Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 grudnia 2002 r. w sprawie przeprowadzenia urzędowej kontroli żywności

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla szczegó∏owy sposób

i tryb przeprowadzania przez organy Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci, zwanej

dalej „kontrolà”.

§ 2. 1. Paƒstwowi inspektorzy sanitarni opracowujà programy kontroli obejmujàce rodzaj, zakres i cz´stotliwoÊç tej kontroli wraz z harmonogramem dzia∏aƒ,

uwzgl´dniajàc warunki i sposób wspó∏dzia∏ania z organami Inspekcji Weterynaryjnej, okreÊlone w przepisach

wydanych na podstawie art. 48 ust. 2 ustawy z dnia

11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci

i ˝ywienia, zwanej dalej „ustawà”.

2. Ustalajàc cz´stotliwoÊç i zakres przeprowadzanych kontroli, organy Paƒstwowej Inspekcji Sanitarnej

biorà pod uwag´

1) ocen´ realizacji zasad dobrej praktyki higienicznej;

2) ocen´ prawid∏owoÊci i skutecznoÊci systemu

HACCP, z uwzgl´dnieniem krytycznych punktów

kontroli i sposobu ich monitorowania;

3) ogólnà ocen´ potencjalnego ryzyka w zakresie bezpieczeƒstwa i jakoÊci zdrowotnej, na które nara˝ona mo˝e byç ˝ywnoÊç w procesie produkcji lub

w obrocie.

§ 3. Kontrol´ przeprowadza si´

1) zgodnie z przyj´tym harmonogramem kontroli,

o którym mowa w § 2 ust. 1;

2) w ka˝dym przypadku podejrzenia lub powzi´cia

wiadomoÊci o uchybieniach zagra˝ajàcych zdrowiu lub ˝yciu cz∏owieka.

§ 4. 1. Kontrol´ przeprowadza si´ na wszystkich

etapach procesu produkcji lub obrotu ˝ywnoÊcià.

2. Organ kontrolujàcy mo˝e wybraç etap lub etapy

procesu produkcji lub obrotu, które uwa˝a za najbardziej uzasadnione do realizacji celów kontroli.

3. Ocena, o której mowa w § 2 ust. 2 pkt 3, polega

na przeprowadzeniu analizy ryzyka dla poszczególnych

———————

1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej —

zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa

Rady Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U.

Nr 93, poz. 833).

Êrodków spo˝ywczych, z uwzgl´dnieniem ich rodzaju,

sposobu, w jaki sà one produkowane lub przetwarzane, rodzaju materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do

kontaktu z ˝ywnoÊcià, procesów, jakim sà one poddawane przed dostarczeniem do konsumenta, a tak˝e warunków, w jakich Êrodki te sà przechowywane lub

wprowadzane do obrotu.

§ 5. Kontrolà ˝ywnoÊci obejmuje si´

1) stan i sposób u˝ytkowania terenu, zabudowaƒ, pomieszczeƒ produkcyjnych, socjalnych, maszyn

i urzàdzeƒ oraz otoczenia zak∏adu;

2) surowce, dozwolone substancje dodatkowe i substancje pomagajàce w przetwarzaniu;

3) pó∏produkty;

4) produkty koƒcowe;

5) materia∏y i wyroby przeznaczone do kontaktu

z ˝ywnoÊcià;

6) Êrodki czystoÊci i konserwacji urzàdzeƒ, a tak˝e

Êrodki ochrony przed szkodnikami;

7) procesy stosowane przy produkcji lub przetwarzaniu ˝ywnoÊci, w tym metody konserwowania ˝ywnoÊci;

8) etykiety i sposoby znakowania ˝ywnoÊci.

§ 6. Przeprowadzajàc kontrol´, organy Paƒstwowej

Inspekcji Sanitarnej

1) kontrolujà stan sanitarny zak∏adu;

2) pobierajà próbki wed∏ug zasad okreÊlonych w przepisach wydanych na podstawie art. 25 ust. 2 ustawy z dnia 14 marca 1985 r. o Paƒstwowej Inspekcji

Sanitarnej (Dz. U. z 1998 r. Nr 90, poz. 575, Nr 106,

poz. 668 i Nr 117, poz. 756, z 1999 r. Nr 70, poz. 778,

z 2000 r. Nr 12, poz. 136 i Nr 120, poz. 1268, z 2001 r.

Nr 11, poz. 84, Nr 29, poz. 320, Nr 42, poz. 473,

Nr 63, poz. 634, Nr 125, poz. 1367, Nr 126, poz. 1382

i Nr 128, poz. 1407 i 1408 oraz z 2002 r. Nr 37,

poz. 329, Nr 74, poz. 676 i Nr 135, poz. 1145) i przeprowadzajà w tym zakresie badania laboratoryjne;

3) kontrolujà stan higieny pracowników i osób bioràcych udzia∏ w procesie produkcji lub w obrocie

˝ywnoÊcià, niezale˝nie od oceny stanu zdrowia

tych pracowników;

4) dokonujà oceny prawid∏owoÊci prowadzenia dokumentacji i zapisów dotyczàcych realizacji zasad dobrej praktyki higienicznej oraz przebiegu procesów

technologicznych;

5) kontrolujà stosowane systemy wewn´trznej kontroli jakoÊci zdrowotnej ˝ywnoÊci i przestrzegania

zasad higieny w procesie produkcji lub w obrocie

˝ywnoÊcià.

Poz. 186

3) zapisów dotyczàcych kalibracji i wzorcowania

urzàdzeƒ pomiarowych oraz harmonogramu dzia∏aƒ w tym zakresie;

§ 7. CzynnoÊci, o których mowa w § 6, odbywajà si´

w obecnoÊci osoby upowa˝nionej przez kierujàcego

zak∏adem i w razie potrzeby mogà byç uzupe∏nione o

4) poprawnoÊci zapisów parametrów g∏ównych procesów technologicznych;

1) przeglàd wyników pomiarów zarejestrowanych

przez aparatur´ pomiarowà zainstalowanà w zak∏adzie;

5) dokumentacji dotyczàcej realizacji zasad dobrej

praktyki higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej

lub systemu HACCP;

2) weryfikacj´ pomiarów, o których mowa w pkt 1,

dokonanych przy u˝yciu aparatury pomiarowej organu kontrolujàcego.

6) zapisów dotyczàcych temperatury, a tak˝e wilgotnoÊci magazynowania surowców, pó∏produktów

i produktów gotowych, je˝eli jest to istotne ze

wzgl´du na bezpieczeƒstwo ˝ywnoÊci;

§ 8. Pomieszczenia zak∏adu, w których Êrodki spo˝ywcze sà produkowane, przechowywane lub wprowadzane do obrotu, podlegajà kontroli przeprowadzanej z cz´stotliwoÊcià odpowiednià do ryzyka, o którym

mowa w § 2 ust. 2 pkt 3.

7) dokumentacji dotyczàcej realizacji zasad dobrej

praktyki higienicznej, a w szczególnoÊci procedur

mycia i dezynfekcji;

§ 9. Kontrola zak∏adu, o której mowa w § 6 pkt 1, polega na dokonaniu oceny

1) stanu sanitarnohigienicznego otoczenia zak∏adu,

budynków, linii produkcyjnych oraz Êrodków

transportu;

2) stanu czystoÊci i porzàdku we wszystkich pomieszczeniach produkcyjnych i socjalnych zak∏adu;

3) funkcjonalnoÊci pomieszczeƒ produkcyjnych i socjalnych, ze szczególnym uwzgl´dnieniem stref

krzy˝owania si´ dróg czynnoÊci „czystych”

i „brudnych” ze wzgl´du na ryzyko wystàpienia zagro˝eƒ bezpieczeƒstwa ˝ywnoÊci;

4) prawid∏owoÊci wentylacji w pomieszczeniach produkcyjnych i wyposa˝enia pomieszczeƒ produkcyjnych w maszyny i urzàdzenia;

5) stanu maszyn i urzàdzeƒ w zakresie zapewnienia

bezpieczeƒstwa ˝ywnoÊci;

6) jakoÊci zdrowotnej surowców, pó∏produktów i materia∏ów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià;

7) sposobu znakowania produktów gotowych;

8) bie˝àcego stanu higieny personelu;

9) skutecznoÊci procesów mycia i dezynfekcji;

10) sposobu i cz´stotliwoÊci usuwania odpadów i Êcieków;

11) skutecznoÊci zabezpieczenia przed szkodnikami

i owadami;

12) sposobów zabezpieczenia przed zanieczyszczeniem od∏amkami szk∏a, drewna i metalu;

13) zaopatrzenia w wod´ i jakoÊci wody.

§ 10. Oceny prawid∏owoÊci prowadzenia dokumentacji i zapisów, o których mowa w § 6 pkt 4, dokonuje si´ na podstawie kontroli

8) realizacji harmonogramów szkoleƒ pracowników

i osób bioràcych udzia∏ w procesie produkcji lub

w obrocie ˝ywnoÊcià.

§ 11. Badania laboratoryjne realizowane w ramach

kontroli wykonuje si´ w laboratoriach akredytowanych, okreÊlonych na podstawie art. 44 ustawy, które

spe∏niajà kryteria okreÊlone normà PN-EN ISO/IEC

17025 z lutego 2001 r. — Ogólne wymagania dotyczàce

kompetencji laboratoriów badawczych i wzorujàcych.

§ 12. 1. W czasie kontroli paƒstwowi inspektorzy sanitarni mogà sporzàdzaç notatki z zapisów i dokumentacji prowadzonej w zak∏adzie.

2. Paƒstwowi inspektorzy sanitarni mogà wykonywaç kopie lub streszczenia zapisów i dokumentów dostarczonych im do przeglàdu i analizy.

§ 13. 1. Przedsi´biorca, którego dzia∏alnoÊç jest

kontrolowana, w terminie 14 dni od daty dor´czenia

mu protoko∏u kontroli, o którym mowa w art. 40 ust. 8

ustawy, mo˝e zg∏osiç zastrze˝enia do ustaleƒ stanu faktycznego.

2. W razie zg∏oszenia zastrze˝eƒ do protoko∏u kontroli, organ kontrolujàcy dokonuje, w terminie 7 dni od

dnia ich wniesienia, analizy tych zastrze˝eƒ i w miar´

potrzeby podejmuje dodatkowe czynnoÊci kontrolne.

W przypadku stwierdzenia zasadnoÊci wniesionych zastrze˝eƒ, w protokole dokonuje si´ odpowiednich

zmian, podajàc uzasadnienie ich wprowadzenia.

3. Protokó∏ kontroli z wprowadzonymi zmianami,

o których mowa w ust. 2, wymaga ponownego podpisania przez kontrolowanego i organ kontrolujàcy.

4. W razie nieuwzgl´dnienia zastrze˝eƒ w ca∏oÊci

lub w cz´Êci, organ kontrolujàcy przekazuje bezzw∏ocznie na piÊmie swoje stanowisko zg∏aszajàcemu zastrze˝enia.

1) aktualnoÊci i prawid∏owoÊci badania wody — na

podstawie wyników tych badaƒ;

§ 14. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia, z wyjàtkiem § 2 ust. 2 pkt 2,

§ 6 pkt 5 i § 10 pkt 5, które wchodzà w ˝ycie z dniem

1 stycznia 2004 r.

2) specyfikacji surowców i materia∏ów pomocniczych;

Minister Zdrowia: M. ¸apiƒski

Szanowni Paƒstwo!

ZAK¸AD WYDAWNICTW I POLIGRAFII CENTRUM OBS¸UGI KANCELARII PREZESA RADY MINISTRÓW informuje,

˝e stosownie do art. 26 ustawy z dnia 20 lipca 2000 r. o og∏aszaniu aktów normatywnych i niektórych innych aktów prawnych

(Dz. U. z 2000 r. Nr 62, poz. 718), urz´dy terenowe organów administracji rzàdowej oraz organów samorzàdu terytorialnego

zobowiàzane sà do prowadzenia zbiorów Dziennika Ustaw, Monitora Polskiego oraz Monitora Polskiego B i udost´pniania

nieodp∏atnie do powszechnego wglàdu w miejscach do tego przeznaczonych w siedzibach i godzinach pracy urz´dów.

Prenumerat´ rocznà oraz egzemplarze bie˝àce i archiwalne mo˝na zamówiç

listownie pod adresem: Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów,

Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii, ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa

lub faksem pod numerem (0-prefix-22) 694-62-06, 694-67-03

Przy zakupie pojedynczych egzemplarzy prosimy o okreÊlenie formy p∏atnoÊci: przelew lub za zaliczeniem pocztowym.

Ceny brutto prenumeraty*) na 2003 r. (w tym 7% VAT)

DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ — 1225,00 z∏

DZIENNIK URZ¢DOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ „MONITOR POLSKI” — 275,00 z∏

DZIENNIK URZ¢DOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ „MONITOR POLSKI B” — 2320,00 z∏

Og∏oszenia sprawozdaƒ finansowych spó∏ek akcyjnych i innych podmiotów gospodarczych

DZIENNIK URZ¢DOWY MINISTRA ZDROWIA — 34,00 z∏

DZIENNIK URZ¢DOWY MINISTRA FINANSÓW — 54,00 z∏

DZIENNIK URZ¢DOWY MINISTRA SPRAWIEDLIWOÂCI — 20,00 z∏

DZIENNIK URZ¢DOWY MINISTRA ÂRODOWISKA I G¸ÓWNEGO INSPEKTORA OCHRONY ÂRODOWISKA — 46,00 z∏

DZIENNIK URZ¢DOWY MINISTRA SKARBU PA¡STWA — 26,00 z∏

PRZEGLÑD LEGISLACYJNY — 216,00 z∏

Dokumenty i informacje o dzia∏alnoÊci Rady Legislacyjnej przy Prezesie Rady Ministrów oraz artyku∏y i studia dotyczàce

problemów legislacji, êróde∏ prawa, procedur i technik legislacyjnych

BIULETYN ZAMÓWIE¡ PUBLICZNYCH — 1320,00 z∏

Og∏oszenia o przetargach i wynikach post´powaƒ

Informujemy, ˝e nie przyjmujemy zarówno rezygnacji z prenumeraty, jak i zmniejszenia iloÊci prenumerowanych egzemplarzy.

Wyjàtek stanowi likwidacja instytucji lub firmy oraz uzasadnione wydarzenie losowe osób fizycznych.

*) Cena prenumeraty nie obejmuje za∏àczników.

Egzemplarze bie˝àce oraz archiwalne mo˝na nabywaç

– w Zak∏adzie Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, ul. Powsiƒska 69/71,

02-903 Warszawa, tel. 694-67-00, 694-60-96 — na podstawie nades∏anego zamówienia (wy∏àcznie sprzeda˝ wysy∏kowa);

– w punktach sprzeda˝y Dziennika Ustaw i Monitora Polskiego w Warszawie (sprzeda˝ wy∏àcznie za gotówk´)

– ul. Powsiƒska 69/71, tel. 694-62-96

– al. Szucha 2/4, tel. 629-61-73 (od 1997 r.)

Reklamacje z powodu niedor´czenia poszczególnych numerów zg∏aszaç nale˝y na piÊmie do Zak∏adu Wydawnictw i Poligrafii

Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa,

do 15 dni po otrzymaniu nast´pnego kolejnego numeru

O wszelkich zmianach nazwy lub adresu prenumeratora prosimy niezw∏ocznie informowaç na piÊmie Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii

Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów

Dziennik Ustaw i Monitor Polski dost´pne sà w Internecie pod adresem www.cokprm.gov.pl

Wydawca: Kancelaria Prezesa Rady Ministrów

Redakcja: Rzàdowe Centrum Legislacji — Redakcja Dziennika Ustaw Rzeczypospolitej Polskiej

oraz Dziennika Urz´dowego Rzeczypospolitej Polskiej „Monitor Polski”,

Al. Ujazdowskie 1/3, 00-583 Warszawa, tel. 622-66-56

Sk∏ad, druk i kolporta˝: Zak∏ad Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów

ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa, tel.: 694-67-50, 694-67-52; faks 694-62-06

Bezp∏atna infolinia: 0-800-287-581

www.cokprm.gov.pl

e-mail: dziust@cokprm.gov.pl

'8 



 Z\G 



 !

T∏oczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Zak∏adzie Wydawnictw i Poligrafii Centrum Obs∏ugi Kancelarii Prezesa Rady Ministrów,

ul. Powsiƒska 69/71, 02-903 Warszawa

Zam. 35/W/C/2003

ISSN 0867-3411

Cena brutto 13,20 z∏

186

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1)

z dnia 23 grudnia 2002 r.

w sprawie przeprowadzania urz´dowej kontroli ˝ywnoÊci

Na podstawie art. 48 ust. 1 pkt 1 ustawy z dnia

11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci

i ˝ywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408

oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362) zarzàdza si´, co nast´puje