Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 lutego 2003 r. w sprawie szczegółowego sposobu produkcji wyrobów winiarskich gronowych

§ 1. W procesie produkcji wyrobów winiarskich

gronowych, z wy∏àczeniem soku winogronowego, zag´szczonego soku winogronowego i octów winnych,

stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych czynnoÊci

technologicznych

1) napowietrzanie;

2) dodawanie czystego tlenu gazowego;

3) barbota˝ przy u˝yciu argonu lub azotu;

6) kwas winowy L(+);

7) wodorosiarczyn potasu (dwusiarczyn potasu);

8) metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu;

9) preparaty uzyskane ze Êcian komórkowych dro˝d˝y

w iloÊci nieprzekraczajàcej 40 gramów na hektolitr;

10) bakterie fermentacji mlekowej w zawiesinie winnej;

11) fosforan amonu lub ortofosforan dwuamonu w iloÊci nieprzekraczajàcej 0,3 grama na litr;

12) siarczan amonu lub dwusiarczan amonu w iloÊci

nieprzekraczajàcej 0,2 grama na litr;

4) obróbk´ termicznà;

5) odwirowywanie lub filtracj´ przy u˝yciu oboj´tnego czynnika filtrujàcego, w szczególnoÊci ziemi

okrzemkowej, albo bez jego u˝ycia, pod warunkiem ˝e w wyrobie gotowym po odwirowaniu lub

filtracji nie pozostanà resztki czynnika filtrujàcego;

13) chlorowodorek tiaminy w iloÊci nieprzekraczajàcej

0,6 miligrama na litr;

14) siarczyn sodu;

15) wodorosiarczyn sodu;

6) eliminacj´ dwutlenku siarki, dokonywanà metodami fizycznymi, w szczególnoÊci przez odparowanie

przy obni˝onym ciÊnieniu w wyparce;

16) pirosiarczyn sodu;

7) obróbk´ w´glem drzewnym;

18) wodorosiarczyn wapnia.

8) oczyszczanie;

§ 3. W procesie oczyszczania wyrobów winiarskich gronowych, z wy∏àczeniem soku winogronowego, zag´szczonego soku winogronowego i octów

winnych, stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych

substancji

9) odkwaszanie;

10) le˝akowanie lub stabilizacj´;

17) siarczyn wapnia;

11) rozlew.

1) ˝elatyn´ spo˝ywczà;

§ 2. W trakcie fermentacji wyrobów winiarskich

gronowych, z wy∏àczeniem soku winogronowego, zag´szczonego soku winogronowego i octów winnych,

stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji

1) dwutlenek w´gla;

2) karuk;

3) kazein´ lub kazeinian potasu;

4) albumin´ jaja kurzego;

2) argon;

5) albumin´ mleka;

3) azot;

6) bentonit;

4) dwutlenek siarki;

7) dwutlenek krzemu w postaci ˝elu lub zawiesiny koloidalnej;

5) dro˝d˝e;

8) kaolin;

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca

2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).

9) tanin´;

10) enzymatyczne preparaty betaglukanazy;

11) enzymy pektynolityczne;

12) poliwinylopolipirolidon (PVPP) w iloÊci nieprzekraczajàcej 80 gramów na hektolitr;

wego pó∏musujàcego gazowanego i wina gronowego

likierowego stosuje si´

13) lizozym.

1) jednà lub kilka czynnoÊci technologicznych, o których mowa w § 1;

§ 4. Do odkwaszania wyrobów winiarskich gronowych, z wy∏àczeniem soku winogronowego, zag´szczonego soku winogronowego i octów winnych, stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji

1) neutralny winian potasu;

2) wodorow´glan potasu;

3) w´glan wapnia, który mo˝e zawieraç niewielkie

iloÊci podwójnej soli wapniowej kwasów winowego L(+) oraz jab∏kowego L(–);

4) winian wapniowy;

5) jednorodny preparat sk∏adajàcy si´ w równych cz´Êciach z kwasu winowego oraz w´glanu wapniowego.

2) elektrodializ´.

§ 8. 1. Podczas trwania fermentacji moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpoÊredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego musujàcego gazowanego, wina gronowego pó∏musujàcego, wina gronowego pó∏musujàcego gazowanego i wina gronowego likierowego stosuje si´ jednà lub

kilka z substancji, o których mowa w § 2 pkt 1—4.

2. W trakcie fermentacji win gronowych musujàcych i win gronowych pó∏musujàcych stosuje si´ jednà

lub kilka z substancji, o których mowa w § 2 pkt 2—4.

3. Do wyrobów, o których mowa w ust. 1 i 2, stosuje si´ równie˝ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji

§ 5. W procesie stabilizacji lub konserwacji wyrobów winiarskich gronowych, z wy∏àczeniem soku winogronowego, zag´szczonego soku winogronowego

i octów winnych, stosuje si´

1) Êwie˝y, zdrowy i nierozcieƒczony dro˝d˝owy osad

winiarski, zawierajàcy dro˝d˝e pochodzàce z ostatniej produkcji win wytrawnych w iloÊci nieprzekraczajàcej 5% tego wina;

1) kwas sorbowy lub sorbinian potasu lub

2) wodorosiarczyn (dwusiarczyn) potasu lub metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu;

2) dwutlenek siarki.

§ 6. W procesie produkcji moszczu gronowego

przeznaczonego do produkcji rektyfikowanego zag´szczonego moszczu gronowego stosuje si´

3) kwas winowy L(+) lub jego neutralnà sól potasowà;

4) preparaty uzyskane ze Êcian komórkowych dro˝d˝y

w iloÊci nieprzekraczajàcej 40 gramów na hektolitr;

1) jednà lub kilka z czynnoÊci technologicznych, o których mowa w § 1;

5) bakterie fermentacji mlekowej w zawiesinie winnej;

2) ˝ywic´ jonowymiennà w postaci styrenu i kopolimerów diwinylobenzenu, zawierajàcà kwas sulfonowy lub grupy aminowe;

6) dro˝d˝e winne suszone lub w zawiesinie winnej;

3) dwutlenek siarki;

4) wodorosiarczyn (dwusiarczyn) potasu lub metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu;

5) w´glan wapnia, który mo˝e zawieraç niewielkie iloÊci podwójnej soli wapniowej kwasów winowego

L(+) oraz jab∏kowego L(–);

6) siarczyn sodu;

7) tiamin´ w iloÊci nieprzekraczajàcej 0,6 miligrama

na litr;

8) ortofosforan dwuamonu lub fosforan amonu w iloÊci nieprzekraczajàcej 0,3 grama na litr;

9) siarczan amonu w iloÊci nieprzekraczajàcej 0,2 grama na litr;

10) alginian wapnia lub alginian potasu przy produkcji

win musujàcych metodà fermentacji w butelce

oraz usuwania osadu przez zlanie klarownej cieczy

znad osadu (metoda dekantowania);

7) wodorosiarczyn sodu;

11) enzymy amylolityczne;

8) pirosiarczyn sodu;

12) enzymy pektynolityczne;

9) siarczyn wapnia;

13) siarczyn sodu;

10) wodorosiarczyn wapnia.

§ 7. W procesie produkcji moszczu gronowego

w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpoÊredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego

musujàcego, wina gronowego musujàcego gazowanego, wina gronowego pó∏musujàcego, wina grono-

14) wodorosiarczyn sodu;

15) pirosiarczyn sodu;

16) siarczyn wapnia;

17) wodorosiarczyn wapnia.

§ 9. W procesie oczyszczania moszczu gronowego

w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpoÊredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego

musujàcego, wina gronowego musujàcego gazowanego, wina gronowego pó∏musujàcego, wina gronowego pó∏musujàcego gazowanego i wina gronowego

likierowego stosuje si´ jednà lub kilka z substancji,

o których mowa w § 3, oraz

1) enzymy amylolityczne lub

2) w´giel drzewny w iloÊci nieprzekraczajàcej 100 gramów suchej wagi na hektolitr.

§ 10. Do odkwaszania moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpoÊredniej konsumpcji, wina gronowego, wina gronowego musujàcego, wina gronowego musujàcego gazowanego, wina gronowego pó∏musujàcego, wina gronowego pó∏musujàcego gazowanego i wina gronowego likierowego stosuje si´ jednà lub kilka substancji, o których

mowa w § 4.

§ 11. 1. W procesie le˝akowania lub stabilizacji

moszczu gronowego w trakcie fermentacji przeznaczonego do bezpoÊredniej konsumpcji, wina gronowego,

wina gronowego musujàcego, wina gronowego musujàcego gazowanego, wina gronowego pó∏musujàcego, wina gronowego pó∏musujàcego gazowanego

i wina gronowego likierowego stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji

Poz. 245

12) kwas sorbowy lub sorbinian potasu, z tym ˝e ostateczna zawartoÊç kwasu sorbowego w wyrobie gotowym nie powinna przekroczyç 200 miligramów

na litr;

13) gum´ arabskà;

14) siarczan miedzi w iloÊci nieprzekraczajàcej 1 grama

na hektolitr.

2. Ograniczenie iloÊciowe dwutlenku w´gla, o którym mowa w ust. 1 pkt 4, nie dotyczy win musujàcych

gazowanych i pó∏musujàcych gazowanych.

3. Dwutlenku w´gla, o którym mowa w ust. 1 pkt 4,

nie dodaje si´ do win gronowych musujàcych i win

gronowych pó∏musujàcych.

4. Zastosowanie ˝elazocyjanku potasu, o którym

mowa w ust. 1 pkt 10, jest dozwolone pod warunkiem,

˝e

1) w wyrobie gotowym pozostanà Êladowe iloÊci ˝elaza;

2) wyrób gotowy nie zawiera cyjanków pochodzàcych z procesu klarowania.

§ 12. W procesie le˝akowania lub stabilizacji wina

likierowego jest mo˝liwe dodanie karmelu dla wzmocnienia koloru.

1) dwutlenek siarki, wodorosiarczyn (dwusiarczyn)

potasu lub metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu;

§ 13. Przed lub w trakcie rozlewu wyrobów winiarskich gronowych stosuje si´ jednà lub kilka z nast´pujàcych substancji

2) kwas L-askorbinowy w iloÊci nieprzekraczajàcej

150 miligramów na litr;

1) kwas sorbowy;

3) kwas cytrynowy w iloÊci nieprzekraczajàcej 1 grama na litr;

2) sorbinian potasu;

4) dwutlenek w´gla w iloÊci nieprzekraczajàcej 2 gramów na litr;

4) wodorosiarczyn potasu (dwusiarczyn potasu);

5) wodorowinian potasu;

6) lizozym;

7) ureaz´ w iloÊci nieprzekraczajàcej 75 miligramów

na litr;

8) kwas metawinowy w iloÊci nieprzekraczajàcej

100 miligramów na litr;

3) dwutlenek siarki;

5) metasiarczyn (pirosiarczyn) potasu;

6) metasiarczyn sodu;

7) dwutlenek w´gla;

8) kwas L-askorbinowy.

§ 14. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

9) tanin´;

10) ˝elazocyjanek potasu;

11) fitinian wapnia;

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski

245

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 4 lutego 2003 r.

w sprawie szczegó∏owego sposobu produkcji wyrobów winiarskich gronowych

Na podstawie art. 29 pkt 1 lit. a ustawy z dnia 25 lipca 2001 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich

oraz obrocie tymi wyrobami (Dz. U. Nr 128, poz. 1401)

zarzàdza si´, co nast´puje