Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 września 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych

§ 1. OkreÊla si´ szczegó∏owe wymagania w zakresie jakoÊci handlowej nast´pujàcych wyrobów

1) soków owocowych;

2) soków owocowych odtworzonych z zag´szczonego soku owocowego;

3) soków owocowych zag´szczonych (koncentratów

owocowych);

4) soków owocowych w proszku;

5) nektarów owocowych.

§ 2. Podczas wytwarzania wyrobów, o których mowa w § 1, mo˝na stosowaç mechaniczne procesy ekstrakcji lub stosowaç nast´pujàce substancje pomagajàce

§ 3. Niezale˝nie od czynnoÊci i substancji, o których mowa w § 2, podczas wytwarzania

1) soków owocowych zag´szczonych (koncentratów

owocowych) — mo˝na stosowaç procesy technologiczne oparte na metodach fizycznych, w tym

dyfuzj´ jadalnej cz´Êci owoców, z wy∏àczeniem winogron;

2) soków, o których mowa w § 1 pkt 1—4, otrzymywanych z owoców cytrusowych — mo˝na stosowaç chemicznie oboj´tne Êrodki wspomagajàce

adsorpcj´, spe∏niajàce wymagania okreÊlone

w przepisach o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià, w celu zmniejszenia zawartoÊci limonoidów i narynginy, bez

znaczàcego oddzia∏ywania na zawartoÊç glikozydów limonoidów, kwasów, cukrów i sk∏adników

mineralnych;

3) soków owocowych otrzymanych z winogron

2) enzymy proteolityczne;

a) w przypadku u˝ycia winogron poddanych sulfitacji dwutlenkiem siarki — mo˝na stosowaç desulfitacj´ metodami fizycznymi, przy czym zawartoÊç ca∏kowitej iloÊci dwutlenku siarki

w koƒcowym wyrobie nie mo˝e byç wi´ksza ni˝

10 mg na litr,

3) enzymy amylolityczne;

b) mo˝na przywracaç sole kwasu winowego.

4) ˝elatyn´ spo˝ywczà;

§ 4. 1. Do wyrobów

1) enzymy pektolityczne;

5) taniny;

6) bentonit;

7) ˝el krzemionkowy;

8) w´giel drzewny;

9) chemicznie oboj´tne Êrodki wspomagajàce filtrowanie i stràcanie, w tym

a) perlit,

b) p∏ukanà ziemi´ okrzemkowà,

c) celuloz´,

d) nierozpuszczalny poliamid,

e) poliwinylopolipyrolidon,

f) polistyren.

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2

pkt 3 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia

29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32,

poz. 305).

1) o których mowa w § 1

a) w celu korekcji smaku kwaÊnego mo˝na dodawaç sok cytrynowy lub sok cytrynowy zag´szczony w iloÊci 3 g na litr, w przeliczeniu na bezwodny kwas cytrynowy,

b) mo˝na dodawaç witaminy lub sk∏adniki mineralne,

c) mo˝na dodawaç substancje dodatkowe, zgodne

z przepisami w sprawie dozwolonych substancji

dodatkowych, substancji pomagajàcych w przetwarzaniu i warunków ich stosowania;

2) o których mowa w § 1 pkt 1 — 4, je˝eli wyroby te

nie sà wytworzone z gruszek lub winogron, mo˝na

dodawaç cukry w iloÊci

a) nie wi´kszej ni˝ 15 g na litr soku — w celu korekcji smaku kwaÊnego,

b) nie wi´kszej ni˝ 150 g na litr soku — w celu dos∏odzenia;

3) dopuszcza si´ stosowanie dwutlenku w´gla jako

sk∏adnika.

2. Dodanie substancji, o których mowa w ust. 1

pkt 1 lit. c, w celu korekcji smaku kwaÊnego wyrobu

jest dopuszczalne, je˝eli nie zastosowano w tym celu

soku cytrynowego lub soku cytrynowego zag´szczonego, o których mowa w ust. 1 pkt 1 lit. a.

3. ¸àczna iloÊç cukrów dodana w celu korekcji

smaku kwaÊnego i w celu dos∏odzenia, wyra˝ona jako sucha masa, nie mo˝e byç wi´ksza ni˝ 150 g na litr

soku.

§ 5. Do tego samego soku owocowego nie dodaje

si´ jednoczeÊnie cukrów i soku cytrynowego lub soku

cytrynowego zag´szczonego albo regulatorów kwasowoÊci, o których mowa w przepisach w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagajàcych w przetwarzaniu i warunków ich stosowania.

§ 6. 1. Do soku owocowego mo˝na dodaç aromat,

miazg´ i komórki mià˝szu, które by∏y uprzednio oddzielone od tego samego soku podczas procesu jego

wytwarzania.

2. Do soku owocowego odtworzonego z zag´szczonego soku owocowego mo˝na dodaç aromat, miazg´ i komórki mià˝szu, które by∏y uprzednio oddzielone od tego samego soku lub od tego samego rodzaju

soku podczas procesu jego wytwarzania.

Poz. 1735

§ 7. Podczas wytwarzania nektarów owocowych

mo˝na

1) dodawaç cukry lub miód w iloÊci nie wi´kszej ni˝

20 % wagowo w stosunku do wyrobu koƒcowego;

2) zastàpiç cukry ca∏kowicie lub cz´Êciowo substancjami s∏odzàcymi w przypadku wytwarzania nektarów owocowych bez dodatku cukrów lub z niskà

wartoÊcià energetycznà;

3) nie stosowaç dodatku cukrów, miodu lub substancji s∏odzàcych w przypadku u˝ycia osobno lub

zmieszanych razem moreli i owoców, o których

mowa w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia w cz´Êciach II i III.

§ 8. 1. Szczegó∏owe wymagania w zakresie jakoÊci

handlowej soków i nektarów owocowych sà okreÊlone w za∏àczniku nr 1 do rozporzàdzenia.

2. Minimalnà zawartoÊç soków owocowych lub

przecierów owocowych w nektarach owocowych

okreÊla za∏àcznik nr 2 do rozporzàdzenia.

§ 9. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem

12 lipca 2004 r.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak

Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra

Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 wrzeÊnia 2003 r. (poz. 1735)

Za∏àcznik nr 1

SZCZEGÓ¸OWE WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOÂCI HANDLOWEJ SOKÓW I NEKTARÓW OWOCOWYCH

Soki owocowe

1. Soki owocowe sà wyrobami zdolnymi do fermentacji, lecz niesfermentowanymi, otrzymanymi

z jednego lub wi´kszej iloÊci gatunków zdrowych,

dojrza∏ych, Êwie˝ych lub sch∏odzonych owoców, posiadajàcymi barw´, smak i zapach charakterystyczne

dla danego gatunku owoców, z których sà otrzymywane.

2. W przypadku soku owocowego z owoców cytrusowych sok ten otrzymuje si´ z endokarpu (owocni

wewn´trznej), z wyjàtkiem soku z lim, który mo˝e byç

otrzymywany z ca∏ych owoców wy∏àcznie w wyniku

procesu produkcyjnego, w którym udzia∏ sk∏adników

pochodzàcych z zewn´trznych cz´Êci owoców jest znikomy.

Soki owocowe odtworzone z zag´szczonego soku

owocowego

1. Soki owocowe odtworzone z zag´szczonego soku owocowego sà wyrobami otrzymywanymi przez

1) odtworzenie udzia∏u wody usuni´tej w procesie

zag´szczania soku oraz

2) przywrócenie aromatu oraz, gdy jest to wskazane,

miazgi i komórek mià˝szu, usuni´tych z soku, lecz

odzyskanych w procesie wyrobu.

2. Dodana woda stosowana przy odtwarzaniu

spe∏nia wymagania wody przeznaczonej do spo˝ycia

i na potrzeby gospodarcze, okreÊlone w przepisach

o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia. Otrzymany sok owocowy posiada cechy organoleptyczne

i analityczne odpowiadajàce co najmniej Êredniej jakoÊci soku owocowego uzyskanego z owoców tego

samego rodzaju.

Zag´szczone soki owocowe

Zag´szczone soki owocowe sà wyrobami otrzymanymi z jednego lub wi´cej rodzajów soków owocowych przez usuni´cie metodami fizycznymi okreÊlonej

cz´Êci zawartej w nich wody. W przypadku przeznaczenia produktu do bezpoÊredniego spo˝ycia, usuwa si´

co najmniej 50 % zawartoÊci wody z tego soku.

Soki owocowe w proszku

Poz. 1735

mi (komórkami) sokowymi, uzyskanymi z endokarpu

(owocni wewn´trznej).

Soki owocowe w proszku sà wyrobami otrzymanymi z jednego lub wi´cej rodzajów soków przez usuni´cie metodami fizycznymi praktycznie ca∏ej zawartoÊci wody.

5. Cukry

1) do produkcji soków owocowych odtworzonych

z zag´szczonych soków owocowych stosuje si´

Nektary owocowe

a) cukier przemys∏owy,

Nektary owocowe sà wyrobami zdolnymi do fermentacji, lecz niesfermentowanymi, otrzymanymi

przez dodanie wody oraz cukrów lub miodu do

b) cukier lub cukier bia∏y,

c) cukier rafinowany,

d) roztwór cukru,

1) soku owocowego;

e) roztwór cukru inwertowanego,

2) soku owocowego odtworzonego z zag´szczonego

soku owocowego;

f) syrop cukru inwertowanego,

g) syrop glukozowy,

3) zag´szczonego soku owocowego;

h) syrop glukozowy w proszku,

4) soku owocowego w proszku;

i) dekstroz´ lub monohydrat dekstrozy,

5) przecieru owocowego;

j) dekstroz´ lub dekstroz´ bezwodnà,

6) mieszaniny wyrobów, o których mowa w pkt 1—5.

k) fruktoz´,

Surowce

l) syrop fruktozowy;

1. Owoce — Êwie˝e, zdrowe, bez objawów zepsucia, zawierajàce wszystkie naturalnie wyst´pujàce

sk∏adniki, o stanie dojrza∏oÊci odpowiednim dla przetwórstwa; pomidory nie sà uwa˝ane za owoce.

2. Przecier owocowy — produkt zdolny do fermentacji, lecz niesfermentowany, uzyskany przez

przetarcie cz´Êci jadalnej ca∏ych lub obranych owoców, bez oddzielenia soku.

3. Zag´szczony przecier owocowy — produkt uzyskany z przecieru owocowego przez usuni´cie

metodami fizycznymi okreÊlonej cz´Êci zawartej

w nim wody.

4. Miazga lub komórki mià˝szu — produkty

uzyskane z jadalnych cz´Êci owoców tego samego rodzaju, bez oddzielenia soku. W przypadku owoców cytrusowych miazga lub komórki mià˝szu sà woreczka-

2) do produkcji soków owocowych — stosuje si´ cukry, o których mowa w pkt 1, zawierajàce wod´

w iloÊci mniejszej ni˝ 2 %;

3) do produkcji nektarów owocowych stosuje si´

a) cukry, o których mowa w pkt 1,

b) cukry otrzymane z owoców.

6. Miód — naturalny s∏odki produkt, wytwarzany

przez pszczo∏y z

1) nektaru roÊlin lub

2) wydzielin ˝ywych cz´Êci roÊlin, lub

3) wydalin owadów ssàcych soki ˝ywych cz´Êci roÊlin, które przetwarzajà poprzez ∏àczenie z ich w∏asnymi specyficznymi substancjami, a nast´pnie

sk∏adajà, odparowujà i pozostawiajà do dojrzewania w plastrach.

Za∏àcznik nr 2

MINIMALNA ZAWARTOÂå SOKÓW OWOCOWYCH LUB PRZECIERÓW OWOCOWYCH W NEKTARACH

OWOCOWYCH

Cz´Êç I.

Rodzaj nektaru owocowego

Minimalna zawartoÊç soku

lub przecieru w % obj. produktu koƒcowego

1

2

Nektar owocowy z owoców o wysokiej kwasowoÊci, z których sok

nie nadaje si´ do bezpoÊredniego spo˝ycia

— owoce passiflory

Cz´Êç II.

Poz. 1735

1

2

— quito naranjillos

— czarne porzeczki

— bia∏e porzeczki

— czerwone porzeczki

— agrest

— owoce rokitnika

— owoce tarniny

— Êliwki

— Êliwki w´gierki

— owoce jarz´biny

— owoce dzikiej ró˝y

— wiÊnie w∏aÊciwe (kwaÊne)

— inne odmiany wiÊni

— czarne jagody

— owoce bzu czarnego

— maliny

— morele

— truskawki

— owoce morwy/je˝yny

— ˝urawiny

— owoce pigwy

— cytryny i limy

— inne owoce tej grupy

25

25

25

25

30

25

30

30

30

30

40

35

40

40

50

40

40

40

40

30

50

25

25

Nektar owocowy z owoców o niskiej kwasowoÊci, papkowatej

konsystencji lub wysokiej zawartoÊci substancji aromatycznych,

z których sok nie nadaje si´ do bezpoÊredniego spo˝ycia

— mango

— banany

— gujawa

— papaja

— liczi

— acerole (azeroles)

— flaszowiec mi´kkociernisty (soursop)

— flaszowiec siatkowaty lub flaszowiec peruwiaƒski

(bullock’s heart lub custard apple)

— flaszowiec ∏uskowaty (sugar apples)

— granaty

— owoce nerkowca

— Êliwiec purpurowy (spanish plums)

— Êliwiec (umbu)

— inne owoce tej grupy

Cz´Êç III. Nektar owocowy z owoców, z których sok nadaje si´

do bezpoÊredniego spo˝ycia

— jab∏ka

— gruszki

— brzoskwinie

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

25

1

2

— owoce cytrusowe oprócz cytryn i lim

— ananasy

— inne owoce tej grupy

50

50

50

1736

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ÂRODOWISKA1)

z dnia 26 wrzeÊnia 2003 r.

w sprawie póêniejszych terminów do uzyskania pozwolenia zintegrowanego

Na podstawie art. 19 ust. 2 ustawy z dnia 27 lipca

2001 r. o wprowadzeniu ustawy — Prawo ochrony Êrodowiska, ustawy o odpadach oraz o zmianie niektórych ustaw (Dz. U. Nr 100, poz. 1085, z 2002 r. Nr 143,

poz. 1196 oraz z 2003 r. Nr 7, poz. 78) zarzàdza si´, co

nast´puje

pozwolenie na budow´ zosta∏o wydane przed dniem

1 paêdziernika 2001 r., a których u˝ytkowanie rozpocz´∏o si´ nie póêniej ni˝ do dnia 30 czerwca 2003 r.

§ 1. 1. OkreÊla si´ póêniejsze terminy do uzyskania

pozwolenia zintegrowanego dla instalacji, dla których

§ 2. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

2. Terminy, o których mowa w ust. 1, okreÊla za∏àcznik do rozporzàdzenia.

———————

1) Minister Ârodowiska kieruje dzia∏em administracji rzàdo-

wej — Êrodowisko, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 2 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 20 czerwca 2002 r.

w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Ârodowiska (Dz. U. Nr 85, poz. 766).

Minister Ârodowiska: Cz. Âleziak

1735

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 30 wrzeÊnia 2003 r.

w sprawie szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej soków i nektarów owocowych

Na podstawie art. 15 pkt 2 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakoÊci handlowej artyku∏ów rolno-spo˝ywczych (Dz. U. z 2001 r. Nr 5, poz. 44, i Nr 154,

poz. 1802 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166,

poz. 1360) zarzàdza si´, co nast´puje