Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 grudnia 2002 r. w sprawie kwalifikacji w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji lub w obrocie żywnością

§ 9. 1. Z przeprowadzonego post´powania komisja

sporzàdza protokó∏, który zawiera

1) oznaczenie miejsca i daty posiedzenia komisji;

2) imiona i nazwiska oraz tytu∏y zawodowe cz∏onków

komisji;

3) imi´ i nazwisko badanego farmaceuty;

4) oÊwiadczenie cz∏onka komisji potwierdzajàce to˝samoÊç badanego farmaceuty;

5) okolicznoÊci, które spowodowa∏y przeprowadzenie

badania;

6) orzeczenie komisji wraz z uzasadnieniem;

Poz. 232 i 233

2) odr´bne zdanie cz∏onka komisji z∏o˝one na piÊmie,

wraz z uzasadnieniem.

3. Orzeczenie komisji, wraz z uzasadnieniem i ze

zgromadzonà dokumentacjà medycznà oraz z protoko∏em prowadzonego post´powania, komisja niezw∏ocznie przekazuje okr´gowej radzie aptekarskiej.

§ 10. Komisja ulega rozwiàzaniu z dniem podj´cia

przez okr´gowà rad´ aptekarskà uchwa∏y o zawieszeniu farmaceuty w prawie wykonywania zawodu albo

o ograniczeniu w wykonywaniu ÊciÊle okreÊlonych

czynnoÊci, albo o umorzeniu post´powania.

§ 11. Do spraw wszcz´tych przed dniem 2 paêdziernika 2002 r., w zakresie spraw obj´tych rozporzàdzeniem, stosuje si´ dotychczasowe zasady.

7) podpisy cz∏onków komisji.

§ 12. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

2. Do protoko∏u komisja do∏àcza

1) dokumentacj´ medycznà uzyskanà w zwiàzku z badaniem stanu zdrowia farmaceuty;

Minister Zdrowia: M. ¸apiƒski

233

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1)

z dnia 18 grudnia 2002 r.

w sprawie kwalifikacji w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji lub w obrocie

˝ywnoÊcià

Na podstawie art. 35 ust. 5 ustawy z dnia 11 maja

2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia

(Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r.

Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362) zarzàdza si´, co

nast´puje

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla kwalifikacje w zakresie

przestrzegania zasad higieny, które wymagane sà od

osób bioràcych udzia∏ w procesie produkcji lub obrocie Êrodkami spo˝ywczymi, materia∏ami i wyrobami

przeznaczonymi do kontaktu z tymi artyku∏ami, dozwolonymi substancjami dodatkowymi lub innymi sk∏adnikami ˝ywnoÊci, oraz sposób i tryb uzyskiwania takich

kwalifikacji.

su przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji

˝ywnoÊci i w obrocie ˝ywnoÊcià, zwanego dalej „szkoleniem”.

2. Program szkolenia obejmuje wiadomoÊci z zakresu

1) przepisów regulujàcych zagadnienia bezpieczeƒstwa i jakoÊci zdrowotnej ˝ywnoÊci;

2) zagro˝eƒ wynikajàcych z zanieczyszczeƒ ˝ywnoÊci;

3) zapobiegania zanieczyszczeniom ˝ywnoÊci, zatruciom i zaka˝eniom pokarmowym oraz zasad dobrej

praktyki higienicznej.

§ 2. 1. Osoby bioràce udzia∏ w procesie produkcji

lub w obrocie ˝ywnoÊcià kwalifikacje, o których mowa

w § 1, mogà uzyskaç po ukoƒczeniu szkolenia z zakre-

3. Ramowy zakres wiadomoÊci, które sà obj´te programem szkolenia, okreÊla za∏àcznik nr 1 do rozporzàdzenia.

———————

4. Szkolenie powinno byç zakoƒczone egzaminem

sprawdzajàcym poziom wiedzy uczestnika szkolenia

z zakresu obj´tego programem szkolenia i wydaniem

zaÊwiadczenia potwierdzajàcego uzyskanie kwalifikacji, z zastrze˝eniem § 4 i 9.

1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej —

zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady

Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego

zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 93, poz. 833).

5. Komisja egzaminacyjna mo˝e dopuÊciç do egzaminu osob´, która nie ukoƒczy∏a szkolenia, ale posiada

niezb´dnà wiedz´.

6. Odpis zaÊwiadczenia potwierdzajàcego uzyskanie kwalifikacji jest przechowywany w aktach osobowych pracownika i udost´pniany na ˝àdanie organów

urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci.

§ 3. 1. Egzaminy z zakresu podstawowych zagadnieƒ higieny przeprowadzajà komisje egzaminacyjne,

w sk∏adzie co najmniej trzyosobowym, powo∏ywane

w sposób okreÊlony w ust. 2—4.

2. G∏ówny Inspektor Sanitarny wyznacza, na okresy 2-letnie, przewodniczàcych komisji egzaminacyjnych spoÊród paƒstwowych wojewódzkich inspektorów sanitarnych lub ich zast´pców, uwzgl´dniajàc

w szczególnoÊci ich kwalifikacje i doÊwiadczenie zawodowe.

3. Cz∏onkami komisji egzaminacyjnych sà kierowcy

dzia∏ów (oddzia∏ów) higieny ˝ywnoÊci, ˝ywienia

i przedmiotów u˝ytku oraz kierownicy dzia∏ów (oddzia∏ów) przeciwepidemicznych wojewódzkich lub powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych, posiadajàcy wy˝sze wykszta∏cenie i co najmniej 5-letnià praktyk´ zawodowà w zakresie zagadnieƒ higieny ˝ywnoÊci, ˝ywienia i przedmiotów u˝ytku — wyznaczani przez

przewodniczàcych komisji.

4. Je˝eli egzamin dotyczy kwalifikacji osób bioràcych udzia∏ w procesie produkcji lub w obrocie Êrodkami spo˝ywczymi pochodzenia zwierz´cego, o których

mowa w § 1, w sk∏ad komisji egzaminacyjnej wchodzà

dodatkowo wojewódzcy lub powiatowi inspektorzy

weterynaryjni do spraw higieny Êrodków spo˝ywczych

pochodzenia zwierz´cego posiadajàcy co najmniej

5-letnià praktyk´ zawodowà w zakresie zagadnieƒ higieny ˝ywnoÊci pochodzenia zwierz´cego, wyznaczani

przez wojewódzkiego lekarza weterynarii.

§ 4. W razie negatywnego wyniku egzaminu, komisja egzaminacyjna, na wniosek osoby egzaminowanej, przeprowadza egzamin poprawkowy bez koniecznoÊci odbycia ponownego szkolenia, o którym mowa

w § 2, w terminie dwóch tygodni od daty z∏o˝enia

wniosku.

Poz. 233

2. Wzór zaÊwiadczenia, o którym mowa w ust. 1,

potwierdzajàcego uzyskanie kwalifikacji w zakresie

przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji lub

w obrocie ˝ywnoÊcià pochodzenia zwierz´cego okreÊla

za∏àcznik nr 3 do rozporzàdzenia.

§ 7. 1. Warunki odbywania szkolenia oraz sk∏adania

egzaminu, w tym poprawkowego, oraz wysokoÊç op∏at

za szkolenie i przeprowadzenie egzaminu okreÊlajà

umowy cywilnoprawne zawierane odr´bnie pomi´dzy

osobami ubiegajàcymi si´ o uzyskanie kwalifikacji,

o których mowa w rozporzàdzeniu, lub z pracodawcami tych osób i organizatorem szkolenia oraz pomi´dzy

tymi osobami i wojewódzkà stacjà sanitarno-epidemiologicznà, która przeprowadza egzamin.

2. Op∏aty za szkolenie i przeprowadzenie egzaminu,

o których mowa w ust. 1, obejmujà koszty niezb´dne

do ich zorganizowania.

§ 8. ZaÊwiadczenia, o których mowa w § 6, sà wa˝ne przez okres pi´ciu lat od dnia ich wydania.

§ 9. Âwiadectwo ukoƒczenia szko∏y Êredniej lub

dyplom ukoƒczenia szko∏y wy˝szej na kierunku lub

specjalnoÊci zwiàzanych z produkcjà i obrotem ˝ywnoÊcià oraz materia∏ami i wyrobami przeznaczonymi

do kontaktu z ˝ywnoÊcià albo dyplom mistrza w tych

zawodach stanowi potwierdzenie uzyskania kwalifikacji równowa˝ne z zaÊwiadczeniem, o którym mowa

w § 6.

§ 10. W razie stwierdzenia podczas kontroli sanitarnej braku znajomoÊci podstawowych zagadnieƒ higieny przez osoby bioràce udzia∏ przy produkcji i obrocie

˝ywnoÊcià, organ Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej lub

Inspekcji Weterynaryjnej podejmuje czynnoÊci, o których mowa w art. 46 ustawy z dnia 11 maja 2001 r.

o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

§ 11. Zachowujà wa˝noÊç zaÊwiadczenia o zdaniu

egzaminu lub posiadaniu kwalifikacji z zakresu podstawowych zagadnieƒ higieny wydane na podstawie dotychczasowych przepisów, z zastrze˝eniem § 8.

§ 12. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

miesiàca od dnia og∏oszenia, z wyjàtkiem § 3 ust. 2,

który wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia.2)

§ 5. 1. Z przebiegu egzaminu komisja egzaminacyjna sporzàdza protokó∏, który podpisuje przewodniczàcy i cz∏onkowie komisji.

Minister Zdrowia: M. ¸apiƒski

2. Protokó∏, o którym mowa w ust. 1, przechowuje

si´ przez okres pi´ciu lat od dnia przeprowadzenia egzaminu.

2) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdze-

§ 6. 1. Osoba, która zda∏a egzamin, otrzymuje zaÊwiadczenie potwierdzajàce uzyskanie kwalifikacji

w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie

produkcji lub w obrocie ˝ywnoÊcià oraz materia∏ami

i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z ˝ywnoÊcià,

którego wzór okreÊla za∏àcznik nr 2 do rozporzàdzenia.

niem Ministra Zdrowia i Opieki Spo∏ecznej z dnia 14 sierpnia 1997 r. w sprawie kwalifikacji w zakresie podstawowych

zagadnieƒ higieny wymaganych od osób bioràcych udzia∏

w produkcji lub obrocie Êrodkami spo˝ywczymi, u˝ywkami

lub substancjami dodatkowymi dozwolonymi oraz zasad

uzyskiwania takich kwalifikacji (Dz. U. Nr 105, poz. 670),

które z dniem 1 stycznia 2003 r. utraci∏o moc na podstawie

art. 59 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

———————

Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 18 grudnia 2002 r. (poz. 233)

Za∏àcznik nr 1

RAMOWY ZAKRES WIADOMOÂCI Z ZAKRESU ZAGADNIE¡ HIGIENY W PROCESIE PRODUKCJI ˚YWNOÂCI

I W OBROCIE ˚YWNOÂCIÑ, KTÓRE POWINNY BYå OBJ¢TE PROGRAMEM SZKOLENIA

1. Bezpieczeƒstwo i jakoÊç zdrowotna ˝ywnoÊci

w Êwietle przepisów krajowych i regulacji Unii Europejskiej.

2. Rodzaje zanieczyszczeƒ Êrodków spo˝ywczych

i ich êród∏a

1) drobnoustroje chorobotwórcze, ich rodzaje i wp∏yw

na jakoÊç zdrowotnà Êrodków spo˝ywczych;

2) zatrucia i zaka˝enia pokarmowe i ich najcz´stsze

przyczyny;

3) g∏ówne choroby przenoszone drogà pokarmowà;

4) nosicielstwo bakterii;

5) zanieczyszczenia chemiczne Êrodków spo˝ywczych

i ich przyczyny;

6) zanieczyszczenia fizyczne Êrodków spo˝ywczych

i ich przyczyny.

5) zasady prawid∏owego mycia, czyszczenia i dezynfekcji pomieszczeƒ, maszyn, urzàdzeƒ i sprz´tu;

6) prawid∏owoÊç prowadzenia procesów technologicznych;

7) zasady przechowywania i transportu Êrodków spo˝ywczych;

8) metody zabezpieczenia przed szkodnikami i owadami.

4. Zasady wewn´trznej kontroli jakoÊci zdrowotnej

˝ywnoÊci i przestrzegania zasad higieny w procesie

produkcji i w obrocie ˝ywnoÊcià w zak∏adzie produkcyjnym oraz samokontrola pracowników w zakresie spe∏niania wymogów sanitarno-higienicznych, z uwzgl´dnieniem systemu analizy zagro˝eƒ i krytycznych punktów kontroli (HACCP).

5. Podstawowe zasady znakowania ˝ywnoÊci.

3. Zapobieganie zanieczyszczeniom Êrodków spo˝ywczych, zatruciom i zaka˝eniom pokarmowym oraz

chorobom przenoszonym na drodze pokarmowej oraz

zasady dobrej praktyki higienicznej

1) wartoÊç od˝ywcza Êrodków spo˝ywczych;

1) higiena osobista pracowników;

2) zasady uk∏adania jad∏ospisów;

2) znaczenie badaƒ lekarskich;

3) zalecane normy ˝ywienia i racje pokarmowe;

3) prawid∏owe zachowania higieniczne;

4) skutki nieprawid∏owego ˝ywienia;

4) higiena pomieszczeƒ, maszyn, urzàdzeƒ i sprz´tu

produkcyjnego;

5) zapobieganie chorobom na tle wadliwego ˝ywienia.

6. Zasady racjonalnego ˝ywienia

Za∏àcznik nr 2

WZÓR

..........................................................

(piecz´ç stacji sanitarno-epidemiologicznej

przeprowadzajàcej egzamin)

ZAÂWIADCZENIE

Niniejszym zaÊwiadcza si´, ˝e

Pan(i) ................................................................................................ urodzony(a) w .......................................... dnia

.......................................... imiona rodziców ................................................ zda∏(a) z wynikiem pozytywnym

egzamin z zakresu przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji ˝ywnoÊci i w obrocie ˝ywnoÊcià przed

Komisjà Egzaminacyjnà w sk∏adzie

1) Przewodniczàcy .........................................................................................................................................................

(tytu∏, imi´ i nazwisko, stanowisko)

2) cz∏onek .......................................................................................................................................................................

(tytu∏, imi´ i nazwisko, stanowisko)

3) cz∏onek .......................................................................................................................................................................

(tytu∏, imi´ i nazwisko, stanowisko)

4) cz∏onek .......................................................................................................................................................................

(tytu∏, imi´ i nazwisko, stanowisko)

powo∏anà na podstawie rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 18 grudnia 2002 r. w sprawie kwalifikacji w zakresie

przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji lub w obrocie ˝ywnoÊcià (Dz. U. z 2003 r. Nr 27, poz. 233).

......................................................................

(podpis przewodniczàcego komisji egzaminacyjnej)

.......................................................

(piecz´ç okràg∏a paƒstwowego

wojewódzkiego/powiatowego inspektora

sanitarnego)

.................................................., dnia .................................

Za∏àcznik nr 3

WZÓR

..........................................................

(piecz´ç stacji sanitarno-epidemiologicznej

przeprowadzajàcej egzamin)

ZAÂWIADCZENIE

Niniejszym zaÊwiadcza si´, ˝e

Pan(i) .................................................................................................. urodzony(a) w .......................................... dnia

.......................................... imiona rodziców ................................................ zda∏(a) z wynikiem pozytywnym egzamin z zakresu przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji ˝ywnoÊci i w obrocie ˝ywnoÊcià pochodzenia

zwierz´cego przed Komisjà Egzaminacyjnà w sk∏adzie

1) Przewodniczàcy ........................................................................................................

(tytu∏, imi´ i nazwisko, stanowisko)

2) cz∏onek .....................................................................................................................

(tytu∏, imi´ i nazwisko, stanowisko)

3) cz∏onek .....................................................................................................................

(tytu∏, imi´ i nazwisko, stanowisko)

4) cz∏onek .....................................................................................................................

(tytu∏, imi´ i nazwisko, stanowisko)

powo∏anà na podstawie rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 28 grudnia 2002 r. w sprawie kwalifikacji w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji lub w obrocie ˝ywnoÊcià (Dz. U. z 2003 r. Nr 27,

poz. 233).

......................................................................

(podpis przewodniczàcego komisji egzaminacyjnej)

........................................................

......................................................................

(piecz´ç okràg∏a paƒstwowego

wojewódzkiego/powiatowego inspektora

sanitarnego)

(piecz´ç okràg∏a paƒstwowego

wojewódzkiego/powiatowego inspektora

weterynarii)

........................................., dnia .................................

2. Okr´gowa rada aptekarska rozpatruje wniosek,

o którym mowa w ust. 1, nie póêniej ni˝ w ciàgu dwóch

tygodni od dnia dor´czenia.