Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 grudnia 2002 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych.

§ 2. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem

1 stycznia 2003 r.

Minister Pracy i Polityki Spo∏ecznej: J. Hausner

1813

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 4 grudnia 2002 r.

w sprawie szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych.

Na podstawie art. 15 pkt 2 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakoÊci handlowej artyku∏ów rolno-spo˝ywczych (Dz. U. z 2001 r. Nr 5, poz. 44 i Nr 154,

poz. 1802 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166,

poz. 1360) zarzàdza si´, co nast´puje

6) czekolady,

§ 1. OkreÊla si´ szczegó∏owe wymagania w zakresie jakoÊci handlowej

9) czekolady „Gianduja”,

1) t∏uszczu kakaowego,

2) kakao (kakao w proszku),

7) czekolady „vermicelli” (czekolady „p∏atki”),

8) czekolady „couverture”,

10) czekolady mlecznej,

11) czekolady mlecznej „vermicelli”,

12) czekolady mlecznej „couverture”,

3) kakao niskot∏uszczowego (kakao niskot∏uszczowego w proszku),

13) czekolady mleczno-orzechowej „Gianduja”,

4) czekolady sproszkowanej (czekolady w proszku),

14) czekolady Êmietankowej,

5) czekolady do picia (s∏odzonego kakao, s∏odzonego

kakao w proszku),

15) czekolady mlecznej odt∏uszczonej,

———————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini-

stracji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3

rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca

2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).

16) czekolady mlecznej familijnej,

17) bia∏ej czekolady,

18) czekolady a la taza,

19) czekolady familiar a la taza,

20) czekolady nadziewanej (czekolady nadziewanej ... ,

czekolady z ... w Êrodku, czekolady z nadzieniem...),

21) czekoladki (praliny)

— stanowiàce za∏àcznik nr 1 do rozporzàdzenia.

§ 2. 1. Do wyrobów, o których mowa w § 1

pkt 6—19, mogà byç dodane nast´pujàce t∏uszcze roÊlinne

1) Illipe, Borneo tallow lub Tengkawang — otrzymane

z Shorea spp;

2) olej palmowy — otrzymany z Elaeis guineensis lub

Elaeis olifera;

3) Sal — otrzymany z Shorea robusta;

4) Shea — otrzymany z Butyrospermum parkii;

5) Kokum gurgi — otrzymany z Garcinia indica;

6) Mango kernel — otrzymany z Mangifera indica.

Poz. 1813

3. Wymagania w zakresie jakoÊci handlowej dla

t∏uszczów roÊlinnych, o których mowa w ust.1, sà okreÊlone w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia.

4. Do czekolady u˝ywanej do wyrobów lodów lub

innych deserowych produktów mro˝onych mo˝e byç

dodany olej kokosowy otrzymany z suszonego mià˝szu

kokosowego z owoców palmy kokosowej.

§ 3. 1. Do wyrobów, o których mowa w § 1

pkt 6—19, mogà byç dodane inne sk∏adniki spo˝ywcze,

przy czym dodatek tych sk∏adników nie mo˝e przekraczaç 40% masy wyrobu koƒcowego.

2. Przepis ust. 1 nie dotyczy t∏uszczów zwierz´cych

i ich przetworów innych ni˝ pochodzàcych z mleka.

3. Do czekolady a la taza i czekolady familiar a la taza mo˝na dodaç

1) màk´ albo

2) skrobi´ w postaci granulatu lub proszku

2. Dodanie t∏uszczów roÊlinnych, o których mowa

w ust. 1

— otrzymane z pszenicy, ry˝u lub kukurydzy.

1) nie mo˝e obni˝yç minimalnej zawartoÊci t∏uszczu

kakaowego i minimalnej zawartoÊci suchej masy

kakaowej w wyrobie;

4. Do wyrobów, o których mowa w § 1 pkt 2—19,

mogà byç dodawane substancje aromatyczne, których

smak i zapach wyraênie ró˝nià si´ od smaku i zapachu

czekolady lub t∏uszczu mlecznego.

2) nie mo˝e wynosiç wi´cej ni˝ 5% ca∏kowitej masy

produktu koƒcowego pomniejszonej o mas´ dodanych sk∏adników.

§ 4. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem

1 stycznia 2003 r.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski

Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 grudnia

2002 r. (poz. 1813)

Za∏àcznik nr 1

SZCZEGÓ¸OWE WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOÂCI HANDLOWEJ DLA WYROBÓW

KAKAOWYCH I CZEKOLADOWYCH

1. T∏uszcz kakaowy jest otrzymywany z ziaren kakaowych lub ich cz´Êci i zawiera

1) wolne kwasy t∏uszczowe, wyra˝one jako kwas

oleinowy, w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 1,75%;

2) zwiàzki niezmydlajàce si´, okreÊlane przy u˝yciu

eteru naftowego, w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 0,5%,

z wyjàtkiem t∏uszczu kakaowego t∏oczonego,

w którym zawartoÊç zwiàzków niezmydlajàcych

si´ jest nie wi´ksza ni˝ 0,35%.

2. Kakao (kakao w proszku) jest wyrobem otrzymanym przez sproszkowanie oczyszczonych, od∏uszczonych i pra˝onych ziaren kakaowych, zawierajàcym

1) nie mniej ni˝ 20% t∏uszczu kakaowego w przeliczeniu na suchà mas´;

2) nie wi´cej ni˝ 9% wody.

3. Kakao niskot∏uszczowe (kakao niskot∏uszczowe

w proszku) jest wyrobem otrzymanym przez

sproszkowanie oczyszczonych, od∏uszczonych

i pra˝onych ziaren kakaowych, zawierajàcym nie

wi´cej ni˝ 20% t∏uszczu kakaowego w przeliczeniu

na suchà mas´.

4. Czekolada sproszkowana (czekolada w proszku) jest

wyrobem b´dàcym mieszaninà kakao i cukrów, zawierajàcym nie mniej ni˝ 32% kakao (kakao

w proszku).

5. 1. Czekolada do picia (s∏odzone kakao, s∏odzone kakao w proszku) jest wyrobem b´dàcym mieszaninà kakao (kakao w proszku) i cukrów, zawierajàcym nie mniej ni˝ 25% kakao.

5. 2. Je˝eli czekolada do picia (s∏odzone kakao, s∏odzone kakao w proszku) zawiera nie wi´cej ni˝

20% t∏uszczu kakaowego, wyrób ten okreÊla si´

jako „czekolada do picia niskot∏uszczowa”.

6. Czekolada jest wyrobem otrzymanym z wyrobów

kakaowych i cukrów, zawierajàcym nie mniej ni˝

35% suchej masy kakaowej, w tym

1) nie mniej ni˝ 18% t∏uszczu kakaowego;

2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masy

kakaowej.

7. Czekolada „vermicelli” (czekolada „p∏atki”) jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, majàcym postaç granulatu lub p∏atków, zawierajàcym nie mniej ni˝ 32% suchej masy kakaowej, w tym

Poz. 1813

e) mas∏a, lub

f) t∏uszczu mlecznego;

3) 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej;

4) 3,5% t∏uszczu mlecznego;

5) 25% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu kakaowego

i t∏uszczu mlecznego.

11. Czekolada mleczna „vermicelli” (czekolada „p∏atki”) jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych,

majàcym postaç granulatu lub p∏atków i zawierajàcym nie mniej ni˝

1) 20% suchej masy kakaowej;

2) 12% suchej masy mlecznej otrzymanej z

1) nie mniej ni˝ 12% t∏uszczu kakaowego;

a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mleka pe∏nego lub

2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masy

kakaowej.

b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego

mleka, lub

8. Czekolada „couverture” jest wyrobem otrzymanym

z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierajàcym nie

mniej ni˝ 35% suchej masy kakaowej, w tym

1) nie mniej ni˝ 31% t∏uszczu kakaowego;

2) nie mniej ni˝ 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy

kakaowej.

9. Czekolada orzechowa „Gianduja” jest wyrobem zawierajàcym

1) czekolad´ o zawartoÊci suchej masy kakaowej

w iloÊci nie mniejszej ni˝ 32%, w tym bezt∏uszczowà suchà mas´ kakaowà w iloÊci nie mniejszej ni˝ 8%;

2) od 20 do 40 gramów drobno zmielonych orzechów laskowych w 100 gramach wyrobu;

3) ewentualny dodatek

a) nieprzekraczajàcej 5% wyrobu suchej masy

mlecznej otrzymanej w wyniku odparowania

z mleka lub produktów mlecznych w proszku,

b) migda∏ów, orzechów laskowych lub innych

rodzajów orzechów, ca∏ych lub w kawa∏kach

w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 60% ca∏kowitej masy

wyrobu.

10. Czekolada mleczna jest wyrobem otrzymanym

z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝

1) 25% suchej masy kakaowej;

2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z

a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mleka pe∏nego lub

b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego

mleka, lub

c) Êmietanki, lub

d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmietanki, lub

c) Êmietanki, lub

d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmietanki, lub

e) mas∏a, lub

f) t∏uszczu mlecznego;

3) 12% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu kakaowego

i t∏uszczu mlecznego.

12. Czekolada mleczna „couverture” jest wyrobem

otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie

mniej ni˝ 31% zawartoÊci t∏uszczu kakaowego

i t∏uszczu mlecznego.

13. Czekolada mleczno-orzechowa „Gianduja” jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym

1) czekolad´ mlecznà o zawartoÊci nie mniejszej ni˝

10% suchej masy mlecznej otrzymanej z

a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego pe∏nego mleka lub

b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego

mleka, lub

c) Êmietanki, lub

d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmietanki, lub

e) mas∏a, lub

f) t∏uszczu mlecznego;

2) nie mniej ni˝ 15 i nie wi´cej ni˝ 40 gramów drobno zmielonych orzechów laskowych w 100 gramach gotowego wyrobu;

3) ewentualny dodatek migda∏ów lub orzechów ca∏ych lub w kawa∏kach, w iloÊci nie wi´kszej ni˝

60% ca∏kowitej masy wyrobu.

14. Czekolada Êmietankowa jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub

produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝

5,5% t∏uszczu mlecznego.

15. Czekolada mleczna odt∏uszczona jest wyrobem

otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie

wi´cej ni˝ 1% t∏uszczu mlecznego.

16. Czekolada mleczna familijna jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub

produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝

1) 20% suchej masy kakaowej;

2) 20% suchej masy mlecznej otrzymanej z

a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mleka pe∏nego lub

b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego

mleka, lub

c) Êmietanki, lub

d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmietanki, lub

e) mas∏a, lub

f) t∏uszczu mlecznego;

3) 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej;

4) 5% t∏uszczu mlecznego;

5) 25% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu (t∏uszcz kakaowy i t∏uszcz mleczny).

17. Bia∏a czekolada jest wyrobem otrzymanym z t∏uszczu kakaowego, cukrów i mleka lub produktów

mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝

1) 20% t∏uszczu kakaowego;

2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z

a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mleka pe∏nego lub

b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego

mleka, lub

c) Êmietanki, lub

d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmietanki, lub

Poz. 1813

e) mas∏a, lub

f) t∏uszczu mlecznego;

3) 3,5% t∏uszczu mlecznego.

18. Czekolada a la taza jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i màki lub skrobi pszennej, ry˝owej lub kukurydzianej, zawierajàcym

1) nie mniej ni˝ 35% suchej masy kakaowej, w tym

co najmniej 18% t∏uszczu kakaowego;

2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masy

kakaowej;

3) nie wi´cej ni˝ 8% màki lub skrobi pszennej, ry˝owej lub kukurydzianej.

19. Czekolada familiar a la taza jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i màki lub

skrobi pszennej, ry˝owej lub kukurydzianej, zawierajàcym

1) nie mniej ni˝ 30% suchej masy kakaowej, w tym

co najmniej 18% t∏uszczu kakaowego;

2) nie mniej ni˝ 12% bezt∏uszczowej suchej masy

kakaowej;

3) nie wi´cej ni˝ 18% màki lub skrobi pszennej, ry˝owej lub kukurydzianej.

20. Czekolada nadziewana (czekolada nadziewana ...,

czekolada z ... w Êrodku, czekolada z nadzieniem...)

jest wyrobem, którego zewn´trzna cz´Êç zawiera

czekolad´, o której mowa w § 1 pkt 6—17

rozporzàdzenia, stanowiàcà nie mniej ni˝ 25% ca∏kowitej masy wyrobu.

21. Czekoladka (pralina) jest wyrobem o niedu˝ych rozmiarach (wielkoÊci „k´sa”), sk∏adajàcym si´ z

1) czekolady nadziewanej albo

2) czekolady jednego rodzaju, albo

3) mieszanki czekolad, o których mowa w § 1

pkt 6—17 rozporzàdzenia, i innych sk∏adników

spo˝ywczych, zawierajàcej nie mniej ni˝ 25%

czekolady w ca∏kowitej masie produktu.

Za∏àcznik nr 2

WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOÂCI HANDLOWEJ DLA T¸USZCZÓW ROÂLINNYCH, KTÓRE MOGÑ BYå

U˚YTE DO PRODUKCJI NIEKTÓRYCH WYROBÓW KAKAOWYCH I CZEKOLADOWYCH

T∏uszcze roÊlinne nielaurynowe

1) zawierajà symetryczne jednonienasycone triacyloglicerole, w których pozycje zewn´trzne zaj´te sà

przez kwasy t∏uszczowe nasycone, g∏ównie przez

kwas palmitynowy i kwas stearynowy, a w pozycji

wewn´trznej wyst´puje nienasycony kwas oleinowy;

2) nadajà si´ do zmieszania w ka˝dej proporcji z t∏uszczem kakaowym i posiadajà zgodne z nim cechy fizyczne (temperatur´ topnienia, temperatur´ krystalizacji, szybkoÊç topnienia i koniecznoÊç temperowania);

3) sà otrzymywane jedynie z procesu rafinacji lub frakcjonowania, z wykluczeniem wprowadzania enzymatycznych modyfikacji triacylogliceroli.

— po lit. k dodaje si´ lit. ka w brzmieniu

Poz. 1812 i 1813

ników m∏odocianych pracodawca uwzgl´dnia

w ewidencji tak˝e czas ich pracy przy pracach

wzbronionych m∏odocianym, których wykonywanie jest dozwolone w celu odbycia przez

nich przygotowania zawodowego,”;

„ka) kopi´ zawiadomienia powiatowego urz´du pracy o zatrudnieniu pracownika,

uprzednio zarejestrowanego jako osoba

bezrobotna,”,

5) § 10 otrzymuje brzmienie

b) w pkt 3 po lit. a dodaje si´ lit. aa w brzmieniu

„aa) dotyczàce ˝àdania wydania Êwiadectwa

pracy (art. 97 § 11 Kodeksu pracy) oraz zwiàzane z niewyp∏aceniem pracownikowi ekwiwalentu pieni´˝nego za urlop wypoczynkowy (art. 171 § 3 Kodeksu pracy),”;

„§ 10. Przepisy rozporzàdzenia dotyczàce dokumentacji w sprawach zwiàzanych ze stosunkiem pracy oraz sposobu prowadzenia akt

osobowych pracowników zatrudnionych na

podstawie umowy o prac´ stosuje si´ odpowiednio w razie nawiàzania stosunku pracy

na podstawie innych aktów ni˝ umowa

o prac´, z zastrze˝eniem odr´bnoÊci wynikajàcych z tych aktów.”.

4) w § 8 pkt 1 otrzymuje brzmienie

„1) kart´ ewidencji czasu pracy w zakresie obejmujàcym: prac´ w poszczególnych dobach roboczych, w tym prac´ w niedziele i Êwi´ta, w porze nocnej, w godzinach nadliczbowych oraz

w dniu wolne od pracy wynikajàce z rozk∏adu

czasu pracy w pi´ciodniowym tygodniu pracy,

a tak˝e dy˝ury, urlopy, zwolnienia od pracy oraz

inne usprawiedliwione i nieusprawiedliwione

nieobecnoÊci w pracy; w stosunku do pracow-