Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 grudnia 2002 r. w sprawie warunków sanitarnych i higienicznych w obrocie środkami spożywczymi sprzedawanymi luzem, łatwo psującymi się dietetycznymi środkami spożywczymi, sypkimi i nieopakowanymi środkami spożywczymi oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi środkami spożywczymi.

§ 1. Rozporzàdzenie okreÊla szczególne warunki sanitarne oraz wymagania w zakresie przestrzegania zasad higieny w obrocie Êrodkami spo˝ywczymi sprzedawanymi luzem, ∏atwo psujàcymi si´ dietetycznymi

Êrodkami spo˝ywczymi, sypkimi i nieopakowanymi

Êrodkami spo˝ywczymi, w szczególnoÊci pieczywem,

jajami, w´dlinami, mi´sem i mi´sem mielonym, drobiem, rybami, mlekiem i przetworami mlecznymi, warzywami i owocami sprzedawanymi luzem oraz kosmetykami sprzedawanymi w sklepach spo˝ywczych.

§ 2. Obrót Êrodkami spo˝ywczymi sprzedawanymi

luzem, ∏atwo psujàcymi si´ dietetycznymi Êrodkami

spo˝ywczymi, sypkimi i nieopakowanymi Êrodkami

spo˝ywczymi, zwanymi dalej „Êrodkami spo˝ywczymi”, mo˝na prowadziç wy∏àcznie w sposób zapewniajàcy na wszystkich etapach obrotu w∏aÊciwà jakoÊç

zdrowotnà tych Êrodków spo˝ywczych.

§ 3. Zak∏ady prowadzàce obrót Êrodkami spo˝ywczymi, zwane dalej „zak∏adami”, spe∏niajà warunki higieniczne i sanitarne oraz wymagania w zakresie przestrzegania higieny w obrocie Êrodkami spo˝ywczymi,

okreÊlone w przepisach wydanych na podstawie art. 33

ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia, a tak˝e szczególne warunki

sanitarne oraz wymagania w zakresie przestrzegania

zasad higieny okreÊlone w rozporzàdzeniu.

§ 4. Sprzeda˝ Êrodków spo˝ywczych organizuje si´

w zak∏adzie w wyznaczonych miejscach, wyposa˝onych w odpowiednie urzàdzenia i sprz´t, w taki sposób, aby Êrodki spo˝ywcze przeznaczone do bezpoÊredniego spo˝ycia by∏y oddzielone od Êrodków spo˝ywczych, które b´dà poddawane dalszej obróbce

przez konsumenta.

§ 5. 1. W zak∏adach zapewnia si´, uwzgl´dniajàc

charakter dzia∏alnoÊci zak∏adu oraz rodzaj Êrodków

———————

1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej —

zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa

Rady Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U.

Nr 93, poz. 833).

spo˝ywczych, urzàdzenia i sprz´t do przyj´cia tych

Êrodków, ich transportu wewn´trznego, przechowywania, porcjowania, eksponowania, wa˝enia i pakowania,

z uwzgl´dnieniem zachowania wymagaƒ w zakresie

temperatury przechowywania w∏aÊciwych dla danego

Êrodka spo˝ywczego.

2. Dla ka˝dego rodzaju Êrodków spo˝ywczych wydziela si´ sprz´t i narz´dzia takie, jak: no˝e, deski, szufle, ∏y˝ki, szczypce, naczynia wykonane z materia∏ów

przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià, okreÊlonych

przepisami ustawy z dnia 6 wrzeÊnia 2001 r. o materia∏ach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià (Dz. U. Nr 128, poz. 1408).

3. Blaty sto∏ów i lady bezpoÊrednio stykajàce si´ ze

Êrodkami spo˝ywczymi sà wykonywane z materia∏u

trwa∏ego i w taki sposób, aby by∏y g∏adkie i ∏atwe do

utrzymania w czystoÊci.

4. W sklepach samoobs∏ugowych wyznacza si´

miejsca lub pomieszczenia do mycia i dezynfekcji koszy oraz wózków dla kupujàcych.

§ 6. 1. Ârodki spo˝ywcze magazynowane w zak∏adach przechowuje si´ w warunkach uniemo˝liwiajàcych ich zanieczyszczenie i zepsucie.

2. Ârodki spo˝ywcze podczas pakowania, wydawania, transportowania lub poddawania innym czynnoÊciom zwiàzanym z wprowadzeniem do obrotu sà

chronione przed wszelkimi zanieczyszczeniami mogàcymi spowodowaç, ˝e stanà si´ one nieprzydatne do

spo˝ycia, szkodliwe dla zdrowia lub ˝ycia cz∏owieka.

3. Zak∏ad wprowadza procedury okreÊlajàce sposób post´powania w celu zapewnienia skutecznej

ochrony Êrodków spo˝ywczych przed szkodnikami.

§ 7. 1. ¸atwo psujàce si´ Êrodki spo˝ywcze, w tym

dietetyczne, przechowywane sà we w∏aÊciwej, kontrolowanej na bie˝àco temperaturze, w celu unikni´cia

powstania ryzyka zagro˝enia dla zdrowia lub ˝ycia

cz∏owieka.

2. Dopuszcza si´ mo˝liwoÊç wykonywania w ograniczonym zakresie, poza kontrolà temperatury, czynnoÊci niezb´dnych przy przygotowaniu, transporcie, magazynowaniu, prezentacji i wydawaniu ˝ywnoÊci, je˝e-

li nie spowoduje to powstania ryzyka zagro˝enia dla

zdrowia lub ˝ycia cz∏owieka.

§ 8. Ârodki spo˝ywcze sprzedawane luzem, z wy∏àczeniem owoców i warzyw, przechowuje si´ w pojemnikach z przykrywami lub z zastosowaniem innych

Êrodków uniemo˝liwiajàcych zanieczyszczenie tych

Êrodków.

§ 9. 1. Pieczywo przechowuje si´ w sposób uniemo˝liwiajàcy jego zanieczyszczenie.

2. W przypadku sprzeda˝y samoobs∏ugowej pieczywo powinno byç oferowane do sprzeda˝y w sposób

zabezpieczajàcy przed wp∏ywem czynników zewn´trznych.

§ 10. 1. Jaja, mi´so, drób, ryby, mleko i przetwory

mleczne sprzedaje si´ w opakowaniach jednostkowych.

2. Ârodki spo˝ywcze, o których mowa w ust. 1, je˝eli jest to mo˝liwe, mogà byç porcjowane, wa˝one

i pakowane oraz sprzedawane w specjalistycznych

sklepach lub odpowiednio wydzielonych stoiskach

w innych miejscach sprzeda˝y Êrodków spo˝ywczych.

§ 11. Mi´so mielone mo˝e byç wprowadzane do

obrotu, je˝eli

1) zosta∏o wyprodukowane zgodnie z wymaganiami

ustalonymi w przepisach wydanych na podstawie

ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych

i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U.

z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z 2001 r. Nr 29, poz. 320,

Nr 123, poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438 oraz z 2002 r.

Nr 112, poz. 976);

2) w miejscach obrotu sà zapewnione warunki przechowywania mi´sa mielonego okreÊlone w przepisach, o których mowa w pkt 1.

§ 12. Warzywa i owoce luzem mogà byç sprzedawane w miejscu sprzeda˝y innych Êrodków spo˝ywczych na wydzielonym stoisku w sposób uniemo˝liwiajàcy zanieczyszczenie tych Êrodków spo˝ywczych.

§ 13. Temperatura, wilgotnoÊç, czas i inne parametry przechowywania poszczególnych rodzajów Êrodków spo˝ywczych powinny byç zgodne z wymaganiami okreÊlonymi przez producenta.

§ 14. 1. Zak∏ady, w których odbywa si´ równie˝ produkcja Êrodków spo˝ywczych, majà odpowiednie do

potrzeb, wystarczajàco du˝e pomieszczenia magazynowe, z w∏aÊciwà, wydzielonà ch∏odnià.

Poz. 1976

2. Niedopuszczalne jest przechowywanie lub magazynowanie surowców razem z przetworzonymi produktami, towarami nieb´dàcymi ˝ywnoÊcià lub z takimi produktami, które mogà na siebie oddzia∏ywaç, powodujàc zmian´ smaku lub zapachu.

§ 15. Kosmetyki mogà byç sprzedawane w sklepach spo˝ywczych na wydzielonych pó∏kach, pod warunkiem ˝e nie emitujà zapachów ani w inny sposób

nie oddzia∏ywajà na jakoÊç zdrowotnà Êrodków spo˝ywczych.

§ 16. 1. Odpady Êrodków spo˝ywczych usuwa si´

systematycznie z pomieszczeƒ, w których jest prowadzony obrót.

2. Zak∏ad zapewnia odpowiednie warunki do zbierania odpadów.

3. Miejsca, w których gromadzi si´ odpady, sà

utrzymywane w czystoÊci oraz chronione przed dost´pem szkodników.

§ 17. 1. Opakowania odpowiadajà wymaganiom

przewidzianym dla materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià , zgodnie z przepisami,

o których mowa w § 5 ust. 2.

2. Opakowania, o których mowa w ust.1, nie mogà

stanowiç êród∏a zanieczyszczenia Êrodków spo˝ywczych.

3. Opakowania, o których mowa w ust. 1, sà wytwarzane, transportowane i dostarczane do zak∏adów

w warunkach eliminujàcych zanieczyszczenie.

4. Opakowania, o których mowa w ust. 1, sà magazynowane w taki sposób, aby nie by∏y nara˝one na zanieczyszczenia, w szczególnoÊci zanieczyszczenia pochodzàce z ˝ywnoÊci, Êrodowiska magazynu, Êrodków

czyszczàcych i szkodników.

§ 18. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem

1 stycznia 2003 r.2)

Minister Zdrowia: M. ¸apiƒski

———————

2) Niniejsze rozporzàdzenie by∏o poprzedzone rozporzàdzeniem Ministra Zdrowia z dnia 28 lutego 2000 r. w sprawie

warunków sanitarnych oraz zasad przestrzegania higieny

przy produkcji i obrocie Êrodkami spo˝ywczymi, u˝ywkami

i substancjami dodatkowymi dozwolonymi (Dz. U. Nr 30,

poz. 377 i Nr 108, poz. 1155), które traci moc z dniem

31 grudnia 2002 r. na podstawie art. 59 ustawy z dnia

11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz

z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362).

1976

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1)

z dnia 18 grudnia 2002 r.

w sprawie warunków sanitarnych i higienicznych w obrocie Êrodkami spo˝ywczymi sprzedawanymi luzem, ∏atwo psujàcymi si´ dietetycznymi Êrodkami spo˝ywczymi, sypkimi i nieopakowanymi Êrodkami spo˝ywczymi

oraz materia∏ami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi Êrodkami spo˝ywczymi.

Na podstawie art. 34 pkt 2 i 3 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz

z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362) zarzàdza

si´, co nast´puje