Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 6 stycznia 2003 r. w sprawie szczegółowego zakresu i metod wewnętrznej kontroli jakości zdrowotnej żywności i przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji w zakładach produkujących lub wprowadzających żywność do obrotu

§ 2. Organy Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej i organy Inspekcji Weterynaryjnej

1) przekazujà sobie nawzajem informacje i niezb´dne

materia∏y dotyczàce stwierdzonych w zwiàzku ze

sprawowaniem urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci uchybieƒ w przestrzeganiu przepisów ustawy z dnia

11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia oraz ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r.

o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu

zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z 2001 r.

Nr 29, poz. 320, Nr 123, poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438

oraz z 2002 r. Nr 112, poz. 976) ujawnionych, je˝eli

stanowià one zagro˝enie zdrowia lub ˝ycia cz∏owieka, w tym o przypadkach stwarzajàcych zagro˝enie chorób odzwierz´cych;

2) mogà organizowaç wspólne kontrole lub udzielaç

sobie doraênej pomocy merytorycznej w toku przeprowadzanych kontroli i w wykonywaniu badaƒ laboratoryjnych;

Poz. 76 i 77

4) wyznaczajà swoich przedstawicieli do komisji egzaminacyjnych z zakresu podstawowych zagadnieƒ

higieny wymaganych od osób bioràcych udzia∏

w produkcji lub w obrocie ˝ywnoÊcià.

§ 3. Organy Inspekcji Weterynaryjnej oraz organy

Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej sà obowiàzane

w szczególnoÊci do

1) natychmiastowego wzajemnego przekazywania

wiadomoÊci o przypadkach chorób odzwierz´cych

i zatruç pokarmowych po spo˝yciu Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego stwarzajàcych

zagro˝enie sanitarno-epidemiczne;

2) wzajemnego uzgadniania planów urz´dowej kontroli uwzgl´dniajàcych sytuacj´ epidemicznà i epizootycznà obszaru obj´tego ich w∏aÊciwoÊcià miejscowà oraz dane niezb´dne do oceny ryzyka bezpieczeƒstwa ˝ywnoÊci, jakoÊci zdrowotnej Êrodków spo˝ywczych oraz ochrony zdrowia lub ˝ycia

cz∏owieka.

§ 4. Organy Inspekcji Weterynaryjnej wspó∏dzia∏ajà z G∏ównym Inspektorem Sanitarnym kierujàcym siecià powiadamiania o niebezpiecznych produktach ˝ywnoÊciowych okreÊlonà w przepisach wydanych na podstawie art. 20 ust. 3 ustawy z dnia 22 stycznia 2000 r.

o ogólnym bezpieczeƒstwie produktów (Dz. U. Nr 15,

poz. 179 oraz z 2002 r. Nr 153, poz. 1271 i Nr 166,

poz. 1360) w zakresie przekazywania do punktu kontaktowego informacji o niebezpiecznych produktach ˝ywnoÊciowych i Êrodkach ˝ywienia zwierzàt.

§ 5. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

30 dni od dnia og∏oszenia.3)

Minister Zdrowia

M. ¸apiƒski

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi

J. Kalinowski

———————

3) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdze-

niem Ministrów Zdrowia i Opieki Spo∏ecznej oraz Rolnictwa z dnia 12 wrzeÊnia 1972 r. w sprawie wykonania niektórych przepisów ustawy o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 40, poz. 261), które utraci∏o moc

z dniem 1 stycznia 2003 r. na podstawie art. 59 ustawy

z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci

i ˝ywienia.

3) mogà organizowaç wspólne szkolenia w zakresie

funkcjonowania systemów kontroli bezpieczeƒstwa ˝ywnoÊci, w tym systemu HACCP;

77

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1)

z dnia 6 stycznia 2003 r.

w sprawie szczegó∏owego zakresu i metod wewn´trznej kontroli jakoÊci zdrowotnej ˝ywnoÊci i przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji w zak∏adach produkujàcych lub wprowadzajàcych ˝ywnoÊç do obrotu

Na podstawie art. 32 ustawy z dnia 11 maja 2001 r.

o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U.

———————

Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. Nr 135,

poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362) zarzàdza si´, co nast´puje

zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa

Rady Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U.

Nr 93, poz. 833).

§ 1. Wewn´trzna kontrola jakoÊci zdrowotnej ˝ywnoÊci i przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie, zwana dalej „kontrolà wewn´trznà”, w zak∏adach produkujàcych lub wprowadzajà-

1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej —

cych do obrotu ˝ywnoÊç, zwanych dalej „zak∏adami”,

dotyczy

§ 4. Kontrola wewn´trzna w zakresie wprowadzania do obrotu obejmuje

1) przestrzegania zasad higieny w procesie przyj´cia

i przechowywania surowców, pó∏produktów, dozwolonych substancji dodatkowych, materia∏ów

pomocniczych i opakowaƒ;

1) bie˝àcà ocen´ sposobu znakowania wyrobów gotowych, ze szczególnym uwzgl´dnieniem oznakowania terminów przydatnoÊci do spo˝ycia albo daty minimalnej trwa∏oÊci;

2) przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji;

2) bie˝àcà ocen´ stanu opakowaƒ zbiorczych i jednostkowych wyrobów gotowych, ze szczególnym

uwzgl´dnieniem znakowania, o którym mowa

w pkt 1;

3) przechowywania ˝ywnoÊci;

4) wprowadzania ˝ywnoÊci do obrotu;

5) organizacji i zarzàdzania zak∏adem w zakresie jakoÊci zdrowotnej ˝ywnoÊci.

§ 2. Kontrola wewn´trzna w zakresie czynnoÊci

zwiàzanych z produkcjà obejmuje

1) bie˝àcà lub okresowà ocen´ jakoÊci zdrowotnej

wszystkich surowców, pó∏produktów, dozwolonych

substancji dodatkowych, materia∏ów pomocniczych i innych wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià stosowanych w procesie produkcji;

3) bie˝àcà ocen´ stanu sanitarnego Êrodków transportu przeznaczonych do przewozu ˝ywnoÊci

wprowadzanej do obrotu, zgodnie z przepisami

wydanymi na podstawie art. 37 ust. 2 ustawy z dnia

11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

§ 5. Kontrola wewn´trzna w zakresie przestrzegania zasad higieny obejmuje

2) ocen´ prawid∏owoÊci i skutecznoÊci stosowanego

systemu HACCP;

1) ocen´ stanu sanitarnego, technicznego i porzàdku

w zak∏adzie oraz jego otoczenia, ze szczególnym

uwzgl´dnieniem pomieszczeƒ produkcyjnych, magazynowych i socjalnych;

3) ocen´ poprawnoÊci stosowanych procesów technologicznych pod wzgl´dem przestrzegania zasad

bezpieczeƒstwa ˝ywnoÊci;

2) ocen´ stanu technicznego i sanitarnego maszyn,

urzàdzeƒ i sprz´tu w zakresie bezpieczeƒstwa i higieny ˝ywnoÊci;

4) sposób znakowania wyrobów gotowych;

3) ocen´ jakoÊci wody stosowanej w procesie produkcji;

5) okresowà ocen´ jakoÊci zdrowotnej wyrobów gotowych.

§ 3. Kontrola wewn´trzna w zakresie przechowywania obejmuje

1) bie˝àcà lub okresowà ocen´ warunków przechowywania surowców, pó∏produktów, dozwolonych

substancji dodatkowych, materia∏ów pomocniczych, opakowaƒ i wyrobów gotowych, ze szczególnym uwzgl´dnieniem stanu sanitarnohigienicznego pomieszczeƒ do tego przeznaczonych, w tym

a) czystoÊci,

b) temperatury,

c) wilgotnoÊci,

d) stopnia nas∏onecznienia,

e) zabezpieczenia przed owadami i szkodnikami,

f) rotacji przechowywanej ˝ywnoÊci;

2) bie˝àcà lub okresowà ocen´ prawid∏owoÊci oznakowania surowców, pó∏produktów i wyrobów gotowych;

3) podejmowanie dzia∏aƒ korygujàcych lub decyzji

o usuni´ciu lub zniszczeniu ˝ywnoÊci lub wyrobów

w przypadku stwierdzenia lub podejrzenia o niew∏aÊciwej jakoÊci zdrowotnej przechowywanych

wyrobów oraz nieprawid∏owoÊciach w zakresie

terminu przydatnoÊci do spo˝ycia.

4) ocen´ sposobu przechowywania i stosowania

Êrodków myjàcych i dezynfekujàcych;

5) ocen´ stanu zdrowotnego i higieny osób bioràcych

udzia∏ w procesie produkcji oraz sposobu ich post´powania na stanowiskach pracy;

6) sposób usuwania odpadów i Êcieków;

7) skutecznoÊç zabezpieczenia

i szkodnikami;

przed

owadami

8) ocen´ kwalifikacji zawodowych pracowników;

9) prawid∏owoÊç prowadzonej dokumentacji w zakresie realizacji zasad higieny.

§ 6. Kontrola wewn´trzna w zakresie struktury organizacyjnej zak∏adu i zarzàdzania tym zak∏adem obejmuje

1) ocen´ poprawnoÊci i funkcjonowania przyj´tej

struktury organizacyjnej pod wzgl´dem zapewnienia jakoÊci zdrowotnej wyrobów gotowych;

2) ocen´ oddzia∏ywania organizacji pracy na poszczególnych stanowiskach na wyniki w zakresie jakoÊci

zdrowotnej ˝ywnoÊci.

§ 7. W ramach kontroli wewn´trznej w zak∏adzie dokonuje si´ równie˝ oceny przestrzegania szczególnych

wymagaƒ i warunków okreÊlonych w odr´bnych prze-

pisach lub decyzjach organów urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci w odniesieniu do zak∏adu, ˝ywnoÊci i wyrobów

majàcych zastosowanie w produkcji.

§ 8. CzynnoÊci, o których mowa w § 3—7, sà dokumentowane przez zak∏ad.

§ 9. 1. Metody kontroli wewn´trznej w zak∏adzie

uwzgl´dniajà wynikajàce z dobrej praktyki higienicznej

i dobrej praktyki produkcyjnej dzia∏ania kontrolne oraz

cz´stotliwoÊç dokonywanych ocen.

2. Kierujàcy zak∏adem nadzoruje realizacj´ dzia∏aƒ,

o których mowa w ust. 1.

§ 10. 1. Wyniki ocen uzyskane podczas kontroli wewn´trznej analizuje si´ na bie˝àco w celu podj´cia dzia∏aƒ korygujàcych.

2. Kierujàcy zak∏adem ustala osoby odpowiedzialne za dokonanie analizy, o której mowa w ust. 1, oraz

Poz. 77

zakres podejmowanych w wyniku tej analizy dzia∏aƒ

korygujàcych.

§ 11. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia, z tym ˝e przepis § 2 pkt 2 stosuje si´ od dnia 1 stycznia 2004 r.2)

Minister Zdrowia: M. ¸apiƒski

———————

2) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone uchwa∏à nr 152

Rady Ministrów z dnia 21 lipca 1971 r. w sprawie kontroli

jakoÊci zdrowotnej Êrodków spo˝ywczych oraz przestrzegania higieny w zak∏adach produkujàcych i wprowadzajàcych je do obrotu (M. P. Nr 43, poz. 272), która utraci∏a moc

z dniem 1 paêdziernika 1999 r. na podstawie art. 105 ustawy z dnia 13 paêdziernika 1998 r. — Przepisy wprowadzajàce ustawy reformujàce administracj´ publicznà (Dz. U.

Nr 133, poz. 872, Nr 162, poz. 1126, z 2000 r. Nr 6, poz. 70,

Nr 12, poz. 136, Nr 17, poz. 228, Nr 19, poz. 239, Nr 52,

poz. 632, Nr 95, poz. 1041 i Nr 122, poz. 1312 oraz z 2001 r.

Nr 45, poz. 497, Nr 100, poz. 1084, Nr 111, poz. 1194

i Nr 145, poz. 1623).

Egzemplarze bie˝àce oraz archiwalne mo˝na nabywaç

– w Zak∏adzie Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, ul. Powsiƒska 69/71,

02-903 Warszawa, tel. 694-67-00, 694-60-96 — na podstawie nades∏anego zamówienia (wy∏àcznie sprzeda˝ wysy∏kowa);

– w punktach sprzeda˝y Dziennika Ustaw i Monitora Polskiego w Warszawie (sprzeda˝ wy∏àcznie za gotówk´)

– ul. Powsiƒska 69/71, tel. 694-62-96

– al. Szucha 2/4, tel. 629-61-73 (od 1997 r.)

Reklamacje z powodu niedor´czenia poszczególnych numerów zg∏aszaç nale˝y na piÊmie do Zak∏adu Wydawnictw i Poligrafii

Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa,

do 15 dni po otrzymaniu nast´pnego kolejnego numeru

O wszelkich zmianach nazwy lub adresu prenumeratora prosimy niezw∏ocznie informowaç na piÊmie Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii

Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów

Dziennik Ustaw i Monitor Polski dost´pne sà w Internecie pod adresem www.cokprm.gov.pl

Wydawca: Kancelaria Prezesa Rady Ministrów

Redakcja: Rzàdowe Centrum Legislacji — Redakcja Dziennika Ustaw Rzeczypospolitej Polskiej

oraz Dziennika Urz´dowego Rzeczypospolitej Polskiej „Monitor Polski”,

Al. Ujazdowskie 1/3, 00-583 Warszawa, tel. 622-66-56

Sk∏ad, druk i kolporta˝: Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów

ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa, tel.: 694-67-50, 694-67-52; faks 694-62-06

Bezp∏atna infolinia: 0-800-287-581

www.cokprm.gov.pl

e-mail: dziust@cokprm.gov.pl

'8 



 Z\G 



 !

T∏oczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Zak∏adzie Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów,

ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa

Zam. 47/W/C/2003

ISSN 0867-3411

Cena brutto 7,50 z∏

2) Êrodki spo˝ywcze pochodzenia zwierz´cego sà produkowane lub przechowywane wraz z innymi Êrodkami spo˝ywczymi, nad którymi nadzór w zakresie

urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci sprawujà organy Inspekcji Weterynaryjnej;

3) Êrodki spo˝ywcze pochodzenia zwierz´cego sà produkowane lub przechowywane wraz z innymi Êrodkami spo˝ywczymi, nad którymi nadzór w zakresie

urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci sprawujà organy Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej i organy Inspekcji Weterynaryjnej, w tym zak∏adów produkujàcych ˝ywnoÊç przeznaczonà na eksport, w przypadku gdy

przepisy paƒstwa przeznaczenia wymagajà dla tej

˝ywnoÊci weterynaryjnego numeru identyfikacyjnego zak∏adu.

2. Projekty list zak∏adów, o których mowa w ust. 1,

ustalane sà przez paƒstwowych wojewódzkich inspektorów sanitarnych i wojewódzkich lekarzy weterynarii

w∏aÊciwych ze wzgl´du na miejsce wykonywania dzia∏alnoÊci gospodarczej w zakresie produkcji lub wprowadzania do obrotu ˝ywnoÊci.