Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 lutego 2003 r. w sprawie szczególnych rodzajów fermentowanych napojów winiarskich oraz szczegółowych wymagań organoleptycznych, fizycznych i chemicznych dla tych napojów

§ 1. 1. OkreÊla si´ nast´pujàce szczególne rodzaje

fermentowanych napojów winiarskich, z wy∏àczeniem

miodów pitnych, w zale˝noÊci od

1) zawartoÊci i pochodzenia dwutlenku w´gla

a) spokojne,

2. Fermentowane napoje winiarskie, z wy∏àczeniem miodów pitnych, po zakoƒczeniu procesu le˝akowania w razie dodania do nich soków lub innych dodatków mogà charakteryzowaç si´ zm´tnieniem i zawartoÊcià czàstek owoców.

3. W razie u˝ycia do fermentowanych napojów winiarskich korka naturalnego jako zamkni´cia butelki

mo˝liwa jest obecnoÊç py∏u korkowego oraz obecnoÊç

do trzech okruchów korka

b) pó∏musujàce,

1) w jednej butelce — dla próbki sk∏adajàcej si´ z 8 butelek;

c) musujàce,

2) w dwóch butelkach — dla próbki powy˝ej 8 butelek.

d) pó∏musujàce gazowane,

§ 3.1. Fermentowane napoje winiarskie, z wy∏àczeniem miodów pitnych, charakteryzujà si´

e) musujàce gazowane;

2) zawartoÊci cukrów redukujàcych po inwersji

a) wytrawne,

b) pó∏wytrawne,

c) pó∏s∏odkie,

d) s∏odkie,

e) bardzo s∏odkie.

2. Miody pitne w zale˝noÊci od

1) rodzaju dodanego soku owocowego dzielà si´ na

a) miody pitne owocowe,

b) miody pitne gronowe;

2) zawartoÊci miodu, wody lub soku w wyrobie gotowym dzielà si´ na

a) czwórniaki,

b) trójniaki,

1) zapachem czystym, zharmonizowanym, specyficznym dla danego wyrobu, wynikajàcym z u˝ytych

sk∏adników aromatycznych, bez obcych zapachów;

2) smakiem zharmonizowanym, specyficznym dla danego wyrobu, bez obcych posmaków, przy czym

fermentowane napoje winiarskie pó∏musujàce,

musujàce, pó∏musujàce gazowane oraz musujàce

gazowane posiadajà smak orzeêwiajàcy, z odczuciem perlenia na j´zyku.

2. Dla fermentowanych napojów winiarskich, z wy∏àczeniem miodów pitnych, dopuszcza si´

1) kwasowoÊç ogólnà wyra˝onà jako kwas jab∏kowy,

w iloÊci od 3,5 do 9 gramów na litr, a w przypadku

napojów winopodobnych w iloÊci od 3,5 do 7 gramów na litr;

2) kwasowoÊç lotnà wyra˝onà jako kwas octowy w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 1,3 grama na litr, z tym ˝e nie

wi´kszej ni˝ 0,9 grama na litr dla napojów winopochodnych.

c) dwójniaki,

d) pó∏toraki.

§ 2. 1. Fermentowane napoje winiarskie charakteryzujà si´ klarownoÊcià ca∏kowità bez opalizacji, zawiesin i osadów, z ewentualnym ma∏o widocznym osadem

w postaci „dymku”, ukazujàcym si´ nad dnem butelki

po zawirowaniu jej zawartoÊcià, ale niepowodujàcym

zmian klarownoÊci tych napojów.

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2

pkt 3 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia

29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32,

poz. 305).

§ 4. Miody pitne charakteryzujà si´ barwà od zielonkawos∏omkowej do ciemnobursztynowej, z tym ˝e

miody pitne owocowe i miody pitne gronowe mogà

mieç odcienie barwy w∏aÊciwej dla u˝ytych soków.

§ 5. 1. Wina owocowe spokojne, wina owocowe

aromatyzowane spokojne, „Wino Polskie” spokojne,

„Wino Polskie aromatyzowane” spokojne, napoje winopochodne spokojne, napoje winopochodne aromatyzowane spokojne, napoje winopodobne spokojne,

napoje winopodobne aromatyzowane spokojne, napoje niskoalkoholowe spokojne oraz napoje niskoalkoholowe aromatyzowane spokojne mogà zawieraç dwutlenek w´gla znajdujàcy si´ pod ciÊnieniem poni˝ej

1 bara w temperaturze 20°C.

2. Wina owocowe pó∏musujàce, wina owocowe

aromatyzowane pó∏musujàce, „Wino Polskie” pó∏musujàce, „Wino Polskie aromatyzowane” pó∏musujàce,

napoje winopochodne pó∏musujàce, napoje winopochodne aromatyzowane pó∏musujàce, napoje winopodobne pó∏musujàce, napoje winopodobne aromatyzowane pó∏musujàce, napoje niskoalkoholowe pó∏musujàce oraz napoje niskoalkoholowe aromatyzowane pó∏musujàce zawierajà naturalny dwutlenek w´gla znajdujàcy si´ pod ciÊnieniem od 1 do 2,5 bara w temperaturze 20°C, pochodzàcy z fermentacji alkoholowej, który po otwarciu butelki uchodzi i powoduje perlenie si´

napoju.

3. Wina owocowe musujàce, wina owocowe aromatyzowane musujàce, „Wino Polskie” musujàce,

„Wino Polskie aromatyzowane” musujàce, napoje winopochodne musujàce, napoje winopochodne aromatyzowane musujàce, napoje winopodobne musujàce,

napoje winopodobne aromatyzowane musujàce, napoje niskoalkoholowe musujàce oraz napoje niskoalkoholowe aromatyzowane musujàce zawierajà naturalny dwutlenek w´gla znajdujàcy si´ pod ciÊnieniem

nie mniejszym ni˝ 3 bary w temperaturze 20°C, pochodzàcy z fermentacji alkoholowej, który po otwarciu butelki uchodzi i powoduje perlenie si´ napoju.

4. Wina owocowe pó∏musujàce gazowane, wina

owocowe aromatyzowane pó∏musujàce gazowane,

„Wino Polskie” pó∏musujàce gazowane oraz „Wino

Polskie aromatyzowane” pó∏musujàce gazowane, napoje winopochodne pó∏musujàce gazowane, napoje

winopochodne aromatyzowane pó∏musujàce gazowane, napoje winopodobne pó∏musujàce gazowane, napoje winopodobne aromatyzowane pó∏musujàce gazowane, napoje niskoalkoholowe pó∏musujàce gazowane oraz napoje niskoalkoholowe aromatyzowane

pó∏musujàce gazowane zawierajà dodany dwutlenek

w´gla znajdujàcy si´ pod ciÊnieniem od 1 do 2,5 bara

w temperaturze 20°C, który po otwarciu butelki uchodzi i powoduje perlenie si´ napoju.

5. Wina owocowe musujàce gazowane, wina owocowe aromatyzowane musujàce gazowane, „Wino Polskie” musujàce gazowane, „Wino Polskie aromatyzowane” musujàce gazowane, napoje winopochodne musujàce gazowane, napoje winopochodne aromatyzowane musujàce gazowane, napoje winopodobne musujàce gazowane, napoje winopodobne aromatyzowane

musujàce gazowane, napoje niskoalkoholowe musujàce gazowane oraz napoje niskoalkoholowe aromatyzowane musujàce gazowane zawierajà dodany dwutlenek

w´gla znajdujàcy si´ pod ciÊnieniem nie mniejszym ni˝

3 bary w temperaturze 20°C, który po otwarciu butelki

uchodzi i powoduje perlenie si´ napoju.

§ 6. Wina owocowe musujàce, wina owocowe pó∏musujàce, wina owocowe aromatyzowane musujàce,

wina owocowe aromatyzowane pó∏musujàce, „Wino

Polskie” musujàce, „Wino Polskie aromatyzowane”

musujàce, „Wino Polskie” pó∏musujàce, „Wino Polskie aromatyzowane” pó∏musujàce, napoje winopochodne musujàce, napoje winopochodne aromatyzowane musujàce, napoje winopochodne pó∏musujàce,

napoje winopochodne aromatyzowane pó∏musujàce,

Poz. 223

napoje winopodobne musujàce, napoje winopodobne

aromatyzowane musujàce, napoje winopodobne pó∏musujàce, napoje winopodobne aromatyzowane pó∏musujàce, napoje niskoalkoholowe musujàce, napoje

niskoalkoholowe aromatyzowane musujàce, napoje

niskoalkoholowe pó∏musujàce, napoje niskoalkoholowe aromatyzowane pó∏musujàce otrzymuje si´ w wyniku pierwotnej lub wtórnej fermentacji wina lub soku

owocowego przebiegajàcej w zbiorniku zamkni´tym.

§ 7. Wina owocowe spokojne, wina owocowe pó∏musujàce, wina owocowe musujàce, wina owocowe

pó∏musujàce gazowane oraz wina owocowe musujàce

gazowane zawierajà

1) cukry redukujàce po inwersji

a) do 10 gramów na litr w przypadku win wytrawnych,

b) od 10 gramów do 30 gramów na litr w przypadku win pó∏wytrawnych,

c) od 30 gramów do 60 gramów na litr w przypadku win pó∏s∏odkich,

d) od 60 gramów do 150 gramów na litr w przypadku win s∏odkich,

e) powy˝ej 150 gramów na litr w przypadku win

bardzo s∏odkich;

2) popió∏ w iloÊci nie mniejszej ni˝ 1,1 grama na litr.

§ 8. Wina owocowe aromatyzowane spokojne, wina owocowe aromatyzowane pó∏musujàce, wina owocowe aromatyzowane musujàce, wina owocowe aromatyzowane pó∏musujàce gazowane oraz wina owocowe aromatyzowane musujàce gazowane zawierajà

1) cukry redukujàce po inwersji

a) do 15 gramów na litr w przypadku win wytrawnych,

b) od 15 gramów do 30 gramów na litr w przypadku win pó∏wytrawnych,

c) od 30 gramów do 60 gramów na litr w przypadku win pó∏s∏odkich,

d) od 60 gramów do 150 gramów na litr w przypadku win s∏odkich,

e) powy˝ej 150 gramów na litr w przypadku win

bardzo s∏odkich;

2) popió∏ w iloÊci nie mniejszej ni˝ 0,8 grama na litr.

§ 9. „Wino Polskie” spokojne, „Wino Polskie” pó∏musujàce, „Wino Polskie” musujàce, „Wino Polskie”

pó∏musujàce gazowane oraz „Wino Polskie” musujàce

gazowane zawiera

1) cukry redukujàce po inwersji

a) do 10 gramów na litr w przypadku win wytrawnych,

b) od 10 gramów do 30 gramów na litr w przypadku win pó∏wytrawnych,

c) od 30 gramów do 60 gramów na litr w przypadku win pó∏s∏odkich,

d) od 60 gramów do 150 gramów na litr w przypadku win s∏odkich,

e) powy˝ej 150 gramów na litr w przypadku win

bardzo s∏odkich;

Poz. 223

dobne aromatyzowane pó∏musujàce, napoje winopodobne aromatyzowane pó∏musujàce gazowane, napoje winopodobne aromatyzowane musujàce oraz napoje winopodobne aromatyzowane musujàce gazowane

zawierajà

1) cukry redukujàce po inwersji

2) popió∏ w iloÊci nie mniejszej ni˝ 1,0 grama na litr.

a) do 15 gramów na litr w przypadku napojów wytrawnych,

§ 10. „Wino Polskie aromatyzowane” spokojne,

„Wino Polskie aromatyzowane” pó∏musujàce, „Wino

Polskie aromatyzowane” musujàce, „Wino Polskie

aromatyzowane” pó∏musujàce gazowane oraz „Wino

Polskie aromatyzowane” musujàce gazowane zawiera

b) od 15 gramów do 30 gramów na litr w przypadku napojów pó∏wytrawnych,

1) cukry redukujàce po inwersji

d) od 60 gramów do 150 gramów na litr w przypadku napojów s∏odkich,

a) do 15 gramów na litr w przypadku win wytrawnych,

b) od 15 gramów do 30 gramów na litr w przypadku win pó∏wytrawnych,

c) od 30 gramów do 60 gramów na litr w przypadku win pó∏s∏odkich,

d) od 60 gramów do 150 gramów na litr w przypadku win s∏odkich,

e) powy˝ej 150 gramów na litr w przypadku win

bardzo s∏odkich;

2) popió∏ w iloÊci nie mniejszej ni˝ 0,8 grama na litr.

§ 11. Napoje winopochodne spokojne, napoje winopochodne pó∏musujàce, napoje winopochodne pó∏musujàce gazowane, napoje winopochodne musujàce

oraz napoje winopochodne musujàce gazowane,

napoje winopochodne aromatyzowane spokojne, napoje winopochodne aromatyzowane pó∏musujàce, napoje winopochodne aromatyzowane pó∏musujàce gazowane, napoje winopochodne aromatyzowane musujàce oraz napoje winopochodne aromatyzowane

musujàce gazowane zawierajà

1) cukry redukujàce po inwersji

a) do 15 gramów na litr w przypadku napojów wytrawnych,

b) od 15 gramów do 30 gramów na litr w przypadku napojów pó∏wytrawnych,

c) od 30 gramów do 60 gramów na litr w przypadku napojów pó∏s∏odkich,

d) od 60 gramów do 150 gramów na litr w przypadku napojów s∏odkich,

e) powy˝ej 150 gramów na litr w przypadku napojów bardzo s∏odkich;

2) popió∏ w iloÊci nie mniejszej ni˝ 0,6 grama na litr.

§ 12. Napoje winopodobne spokojne, napoje winopodobne pó∏musujàce, napoje winopodobne pó∏musujàce gazowane, napoje winopodobne musujàce oraz

napoje winopodobne musujàce gazowane, napoje winopodobne aromatyzowane spokojne, napoje winopo-

c) od 30 gramów do 60 gramów na litr w przypadku napojów pó∏s∏odkich,

e) powy˝ej 150 gramów na litr w przypadku napojów bardzo s∏odkich;

2) popió∏ w iloÊci nie mniejszej ni˝ 0,6 grama na litr.

§ 13. Napoje niskoalkoholowe spokojne, napoje niskoalkoholowe pó∏musujàce, napoje niskoalkoholowe

pó∏musujàce gazowane, napoje niskoalkoholowe musujàce oraz napoje niskoalkoholowe musujàce gazowane, napoje niskoalkoholowe aromatyzowane spokojne, napoje niskoalkoholowe aromatyzowane pó∏musujàce, napoje niskoalkoholowe aromatyzowane

pó∏musujàce gazowane, napoje niskoalkoholowe aromatyzowane musujàce oraz napoje niskoalkoholowe

aromatyzowane musujàce gazowane zawierajà

1) cukry redukujàce po inwersji

a) do 15 gramów na litr w przypadku napojów wytrawnych,

b) od 15 gramów do 30 gramów na litr w przypadku napojów pó∏wytrawnych,

c) od 30 gramów do 60 gramów na litr w przypadku napojów pó∏s∏odkich,

d) powy˝ej 60 gramów na litr w przypadku napojów s∏odkich;

2) popió∏ w iloÊci nie mniejszej ni˝ 1,1 grama na litr.

§ 14. 1. Miody pitne owocowe uzyskuje si´ w procesie fermentacji alkoholowej brzeczki miodowej,

w której nie mniej ni˝ 30% wody zastàpiono sokiem

owocowym.

2. Miody pitne gronowe uzyskuje si´ w procesie

fermentacji alkoholowej brzeczki miodowej, w której

nie mniej 30% wody zastàpiono sokiem winogronowym.

§ 15. Miody pitne

1) posiadajà

a) aromat miodowowinny, zharmonizowany z aromatem u˝ytego soku, bez obcych zapachów —

w miodach pitnych gronowych i owocowych,

b) smak miodowowinny, zharmonizowany ze smakiem u˝ytego soku, bez obcych posmaków —

w miodach pitnych gronowych i owocowych,

Poz. 223

— od 15 do 18% obj´toÊciowych w przypadku

dwójniaka i pó∏toraka,

d) ekstrakt bezcukrowy w iloÊci nie mniejszej ni˝

c) smak miodowowinny, wzbogacony o smak typowy dla u˝ytych przypraw — w miodach pitnych

zio∏owych i korzennych,

— 15 gramów na litr w przypadku czwórniaka,

d) kwasowoÊç ogólnà wyra˝onà jako kwas jab∏kowy w iloÊci od 3,5 do 8 gramów na litr,

— 25 gramów na litr w przypadku dwójniaka,

trójniaka gronowego i owocowego,

e) kwasowoÊç lotnà wyra˝onà jako kwas octowy

w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 1,4 grama na litr;

— 30 gramów na litr w przypadku pó∏toraka,

dwójniaka gronowego i owocowego,

— 20 gramów na litr w przypadku trójniaka,

czwórniaka gronowego i owocowego,

— 35 gramów na litr w przypadku pó∏toraka gronowego i owocowego,

2) zawierajà

a) cukry redukujàce po inwersji

— od 35 do 90 gramów na litr w przypadku

czwórniaka,

— od 65 do 120 gramów na litr w przypadku trójniaka,

— od 175 do 230 gramów na litr w przypadku

dwójniaka,

e) popió∏ w iloÊci nie mniejszej ni˝ 1,3 grama na litr

w przypadku miodu pitnego gronowego i owocowego.

§ 16. Miody pitne charakteryzujà si´ nast´pujàcymi

proporcjami

— powy˝ej 300 gramów na litr w przypadku pó∏toraka,

1) 1 obj´toÊç miodu na 3 obj´toÊci wody albo wody

z sokiem w wyrobie gotowym w przypadku czwórniaka;

b) alkohol etylowy pomno˝ony przez 18 i zsumowany z zawartoÊcià cukrów w iloÊci nie mniejszej ni˝ nast´pujàce wartoÊci

2) 1 obj´toÊç miodu na 2 obj´toÊci wody albo wody

z sokiem w wyrobie gotowym w przypadku trójniaka;

— 240 — w przypadku czwórniaka,

3) 1 obj´toÊç miodu na 1 obj´toÊç wody albo wody

z sokiem w wyrobie gotowym w przypadku dwójniaka;

— 323 — w przypadku trójniaka,

— 490 — w przypadku dwójniaka,

4) 1 obj´toÊç miodu na 0,5 obj´toÊci wody albo wody

z sokiem w wyrobie gotowym w przypadku pó∏rotaka.

— 600 — w przypadku pó∏toraka,

c) alkohol etylowy w iloÊci

— od 9 do 12 % obj´toÊciowych w przypadku

czwórniaka,

§ 17. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

— od 12 do 15% obj´toÊciowych w przypadku

trójniaka,

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski

Dziennik Ustaw i Monitor Polski dost´pne sà w Internecie pod adresem www.cokprm.gov.pl

Wydawca: Kancelaria Prezesa Rady Ministrów

Redakcja: Rzàdowe Centrum Legislacji — Redakcja Dziennika Ustaw Rzeczypospolitej Polskiej

oraz Dziennika Urz´dowego Rzeczypospolitej Polskiej „Monitor Polski”,

Al. Ujazdowskie 1/3, 00-583 Warszawa, tel. 622-66-56

Sk∏ad, druk i kolporta˝: Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów

ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa, tel.: 694-67-50, 694-67-52; faks 694-62-06

Bezp∏atna infolinia: 0-800-287-581

www.cokprm.gov.pl

e-mail: dziust@cokprm.gov.pl

'8 



 Z\G 



 !

T∏oczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Zak∏adzie Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów,

ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa

Zam. 106/W/C/2003

ISSN 0867-3411

Cena brutto 3,80 z∏

223

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA POLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 4 lutego 2003 r.

w sprawie szczególnych rodzajów fermentowanych napojów winiarskich oraz szczegó∏owych wymagaƒ

organoleptycznych, fizycznych i chemicznych dla tych napojów

Na podstawie art. 4 pkt 1 ustawy z dnia 25 lipca

2001 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich oraz

obrocie tymi wyrobami (Dz. U. Nr 128, poz. 1401) zarzàdza si´, co nast´puje