Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 17 października 2003 r. w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy pozyskiwaniu ryb i skorupiaków oraz przetwórstwie, wprowadzaniu na rynek, sposobie znakowania ryb, skorupiaków, mięczaków i ich przetworów

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla szczegó∏owe warunki

weterynaryjne wymagane przy pozyskiwaniu ryb

i skorupiaków oraz przetwórstwie, wprowadzaniu na

rynek, sposobie znakowania ryb, skorupiaków, mi´czaków i ich przetworów.

§ 2. Ilekroç w rozporzàdzeniu jest mowa o

1) produktach rybo∏ówstwa — rozumie si´ przez to

ryby, skorupiaki i mi´czaki lub ich cz´Êci, ∏àcznie

z ich ikrà;

2) produktach akwakultury — rozumie si´ przez to

a) produkty rybo∏ówstwa uzyskane i chowane

w warunkach kontrolowanych do momentu

wprowadzenia ich na rynek jako Êrodki spo˝ywcze pochodzenia zwierz´cego,

b) ryby morskie, s∏odkowodne lub skorupiaki, pozyskane w ich naturalnym Êrodowisku jako formy m∏odociane i chowane do czasu przekroczenia wymiarów ochronnych umo˝liwiajàcych

przeznaczenie ich do spo˝ycia; za produkty

akwakultury nie uznaje si´ ryb i skorupiaków,

przeznaczonych do wprowadzenia na rynek,

o wymiarach wi´kszych ni˝ ochronne, pozyskanych z ich naturalnego Êrodowiska i przetrzymywanych w stanie ˝ywym bez zamiaru zwi´kszenia ich wymiaru lub masy;

3) sch∏adzaniu — rozumie si´ przez to proces obni˝ania temperatury produktów rybo∏ówstwa do temperatury od 0 °C do 5 °C;

4) produktach Êwie˝ych — rozumie si´ przez to produkty rybo∏ówstwa, nieprzetworzone lub wst´pnie

przetworzone, nieopakowane, pakowane bàdê pakowane pró˝niowo albo w atmosferze modyfikowanej, które poddano sch∏adzaniu w celu przed∏u˝enia ich trwa∏oÊci;

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca

2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).

2) Zmiany tekstu jednolitego wymienionej ustawy zosta∏y

og∏oszone w Dz. U. z 2001 r. Nr 29, poz. 320, Nr 123,

poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438, z 2002 r. Nr 112, poz. 976

oraz z 2003 r. Nr 52, poz. 450, Nr 122, poz. 1144 i Nr 165,

poz. 1590.

5) wst´pnie przetworzonych produktach — rozumie

si´ przez to produkty rybo∏ówstwa, które zosta∏y

poddane czynnoÊciom naruszajàcym ich struktur´

anatomicznà, w szczególnoÊci patroszeniu, odg∏awianiu, porcjowaniu, filetowaniu, rozdrabnianiu

lub odskórzaniu;

6) produktach przetworzonych — rozumie si´ przez

to produkty rybo∏ówstwa wytworzone z produktów sch∏odzonych, rozmro˝onych lub mro˝onych,

które zosta∏y poddane procesom chemicznym lub

fizycznym, w szczególnoÊci takim jak obróbka

cieplna, w´dzenie, solenie, odwadnianie lub marynowanie;

7) sterylizacji — rozumie si´ przez to proces, w którym produkty hermetycznie zamkni´te w pojemnikach zostajà poddane obróbce cieplnej powodujàcej zniszczenie lub inaktywacj´ mikroorganizmów,

uniemo˝liwiajàc ich rozwój niezale˝nie od temperatury sk∏adowania tych produktów;

8) produktach mro˝onych — rozumie si´ przez to produkty rybo∏ówstwa, które poddano procesowi zamra˝ania do osiàgni´cia temperatury –18 °C lub

ni˝szej wewnàtrz tego produktu;

9) zak∏adzie — rozumie si´ przez to wszelkie pomieszczenia, w których produkty rybo∏ówstwa sà wst´pnie przetwarzane, przetwarzane, sch∏adzane, zamra˝ane, pakowane lub sk∏adowane, z wyjàtkiem

miejsc, w których produkty rybo∏ówstwa wystawiane sà w celu wprowadzenia ich na rynek;

10) statku przetwórni — rozumie si´ przez to jakikolwiek statek, na którym produkty rybo∏ówstwa

przed zapakowaniem poddawane sà jednemu

bàdê wi´cej procesom przetwórczym, w szczególnoÊci filetowaniu, porcjowaniu, odskórzaniu, rozdrabnianiu, zamra˝aniu; za statki przetwórnie nie

uwa˝a si´ statków, na których przeprowadza si´

tylko obróbk´ cieplnà krewetek i mi´czaków, oraz

statków, na których przeprowadza si´ tylko mro˝enie produktów rybo∏ówstwa;

11) Êrodku transportu — rozumie si´ przez to cz´Êci

pojazdów samochodowych, kolejowych lub lotniczych, ∏adowni statków oraz kontenerów przeznaczonych do transportu làdowego, morskiego lub

lotniczego, które przeznaczone sà do przewozu towarów;

12) czystej wodzie morskiej — rozumie si´ przez to

wod´ morskà lub wod´ s∏onawà, wolnà od zanieczyszczeƒ mikrobiologicznych, substancji szkodliwych lub toksycznego planktonu morskiego, w iloÊciach mogàcych wp∏ynàç na jakoÊç zdrowotnà

produktów rybo∏ówstwa, oraz u˝ywanà zgodnie

z warunkami okreÊlonymi w rozporzàdzeniu.

2. Lód, o którym mowa w ust. 1, przetrzymuje si´

w sposób zapobiegajàcy jego zanieczyszczeniu.

§ 3. 1. Produkty rybo∏ówstwa wprowadzane na rynek w stanie ˝ywym przetrzymuje si´ i transportuje

w warunkach niewp∏ywajàcych ujemnie na te produkty. Produkty akwakultury wprowadzane na rynek nie

mogà byç zanieczyszczone, w szczególnoÊci ziemià,

Êluzem lub odchodami.

§ 10. 1. Pracownicy zatrudnieni na statkach rybackich, statkach przetwórniach i w zak∏adach oraz

w miejscach, gdzie produkty rybo∏ówstwa wystawiane sà w celu wprowadzenia ich na rynek, których rodzaj pracy wymaga stykania si´ z produktami rybo∏ówstwa lub ich przetworami, dozwolonymi substancjami dodatkowymi, przyprawami lub opakowaniami,

powinni u˝ywaç czystej odzie˝y roboczej, obuwia roboczego, fartucha ochronnego i nakrycia g∏owy ca∏kowicie zas∏aniajàcego w∏osy.

2. Ryb z rodziny Tetradonidae, Molidae, Diodonidae, Canthigasteridae oraz produktów rybo∏ówstwa

zawierajàcych toksyn´ parali˝ujàcà mi´Ênie lub toksyn´ ciguatera nie wprowadza si´ na rynek.

2. Pracownicy, o których mowa w ust. 1

§ 4. 1. Produkty rybo∏ówstwa po z∏owieniu nale˝y

chroniç przed zanieczyszczeniem oraz przed wp∏ywem

s∏oƒca i innych êróde∏ ciep∏a.

1) powinni myç r´ce ka˝dorazowo przed wznowieniem pracy;

2. Do p∏ukania produktów, o których mowa

w ust. 1, u˝ywa si´ wody spe∏niajàcej wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi lub czystej

wody morskiej.

3) skaleczenia lub otarcia ràk powinni zabezpieczaç

wodoodpornym opatrunkiem.

§ 5. 1. Transportu, przetwarzania, przenoszenia

i sk∏adowania produktów rybo∏ówstwa dokonuje si´

w sposób uniemo˝liwiajàcy ich uszkodzenie i zanieczyszczenie.

2. W przypadku przemieszczania ryb o wi´kszych

rozmiarach lub ryb, które mog∏yby zraniç pracownika,

dopuszcza si´ u˝ywanie spiczastych narz´dzi w taki

sposób, aby nie dochodzi∏o do uszkadzania mi´sa ryb.

§ 6. 1. Produkty rybo∏ówstwa po z∏owieniu, inne

ni˝ trzymane w stanie ˝ywym, oraz produkty wst´pnie

przetworzone sch∏adza si´.

2. Je˝eli sch∏odzenie nie jest mo˝liwe, produkty rybo∏ówstwa mogà byç sk∏adowane na pok∏adzie statku

rybackiego nie d∏u˝ej ni˝ osiem godzin.

§ 7. Komory ch∏odnicze, w których sk∏adowane sà

produkty rybo∏ówstwa lub ich przetwory, wyposa˝a

si´ w urzàdzenia ch∏odnicze oraz system rejestracji

temperatury z czujnikami zainstalowanymi w miejscach, w których temperatura jest najwy˝sza.

§ 8. 1. Wst´pne przetwarzanie produktów rybo∏ówstwa wykonuje si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy ich

ska˝enie i zanieczyszczenie. Wst´pnie przetworzone

produkty niezw∏ocznie p∏ucze si´ wodà spe∏niajàcà

wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi lub czystà wodà morskà.

2) nie mogà nosiç bi˝uterii oraz zegarków w trakcie

wykonywania pracy;

3. Palenie tytoniu, ˝ucie gumy, jedzenie lub picie

na statkach rybackich, statkach przetwórniach i w zak∏adach oraz innych miejscach przechowywania produktów rybo∏ówstwa jest dopuszczalne tylko w miejscach do tego wyznaczonych.

4. Wymagania dotyczàce stanu zdrowia pracowników, o których mowa w ust. 1, regulujà przepisy

o chorobach zakaênych i zaka˝eniach, a kwalifikacje

tych pracowników w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji — przepisy o warunkach

zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia.

§ 11. 1. Oddzia∏y statków, zbiorniki, pojemniki lub

kontenery przeznaczone do przechowywania produktów rybo∏ówstwa

1) nie powinny zawieraç przedmiotów lub produktów, które mogà powodowaç zmiany organoleptyczne produktów rybo∏ówstwa i przenikanie do

nich substancji szkodliwych i zanieczyszczeƒ;

2) powinny byç skonstruowane w sposób umo˝liwiajàcy ich ∏atwe mycie oraz zapobiegajàcy przedostawaniu si´ wody z topniejàcego lodu do produktów rybo∏ówstwa;

3) powinny byç czyste oraz nie powinny byç zanieczyszczane przez paliwo u˝yte do nap´du statku

lub przez wod´ z´zowà.

2. Wn´trznoÊci oraz produkty rybo∏ówstwa, które

nie nadajà si´ do spo˝ycia przez ludzi, usuwa si´ i oddziela od produktów przeznaczonych do dalszego

przetwarzania. Wàtroby i mlecze przeznaczone do dalszego przetwarzania sch∏adza si´ lub zamra˝a.

2. Wewn´trzna powierzchnia ∏adowni, pojemników, zbiorników lub kontenerów, o których mowa

w ust. 1, powinna byç wodoodporna i ∏atwa do mycia

i odka˝ania, wykonana z g∏adkiego materia∏u lub pokryta farbà nieuwalniajàcà szkodliwych substancji

w iloÊciach mogàcych stanowiç zagro˝enie dla zdrowia ludzkiego.

§ 9. 1. Lód u˝ywany do sch∏adzania produktów rybo∏ówstwa wytwarza si´ z wody spe∏niajàcej wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi lub

z czystej wody morskiej.

3. Sprz´t u˝ywany na statkach powinien byç wykonany lub pokryty materia∏em wodoodpornym, odpornym na gnicie, g∏adkim, ∏atwym do mycia i dezynfekcji.

§ 12. Po wy∏adunku produktów rybo∏ówstwa

wszystkie kontenery, zbiorniki, pojemniki, sprz´t oraz

oddzia∏y statku, które by∏y w bezpoÊredniej stycznoÊci

z produktami rybo∏ówstwa, myje si´ wodà spe∏niajàcà

wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi lub czystà wodà morskà.

§ 13. 1. Na statkach, na których produkty rybo∏ówstwa przechowuje si´ d∏u˝ej ni˝ 24 godziny

1) oddziela si´ w trwa∏y sposób ∏adownie od maszynowni i pomieszczeƒ za∏ogi, w celu uniemo˝liwienia zanieczyszczania przechowywanych produktów rybo∏ówstwa;

2) w razie potrzeby przeprowadza si´ dezynfekcj´,

deratyzacj´, dezynsekcj´;

3) zbiorniki, w których jest dokonywane sch∏adzanie

produktów rybo∏ówstwa w wodzie sch∏adzanej

przez lód bàdê przez Êrodki mechaniczne, wyposa˝a si´

a) w urzàdzenia doprowadzajàce i odprowadzajàce wod´ morskà oraz urzàdzenia s∏u˝àce do

osiàgania jednolitej temperatury w ca∏ych

zbiornikach,

b) w urzàdzenia umo˝liwiajàce rejestrowanie temperatury pod∏àczone do czujników temperatury

umiejscowionych w cz´Êciach zbiornika o najwy˝szych temperaturach.

2. Dzia∏anie systemu zbiornikowego lub kontenerowego zapewnia, ˝e temperatura po szeÊciu godzinach przechowywania produktów rybo∏ówstwa nie

mo˝e byç wy˝sza ni˝ 3 °C, a po szesnastu godzinach

nie mo˝e byç wy˝sza ni˝ 0 °C.

3. Na statkach, o których mowa w ust. 1, prowadzi

si´ rejestr, w którym zamieszcza si´ pomiary temperatur, daty pomiarów i numery zbiorników.

4. Po ka˝dym roz∏adowaniu produktów rybo∏ówstwa zbiorniki, systemy obiegu oraz kontenery ca∏kowicie opró˝nia si´ i dok∏adnie czyÊci przy u˝yciu wody

spe∏niajàcej wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi lub czystej wody morskiej, a nast´pnie przed za∏adunkiem nape∏nia si´ czystà wodà morskà.

5. Ârodki do przeprowadzania czynnoÊci, o których

mowa w ust. 1 pkt 2, przechowuje si´ w przeznaczonym do tego celu zamykanym pomieszczeniu lub szafce.

§ 14. Do statków, na których poddawane sà obróbce cieplnej tylko krewetki i mi´czaki, oraz na statkach,

na których dokonuje si´ jedynie zamra˝ania produktów rybo∏ówstwa, stosuje si´ odpowiednio przepisy

§ 3—12.

§ 15. Na statkach przetwórniach, na których produkty rybo∏ówstwa poddawane sà czynnoÊciom naruszajàcym ich struktur´ anatomicznà i procesom chemicznym lub fizycznym, po których nast´puje ich opakowanie, wyodr´bnia si´

Poz. 1860

1) rejon odbiorczy, w którym przestrzeƒ pok∏adu roboczego przeznaczona do przyjmowania produktów rybo∏ówstwa jest zaprojektowana i wyposa˝ona w przegrody umo˝liwiajàce oddzielne przyjmowanie na pok∏ad produktów rybo∏ówstwa z ka˝dego kolejnego po∏owu; rejon odbiorczy powinien

byç ∏atwy do mycia i odka˝ania, umo˝liwiajàcy

ochron´ produktów rybo∏ówstwa przed zanieczyszczaniem lub ska˝aniem oraz przed wp∏ywem

s∏oƒca lub innych êróde∏ ciep∏a;

2) system do transportu produktów rybo∏ówstwa

z rejonu odbiorczego do rejonu roboczego;

3) rejon roboczy, w którym przetwarzane sà produkty

rybo∏ówstwa, zaprojektowany i wyposa˝ony

w sposób uniemo˝liwiajàcy ska˝enie produktów

rybo∏ówstwa i ich przetworów;

4) oddzielne pomieszczenia do magazynowania gotowych produktów, ∏atwe do mycia i odka˝ania;

5) oddzielne pomieszczenie do magazynowania opakowaƒ;

6) urzàdzenia do usuwania, bezpoÊrednio do morza,

odpadów lub produktów rybo∏ówstwa nieprzeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi lub do wodoszczelnych kontenerów na te odpady i produkty;

7) oddzielne pomieszczenia do magazynowania produktów nieprzeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi, je˝eli na statku jest zainstalowane urzàdzenie

do ich przerobu;

8) urzàdzenie dostarczajàce wod´ spe∏niajàcà wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi

lub czystà wod´ morskà pod ciÊnieniem, przy

czym uj´cie wody morskiej powinno byç po∏o˝one

w miejscu zapewniajàcym, ˝e pobierana woda nie

b´dzie zanieczyszczona przez zrzuty ze statku do

morza Êcieków i ch∏odziwa silnikowego;

9) odpowiednià do liczby osób zatrudnionych, liczb´

przebieralni, umywalek i toalet, których drzwi nie

mogà si´ otwieraç bezpoÊrednio w rejonie roboczym, odp∏yw z toalet nie mo˝e znajdowaç si´ bezpoÊrednio w rejonie roboczym, a do umywalek

przystosowanych do obs∏ugi bez u˝ycia ràk, powinna byç doprowadzona woda o temperaturze

od 35 °C do 40 °C, spe∏niajàca wymagania wody

przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, oraz wyposa˝onych w Êrodki do mycia i odka˝ania ràk, a tak˝e r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki

na zu˝yte r´czniki.

§ 16. Rejon roboczy, o którym mowa w § 15 pkt 3,

wyposa˝a si´ w

1) pod∏ogi uniemo˝liwiajàce poÊlizg, wykonane z materia∏ów ∏atwych do mycia i odka˝ania, zapewniajàce skuteczne odprowadzanie wody;

2) konstrukcje i urzàdzenia wyposa˝one w otwory

przelewowe wykonane w sposób zabezpieczajàcy

przed zatykaniem si´ odpadami;

3) Êciany, sufity i przegrody skonstruowane i wykonane z materia∏ów ∏atwych do mycia i odka˝ania,

w szczególnoÊci w miejscach, w których przebiegajà rury, ∏aƒcuchy lub kana∏y na przewody elektryczne;

znajdujàce si´ poza statkami rybackimi, statkami przetwórniami i zak∏adami przetwórczymi, wyposa˝a si´

w

4) uk∏ady hydrauliczne rozmieszczone lub zabezpieczone w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie produktów rybo∏ówstwa, w przypadku wycieku oleju;

2) pod∏og´ wykonanà z materia∏ów wodoodpornych,

∏atwà do mycia i dezynfekcji, u∏o˝onà w sposób

umo˝liwiajàcy odp∏yw wody i Êcieków;

5) wentylacj´ lub instalacj´ wyciàgowà;

6) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne niezmieniajàce

kolorów oÊwietlanych obiektów;

7) urzàdzenia i narz´dzia s∏u˝àce do mycia i odka˝ania sprz´tu;

8) urzàdzenia do mycia i odka˝ania ràk, przystosowane do obs∏ugi bez u˝ycia ràk.

§ 17. Urzàdzenia i narz´dzia na statkach przetwórniach u˝ywane do pracy z produktami rybo∏ówstwa

wykonuje si´ z materia∏ów wodoodpornych, odpornych na korozj´ oraz ∏atwych do mycia, odka˝ania

i konserwacji.

§ 18. 1. Statki przetwórnie, na których dokonuje si´

zamra˝ania produktów rybo∏ówstwa, wyposa˝a si´ w

1) urzàdzenia do mro˝enia o zdolnoÊci szybkiego obni˝ania temperatury do nie wy˝szej ni˝ –18°C

w Êrodku produktu mro˝onego;

1) zadaszenie i Êciany ∏atwe do mycia;

3) toalety z umywalkami, do których doprowadzona

jest woda o temperaturze od 35 °C do 40 °C, spe∏niajàca wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, zaopatrzone w Êrodki do mycia

i dezynfekcji ràk, r´czniki jednorazowego u˝ytku

oraz pojemniki na zu˝yte r´czniki, przy czym krany

umywalek nie mogà byç uruchamiane za pomocà

r´ki; drzwi toalet nie mogà otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ, w których znajdujà si´

produkty rybo∏ówstwa;

4) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne niezmieniajàce

kolorów oÊwietlanych obiektów;

5) wodoszczelne i odporne na korozj´ zbiorniki przeznaczone na produkty rybo∏ówstwa nienadajàce

si´ do spo˝ycia przez ludzi;

6) instalacj´ doprowadzajàcà wod´ spe∏niajàcà wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez

ludzi lub czystà wod´ morskà pod ciÊnieniem;

7) komory ch∏odnicze do przetrzymywania produktów rybo∏ówstwa;

2) urzàdzenia ch∏odnicze zapewniajàce warunki temperaturowe do sk∏adowania produktów mro˝onych;

8) pomieszczenie dla urz´dowego lekarza weterynarii.

3) system rejestracji temperatury z czujnikami zainstalowanymi w ∏adowniach, w miejscach, w których temperatura jest najwy˝sza.

2. Âciany, pod∏ogi i kratki Êciekowe miejsc, o których mowa w ust. 1, oraz sprz´t u˝ywany do pracy

z produktami rybo∏ówstwa myje si´ po ka˝dym u˝yciu, a w razie potrzeby dezynfekuje.

2. Na statkach przetwórniach prowadzi si´ rejestr

procesów przetwórczych oraz rejestr, o którym mowa

w § 13 ust. 3.

3. W miejscach, o których mowa w ust. 1, niedopuszczalne jest

3. Na statkach przetwórniach sporzàdza si´ plan

1) dystrybucji wody, z zaznaczeniem przewodów wody spe∏niajàcej wymagania wody przeznaczonej

do spo˝ycia przez ludzi lub czystej wody morskiej

i wody do celów technicznych, Êlepych zakoƒczeƒ

i miejsc poboru wody;

2) miejsc wy∏o˝enia Êrodków przeciw gryzoniom.

§ 19. Urzàdzenia wy∏adunkowe wykonuje si´ z materia∏ów ∏atwych do mycia i odka˝ania, utrzymanych

w warunkach sanitarnych i technicznych uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie i ska˝enie produktów rybo∏ówstwa.

1) poruszanie si´ pojazdów wydzielajàcych spaliny;

2) wprowadzanie zwierzàt innych ni˝ produkty rybo∏ówstwa.

4. JeÊli iloÊç przechowywanych produktów rybo∏ówstwa nie wymaga regularnej obecnoÊci urz´dowego lekarza weterynarii, wydziela si´ miejsce do przechowywania, przez tego lekarza, niezb´dnego sprz´tu

oraz dokumentacji.

5. Miejsca, o których mowa w ust.1, zamyka si´ na

klucz.

§ 20. Wy∏adunek przeprowadza si´ w sposób wykluczajàcy zanieczyszczenie, ska˝enie, uszkodzenie

produktów rybo∏ówstwa oraz w jak najkrótszym czasie.

§ 22. Pomieszczenia, urzàdzenia oraz sprz´t wykorzystywane do pracy z produktami rybo∏ówstwa w zak∏adach, na statkach przetwórniach oraz w miejscach,

o których mowa w § 21, utrzymuje si´ w warunkach

sanitarnych i technicznych wykluczajàcych zanieczyszczenie produktów rybo∏ówstwa.

§ 21. 1. Miejsca, w których produkty rybo∏ówstwa

wystawiane sà w celu ich wprowadzania na rynek,

§ 23. Zak∏ad, statek przetwórni´ oraz miejsca,

o których mowa w § 21, zabezpiecza si´ przed dost´-

pem owadów, gryzoni i ptaków; urzàdzeƒ do ∏apania

owadów lub gryzoni nie umieszcza si´ w miejscach,

w których znajdujà si´ nieopakowane produkty rybo∏ówstwa.

§ 24. Pomieszczenia, urzàdzenia i sprz´t w zak∏adach, na statkach przetwórniach oraz w miejscach,

o których mowa w § 21, nie mogà byç u˝ywane do innych celów ni˝ okreÊlone w rozporzàdzeniu, chyba ˝e

powiatowy lekarz weterynarii wyrazi na to pisemnà

zgod´ oraz gdy pomieszczenia, urzàdzenia i sprz´t po

ka˝dym cyklu produkcyjnym b´dà myte i odka˝ane.

§ 25. Pojemniki i kontenery w zak∏adzie, na statku

przetwórni oraz w miejscach, o których mowa w § 21,

przeznaczone do przechowywania Êwie˝ych lub mro˝onych produktów rybo∏ówstwa, powinny byç skonstruowane w sposób umo˝liwiajàcy ich ∏atwe mycie

oraz zapobiegajàcy przedostawaniu si´ wody z topniejàcego lodu do produktów rybo∏ówstwa.

§ 26. Ârodki myjàce i odka˝ajàce oraz Êrodki chemiczne przeciw szkodnikom w zak∏adach, na statkach

przetwórniach oraz w miejscach, o których mowa

w § 21, przetrzymuje si´ w zamykanej, oznakowanej

szafce lub pomieszczeniu, a ich stosowanie nie mo˝e

stwarzaç zagro˝enia zanieczyszczenia produktów rybo∏ówstwa.

§ 27. 1. Zak∏ad powinien byç ogrodzony, po∏o˝ony

na terenie wolnym od szkodliwych i ucià˝liwych zapachów, sadzy, dymów i innych zanieczyszczeƒ.

2. Nawierzchnia dróg wewn´trznych zak∏adu powinna byç równa i utwardzona.

3. Pomieszczenia w zak∏adzie powinny zapewniaç

ca∏kowity rozdzia∏ stref surowca, pó∏produktu i produktu gotowego w sposób wykluczajàcy mo˝liwoÊç

zanieczyszczania produktu gotowego.

§ 28. 1. W zak∏adzie wyodr´bnia si´

1) pomieszczenia s∏u˝àce do

a) przyjmowania i magazynowania surowców

przeznaczonych do przetwórstwa i gotowych

produktów,

b) przetwarzania innego ni˝ przetwarzanie, o którym mowa w pkt 2,

c) magazynowania opakowaƒ,

d) przechowywania pojemników i kontenerów na

produkty rybo∏ówstwa nieprzeznaczone do spo˝ycia przez ludzi, je˝eli nie sà one opró˝niane

codziennie;

2) miejsca przeznaczone do od∏uszczania, odg∏awiania, patroszenia, filetowania, odskórzania, rozdrabniania produktów rybo∏ówstwa;

3) szatnie przepustowe, umywalnie i toalety dla pracowników;

4) pomieszczenie dla urz´dowego lekarza weterynarii.

Poz. 1860

2. JeÊli iloÊç przetwarzanych produktów rybo∏ówstwa nie wymaga regularnej obecnoÊci urz´dowego

lekarza weterynarii, wydziela si´ miejsce do przechowywania, przez tego lekarza, niezb´dnego sprz´tu

oraz dokumentacji.

§ 29. 1. W pomieszczeniach zak∏adu, w których

produkty rybo∏ówstwa sà poddawane przetwarzaniu,

znajdujà si´

1) posadzki wykonane z materia∏ów trwa∏ych, nienasiàkliwych, nieprzepuszczalnych, ∏atwych do mycia i odka˝ania, o konstrukcji zapewniajàcej sprawny odp∏yw wody z pomieszczeƒ, przy czym kratki

lub kana∏y Êciekowe wyposa˝a si´ w urzàdzenia

zapobiegajàce wydostawaniu si´ zapachów i cofaniu si´ Êcieków;

2) Êciany z materia∏ów nienasiàkliwych, nieprzepuszczalnych, nietoksycznych, ∏atwych do mycia i odka˝ania, w kolorach jasnych, z wy∏àczeniem koloru czerwonego i zielonego; po∏àczenia mi´dzy

Êcianami i posadzkami, z wyjàtkiem komór ch∏odniczych, zamra˝alni i tuneli zamra˝alniczych, zaokràgla si´;

3) sufity o powierzchni ∏atwej do oczyszczania i konstrukcji uniemo˝liwiajàcej lub utrudniajàcej gromadzenie si´ brudu lub pleÊni;

4) drzwi, futryny drzwiowe i okienne w pomieszczeniach produkcyjnych wykonane z materia∏u nieulegajàcego korozji, ∏atwo zmywalnego, nieprzepuszczalnego i nienasiàkliwego, odpornego na

uszkodzenia; je˝eli drzwi wykonane sà z drewna,

obudowuje si´ je materia∏em nieulegajàcym korozji;

5) urzàdzenia wentylacyjne i urzàdzenia wyciàgowe

do pary, zapobiegajàce osadzaniu si´ skroplin;

6) oÊwietlenie naturalne lub sztuczne niezmieniajàce

kolorów oÊwietlanych obiektów, przy czym punkty

Êwietlne zabezpiecza si´ os∏onami;

7) umywalki w liczbie odpowiedniej do liczby pracowników z doprowadzonà bie˝àcà wodà o temperaturze od 35 °C do 40 °C, spe∏niajàcà wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi,

zaopatrzone w Êrodki do mycia i dezynfekcji ràk,

r´czniki jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na

zu˝yte r´czniki, przy czym krany nie mogà byç uruchamiane za pomocà r´ki;

8) urzàdzenia do mycia i odka˝ania pomieszczeƒ,

sprz´tu i urzàdzeƒ.

2. Przepisy ust. 1 pkt 1—4 i 6 stosuje si´ odpowiednio do komór ch∏odniczych, o których mowa w § 7.

§ 30. Zak∏ad wyposa˝a si´ w

1) narz´dzia i urzàdzenia przeznaczone do obróbki

lub przetwarzania produktów rybo∏ówstwa,

w szczególnoÊci w sto∏y do ci´cia, pojemniki i kontenery, przenoÊniki taÊmowe wykonane z materia∏ów odpornych na korozj´, ∏atwe do mycia i odka˝ania;

2) szczelne, zamykane pojemniki i kontenery na produkty rybo∏ówstwa nieprzeznaczone do spo˝ycia

przez ludzi;

4. Urzàdzenia, w których u˝ywana jest woda przeznaczona do celów sanitarnych lub ch∏odniczych, ∏àczy si´ bezpoÊrednio z kanalizacjà.

3) instalacj´ doprowadzajàcà wod´ spe∏niajàcà wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez

ludzi lub czystej wody morskiej pod ciÊnieniem;

punkty czerpalne wody spe∏niajàcej wymagania

wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi zaopatruje si´ w zawory przeciwdzia∏ajàce mo˝liwoÊci wstecznego zassania;

§ 34. 1. W zak∏adzie wyodr´bnia si´ myjnie Êrodków transportowych o konstrukcji umo˝liwiajàcej mycie w temperaturze poni˝ej 0 °C.

4) system odprowadzania Êcieków;

5) szatnie przepustowe dla personelu z nienasiàkliwymi, nieprzepuszczalnymi, ∏atwymi do mycia posadzkami i Êcianami;

6) umywalki z doprowadzonà wodà o temperaturze

od 35 °C do 40 °C, spe∏niajàcà wymagania wody

przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi, zaopatrzone w Êrodki do mycia i dezynfekcji ràk, r´czniki

jednorazowego u˝ytku oraz pojemniki na zu˝yte

r´czniki, przy czym krany umywalek nie mogà byç

uruchamiane za pomocà r´ki;

7) toalety, których drzwi nie mogà otwieraç si´ bezpoÊrednio do pomieszczeƒ produkcyjnych;

8) pojemniki i kontenery do przetrzymywania produktów akwakultury w stanie ˝ywym, je˝eli zak∏ad je

przetwarza, wraz z urzàdzeniami zapewniajàcymi

warunki w∏aÊciwe dla danego gatunku produktów

akwakultury.

§ 31. Do celów produkcyjnych w zak∏adach u˝ywa

si´ wody spe∏niajàcej wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi.

§ 32. Do zak∏adu mo˝e byç doprowadzona woda

morska z instalacji uzdatniajàcej.

§ 33. 1. Do wytwarzania pary wodnej dla celów

technicznych lub przeciwpo˝arowych dopuszcza si´

u˝ywanie w zak∏adzie, na statku przetwórni oraz

w miejscach, o których mowa w § 21, wody niespe∏niajàcej wymagaƒ wody przeznaczonej do spo˝ycia

przez ludzi.

2. Przewody przeprowadzajàce wod´ przeznaczonà do celów technicznych lub przeciwpo˝arowych

oznacza si´ w sposób widoczny; przewody te nie mogà przebiegaç przez pomieszczenia produkcyjne lub

magazynowe.

3. Przewody wodne oznacza si´ opaskami o szerokoÊci 10 cm na koƒcówkach w nast´pujàcy sposób

2. Dopuszcza si´ korzystanie z myjni poza zak∏adem, je˝eli myjnia ta spe∏nia warunki, o których mowa

w ust. 1.

§ 35. Produkty sch∏odzone, nieopakowane dostarczone do zak∏adu i niepoddawane natychmiastowej

obróbce sk∏aduje si´ i sch∏adza.

§ 36.1. Wst´pnie przetworzone produkty po odg∏owieniu i wypatroszeniu niezw∏ocznie si´ p∏ucze.

2. Wn´trznoÊci oraz inne cz´Êci produktów rybo∏ówstwa, które nie sà przeznaczone do spo˝ycia przez

ludzi, oddziela si´ niezw∏ocznie od produktów przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi i usuwa w taki

sposób, aby nie dopuÊciç do gromadzenia si´ ich

w miejscach przetwarzania produktów rybo∏ówstwa.

3. Po odg∏owieniu i wypatroszeniu wst´pnie przetworzone produkty niepodlegajàce zamro˝eniu niezw∏ocznie sch∏adza si´.

4. Odskórzanie, filetowanie, ci´cie na p∏aty, rozdrabnianie i porcjowanie odbywa si´ w sposób zapewniajàcy jak najkrótsze pozostawanie wst´pnie

przetworzonych produktów w miejscach obróbki. Po

zakoƒczeniu obróbki wst´pnie przetworzone produkty

niepodlegajàce zamro˝eniu niezw∏ocznie sch∏adza si´.

§ 37. 1. Zamra˝anie produktów Êwie˝ych odbywa

si´ w urzàdzeniach do tego przeznaczonych do chwili

osiàgni´cia temperatury wewn´trznej produktu nie

wy˝szej ni˝ –18 °C.

2. Temperatura przechowywania produktów mro˝onych nie mo˝e byç wy˝sza ni˝ –18 °C.

3. Ca∏e ryby mro˝one w solance przeznaczone do

produkcji konserw mogà byç zamra˝ane do temperatury nie wy˝szej ni˝ –9 °C, przy czym solanka nie mo˝e byç êród∏em zanieczyszczenia tych produktów.

§ 38. 1. Rozmra˝anie produktów mro˝onych mo˝e

odbywaç si´ tylko w celu ich dalszego przetwarzania

lub niezw∏ocznej sprzeda˝y.

1) przewód z wodà przeznaczonà do celów technicznych — kolorem niebieskim;

2. Rozmra˝anie produktów mro˝onych odbywa si´

w warunkach, które umo˝liwiajà w∏aÊciwy odp∏yw powstajàcego wycieku i uniemo˝liwiajà ska˝enie rozmro˝onego produktu.

2) przewód z ciep∏à wodà spe∏niajàcà wymagania

wody przeznaczonej do spo˝ycia — kolorem czerwonym;

3. Podczas rozmra˝ania produktów mro˝onych

temperatura produktów nie mo˝e nadmiernie wzrastaç.

3) przewód z zimnà wodà spe∏niajàcà wymagania

wody przeznaczonej do spo˝ycia — kolorem zielonym.

4. Je˝eli rozmro˝one produkty sà przeznaczone do

sprzeda˝y, informacja o tym, ˝e sà rozmro˝one, powinna znajdowaç si´ na opakowaniu.

§ 39. 1. W zak∏adzie prowadzi si´ rejestr procesów

przetwórczych oraz rejestr, o którym mowa w § 13

ust. 3.

2. W zak∏adach sporzàdza si´ plany, o których mowa w § 18 ust. 3.

§ 40. 1. Zak∏ady oraz statki przetwórnie produkujàce konserwy rybne sterylizowane wyposa˝a si´ w

1) autoklawy, zapewniajàce prowadzenie procesów

sterylizacji konserw rybnych w kontrolowanych

warunkach;

2) wytwornice pary lub zewn´trzne êród∏o zasilania

parà o ciÊnieniu i o wydajnoÊci zapewniajàcych

prowadzenie procesów sterylizacji.

2. W zak∏adach oraz na statkach przetwórniach

produkujàcych konserwy rybne sterylizowane zapewnia si´

1) czyste opakowania przeznaczone do ich nape∏nienia;

Poz. 1860

waç wi´cej ni˝ 4 °C, sprawdzany co najmniej raz

na 6 miesi´cy;

3) urzàdzenie do automatycznej rejestracji temperatury i czasu trwania procesu sterylizacji, sprawdzane co najmniej raz na 12 miesi´cy.

4. Prawid∏owoÊç przebiegu procesu sterylizacji potwierdza si´ wykresem przebiegu temperatury w czasie tego procesu i uznaje si´ go za prawid∏owy, je˝eli

na wykresie zmian temperatury w etapie sterylizacji

w∏aÊciwej temperatura nie obni˝a si´ wi´cej ni˝

o 0,5 °C w stosunku do okreÊlonej temperatury sterylizacji, a okreÊlony czas trwania etapu sterylizacji zosta∏ zachowany.

5. Wskazania i zapisy urzàdzenia do automatycznej

rejestracji temperatury nie mogà byç ni˝sze od wskazaƒ termometru rt´ciowego.

§ 41. 1. W zak∏adzie oraz na statku przetwórni,

o których mowa w § 40 ust. 1, przeprowadza si´ badania w celu potwierdzenia, ˝e

2) urzàdzenia przeznaczone do mechanicznego mycia

nape∏nionych i zamkni´tych opakowaƒ w goràcej

wodzie spe∏niajàcej wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi;

1) zastosowany czas i temperatura procesu sterylizacji konserw, przeznaczonych do przechowywania

w temperaturze otoczenia, sà wystarczajàce do

zniszczenia lub inaktywacji chorobotwórczych mikroorganizmów lub ich przetrwalników;

3) pomieszczenie lub wydzielonà cz´Êç pomieszczeƒ

produkcyjnych z urzàdzeniami s∏u˝àcymi do sterylizacji konserw;

2) urzàdzenia zamykajàce opakowania zapewniajà

ich szczelnoÊç.

4) odpowiednie urzàdzenia do mycia konserw, w razie gdy zachodzi potrzeba mycia konserw po sterylizacji;

5) pomieszczenie lub wydzielonà cz´Êç pomieszczeƒ

produkcyjnych z wentylacjà, przeznaczone do osuszania konserw po procesie sterylizacji lub po ich

umyciu;

6) pomieszczenie przeznaczone do znakowania, etykietowania oraz pakowania konserw w opakowania zbiorcze;

7) pomieszczenie magazynowe przeznaczone do

przechowywania konserw przed ich wysy∏kà do

odbiorców;

8) pomieszczenie termostatowe zaopatrzone w termometr rt´ciowy, termograf oraz wentylator lub

wydzielonà cz´Êç pomieszczeƒ z cieplarkami do

prób termostatowych konserw;

9) pomieszczenie lub wydzielone miejsce do badania

szczelnoÊci i prawid∏owoÊci zamkni´ç opakowaƒ

konserw.

3. Urzàdzenia do sterylizacji konserw wyposa˝a

si´ w

1) manometr sprawdzany co najmniej raz na 12 miesi´cy;

2) termometr rt´ciowy z podzia∏kà o dok∏adnoÊci do

0,5 °C, przy czym 1 cm podzia∏ki nie mo˝e obejmo-

2. Badania, o których mowa w ust. 1, obejmujà

1) wizualne badanie zamkni´ç opakowaƒ konserw;

2) badanie parametrów podwójnej zak∏adki w puszkach;

3) testy termostatowe konserw w temperaturze nie

ni˝szej ni˝ 37 °C przeprowadzane przez 7 dni lub

w temperaturze nie ni˝szej ni˝ 35 °C przeprowadzane przez 10 dni;

4) badania mikrobiologiczne konserw.

3. W pomieszczeniu lub w wydzielonej cz´Êci pomieszczeƒ produkcyjnych, w których przeprowadza

si´ procesy sterylizacji, znajduje si´ zegar oraz tablica

informacyjna z umieszczonymi na niej parametrami

procesów sterylizacji.

4. Do ch∏odzenia konserw stosuje si´ wod´ spe∏niajàcà wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia

przez ludzi.

5. Je˝eli woda stosowana do ch∏odzenia konserw

rybnych jest chlorowana, to czas ch∏odzenia nie mo˝e

byç krótszy ni˝ dwadzieÊcia minut, a st´˝enie pozosta∏oÊci wolnego chloru w wodzie po procesie ch∏odzenia

nie mo˝e byç ni˝sze ni˝ 0,5 ppm.

6. St´˝enie pozosta∏oÊci wolnego chloru w wodzie

ch∏odzàcej mierzy si´ co najmniej dwa razy w trakcie

zmiany produkcyjnej; w celu sygnalizowania za niskiego st´˝enia chloru w wodzie ch∏odzàcej stosuje si´ automatyczne systemy alarmowe.

7. Woda, o której mowa w ust. 4, po zakoƒczeniu

ch∏odzenia mo˝e byç powtórnie u˝yta do tego celu po

poddaniu zabiegom uzdatniajàcym.

§ 42. 1. W´dzenie produktów rybo∏ówstwa odbywa si´ w wyodr´bnionych obiektach lub miejscach

wyposa˝onych w system zapobiegajàcy przedostawaniu si´ dymu i ciep∏a do pozosta∏ych cz´Êci zak∏adu

przetwórczego.

2. Materia∏y u˝ywane do wytwarzania dymu do

w´dzenia nie mogà pochodziç z drewna, które by∏o

pomalowane, polakierowane, klejone lub poddane

obróbce chemicznej.

3. Materia∏y, o których mowa w ust. 2, przechowuje si´ w innym miejscu ni˝ miejsce w´dzenia produktów rybo∏ówstwa, w warunkach uniemo˝liwiajàcych

ich zanieczyszczenie.

4. Po w´dzeniu produkty niezw∏ocznie poddaje si´

sch∏odzeniu do w∏aÊciwej pod wzgl´dem technologicznym temperatury.

§ 43. 1. Solenie i marynowanie produktów rybo∏ówstwa odbywa si´ w wyodr´bnionych obiektach lub

miejscach przeznaczonych do tego celu.

2. Sól spo˝ywcza stosowana do solenia lub solankowania produktów rybo∏ówstwa powinna byç czysta

i przechowywana w sposób zabezpieczajàcy jà przed

zanieczyszczeniem. Soli u˝ytej w uprzednim cyklu produkcyjnym do solenia produktów rybo∏ówstwa nie

mo˝na u˝ywaç ponownie.

3. Pojemniki i powierzchnie sprz´tu u˝ywane do

solenia lub solankowania oczyszcza si´ przed ka˝dorazowym u˝yciem.

4. Pojemniki, o których mowa w ust. 3, powinny

byç skonstruowane w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczanie produktów rybo∏ówstwa w czasie solenia

lub solankowania.

§ 44. 1. Skorupiaki i mi´czaki poddawane procesowi gotowania po ka˝dym gotowaniu niezw∏ocznie

sch∏adza si´ przy u˝yciu wody spe∏niajàcej wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia przez ludzi lub

czystej wody morskiej, chyba ˝e jest stosowana inna

metoda konserwacji.

Poz. 1860

2. Mi´so uzyskane po mechanicznym odkostnieniu

niezw∏ocznie zamra˝a si´ lub u˝ywa do wytwarzania

produktu, który b´dzie zamro˝ony lub poddany obróbce cieplnej.

3. Urzàdzenia u˝ywane do mechanicznego odkostniania produktów rybo∏ówstwa czyÊci si´ i myje co

najmniej co dwie godziny.

§ 46. 1. Podczas produkcji sprawdza si´ obecnoÊç

paso˝ytów w wypatroszonych rybach, jamach brzusznych, wàtrobach, ikrze lub mleczu przeznaczonych do

spo˝ycia przez ludzi.

2. W trakcie patroszenia r´cznego pracownik

sprawdza ka˝dà patroszonà ryb´ w sposób, o którym

mowa w ust. 1.

3. W przypadku patroszenia mechanicznego obecnoÊç paso˝ytów sprawdza si´ na reprezentatywnej

liczbie próbek nie mniejszej jednak ni˝ 10 ryb na parti´ — iloÊç produktów rybo∏ówstwa uzyskanych w prawie identycznych okolicznoÊciach.

4. Produkty rybo∏ówstwa, w których stwierdzono

obecnoÊç paso˝ytów, niezw∏ocznie oddziela si´ od pozosta∏ych produktów rybo∏ówstwa przeznaczonych do

spo˝ycia przez ludzi.

5. Produkty rybo∏ówstwa konsumowane w stanie

surowym lub prawie surowym, Êledzie, makrele,

szproty, ∏ososie po∏awiane na Oceanie Atlantyckim

i Oceanie Spokojnym, przeznaczone do w´dzenia

w temperaturze ni˝szej ni˝ 60 °C, oraz ryby przeznaczone do solenia lub marynowania, je˝eli z przeprowadzonych badaƒ wynika, ˝e solenie lub marynowanie nie spowoduje zniszczenia paso˝ytów, dodatkowo

zamra˝a si´ do temperatury nie wy˝szej ni˝ –20 °C

w ka˝dej cz´Êci produktu i przetrzymuje si´ w tej temperaturze przez co najmniej 24 godziny. Produkty poddane takiemu procesowi zamra˝ania stajà si´ surowcem lub gotowym produktem.

§ 47. 1. Opakowania produktów rybo∏ówstwa nie

mogà wp∏ywaç ujemnie na w∏aÊciwoÊci organoleptyczne tych produktów oraz uwalniaç do nich substancji szkodliwych dla zdrowia ludzkiego.

2. Opakowania, o których mowa w ust.1, przechowuje si´ w pomieszczeniach magazynowych w sposób zabezpieczajàcy je przed zanieczyszczeniem.

2. Usuwanie skorup lub muszli przy przetwarzaniu

skorupiaków i mi´czaków odbywa si´ w wyodr´bnionych miejscach, w sposób uniemo˝liwiajàcy ska˝enie

produktu; ugotowane skorupiaki i mi´czaki niepodlegajàce zamro˝eniu niezw∏ocznie sch∏adza si´.

3. Materia∏y opakowaniowe i opakowania, o których mowa w ust.1, nie mogà byç przechowywane

bezpoÊrednio na pod∏odze.

3. Urzàdzenia i sprz´t, z którymi stykajà si´ skorupiaki lub mi´czaki, myje si´ i odka˝a po zakoƒczeniu

cyklu produkcyjnego.

4. Opakowania produktów rybo∏ówstwa powinny

byç czyste, a opakowania wielokrotnego u˝ytku powinny byç odporne na korozje i zostaç umyte, odka˝one i wyp∏ukane bezpoÊrednio po ka˝dorazowym ich

u˝yciu.

§ 45. 1. Mechaniczne odkostnianie produktów rybo∏ówstwa mo˝e byç dokonywane tylko w przypadku

uprzedniego wypatroszenia i wyp∏ukania.

5. Opakowania wielokrotnego u˝ytku stosowane

do produktów Êwie˝ych powinny byç wykonane

w sposób zapewniajàcy odp∏yw wody powsta∏ej z topniejàcego lodu.

chodzeniu, rodzaju i iloÊci produktów rybo∏ówstwa

przez okres 2 lat.

6. Produkty rybo∏ówstwa po zapakowaniu umieszcza si´ niezw∏ocznie w pomieszczeniu przeznaczonym

do ich przechowania.

2. Nie umieszcza si´ znaku weterynaryjnego na

nieopakowanych produktach rybo∏ówstwa, które sà

wprowadzane na rynek.

7. Pojemniki, w których przechowuje si´ lub transportuje produkty rybo∏ówstwa, nie mogà bezpoÊrednio stykaç si´ ze Êcianami i pod∏ogà pomieszczeƒ oraz

Êrodków transportu.

3. Na opakowaniach transportowych produktów

rybo∏ówstwa, o których mowa w ust. 2, umieszcza si´

znak weterynaryjny.

§ 48. 1. Produkty rybo∏ówstwa zaopatruje si´

w znak weterynaryjny umieszczony na wyrobie gotowym, opakowaniu jednostkowym lub na etykiecie

umieszczonej na tym opakowaniu w taki sposób, ˝e

otwarcie opakowania uniemo˝liwi ponowne jego u˝ycie.

2. Znakowanie produktów gotowych odbywa si´

bezpoÊrednio po ich wytworzeniu w sposób czytelny

i trwa∏y.

3. Je˝eli wyroby gotowe sà umieszczane w opakowaniach zbiorczych, opakowania te równie˝ oznacza

si´ znakiem weterynaryjnym.

4. Znak weterynaryjny zawiera

1) w górnej cz´Êci — litery PL;

§ 50. 1. Produkty rybo∏ówstwa nie mogà byç przechowywane i transportowane z innymi produktami,

które mog∏yby je zanieczyszczaç, ska˝aç lub powodowaç zmiany organoleptyczne, chyba ˝e materia∏y u˝yte do ich opakowania stanowià dostateczne przed tym

zabezpieczenie.

2. Ârodki transportu, które majà bezpoÊrednià

stycznoÊç z produktami rybo∏ówstwa, powinny byç

wykonane z materia∏ów niewp∏ywajàcych ujemnie na

w∏aÊciwoÊci organoleptyczne produktów rybnych oraz

z materia∏ów ∏atwych do mycia lub odka˝ania. Ârodki

transportu utrzymuje si´ w warunkach sanitarnych

i technicznych wykluczajàcych zanieczyszczenie transportowanych produktów rybo∏ówstwa.

3. Produkty rybo∏ówstwa przechowuje si´ i transportuje w sposób zapewniajàcy utrzymanie we

wszystkich cz´Êciach produktu nast´pujàcych temperatur

2) w Êrodku — weterynaryjny numer identyfikacyjny;

3) w dolnej cz´Êci — litery IW.

5. Znak weterynaryjny umieszczany na opakowaniach jednostkowych produktów wyprodukowanych

w zak∏adach posiadajàcych uprawnienia do sprzeda˝y

na rynek Unii Europejskiej lub innych paƒstw ma

kszta∏t owalny o wymiarach 2 cm x 1,5 cm, przy czym

wysokoÊç cyfr i liter w znaku wynosi 0,2 cm.

6. Znak weterynaryjny umieszczany na opakowaniach jednostkowych produktów wyprodukowanych

w zak∏adach uprawnionych do sprzeda˝y na rynek krajowy ma kszta∏t okràg∏y o Êrednicy 2 cm, przy czym

wysokoÊç cyfr i liter w znaku wynosi 0,2 cm.

7. Znak weterynaryjny umieszczany na opakowaniach zbiorczych produktów wyprodukowanych w zak∏adach posiadajàcych uprawnienia do sprzeda˝y na

rynek Unii Europejskiej lub innych paƒstw ma kszta∏t

owalny o wymiarach 6,5 cm x 4,5 cm, przy czym wysokoÊç cyfr w znaku wynosi 1 cm, a liter — 0,8 cm.

8. Znak weterynaryjny umieszczany na opakowaniach zbiorczych produktów wyprodukowanych w zak∏adach uprawnionych do sprzeda˝y na rynek krajowy

ma kszta∏t okràg∏y o Êrednicy 6 cm, przy czym wysokoÊç cyfr w znaku wynosi 1 cm, a liter — 0,8 cm.

§ 49. 1. Umieszczanie znaku weterynaryjnego nie

jest wymagane, je˝eli produkty rybo∏ówstwa przekazywane sà do dalszego przetwarzania, a zak∏ad otrzymujàcy przesy∏k´ przechowuje dokumentacj´ o po-

1) Êwie˝e i rozmro˝one produkty oraz gotowane skorupiaki i mi´czaki — temperatura od 0 °C do 5 °C;

2) mro˝one produkty — temperatura nie wy˝sza ni˝

–18 °C.

4. Temperatury przechowywania rejestruje si´ automatycznie.

5. Ârodki transportu s∏u˝àce do przewozu produktów rybo∏ówstwa powinny byç skonstruowane i wyposa˝one w urzàdzenia pozwalajàce podczas transportu na utrzymywanie temperatur okreÊlonych w rozporzàdzeniu.

§ 51. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.3)

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak

———————

3) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdzeniem Ministra Rolnictwa i Gospodarki ˚ywnoÊciowej

z dnia 11 lutego 1999 r. w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy produkcji lub

przechowywaniu niektórych Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego (Dz. U. Nr 20, poz. 176), które by∏o

zachowane w mocy do dnia 31 grudnia 2002 r. na podstawie art. 5 ustawy z dnia 25 lipca 2001 r. o zmianie ustawy

o zawodzie lekarza weterynarii i izbach lekarsko-weterynaryjnych, ustawy o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt,

badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej oraz ustawy o organizacji hodowli i rozrodzie

zwierzàt gospodarskich (Dz. U. Nr 129, poz. 1438 i Nr 154,

poz. 1790, z 2002 r. Nr 112, poz. 976 oraz z 2003 r. Nr 52,

poz. 450).

1860

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 17 paêdziernika 2003 r.

w sprawie szczegó∏owych warunków weterynaryjnych wymaganych przy pozyskiwaniu ryb i skorupiaków

oraz przetwórstwie, wprowadzaniu na rynek, sposobie znakowania ryb, skorupiaków, mi´czaków

i ich przetworów

Na podstawie art. 32 ust. 1 pkt 6 ustawy z dnia

24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaênych

zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752,

z póên. zm.2)) zarzàdza si´, co nast´puje