Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 12 czerwca 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej tusz wieprzowych

§ 2b. Obni˝ony wskaênik zatrudnienia osób niepe∏nosprawnych odpowiada

1) ró˝nicy pomi´dzy wskaênikiem zatrudnienia osób niepe∏nosprawnych w wysokoÊci

okreÊlonej w art. 21 ust. 2 ustawy a wskaênikiem ustalonym na podstawie § 2 —

w przypadku pracodawców, o których mowa w art. 21 ust. 2 ustawy,

2) ró˝nicy pomi´dzy wskaênikiem zatrudnienia osób niepe∏nosprawnych w wysokoÊci

okreÊlonej w art. 21 ust. 2a ustawy a wskaênikiem ustalonym na podstawie § 2 —

w przypadku pracodawców, o których mowa w art. 21 ust. 2a ustawy,

3) ró˝nicy pomi´dzy wskaênikiem zatrudnienia osób niepe∏nosprawnych w wysokoÊci okreÊlonej w art. 21 ust. 2b ustawy

a wskaênikiem ustalonym na podstawie

§ 2a — w przypadku pracodawców, o których mowa w art. 21 ust. 2b ustawy.”.

WOE = (3 x ZS + 2 x US) x 100%/ZOG +

(3 x KZS + 2x KUS) x 100%/KOG,

gdzie znaczenie poszczególnych symboli

jest nast´pujàce

1) WOE — wskaênik obni˝ajàcy,

2) ZS — zatrudnienie w przeliczeniu na pe∏ny wymiar czasu pracy pracowników zaliczonych do znacznego stopnia niepe∏nosprawnoÊci, u których stwierdzono schorzenie wymienione w § 1,

3) US — zatrudnienie w przeliczeniu na pe∏ny

wymiar czasu pracy pracowników zaliczonych do umiarkowanego stopnia niepe∏nosprawnoÊci, u których stwierdzono schorzenie wymienione w § 1,

4) ZOG — zatrudnienie pracowników ogó∏em

w przeliczeniu na pe∏ny wymiar czasu pracy,

5) KZS — liczba wychowanków, uczniów,

studentów lub s∏uchaczy, uczàcych si´

lub studiujàcych w ramach ogólnie obowiàzujàcych w danej jednostce regulaminów nauczania lub studiowania, zaliczonych do znacznego stopnia niepe∏no-

Poz. 1162 i 1163

§ 2. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

Minister Gospodarki, Pracy i Polityki Spo∏ecznej

J. Hausner

1163

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 12 czerwca 2003 r.

w sprawie szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej tusz wieprzowych

Na podstawie art. 15 pkt 2, art. 33 ust. 2 oraz

art. 34 pkt 2 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakoÊci

handlowej artyku∏ów rolno-spo˝ywczych (Dz. U.

z 2001 r. Nr 5, poz. 44 i Nr 154, poz. 1802 oraz z 2002 r.

Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1360) zarzàdza si´, co

nast´puje

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em administra-

cji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r.

w sprawie zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju

Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).

§ 1. 1. Rozporzàdzenie okreÊla

1) szczegó∏owe wymagania w zakresie jakoÊci handlowej tusz wieprzowych;

2) jednostki w∏aÊciwe do wydawania opinii o urzàdzeniach stosowanych do oceny jakoÊci handlowej tusz

wieprzowych, zwanych dalej „choirometrami”;

3) metod´ analizy tusz wieprzowych.

2. Przepisy rozporzàdzenia

1) dotyczà tusz wieprzowych, zwanych dalej „tuszami”, o masie tuszy ciep∏ej od 60 do 120 kg;

2) nie dotyczà tusz pochodzàcych

a) ze Êwiƒ u˝ytych do rozrodu,

b) z rzeêni, w których przeprowadza si´ ubój nie

wi´cej ni˝ 200 Êwiƒ tygodniowo Êredniorocznie lub dokonuje si´ uboju i rozbioru Êwiƒ

urodzonych i tuczonych w tuczarniach tych

rzeêni.

§ 2. 1. Ustala si´ nast´pujàce klasy jakoÊci handlowej tusz

1) klasa „S” — o zawartoÊci mi´sa w tuszy 60% i wi´kszej;

2) klasa „E” — o zawartoÊci mi´sa w tuszy 55% i wi´kszej, ale mniejszej ni˝ 60%;

3) klasa „U” — o zawartoÊci mi´sa w tuszy 50% i wi´kszej, ale mniejszej ni˝ 55%;

4) klasa „R” — o zawartoÊci mi´sa w tuszy 45% i wi´kszej, ale mniejszej ni˝ 50%;

5) klasa „O” — o zawartoÊci mi´sa w tuszy 40% i wi´kszej, ale mniejszej ni˝ 45%;

6) klasa „P” — o zawartoÊci mi´sa w tuszy poni˝ej

40%.

2. Procentowà zawartoÊç mi´sa w tuszy ciep∏ej okreÊla si´ za pomocà choirometru, w czasie nieprzekraczajàcym 45 minut od momentu k∏ucia, na podstawie wyników szacowania masy mi´Êni poprzecznie prà˝kowanych wyra˝onych w procentach masy tej tuszy.

§ 3. 1. Mas´ tuszy ciep∏ej okreÊla si´ dla tusz wykrwawionych i wytrzewionych, ca∏ych albo podzielonych

wzd∏u˝ linii Êrodkowej na pó∏tusze, bez j´zyka, szczeciny,

racic, narzàdów rodnych, sad∏a, nerek i przepony.

Poz. 1163

4. Dopuszcza si´ inne metody trwa∏ego znakowania

tusz, w szczególnoÊci etykiety przytwierdzane do tuszy

w sposób uniemo˝liwiajàcy ich przypadkowe usuni´cie.

5. Wymagaƒ, o których mowa w ust. 1 i 2, mo˝na

nie stosowaç do tusz niewyprowadzanych z polskiego

obszaru celnego, pod warunkiem do∏àczenia do tych

tusz nast´pujàcych informacji

1) daty uboju;

2) numeru identyfikacyjnego dostawcy;

3) masy tuszy ciep∏ej;

4) klasy jakoÊci handlowej albo procentowej zawartoÊci mi´sa w tuszy;

5) numeru ubojowego.

§ 5. 1. Podczas sprawdzania procentowej zawartoÊci mi´sa w tuszy za pomocà choirometru, b∏àd szacowania powinien byç zgody z wynikiem szacowania wykonanego metodà dysekcji uproszczonej wed∏ug Walstry i Merkusa, okreÊlonej w za∏àczniku do rozporzàdzenia, i przeprowadzonej na reprezentatywnej w skali kraju próbie co najmniej 120 tusz.

2. Dopuszczalny b∏àd szacowania przy u˝yciu choirometru wynosi nie wi´cej ni˝ 2,50% zawartoÊci mi´sa w tuszy.

§ 6. Jednostkami w∏aÊciwymi do wydania opinii

o choirometrach sà

1) Instytut Przemys∏u Mi´snego i T∏uszczowego

w Warszawie;

2) Instytut Genetyki i Hodowli Zwierzàt Polskiej Akademii Nauk w Jastrz´bcu;

2. Mas´ tuszy ciep∏ej okreÊla si´ w rzeêni, po uboju

w czasie nieprzekraczajàcym 45 minut od momentu

k∏ucia.

3) Uniwersytet Warmiƒsko-Mazurski w Olsztynie —

Wydzia∏ Bioin˝ynierii Zwierzàt.

3. W przypadku nieokreÊlenia masy tuszy ciep∏ej

w czasie, o którym mowa w ust. 2, mas´ tuszy powi´ksza si´ 0,1 punktu procentowego dla ka˝dych rozpocz´tych 15 minut.

§ 7. 1. Choirometry posiadajàce, w dniu wejÊcia

w ˝ycie rozporzàdzenia, pozytywnà opini´ jednej z jednostek, o których mowa w § 6, mogà byç stosowane do

dnia 31 marca 2004 r., je˝eli spe∏niajà wymagania okreÊlone w § 5 ust. 2.

4. Mas´ tuszy sch∏odzonej okreÊla si´ przez odj´cie

2% masy od masy tuszy, o której mowa w ust. 1.

§ 4. 1. Tusz´ oznacza si´ klasà jakoÊci handlowej albo procentowà zawartoÊcià mi´sa w tuszy, na skórze

tylnej golonki albo szynki, wielkà literà albo cyfrà (cyframi) o wysokoÊci co najmniej 2 cm.

2. Na tuszy mo˝na umieÊciç równie˝ inne niezb´dne

informacje, a w szczególnoÊci mas´ tuszy i dat´ uboju.

3. Tusz stosowany do znakowania powinien byç

nietoksyczny, niezmywalny i odporny na dzia∏anie

temperatury.

2. Do dnia 31 grudnia 2003 r. dopuszcza si´ b∏àd

szacowania, o którym mowa w § 5 ust. 2, nie wi´kszy

ni˝ 2,95%.

§ 8. Rozporzàdzenie traci moc z dniem uzyskania

przez Rzeczpospolità Polskà cz∏onkostwa w Unii Europejskiej.

§ 9. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: A. Taƒski

Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju

Wsi z dnia 12 czerwca 2003 r. (poz. 1163)

METODA DYSEKCJI UPROSZCZONEJ WED¸UG WALSTRY I MERKUSA

1. Metoda dysekcji uproszczonej Walstry i Merkusa polega na wykrawaniu, z czterech g∏ównych wyr´bów

lewej pó∏tuszy wieprzowej, mi´sa, t∏uszczu podskórnego ze skórà i t∏uszczu mi´dzymi´Êniowego (∏àcznie) oraz koÊci.

11) nog´ przednià oddziela si´ od golonki przedniej

w stawie nadgarstkowym;

2. Podzia∏u lewej pó∏tuszy wieprzowej dokonuje si´

w nast´pujàcy sposób

12) golonk´ przednià odcina si´ od ∏opatki w stawie

∏okciowym;

1) pó∏tusz´ bez sad∏a i nerek umieszcza si´ na stole

dysekcyjnym;

13) karkówk´ i pol´dwic´ oddziela si´ od strony

brzusznej ci´ciem prostym, biegnàcym od punktu po∏o˝onego na pierwszym ˝ebrze, oko∏o 2 cm

poni˝ej kr´gos∏upa, do punktu po∏o˝onego w odleg∏oÊci 4 cm w dó∏ od wyrostka poprzecznego

piàtego kr´gu l´dêwiowego;

2) jam´ brzusznà oczyszcza si´ z resztek sad∏a oraz

oddziela si´ t∏uszcz pokrywajàcy pol´dwiczk´;

ki pozosta∏a przy karkówce, a w´ze∏ limfatyczny

zosta∏ przeci´ty;

3) pol´dwiczk´ oddziela si´ od koÊci biodrowej na

wysokoÊci spojenia ∏onowego, a nast´pnie wycina z jamy brzusznej;

14) podgardle oddziela si´ od boczku pomi´dzy 4 a 5

kr´giem piersiowym;

4) szynk´ z brzusznà cz´Êcià boczku (pachwinà)

odcina si´ od pol´dwicy pod kàtem prostym do

kr´gos∏upa mi´dzy 6 a 7 kr´giem l´dêwiowym,

a nast´pnie ci´ciem prostym odcina si´ pachwin´;

15) brzusznà cz´Êç boczku z pachwinà oddziela si´ od

boczku w odleg∏oÊci oko∏o 4 cm od ostatniego ˝ebra ci´ciem prostym w dó∏ wzd∏u˝ zakoƒczeƒ

chrz´stnych ˝eber, a nast´pnie od do∏u wzd∏u˝ linii

sutek; sutki pozostajà przy cz´Êci brzusznej boczku;

5) pachwin´ oddziela si´ od szynki ci´ciem okr´˝nym, zaczynajàc od linii ∏àczàcej si´ ze spojeniem

∏onowym i dalej wzd∏u˝ kraw´dzi szynki tak, aby

zosta∏ przeci´ty w´ze∏ limfatyczny;

16) pol´dwic´ oddziela si´ od karkówki prostopadle

do kr´gos∏upa mi´dzy 4 a 5 kr´giem piersiowym;

6) nog´ tylnà oddziela si´ od golonki tylnej w stawie skokowym;

18) s∏onin´ karkowà oddziela si´ od karkówki wzd∏u˝

naturalnego po∏àczenia.

7) golonk´ tylnà odcina si´ od szynki ci´ciem prostym w stawie kolanowym;

3. Z podzia∏u pó∏tusz wykonanego w sposób, o którym

mowa w ust. 2, uzyskuje si´ 12 jej wyr´bów.

8) g∏ow´ oddziela si´ od podgardla ci´ciem prostym wzd∏u˝ kraw´dzi mi´Ênia mostkowo-˝uchwowego i dalej pomi´dzy koÊcià potylicznà

i atlasem od karkówki;

4. Ka˝dy z wyr´bów nale˝y zwa˝yç z dok∏adnoÊcià do

5 g. Wyniki wa˝enia wykorzystuje si´ do okreÊlenia

szacunkowej zawartoÊci mi´sa w tuszy.

17) s∏onin´ grzbietowà oddziela si´ od pol´dwicy

wzd∏u˝ naturalnego po∏àczenia;

9) policzek oddziela si´ od g∏owy wzd∏u˝ po∏àczenia

policzka ze szcz´kà w kierunku oczodo∏u;

5. Z uzyskanych wyr´bów dysekcji podlega szynka (bez

golonki i ogona), pol´dwica (schab ze s∏oninà), ∏opatka i boczek.

10) ∏opatk´ oddziela si´ ci´ciem okr´˝nym od podgardla i karkówki tak, aby chrz´stna cz´Êç ∏opat-

6. Szacowanà zawartoÊç mi´sa tuszy (Y) oblicza si´

wed∏ug nast´pujàcego wzoru

masa pol´dwiczki + masa mi´sa (∏àcznie z omi´snà) z ∏opatki,

schabu, szynki i boczku

Y = 1,3 x 100 x —————————————————————————————————

∏àczna masa 12 wyr´bów

sprawnoÊci, u których stwierdzono schorzenie wymienione w § 1,

6) KUS — liczba wychowanków, uczniów,

studentów lub s∏uchaczy, uczàcych si´ lub

studiujàcych w ramach ogólnie obowiàzujàcych w danej jednostce regulaminów

nauczania lub studiowania, zaliczonych

do umiarkowanego stopnia niepe∏nosprawnoÊci, u których stwierdzono schorzenie wymienione w § 1,

7) KOG — liczba ogó∏em wychowanków,

uczniów, studentów lub s∏uchaczy uczàcych si´ lub studiujàcych w ramach ogólnie obowiàzujàcych w danej jednostce regulaminów nauczania lub studiowania.

4) ZOG — zatrudnienie pracowników ogó∏em

w przeliczeniu na pe∏ny wymiar czasu pracy

— z zastrze˝eniem § 2a.”;

2) po § 2 dodaje si´ § 2a i 2b w brzmieniu

„§ 2a. Pracodawca b´dàcy paƒstwowà lub niepaƒstwowà szko∏à wy˝szà, wy˝szà szko∏à zawodowà, publicznà lub niepublicznà szko∏à, zak∏adem kszta∏cenia nauczycieli lub placówkà

opiekuƒczo-wychowawczà lub resocjalizacyjnà obni˝a wskaênik zatrudnienia osób niepe∏nosprawnych, o którym mowa w art. 21

ust. 2 ustawy, w wysokoÊci okreÊlonej

w art. 21 ust. 2b ustawy, o wskaênik ustalony

wed∏ug nast´pujàcego wzoru