaka˝eniach.

18. Pracodawca uniemo˝liwia osobie, której stan

zdrowia mo˝e spowodowaç ska˝enie produktów rybo∏ówstwa, podj´cie pracy przy przetwarzaniu tych produktów, do czasu udokumentowania spe∏niania wymagaƒ, o których mowa w ust. 17.

1) powinny

a) myç r´ce przed ka˝dym podj´ciem pracy oraz

je˝eli jest to konieczne,

b) zabezpieczyç rany na r´kach wodoodpornym

opatrunkiem;

2) nie powinny nosiç bi˝uterii oraz zegarków.

19. Osoby, o których mowa w ust. 15, powinny posiadaç kwalifikacje i przestrzegaç zasad higieny, które

sà okreÊlone w przepisach o warunkach zdrowotnych

˝ywnoÊci i ˝ywienia.

20. Palenie tytoniu, ˝ucie gumy, jedzenie lub picie

jest dopuszczalne tylko w miejscach do tego wyznaczonych.

Za∏àcznik nr 2

WYMAGANIA WETERYNARYJNE NA STATKACH PRZETWÓRNIACH

I. Wymagania dla konstrukcji i wyposa˝enia

1. Na statku przetwórni wyodr´bnia si´

1) na jego pok∏adzie rejon

a) odbiorczy przeznaczony do przyjmowania produktów rybo∏ówstwa, zaprojektowany i wykonany w sposób zabezpieczajàcy produkty rybo∏ówstwa przed dzia∏aniem s∏oƒca i innych êróde∏ ciep∏a oraz przed zanieczyszczeniem lub

ska˝eniem, a tak˝e wyposa˝ony w przegrody

umo˝liwiajàce oddzielne przyjmowanie na pok∏ad produktów rybo∏ówstwa z kolejnych partii

po∏owu,

b) roboczy, na którym produkty rybo∏ówstwa sà

wst´pnie przetwarzane lub przetwarzane, zaprojektowany i wykonany w sposób zapewniajàcy spe∏nienie wymagaƒ higienicznych w czasie produkcji oraz zabezpieczajàcy przed zanieczyszczeniem lub ska˝eniem produktów rybo∏ówstwa;

2) system transportu produktów rybo∏ówstwa z rejonu odbiorczego do rejonu roboczego, zaprojektowany i wykonany w sposób zapewniajàcy spe∏nienie wymagaƒ higienicznych i sanitarnych;

3) pomieszczenia do magazynowania gotowych produktów rybo∏ówstwa, o konstrukcji umo˝liwiajàcej

∏atwe mycie lub odka˝anie i o powierzchni dostosowanej do mo˝liwoÊci produkcyjnych statku,

gdzie Êciany, pod∏ogi, sufity i ich elementy wykoƒczenia sà wykonane z materia∏u ∏atwego do mycia

i odka˝ania;

4) pomieszczenie do magazynowania ubocznych produktów zwierz´cych przetwarzanych na pok∏adzie;

5) pomieszczenie do magazynowania opakowaƒ;

6) przebieralnie i toalety w iloÊci dostosowanej do

liczby osób zatrudnionych na statku przetwórni;

7) miejsce do przetwarzania ubocznych produktów

zwierz´cych, w przypadku gdy na pok∏adzie znajdujà si´ urzàdzenia do ich przetwarzania.

2. Drzwi toalet, o których mowa w ust. 1 pkt 6, nie

powinny otwieraç si´ bezpoÊrednio do rejonu roboczego; odp∏ywy z toalet nie powinny byç zlokalizowane bezpoÊrednio w rejonie roboczym oraz w pomieszczeniach do magazynowania produktów rybo∏ówstwa.

3. Statek przetwórni´ wyposa˝a si´ w

1) urzàdzenie do usuwania do wodoszczelnych kontenerów ubocznych produktów zwierz´cych;

2) urzàdzenie dostarczajàce wod´ przeznaczonà do

spo˝ycia przez ludzi4) lub czystà wod´ morskà pod

ciÊnieniem; uj´cie wody morskiej powinno byç

po∏o˝one w miejscu zapewniajàcym, ˝e pobierana

woda nie b´dzie zanieczyszczana;

3) narz´dzia i sprz´t u˝ywane do produkcji produktów rybo∏ówstwa;

4) umywalki, w iloÊci dostosowanej do liczby osób

zatrudnionych na statku przetwórni, do których

jest doprowadzona woda przeznaczona do spo˝ycia przez ludzi4) lub czysta woda morska o temperaturze 35—40 °C; umywalki powinny byç przystosowane do obs∏ugi bez u˝ycia ràk.

4. Przy umywalkach umieszcza si´ Êrodki do mycia

i odka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz

pojemniki na zu˝yte r´czniki.

5. Rejon roboczy, o którym mowa ust. 1 pkt 1 lit. b,

wyposa˝a si´ w

1) system hydrauliczny, którego rozmieszczenie i zabezpieczenie powinno uniemo˝liwiaç zanieczyszczenie produktów rybo∏ówstwa substancjami

w nim krà˝àcymi;

2) wentylacj´ lub instalacj´ wyciàgowà dostosowanà

do powierzchni i rodzaju czynnoÊci wykonywanych przy przetwarzaniu produktów rybo∏ówstwa;

3) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne niepowodujace

zmiany kolorów oÊwietlanych obiektów; punkty

oÊwietlenia sztucznego zabezpiecza si´ os∏onami;

4) urzàdzenia do mycia i odka˝ania narz´dzi i sprz´tu;

5) umywalki do mycia i odka˝ania ràk; przepisy ust. 3

pkt 4 i ust. 4 stosuje si´ odpowiednio.

6. Pod∏ogi w pomieszczeniach rejonu roboczego

powinny byç wykonane z materia∏u ∏atwego do mycia

i odka˝ania, ograniczajàcego zagro˝enie poÊlizgni´ciem si´ oraz skonstruowane w sposób umo˝liwiajàcy

odp∏yw wody i Êcieków.

7. W pod∏odze, o której mowa w ust. 6, umieszcza

si´ kratki Êciekowe, które powinny zabezpieczaç odp∏ywy przed zatykaniem si´, oraz urzàdzenia zapobiegajàce cofaniu si´ wody i Êcieków oraz wydostawaniu

si´ zapachów.

8. Âciany i sufity pomieszczeƒ rejonu roboczego

powinny byç wykonane z materia∏ów g∏adkich, ∏atwych do mycia i odka˝ania; wymagania w tym zakresie stosuje si´ do miejsc, w których sà zainstalowane

rury, ∏aƒcuchy lub kana∏y na przewody elektryczne.

9. Konstrukcja przegród rejonu roboczego powinna umo˝liwiaç ∏atwe mycie i odka˝anie.

10. Narz´dzia i sprz´t, o których mowa w ust. 3

pkt 3, powinny byç

Poz. 1418

11. Statek przetwórni´ dokonujàcy mro˝enia produktów rybo∏ówstwa wyposa˝a si´ w

1) urzàdzenia do zamra˝ania o parametrach technicznych umo˝liwiajàcych szybkie obni˝enie temperatury do temperatury okreÊlonej dla produktów

mro˝onych;

2) urzàdzenia do zamra˝ania o parametrach technicznych umo˝liwiajàcych utrzymanie temperatury

produktu mro˝onego w komorach sk∏adowych;

3) system rejestracji temperatury z czujnikami

umieszczonymi w komorach ch∏odniczych w miejscach

a) w których temperatura jest najwy˝sza,

b) w sposób umo˝liwiajàcy ∏atwy odczyt pomiaru.

II. Wymagania higieniczne przy post´powaniu z produktami rybo∏ówstwa

1. Do rejonów i urzàdzeƒ na statkach przetwórniach stosuje si´ odpowiednio wymagania, które sà

okreÊlone w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia w rozdziale II w cz´Êci A.

2. Osoby zatrudnione na statkach przetwórniach

powinny spe∏niaç wymagania, które sà okreÊlone

w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia w rozdziale II

w cz´Êci B.

3. Do odg∏awiania, patroszenia i filetowania stosuje si´ odpowiednio wymagania, które sà okreÊlone

w za∏àczniku nr 5 do rozporzàdzenia w rozdziale I

ust. 3—6.

1) wykonane z materia∏ów wodoodpornych, odpornych na korozj´ oraz ∏atwych do mycia i odka˝ania;

4. Do przetwarzania produktów rybo∏ówstwa na

statku przetwórni stosuje si´ odpowiednio wymagania, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 5 do rozporzàdzenia w rozdziale I ust. 2 i 7, w rozdziale II ust. 3—5

oraz w rozdzia∏ach IV i V.

2) utrzymywane w warunkach sanitarnych i technicznych zabezpieczajàcych produkty rybo∏ówstwa

przed zanieczyszczeniem lub ska˝eniem.

5. Produkty rybo∏ówstwa pakuje si´, znakuje i magazynuje zgodnie z wymaganiami, które sà okreÊlone

w za∏àcznikach nr 7 i 8 do rozporzàdzenia.

Za∏àcznik nr 3

WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY WY¸ADUNKU PRODUKTÓW RYBO¸ÓWSTWA I W MIEJSCACH,

W KTÓRYCH SÑ ONE PREZENTOWANE W CELU ICH UMIESZCZENIA NA RYNKU

1. Urzàdzenia wy∏adunkowe wykonuje si´ z materia∏ów ∏atwych do mycia i odka˝ania i utrzymuje w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie lub ska˝enie produktów rybo∏ówstwa.

2. Wy∏adunek przeprowadza si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie, ska˝enie i uszkodzenie

produktów rybo∏ówstwa oraz zapewniajàcy utrzymanie temperatury niezb´dnej dla zachowania w∏aÊciwej

jakoÊci produktów rybo∏ówstwa.

3. Dopuszcza si´ prze∏adunek produktów rybo∏ówstwa z pomini´ciem kontroli przeprowadzanej na nabrze˝u przez urz´dowego lekarza weterynarii, w przypadku gdy produkty rybo∏ówstwa sà transportowane

bezpoÊrednio do zak∏adów przetwórczych zlokalizowanych na làdzie lub na rynki hurtowe lub aukcje,

gdzie zostanie przeprowadzona kontrola.

4. Miejsca, w których produkty rybo∏ówstwa sà

prezentowane w celu ich umieszczenia na rynku,

w tym na rynkach hurtowych lub aukcjach, wyposa˝a

si´ w

1) Êciany i sufity wykonane z materia∏ów ∏atwych do

mycia lub odka˝ania;

2) pod∏og´ wykonanà z materia∏ów wodoodpornych,

∏atwà do mycia lub odka˝ania, wykonanà w sposób umo˝liwiajàcy odp∏yw Êcieków do instalacji

kanalizacyjnej;

3) toalety z umywalkami, do których doprowadza si´

wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4)

o temperaturze od 35—40 °C; przy umywalkach

umieszcza si´ Êrodki do mycia i odka˝ania ràk,

r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na

zu˝yte r´czniki; umywalki powinny byç przystosowane do obs∏ugi bez u˝ycia ràk; drzwi toalet nie

powinny otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ, w których znajdujà si´ produkty rybo∏ówstwa;

4) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne niepowodujàce

zmiany kolorów oÊwietlanych obiektów; punkty

oÊwietlenia sztucznego zabezpiecza si´ os∏onami;

5) wodoszczelne i odporne na korozj´ zbiorniki przeznaczone na uboczne produkty zwierz´ce;

6) instalacj´ doprowadzajàcà wod´ przeznaczonà do

spo˝ycia przez ludzi4) lub czystà wod´ morskà pod

ciÊnieniem;

7) komory ch∏odnicze do magazynowania produktów

rybo∏ówstwa przed transportem.

5. Âciany, pod∏ogi i kratki Êciekowe w miejscach,

o których mowa w ust. 4, myje si´ po zakoƒczeniu

dnia pracy, zaÊ narz´dzia i sprz´t u˝ywany do produkcji produktów rybo∏ówstwa myje si´ po ka˝dym u˝yciu; odka˝anie przeprowadza si´, je˝eli jest to konieczne.

6. W miejscach, o których mowa w ust. 4, wydziela si´

1) miejsce, w którym urz´dowy lekarz weterynarii

przeprowadza kontrol´ produktów rybo∏ówstwa,

w których oÊwietlenie dostosowane jest do wykonywanych czynnoÊci kontrolnych;

2) pomieszczenie dla urz´dowego lekarza weterynarii.

7. W przypadku gdy iloÊç prezentowanych produktów rybo∏ówstwa nie wymaga sta∏ej obecnoÊci urz´dowego lekarza weterynarii, wydziela si´ miejsce,

w którym lekarz ten przechowuje niezb´dny do przeprowadzania kontroli sprz´t oraz dokumentacj´ prowadzonà w tym zakresie.

Poz. 1418

8. Pomieszczenia w miejscach, o których mowa

w ust. 4, powinny byç zaprojektowane i wykonane

w sposób umo˝liwiajàcy ich zamkni´cie, w przypadku

wydania takiego zalecenia przez urz´dowego lekarza

weterynarii.

9. Pomieszczenia, narz´dzia i sprz´t u˝ywany do

produkcji produktów rybo∏ówstwa w miejscach, o których mowa w ust. 4, utrzymuje si´ w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie lub ska˝enie produktów rybo∏ówstwa.

10. W miejscach, o których mowa w ust. 4

1) niedopuszczalne jest

a) poruszanie si´ pojazdów wydzielajàcych spaliny,

b) wprowadzanie, innych ni˝ produkty rybo∏ówstwa, zwierzàt;

2) umieszcza si´ tablice informujàce o zakazie palenia

tytoniu, ˝ucia gumy, spluwania, jedzenia i picia.

11. Miejsca, o których mowa w ust. 4, nie mogà

byç wykorzystywane do innych celów.

12. Po wy∏adunku albo po pierwszej sprzeda˝y

produkty rybo∏ówstwa powinny byç niezw∏ocznie

przetransportowane do miejsca ich przeznaczenia;

transport powinien odbywaç si´ zgodnie z wymaganiami okreÊlonymi w za∏àczniku nr 8 do rozporzàdzenia.

13. Produkty rybo∏ówstwa przeznaczone do transportu, inne ni˝ trzymane w stanie ˝ywym, umieszcza

si´ w komorach ch∏odniczych, dostosowanych do iloÊci magazynowanych tam produktów, spe∏niajàcych

odpowiednio wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 4

do rozporzàdzenia w rozdziale I ust. 4 pkt 1, pkt 2

lit. a, pkt 4 i 5, ust. 5 pkt 2 oraz ust. 7, do czasu rozpocz´cia tego transportu; produkty rybo∏ówstwa magazynuje si´ w temperaturze zbli˝onej do temperatury

topnienia lodu.

14. Wymagania higieniczne okreÊlone w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia w rozdziale II w cz´Êci A i B ust. 1 pkt 2 oraz ust. 2—6 stosuje si´ do rynków hurtowych lub aukcji, na których produkty rybo∏ówstwa sà prezentowane w celu umieszczenia na

rynku lub magazynowane przed transportem.

15. Wymagania weterynaryjne okreÊlone w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia w rozdziale I ust. 10, 14

pkt 6 i ust. 15 stosuje si´ do rynków hurtowych, na

których produkty rybo∏ówstwa sà prezentowane w celu umieszczenia na rynku lub sà magazynowane przed

transportem.

16. Wymagania weterynaryjne okreÊlone w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia w rozdziale II stosuje si´

do rynków hurtowych, na których produkty rybo∏ówstwa sà prezentowane w celu umieszczenia na rynku

lub sà magazynowane przed transportem.

Za∏àcznik nr 4

WYMAGANIA WETERYNARYJNE DLA ZAK¸ADÓW PRZETWÓRCZYCH ZLOKALIZOWANYCH NA LÑDZIE

I. Warunki ogólne dla zabudowaƒ i wyposa˝enia

1) urzàdzenia wentylacyjne i wyciàgowe do pary

wodnej, zapobiegajàce osadzaniu si´ skroplin;

1. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie powinien posiadaç powierzchnie robocze o wielkoÊci zapewniajàcej utrzymanie warunków sanitarnych, dostosowanej do iloÊci przetwarzanych produktów rybo∏ówstwa.

2) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne, niepowodujàce zmiany kolorów oÊwietlanych obiektów; punkty

oÊwietlenia sztucznego zabezpiecza si´ os∏onami;

2. Uk∏ad pomieszczeƒ produkcyjnych, w zak∏adzie

przetwórczym zlokalizowanym na làdzie, powinien

uniemo˝liwiaç zanieczyszczenie lub ska˝enie produktów rybo∏ówstwa oraz zapewniaç oddzielenie stref

o zró˝nicowanym stopniu zanieczyszczenia fizycznego

i mikrobiologicznego.

3. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie powinien byç po∏o˝ony na terenie ogrodzonym, wolnym

od szkodliwych i ucià˝liwych zapachów, sadzy, dymów

lub innych zanieczyszczeƒ; nawierzchnia dróg wewn´trznych zak∏adu powinna byç równa i utwardzona.

4. W pomieszczeniach zak∏adu przetwórczego zlokalizowanego na làdzie, w którym produkty rybo∏ówstwa sà poddawane przetwarzaniu wst´pnemu, a nast´pnie przetwarzaniu

1) pod∏ogi powinny byç wykonane z materia∏ów

trwa∏ych, nienasiàkliwych, nieprzepuszczalnych,

wodoodpornych, ∏atwych do mycia i odka˝ania

oraz skonstruowane w sposób umo˝liwiajàcy odp∏yw wody i Êcieków z pomieszczeƒ do instalacji

kanalizacyjnej; kratki lub kana∏y Êciekowe zamontowane w pod∏odze powinny byç wyposa˝one

w urzàdzenia zapobiegajàce cofaniu si´ wody

i Êcieków oraz wydostawaniu si´ zapachów;

2) Êciany powinny

a) byç wykonane z materia∏ów nienasiàkliwych,

nieprzepuszczalnych, nietoksycznych, ∏atwych

do mycia i odka˝ania,

b) mieç kolor jasny, z wy∏àczeniem koloru czerwonego i zielonego;

3) po∏àczenia mi´dzy Êcianami i pod∏ogami, z wy∏àczeniem komór ch∏odniczych, zamra˝alni i tuneli

zamra˝alniczych, powinny byç zaokràglone;

4) sufity powinny mieç powierzchni´ ∏atwà do mycia,

a ich konstrukcja powinna uniemo˝liwiaç lub

utrudniaç gromadzenie si´ brudu i pleÊni;

5) drzwi, futryny drzwiowe i okienne powinny byç

wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, nieprzepuszczalnego, nienasiàkliwego, odpornego na

uszkodzenia oraz ∏atwego do mycia; drzwi drewniane obudowuje si´ materia∏em nieulegajàcym

korozji.

5. Pomieszczenia, o których mowa w ust. 4, wyposa˝a si´ w

3) umywalki, w liczbie dostosowanej do liczby osób

zatrudnionych w zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na làdzie, z doprowadzonà bie˝àcà wodà o temperaturze 35—40 °C, spe∏niajàcà wymagania dla wody przeznaczonej do spo˝ycia przez

ludzi4); umywalki powinny byç przystosowane do

obs∏ugi bez u˝ycia ràk; przy umywalkach umieszcza si´ Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki

jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte

r´czniki;

4) urzàdzenia do utrzymania czystoÊci oraz do mycia

narz´dzi i sprz´tu.

6. Do komór ch∏odniczych, w których magazynuje

si´ produkty rybo∏ówstwa, stosuje si´ odpowiednio

przepisy ust. 4 pkt 1, pkt 2 lit. a, pkt 4 i 5, ust. 5 pkt 2

oraz ust. 7.

7. W komorach ch∏odniczych instaluje si´ urzàdzenia ch∏odnicze pozwalajàce na utrzymanie temperatur

niezb´dnych dla zachowania w∏aÊciwej jakoÊci magazynowanych produktów rybo∏ówstwa.

8. Narz´dzia i sprz´t u˝ywany w zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na làdzie, w szczególnoÊci

1) sto∏y do ci´cia,

2) pojemniki i kontenery,

3) przenoÊniki taÊmowe,

4) no˝e

— powinny byç wykonane z materia∏ów odpornych

na korozj´, ∏atwych do mycia i odka˝ania oraz utrzymywane w warunkach sanitarnych i technicznych

uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie produktów rybo∏ówstwa.

9. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie powinien byç wyposa˝ony w szczelne, zamykane pojemniki i kontenery odporne na korozj´, przeznaczone do

przechowywania ubocznych produktów zwierz´cych;

pojemniki z ubocznymi produktami zwierz´cymi, które

nie sà opró˝nianie po zakoƒczeniu dnia pracy, powinny byç umieszczone w pomieszczeniach przeznaczonych wy∏àcznie do ich magazynowania.

10. W zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na

làdzie, z wy∏àczeniem miejsc, w których znajdujà si´

nieopakowane produkty rybo∏ówstwa, umieszcza si´

dostosowane do rodzaju szkodników urzàdzenia do

ich ∏apania, je˝eli jest to konieczne.

11. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie powinien byç wyposa˝ony w

1) instalacj´ doprowadzajàcà wod´ przeznaczonà do

spo˝ycia przez ludzi4) albo czystà wod´ morskà

pod ciÊnieniem lub wod´ morskà z instalacji

uzdatniajàcej, w iloÊci dostosowanej do liczby

osób zatrudnionych w tym zak∏adzie i przetwarzanych produktów rybo∏ówstwa; punkty czerpalne

wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) powinny mieç zainstalowane zawory uniemo˝liwiajàce wsteczne zasysanie wody;

2) instalacj´ doprowadzajàcà wod´ nieprzeznaczonà

do spo˝ycia przez ludzi, której nie montuje si´

w pomieszczeniach produkcyjnych lub magazynowych — w przypadku zak∏adów wykorzystujàcych

takà wod´;

3) urzàdzenia, w których jest u˝ywana woda, powinny byç po∏àczone bezpoÊrednio z instalacjà kanalizacyjnà;

4) system odprowadzania Êcieków;

5) umywalki, w liczbie dostosowanej do liczby osób

zatrudnionych w tym zak∏adzie, z doprowadzonà

bie˝àcà wodà spe∏niajàcà wymagania dla wody

przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4), o temperaturze 35—40 °C; umywalki powinny byç przystosowane do obs∏ugi bez u˝ycia ràk; przy umywalkach umieszcza si´ Êrodki do mycia i odka˝ania

ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki

na zu˝yte r´czniki.

12. Instalacj´ doprowadzajàcà wod´, o której mowa w ust. 11 pkt 1 i 2, oznacza si´ w sposób widoczny

opaskami, umieszczonymi na koƒcówkach, o szerokoÊci 10 cm, przy czym

1) przewód z wodà nieprzeznaczonà do spo˝ycia

przez ludzi4) — kolorem niebieskim;

2) przewód z ciep∏à wodà przeznaczonà do spo˝ycia

przez ludzi4) — kolorem czerwonym;

3) przewód z zimnà wodà przeznaczonà do spo˝ycia

przez ludzi4) — kolorem zielonym.

13. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie,

który przetrzymuje produkty akwakultury, wyposa˝a

si´ w

1) pojemniki i kontenery do przetrzymywania produktów akwakultury w stanie ˝ywym;

2) urzàdzenia zapewniajàce warunki w∏aÊciwe dla danego gatunku produktów akwakultury, zaopatrzone w wod´ o jakoÊci uniemo˝liwiajàcej przeniesienie szkodliwych organizmów albo substancji na te

zwierz´ta.

Poz. 1418

a) przyjmowania i magazynowania surowców do

przetwarzania oraz gotowych produktów rybo∏ówstwa,

b) przetwarzania innego ni˝ przetwarzanie, o którym mowa w pkt 2,

c) magazynowania opakowaƒ,

d) przetrzymywania pojemników i kontenerów do

przechowywania ubocznych produktów zwierz´cych, które nie sà opró˝nianie po zakoƒczeniu dnia pracy;

2) miejsca przeznaczone do od∏uszczania, odg∏awiania, patroszenia, filetowania, odskórzania i rozdrabniania produktów rybo∏ówstwa;

3) szatnie dla osób zatrudnionych w tym zak∏adzie,

podzielone na cz´Êç czystà i brudnà, z nienasiàkliwymi i ∏atwymi do mycia pod∏ogami oraz Êcianami, mi´dzy którymi jest umieszczona strefa sanitarna wyposa˝ona w natryski, umywalki i ubikacje;

4) toalety, których drzwi nie powinny otwieraç si´

bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych;

5) pomieszczenie dla urz´dowego lekarza weterynarii;

6) myjni´ Êrodków transportu, zaprojektowanà i wykonanà w sposób umo˝liwiajàcy mycie w temperaturze poni˝ej 0 °C.

15. Dopuszcza si´ korzystanie z myjni Êrodków

transportu znajdujàcej si´ poza zak∏adem przetwórczym zlokalizowanym na làdzie, je˝eli spe∏nianie przez

nià wymagaƒ, o których mowa w ust. 14 pkt 6, zosta∏o potwierdzone przez powiatowego lekarza weterynarii.

16. W przypadku gdy iloÊç przetwarzanych produktów rybo∏ówstwa nie wymaga sta∏ej obecnoÊci urz´dowego lekarza weterynarii, wydziela si´ miejsce,

w którym lekarz ten przechowuje sprz´t niezb´dny do

przeprowadzania kontroli oraz dokumentacj´ prowadzonà w tym zakresie.

II. Ogólne wymagania higieny

A. Ogólne wymagania sanitarne dla pomieszczeƒ

i wyposa˝enia

1. Pod∏ogi, Êciany i Êciany dzia∏owe, sufity, narz´dzia i sprz´t, u˝ywane przy produkcji produktów rybo∏ówstwa, utrzymuje si´ w warunkach sanitarnych

i technicznych uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie

lub ska˝enie produktów rybo∏ówstwa.

2. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie zabezpiecza si´ przed gryzoniami, owadami i innymi

szkodnikami.

14. W zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na

làdzie wyodr´bnia si´

3. Ârodki u˝ywane do odka˝ania, deratyzacji, dezynsekcji oraz Êrodki myjàce powinny byç

1) pomieszczenia przeznaczone do

1) dopuszczone do obrotu;

2) zabezpieczone przed dost´pem osób nieupowa˝nionych;

ga kontaktu z produktami rybo∏ówstwa lub opakowaniami

3) przechowywane w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie produktów rybo∏ówstwa;

1) powinny

4) stosowane w sposób uniemo˝liwiajàcy ska˝enie

produktów rybo∏ówstwa.

a) u˝ywaç czystej odzie˝y roboczej dostosowanej

do wykonywanych czynnoÊci i nakryç g∏owy zakrywajàcych w∏osy,

4. Pomieszczenia, narz´dzia i sprz´t przeznaczone

do produkcji produktów rybo∏ówstwa nie powinny

byç u˝ywane w tym samym lub innym czasie do produkcji innej ˝ywnoÊci, chyba ˝e powiatowy lekarz weterynarii wyrazi na to pisemnà zgod´, a pomieszczenia, narz´dzia i sprz´t po ka˝dym cyklu produkcyjnym

b´dà myte i odka˝ane.

b) myç r´ce, co najmniej przed ka˝dym podj´ciem

pracy; rany na r´kach zabezpieczaç wodoodpornym opatrunkiem;

5. Woda u˝ywana do produkcji produktów rybo∏ówstwa oraz do utrzymania czystoÊci w miejscach

i w pomieszczeniach, gdzie sà magazynowane produkty rybo∏ówstwa, powinna byç wodà przeznaczonà

do spo˝ycia przez ludzi4) albo czystà wodà morskà.

6. Dopuszcza si´ wykorzystywanie wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi do

1) wytwarzania pary,

2) celów przeciwpo˝arowych,

3) ch∏odzenia instalacji ch∏odniczej

— je˝eli instalacja doprowadzajàca t´ wod´ uniemo˝liwia u˝ycie jej do innych celów oraz nie powoduje zagro˝enia ska˝enia produktów rybo∏ówstwa.

B. Ogólne wymagania higieny dla osób zatrudnionych w zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym

na làdzie

1. Osoby zatrudnione w zak∏adzie przetwórczym

zlokalizowanym na làdzie, których rodzaj pracy wyma-

2) nie powinny nosiç bi˝uterii i zegarków.

2. Niedopuszczalne jest palenie tytoniu, ˝ucie gumy, spluwanie, jedzenie i picie w pomieszczeniach

produkcyjnych i magazynowych.

3. Wymagania w zakresie stanu zdrowia osób,

o których mowa w ust. 1, sà okreÊlone w przepisach

o chorobach zakaênych i zaka˝eniach.

4. Pracodawca uniemo˝liwia osobie, której stan

zdrowia mo˝e spowodowaç ska˝enie produktów rybo∏ówstwa, prac´ przy przetwarzaniu tych produktów,

do czasu udokumentowania spe∏nienia wymagaƒ,

o których mowa w ust. 3.

5. Osoby zatrudnione przy produkcji produktów rybo∏ówstwa powinny posiadaç orzeczenia lekarskie

wydane w formie zaÊwiadczenia lekarskiego, stwierdzajàce brak przeciwwskazaƒ do ich zatrudnienia

w zak∏adzie przetwórczym zlokalizowanym na làdzie.

6. Osoby, o których mowa w ust. 1, powinny posiadaç kwalifikacje i przestrzegaç zasad higieny okreÊlonych w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

Za∏àcznik nr 5

WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY PRODUKCJI PRODUKTÓW RYBO¸ÓWSTWA W ZAK¸ADZIE

PRZETWÓRCZYM ZLOKALIZOWANYM NA LÑDZIE

I. Wymagania dla Êwie˝ych produktów

1. W przypadku gdy po dostarczeniu do zak∏adu

przetwórczego zlokalizowanego na làdzie Êwie˝e, nieopakowane produkty rybo∏ówstwa nie sà bezpoÊrednio przetwarzane lub wysy∏ane, magazynuje si´ je

i sch∏adza.

2. Lód u˝ywany do sch∏adzania produktów rybo∏ówstwa powinien byç

1) wyprodukowany z wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystej wody morskiej;

2) magazynowany w pojemnikach przeznaczonych

do tego celu w sposób uniemo˝liwiajàcy jego zanieczyszczenie lub ska˝enie, przy czym pojemniki

te utrzymuje si´ w czystoÊci i dobrym stanie technicznym.

3. Odg∏awianie i patroszenie produktów rybo∏ówstwa wykonuje si´ niezw∏ocznie po ich wy∏owieniu;

w przypadku gdy czynnoÊci odg∏awiania i patroszenia

nie zosta∏y przeprowadzone na statku rybackim, wykonuje si´ je niezw∏ocznie po dostarczeniu produktów

rybo∏ówstwa do zak∏adu przetwórczego zlokalizowanego na làdzie; wst´pnie przetworzone produkty rybo∏ówstwa p∏ucze si´ wodà przeznaczonà do spo˝ycia

przez ludzi4) lub czystà wodà morskà.

4. Odskórzanie, filetowanie, ci´cie na p∏aty, rozdrabnianie i porcjowanie produktów rybo∏ówstwa odbywa si´ w sposób zapobiegajàcy ich zanieczyszczeniu oraz zapewniajàcy jak najkrótsze pozostawanie

wst´pnie przetworzonych produktów w miejscach

przetwarzania. Po zakoƒczeniu wst´pnego przetwarzania produkty niepoddawane zamro˝eniu niezw∏ocznie

sch∏adza si´.

5. CzynnoÊci, o których mowa w ust. 4, przeprowadza si´ w innych miejscach ni˝ miejsca przeznaczone

do odg∏awiania i patroszenia produktów rybo∏ówstwa.

6. Wn´trznoÊci i cz´Êci produktów rybo∏ówstwa,

które nie sà przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi, oddziela si´ niezw∏ocznie od produktów przeznaczonych

do spo˝ycia przez ludzi i usuwa w taki sposób, aby nie

dopuÊciç do gromadzenia ich w pomieszczeniach produkcyjnych.

7. Pojemniki wykorzystywane do transportu lub

magazynowania Êwie˝ych produktów rybo∏ówstwa

powinny byç skonstruowane w sposób zapewniajàcy

odp∏yw wody powsta∏ej z topniejàcego lodu.

8. W przypadku gdy zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie nie ma urzàdzenia do ciàg∏ego usuwania ubocznych produktów zwierz´cych, usuwa si´ je

do szczelnych, zamykanych pojemników lub kontenerów, wykonanych z materia∏ów ∏atwych do mycia i odka˝ania.

9. Pojemniki lub kontenery z ubocznymi produktami zwierz´cymi po ich nape∏nieniu lub po zakoƒczeniu

dnia pracy usuwa si´ z pomieszczeƒ produkcyjnych,

a nast´pnie magazynuje si´ w oddzielnych pomieszczeniach do czasu ich usuni´cia z zak∏adu przetwórczego zlokalizowanego na làdzie.

Poz. 1418

wy˝szej ni˝ –9 °C, przy czym solanka nie powinna byç

êród∏em zanieczyszczenia tych produktów.

3. Âwie˝e produkty rybo∏ówstwa, przed poddaniem procesowi zamra˝ania, powinny spe∏niaç wymagania, które sà okreÊlone w rozdziale I.

4. Komory ch∏odnicze przeznaczone do magazynowania produktów rybo∏ówstwa powinny byç wyposa˝one w urzàdzenie do rejestrowania temperatury

z czujnikami umieszczonymi w miejscach, w których

temperatura jest najwy˝sza, w sposób umo˝liwiajàcy

∏atwy odczyt pomiarów.

5. Dat´ dokonania pomiaru temperatury, wynik tego pomiaru oraz numer komory ch∏odniczej, w której

pomiar by∏ dokonany, zapisuje si´ w dokumentacji,

którà przechowuje si´ nie krócej ni˝ 2 lata od dnia dokonania ostatniego wpisu.

III. Wymagania dla rozmro˝onych produktów rybo∏ówstwa

1. Rozmra˝anie produktów rybo∏ówstwa przeprowadza si´ w warunkach umo˝liwiajàcych odp∏yw powstajàcych przy rozmra˝aniu p∏ynów, w sposób uniemo˝liwiajàcy ska˝enie rozmra˝anego produktu.

2. Podczas rozmra˝ania produktów rybo∏ówstwa

ich temperatura nie powinna wzrosnàç do poziomu

mogàcego powodowaç obni˝enie jakoÊci tych produktów.

3. Produkty rybo∏ówstwa po rozmro˝eniu niezw∏ocznie przetwarza si´ lub umieszcza na rynku.

10. Pojemniki lub kontenery oraz pomieszczenia

przeznaczone do magazynowania ubocznych produktów zwierz´cych po u˝yciu dok∏adnie myje si´ i, je˝eli

jest to konieczne, odka˝a; magazynowane uboczne

produkty zwierz´ce nie powinny stanowiç êród∏a ska˝enia zak∏adu przetwórczego zlokalizowanego na làdzie lub zanieczyszczenia jego otoczenia.

4. Je˝eli rozmro˝one produkty rybo∏ówstwa sà

bezpoÊrednio umieszczane na rynku, informacj´ o ich

rozmro˝eniu umieszcza si´ na opakowaniach tych produktów.

II. Wymagania dla mro˝onych produktów rybo∏ówstwa

1. Âwie˝e, mro˝one i rozmro˝one produkty rybo∏ówstwa wykorzystywane do przetwarzania powinny

spe∏niaç wymagania okreÊlone w rozdzia∏ach I, II lub III.

1. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie wyposa˝a si´ w

1) urzàdzenia do zamra˝ania o parametrach technicznych umo˝liwiajàcych szybkie obni˝enie temperatury, tak by wewnàtrz produktu mo˝na by∏o uzyskaç temperatur´ okreÊlonà dla produktów mro˝onych;

2) urzàdzenia do zamra˝ania o parametrach technicznych umo˝liwiajàcych utrzymanie produktów rybo∏ówstwa w komorach sk∏adowych w temperaturze nieprzekraczajàcej temperatur okreÊlonych dla

produktów mro˝onych, bez wzgl´du na temperatur´ otoczenia.

2. Ca∏e ryby mro˝one w solance przeznaczone do

produkcji konserw zamra˝a si´ do temperatury nie

IV. Wymagania dla przetwarzanych produktów rybo∏ówstwa

2. Je˝eli przetwarzanie produktów rybo∏ówstwa

ma na celu zahamowanie rozwoju patogennych mikroorganizmów albo przed∏u˝enie okresu przydatnoÊci do spo˝ycia przez ludzi tego produktu, proces ten

powinien byç przeprowadzony zgodnie z wymaganiami, które sà okreÊlone w decyzji 03/774/WE z dnia

30 paêdziernika 2003 r. zatwierdzajàcej pewne sposoby obróbki w celu powstrzymania rozwoju mikroorganizmów chorobotwórczych w ma∏˝ach dwuskorupowych i Êlimakach morskich (Dz. Urz. UE L 283,

z 31.01.2003).

3. Na opakowaniach produktów rybo∏ówstwa poddanych soleniu, w´dzeniu, suszeniu lub marynowaniu

wyraênie zaznacza si´ warunki, w jakich te produkty

powinny byç przechowywane.

tor lub wydzielonà cz´Êç pomieszczenia z cieplarkà do prób termostatowych konserw,

4. Na ka˝dej partii sterylizowanych konserw wyprodukowanych z produktów rybo∏ówstwa umieszcza

si´ znak identyfikacyjny.

f) pomieszczenie lub wydzielone miejsce do badania szczelnoÊci i prawid∏owoÊci zamkni´ç

konserw.

5. Przy produkcji sterylizowanych konserw z produktów rybo∏ówstwa

1) u˝ywa si´ wody przeznaczonej do spo˝ycia przez

ludzi4);

2) stosuje si´ proces obróbki cieplnej, której czas

i temperatura jest ustalana w zale˝noÊci od zawartoÊci, stopnia nape∏nienia i wielkoÊci opakowaƒ;

obróbka cieplna powinna gwarantowaç inaktywacj´ lub unieszkodliwienie drobnoustrojów chorobotwórczych oraz ich przetrwalników.

6. Przebieg obróbki cieplnej z podaniem czasu,

temperatury, zawartoÊci, stopnia nape∏nienia i wieloÊci opakowaƒ powinien byç opisany w dokumentacji

prowadzonej w tym zakresie.

7. Zak∏ady produkujàce sterylizowane konserwy

z produktów rybo∏ówstwa wyposa˝a si´ w

1) urzàdzenia do przeprowadzania obróbki cieplej,

zapewniajàce prowadzenie sterylizacji konserw

z produktów rybo∏ówstwa w kontrolowanych warunkach;

2) wytwornice pary wodnej lub zewn´trzne êród∏o zasilania parà wodnà o ciÊnieniu i wydajnoÊci zapewniajàcych prowadzenie procesów sterylizacji;

3) urzàdzenia przeznaczone do mechanicznego mycia

przed obróbkà cieplnà nape∏nionych i zamkni´tych opakowaƒ w goràcej wodzie przeznaczonej

do spo˝ycia przez ludzi4);

4) urzàdzenia do mycia konserw, je˝eli konieczne jest

mycie konserw po sterylizacji.

8. W zak∏adach produkujàcych sterylizowane konserwy z produktów rybo∏ówstwa

1) zapewnia si´ czyste opakowania przeznaczone do

nape∏niania produktami rybo∏ówstwa;

2) wyodr´bnia si´

a) pomieszczenie lub wydzielone miejsce w pomieszczeniu produkcyjnym, w którym umieszcza si´ urzàdzenia s∏u˝àce do sterylizacji konserw,

b) pomieszczenie lub wydzielonà cz´Êç pomieszczeƒ produkcyjnych z wentylacjà, przeznaczone

do osuszania konserw po procesie sterylizacji

lub po ich umyciu,

c) pomieszczenie przeznaczone do znakowania,

etykietowania oraz pakowania konserw w opakowania zbiorcze,

d) pomieszczenie magazynowe przeznaczone do

przechowywania konserw przed ich wysy∏kà,

e) pomieszczenie

termostatowe

zaopatrzone

w termometr rt´ciowy, termograf oraz wentyla-

Poz. 1418

9. Urzàdzenia do sterylizacji konserw wyposa˝a si´

w

1) manometr, którego dzia∏anie jest sprawdzane nie

rzadziej ni˝ co 12 miesi´cy;

2) termometr rt´ciowy z podzia∏kà o dok∏adnoÊci do

0,5 °C, przy czym 1 cm podzia∏ki nie powinien

obejmowaç wi´cej ni˝ 4 °C; prawid∏owe dzia∏anie

termometru sprawdza si´ nie rzadziej ni˝ co 6 miesi´cy;

3) urzàdzenie do automatycznej rejestracji temperatury i czasu trwania sterylizacji, którego prawid∏owe dzia∏anie sprawdza si´ nie rzadziej ni˝ co

12 miesi´cy.

10. Prawid∏owoÊç przebiegu sterylizacji potwierdza si´ wykresem przebiegu temperatury w czasie tego procesu i uznaje si´ go za prawid∏owy, je˝eli na wykresie zmian temperatury na etapie sterylizacji w∏aÊciwej temperatura nie obni˝a si´ wi´cej ni˝

o 0,5 °C w stosunku do wymaganej temperatury sterylizacji, a czas trwania etapu sterylizacji w∏aÊciwej zosta∏ zachowany.

11. Wskazania i zapisy urzàdzenia do automatycznej rejestracji temperatury nie powinny byç ni˝sze ni˝

wskazania termometru rt´ciowego.

12. Zak∏ad produkujàcy sterylizowane konserwy

przeprowadza badania potwierdzajàce, ˝e

1) zastosowany czas i temperatura procesu sterylizacji konserw, przeznaczonych do przechowywania

w temperaturze otoczenia, sà wystarczajàce do

zniszczenia lub inaktywacji chorobotwórczych mikroorganizmów lub ich przetrwalników;

2) urzàdzenia zamykajàce opakowania zapewniajà

ich szczelnoÊç.

13. Badania, o których mowa w ust. 12, obejmujà

1) wizualne badanie konserw, w szczególnoÊci w celu wykrycia uszkodzonych opakowaƒ oraz ich zamkni´ç;

2) badanie parametrów podwójnej zak∏adki w puszkach;

3) testy termostatowe konserw w temperaturze

37 °C, przeprowadzane przez 7 dni, lub w temperaturze 35 °C, przeprowadzane przez 10 dni;

4) badania mikrobiologiczne konserw.

14. Badania, o których mowa w ust. 13 pkt 1—3,

przeprowadza si´ na próbkach pobranych z ka˝dej

partii sterylizowanych konserw.

15. Badania, o których mowa w ust. 13 pkt 4, przeprowadza si´ wyrywkowo, zgodnie z planem pobierania próbek ustalonym przez zak∏ad produkujàcy sterylizowane konserwy.

16. Badania, o których mowa w ust. 13 pkt 4, przeprowadza si´ w zatwierdzonych laboratoriach.

17. W pomieszczeniu lub w wydzielonej cz´Êci pomieszczenia produkcyjnego, w którym przeprowadza

si´ sterylizacj´, umieszcza si´ zegar oraz tablic´ informacyjnà z parametrami sterylizacji.

18. Do ch∏odzenia konserw stosuje si´ wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4).

19. W przypadku stosowania do ch∏odzenia konserw wody chlorowanej czas kontaktu chloru z wodà

nie powinien byç krótszy ni˝ 20 minut, a st´˝enie pozosta∏oÊci wolnego chloru w wodzie po procesie ch∏odzenia nie powinno byç ni˝sze ni˝ 0,5 ppm, przy czym

st´˝enie to mierzy si´ co najmniej dwa razy w czasie

trwania zmiany produkcyjnej; do sygnalizowania zbyt

niskiego st´˝enia chloru w wodzie ch∏odzàcej stosuje

si´ automatyczne systemy alarmowe.

20. Woda, o której mowa w ust. 18, po zakoƒczeniu

ch∏odzenia mo˝e byç powtórnie u˝yta do tego celu po

poddaniu zabiegom uzdatniajàcym.

21. Produkty rybo∏ówstwa w´dzi si´ w oddzielnych

pomieszczeniach albo w wyodr´bnionych miejscach

wyposa˝onych w instalacj´ wentylacyjnà, zapobiegajàcà

przedostawaniu si´ dymu i ciep∏a do pozosta∏ych cz´Êci

zak∏adu przetwórczego zlokalizowanego na làdzie.

22. Do wytwarzania dymu do w´dzenia nie u˝ywa

si´ materia∏ów pochodzàcych z drewna wczeÊniej pomalowanego, polakierowanego, klejonego lub poddanego obróbce chemicznej; materia∏y te nie powinny

zanieczyszczaç produktów rybo∏ówstwa.

23. Materia∏y, o których mowa w ust. 22, przechowuje si´ w innym miejscu ni˝ miejsce, w którym w´dzi si´ produkty rybo∏ówstwa, w warunkach uniemo˝liwiajàcych ich zanieczyszczenie.

24. Po w´dzeniu produkty rybo∏ówstwa ch∏odzi si´

gwa∏townie do temperatury niezb´dnej dla zachowania w∏aÊciwej jakoÊci danego produktu rybo∏ówstwa.

25. Solenie lub solankowanie produktów rybo∏ówstwa przeprowadza si´

1) w pomieszczeniach przeznaczonych do tego celu

lub wydzielonych miejscach zapewniajàcych

ochron´ produktów rybo∏ówstwa przed zanieczyszczeniem oraz niekorzystnym wp∏ywem innych procesów przetwórczych przeprowadzanych

w pobli˝u tych miejsc;

Poz. 1418

4) w zbiornikach lub na powierzchniach, które przed

u˝yciem powinny byç czyste.

26. Przepis ust. 25 pkt 1 stosuje si´ do marynowania produktów rybo∏ówstwa.

27. Przy przetwarzaniu skorupiaków i mi´czaków

zachowuje si´ nast´pujàce wymagania

1) po gotowaniu skorupiaki i mi´czaki gwa∏townie

sch∏adza si´ przy u˝yciu wody przeznaczonej do

spo˝ycia przez ludzi4) lub czystej wody morskiej,

je˝eli nie stosuje si´ innych procesów przetwórczych;

2) usuwanie skorup lub muszli przeprowadza si´

w odr´bnych miejscach, w sposób uniemo˝liwiajàcy ska˝enie produktu; skorupiaki i mi´czaki niepodlegajàce zamra˝aniu niezw∏ocznie sch∏adza si´

oraz magazynuje w pomieszczeniach przeznaczonych do tego celu;

3) urzàdzenia i sprz´t u˝ywany do przetwarzania skorupiaków i mi´czaków myje si´ nie rzadziej ni˝ po

zakoƒczeniu cyklu produkcyjnego i odka˝a na koniec dnia pracy;

4) gotowane skorupiaki i mi´czaki powinny spe∏niaç

wymagania mikrobiologiczne, które sà okreÊlone

w decyzji 93/51/ EWG z dnia 15 grudnia 1992 r. dotyczàcej kryteriów mikrobiologicznych stosowanych do produkcji gotowanych skorupiaków i mi´czaków (Dz. Urz. WE L 13, z 21.01.1993); badania

przeprowadza si´ w sposób okreÊlony w za∏àczniku nr 6 do rozporzàdzenia.

28. Mechanicznego odzyskiwania mi´sa ryb dokonuje si´ niezw∏ocznie po ich wypatroszeniu i wyp∏ukaniu.

29. Mi´so mechanicznie odzyskane niezw∏ocznie

zamra˝a si´ lub u˝ywa do wytworzenia produktu, który poddaje si´ mro˝eniu lub obróbce cieplnej.

30. Urzàdzenia u˝ywane do mechanicznego odzyskiwania mi´sa ryb myje si´ nie rzadziej ni˝ co dwie

godziny.

31. W zak∏adach przetwórczych zlokalizowanych

na làdzie prowadzi si´ dokumentacj´ procesów przetwórczych.

32. Dokumentacj´ przechowuje si´ nie krócej ni˝

2 lata od dnia dokonania w niej ostatniego wpisu.

V. Sposób post´powania z rybami i produktami z ryb

w celu wykrycia i usuni´cia paso˝ytów

2) przy u˝yciu soli czystej i magazynowanej w sposób

uniemo˝liwiajàcy jej ska˝enie, którà wykorzystuje

si´ tylko jeden raz;

1. Ryby i produkty z ryb w czasie produkcji i przed

ich umieszczeniem na rynku poddaje si´ kontroli

wzrokowej w celu wykrycia i usuni´cia widocznych

paso˝ytów.

3) w zbiornikach, których konstrukcja uniemo˝liwia

ska˝enie produktów rybo∏ówstwa;

2. Ryby i produkty z ryb, w których stwierdzono

obecnoÊç paso˝ytów

1) nie powinny byç przeznaczone do spo˝ycia przez

ludzi;

3) Êledê marynowany lub solony, je˝eli przetwarzanie

jest niewystarczajàce do zabicia larw nicieni

2) niezw∏ocznie oddziela si´ od pozosta∏ych ryb i produktów z ryb przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi.

— poddaje si´ zamro˝eniu do temperatury

–20 °C w ka˝dej cz´Êci produktu i magazynuje si´

w tej temperaturze nie krócej ni˝ 24 godziny.

3. Ryby i produkty z ryb w stanie surowym, w tym

1) ryby spo˝ywane w stanie surowym albo prawie

surowym,

2) ryby z gatunków

a) Êledê,

b) makrela,

c) szprot,

d) ∏osoÊ atlantycki i pacyficzny, w przypadku gdy

sà po∏awiane

— je˝eli przechodzà proces zimnego w´dzenia,

w którym wewn´trzna temperatura ryby jest ni˝sza od 60 °C,

4. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji produktów rybo∏ówstwa do∏àcza do ryb i produktów z ryb, o których mowa w ust. 3, umieszczanych na rynku informacj´ o procesie, któremu je podda∏.

5. Badanie wzrokowe ryb i produktów z ryb w celu

wykrycia paso˝ytów przeprowadza si´ zgodnie z wymaganiami, które sà okreÊlone w decyzji 93/140/EWG

z dnia 19 stycznia 1993 r. okreÊlajàcej szczegó∏owe zasady odnoszàce si´ do inspekcji wzrokowej w celu wykrycia paso˝ytów w produktach rybnych (Dz. Urz.

WE L 56, z 09.03.1993).

Za∏àcznik nr 6

WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY PROWADZENIU KONTROLI

I. Kontrola ogólna

1. Powiatowy lekarz weterynarii przeprowadza

kontrol´

1) statków rybackich i statków przetwórni — podczas

ich postoju w porcie;

2) warunków, w jakich sà roz∏adowywane produkty

rybo∏ówstwa;

3) rynków hurtowych i aukcji;

4) zak∏adów przetwórczych zlokalizowanych na làdzie.

2. Zakres kontroli, o której mowa w ust.1, obejmuje sprawdzenie spe∏nienia wymagaƒ

nimalne standardy Êwie˝oÊci, które sà okreÊlone

w rozporzàdzeniu 103/76/EWG z dnia 19 stycznia

1976 r. ustanawiajàcym wspólne normy dla niektórych ryb Êwie˝ych lub sch∏odzonych wprowadzanych

na rynek (Dz. Urz. WE L 20, z 28.01.1976, z póên. zm.).

5. Badanie organoleptyczne produktów rybo∏ówstwa powtarza si´ po pierwszej sprzeda˝y, je˝eli wymagania weterynaryjne dla tych produktów nie zosta∏y spe∏nione lub urz´dowy lekarz weterynarii uzna, ˝e

jest konieczne powtórzenie tego badania.

6. W przypadku gdy badanie organoleptyczne budzi uzasadnione podejrzenie co do Êwie˝oÊci produktów rybo∏ówstwa, dopuszcza si´ przeprowadzenie badania chemicznego lub mikrobiologicznego5); badania

przeprowadza si´ w zatwierdzonym laboratorium.

1) niezb´dnych do zatwierdzenia zak∏adu;

2) przy produkcji produktów rybo∏ówstwa, w tym

sposób post´powania z tymi produktami na ka˝dym etapie produkcji;

7. W przypadku stwierdzenia w trakcie badania organoleptycznego, ˝e produkty rybo∏ówstwa nie nadajà si´ do spo˝ycia przez ludzi, produkty te wycofuje si´

z rynku i niszczy si´ je.

3) w zakresie stanu sanitarnego i higienicznego pomieszczeƒ, sprz´tu i urzàdzeƒ oraz higieny osób

zatrudnionych w zak∏adzie;

II. Kontrola wewn´trzna w zak∏adach

4) przy znakowaniu produktów rybo∏ówstwa oraz ich

magazynowaniu i transporcie.

3. Parti´ produktów rybo∏ówstwa podczas wy∏adunku lub przed pierwszà sprzeda˝à przedstawia si´

do badania organoleptycznego w celu stwierdzenia,

czy produkty te spe∏niajà wymagania dla produktów

przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi.

4. Produkty rybo∏ówstwa umieszczane na rynku po

pierwszej sprzeda˝y powinny spe∏niaç co najmniej mi-

1. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji produktów rybo∏ówstwa w celu zapewnienia

w∏aÊciwej jakoÊci gotowych produktów

———————

5) Rozporzàdzenie

Ministra Zdrowia z dnia 30 kwietnia

2004 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeƒ chemicznych i biologicznych, które mogà znajdowaç

si´ w ˝ywnoÊci, sk∏adnikach ˝ywnoÊci, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagajàcych

w przetwarzaniu albo na powierzchni ˝ywnoÊci (Dz. U.

Nr 120, poz. 1257).

1) przestrzega zasad dobrej praktyki produkcyjnej

oraz dobrej praktyki higienicznej;

spo˝ycia przez ludzi, powiadamia o tym powiatowego

lekarza weterynarii.

2) okreÊla krytyczne punkty kontroli, na podstawie

analizy zagro˝eƒ, oraz ustala i wprowadza metody

kontroli tych punktów — system analizy zagro˝eƒ

i krytycznych punktów kontroli — HACCP, który

jest okreÊlony w decyzji 94/365/EWG z dnia 20 maja 1994 r. ustanawiajàcej szczegó∏owe zasady stosowania dyrektywy 91/493/EWG dla w∏asnej kontroli zdrowotnej produktów rybo∏ówstwa (Dz. Urz.

WE L 156, z 23.06.1994);

4. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie

przeprowadza badania chemiczne, zgodnie z przyj´tym przez ten zak∏ad harmonogramem badaƒ.

3) pobiera próbki do badaƒ laboratoryjnych w celu

sprawdzenia skutecznoÊci zastosowanych metod

mycia i odka˝ania;

4) pobiera próbki gotowych produktów do badaƒ laboratoryjnych, w szczególnoÊci w celu okreÊlenia

terminu ich przydatnoÊci do spo˝ycia;

5) przechowuje, przez 2 lata od dnia dokonania w niej

ostatniego wpisu, dokumentacj´ dotyczàcà

w szczególnoÊci procesów przetwarzania, przeprowadzanych kontroli oraz badaƒ laboratoryjnych.

2. Zak∏ad przetwórczy zlokalizowany na làdzie

przeprowadza badanie organoleptyczne produktów

rybo∏ówstwa dostarczonych do zak∏adu.

3. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji produktów rybo∏ówstwa, który poweêmie podejrzenie, ˝e produkty rybo∏ówstwa nie nadajà si´ do

5. Badania, o których mowa w ust. 4, przeprowadza si´ w kierunku

1) ca∏kowitego lotnego azotu zasadowego (TVB—N)

oraz azotu trimetyloaminowego (TMA—N) zgodnie z wymaganiami, które sà okreÊlone w decyzji

95/149/EWG z dnia 8 marca 1995 r. ustalajàcej dopuszczalne wartoÊci ca∏kowitego azotu lotnych zasad amonowych (N—LZA) dla niektórych kategorii

produktów rybo∏ówstwa oraz okreÊlajàcej metody

analizy (Dz. Urz. WE L 97, z 29.04.1995), które nale˝y stosowaç przy ich badaniu;

2) histaminy.

6. Badaniu, o którym mowa w ust. 5 pkt 2, sà poddawane ryby z rodziny makrelowatych, Êledziowatych,

sardelowatych i bu∏awikowatych.

7. Poziom histaminy u ryb, o których mowa

w ust. 6, poddanych procesowi dojrzewania w solance w obecnoÊci enzymów, nie mo˝e byç wy˝szy ni˝

dwukrotna dopuszczalna jego wartoÊç; dopuszczalny

poziom histaminy okreÊlajà przepisy w zakresie maksymalnych poziomów zanieczyszczeƒ chemicznych

i biologicznych5).

Za∏àcznik nr 7

WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY PAKOWANIU I ZNAKOWANIU PRODUKTÓW RYBO¸ÓWSTWA

1. Pakowanie przeprowadza si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie lub ska˝enie pakowanych produktów rybo∏ówstwa.

4. Opakowania, w których Êwie˝e produkty rybo∏ówstwa sà magazynowane w lodzie, powinny zapewniaç odp∏yw wody z topniejàcego lodu.

2. Materia∏y opakowaniowe oraz opakowania

5. Gotowe produkty, bezpoÊrednio po ich wytworzeniu, znakuje si´ w sposób czytelny i trwa∏y.

1) powinny spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do

kontaktu z ˝ywnoÊcià;

2) powinny byç czyste i wytrzyma∏e;

3) magazynuje si´ w sposób zabezpieczajàcy je przed

zanieczyszczeniami, w szczególnoÊci kurzem;

4) w czasie magazynowania nie powinny mieç bezpoÊredniego kontaktu ze Êcianami lub pod∏ogà.

3. Dopuszcza si´ ponowne u˝ycie opakowaƒ do

pakowania produktów rybo∏ówstwa, je˝eli sà wykonane z materia∏ów odpornych na korozj´, ∏atwych do

mycia i odka˝ania, a przed u˝yciem zosta∏y umyte

oraz, je˝eli jest to konieczne, odka˝one.

6. Na opakowaniach produktów rybo∏ówstwa

umieszcza si´, w sposób trwa∏y i czytelny znak weterynaryjny.

7. Znak weterynaryjny, o którym mowa w ust. 6,

umieszcza si´ tak, aby by∏ on widoczny z zewnàtrz bez

potrzeby otwierania opakowania.

8. Znak weterynaryjny umieszcza si´ w sposób

uniemo˝liwiajàcy ponowne jego u˝ycie na

1) opakowaniu jednostkowym w formie nadruku lub

etykiecie umieszczonej na opakowaniu produktów

rybo∏ówstwa;

2) opakowaniu zbiorczym;

3) opakowaniu transportowym — w przypadku produktów rybo∏ówstwa nieopakowanych w opakowania jednostkowe.

1) ma kszta∏t owalny o wymiarach 2 cm x 1,5 cm; wysokoÊç cyfr i liter w znaku wynosi 0,2 cm —

w przypadku opakowaƒ jednostkowych;

9. W przypadku, o którym mowa w ust. 8 pkt 3, dopuszcza si´ nieumieszczanie znaku weterynaryjnego

na opakowaniu transportowym; do opakowania transportowego do∏àcza si´ dokument, w którym umieszcza si´

2) ma kszta∏t owalny o wymiarach 6,5 cm x 4,5 cm;

wysokoÊç cyfr w znaku wynosi 1 cm, a liter —

0,8 cm — w przypadku opakowaƒ zbiorczych.

1) pe∏nà nazw´ paƒstwa wysy∏ki lub litery PL;

2) weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu.

12. Produkty rybo∏ówstwa wyprodukowane w zak∏adach, które uzyska∏y odst´pstwa w stosowaniu do niektórych organizacyjnych, technicznych i technologicznych wymagaƒ weterynaryjnych wymaganych przy

produkcji produktów rybo∏ówstwa, znakuje si´ kwadratowym znakiem weterynaryjnym, zawierajàcym

10. Znak weterynaryjny zawiera

1) w górnej cz´Êci — pe∏nà nazw´ paƒstwa wysy∏ki

lub litery PL;

1) w górnej cz´Êci — pe∏nà nazw´ paƒstwa wysy∏ki

lub litery PL;

2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny;

2) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny

zak∏adu;

3) w dolnej cz´Êci — litery WE.

11. Znak weterynaryjny umieszczany na opakowaniach gotowych produktów rybo∏ówstwa wyprodukowanych w zak∏adach uprawnionych do umieszczania

tych produktów na rynku

3) w dolnej cz´Êci — napis NA RYNEK KRAJOWY.

13. Dopuszcza si´ nieumieszczanie znaku weterynaryjnego na produktach rybo∏ówstwa przesy∏anych

do dalszego przetwarzania; zak∏ad otrzymujàcy te produkty przechowuje dokumentacj´ o pochodzeniu, rodzaju i iloÊci tych produktów przez 2 lata od dnia otrzymania tych produktów.

Za∏àcznik nr 8

WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY MAGAZYNOWANIU I TRANSPORCIE PRODUKTÓW RYBO¸ÓWSTWA

1. Produkty rybo∏ówstwa magazynuje si´ w temperaturze

1) topniejàcego lodu — w przypadku Êwie˝ych lub

rozmro˝onych produktów rybo∏ówstwa oraz gotowanych i sch∏odzonych skorupiaków i mi´czaków;

2) równej lub ni˝szej od –18 °C w ka˝dej cz´Êci produktu — w przypadku mro˝onych produktów rybo∏ówstwa, z wy∏àczeniem produktów rybo∏ówstwa mro˝onych w solance, przeznaczonych do

produkcji konserw; podczas transportu dopuszcza

si´ wystàpienie krótkotrwa∏ych wahaƒ temperatury nieprzekraczajàcych jej wzrostu o 3 °C;

3) podanej przez podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç

w zakresie produkcji produktów rybo∏ówstwa, niezb´dnej dla zachowania ich w∏aÊciwej jakoÊci —

w przypadku przetworzonych produktów rybo∏ówstwa.

2. Niedopuszczalne jest magazynowanie lub transportowanie produktów rybo∏ówstwa z innymi produktami, które mog∏yby

1) je zanieczyÊciç lub skaziç,

2) spowodowaç ich zmiany organoleptyczne

— z wy∏àczeniem przypadków, gdy produkty te sà

opakowane w sposób zapewniajàcy im w∏aÊciwà

ochron´.

3. Opakowane produkty rybo∏ówstwa transportowane lub magazynowane nie powinny mieç bezpoÊredniego kontaktu ze Êcianami, pod∏ogà i sufitem

1) Êrodka transportu;

2) pomieszczenia, w którym sà magazynowane.

4. Ârodki transportu, którymi sà transportowane

produkty rybo∏ówstwa, powinny

1) zapewniaç, w czasie trwania transportu, utrzymanie temperatur okreÊlonych w ust. 1;

2) posiadaç konstrukcj´ zapewniajàcà odp∏yw wody

z topniejàcego lodu;

3) byç

a) wykonane z materia∏ów

— niewp∏ywajàcych ujemnie na w∏aÊciwoÊci organoleptyczne tych produktów,

— ∏atwych do mycia i odka˝ania,

b) utrzymywane w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie

tych produktów,

c) czyste przed u˝yciem i odka˝one w przypadku,

gdy jest to konieczne.

5. W przypadku gdy mro˝one produkty rybo∏ówstwa sà transportowane z ch∏odni do zatwierdzonego

zak∏adu, w którym po rozmro˝eniu zostanà poddane

przetwarzaniu wst´pnemu lub przetwarzaniu, do-

Poz. 1418

puszcza si´ transport tych produktów na odleg∏oÊç

do 50 km lub przez czas nieprzekraczajàcy godziny

bez zachowania wymagaƒ, o których mowa w ust. 1

pkt 2.

Za∏àcznik nr 9

WYMAGANIA WETERYNARYJNE DLA OBSZARÓW PRODUKCJI ˚YWYCH MI¢CZAKÓW

1. Powiatowy lekarz weterynarii, na podstawie wyników badaƒ mikrobiologicznych i toksykologicznych,

wyznacza lokalizacj´ i granice obszarów produkcji,

z których ˝ywe mi´czaki po zbiorze mogà byç umieszczane na rynku

1) do bezpoÊredniego spo˝ycia przez ludzi — z obszaru A;

2) po oczyszczeniu w zak∏adzie oczyszczajàcym —

z obszaru B lub

3) po oczyszczeniu w obszarze przejÊciowym — z obszaru C.

2. ˚ywe mi´czaki mogà byç zbierane z obszaru A,

o którym mowa w ust.1 pkt 1, a nast´pnie umieszczane na rynku, je˝eli spe∏niajà wymagania okreÊlone

w za∏àczniku nr 13 do rozporzàdzenia.

3. ˚ywe mi´czaki mogà byç zbierane z obszaru B,

o którym mowa w ust. 1 pkt 2, a nast´pnie umieszcza-

ne na rynku, je˝eli nie przekraczajà limitu pi´cioprobówkowego, trzykrotnie rozcieƒczonego testu MPN

w wysokoÊci 6 000 bakterii z grupy coli na 100 g cia∏a

lub 4 600 E. coli na 100 g cia∏a w 90 % próbek, a po

oczyszczeniu w zak∏adzie oczyszczajàcym lub po przejÊciu spe∏niajà wymagania okreÊlone w za∏àczniku

nr 13 do rozporzàdzenia.

4. ˚ywe mi´czaki mogà byç zbierane z obszaru C,

o którym mowa w ust. 1 pkt 3, a nast´pnie umieszczane na rynku, je˝eli nie przekraczajà limitu pi´cioprobówkowego, trzykrotnie rozcieƒczonego testu MPN

w wysokoÊci 60 000 bakterii z grupy coli na 100 g cia∏a, a po przejÊciu trwajàcym nie krócej ni˝ 2 miesiàce

spe∏niajà wymagania okreÊlone w za∏àczniku nr 13 do

rozporzàdzenia.

5. Powiatowy lekarz weterynarii informuje podmioty prowadzàce dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji ˝ywych mi´czaków o zmianie lokalizacji obszarów produkcji oraz czasowym lub ostatecznym ich zamkni´ciu.

Za∏àcznik nr 10

WYMAGANIA WETERYNARYJNE DLA ZBIORU ˚YWYCH MI¢CZAKÓW

1. ˚ywe mi´czaki zbiera si´ w sposób niepowodujàcy uszkodzenia ich muszli lub tkanek.

2. Zebrane ˝ywe mi´czaki zabezpiecza si´ przed

zgnieceniem, tarciem lub drganiami i magazynuje

w temperaturze w∏aÊciwej dla danego gatunku.

3. Sposób zbierania, wy∏adunku, transportu i konfekcjonowania ˝ywych mi´czaków nie powinien powodowaç dodatkowego ich zanieczyszczenia, obni˝enia jakoÊci oraz nie powinien wp∏ywaç na mo˝liwoÊç

poddania ich oczyszczaniu, przetworzeniu lub przejÊciu.

4. Niedopuszczalne jest ponowne zanurzanie ˝ywych mi´czaków w wodzie, która mog∏aby spowodowaç ich dodatkowe zanieczyszczenie, mi´dzy zbiorem

a wy∏adunkiem na làd.

5. Do partii ˝ywych mi´czaków transportowanych

z obszaru produkcji do zak∏adu wysy∏kowego, zak∏adu

oczyszczania, obszaru przejÊciowego lub zak∏adu przetwórczego do∏àcza si´ dokument pozwalajàcy na identyfikacj´ partii ˝ywych mi´czaków.

6. Dokument, o którym mowa w ust. 5, powiatowy

lekarz weterynarii wystawia na wniosek dokonujàcego

zbioru.

7. Dokument, o którym mowa w ust. 5, powinien

zawieraç nast´pujàce dane i informacje

1) numer dokumentu;

2) dat´ zbioru partii;

3) gatunek i iloÊç ˝ywych mi´czaków;

4) lokalizacj´ oraz opis stanu mikrobiologicznego

i toksykologicznego obszaru produkcji, z którego

dokonano zbioru;

5) weterynaryjny numer identyfikacyjny odbiorcy

partii;

6) imi´, nazwisko i podpis dokonujàcego zbioru.

8. Dokument, o którym mowa w ust. 5, nie jest wystawiany w przypadku czasowego zamkni´cia obszaru

produkcji lub obszaru przejÊciowego; wystawione dokumenty tracà swojà wa˝noÊç.

o którym mowa w ust. 5; dokument przechowuje si´

przez 12 miesi´cy.

9. Dzieƒ dostarczenia partii ˝ywych mi´czaków do

zak∏adu wysy∏kowego, zak∏adu oczyszczania, obszaru

przejÊciowego lub zak∏adu przetwórczego podmioty

prowadzàce dzia∏alnoÊç w tym zakresie potwierdzajà

umieszczajàc dat´ ich dostarczenia na dokumencie,

10. Kopi´ dokumentu, o którym mowa w ust. 5, na

którym umieszczono dat´ dostarczenia partii ˝ywych

mi´czaków, podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie zbioru ˝ywych mi´czaków przechowuje przez

12 miesi´cy.

Za∏àcznik nr 11

WYMAGANIA WETERYNARYJNE DLA PRZEJÂCIA ˚YWYCH MI¢CZAKÓW

1. Transport ˝ywych mi´czaków z obszarów produkcji do obszarów przejÊciowych jest przeprowadzany zgodnie z wymaganiami okreÊlonymi w za∏àczniku

nr 15 do rozporzàdzenia.

1) wskazanie obszaru przejÊcia;

2. Techniki konfekcjonowania ˝ywych mi´czaków

przeznaczonych do umieszczenia w obszarze przejÊciowym powinny umo˝liwiaç, po zanurzeniu w wodzie, ponowne podj´cie przez nie od˝ywiania przez filtrowanie.

3) wskazanie czasu trwania przejÊcia;

3. Niedopuszczalne jest przetrzymywanie ˝ywych

mi´czaków w iloÊci uniemo˝liwiajàcej ich oczyszczenie.

4. ˚ywe mi´czaki powinny byç zanurzone, w obszarze przejÊciowym, w wodzie morskiej przez okres

przekraczajàcy czas redukcji poziomu bakterii do poziomu, który jest okreÊlony w za∏àczniku nr 13 do rozporzàdzenia.

5. Minimalna temperatura wody morskiej przy

przejÊciu ˝ywych mi´czaków powinna byç dostosowana do ich gatunku i warunków panujàcych w obszarze

przejÊciowym.

2) okreÊlenia terminu, iloÊci i gatunku ˝ywych mi´czaków wprowadzonych do obszaru przejÊcia;

4) okreÊlenie terminu wysy∏ki, iloÊci i gatunku ˝ywych mi´czaków opuszczajàcych obszar przejÊciowy;

5) wskazanie miejsca przeznaczenia partii ˝ywych

mi´czaków po przejÊciu z podaniem weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego lub imienia, nazwiska, miejsca zamieszkania i adresu albo nazwy,

siedziby i adresu odbiorcy.

10. Do partii ˝ywych mi´czaków opuszczajàcych

obszar przejÊciowy do∏àcza si´ dokument zawierajàcy

dane i informacje, o których mowa w ust. 9; jego kopi´ podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji ˝ywych mi´czaków w obszarze przejÊciowym

przechowuje przez 12 miesi´cy.

6. Granice obszaru przejÊciowego powinny byç

oznaczone w sposób widoczny bojami, s∏upami lub innymi elementami sta∏ymi.

11. W przypadku gdy przejÊcia dokonuje ten sam

podmiot, który obs∏uguje zak∏ad wysy∏kowy, zak∏ad

oczyszczajàcy lub zak∏ad przetwórczy b´dàcy miejscem przeznaczenia, dokumentu, o którym mowa

w ust. 9, nie do∏àcza si´ do partii ˝ywych mi´czaków.

7. Odleg∏oÊç pomi´dzy poszczególnymi obszarami

przejÊciowymi oraz mi´dzy obszarem przejÊciowym

a obszarem produkcji powinna wynosiç wi´cej ni˝

300 m.

12. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie

produkcji ˝ywych mi´czaków sporzàdza dokumentacj´ dotyczàcà mi´czaków znajdujàcych si´ w obszarze

przejÊciowym zawierajàcà dane o

8. Obszar przejÊciowy powinien byç zorganizowany w sposób uniemo˝liwiajàcy

1) miejscu pochodzenia ˝ywych mi´czaków wprowadzanych do tego obszaru;

1) mieszanie si´ poszczególnych partii ˝ywych mi´czaków;

2) wynikach badaƒ mikrobiologicznych i toksykologicznych ˝ywych mi´czaków wykonanych przed

i po przejÊciu oraz wynikach badaƒ mikrobiologicznych wody u˝ywanej do oczyszczania;

2) wprowadzenie do tego samego obszaru kolejnej

partii ˝ywych mi´czaków bez uprzedniego usuni´cia partii dotychczas tam si´ znajdujàcej.

9. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji mi´czaków w obszarze przejÊciowym umieszcza w dokumencie, o którym mowa w za∏àczniku nr 10

do rozporzàdzenia ust. 5

3) terminie, iloÊci i gatunku ˝ywych mi´czaków wprowadzonych do tego obszaru;

4) czasie przejÊcia partii ˝ywych mi´czaków;

5) miejscu przeznaczenia ˝ywych mi´czaków.

Za∏àcznik nr 12

WYMAGANIA WETERYNARYJNE DLA POMIESZCZE¡ I WYPOSA˚ENIA

ZAK¸ADÓW WYSY¸KOWYCH I OCZYSZCZAJÑCYCH

1. Zak∏ady wysy∏kowy i oczyszczajàcy powinny

1) byç zlokalizowane na terenie wolnym od zanieczyszczeƒ, zw∏aszcza dymu i py∏u;

2) byç zabezpieczone przed zalaniem wskutek podniesienia si´ poziomu wód otaczajàcych te zak∏ady;

3) posiadaç powierzchnie robocze o wielkoÊci zapewniajàcej utrzymanie warunków sanitarnych, dostosowanà do iloÊci przyjmowanych ˝ywych mi´czaków.

3) szatnie i toalety z umywalkami w iloÊci dostosowanej do liczby osób zatrudnionych w tych zak∏adach; drzwi toalet nie powinny otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ, w których znajdujà si´

˝ywe mi´czaki;

4) pomieszczenie przeznaczone do magazynowania

Êrodków myjàcych i odka˝ajàcych.

6. Do umywalek, o których mowa w ust. 5 pkt 3,

doprowadza si´ wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez

ludzi4) o temperaturze od 35—40 °C oraz wyposa˝a si´

je w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte r´czniki.

2. Zak∏ad oczyszczajàcy wyposa˝a si´ w

1) zbiorniki przeznaczone do oczyszczania ˝ywych

mi´czaków;

7. Dopuszcza si´ brak pomieszczenia, o którym

mowa w ust. 5 pkt 4, je˝eli Êrodki myjàce i odka˝ajàce

sà magazynowane w zamykanej szafie.

2) urzàdzenia do mycia i odka˝ania narz´dzi, pojemników i sprz´tu;

8. Pod∏ogi w zak∏adach wysy∏kowych i oczyszczajàcych powinny

3) szczelne, zamykane pojemniki przeznaczone do

magazynowania ubocznych produktów zwierz´cych; pojemniki z ubocznymi produktami zwierz´cymi, które nie sà usuwane z zak∏adu po zakoƒczeniu dnia pracy, powinny byç umieszczane w oddzielnych pomieszczeniach, przeznaczonych do

ich magazynowania, a nast´pnie usuwane z terenu zak∏adu w regularnych odst´pach czasu lub

w przypadku, gdy jest to konieczne;

1) mieç konstrukcj´ umo˝liwiajàcà odp∏yw wody

i Êcieków do instalacji kanalizacyjnej;

9. Instalacj´ doprowadzajàcà wod´ oznacza si´

umieszczonymi na koƒcach przewodów doprowadzajàcych namalowanymi paskami albo opaskami, o szerokoÊci 10 cm, w kolorze

4) zbiorniki do magazynowania wody przeznaczonej

do spo˝ycia przez ludzi4);

1) czerwonym — w przypadku ciep∏ej wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4);

5) instalacj´ doprowadzajàcà

2) zielonym — w przypadku zimnej wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4);

a) wod´ morskà w iloÊci dostosowanej do iloÊci

oczyszczanych ˝ywych mi´czaków,

2) byç wykonane z materia∏ów ∏atwych do mycia lub

odka˝ania.

b) przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi4),

3) niebieskim — w przypadku wody nieprzeznaczonej

do spo˝ycia przez ludzi.

c) nieprzeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi —

w przypadku zak∏adów wykorzystujàcych takà

wod´.

10. Niedopuszczalne jest u˝ywanie w zak∏adach

wysy∏kowych i oczyszczajàcych wody nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi do

3. Przepisy ust. 2 pkt 2—5 stosuje si´ odpowiednio

do zak∏adów wysy∏kowych.

4. Zak∏ady wysy∏kowy i oczyszczajàcy powinny byç

wyposa˝one w oÊwietlenie naturalne albo sztuczne,

niepowodujàce zmiany kolorów oÊwietlanych obiektów; punkty Êwietlne zabezpiecza si´ os∏onami.

5. W zak∏adach wysy∏kowych i oczyszczajàcych

wyodr´bnia si´

1) pomieszczenia do konfekcjonowania i przetrzymywania ˝ywych mi´czaków;

2) pomieszczenie do przetrzymywania produktów gotowych;

1) oczyszczania lub mycia ˝ywych mi´czaków;

2) mycia narz´dzi, sprz´tu oraz powierzchni, które

majà kontakt z ˝ywymi mi´czakami.

11. Pomieszczenia, w których sà przetrzymywane

˝ywe mi´czaki, zabezpiecza si´ przed

1) zanieczyszczeniami, zw∏aszcza przed dymem lub

py∏em;

2) dost´pem zwierzàt, w szczególnoÊci gryzoni i owadów.

12. Niedopuszczalne jest przetrzymywanie ˝ywych

mi´czaków z innymi zwierz´tami, w szczególnoÊci ze

skorupiakami, rybami oraz innymi organizmami mor-

skimi w pomieszczeniach, o których mowa w ust. 5

pkt 1 i 2, oraz w zbiornikach przeznaczonych do

oczyszczania ˝ywych mi´czaków.

13. Narz´dzia, sprz´t i powierzchnie majàce kontakt z ˝ywymi mi´czakami powinny byç wykonane

z materia∏ów odpornych na korozj´, ∏atwych do mycia

i odka˝ania oraz niemajàcych ujemnego wp∏ywu na

w∏aÊciwoÊci organoleptyczne ˝ywych mi´czaków.

14. Âciany i pod∏ogi pomieszczeƒ, o których mowa

w ust. 5 pkt 1 i 2, oraz zbiorniki, o których mowa

w ust. 2 pkt 1, powinny byç wykonane z materia∏ów

trwa∏ych, nienasiàkliwych, nieprzepuszczalnych, g∏adkich oraz ∏atwych do mycia i odka˝ania.

15. Mycie lub odka˝anie pomieszczeƒ, narz´dzi

i sprz´tu powinno byç wykonywane po zakoƒczeniu

dnia pracy oraz w przypadku, gdy jest to konieczne.

16. Pomieszczenia, narz´dzia i sprz´t majàce kontakt z ˝ywymi mi´czakami powinny byç utrzymywane

w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych ich zanieczyszczenie lub ska˝enie.

17. Niedopuszczalne jest wykorzystywanie pomieszczeƒ, narz´dzi i sprz´tu majàcego kontakt z ˝ywymi mi´czakami do innych celów, z wy∏àczeniem

przypadku, gdy powiatowy lekarz weterynarii wyrazi

na to zgod´.

18. Osoby zatrudnione w zak∏adzie wysy∏kowym

i oczyszczajàcym, które majà bezpoÊredni kontakt z ˝ywymi mi´czakami oraz ich opakowaniami

1) powinny

a) u˝ywaç czystej odzie˝y roboczej, obuwia roboczego, fartucha ochronnego i nakrycia g∏owy,

ca∏kowicie zas∏aniajàcego w∏osy oraz, je˝eli jest

to konieczne, r´kawic,

b) myç r´ce przed ka˝dym podj´ciem pracy oraz

w przypadku, gdy jest to konieczne,

c) zabezpieczyç rany na r´kach wodoodpornym

opatrunkiem;

2) nie powinny nosiç bi˝uterii i zegarków.

Poz. 1418

23. Zak∏ad wysy∏kowy i oczyszczajàcy powinny byç

zabezpieczone przed dost´pem owadów, gryzoni i ptaków; urzàdzeƒ do ∏apania owadów lub gryzoni nie

umieszcza si´ w pomieszczeniach lub w miejscach,

w których znajdujà si´ nieopakowane ˝ywe mi´czaki.

24. Palenie tytoniu, ˝ucie gumy, jedzenie lub picie

jest dopuszczalne tylko w miejscach do tego wyznaczonych.

25. W zbiornikach przeznaczonych do oczyszczania

zapewnia si´ sta∏y przep∏yw wody morskiej w iloÊci

dostosowanej do zdolnoÊci produkcyjnych zak∏adu.

26. Podstawa zbiorników przeznaczonych do

oczyszczania powinna byç nachylona pod kàtem zapewniajàcym odp∏yw z nich wody.

27. Oczyszczanie ˝ywych mi´czaków poprzedza si´

sprawdzeniem ich stanu mikrobiologicznego i toksykologicznego oraz mikrobiologicznego stanu wody

u˝ywanej do oczyszczania.

28. Odleg∏oÊç mi´dzy uj´ciem wody morskiej wykorzystywanej do oczyszczania ˝ywych mi´czaków

a ujÊciem kolektorów Êciekowych powinna uniemo˝liwiaç zanieczyszczenie pobieranej wody morskiej.

29. Powiatowy lekarz weterynarii wydaje zgod´ na

lokalizacj´ uj´ç wody morskiej wykorzystywanej do

oczyszczania ˝ywych mi´czaków oraz ujÊç kolektorów

Êciekowych.

30. Woda wykorzystywana do oczyszczania ˝ywych mi´czaków powinna byç czystà wodà morskà

lub oczyszczonà wodà morskà; oczyszczonà wod´

morskà wykorzystuje si´ po uzyskaniu zgody powiatowego lekarza weterynarii.

31. ˚ywe mi´czaki, przed umieszczeniem w zbiornikach przeznaczonych do oczyszczania, myje si´,

w celu usuni´cia mu∏u, w czystej wodzie morskiej lub

w wodzie przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) pod

ciÊnieniem; dopuszcza si´ mycie ˝ywych mi´czaków

bezpoÊrednio w zbiornikach przeznaczonych do

oczyszczania, je˝eli urzàdzenia odprowadzajàce wod´

ze zbiorników pozostanà otwarte do zakoƒczenia procesu mycia i ca∏kowitego sp∏ukania zbiornika.

19. Wymagania w zakresie stanu zdrowia osób,

o których mowa w ust. 18, sà okreÊlone w przepisach

o chorobach zakaênych i zaka˝eniach.

32. Niedopuszczalna jest recyrkulacja wody u˝ytej

do mycia ˝ywych mi´czaków.

20. Osoby, o których mowa w ust. 18, powinny posiadaç kwalifikacje i przestrzegaç zasad higieny, które

sà okreÊlone w przepisach o warunkach zdrowotnych

˝ywnoÊci i ˝ywienia.

33. W jednym zbiorniku powinna znajdowaç si´ taka iloÊç ˝ywych mi´czaków przeznaczonych do oczyszczania, która umo˝liwia otwieranie si´ ich muszli

w czasie oczyszczania.

21. Gotowe produkty przetrzymuje si´ pod przykryciem w oddzielnych pomieszczeniach przeznaczonych wy∏àcznie do tego celu.

34. Dopuszcza si´ oczyszczanie w tym samym

zbiorniku kilku partii ˝ywych mi´czaków tego samego

gatunku, pochodzàcych z tego samego obszaru produkcji lub z obszarów o zbli˝onych warunkach mikrobiologicznych i toksykologicznych.

22. Niedopuszczalne jest przetrzymywanie gotowych produktów w pomieszczeniach, w których sà

przetrzymywane inne zwierz´ta, w szczególnoÊci skorupiaki.

35. Czasem oczyszczania partii ˝ywych mi´czaków

jest czas mi´dzy zalaniem ich wodà w zbiorniku prze-

znaczonym do oczyszczania a ich usuni´ciem z tego

zbiornika.

2) termin, iloÊç i gatunek ˝ywych mi´czaków wprowadzonych do zak∏adu oczyszczajàcego;

36. Partie ˝ywych mi´czaków, o których mowa

w ust. 34, umieszcza si´ w zbiorniku na czas oczyszczania, niezb´dny do zmniejszenia w partii o najwi´kszym poziomie zanieczyszczeƒ poziomu tych zanieczyszczeƒ, do poziomu, który jest okreÊlony w za∏àczniku nr 13 do rozporzàdzenia.

3) czas oczyszczania partii ˝ywych mi´czaków;

37. Oczyszczanie powinno

1) zapewniaç ˝ywym mi´czakom

a) podj´cie ponownego od˝ywiania przez filtrowanie, po zanurzeniu w wodzie,

b) usuni´cie zanieczyszczeƒ mikrobiologicznych

i toksykologicznych,

c) utrzymanie ich przy ˝yciu;

2) byç przeprowadzone w sposób uniemo˝liwiajàcy

ponowne zanieczyszczenie.

38. Po zakoƒczeniu oczyszczania

1) ˝ywe mi´czaki znajdujàce si´ w zbiornikach myje

si´ czystà wodà morskà lub wodà przeznaczonà

do spo˝ycia przez ludzi4) pod ciÊnieniem;

2) sprawdza si´ stan mikrobiologiczny i toksykologiczny ˝ywych mi´czaków.

39. Na opakowaniu z oczyszczonymi ˝ywymi mi´czakami umieszcza si´ informacj´ potwierdzajàcà, ˝e

zosta∏y one poddane procesowi oczyszczania.

40. Do partii ˝ywych mi´czaków wprowadzanych

do zak∏adu wysy∏kowego lub oczyszczajàcego do∏àcza

si´ dokument, o którym mowa w za∏àczniku nr 10 do

rozporzàdzenia ust. 5.

41. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie

oczyszczania w zak∏adzie oczyszczajàcym umieszcza

w dokumencie, o którym mowa w za∏àczniku nr 10 do

rozporzàdzenia ust. 5, do∏àczanym do partii ˝ywych

mi´czaków opuszczajàcej ten zak∏ad, dane i informacje dotyczàce

1) weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego zak∏adu oczyszczajàcego;

2) czasu oczyszczania partii ˝ywych mi´czaków;

3) terminu wprowadzenia i wyprowadzenia partii ˝ywych mi´czaków z zak∏adu oczyszczajàcego;

4) miejsca przeznaczenia mi´czaków.

42. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie

oczyszczania ˝ywych mi´czaków w zak∏adzie oczyszczajàcym sporzàdza i przechowuje dokumentacj´ zawierajàcà

1) wyniki badaƒ mikrobiologicznych i toksykologicznych ˝ywych mi´czaków wykonanych przed i po

oczyszczaniu oraz wyniki badaƒ mikrobiologicznych wody u˝ywanej do oczyszczania;

4) termin wysy∏ki, iloÊç i gatunek ˝ywych mi´czaków

wysy∏anych z zak∏adu oczyszczajàcego;

5) miejsce przeznaczenia partii ˝ywych mi´czaków,

z podaniem weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego zak∏adu wysy∏kowego albo obszaru przejÊciowego;

6) imi´, nazwisko, miejsce zamieszkania i adres albo

nazw´, siedzib´ i adres odbiorcy.

43. Kopi´ dokumentu, o którym mowa w ust. 41,

oraz pisemnà informacj´, o której mowa w ust. 42,

podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie oczyszczania ˝ywych mi´czaków w zak∏adzie oczyszczajàcym

przechowuje przez 12 miesi´cy.

44. Badania, o których mowa ust. 42 pkt 1, wykonywane w celu sprawdzenia skutecznoÊci oczyszczenia ˝ywych mi´czaków przeprowadza si´ w zatwierdzonych laboratoriach.

45. Zak∏ad wysy∏kowy przeprowadza badania mikrobiologiczne i toksykologiczne w zatwierdzonych laboratoriach.

46. Kondycjonowanie powinno byç przeprowadzone w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenia ˝ywych mi´czaków.

47. Urzàdzenia przeznaczone do kondycjonowania

powinny

1) byç u˝ywane w sposób uzgodniony z powiatowym

lekarzem weterynarii; w szczególnoÊci dotyczy to

zapewnienia jakoÊci mikrobiologicznej i chemicznej wody morskiej u˝ywanej w tych urzàdzeniach;

2) uniemo˝liwiaç zanieczyszczenie ˝ywych mi´czaków.

48. Przepis ust. 47 pkt 2 stosuje si´ odpowiednio

do narz´dzi, sprz´tu oraz pomieszczeƒ, które sà u˝ywane do kondycjonowania.

49. Sposób, w jaki dokonuje si´ wzorcowania ˝ywych mi´czaków, nie powinien powodowaç ich zanieczyszczenia i wp∏ywaç na utrzymanie jakoÊci opakowanych ˝ywych mi´czaków w czasie przechowywania

lub transportowania.

50. Mycie lub czyszczenie ˝ywych mi´czaków w zak∏adzie wysy∏kowym powinno odbywaç si´ z u˝yciem

czystej wody morskiej lub wody przeznaczonej do

spo˝ycia przez ludzi4) pod ciÊnieniem.

51. Niedopuszczalna jest recyrkulacja wody, o której mowa w ust. 50.

52. Po wprowadzeniu ˝ywych mi´czaków do zak∏adu wysy∏kowego sprawdza si´ ich stan mikrobio-

logiczny i toksykologiczny; dopuszcza si´ niesprawdzanie stanu mikrobiologicznego i toksykologicznego ˝ywych mi´czaków w przypadku, gdy pochodzà

one bezpoÊrednio z zak∏adu oczyszczajàcego lub

z obszaru przejÊciowego, w których przed wysy∏kà

sprawdzono ich stan.

53. Badania mikrobiologiczne i toksykologiczne ˝ywych mi´czaków, na podstawie których sprawdza si´

stan, o którym mowa w ust. 52, przeprowadza si´

w zatwierdzonych laboratoriach.

54. Do mycia pomieszczeƒ, narz´dzi i sprz´tu u˝ywa si´ czystej wody morskiej lub wody przeznaczonej

do spo˝ycia przez ludzi4) pod ciÊnieniem.

55. Podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie

produkcji ˝ywych mi´czaków w zak∏adzie wysy∏ko-

Poz. 1418

wym sporzàdza i przechowuje przez 12 miesi´cy dokumentacj´ zawierajàcà

1) weterynaryjny numer identyfikacyjny obszaru produkcji, obszaru przejÊciowego lub zak∏adu oczyszczajàcego;

2) wyniki badaƒ mikrobiologicznych i toksykologicznych ˝ywych mi´czaków wprowadzanych do tego

zak∏adu;

3) termin, iloÊç i gatunek ˝ywych mi´czaków wprowadzanych do tego zak∏adu;

4) imi´, nazwisko, miejsce zamieszkania i adres albo

nazw´, siedzib´ i adres odbiorcy.

56. Przepisy ust. 1, ust. 2 pkt 2—5, ust. 4—16,

18—24, 40 i 45—55 stosuje si´ do zak∏adów wysy∏kowych zlokalizowanych na statkach rybackich.

Za∏àcznik nr 13

WYMAGANIA WETERYNARYJNE DLA ˚YWYCH MI¢CZAKÓW PRZEZNACZONYCH

BEZPOÂREDNIO DO SPO˚YCIA PRZEZ LUDZI

1. ˚ywe mi´czaki przeznaczone bezpoÊrednio do

spo˝ycia przez ludzi

1) powinny

a) byç ˝ywe, mieç czyste muszle, odpowiednio reagowaç na ostukiwanie oraz posiadaç w∏aÊciwà

dla danego gatunku iloÊç p∏ynu mi´dzyzastawkowego,

b) zawieraç mniej ni˝ 300 bakterii z grupy coli lub

mniej ni˝ 230 E. coli na 100 g cia∏a ˝ywego mi´czaka; p∏yn mi´dzyzastawkowy powinien wykazywaç odpowiednie w∏aÊciwoÊci przy zastosowaniu pi´ciopróbkowego, potrójnie rozcieƒczonego testu MPN lub innych badaƒ mikrobiologicznych;

2) nie powinny zawieraç

a) bakterii Salmonella w 25 g cia∏a ˝ywego mi´czaka,

b) substancji oraz zwiàzków chemicznych wyst´pujàcych w Êrodowisku naturalnym lub w wyniku jego zanieczyszczenia, których poziom przekracza obliczony dla danej substancji pobór

dzienny (PDI) albo wp∏ywa na w∏aÊciwoÊci organoleptyczne ˝ywych mi´czaków, okreÊlone

w przepisach Prawa wodnego dotyczàcych wymagaƒ, jakim powinny odpowiadaç morskie

wody wewn´trzne i wody przybrze˝ne, b´dàce

Êrodowiskiem ˝ycia skorupiaków i mi´czaków6).

———————

6) Rozporzàdzenie Ministra Ârodowiska z dnia 4 paêdzierni-

ka 2002 r. w sprawie wymagaƒ, jakim powinny odpowiadaç morskie wody wewn´trzne i wody przybrze˝ne, b´dàce Êrodowiskiem ˝ycia skorupiaków i mi´czaków (Dz. U.

Nr 176, poz. 1454).

2. Maksymalne poziomy zawartoÊci radionuklidów

nie powinny przekraczaç wartoÊci granicznych dla

˝ywnoÊci, które sà okreÊlone w rozporzàdzeniu

1609/2000/WE z dnia 24 lipca 2000 r. ustanawiajàcym

wykaz produktów wy∏àczonych z zakresu zastosowania rozporzàdzenia 737/90/ EWG w sprawie warunków

regulujàcych przywóz produktów rolnych pochodzàcych z paƒstw trzecich w nast´pstwie wypadku w elektrowni jàdrowej w Czarnobylu (Dz. Urz. UE L 185,

z 25.07.2000).

3. Ca∏kowita zawartoÊç toksyny pora˝ennej (PSP)

w jadalnych cz´Êciach cia∏a mi´czaka nie powinna

przekraczaç 80 mikrogramów (µg) na 100 g cia∏a mi´czaka; zawartoÊç t´ okreÊla si´ na podstawie biologicznej metody badania, a je˝eli jest to konieczne —

w po∏àczeniu z chemicznà metodà s∏u˝àcà do wykrywania saksytoksyny lub innà metodà dopuszczonà

w art. 12 dyrektywy 91/492/EWG z dnia 15 lipca 1991 r.

ustanawiajàcej warunki zdrowotne produkcji i wprowadzania na rynek ˝ywych mi´czaków dwuskorupowych (Dz. Urz. WE L 268, z 24.09.1991, z póên. zm.);

w przypadku gdy uzyskane wyniki sà wàtpliwe, stosuje si´, jako metod´ porównawczà, metod´ biologicznà.

4. Wyniki biologicznej metody badania jadalnych

cz´Êci mi´czaków stosowanej do wykrywania toksyny

zatrucia biegunkowego (DSP) nie powinny byç dodatnie; dopuszczone metody badania toksyny zatrucia

biegunkowego (DSP), a tak˝e maksymalne dopuszczalne poziomy toksyn wywo∏ujàcych zespó∏ zatrucia

biegunkowego sà okreÊlone w decyzji 02/225/WE

z dnia 15 marca 2002 r. ustalajàcej szczegó∏owe przepisy dotyczàce dyrektywy 91/492/EWG odnoÊnie maksymalnych poziomów oraz metod analizowania niektórych toksyn pochodzenia morskiego u mi´czaków

dwuskorupowych, szkar∏upni, os∏onic i brzuchonogów morskich (Dz. Urz. UE L 75, z 16.03.2002).

stanu zdrowotnego mi´czaków przeprowadza si´,

okreÊlajàc poziom bakterii z grupy coli.

5. Ca∏kowita zawartoÊç toksyny amnezyjnej (ASP)

w jadalnych cz´Êciach cia∏a mi´czaka, przy zastosowaniu wysokosprawnej metody chromatografii cieczowej (HPLC), nie powinna przekraczaç 20 mikrogramów

(µg) na 1 gram cia∏a mi´czaka.

8. Spe∏nianie wymagaƒ zdrowotnych okreÊlonych

dla ˝ywych mi´czaków przeznaczonych do spo˝ycia

przez ludzi powinno byç potwierdzone wynikami badaƒ laboratoryjnych prowadzonych w tym zakresie.

6. Post´powanie z niektórymi gatunkami mi´czaków, u których zosta∏ przekroczony poziom toksyn,

o którym mowa w ust. 3 i 5, jest okreÊlone w decyzji

02/226/WE z dnia 15 marca 2002 r. ustalajàcej szczegó∏owe przepisy dotyczàce zbioru oraz przetwarzania

niektórych mi´czaków morskich przekraczajàcych

próg ASP ustalony w dyrektywie 91/492/EWG (Dz. Urz.

UE L 75, z 16.03.2002) oraz w decyzji 96/77/EWG z dnia

18 stycznia 1996 r. okreÊlajàcej warunki zbierania

i przetwarzania niektórych ma∏˝y pozyskiwanych z obszarów, w których poziom toksyny pora˝ennej przekracza limit przewidziany w dyrektywie 91/492/EWG

(Dz. Urz. WE L 15, z 20.01.1996).

9. Plany pobierania próbek, metody oraz tolerancje analityczne stosowane w badaniach, o których mowa ust. 1—7, powinny spe∏niaç wymagania, które sà

okreÊlone w art. 12 dyrektywy 91/492/EWG z dnia

15 lipca 1991 r. ustanawiajàcej warunki zdrowotne

produkcji i wprowadzania na rynek ˝ywych mi´czaków dwuskorupowych (Dz. Urz. WE L 268,

z 24.09.1991, z póên. zm.).

7. Je˝eli nie zosta∏y okreÊlone normy wirusologiczne i metody badaƒ na obecnoÊç wirusów, kontrol´

10. W czasie produkcji ˝ywych mi´czaków dokonuje si´ sta∏ej kontroli poziomu bakterii, toksyn i substancji, wymienionych ust. 1—6; badania prowadzi si´

zgodnie z metodami, które sà okreÊlone w art. 12 dyrektywy 91/492/EWG z dnia 15 lipca 1991 r. ustanawiajàcej warunki zdrowotne produkcji i wprowadzania na

rynek ˝ywych mi´czaków dwuskorupowych.

Za∏àcznik nr 14

WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY PAKOWANIU, KONFEKCJONOWANIU,

PRZETRZYMYWANIU I ZNAKOWANIU DOSTAW ˚YWYCH MI¢CZAKÓW

1. ˚ywe mi´czaki pakuje si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy ich zanieczyszczenie lub ska˝enie.

5. Znak weterynaryjny, o którym mowa w ust. 4

pkt 1, zawiera

2. Materia∏y na opakowanie lub opakowania powinny

1) w górnej cz´Êci — pe∏nà nazw´ paƒstwa lub litery

PL;

1) spe∏niaç wymagania okreÊlone w przepisach o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu

z ˝ywnoÊcià;

2) na Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny

zak∏adu wysy∏kowego;

2) byç trwa∏e, wodoodporne, uniemo˝liwiaç uszkodzenie i zanieczyszczenie ˝ywych mi´czaków.

6. Znak weterynaryjny umieszczany na opakowaniach ˝ywych mi´czaków wyprodukowanych w zak∏adach posiadajàcych uprawnienia do umieszczania na

rynku

3. Ostrygi w opakowaniu umieszcza si´ tak, aby

wkl´s∏a strona muszli by∏a skierowana w dó∏.

4. ˚ywe mi´czaki pakuje si´ w opakowania jednostkowe lub zbiorcze, na których w sposób widoczny, trwa∏y i czytelny umieszcza si´

1) znak weterynaryjny;

2) informacj´ o gatunku;

3) w dolnej cz´Êci — litery WE.

1) ma kszta∏t owalny o wymiarach 2 cm x 1,5 cm; wysokoÊç cyfr i liter w znaku wynosi 0,2 cm —

w przypadku opakowaƒ jednostkowych;

2) ma kszta∏t owalny o wymiarach 6,5 cm x 4,5 cm;

wysokoÊç cyfr w znaku wynosi 1 cm, a liter —

0,8 cm — w przypadku opakowaƒ zbiorczych.

3) dat´ pakowania, z podaniem co najmniej dnia

i miesiàca;

7. Informacje, o których mowa w ust. 4, umieszcza

si´ na opakowaniu albo na etykiecie, którà

4) dat´ przydatnoÊci do spo˝ycia lub oznaczenie „˝ywe mi´czaki”;

1) umieszcza si´

5) informacj´ o poddaniu ˝ywych mi´czaków oczyszczaniu.

a) wewnàtrz opakowania,

b) na opakowaniu, w sposób uniemo˝liwiajàcy jej

ponowne wykorzystanie;

2) do∏àcza si´ do opakowania, w sposób uniemo˝liwiajàcy jej ponowne wykorzystanie.

8. W przypadku umieszczenia na rynku ˝ywych

mi´czaków w opakowaniach zbiorczych informacj´

umieszczonà na tych opakowaniach przechowuje si´

przez 60 dni od dnia rozpakowania tego opakowania.

9. ˚ywych mi´czaków, uprzednio opakowanych,

nie zanurza si´ w wodzie i nie spryskuje wodà po

opuszczeniu przez nie zak∏adu wysy∏kowego, z wy∏àczeniem sprzeda˝y bezpoÊredniej.

Poz. 1418

10. Opakowane i oznakowane ˝ywe mi´czaki

1) przetrzymuje si´ w oddzielnych pomieszczeniach

w zamykanych pojemnikach;

2) nie powinny mieç bezpoÊredniego kontaktu ze

Êcianami, pod∏ogà i sufitem pomieszczenia, w którym sà przetrzymywane.

11. Temperatura, w której ˝ywe mi´czaki sà konfekcjonowane lub przetrzymywane, nie powinna

wp∏ywaç ujemnie na ich jakoÊç.

Za∏àcznik nr 15

WYMAGANIA WETERYNARYJNE PRZY TRANSPORCIE ˚YWYCH MI¢CZAKÓW

1. Ârodki transportu powinny byç wykonane z materia∏ów

1) odpornych na korozj´, ∏atwych do mycia i odka˝ania;

2) niewp∏ywajàcych ujemnie na w∏aÊciwoÊci organoleptyczne ˝ywych mi´czaków.

2. Ârodki transportu powinny byç utrzymywane

w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie lub ska˝enie transportowanych ˝ywych mi´czaków.

3. Ârodki transportu przeznaczone do transportu

mi´czaków powinny

1) zapewniaç ochron´ przed

a) brudem, kurzem lub innymi zanieczyszczeniami,

na ich jakoÊç, to Êrodki transportu, którymi sà transportowane, wyposa˝a si´ w urzàdzenia zapewniajàce

warunki utrzymania ich w stanie ˝ywym, w szczególnoÊci w urzàdzenia utrzymujàce temperatur´ w∏aÊciwà dla danego gatunku ˝ywych mi´czaków.

5. Niedopuszczalne jest transportowanie ˝ywych

mi´czaków z innymi produktami, które mog∏yby je zanieczyÊciç, skaziç lub wp∏ynàç na ich w∏aÊciwoÊci organoleptyczne.

6. ˚ywe mi´czaki transportuje si´ w zamkni´tych

Êrodkach transportu lub w pojemnikach utrzymujàcych je w temperaturze w∏aÊciwej dla danego gatunku.

7. Opakowania z ˝ywymi mi´czakami nie powinny

mieç bezpoÊredniego kontaktu ze Êcianami, pod∏ogà

i sufitem Êrodka transportu.

2) umo˝liwiaç odpowiednie oczyszczenie i osuszenie

transportowanych mi´czaków.

8. Lód u˝ywany do utrzymania temperatury w∏aÊciwej dla danego gatunku ˝ywych mi´czaków w czasie transportu powinien byç wyprodukowany z wody

przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi4) lub czystej wody morskiej.

4. Je˝eli ˝ywe mi´czaki sà transportowane do zak∏adu wysy∏kowego, zak∏adu oczyszczania, obszaru

przejÊciowego lub zak∏adu przetwórczego na odleg∏oÊç lub przez czas, które mog∏yby wp∏ynàç ujemnie

9. Konstrukcja Êrodków transportu i pojemników

u˝ywanych do transportu ˝ywych mi´czaków powinna zapewniaç odp∏yw wody powsta∏ej z topniejàcego

lodu.

b) uszkodzeniami muszli w wyniku wstrzàsów lub

tarcia;

Za∏àcznik nr 16

KONTROLA ZDROWIA PUBLICZNEGO I MONITOROWANIE PRODUKCJI ˚YWYCH MI¢CZAKÓW

1. Powiatowy lekarz weterynarii przeprowadza

kontrole

3) zak∏adu oczyszczajàcego;

4) zak∏adu wysy∏kowego.

1) obszaru produkcji;

2) obszaru przejÊciowego;

2. Kontrole, o których mowa w ust. 1, obejmujà

w szczególnoÊci sprawdzenie

1) spe∏niania wymagaƒ niezb´dnych dla prowadzenia dzia∏alnoÊci;

2) czystoÊci pomieszczeƒ, narz´dzi i sprz´tu oraz higieny osób zatrudnionych;

3) sposobu post´powania z ˝ywymi mi´czakami;

4) sposobu, w jaki prowadzi si´ oczyszczanie i kondycjonowanie;

Poz. 1418 i 1419

4. Powiatowy lekarz weterynarii sporzàdza plan

pobierania próbek do badaƒ laboratoryjnych, bioràc

pod uwag´ poziom

1) zanieczyszczenia odchodami obszaru produkcji

i obszaru przejÊciowego;

2) planktonu zawierajàcego biotoksyny morskie

w obszarze produkcji i obszarze przejÊciowym.

5. Próbki pobiera si´

5) dokumentacji;

1) podczas kontroli okresowej;

6) sposobu znakowania ˝ywych mi´czaków,

7) warunków, w jakich sà przetrzymywane i transportowane ˝ywe mi´czaki.

3. Powiatowy lekarz weterynarii przeprowadzajàc

kontrol´ obszarów, o których mowa w ust. 1 pkt 1 i 2,

w szczególnoÊci sprawdza

1) ich stan mikrobiologiczny — na podstawie wyników badaƒ mikrobiologicznych mi´czaków pobranych z tych obszarów;

2) poziom planktonu wytwarzajàcego biotoksyny

morskie w wodzie pobranej z tych obszarów;

3) obecnoÊç lub poziom substancji i zwiàzków chemicznych, które sà okreÊlone w przepisach Prawa

wodnego dotyczàcych wymagaƒ, jakim powinny

odpowiadaç morskie wody wewn´trzne i wody

przybrze˝ne, b´dàce Êrodowiskiem ˝ycia skorupiaków i mi´czaków6).

2) zgodnie z planem, o którym mowa w ust. 4, w obszarze produkcji i w obszarze przejÊciowym w celu wykrycia zmian w sk∏adzie planktonu zawierajàcego biotoksyny i ich geograficznego roz∏o˝enia.

6. W przypadku gdy w wyniku badaƒ próbek pobranych w sposób, o którym mowa w ust. 5 pkt 2,

stwierdzono nieprawid∏owoÊci, zwi´ksza si´ cz´stotliwoÊç pobierania próbek oraz iloÊç miejsc, z których

si´ je pobiera.

7. O wynikach przeprowadzonych badaƒ laboratoryjnych mi´czaków lub wody powiatowy lekarz weterynarii powiadamia kontrolowany podmiot prowadzàcy dzia∏alnoÊç w zakresie produkcji ˝ywych mi´czaków.

8. Badania laboratoryjne powinny potwierdziç, ˝e

produkt gotowy spe∏nia wymagania, które sà okreÊlone w za∏àczniku nr 13 do rozporzàdzenia.

1419

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 25 maja 2004 r.

w sprawie wymagaƒ weterynaryjnych dla mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych2)

Na podstawie art. 5 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 33,

poz. 288) zarzàdza si´, co nast´puje

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 4 maja

2004 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 106, poz.1125).

2) Przepisy niniejszego rozporzàdzenia wdra˝ajà postanowienia dyrektywy 94/65/WE z dnia 14 grudnia 1994 r. ustanawiajàcej wymagania dotyczàce produkcji i wprowadzania do obrotu mi´sa mielonego oraz wyrobów mi´snych

(Dz. Urz. WE L 368 z 31.12.1994).

Dane dotyczàce og∏oszenia aktów Unii Europejskiej zamieszczone w niniejszym rozporzàdzeniu dotyczà og∏oszenia tych aktów w Dzienniku Urz´dowym Unii Europejskiej — wydanie specjalne.

Rozdzia∏ 1

Przepisy ogólne

§ 1. 1. Rozporzàdzenie okreÊla wymagania weterynaryjne przy produkcji mi´sa mielonego i surowych

wyrobów mi´snych, umieszczanych na rynku.

2. Przepisów rozporzàdzenia nie stosuje si´ do

1) mi´sa mielonego i surowych wyrobów mi´snych, b´dàcych przedmiotem sprzeda˝y bezpoÊredniej;

2) mi´sa odkostnionego mechanicznie, z którego po

poddaniu obróbce cieplnej w zatwierdzonych zak∏adach przetwórstwa otrzymuje si´ produkty mi´sne;

1417

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA INFRASTRUKTURY1)

z dnia 8 czerwca 2004 r.

zmieniajàce rozporzàdzenie w sprawie utworzenia obwodów g∏osowania na polskich statkach morskich

w wyborach do Parlamentu Europejskiego

Na podstawie art. 43 ust. 6 ustawy z dnia 23 stycznia 2004 r. — Ordynacja wyborcza do Parlamentu Europejskiego (Dz. U. Nr 25, poz. 219) zarzàdza si´, co

nast´puje