Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 20 lutego 2003 r. w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy pozyskiwaniu i przetwórstwie jaj

§ 1. W rozporzàdzeniu Ministra Obrony Narodowej

z dnia 7 grudnia 2000 r. w sprawie wy˝ywienia ˝o∏nierzy zawodowych i kandydatów na ˝o∏nierzy zawodowych (Dz. U. Nr 115, poz. 1207) wprowadza si´ nast´pujàce zmiany

1) w § 2 pkt 6 otrzymuje brzmienie

„6) sportowcach wojskowych — nale˝y przez to rozumieç ˝o∏nierzy czynnie uprawiajàcych sport

w zespo∏ach sportowych rodzajów Si∏ Zbrojnych Rzeczypospolitej Polskiej, a tak˝e ˝o∏nierzy uczestniczàcych w zgrupowaniach przygotowawczych i zawodach sportowych, organizowanych zgodnie z planem szkolenia od zwiàzku

taktycznego wzwy˝,”;

———————

1) Zmiany

tekstu jednolitego wymienionej ustawy zosta∏y

og∏oszone w Dz. U. z 1997 r. Nr 106, poz. 678, Nr 107,

poz. 688, Nr 117, poz. 753, Nr 121, poz. 770 i Nr 141,

poz. 944, z 1998 r. Nr 162, poz. 1117, z 1999 r. Nr 1, poz. 7,

z 2001 r. Nr 85, poz. 925 i Nr 154, poz. 1800, z 2002 r. Nr 141,

poz. 1184, Nr 200, poz. 1687 i Nr 240, poz. 2052 oraz

z 2003 r. Nr 45, poz. 391.

2) w § 7 pkt 1 i 2 otrzymujà brzmienie

„1) wchodzàcym w sk∏ad za∏óg okr´tów wojennych i pomocniczych jednostek p∏ywajàcych

Marynarki Wojennej — w dniach wykonywania

obowiàzków s∏u˝bowych,

2) wykonujàcym, zgodnie z planem szkolenia,

skoki ze spadochronem bàdê nurkowanie

w jednostkach kawalerii powietrznej, desantowo-szturmowych oraz Jednostkach Wojskowych: Nr 4101 i Nr 4118 — w dniach wykonywania obowiàzków s∏u˝bowych,”;

3) w § 15 w ust. 3 w pkt 2 kropk´ zast´puje si´ przecinkiem i dodaje si´ pkt 3 i 4 w brzmieniu

„3) wchodzàcym w sk∏ad za∏óg okr´tów wojennych i pomocniczych jednostek p∏ywajàcych

Marynarki Wojennej — w przypadkach i wymiarach okreÊlonych w ust. 1 pkt 1,

4) wykonujàcym zadania okreÊlone w § 7 pkt 5

lit. b)—d) — w wymiarze 40% tej normy, jako

uzupe∏nienie wy˝ywienia wed∏ug normy wy˝ywienia szkolnej — 020.”.

§ 2. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

Minister Obrony Narodowej: J. Szmajdziƒski

461

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 20 lutego 2003 r.

w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy pozyskiwaniu i przetwórstwie jaj

Na podstawie art. 32 pkt 2 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z póên. zm.2))

zarzàdza si´, co nast´puje

Rozdzia∏ 1

Przepisy ogólne

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla szczegó∏owe warunki

weterynaryjne wymagane przy pozyskiwaniu, przetwórstwie, sk∏adowaniu i transporcie jaj konsumpcyjnych oraz jaj innych gatunków zwierzàt.

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca

2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).

2) Zmiany tekstu jednolitego wymienionej ustawy zosta∏y

og∏oszone w Dz. U. z 2001 r. Nr 29, poz. 320, Nr 123,

poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438, z 2002 r. Nr 112, poz. 976 oraz

z 2003 r. Nr 52, poz. 461.

§ 2. Ilekroç w rozporzàdzeniu jest mowa o

1) „jajach” — rozumie si´ przez to jaja konsumpcyjne

oraz jaja innych gatunków zwierzàt przeznaczone

do przetwórstwa;

2) „jajach konsumpcyjnych” — rozumie si´ przez to

jaja kurze w skorupkach, przeznaczone do bezpo-

———————

Êredniego spo˝ycia przez ludzi lub do przetwórstwa spo˝ywczego, z wyjàtkiem jaj wylewek;

3) „jajach wylewkach” — rozumie si´ przez to jaja

z uszkodzonà skorupkà oraz b∏onà podskorupkowà

i widocznà zawartoÊcià jaja;

4) „jajach przemys∏owych” — rozumie si´ przez to jaja

przeznaczone dla zak∏adów przemys∏u spo˝ywczego lub zak∏adów przemys∏u innego ni˝ spo˝ywczy;

5) „jajach st∏uczkach” — rozumie si´ przez to jaja

z uszkodzonà skorupkà, lecz z nieuszkodzonymi

b∏onami jajowymi;

6) „punkcie odbioru jaj” — rozumie si´ przez to podmiot zajmujàcy si´ skupem jaj od producentów;

7) „zak∏adzie pakowania” — rozumie si´ przez to podmiot zajmujàcy si´ klasyfikacjà jaj wed∏ug klas wagowych i ich pakowaniem;

8) „opakowaniach transportowych” — rozumie si´

przez to otwarte skrzynki lub pojemniki zawierajàce wi´cej ni˝ 36 jaj;

9) „opakowaniach jednostkowych” — rozumie si´

przez to opakowania zamkni´te zawierajàce nie

wi´cej ni˝ 36 jaj;

10) „produktach jajczarskich” — rozumie si´ przez to

produkty otrzymane z jaj tego samego gatunku

zwierzàt, po usuni´ciu skorupek oraz b∏ony podskorupkowej, przeznaczone do spo˝ycia przez ludzi

w stanie p∏ynnym, zag´szczone, suszone, skrystalizowane, zamro˝one, skoagulowane, z zawartoÊcià innych artyku∏ów spo˝ywczych i dodatków lub

bez tych dodatków;

11) „zak∏adzie” — rozumie si´ przez to zak∏ad, w którym prowadzi si´ dzia∏ania w zakresie przygotowania, przetwarzania i sk∏adowania produktów jajczarskich;

12) „przesy∏ce” — rozumie si´ przez to iloÊç produktów jajczarskich stanowiàcych pojedynczà dostaw´ do jednego miejsca przeznaczenia, w celu dalszego przetwarzania lub przeznaczonà do bezpoÊredniego spo˝ycia przez ludzi;

13) „zak∏adzie przemys∏owym” — rozumie si´ przez to

zak∏ad zajmujàcy si´ przetwórstwem jaj na cele inne ni˝ spo˝ywcze.

§ 3. Szczegó∏owe warunki weterynaryjne wymagane przy wykonywaniu dzia∏alnoÊci zwiàzanej ze sprzeda˝à bezpoÊrednià produktów jajczarskich i jaj konsumpcyjnych regulujà odr´bne przepisy.

§ 4. 1. Produkty jajczarskie wytwarza si´ z jaj, je˝eli

1) pochodzà ze stada, w którym zwierz´ta nie wykazujà objawów chorób zakaênych lub nie sà podejrzane o zaka˝enie;

2) pochodzà ze stada znajdujàcego si´ na obszarze, na

którym nie wyst´pujà choroby zakaêne drobiu podlegajàce obowiàzkowi zwalczania;

3) przed obróbkà technologicznà jaja zanieczyszczone

zosta∏y umyte i odka˝one;

4) nie by∏y wczeÊniej poddane wyl´ganiu;

5) posiadajà w pe∏ni ukszta∏towanà i nieuszkodzonà

skorupk´.

Poz. 461

2. Wytwarzanie produktów jajczarskich z jaj st∏uczek jest dopuszczalne, je˝eli zostanà poddane obróbce niezw∏ocznie po dostarczeniu ich do zak∏adu.

3. Jaja konsumpcyjne pozyskuje si´ ze stad zwierzàt, o których mowa w ust. 1 pkt 1 i 2.

§ 5. Szczegó∏owe metody wewn´trznej kontroli jakoÊci zdrowotnej ˝ywnoÊci okreÊlajà przepisy o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

Rozdzia∏ 2

Warunki techniczne

wymagane w zak∏adzie przetwórstwa jaj

§ 6. 1. Zak∏ad wyposa˝a si´ w

1) trwa∏e, nienasiàkliwe i nieprzepuszczalne posadzki,

∏atwe do mycia i odka˝ania, ze spadkiem w kierunku urzàdzeƒ Êciekowych, przy czym kratki lub kana∏y Êciekowe zaopatruje si´ w urzàdzenia zapobiegajàce wydostawaniu si´ zapachów i cofaniu si´

Êcieków;

2) Êciany z materia∏ów nienasiàkliwych i nieprzepuszczalnych, nietoksycznych, ∏atwych do mycia i odka˝ania, w jasnych kolorach, g∏adkich do wysokoÊci

co najmniej 2 m lub do wysokoÊci sk∏adowania towaru; styki mi´dzy Êcianami oraz Êcianami i posadzkami zaokràgla si´;

3) drzwi wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, ∏atwo zmywalnego, nieprzepuszczalnego i nienasiàkliwego, odpornego na uszkodzenia; je˝eli

drzwi wykonane sà z drewna, obudowuje si´ je;

4) sufity o ∏atwej do oczyszczania powierzchni i o konstrukcji uniemo˝liwiajàcej gromadzenie si´ brudu

lub pleÊni;

5) urzàdzenia wentylacyjne i urzàdzenia wyciàgowe

do pary, wykluczajàce osadzanie si´ skroplin;

6) naturalne lub sztuczne oÊwietlenie niezmieniajàce

barw oÊwietlanego obiektu, przy czym punkty

Êwietlne zabezpiecza si´ os∏onami;

7) instalacje doprowadzajàce wod´ przeznaczonà do

spo˝ycia przez ludzi;

8) odpowiednià w stosunku do liczby pracowników

liczb´ umywalek z doprowadzonà bie˝àcà wodà

o temperaturze 35—40°C, zaopatrzonych w Êrodki

do mycia i odka˝ania ràk, r´czniki jednorazowego

u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte r´czniki, przy czym

krany nie mogà byç uruchamiane za pomocà d∏oni

lub przedramienia;

9) urzàdzenia do mycia sprz´tu i urzàdzeƒ;

10) urzàdzenia zabezpieczajàce przed dost´pem owadów i gryzoni, z tym ˝e urzàdzenia do ∏apania owadów nie mogà byç umieszczane w pomieszczeniach, w których znajdujà si´ nieopakowane surowce, pó∏produkty i wyroby gotowe.

2. W zak∏adzie powinna znajdowaç si´ odpowiednia w stosunku do liczby pracowników liczba szatni podzielonych na cz´Êç czystà i brudnà, z nienasiàkliwymi,

nieprzepuszczalnymi i ∏atwymi do mycia posadzkami

oraz Êcianami, rozdzielone strefà sanitarnà wyposa˝o-

nà w natryski, umywalki zaopatrzone w higieniczne

Êrodki do osuszania ràk oraz w toalety, których drzwi

nie mogà otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ

produkcyjnych; umywalki i sp∏uczki w tych pomieszczeniach nie mogà byç obs∏ugiwane r´cznie.

4. Odp∏yw wody z urzàdzeƒ, w których u˝ywa si´

wody do celów sanitarnych lub ch∏odniczych, ∏àczy si´

bezpoÊrednio z kanalizacjà.

3. W zak∏adzie powinny znajdowaç si´ oddzielne

pomieszczenia o powierzchni wystarczajàcej do przechowywania jaj oraz wyrobów gotowych — w zale˝noÊci od ich rodzaju, w temperaturze otoczenia lub w warunkach ch∏odniczych, przy czym pomieszczenia ch∏odzone wyposa˝a si´ w termometry lub termometry

z automatycznym rejestrowaniem temperatury.

Warunki sanitarne

4. W zak∏adzie powinny znajdowaç si´ pomieszczenia przeznaczone do

1) wybijania jaj i zbierania ich zawartoÊci oraz usuwania cz´Êci skorupek i b∏on;

2) przechowywania dozwolonych substancji dodatkowych;

3) pakowania produktów jajczarskich;

4) przechowywania opakowaƒ;

5) pasteryzacji produktów, je˝eli zak∏ad nie posiada

zamkni´tego systemu pasteryzacji;

6) przechowywania Êrodków myjàcych i odka˝ajàcych.

5. W zak∏adzie powinny znajdowaç si´ urzàdzenia

s∏u˝àce do

1) transportu zawartoÊci jaj;

2) mycia i odka˝ania jaj w przypadku jaj zanieczyszczonych;

3) pasteryzacji, z mo˝liwoÊcià automatycznej kontroli

i rejestracji temperatury, a w przypadku pasteryzacji ciàg∏ej wyposa˝one dodatkowo w system wykluczajàcy mo˝liwoÊç mieszania si´ produktów pasteryzowanych z niepasteryzowanymi;

4) natychmiastowego usuwania lub oddzielnego

przechowywania pustych skorupek lub jaj i produktów jajczarskich nienadajàcych si´ do spo˝ycia

przez ludzi;

5) pakowania produktów jajczarskich;

6) rozmra˝ania produktów jajczarskich, gdy sà przeznaczone do dalszej obróbki;

7) mycia i odka˝ania sta∏ych i przenoÊnych pojemników oraz zbiorników, usytuowane w oddzielnym

pomieszczeniu lub wydzielonym miejscu.

§ 7. 1. Do zak∏adu doprowadza si´ bie˝àcà wod´

przeznaczonà do spo˝ycia przez ludzi w iloÊci wystarczajàcej do celów produkcyjnych i sanitarnych.

2. Do wytwarzania pary technicznej oraz w celach

przeciwpo˝arowych jest dopuszczalne u˝ywanie wody

nieprzeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, zwanej dalej

„wodà do celów technicznych”.

3. Przewody z wodà do celów technicznych powinny byç wyraênie oznaczone i nie mogà przebiegaç

przez pomieszczenia produkcyjne lub magazynowe.

Rozdzia∏ 3

§ 8. 1. Osoby, które wykonujà czynnoÊci zwiàzane

z pozyskiwaniem, przetwarzaniem lub sk∏adowaniem

jaj, pó∏produktów jajczarskich, wyrobów gotowych,

oraz osoby, które zajmujà si´ pakowaniem jaj w opakowania jednostkowe, powinny u˝ywaç czystej, w jasnym kolorze odzie˝y roboczej, obuwia roboczego, fartucha ochronnego oraz mieç nakrycie g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàce w∏osy.

2. Odzie˝ roboczà zmienia si´ codziennie lub ka˝dorazowo po jej zabrudzeniu.

3. Osoby, o których mowa w ust. 1

1) powinny myç r´ce przed ka˝dorazowym przystàpieniem do pracy;

2) nie mogà podczas pracy nosiç bi˝uterii lub zegarków;

3) powinny zabezpieczaç skaleczenia lub otarcia ràk

wodoodpornym opatrunkiem.

4. Palenie tytoniu, ˝ucie tytoniu lub gumy, jedzenie

i picie jest dopuszczalne tylko w pomieszczeniach lub

miejscach wyznaczonych.

§ 9. 1. Urzàdzenia, sprz´t oraz pomieszczenia,

w których znajdujà si´ jaja, pó∏produkty jajczarskie

i wyroby gotowe, utrzymuje si´ w warunkach sanitarnych i technicznych wykluczajàcych ich zanieczyszczenie.

2. Urzàdzenia, sprz´t oraz pomieszczenia, o których

mowa w ust. 1, powinny byç wykonane z g∏adkich materia∏ów, ∏atwych do mycia, czyszczenia i odka˝ania,

odpornych na korozj´ oraz nieuwalniajàcych substancji chemicznych w iloÊciach mogàcych stanowiç zagro˝enie dla zdrowia ludzkiego lub oddzia∏ujàcych negatywnie na w∏aÊciwoÊci organoleptyczne produktów jajczarskich.

3. Niedopuszczalne jest wprowadzanie zwierzàt na

teren zak∏adu.

§ 10. 1. Ârodki myjàce i odka˝ajàce oraz Êrodki chemiczne przeciw szkodnikom przetrzymuje si´ w wydzielonym, zamykanym pomieszczeniu, a ich stosowanie nie mo˝e stwarzaç zagro˝enia zanieczyszczania surowców lub wyrobów gotowych.

2. Urzàdzenia, sprz´t oraz pomieszczenia nie mogà

byç u˝ywane do celów niezgodnych z ich przeznaczeniem.

§ 11. Jaja oraz produkty jajczarskie dostarczone do

zak∏adu przechowuje si´ w przeznaczonych do tego celu pomieszczeniach, o których mowa w § 6 ust. 3, przy

czym tacek z jajami nie umieszcza si´ bezpoÊrednio na

posadzce.

§ 12. 1. Jaja zanieczyszczone, po rozpakowaniu myje si´ i odka˝a, a nast´pnie suszy w wydzielonym po-

mieszczeniu przed dostarczeniem ich do pomieszczenia, w którym sà wybijane.

2. Jaja inne ni˝ kurze, indycze lub perlicze przetwarza si´ oddzielnie.

3. Je˝eli urzàdzenia s∏u˝àce do przetwarzania jaj,

o których mowa w ust. 2, wykorzystuje si´ równie˝ do

przetwarzania jaj innych gatunków zwierzàt, urzàdzenia te myje si´ i odka˝a przed ka˝dym wznowieniem

produkcji.

§ 13. 1. Wybijanie jaj prowadzi si´ w sposób wykluczajàcy ich ska˝enie, przy czym jaj nie zgniata si´ i nie

odwirowuje.

2. Pozosta∏e po rozbiciu jaj skorupki i b∏ony, a tak˝e

jaja i produkty jajczarskie nienadajàce si´ do spo˝ycia

przez ludzi, usuwa si´ niezw∏ocznie lub przechowuje

w wydzielonych miejscach, oddalonych od pomieszczeƒ produkcyjnych.

3. Skorupki, b∏ony jaj i produkty, o których mowa

w ust. 2, poddaje si´ niezw∏ocznie denaturacji w zak∏adzie, w którym je pozyskano.

§ 14. 1. Po wybiciu jaj bia∏ko, ˝o∏tko lub ich mieszanina, zwane dalej „pó∏produktami jajczarskimi”, poddaje si´ natychmiast obróbce cieplnej, z zastrze˝eniem

§ 15 i 16.

2. Obróbk´ cieplnà prowadzi si´ w sposób zapewniajàcy zniszczenie mikroorganizmów patogennych.

3. W czasie obróbki cieplnej stale rejestruje si´ temperatur´, a zapisy temperatury dotyczàce ka˝dej partii

jaj przechowuje si´ przez okres 2 lat.

4. Je˝eli obróbka cieplna, o której mowa w ust. 1,

jest nieskuteczna, ponownà obróbk´ wykonuje si´ natychmiast po pierwszej obróbce.

§ 15. 1. Je˝eli obróbka cieplna pó∏produktów jajczarskich, o której mowa w § 14 ust. 1, nie jest przeprowadzona natychmiast po wybiciu jaj, pó∏produkty te

przechowuje si´ w postaci zamro˝onej lub w temperaturze nieprzekraczajàcej 4°C.

Poz. 461

§ 17. BezpoÊrednio po wytworzeniu produkty jajczarskie suszy si´ lub sch∏adza do temperatury nie

wy˝szej ni˝ 4°C albo zamra˝a.

§ 18. Ka˝dà parti´ produktów jajczarskich bada si´

w celu ustalenia, czy spe∏nia ona wymogi dopuszczalnych poziomów pozosta∏oÊci chemicznych i fizycznych,

okreÊlonych w za∏àczniku do rozporzàdzenia, oraz czy

spe∏nia ona wymogi dopuszczalnych poziomów zanieczyszczeƒ mikrobiologicznych okreÊlonych w przepisach o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

Rozdzia∏ 4

Warunki weterynaryjne wymagane przy pakowaniu,

znakowaniu i przechowywaniu

produktów jajczarskich

§ 19. 1. Produkty jajczarskie pakuje si´ w sposób zabezpieczajàcy je przed zanieczyszczeniem, a opakowania dostarcza si´ sukcesywnie do pomieszczenia s∏u˝àcego do pakowania, aby nie nast´powa∏o ich gromadzenie na stanowisku pakowania.

2. Opakowania powinny spe∏niaç wymagania dla

materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu

z ˝ywnoÊcià, okreÊlone w przepisach o warunkach

zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

3. Materia∏y opakowaniowe

1) nie mogà powodowaç zmian organoleptycznych

produktów jajczarskich;

2) nie mogà powodowaç przenikania do produktów

jajczarskich substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi;

3) powinny byç wytrzyma∏e i zabezpieczaç produkty

jajczarskie przed zanieczyszczeniem.

4. Materia∏y opakowaniowe przechowuje si´ w pomieszczeniach przeznaczonych do tego celu, w sposób

wykluczajàcy bezpoÊredni kontakt ze Êcianami i posadzkami.

5. Do pakowania produktów jajczarskich u˝ywa si´

opakowaƒ czystych, przy czym opakowania wielokrotnego u˝ytku myje si´ i odka˝a ka˝dorazowo przed powtórnym u˝yciem.

2. Produkty jajczarskie nieprzeznaczone do odcukrzenia przechowuje si´ w temperaturze 4°C, nie d∏u˝ej

ni˝ 48 godzin.

6. Po zapakowaniu produktu opakowanie zamyka

si´ i sk∏ada w pomieszczeniu s∏u˝àcym do jego przechowywania.

§ 16. Pó∏produkty jajczarskie pozyskane w innym

zak∏adzie ni˝ zak∏ad przetwarzajàcy produkty jajczarskie poddaje si´ obróbce cieplnej, je˝eli

7. Opakowania wielokrotnego u˝ytku przeznaczone

do produktów jajczarskich mogà byç wykorzystane do

pakowania innych artyku∏ów spo˝ywczych, je˝eli przed

kolejnym u˝yciem zostanà umyte i odka˝one.

1) po pozyskaniu zosta∏y zamro˝one lub sch∏odzone

do temperatury nie wy˝szej ni˝ 4°C; w przypadku

sch∏odzenia poddaje si´ je obróbce cieplnej w ciàgu 48 godzin od wybicia jaj, z których zosta∏y wytworzone, z wy∏àczeniem pó∏produktów jajczarskich przeznaczonych do odcukrzenia;

2) na opakowaniach pó∏produktów jajczarskich umieszcza si´ informacj´, ˝e sà to pó∏produkty jajczarskie niepasteryzowane przeznaczone do dalszej obróbki, oraz podaje si´ dat´ i godzin´ wybicia jaj.

8. Opakowania transportowe do przewozu produktów jajczarskich w iloÊciach hurtowych, oprócz warunków okreÊlonych w ust. 3, powinny byç w szczególnoÊci

1) skonstruowane w sposób umo˝liwiajàcy ca∏kowite

usuni´cie pó∏produktów lub produktów jajczarskich, a je˝eli sà one wyposa˝one w zawory, to powinny one byç ∏atwe do od∏àczenia, rozebrania,

mycia, czyszczenia i odka˝ania;

2) wykonane z g∏adkiego materia∏u, ∏atwego do mycia, czyszczenia i odka˝ania, odpornego na korozj´;

Poz. 461

3) przeznaczenie produktów jajczarskich;

3) czyszczone, myte, odka˝ane i p∏ukane natychmiast

po ka˝dorazowym u˝yciu, a je˝eli to konieczne,

równie˝ przed powtórnym u˝yciem;

4) imi´ i nazwisko oraz miejsce zamieszkania i adres

podmiotu prowadzàcego dzia∏alnoÊç w zakresie

przetwórstwa produktów jajczarskich albo nazw´

i adres siedziby firmy;

4) zamkni´te po ich nape∏nieniu;

5) weterynaryjny numer identyfikacyjny zak∏adu.

5) przeznaczone wy∏àcznie do transportu pó∏produktów i produktów jajczarskich.

§ 22. 1. W pomieszczeniach s∏u˝àcych do przechowywania pó∏produktów i produktów jajczarskich zapewnia si´ swobodny obieg powietrza wokó∏ tych pó∏produktów i produktów.

§ 20. 1. Produkty jajczarskie oprócz oznakowania

okreÊlonego w odr´bnych przepisach zaopatruje si´

w numer partii produkcyjnej oraz w znak weterynaryjny umieszczony na wyrobie gotowym, opakowaniu

jednostkowym lub na etykiecie umieszczonej na tym

opakowaniu; otwarcie opakowania powoduje zniszczenie znaku weterynaryjnego.

2. Znakowanie produktów gotowych odbywa si´

w zak∏adzie bezpoÊrednio po ich wytworzeniu; znaki te

powinny byç czytelne i trwa∏e.

3. Je˝eli produkty gotowe sà umieszczane w opakowaniach zbiorczych, opakowania te równie˝ oznacza

si´ znakiem weterynaryjnym.

4. Znak weterynaryjny, o którym mowa w ust. 1, zawiera

1) w górnej cz´Êci — litery PL;

2. Temperatury przechowywania produktów jajczarskich nie mogà byç wy˝sze od

1) minus 18°C — dla produktów g∏´boko zamro˝onych;

2) minus 12°C — dla produktów zamro˝onych;

3) 4°C dla produktów sch∏odzonych.

3. Temperatury przechowywania stale si´ rejestruje, a szybkoÊç sch∏adzania ustala si´ tak, aby produkty

jajczarskie osiàga∏y temperatury, o których mowa

w ust. 2, w najkrótszym czasie.

4. Przy transporcie produktów jajczarskich zapewnia si´ utrzymywanie temperatur, o których mowa

w ust. 2.

Rozdzia∏ 5

2) w Êrodku — numer weterynaryjny zak∏adu;

3) w dolnej cz´Êci — litery IW.

5. Znak weterynaryjny, o którym mowa w ust. 1, dla

produktów wyprodukowanych w zak∏adach dopuszczonych do produkcji na rynek Unii Europejskiej lub innych paƒstw, ma kszta∏t owalny o wymiarach: szerokoÊç 3 cm i wysokoÊç 2 cm, przy czym wysokoÊç cyfr

i liter powinna wynosiç 0,2 cm.

6. Znak weterynaryjny, o którym mowa w ust. 1, dla

produktów wyprodukowanych w zak∏adach zakwalifikowanych do prowadzenia sprzeda˝y na rynek krajowy,

ma kszta∏t okràg∏y o wymiarach: Êrednica 3 cm, przy

czym wysokoÊç cyfr i liter powinna wynosiç 0,2 cm.

7. Znak weterynaryjny, o którym mowa w ust. 3, dla

produktów wyprodukowanych w zak∏adach dopuszczonych do produkcji na rynek Unii Europejskiej lub innych paƒstw, ma kszta∏t owalny o wymiarach: szerokoÊç 6,5 cm, wysokoÊç 4,5 cm, przy czym wysokoÊç

cyfr powinna wynosiç 1 cm, a liter 0,8 cm.

8. Znak weterynaryjny, o którym mowa w ust. 3, dla

produktów wyprodukowanych w zak∏adach zakwalifikowanych do prowadzenia sprzeda˝y na rynek krajowy, ma

kszta∏t okràg∏y o wymiarach: Êrednica 6 cm, przy czym

wysokoÊç cyfr powinna wynosiç 1 cm, a liter 0,8 cm.

§ 21. Przesy∏kom produktów jajczarskich towarzyszà handlowe dokumenty identyfikacyjne okreÊlajàce

w szczególnoÊci

1) rodzaj produktów z wyszczególnieniem gatunków

zwierzàt, z których pozyskano jaja do ich wytworzenia;

2) numer partii produkcyjnej;

Warunki weterynaryjne wymagane

przy pozyskiwaniu jaj konsumpcyjnych

§ 23. Gospodarstwo zajmujàce si´ pozyskiwaniem

jaj mo˝e je dostarczaç do

1) punktu odbioru jaj;

2) zak∏adów pakowania;

3) zak∏adów przemys∏u spo˝ywczego lub do zak∏adów

przemys∏u innego ni˝ spo˝ywczy.

§ 24. 1. Gospodarstwa zajmujàce si´ pozyskiwaniem jaj, punkty odbioru jaj oraz zak∏ady pakowania jaj

wyposa˝a si´ w

1) wentylacj´ i oÊwietlenie pomieszczeƒ, w których

przechowuje si´ jaja;

2) sprz´t do mycia i odka˝ania;

3) urzàdzenia zabezpieczajàce jaja przed nadmiernymi wahaniami temperatury zewn´trznej;

4) urzàdzenia doprowadzajàce wod´ przeznaczonà do

spo˝ycia przez ludzi.

2. W pomieszczeniach, o których mowa w ust. 1, dopuszcza si´ przechowywanie innych produktów, je˝eli

nie spowoduje to przenikania do jaj obcych zapachów.

3. Zak∏ady pakowania jaj wyposa˝a si´ w urzàdzenia s∏u˝àce do

1) przeÊwietlania jaj;

2) okreÊlania wysokoÊci komory powietrznej;

3) sortowania jaj wed∏ug klas wagowych;

Poz. 461

mosferycznymi, mrozem, bezpoÊrednim dzia∏aniem

promieni s∏onecznych i zanieczyszczeniem.

4) wa˝enia jaj;

§ 27. Warunki wymagane przy klasyfikacji i znakowaniu jaj konsumpcyjnych okreÊlajà odr´bne przepisy.

5) znakowania jaj;

6) mycia i odka˝ania pomieszczeƒ i sprz´tu.

Rozdzia∏ 7

Rozdzia∏ 6

Przepisy koƒcowe

Pakowanie,

sk∏adowanie i transport jaj konsumpcyjnych

§ 25. 1. Opakowania jednostkowe i transportowe

powinny byç czyste, suche, nieuszkodzone i odporne

na uderzenia oraz wykonane z tworzywa, które zabezpieczy jaja przed obcymi zapachami i innymi czynnikami mogàcymi mieç wp∏yw na jakoÊç zdrowotnà jaj.

§ 28. Przepis § 21 stosuje si´ od dnia uzyskania

przez Rzeczpospolità Polskà cz∏onkostwa w Unii Europejskiej.

§ 29. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

30 dni od dnia og∏oszenia.3)

2. Opakowania transportowe mogà byç u˝ywane

powtórnie, je˝eli

1) spe∏niajà wymagania, o których mowa w ust. 1;

2) nie zawierajà innych oznakowaƒ, które mog∏yby

wprowadzaç w b∏àd.

3. Stosowanie potwórne opakowaƒ jednostkowych

jest niedopuszczalne.

§ 26. 1. Jaja konsumpcyjne sk∏aduje si´ w pomieszczeniach czystych, suchych, bez obcych zapachów

i bezpoÊredniego dzia∏ania promieni s∏onecznych.

2. Jaja konsumpcyjne przewozi si´ Êrodkami transportu krytymi, czystymi, suchymi, bez obcych zapachów, zabezpieczajàcymi ∏adunek przed opadami at-

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski

———————

3) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdzeniem Ministra Rolnictwa i Gospodarki ˚ywnoÊciowej z dnia

11 lutego 1999 r. w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy produkcji lub przechowywaniu niektórych Êrodków spo˝ywczych pochodzenia

zwierz´cego (Dz. U. Nr 20, poz. 176), które w zakresie dotyczàcym produkcji lub przechowywania jaj i produktów jajczarskich by∏o zachowane w mocy do dnia 31 grudnia

2002 r. na podstawie art. 5 ustawy z dnia 25 lipca 2001 r.

o zmianie ustawy o zawodzie lekarza weterynarii i izbach

lekarsko-weterynaryjnych, ustawy o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz

o Inspekcji Weterynaryjnej oraz ustawy o organizacji hodowli i rozrodzie zwierzàt gospodarskich (Dz. U. Nr 129,

poz. 1438 i Nr 154, poz. 1790, z 2002 r. Nr 112, poz. 976 oraz

z 2003 r. Nr 52, poz. 461).

Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju

Wsi z dnia 20 lutego 2003 r. (poz. 461)

MAKSYMALNE DOPUSZCZALNE POZIOMY POZOSTA¸OÂCI CHEMICZNYCH I FIZYCZNYCH

W PRODUKTACH JAJCZARSKICH

Rodzaj zanieczyszczenia

Dopuszczalny poziom

3-OH kwas mas∏owy

10 mg/kg w suchej masie po obróbce termicznej

kwas mlekowy

1 000 mg/kg w suchej masie przed obróbkà termicznà

kwas bursztynowy

25 mg/kg w suchej masie przed obróbkà termicznà

pozosta∏oÊci b∏on i skorupek

100 mg/kg

460

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA OBRONY NARODOWEJ

z dnia 10 marca 2003 r.

zmieniajàce rozporzàdzenie w sprawie wy˝ywienia ˝o∏nierzy zawodowych i kandydatów

na ˝o∏nierzy zawodowych

Na podstawie art. 59 ust. 2 pkt 2 i art. 99 ust. 1 pkt 2

ustawy z dnia 30 czerwca 1970 r. o s∏u˝bie wojskowej

˝o∏nierzy zawodowych (Dz. U. z 1997 r. Nr 10, poz. 55,

z póên. zm.1)) zarzàdza si´, co nast´puje