Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla tryb, sposób, miejsce,

czas i warunki pobierania i przechowywania próbek

przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego.

§ 2. Osoba kierujàca zak∏adem ˝ywienia zbiorowego,

zwanym dalej „zak∏adem”, wyznacza osob´ odpowiedzialnà za pobieranie i przechowywanie próbek wszystkich potraw wchodzàcych w sk∏ad ka˝dego posi∏ku.

§ 3. Zak∏ad ˝ywienia zbiorowego wprowadzajàcy

do obrotu wyroby garma˝eryjne produkowane lub

wprowadzane do obrotu przez inne zak∏ady jest obowiàzany pobraç próbki poszczególnych wyrobów bezpoÊrednio przy przyj´ciu danej partii wyrobów.

§ 4.1. Próbki pobierane sà bezpoÊrednio przed wydaniem posi∏ków do spo˝ycia z reprezentatywnej cz´Êci

potrawy tak, aby próbka zawiera∏a mo˝liwie wszystkie

jej sk∏adniki, w iloÊciach niezb´dnych do przeprowadzenia badaƒ laboratoryjnych.

2. Próbki Êrodków spo˝ywczych nale˝y pobieraç

w nast´pujàcych iloÊciach

1) zupy — po 50 g;

2) mi´so, potrawy mi´sne i rybne — po 50 g;

3) w´dliny i wyroby w´dliniarskie — po 50 g w jednym

kawa∏ku;

4) jarzyny gotowane, sosy, potrawy màczne oraz

mleczne, leguminy — po 50 g;

5) wyroby garma˝eryjne — po 50 g;

6) lody — po 50 g.

———————

1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej —

zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa

Rady Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 93,

poz. 833).

§ 5. 1. Próbk´ Êrodka spo˝ywczego pobiera si´ czystymi, uprzednio wyparzonymi lub wygotowanymi narz´dziami metalowymi i przechowuje w czystych, wyparzonych lub wygotowanych naczyniach szklanych,

porcelanowych lub emaliowanych zakr´canych, zamykanych lub szczelnie przykrywanych.

2. Na naczyniu przeznaczonym do przechowywania

próbki umieszcza si´ w sposób trwa∏y napis okreÊlajàcy zawartoÊç, dat´ i godzin´ przygotowania potrawy

oraz imi´, nazwisko i stanowisko s∏u˝bowe osoby, która pobra∏a próbk´.

3. Je˝eli do przygotowania potrawy u˝yty by∏ Êrodek

spo˝ywczy z konserwy, napis na naczyniu musi zawieraç ponadto dat´ i godzin´ otwarcia konserwy oraz dane umieszczone na jej opakowaniu dotyczàce producenta, daty produkcji lub terminu przydatnoÊci do spo˝ycia.

4. Na naczyniu z próbkà wyrobu garma˝eryjnego,

o którym mowa w § 3, umieszcza si´ dat´ i godzin´ dostarczenia danego wyrobu do zak∏adu.

§ 6. 1. Próbki Êrodków spo˝ywczych przechowuje si´

przez 48 godzin, liczàc od chwili ich pobrania, w miejscu

wydzielonym wy∏àcznie do tego celu oraz w warunkach

zapewniajàcych utrzymanie temperatury sta∏ej nie ni˝szej ni˝ 0°C i nie wy˝szej ni˝ +4°C, z wy∏àczeniem próbek

lodów przechowywanych w temperaturze poni˝ej 0°C.

2. Miejsce przechowywania próbek musi byç tak zabezpieczone, aby dost´p do niego posiada∏ tylko kierownik zak∏adu lub osoba przez niego upowa˝niona.

§ 7. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.2)

Minister Zdrowia: M. ¸apiƒski

———————

2) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone zarzàdzeniem

Ministra Zdrowia i Opieki Spo∏ecznej z dnia 7 kwietnia 1971 r.

w sprawie przechowywania próbek Êrodków spo˝ywczych

(M. P. Nr 22, poz. 145), które utraci∏o moc z dniem 1 stycznia 2003 r. na podstawie art. 59 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

Dziennik Ustaw i Monitor Polski dost´pne sà w Internecie pod adresem www.cokprm.gov.pl

Wydawca: Kancelaria Prezesa Rady Ministrów

Redakcja: Rzàdowe Centrum Legislacji — Redakcja Dziennika Ustaw Rzeczypospolitej Polskiej

oraz Dziennika Urz´dowego Rzeczypospolitej Polskiej „Monitor Polski”,

Al. Ujazdowskie 1/3, 00-583 Warszawa, tel. 622-66-56

Sk∏ad, druk i kolporta˝: Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów

ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa, tel.: 694-67-50, 694-67-52, 694-64-77; faks 694-62-06, 694-64-77

Bezp∏atna infolinia: 0-800-287-581

www.cokprm.gov.pl

e-mail: dziust@cokprm.gov.pl

'8 



 Z\G 



 !

T∏oczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Zak∏adzie Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów,

ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa

Zam. 34/W/C/2003

ISSN 0867-3411

Cena brutto 6,10 z∏

238

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1)

z dnia 19 grudnia 2002 r.

w sprawie pobierania i przechowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego

Na podstawie art. 36 ust. 5 ustawy z dnia 11 maja

2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia

(Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r.

Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362) zarzàdza si´, co

nast´puje