Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 11 marca 2003 r. w sprawie sposobu i trybu przeprowadzania urzędowej kontroli środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego w procesie produkcji i w obrocie

§ 1. Urz´dowa kontrola Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego w procesie produkcji i w obrocie, zwana dalej „kontrolà”, obejmuje nast´pujàce

czynnoÊci

1) kontrol´ stanu sanitarnego zak∏adu;

2) pobieranie i analiz´ próbek;

3) kontrol´ higieny personelu;

4) kontrol´ dokumentacji;

5) kontrol´ obowiàzujàcych w zak∏adzie wewn´trznych systemów kontroli jakoÊci zdrowotnej i przestrzegania zasad higieny;

6) kontrol´ systemu HACCP.

§ 2. 1. Kontrol´ przeprowadza si´ zgodnie z harmonogramem opracowanym przez organ Inspekcji Weterynaryjnej oraz w przypadku podejrzenia, ˝e Êrodek

spo˝ywczy pochodzenia zwierz´cego nie odpowiada

warunkom jakoÊci zdrowotnej.

2. Kontrol´ przeprowadza si´ na ka˝dym etapie

produkcji i obrotu.

3. Kontrola mo˝e dotyczyç wybranego etapu produkcji lub obrotu, które organ kontrolujàcy uwa˝a za

najbardziej uzasadnione do realizacji celów kontroli.

4. CzynnoÊci kontrolne, o których mowa w § 1, odbywajà si´ w obecnoÊci przedstawiciela przedsi´biorcy.

§ 3. Kontrola stanu sanitarnego zak∏adu obejmuje

ocen´

1) stanu sanitarno-higienicznego budynków, linii produkcyjnych oraz otoczenia zak∏adu;

2) stanu czystoÊci i porzàdku w pomieszczeniach produkcyjnych i socjalnych zak∏adu;

3) funkcjonalnoÊci pomieszczeƒ produkcyjnych i socjalnych ze szczególnym uwzgl´dnieniem stref

w zak∏adzie i krzy˝owania si´ dróg w strefach czystych i strefach brudnych;

4) skutecznoÊci wentylacji w pomieszczeniach produkcyjnych;

5) wyposa˝enia pomieszczeƒ produkcyjnych w niezb´dne urzàdzenia, aparatur´ i sprz´t;

6) czystoÊci urzàdzeƒ, aparatury, sprz´tu, narz´dzi;

7) znakowania Êrodków spo˝ywczych pochodzenia

zwierz´cego;

8) sposobu usuwania odpadów i Êcieków z zak∏adu;

9) skutecznoÊci urzàdzeƒ zabezpieczajàcych przed

owadami i gryzoniami;

10) zabezpieczenia Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego przed zanieczyszczeniem, w szczególnoÊci od∏amkami szk∏a, drewna, metalu, tworzyw sztucznych;

11) zaopatrzenia zak∏adu w odpowiednià iloÊç wody

przeznaczonej do celów spo˝ywczych i gospodarczych;

Poz. 465

2. Pobieranie próbek odbywa si´ zgodnie z metodami dostosowanymi do rodzaju Êrodka spo˝ywczego

pochodzenia zwierz´cego, wielkoÊci partii, warunków

pobierania próbek i przeznaczenia próbek.

3. Metody pobierania próbek powinny uwzgl´dniaç

liczb´ oraz mas´ pobieranych próbek oraz liczb´ miejsc

lub liczb´ opakowaƒ, z których pobiera si´ próbki.

4. Metody pobierania próbek, sposób i cz´stotliwoÊç pobierania próbek oraz wielkoÊç próbek pobieranych z poszczególnych Êrodków spo˝ywczych okreÊlajà Polskie Normy.

§ 5. Z pobrania próbek do analiz sporzàdza si´ protokó∏, którego wzór okreÊla za∏àcznik do rozporzàdzenia.

§ 6. 1. Próbki pobrane do analiz zaopatruje si´ w informacj´ zawierajàcà nast´pujàce dane

1) nazw´ produktu;

2) dane identyfikacyjne partii;

3) wielkoÊç partii, z której pobrano próbki;

4) dat´ i miejsce pobrania próbek;

5) imi´ i nazwisko osoby pobierajàcej próbki;

6) numer protoko∏u pobrania próbek.

2. Informacj´, o której mowa w ust. 1, zamieszcza

si´ na opakowaniu próbki, w sposób zabezpieczajàcy

przed zmianà jej treÊci lub zniszczeniem.

3. Pobrane i zabezpieczone próbki transportuje si´

i przechowuje w sposób zapewniajàcy ich ochron´

przed wp∏ywem czynników powodujàcych zmian´ stanu próbki.

§ 7. 1. Pobrane próbki przesy∏a si´ do uprawnionego laboratorium w celu przeprowadzenia analizy.

2. W przypadku stwierdzenia nieprawid∏owoÊci

przy pobraniu próbki, w zastosowanej metodzie badania lub otrzymanym wyniku analizy, próbk´ pobiera si´

ponownie celem przeprowadzenia powtórnej analizy.

§ 8. Kontrola higieny personelu polega na sprawdzeniu, czy osoby bioràce udzia∏ w procesie produkcji

i obrocie Êrodkami spo˝ywczymi pochodzenia zwierz´cego przestrzegajà zasad higieny oraz czy posiadajà

kwalifikacje w zakresie przestrzegania zasad higieny.

§ 9. Kontrola dokumentacji polega na sprawdzeniu

12) jakoÊci zdrowotnej surowców, dozwolonych substancji dodatkowych i pó∏produktów;

1) czy zak∏ad zosta∏ dopuszczony przez powiatowego

lekarza weterynarii do prowadzenia produkcji;

13) stanu zabezpieczenia Êrodków przeznaczonych do

czyszczenia, mycia i dezynfekcji zak∏adu.

2) dokumentacji dotyczàcej aktualnego zakresu i rodzaju dzia∏alnoÊci prowadzonej w zak∏adzie;

§ 4. 1. W ramach kontroli pobiera si´ próbki surowców, substancji dodatkowych i substancji pomagajàcych w przetwarzaniu, pó∏produktów, produktów koƒcowych, sk∏adników oraz innych materia∏ów stosowanych w procesie produkcji.

3) specyfikacji surowców i materia∏ów pomocniczych;

4) dokumentacji dla materia∏ów i wyrobów kontaktujàcych si´ bezpoÊrednio ze Êrodkami spo˝ywczymi

pochodzenia zwierz´cego;

5) Êwiadectw zdrowia surowców i produktów;

6) dokumentacji dotyczàcej wzorcowania urzàdzeƒ

pomiarowych;

7) dokumentacji dotyczàcej okresowego sprawdzania

urzàdzeƒ, aparatów, sprz´tu, narz´dzi w zak∏adzie

pod wzgl´dem w∏aÊciwego ich funkcjonowania,

sporzàdzonej przez upowa˝nione do tego organy

na podstawie pomiarów w∏asnà aparaturà;

8) danych z wydruków urzàdzeƒ automatycznie rejestrujàcych parametry procesów technologicznych;

9) dokumentacji pokontrolnej z przeprowadzonych

kontroli;

10) dokumentacji dotyczàcej wykonania zaleceƒ pokontrolnych;

11) harmonogramów dotyczàcych szkoleƒ pracowników.

§ 10. Kontrola obowiàzujàcych w zak∏adzie wewn´trznych systemów kontroli jakoÊci zdrowotnej

i przestrzegania zasad higieny polega na sprawdzeniu

dokumentacji dotyczàcej

1) wyników badania wody;

2) czyszczenia, mycia i dezynfekcji urzàdzeƒ i sprz´tu;

3) stanu zdrowia pracowników;

4) danych z rejestrów temperatury przechowywania

Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego;

5) skutecznoÊci zabezpieczenia zak∏adu przed owadami i gryzoniami;

6) sposobu zabezpieczenia Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego przed zanieczyszczeniem,

w szczególnoÊci od∏amkami szk∏a, drewna, metalu,

tworzyw sztucznych;

7) dokumentacji dotyczàcej stanu sanitarno-higienicznego budynków, linii produkcyjnych i otoczenia zak∏adu.

Poz. 465

§ 11. Kontrola systemu HACCP polega na sprawdzeniu

1) opracowanego planu systemu HACCP;

2) okreÊlenia krytycznych punktów kontroli w celu wyeliminowania lub zminimalizowania wystàpienia

zagro˝eƒ jakoÊci zdrowotnej ˝ywnoÊci;

3) systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli oraz sprawdzenia stwierdzonych podczas monitorowania zagro˝eƒ jakoÊci zdrowotnej ˝ywnoÊci;

4) dzia∏aƒ korygujàcych, je˝eli krytyczny punkt kontroli nie spe∏nia wymagaƒ.

§ 12. 1. Przedsi´biorca, którego dzia∏alnoÊç by∏a

poddana kontroli, mo˝e w terminie 14 dni od daty dor´czenia protoko∏u kontroli, o którym mowa w art. 40

ust. 8 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia, zg∏osiç zastrze˝enia do

protoko∏u.

2. W przypadku zg∏oszenia zastrze˝eƒ do protoko∏u

kontroli organ kontrolujàcy rozpatruje wniesione zastrze˝enia w ciàgu 7 dni od dnia ich wniesienia i, je˝eli

to konieczne, przeprowadza dodatkowà kontrol´.

W przypadku uznania zg∏oszonych zastrze˝eƒ w protokole dokonuje si´ stosownych zmian, uzasadniajàc ich

wprowadzenie.

3. Protokó∏ po wprowadzeniu zmian, o których mowa w ust. 2, podpisuje organ kontrolujàcy i przedstawiciel przedsi´biorcy.

4. W przypadku nieuznania zastrze˝eƒ w ca∏oÊci lub

w cz´Êci, organ kontrolujàcy przekazuje niezw∏ocznie

swoje stanowisko na piÊmie zg∏aszajàcemu zastrze˝enia.

§ 13. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia, z wyjàtkiem § 1 pkt 6 i § 11,

które wchodzà w ˝ycie z dniem 1 stycznia 2004 r.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: A. Taƒski

Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

z dnia 11 marca 2003 r. (poz. 465)

WZÓR

..................................................................

(pieczàtka inspektoratu weterynarii)

...............................................................

(miejscowoÊç, data)

Protokó∏ pobrania próbek nr ..............................

Dnia .................................................................... r. o godz. ............ pobrano w ............................................................

w obecnoÊci .....................................................................................................................................................................

metodà ..................................................................................................... nast´pujàce próbki do badaƒ

Lp.

Nazwa i rodzaj materia∏u,

oznakowanie, rodzaj

opakowania

Liczba i masa

pobranych próbek

Data produkcji,

wielkoÊç i oznakowanie

partii, z której pobrano

próbki

Uwagi

............................................................................

............................................................................

(imi´ i nazwisko oraz podpis

przedstawiciela przedsi´biorcy)

(imi´ i nazwisko oraz podpis

pobierajàcego próbki)

23 — podmiot przechowujàcy i wprowadzajàcy do obrotu nasienie;

24 — podmiot zajmujàcy si´ produkcjà zarodków oraz

pozyskiwaniem, konserwacjà, obróbkà, przechowywaniem, wprowadzaniem do obrotu lub wykorzystywaniem komórek jajowych i zarodków;

25 — punkt kopulacyjny;

Poz. 464 i 465

39 — rzeênia, zak∏ad rozbioru (drób);

40 — zak∏ad przetwórstwa (byd∏o, Êwinie, jednokopytne, owce, kozy);

41 — zak∏ad przetwórstwa (drób);

42 — zak∏ad rozbioru (byd∏o, Êwinie, jednokopytne,

owce, kozy);

43 — zak∏ad rozbioru (drób);

26 — podmiot zajmujàcy si´ wyl´giem drobiu;

27 — podmiot zajmujàcy si´ wyl´ganiem ryb, hodowlà ryb, skorupiaków i mi´czaków;

28 — podmiot zajmujàcy si´ przewozem zwierzàt lub

ich skupem i sprzeda˝à;

29 — podmiot zajmujàcy si´ wytwarzaniem, przetwarzaniem, obrotem lub sk∏adowaniem niejadalnych surowców zwierz´cych oraz Êrodków ˝ywienia zwierzàt dla zwierzàt gospodarskich;

44 — podmiot zajmujàcy si´ organizowaniem lub urzàdzaniem targów, sp´dów i wystaw zwierzàt;

45 — podmiot zajmujàcy si´ prowadzeniem miejsc odpoczynku i gromadzenia zwierzàt;

46 — podmiot zajmujàcy si´ wytwarzaniem pasz leczniczych;

47 — sk∏ad celny, wolny obszar celny, sk∏ad wolnoc∏owy;

30 — podmiot zajmujàcy si´ wytwarzaniem Êrodków

˝ywienia zwierzàt dla zwierzàt domowych;

48 — podmiot zajmujàcy si´ utrzymywaniem zwierzàt

dzikich;

31 — podmiot zajmujàcy si´ produkcjà, przechowywaniem niejadalnych produktów zwierz´cych oraz

obrotem nimi i ich przewozem;

49 — gospodarstwo, w którym prowadzony jest tucz

drobiu lub królików;

32 — zak∏ad utylizacyjny;

51 — gospodarstwo, w którym w warunkach fermowych utrzymywane sà daniele lub jelenie;

33 — podmiot zajmujàcy si´ zbieraniem, grzebaniem

lub spalaniem materia∏u niskiego, wysokiego

i szczególnego ryzyka;

34 — schronisko dla zwierzàt;

35 — podmiot zajmujàcy si´ hodowlà zwierzàt laboratoryjnych;

36 — topialnia t∏uszczów paszowych i technicznych;

37 — spalarnia materia∏u szczególnego ryzyka;

38 — rzeênia, zak∏ad rozbioru (byd∏o, Êwinie, jednokopytne, owce, kozy);

50 — podmiot zajmujàcy si´ lecznictwem zwierzàt;

52 — gospodarstwo, w którym utrzymywane sà pszczo∏y lub zwierz´ta futerkowe;

53 — podmiot zajmujàcy si´ transportem Êrodków

spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego, z wyjàtkiem mleka;

54 — podmiot zajmujàcy si´ transportem i sk∏adowaniem mleka;

55 — podmiot zajmujàcy si´ przetwórstwem innych

Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego.

465

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 11 marca 2003 r.

w sprawie sposobu i trybu przeprowadzania urz´dowej kontroli Êrodków spo˝ywczych

pochodzenia zwierz´cego w procesie produkcji i w obrocie

Na podstawie art. 48 ust. 1 pkt 1 ustawy z dnia

11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci

i ˝ywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634, z póên. zm.2)) zarzàdza si´, co nast´puje

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca

2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).

2) Zmiany wymienionej ustawy zosta∏y og∏oszone w Dz. U.

z 2001 r. Nr 128, poz. 1408, z 2002 r. Nr 135, poz. 1145

i Nr 166, poz. 1362 oraz z 2003 r. Nr 52, poz. 465.