Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 9 kwietnia 2003 r. w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych przy rozbiorze, przetwórstwie, składowaniu i transporcie mięsa zwierząt łownych oraz wzorów świadectw zdrowia dla tego mięsa i jego przetworów

§ 8. Upolowane zwierz´ta ∏owne, tusze zwierzàt

∏ownych i ich narzàdy wewn´trzne transportuje si´ w

§ 5. Dostarczone do punktu skupu upolowane zwierz´ta ∏owne, tusze zwierzàt ∏ownych i ich narzàdy wewn´trzne sch∏adza si´ do temperatury

1) taki sposób, aby podczas transportu nie nastàpi∏o

ich zanieczyszczenie lub uszkodzenie;

1) nie wy˝szej ni˝ 7°C — w przypadku zwierzyny grubej;

2) nie wy˝szej ni˝ 4°C — w przypadku zwierzyny drobnej.

§ 6. Tusze zwierzàt ∏ownych i narzàdy wewn´trzne

tych zwierzàt od∏àczone od tuszy sk∏aduje si´ w pozycji wiszàcej w pomieszczeniu, o którym mowa w § 2

ust. 3 pkt 2; dopuszcza si´ sk∏adowanie narzàdów wewn´trznych w pojemnikach przeznaczonych do tego

celu.

2) warunkach ch∏odniczych z utrzymaniem odpowiednio temperatur, o których mowa w § 5;

3) pozycji wiszàcej lub w pojemnikach przeznaczonych do tego celu.

§ 9. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

7 dni od dnia og∏oszenia.3)

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: A. Taƒski

———————

3) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdze-

niem Ministra Rolnictwa i Gospodarki ˚ywnoÊciowej z dnia

20 stycznia 1999 r. w sprawie szczegó∏owych warunków

weterynaryjnych wymaganych przy prowadzeniu skupu

i przetwórstwa mi´sa zwierzàt ∏ownych oraz jego sk∏adowaniu (Dz. U. Nr 10, poz. 89), które na podstawie art. 5 ustawy z dnia 25 lipca 2001 r. o zmianie ustawy o zawodzie lekarza weterynarii i izbach lekarsko-weterynaryjnych, ustawy o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej oraz

ustawy o organizacji hodowli i rozrodzie zwierzàt gospodarskich (Dz. U. Nr 129, poz. 1438 i Nr 154, poz. 1790,

z 2002 r. Nr 112, poz. 976 oraz z 2003 r. Nr 52, poz. 450) utraci∏o moc z dniem 1 stycznia 2003 r.

§ 7. 1. Z punktu skupu upolowane zwierz´ta ∏owne,

tusze zwierzàt ∏ownych i ich narzàdy wewn´trzne przekazuje si´ niezw∏ocznie do zak∏adu przetwórstwa mi´sa, nie póêniej jednak ni˝ w ciàgu 12 godzin od chwili

ich przyj´cia do punktu skupu.

2. Powiatowy lekarz weterynarii mo˝e okreÊliç d∏u˝szy ni˝ 12 godzin czas przekazania upolowanych zwierzàt ∏ownych, tusz zwierzàt ∏ownych i ich narzàdów wewn´trznych z punktu skupu do zak∏adu przetwórstwa

mi´sa.

617

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 9 kwietnia 2003 r.

w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy rozbiorze, przetwórstwie,

sk∏adowaniu i transporcie mi´sa zwierzàt ∏ownych oraz wzorów Êwiadectw zdrowia dla tego mi´sa

i jego przetworów

Na podstawie art. 32 pkt 2 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt,

badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji

Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z póên.

zm.2)) zarzàdza si´, co nast´puje

§ 1. U˝yte w rozporzàdzeniu okreÊlenia oznaczajà

1) „zwierzyna gruba” — dzikie zwierz´ta kopytne;

2) „zwierzyna drobna” — dzikie ptactwo ∏owne oraz

dzikie ssaki z rodziny zajàcowatych (Leporidae).

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca

2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).

2) Zmiany tekstu jednolitego wymienionej ustawy zosta∏y

og∏oszone w Dz. U. z 2001 r. Nr 29, poz. 320, Nr 123,

poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438, z 2002 r. Nr 112, poz. 976

oraz z 2003 r. Nr 52, poz. 450.

§ 2. 1. Obróbka mi´sa zwierzàt ∏ownych oraz rozbiór i przetwórstwo tego mi´sa odbywa si´ w specjalnie do tego celu przeznaczonym obiekcie, zwanym dalej „zak∏adem przetwórstwa mi´sa”, z zastrze˝eniem

ust. 2 i 3.

2. Obróbka mi´sa zwierzyny grubej oraz rozbiór

i przetwórstwo tego mi´sa mo˝e odbywaç si´ w zak∏adach przetwórstwa mi´sa wieprzowego, wo∏owego,

owczego i koziego, je˝eli

1) zak∏ady te spe∏niajà warunki weterynaryjne, okreÊlone dla nich w odr´bnych przepisach;

2) wyposa˝enie tych zak∏adów b´dzie przystosowane

do obróbki mi´sa zwierzyny grubej oraz rozbioru

i przetwórstwa tego mi´sa;

3) obróbka mi´sa zwierzyny grubej oraz rozbiór i przetwórstwo tego mi´sa odbywaç si´ b´dzie w oddzielnych pomieszczeniach lub w oddzielnych cyklach produkcyjnych, w sposób umo˝liwiajàcy

identyfikacj´ mi´sa poszczególnych gatunków

zwierzàt;

4) zak∏ady te zostanà dopuszczone do prowadzenia

obróbki oraz rozbioru i przetwórstwa mi´sa zwierzyny grubej decyzjà powiatowego lekarza weterynarii.

3. Obróbka mi´sa zwierzyny drobnej oraz rozbiór

i przetwórstwo tego mi´sa mo˝e odbywaç si´ w zak∏adach przetwórstwa mi´sa drobiowego, je˝eli

1) zak∏ady te spe∏niajà warunki weterynaryjne, okreÊlone dla nich w odr´bnych przepisach;

2) wyposa˝enie tych zak∏adów b´dzie przystosowane

do obróbki mi´sa zwierzyny drobnej oraz rozbioru

i przetwórstwa tego mi´sa;

3) obróbka mi´sa zwierzyny drobnej oraz rozbiór

i przetwórstwo tego mi´sa odbywaç si´ b´dzie

w oddzielnych pomieszczeniach lub w oddzielnych

cyklach produkcyjnych, w sposób umo˝liwiajàcy

identyfikacj´ mi´sa poszczególnych gatunków

zwierzàt;

4) zak∏ady te zostanà dopuszczone do prowadzenia

obróbki oraz rozbioru i przetwórstwa mi´sa zwierzyny drobnej decyzjà powiatowego lekarza weterynarii.

§ 3. 1. Zak∏ad przetwórstwa mi´sa powinien byç

1) ogrodzony;

2) usytuowany na terenie wolnym od szkodliwych

i ucià˝liwych zapachów, sadzy, dymów i innych zanieczyszczeƒ;

3) zabezpieczony przed dost´pem owadów i gryzoni,

przy czym urzàdzeƒ przeciw owadom nie stosuje

si´ w pomieszczeniach produkcyjnych.

Poz. 617

2) nie mogà przebiegaç przez pomieszczenia produkcyjne lub pomieszczenia, w których znajduje si´

mi´so.

5. Urzàdzenia, w których woda jest u˝ywana do celów produkcyjnych, sanitarnych lub ch∏odniczych, ∏àczy si´ bezpoÊrednio z kanalizacjà.

§ 5. 1. Na terenie zak∏adu przetwórstwa mi´sa powinna znajdowaç si´ myjnia Êrodków transportu,

umo˝liwiajàca mycie w temperaturze poni˝ej 0°C, przy

czym nie jest ona wymagana w przypadku ch∏odni

sk∏adowych, w których znajduje si´ wy∏àcznie mi´so

opakowane.

2. Dopuszczalne jest korzystanie z myjni Êrodków

transportu znajdujàcej si´ poza zak∏adem przetwórstwa mi´sa, je˝eli myjnia ta posiada rozdzielczy system

kanalizacji sanitarnej i technologicznej.

§ 6. Zabrania si´ wprowadzania i utrzymywania

zwierzàt na terenie zak∏adu przetwórstwa mi´sa.

§ 7. 1. W zak∏adzie przetwórstwa mi´sa znajdujà si´

nast´pujàce pomieszczenia

1) do przechowywania tusz zwierzàt ∏ownych w pozycji wiszàcej, wyposa˝one w urzàdzenia ch∏odnicze;

2) do skórowania albo skubania i wytrzewiania,

z miejscem do badania tusz, je˝eli czynnoÊci skórowania albo skubania i wytrzewiania odbywajà si´

w zak∏adzie przetwórstwa mi´sa;

3) do przetrzymywania mi´sa tymczasowo zaj´tego

(mo˝e to byç wydzielone miejsce), pozostajàce pod

wy∏àcznà kontrolà powiatowego lekarza weterynarii;

4) przedrozbiorowy magazyn ch∏odzony, w przypadku

prowadzenia w zak∏adzie przetwórstwa mi´sa rozbioru mi´sa na elementy;

2. Nawierzchnia dróg wewn´trznych powinna byç

utwardzona, g∏adka i skanalizowana.

5) do rozbioru mi´sa, w którym nale˝y utrzymywaç

temperatur´ nie wy˝szà ni˝ 12°C;

§ 4. 1. W zak∏adzie przetwórstwa mi´sa zapewnia

6) do pakowania mi´sa, w którym nale˝y utrzymywaç

temperatur´ nie wy˝szà ni˝ 10°C, je˝eli czynnoÊci

pakowania odbywajà si´ w zak∏adzie przetwórstwa

mi´sa;

si´

1) wystarczajàcà iloÊç bie˝àcej zimnej i ciep∏ej wody

przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi;

2) rozdzielczy system kanalizacji sanitarnej i technologicznej.

7) ch∏odnicze lub zamra˝alnicze do sk∏adowania mi´sa;

8) do przeprowadzania badania na w∏oÊnie;

2. Punkty czerpalne wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi zaopatruje si´ w zawory zapobiegajàce

wstecznemu zassaniu.

3. Do wytworzenia pary wodnej, dla urzàdzeƒ

ch∏odniczych oraz do celów ochrony przeciwpo˝arowej dopuszcza si´ u˝ywanie wody do celów przemys∏owych.

4. Przewody doprowadzajàce wod´ do celów przemys∏owych

1) powinny byç oznaczone w sposób umo˝liwiajàcy

ich odró˝nienie od przewodów doprowadzajàcych

wod´ przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi;

9) do przechowywania mi´sa i narzàdów wewn´trznych uznanych za niezdatne do spo˝ycia, które powinno byç zamykane i szczelne, przy czym, je˝eli nie

jest ono opró˝niane codziennie, temperatura wewnàtrz pomieszczenia nie mo˝e przekraczaç 12°C;

10) do przetrzymywania opakowaƒ, je˝eli czynnoÊci

pakowania odbywajà si´ w zak∏adzie przetwórstwa

mi´sa;

11) do przetrzymywania Êrodków myjàcych i dezynfekcyjnych, które powinno byç zamykane;

12) do przechowywania oraz za∏adunku i wy∏adunku

surowca;

13) do ekspedycji towaru;

14) szatnia przepustowa dla personelu, spe∏niajàca wymagania okreÊlone w przepisach dotyczàcych bezpieczeƒstwa i higieny pracy, przy czym krany umywalek znajdujàcych si´ w szatni nie mogà byç r´cznie uruchamiane;

15) myjnia sprz´tu ruchomego podzielona na stref´

o niskim i wysokim stopniu zagro˝enia mikrobiologicznego.

2. Pomieszczenia produkcyjne w zak∏adzie przetwórstwa mi´sa powinny byç rozmieszczone w sposób

wykluczajàcy mo˝liwoÊç zanieczyszczenia mi´sa i zapewniajàcy utrzymanie w zak∏adzie podzia∏u na strefy

1) o niskim stopniu zagro˝enia mikrobiologicznego —

stref´ czystà;

2) o wysokim stopniu zagro˝enia mikrobiologicznego

— stref´ brudnà.

3. Skropliny z tac, zamontowane pod parownikami

ch∏odniczymi, znajdujàcymi si´ w pomieszczeniach zak∏adu przetwórstwa mi´sa, odprowadza si´ przewodami bezpoÊrednio do kanalizacji.

§ 8. 1. W pomieszczeniach zak∏adu przetwórstwa

mi´sa, w których jest dokonywany rozbiór mi´sa i jego

obróbka lub magazynowanie, zapewnia si´

1) trwa∏e, nieprzepuszczalne posadzki, ∏atwe do mycia

i dezynfekcji;

2) pod∏ogi o konstrukcji umo˝liwiajàcej swobodny odp∏yw wody do kanalizacji, a w przypadku pomieszczeƒ do przechowywania i mro˝enia mi´sa — urzàdzenie do usuwania wody; warunki te nie sà wymagane dla pomieszczeƒ do przetrzymywania

opakowaƒ oraz dla miejsc i korytarzy, przez które

mi´so jest transportowane;

3) Êciany o g∏adkiej, jasnej, ∏atwej do mycia i dezynfekcji powierzchni, z nieprzepuszczalnych materia∏ów do wysokoÊci co najmniej 2 m, a w pomieszczeniach zamra˝alniczych, ch∏odniczych i magazynowych — co najmniej do wysokoÊci zawieszenia

lub sk∏adowania mi´sa; styki mi´dzy Êcianami oraz

Êcian z posadzkami zaokràgla si´, a promieƒ zaokràglenia powinien byç nie mniejszy ni˝ 6 cm,

z wyjàtkiem pomieszczeƒ ch∏odni, zamra˝alni i tuneli zamra˝alniczych;

4) urzàdzenia wentylacyjne i urzàdzenia wyciàgowe

do pary, zapobiegajàce osadzaniu si´ skroplin na

suficie, Êcianach lub urzàdzeniach, umo˝liwiajàce

przep∏yw powietrza jedynie ze stref czystych do

stref brudnych;

5) naturalne lub sztuczne oÊwietlenie niezmieniajàce

barw oÊwietlanego obiektu, o nat´˝eniu Êwiat∏a co

najmniej

a) 540 lx — we wszystkich punktach badania weterynaryjnego, mierzonym na powierzchni badanego mi´sa lub narzàdów wewn´trznych,

b) 300 lx — w pomieszczeniach produkcyjnych,

mierzonym na posadzce,

Poz. 617

c) 120 lx — w innych pomieszczeniach lub miejscach

— przy czym punkty Êwietlne powinny byç zabezpieczone os∏onami;

6) jasne sufity o powierzchni ∏atwo zmywalnej i nienasiàkliwej, skonstruowane w sposób uniemo˝liwiajàcy gromadzenie si´ brudu lub pleÊni;

7) umywalki do mycia i dezynfekcji ràk, zlokalizowane

jak najbli˝ej stanowisk pracy, z doprowadzonà wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi, o temperaturze 35—40°C, zaopatrzone w Êrodki do mycia

ràk i ich higienicznego suszenia oraz Êrodki dezynfekcyjne; krany nie mogà byç r´cznie uruchamiane;

8) urzàdzenia do dezynfekcji narz´dzi przy u˝yciu wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, o temperaturze nie ni˝szej ni˝ 82°C; dop∏yw wody nie mo˝e

byç regulowany indywidualnie, a przelew wody

nie mo˝e odbywaç si´ do umywalek.

2. Drzwi prowadzàce do pomieszczeƒ produkcyjnych powinny byç wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, g∏adkiego, nienasiàkliwego i odpornego na

uszkodzenia albo obudowane takim materia∏em.

3. Zabrania si´ stosowania drewna przy obróbce,

rozbiorze i przetwórstwie mi´sa w pomieszczeniach

produkcyjnych; stosowanie drewna dopuszcza si´ jedynie w magazynie mi´sa opakowanego i magazynie

opakowaƒ.

4. Materia∏y izolacyjne stosowane w pomieszczeniach, o których mowa w ust. 1, powinny byç g∏adkie

i bezwonne.

5. W wejÊciach do pomieszczeƒ produkcyjnych

montuje si´ myjki do butów, a w przypadku r´cznego

mycia butów — przy myjkach instaluje si´ umywalki.

6. Przepisy, o których mowa w ust. 1 pkt 1, 3—5

lit. c i pkt 6 oraz ust. 2—4, stosuje si´ odpowiednio do

korytarzy, którymi mi´so jest transportowane.

§ 9. W pomieszczeniach produkcyjnych zabrania

si´ u˝ywania Êrodków transportu z silnikami spalinowymi.

§ 10. W pomieszczeniach z kontrolowanà temperaturà instaluje si´ urzàdzenia do ciàg∏ej rejestracji temperatury oraz termometry z podzia∏kà o dok∏adnoÊci

0,5°C, przy czym 1 cm jej d∏ugoÊci nie mo˝e obejmowaç wi´cej ni˝ 4°C.

§ 11. 1. Krajalnice, pojemniki, taÊmy przenoÊników,

pi∏y mechaniczne, no˝e, stalki i inny sprz´t powinny

byç wykonane z materia∏ów nieulegajàcych korozji, ∏atwych do mycia i dezynfekcji.

2. Powierzchnie, z którymi styka si´ mi´so, ∏àcznie

z po∏àczeniami i spawami, powinny byç g∏adkie, niemalowane, odporne na dzia∏anie Êrodków chemicznych.

3. Pojemniki do przetrzymywania mi´sa niezdatnego do spo˝ycia powinny byç szczelnie zamykane i wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji.

4. Urzàdzenia, sprz´t i narz´dzia majàce kontakt

z mi´sem powinny byç utrzymywane w stanie higienicznym i technicznym wykluczajàcym mo˝liwoÊç zanieczyszczenia mi´sa.

5. Pojemniki z mi´sem nie mogà byç ustawione na

posadzce oraz w bezpoÊrednim kontakcie ze Êcianà.

6. Na posadzce pomieszczeƒ produkcyjnych i magazynów mi´sa zabrania si´ rozrzucania trocin lub innych Êrodków poch∏aniajàcych wilgoç.

§ 12. 1. Osoby, których rodzaj pracy wymaga kontaktu z mi´sem lub które pracujà w pomieszczeniach,

gdzie znajduje si´ mi´so, powinny nosiç czystà odzie˝

roboczà w jasnym kolorze, w tym fartuch ochronny

i nakrycie g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàce w∏osy, oraz

obuwie robocze.

2. Odzie˝ roboczà zmienia si´ codziennie albo po jej

zabrudzeniu.

3. Osoby, o których mowa w ust. 1

1) powinny myç r´ce

a) przed ka˝dorazowym przystàpieniem do pracy,

b) niezw∏ocznie po zetkni´ciu z mi´sem zanieczyszczonym; w tym przypadku r´ce nale˝y dodatkowo zdezynfekowaç;

2) w czasie pracy nie mogà nosiç bi˝uterii i zegarków;

3) powinny zabezpieczaç skaleczenia lub otarcia ràk

wodoodpornym opatrunkiem.

4. Palenie tytoniu, ˝ucie tytoniu lub gumy, jedzenie

i picie dozwolone jest tylko w miejscach wyznaczonych.

5. Osoby, których rodzaj pracy wymaga bezpoÊredniego kontaktu z mi´sem, nie mogà pracowaç przy

sk∏adaniu i przenoszeniu opakowaƒ zbiorczych.

6. Stan zdrowia osób, o których mowa w ust. 1, regulujà przepisy o chorobach zakaênych i zaka˝eniach.

§ 13. 1. Ârodki myjàce i dezynfekcyjne przetrzymuje si´ wy∏àcznie w pomieszczeniu, o którym mowa

w § 7 ust. 1 pkt 11.

2. Ârodki myjàce i dezynfekcyjne stosuje si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie surowców lub

produktów.

3. Urzàdzenia i sprz´t, do mycia których u˝yto Êrodków myjàcych i dezynfekcyjnych, nale˝y dok∏adnie

sp∏ukaç wodà przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi.

§ 14. Do zak∏adu przetwórstwa mi´sa sà przyjmowane

Poz. 617

1) zwierz´ta ∏owne wytrzewione albo wypatroszone

w miejscu odstrzelenia (p∏uca, serce, wàtroba, nerki i Êledziona od∏àczone od tuszy powinny byç

oznakowane w sposób umo˝liwiajàcy ich identyfikacj´ z w∏aÊciwà tuszà albo powinny pozostawaç

w naturalnym po∏àczeniu z tuszà) — nie póêniej ni˝

w ciàgu 12 godzin po upolowaniu;

2) zwierzyna drobna niewytrzewiona albo niewypatroszona — nie póêniej ni˝ w ciàgu 12 godzin po

upolowaniu, przy czym transport powinien odbywaç si´ w temperaturze nieprzekraczajàcej 4°C;

3) zwierz´ta ∏owne, tusze zwierzàt ∏ownych i ich narzàdy wewn´trzne transportowane z punktu skupu —

nie póêniej ni˝ w ciàgu 12 godzin od chwili ich przyj´cia do punktu skupu, chyba ˝e powiatowy lekarz

weterynarii okreÊli czas d∏u˝szy ni˝ 12 godzin.

§ 15. 1. Wytrzewiania tusz dokonuje si´ niezw∏ocznie po ich dostarczeniu do zak∏adu przetwórstwa mi´sa, je˝eli nie by∏o przeprowadzone w miejscu odstrzelenia.

2. P∏uca, serce, wàtrob´, nerki i Êledzion´ po od∏àczeniu od tuszy znakuje si´ w sposób umo˝liwiajàcy

ich identyfikacj´ z tuszà.

3. Mi´so wprowadzone do pomieszczenia rozbioru

mi´sa podlega ogl´dzinom i w razie potrzeby oczyszczeniu przez wykrawanie zanieczyszczonych cz´Êci

mi´sa.

§ 16. 1. Rozbiór mi´sa przeprowadza si´ w sposób

wykluczajàcy jego zanieczyszczenie; od∏amki koÊci,

skrzepy krwi i widoczne w´z∏y ch∏onne usuwa si´.

2. W trakcie rozbioru, odkostniania i pakowania

temperatura wewn´trzna mi´sa nie mo˝e byç wy˝sza

ni˝

1) 7°C — w przypadku zwierzyny grubej;

2) 4°C — w przypadku zwierzyny drobnej.

3. Niezw∏ocznie po rozbiorze, odkostnianiu i pakowaniu mi´so przekazuje si´ do pomieszczenia ch∏odniczego lub zamra˝alniczego.

4. Pozyskane w wyniku rozbioru mi´so niezdatne

do spo˝ycia gromadzi si´ niezw∏ocznie w szczelnie zamykanych pojemnikach w pomieszczeniu, o którym

mowa w § 7 ust. 1 pkt 9.

§ 17. 1. Do pakowania mi´sa u˝ywa si´ nieuszkodzonych i nienaruszonych opakowaƒ, spe∏niajàcych

wymagania okreÊlone w przepisach o materia∏ach

i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià.

2. Opakowania zbiorcze

1) powinny byç wytrzyma∏e;

2) je˝eli sà wykonane z materia∏u odpornego na korozj´, ∏atwego do mycia i dezynfekcji, mogà byç u˝ywane powtórnie.

3. Opakowania jednostkowe

1) powinny byç bezbarwne i przezroczyste;

2) je˝eli stanowià jednoczeÊnie opakowania transportowe, powinny byç wytrzyma∏e; nie wymaga si´,

aby by∏y przezroczyste i bezbarwne.

§ 18. 1. Opakowania przetrzymuje si´ w pomieszczeniu, o którym mowa w § 7 ust. 1 pkt 10, na podk∏adach lub pó∏kach, w warunkach uniemo˝liwiajàcych

ich zanieczyszczenie.

2. Opakowania jednostkowe dostarczane do pomieszczenia produkcyjnego powinny byç niezw∏ocznie

u˝yte.

§ 19. 1. Rozbiór, wykrawanie i pakowanie mi´sa

w opakowania jednostkowe mo˝e odbywaç si´ w jednym pomieszczeniu.

2. Pakowanie mi´sa w opakowania zbiorcze odbywa si´ w jak najkrótszym czasie, w oddzielnym pomieszczeniu, które mo˝e ∏àczyç si´ z pomieszczeniem,

o którym mowa w ust. 1, wy∏àcznie otworem w Êcianie.

3. W opakowania zbiorcze pakuje si´ mi´so pochodzàce wy∏àcznie ze zwierzàt tego samego gatunku.

§ 20. 1. BezpoÊrednio po opakowaniu mi´so przekazuje si´ do magazynu ch∏odniczego lub zamra˝alni.

2. Mi´so powinno byç sk∏adowane w magazynie

ch∏odniczym w temperaturze nie wy˝szej ni˝

1) 7°C — w przypadku mi´sa zwierzyny grubej;

2) 4°C — w przypadku mi´sa zwierzyny drobnej.

3. Mi´so mo˝e byç zamra˝ane w tuszach, pó∏tuszach, çwierçtuszach, elementach, kawa∏kach i porcjach wa˝àcych nie mniej ni˝ 100 g.

4. Mi´so przeznaczone do zamra˝ania poddaje si´

zamro˝eniu niezw∏ocznie po rozbiorze, je˝eli nie jest

wymagane dojrzewanie mi´sa; w takich przypadkach

mi´so zamra˝a si´ bezpoÊrednio po zakoƒczeniu procesu dojrzewania.

5. Mi´so zamra˝a si´ do temperatury nie wy˝szej

ni˝ -12°C i utrzymuje si´ t´ temperatur´ przez ca∏y czas

przechowywania mi´sa.

6. Mi´so mro˝one znakuje si´, okreÊlajàc dzieƒ,

miesiàc i rok jego zamro˝enia.

Poz. 617

§ 21. 1. Opakowane mi´so nie mo˝e byç sk∏adowane w jednym pomieszczeniu z mi´sem nieopakowanym.

2. W pomieszczeniach, w których mi´so jest sk∏adowane, nie nale˝y przetrzymywaç innych towarów,

w szczególnoÊci takich, które mogà powodowaç zmian´ cech organoleptycznych mi´sa lub jego zanieczyszczenie.

3. Temperatura sk∏adowania mi´sa powinna byç

stale rejestrowana; zarejestrowane pomiary temperatury przechowuje si´ przez okres 2 lat.

§ 22. 1. Mi´so transportuje si´

1) w warunkach ch∏odniczych z utrzymaniem temperatur, o których mowa w § 20 ust. 2 i 5;

2) w sposób uniemo˝liwiajàcy jego zanieczyszczenie

lub uszkodzenie.

2. Nieopakowane tusze lub pó∏tusze zwierzàt ∏ownych transportuje si´ w pozycji wiszàcej albo w pojemnikach przeznaczonych do tego celu.

3. Pojemniki i Êrodki transportu, którymi mi´so jest

przewo˝one, powinny byç oczyszczone i poddane dezynfekcji przed ka˝dorazowym ich u˝yciem.

§ 23. Mi´so zwierzàt ∏ownych i jego przetwory,

przeznaczone do wprowadzenia na rynek, zaopatruje

si´ w Êwiadectwa zdrowia, których wzory okreÊlajà za∏àczniki nr 1 i 2 do rozporzàdzenia.

§ 24. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

7 dni od dnia og∏oszenia.3)

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: A. Taƒski

———————

3) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdze-

niem Ministra Rolnictwa i Gospodarki ˚ywnoÊciowej z dnia

20 stycznia 1999 r. w sprawie szczegó∏owych warunków

weterynaryjnych wymaganych przy prowadzeniu skupu

i przetwórstwa mi´sa zwierzàt ∏ownych oraz jego sk∏adowaniu (Dz. U. Nr 10, poz. 89), które na podstawie art. 5 ustawy z dnia 25 lipca 2001 r. o zmianie ustawy o zawodzie lekarza weterynarii i izbach lekarsko-weterynaryjnych, ustawy o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej oraz

ustawy o organizacji hodowli i rozrodzie zwierzàt gospodarskich (Dz. U. Nr 129, poz. 1438 i Nr 154, poz. 1790,

z 2002 r. Nr 112, poz. 976 oraz z 2003 r. Nr 52, poz. 450) utraci∏o moc z dniem 1 stycznia 2003 r.

Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju

Wsi z dnia 9 kwietnia 2003 r. (poz. 617)

Za∏àcznik nr 1

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA

dla Êwie˝ego mi´sa zwierzàt ∏ownych

Nr ..........................

I. Identyfikacja mi´sa

Mi´so: .........................................................................................................................................................................

(gatunek zwierzàt)

Rodzaj rozbioru1): ......................................................................................................................................................

Rodzaj opakowania: ..................................................................................................................................................

IloÊç opakowaƒ: .........................................................................................................................................................

Data zamro˝enia: .......................................................................................................................................................

Waga netto: ................................................................................................................................................................

II. Pochodzenie mi´sa

Firma lub nazwa podmiotu prowadzàcego zak∏ad przetwórstwa mi´sa, jego siedziba i adres oraz oznaczenie

formy prawnej wykonywanej dzia∏alnoÊci, a w przypadku osoby fizycznej — jej imi´, nazwisko, miejsce zamieszkania i adres oraz weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu przetwórstwa mi´sa, ch∏odni sk∏adowej2)

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

III. Miejsce przeznaczenia mi´sa

Mi´so wysy∏a si´

z: .................................................................................................................................................................................

(miejsce wysy∏ki)

do: ...............................................................................................................................................................................

(miejsce przeznaczenia)

nast´pujàcym Êrodkiem transportu3)

.....................................................................................................................................................................................

Firma lub nazwa wysy∏ajàcego, jego siedziba i adres oraz oznaczenie formy prawnej wykonywanej dzia∏alnoÊci, a w przypadku osoby fizycznej — jej imi´ i nazwisko oraz miejsce zamieszkania i adres

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

Firma lub nazwa odbiorcy, jego siedziba i adres oraz oznaczenie formy prawnej wykonywanej dzia∏alnoÊci,

a w przypadku osoby fizycznej — jej imi´ i nazwisko oraz miejsce zamieszkania i adres

.

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

IV. PoÊwiadczenie zdrowotnoÊci

Ja, ni˝ej podpisany urz´dowy lekarz weterynarii, zaÊwiadczam, ˝e opisane powy˝ej mi´so

— zosta∏o zbadane i uznane za zdatne do spo˝ycia w dniu2)

................................................................................................................................................................................

— zosta∏o uzyskane z tusz zwierzàt uznanych za zdatne do spo˝ycia i poddane rozbiorowi w zak∏adzie przetwórstwa mi´sa w dniu2)

................................................................................................................................................................................

Âwiadectwo zdrowia wystawiono w

...................................................................., dnia ..................................

(miejscowoÊç)

(data)

.......................................................................

(pieczàtka i podpis wystawiajàcego Êwiadectwo

zdrowia urz´dowego lekarza weterynarii)4)

———————————

1) Wype∏niç odpowiednio: tusza, pó∏tusza, çwierçtusza, elementy, porcje, mi´so drobne itp.

2) Niepotrzebne skreÊliç.

3) OkreÊliç rodzaj Êrodka transportu oraz podaç

— numer transportu, w przypadku transportu kolejà,

— numer rejestracyjny samochodu, w przypadku transportu samochodowego,

— numer rejsu, w przypadku transportu samolotem albo statkiem.

4) Podpis i piecz´ç powinny byç w innym kolorze ni˝ kolor druku w Êwiadectwie zdrowia.

Za∏àcznik nr 2

WZÓR

ÂWIADECTWO ZDROWIA

dla przetworów z mi´sa zwierzàt ∏ownych

Nr ....................

I. Identyfikacja przetworów

Przetwory wytworzono z mi´sa

.....................................................................................................................................................................................

(gatunek zwierzàt)

Nazwa handlowa : .....................................................................................................................................................

Rodzaj opakowania: ..................................................................................................................................................

IloÊç opakowaƒ jednostkowych: ..............................................................................................................................

Temperatura przechowywania i transportu: ...........................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

Okres przechowywania: ............................................................................................................................................

Waga netto: ................................................................................................................................................................

II. Pochodzenie przetworów

Firma lub nazwa podmiotu prowadzàcego zak∏ad przetwórstwa mi´sa, jego siedziba i adres oraz oznaczenie formy prawnej wykonywanej dzia∏alnoÊci, a w przypadku osoby fizycznej — jej imi´, nazwisko, miejsce

zamieszkania i adres oraz weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu przetwórstwa mi´sa, ch∏odni sk∏adowej1)

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

III. Przeznaczenie przetworów

Przetwory wysy∏a si´

z: ..................................................................................................................................................................................

(miejsce wysy∏ki)

do: ................................................................................................................................................................................

(miejsce przeznaczenia)

nast´pujàcym Êrodkiem transportu2)

.....................................................................................................................................................................................

Firma lub nazwa wysy∏ajàcego, jego siedziba i adres oraz oznaczenie formy prawnej wykonywanej dzia∏alnoÊci, a w przypadku osoby fizycznej — jej imi´ i nazwisko oraz miejsce zamieszkania i adres

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

Firma lub nazwa odbiorcy, jego siedziba i adres oraz oznaczenie formy prawnej wykonywanej dzia∏alnoÊci,

a w przypadku osoby fizycznej — jej imi´ i nazwisko oraz miejsce zamieszkania i adres

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................

IV. PoÊwiadczenie zdrowotnoÊci

Ja, ni˝ej podpisany urz´dowy lekarz weterynarii, zaÊwiadczam, ˝e opisane powy˝ej przetwory z mi´sa zwierzàt ∏ownych zosta∏y wytworzone ze Êwie˝ego mi´sa, zdatnego do spo˝ycia, i zosta∏y wyprodukowane w warunkach, o których mowa w rozporzàdzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 9 kwietnia 2003 r. w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy rozbiorze, przetwórstwie, sk∏adowaniu

i transporcie mi´sa zwierzàt ∏ownych oraz wzorów Êwiadectw zdrowia dla tego mi´sa i jego przetworów

(Dz. U. Nr 66, poz. 616).

Âwiadectwo zdrowia wystawiono w

...................................................................., dnia ..................................

(miejscowoÊç)

(data)

.......................................................................

(pieczàtka i podpis wystawiajàcego Êwiadectwo

zdrowia urz´dowego lekarza weterynarii)3)

———————————

1) Niepotrzebne skreÊliç.

2) OkreÊliç rodzaj Êrodka transportu oraz podaç

— numer transportu, w przypadku transportu kolejà,

— numer rejestracyjny samochodu, w przypadku transportu samochodowego,

— numer rejsu, w przypadku transportu samolotem albo statkiem.

3) Podpis i piecz´ç powinny byç w innym kolorze ni˝ kolor druku w Êwiadectwie zdrowia.

618

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 11 kwietnia 2003 r.

w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy zarobkowym przewozie zwierzàt,

ich skupie i sprzeda˝y

Na podstawie art. 5 ust. 4 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z póên. zm.2))

zarzàdza si´, co nast´puje

§ 1. Ârodek transportu do przewozu zwierzàt powinien byç

1) ∏atwy do czyszczenia i dezynfekcji;

2) zabezpieczony przed wyciekaniem i wypadaniem

na zewnàtrz odchodów i Êció∏ki.

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca

2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).

2) Zmiany tekstu jednolitego wymienionej ustawy zosta∏y

og∏oszone w Dz. U. z 2001 r. Nr 29, poz. 320, Nr 123,

poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438, z 2002 r. Nr 112, poz. 976 oraz

z 2003 r. Nr 52, poz. 450.

§ 2. 1. Zwierz´ta przewozi si´ Êrodkiem transportu

oczyszczonym i poddanym dezynfekcji.

2. Podmiot zajmujàcy si´ zarobkowym przewozem

zwierzàt dokumentuje w formie pisemnej przeprowadzenie dezynfekcji, o której mowa w ust. 1, uwzgl´dniajàc dat´ i godzin´ przeprowadzenia dezynfekcji oraz

nazw´ Êrodka u˝ytego do dezynfekcji.

§ 3. Je˝eli na podstawie przepisów o ochronie zwierzàt jest wymagany plan trasy, plan ten opiniuje w∏aÊciwy dla miejsca za∏adunku zwierzàt powiatowy lekarz weterynarii.

§ 4. 1. Zwierz´ta przewozi si´ z uwzgl´dnieniem ich

podzia∏u gatunkowego.

2. Zwierz´ta sobie wrogie powinny byç przewo˝one w sposób uniemo˝liwiajàcy ich wzajemny kontakt.

3. Doros∏e samce nie mogà byç przewo˝one razem

z samicami.