Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 26 września 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej mięsa drobiowego

§ 5. Przepisów § 3 ust. 1 i ust. 2 pkt 1 oraz § 4 ust. 1

nie stosuje si´ do lodów przywo˝onych na terytorium

Rzeczypospolitej Polskiej z paƒstw cz∏onkowskich Unii

Europejskiej.

§ 6. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

4. W urzàdzeniach ch∏odniczych o pojemnoÊci

mniejszej ni˝ 10 m3, przeznaczonych do sk∏adowania

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak

1734

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 26 wrzeÊnia 2003 r.

w sprawie szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej mi´sa drobiowego

Na podstawie art. 15 pkt 2 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakoÊci handlowej artyku∏ów rolno-spo˝ywczych (Dz. U. z 2001 r. Nr 5, poz. 44 i Nr 154,

jàtkiem sch∏odzenia albo mro˝enia, wprowadza si´ do

obrotu wy∏àcznie w postaci

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla szczegó∏owe wymagania w zakresie jakoÊci handlowej mi´sa drobiowego z

1) tuszek drobiowych b´dàcych ca∏ymi tuszkami drobiu po wykrwawieniu, oskubaniu i wypatroszeniu

oraz ewentualnym usuni´ciu serca, wàtroby, p∏uc,

˝o∏àdka, wola i nerek oraz odci´ciu ∏ap w stawie

skokowym i g∏owy, bez podrobów albo z podrobami umieszczonymi wewnàtrz tuszki;

1) kur (Gallus domesticus);

2) elementów tuszek drobiowych, w tym

poz. 1802 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166,

poz. 1360) zarzàdza si´, co nast´puje

2) kaczek (typu pekin Anas platyrhynchos oraz pi˝mowych Cairina moschata);

3) g´si (Anser anser);

4) indyków (Meleagris gallopavo);

5) perlic (Numida meleagris);

6) kaczek mulard (krzy˝ówki kaczek typu pekin i pi˝mowych).

§ 2. Mi´so drobiowe, które nie zosta∏o poddane

˝adnej obróbce majàcej wp∏yw na jego trwa∏oÊç, z wy-

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2

pkt 3 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia

29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32,

poz. 305).

a) po∏ówek b´dàcych po∏owà tuszki drobiowej

uzyskanà przez proste ci´cie pod∏u˝ne wzd∏u˝

mostka i kr´gos∏upa,

b) çwiartek b´dàcych tylnà albo przednià çwiartkà otrzymanà przez poprzeczne ci´cie po∏ówki,

c) çwiartek tylnych w ca∏oÊci b´dàcych obiema

çwiartkami tylnymi w jednym kawa∏ku, po∏àczonymi cz´Êcià grzbietu, z tu∏owiem lub bez

tu∏owia,

d) piersi b´dàcej mostkiem z przylegajàcymi ˝ebrami lub ich cz´Êcià, w∏àcznie z przynale˝nymi mi´Êniami, w postaci ca∏ej piersi lub jej po∏owy,

e) nogi b´dàcej koÊcià udowà (femur), koÊcià

piszczelowà (tibia) i koÊcià strza∏kowà (fabula)

w∏àcznie z przylegajàcymi mi´Êniami,

f) nogi kurcz´cia z cz´Êcià grzbietu b´dàcà koÊcià

piszczelowà (tibia) i koÊcià strza∏kowà (fabula)

w∏àcznie z przylegajàcymi mi´Êniami, przy

czym masa przylegajàcej cz´Êci grzbietu wynosi nie wi´cej ni˝ 25 % masy nogi kurcz´cia

z cz´Êcià grzbietu,

Poz. 1734

2) owiewowo-natryskowà;

3) zanurzeniowà.

g) uda b´dàcego koÊcià udowà (femur) w∏àcznie

z przylegajàcymi mi´Êniami,

4. Mi´so drobiowe sch∏odzone nie mo˝e wykazywaç oznak zamro˝enia.

h) podudzia b´dàcego koÊcià piszczelowà (tibia)

i koÊcià strza∏kowà (fabula) w∏àcznie z przylegajàcymi mi´Êniami,

§ 4. 1. Tuszki drobiowe i elementy tuszek drobiowych powinny byç

i)

1) kompletne — w zale˝noÊci od form ich przygotowania;

skrzyd∏a b´dàcego koÊcià ramieniowà (humerus) lub koÊcià promieniowà (radius) i koÊcià

∏okciowà (ulan) w∏àcznie z przylegajàcymi mi´Êniami, z ewentualnie usuni´tà koƒcówkà

skrzyd∏a lub koÊcià Êródr´cza,

j) dwu skrzyde∏ w ca∏oÊci b´dàcych skrzyd∏ami

w jednym kawa∏ku, po∏àczonymi cz´Êcià

grzbietu, którego masa wynosi nie wi´cej ni˝

45 % ca∏kowitej masy dwu skrzyde∏ w ca∏oÊci,

k) filetu z piersi b´dàcego ca∏à lub po∏owà piersi

bez mostka i ˝eber, przy czym filet z piersi indyczej sk∏ada si´ z mi´Ênia piersiowego g∏´bokiego (pektoralis profundus),

l)

filetu z piersi z obojczykiem b´dàcego filetem

z piersi lub jego po∏owà, bez skóry, z obojczykiem i chrzàstkà mostka, przy czym masa koÊci

obojczykowej i chrzàstki mostka stanowià nie

wi´cej ni˝ 3 % ca∏kowitej masy filetu z piersi

z obojczykiem,

m) magretu b´dàcego filetem z piersi g´si lub kaczek pi˝mowych lub kaczek mulard, ze skórà

i t∏uszczem podskórnym okrywajàcym mi´sieƒ

piersiowy, bez mi´Ênia piersiowego g∏´bokiego;

2) czyste, pozbawione widocznych substancji obcych, zabrudzeƒ i krwi;

3) bez obcego zapachu;

4) pozbawione widocznych plam krwistych, chyba ˝e

plamy te sà nieznaczne;

5) bez wystajàcych z∏amaƒ koÊci;

6) bez silnych st∏uczeƒ.

2. Tuszki drobiowe niezale˝nie od wymagaƒ, o których mowa w ust. 1, powinny byç

1) cz´Êciowo patroszone z sercem, wàtrobà, p∏ucami,

˝o∏àdkiem mi´Êniowym, wolem i nerkami;

2) patroszone z podrobami umieszczonymi w ich

wn´trzu;

3) patroszone bez podrobów;

4) ca∏kowicie wykrwawione, w przypadku tuszek drobiowych patroszonych.

3. Podroby powinny byç

3) podrobów, w tym serca, szyi, ˝o∏àdka mi´Êniowego, wàtroby, innych jadalnych cz´Êci tuszek drobiowych nieb´dàcych ich elementami, z wyjàtkiem szyi w przypadku, gdy nie zosta∏a ona oddzielona od tuszki.

§ 3. 1. Mi´so drobiowe mo˝e byç

1) sch∏odzone do temperatury od –2 °C do 4 °C;

2) zmro˝one do temperatury nie wy˝szej ni˝ –12 °C;

3) g∏´boko zmro˝one do temperatury nie wy˝szej ni˝

–18 °C.

2. Dopuszcza si´ krótkotrwa∏e podwy˝szenie temperatur, o których mowa w ust. 1, nie wi´cej ni˝ o

1) 2 °C — w sprzeda˝y bezpoÊredniej mi´sa sch∏odzonego;

2) 3 °C — podczas transportu oraz czynnoÊci prze∏adunkowych mi´sa drobiowego zmro˝onego lub

g∏´boko zmro˝onego.

3. Sch∏adzania tuszek drobiowych po uboju dokonuje si´ metodà

1) owiewowà;

1) bez woreczka ˝ó∏ciowego — w przypadku wàtroby;

2) bez rogowatego nab∏onka i z usuni´tà zawartoÊcià

treÊci ˝o∏àdka — w przypadku ˝o∏àdka mi´Êniowego;

3) z osierdziem albo bez osierdzia — w przypadku

serca.

4. Elementy tuszek drobiowych, o których mowa

w § 2 pkt 2 lit. d—k, mogà byç bez skóry.

5. Elementy tuszek drobiowych, o których mowa

w § 2 pkt 2 lit. e oraz lit. g—i, uzyskuje si´ przez ci´cia

przebiegajàce w osi poprzecznej odpowiednich stawów.

§ 5. 1. Ustala si´, w zale˝noÊci od umi´Ênienia,

udzia∏u tkanki t∏uszczowej oraz obecnoÊci uszkodzeƒ

i st∏uczeƒ, nast´pujàce klasy jakoÊci handlowej tuszek

drobiowych i elementów tuszek drobiowych, z wyjàtkiem tuszek drobiowych i elementów tuszek drobiowych przeznaczonych do zak∏adów rozbioru lub przetwórstwa mi´sa drobiowego

1) klasa „A”;

2) klasa „B”.

2. Do klasy „A” jakoÊci handlowej tuszek drobiowych i elementów tuszek drobiowych zalicza si´ tuszki drobiowe i elementy tuszek drobiowych, które

§ 6. 1. Zmro˝one i g∏´boko zmro˝one mi´so drobiowe w opakowaniach jednostkowych klasyfikuje si´

wed∏ug kategorii wagowych

1) posiadajà pe∏ne umi´Ênienie (mi´Ênie pe∏ne), pierÊ

dobrze rozwini´tà, szerokà, d∏ugà i umi´Ênionà,

nogi umi´Ênione, przy czym

1) w przypadku tuszek drobiowych o masie

a) mniejszej ni˝ 1 100 g — na kategorie wagowe co

50 g,

a) w przypadku kurczàt, m∏odych kaczek tuczonych

oraz indyków — pierÊ, grzbiet i nogi powinny

byç pokryte cienkà, równomiernà warstwà

t∏uszczu,

b) od 1 100 g do 2 400 g — na kategorie wagowe

co 100 g,

b) w przypadku kur roso∏owych, kaczek doros∏ych,

m∏odych g´si tuczonych dopuszcza si´ grubszà

warstw´ t∏uszczu,

2) w przypadku elementów tuszek drobiowych o masie

c) w przypadku g´si doros∏ych, równomiernie rozmieszczona, Êrednio gruba lub gruba warstwa

t∏uszczowa powinna ca∏kowicie okrywaç korpus;

b) od 1 100 g — na kategorie wagowe co 100 g.

2) na piersi, nogach, tu∏owiu, stawach skokowych

i koƒcach skrzyde∏ mogà byç pokryte pojedynczymi piórami, pa∏kami lub piórami w∏osowatymi (filopluma), a w przypadku kur roso∏owych, doros∏ych kaczek, indyków i g´si resztkami piór tak˝e

na innych cz´Êciach tuszki;

3) charakteryzujà si´ brakiem uszkodzeƒ, st∏uczeƒ

i przebarwieƒ, przy czym dopuszcza si´

a) lekkie uszkodzenia, st∏uczenia i przebarwienia,

je˝eli sà niewielkie i nie znajdujà si´ na piersi

lub nogach,

b) brak koƒcówek skrzyde∏,

c) lekkie zaczerwienienie koƒcówek skrzyde∏ i torebki stawowej;

c) od 2 400 g — na kategorie wagowe co 200 g;

a) mniejszej ni˝ 1 100 g — na kategorie wagowe co

50 g,

2. Dopuszczalne tolerancje wagowe tuszek drobiowych i elementów tuszek drobiowych w opakowaniach jednostkowych sà okreÊlone w za∏àczniku nr 2

do rozporzàdzenia.

3. Opakowanie jednostkowe mo˝e zawieraç jednà

tuszk´ drobiowà lub te same elementy jednej lub wielu tuszek drobiowych jednego gatunku drobiu.

4. Opakowanie jednostkowe zawierajàce mi´so

drobiowe, którego rzeczywista masa, po uwzgl´dnieniu dopuszczalnego odchylenia ujemnego, jest mniejsza ni˝ masa nominalna, uznaje si´ za wadliwe.

5. Opakowanie jednostkowe zawierajàce mi´so

drobiowe, którego odchylenie ujemne okreÊlonej masy nominalnej jest wi´ksze ni˝ dwukrotne dopuszczalne, nie mo˝e byç wprowadzone do obrotu.

4) mi´so drobiowe zmro˝one i g∏´boko zmro˝one nie

mo˝e mieç oparzelin mrozowych — nieznacznego

lub obszernego, nieodwracalnego wysuszenia

skóry lub mi´Êni, które charakteryzuje si´ zmianà

poczàtkowej barwy (przewa˝nie rozjaÊnienie), lub

smaku i zapachu (bez smaku lub smak zje∏cza∏y),

lub konsystencji (sucha, gumowata), chyba ˝e

oparzeliny te sà przypadkowe, niewielkie i nie

znajdujà si´ na piersiach lub nogach.

§ 7. 1. ZawartoÊç wody wch∏oni´tej w zmro˝onych

i g∏´boko zmro˝onych tuszkach kurczàt nie powinna

przekraczaç wartoÊci dopuszczalnych, technicznie nieuniknionych.

3. Do klasy „B” jakoÊci handlowej tuszek drobiowych i elementów tuszek drobiowych zalicza si´ tuszki drobiowe i elementy tuszek drobiowych niespe∏niajàce wymagaƒ okreÊlonych w ust. 2.

a) s∏u˝y do okreÊlania straty wody podczas rozmra˝ania tuszek kurczàt zmro˝onych lub g∏´boko zmro˝onych,

4. Za m∏ode osobniki drobiu uwa˝a si´ osobniki

charakteryzujàce si´ gi´tkim, nieskostnia∏ym zakoƒczeniem mostka, a za doros∏e osobniki drobiu — twardym i skostnia∏ym zakoƒczeniem mostka.

5. Dopuszczalna liczba wadliwych wyrobów jednostkowych, w ramach danej partii mi´sa drobiowego

tego samego rodzaju, asortymentu i klasy jakoÊci handlowej, pochodzàcego z tej samej rzeêni lub zak∏adu

przetwórczego, jest okreÊlona w za∏àczniku nr 1 do

rozporzàdzenia.

2. ZawartoÊç wody wch∏oni´tej w zmro˝onych lub

g∏´boko zmro˝onych tuszkach kurczàt oznacza si´ metodà

1) ociekania, która

b) nie mo˝e byç stosowana w przypadku tuszek

kurczàt, które by∏y potraktowane polifosforanami lub podobnymi substancjami zwi´kszajàcymi wiàzanie wody;

2) chemicznà, która s∏u˝y do oznaczania ca∏kowitej

zawartoÊci wody w zmro˝onych i g∏´boko zmro˝onych tuszkach kurczàt oraz wymaga ustalenia zawartoÊci wody i bia∏ka w próbie zhomogenizowanej tuszki.

3. Dopuszczalna zawartoÊç procentowa wody

wch∏oni´tej w zmro˝onych i g∏´boko zmro˝onych

1) owiewowego — 2 %;

tuszkach kurczàt, przy jej oznaczeniu metodà ociekania wynosi, w przypadku zastosowania sch∏adzania

2) owiewowo-natryskowego — 4,5 %;

1) owiewowego — 1,5 %;

3) zanurzeniowego — 7 %.

2) owiewowo-natryskowego — 3,3 %;

§ 8. Przepisy rozporzàdzenia stosuje si´ do dnia

uzyskania przez Rzeczpospolità Polskà cz∏onkostwa

w Unii Europejskiej.

3) zanurzeniowego — 5,1 %.

4. Dopuszczalna zawartoÊç procentowa wody

wch∏oni´tej, technicznie nieuniknionej w zmro˝onych

i g∏´boko zmro˝onych tuszkach kurczàt, przy jej oznaczeniu metodà chemicznà wynosi, w przypadku zastosowania sch∏adzania

§ 9. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak

Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra

Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 26 wrzeÊnia 2003 r. (poz. 1734)

Za∏àcznik nr 1

DOPUSZCZALNA LICZBA WADLIWYCH WYROBÓW JEDNOSTKOWYCH, W RAMACH DANEJ PARTII MI¢SA

DROBIOWEGO TEGO SAMEGO RODZAJU, ASORTYMENTU I KLASY JAKOÂCI HANDLOWEJ,

POCHODZÑCEGO Z TEJ SAMEJ RZEèNI LUB ZAK¸ADU PRZETWÓRCZEGO

Dopuszczalna liczba wadliwych wyrobów jednostkowych

klasa „A”

Liczba wyrobów jednostkowych w partii

klasa „B”

ogó∏em

w tym z wadami w zakresie wymogów okreÊlonych w § 5 ust. 2

rozporzàdzenia

ogó∏em

w tym z wadami w zakresie wymogów okreÊlonych w § 5 ust. 2 rozporzàdzenia

1

2

3

4

5

100 do 500

5

2

10

4

501 do 3 200

7

3

14

6

powy˝ej 3 200

10

4

20

8

Za∏àcznik nr 2

DOPUSZCZALNE TOLERANCJE WAGOWE TUSZEK DROBIOWYCH I ELEMENTÓW TUSZEK DROBIOWYCH

W OPAKOWANIACH JEDNOSTKOWYCH

Dopuszczalne odchylenia ujemne (g)

Masa nominalna (g)

tuszki drobiowe

elementy tuszek drobiowych

1

2

3

poni˝ej 1 000

25

25

od 1 000 do 2 400

50

50

powy˝ej 2 400

2. Dokumentacj´ z oznaczonych datà i godzinà wykonania pomiarów temperatury rejestrowanej przez

przyrzàdy, o których mowa w ust. 1, przechowuje si´

co najmniej przez okres przydatnoÊci mro˝onki do

spo˝ycia, nie krócej jednak ni˝ przez rok.

3. W urzàdzeniach ch∏odniczych w sprzeda˝y detalicznej temperatur´ powietrza mierzy si´ co najmniej

jednym, umo˝liwiajàcym ∏atwe odczytanie temperatury, termometrem, który, w przypadku otwartych urzàdzeƒ ch∏odniczych, wskazuje temperatur´ przy wylocie powietrza na poziomie wyraênie oznaczonej maksymalnej linii za∏adunku urzàdzenia.

Poz. 1733 i 1734

zapasów mro˝onek w sprzeda˝y detalicznej, pomiar

temperatury powietrza mo˝e byç dokonywany za pomocà termometru, bez potrzeby jej rejestrowania.