Ustawa z dnia 13 września 2002 r. o napojach spirytusowych.

Ustawa określa

1)

kategorie i zasady wyrobu napojów spirytusowych;

2)

zasady wykonywania działalności gospodarczej w zakresie wyrobu lub rozlewu napojów

spirytusowych oraz obrotu tymi napojami.

Ustawa określa zasady i warunki podejmowania i wykonywania działalności gospodarczej

w zakresie wyrobu alkoholu etylowego i jego skażania oraz wytwarzania wyrobów tytoniowych.

Użyte w ustawie określenia oznaczają

1)

alkohol etylowy rolniczy (spirytus rektyfikowany rolniczy) - alkohol etylowy uzyskany

w wyniku destylacji po fermentacji alkoholowej produktów rolniczych (surowców) lub

w wyniku innych procesów technologicznych, o określonych właściwościach fizykochemicznych

i organoleptycznych, który nie ma właściwości napoju spirytusowego;

2)

aromatyzowanie - użycie przy wyrobie napojów spirytusowych co najmniej jednej substancji

naturalnej lub preparatu aromatycznego, ewentualnie substancji aromatycznej identycznej

z naturalną, dopuszczonej na podstawie przepisów o warunkach zdrowotnych żywności

i żywienia;

3)

barwienie - użycie przy wyrobie napojów spirytusowych co najmniej jednego barwnika

dozwolonego na podstawie przepisów o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia;

4)

destylat rolniczy (spirytus surowy rolniczy) - płyn alkoholowy uzyskany w wyniku destylacji

po fermentacji alkoholowej produktów rolniczych, który nie ma właściwości alkoholu

etylowego rolniczego ani właściwości napoju spirytusowego, lecz zachowuje zapach i

smak pochodzące od użytych surowców;

5)

dodawanie alkoholu - postępowanie polegające na dodawaniu alkoholu etylowego rolniczego

do napoju spirytusowego;

6)

kategoria napoju spirytusowego - wyodrębniona nazwą grupa napojów spirytusowych spełniająca

określone wymagania w zakresie jakości oraz metod zastosowanych przy ich wyrobie;

7)

kupażowanie - połączenie co najmniej dwóch napojów spirytusowych należących do tej

samej kategorii, lecz różniących się nieznacznie składem z uwagi na metody zastosowane

przy ich wyrobie, sposoby przeprowadzania destylacji, okresy leżakowania lub geograficzny

obszar produkcji;

8)

leżakowanie (dojrzewanie) - pozostawienie napoju spirytusowego, na określony czas,

w specjalnych pojemnikach, umożliwiające naturalny przebieg reakcji fizykochemicznych,

nadających napojowi spirytusowemu charakterystyczne cechy organoleptyczne;

9)

maceracja - proces technologiczny, w którym przez ekstrakcję surowców roślinnych alkoholem

etylowym rolniczym uzyskuje się roztwór wodno-alkoholowy, stanowiący półprodukt do

sporządzania napojów spirytusowych (macerat);

10)

mors - sok surowy z owoców lub rozcieńczony sok z owoców uprzednio zagęszczony i utrwalony

alkoholem etylowym rolniczym, o zawartości alkoholu nie mniejszej niż 16% obj. i nie

większej niż 20% obj., stanowiący półprodukt do wyrobu napojów spirytusowych;

11)

zawartość alkoholu etylowego - stosunek objętości czystego alkoholu etylowego zawartego

w danym napoju spirytusowym do całkowitej objętości tego napoju w temperaturze 20°

Celsjusza, wyrażony jako „% obj.”;

12)

zawartość substancji lotnych - ilość substancji lotnych innych niż alkohol etylowy

i metylowy, pochodzących wyłącznie z destylacji, zawarta w napoju spirytusowym uzyskanym

wyłącznie w wyniku destylacji lub powtórnej destylacji (redestylacji) użytych surowców;

13)

zestawianie - zmieszanie co najmniej dwóch napojów spirytusowych, jak również zmieszanie

półproduktów w celu uzyskania napoju spirytusowego.

W rozumieniu niniejszej ustawy

1)

alkohol etylowy oznacza płyn alkoholowy uzyskany w wyniku destylacji po fermentacji

alkoholowej produktów rolniczych albo płyn alkoholowy uzyskany w sposób syntetyczny,

2)

wyrób tytoniowy oznacza wyrób wyprodukowany z tytoniu przeznaczony do palenia oraz

tabakę.

Napojem spirytusowym jest płyn

1)

przeznaczony do spożycia;

2)

zawierający alkohol etylowy w ilości nie mniejszej niż 15% obj., z wyjątkiem likieru

jajecznego (advocaat) o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej niż 14% obj.;

3)

uzyskany

a)

bezpośrednio w wyniku destylacji po fermentacji alkoholowej produktów rolniczych lub

w wyniku maceracji surowców roślinnych, z ewentualnym dodatkiem substancji aromatycznych

lub cukrów, lub innych środków słodzących, lub produktów rolniczych do alkoholu etylowego

rolniczego lub do destylatu rolniczego, lub do wódki naturalnej, albo

b)

w wyniku zestawienia napoju spirytusowego z jednym lub wieloma innymi napojami spirytusowymi

lub

c)

w wyniku zmieszania napoju spirytusowego z

-

alkoholem etylowym rolniczym, destylatem rolniczym lub wódką naturalną, lub

-

jednym lub wieloma napojami zawierającymi alkohol etylowy, lub

-

jednym lub wieloma różnymi napojami;

4)

wykazujący zapach i smak charakterystyczne dla surowców użytych do jego wyrobu.

Wykonywanie działalności gospodarczej w zakresie

1)

wyrobu, oczyszczania, skażania lub odwadniania alkoholu etylowego,

2)

wytwarzania wyrobów tytoniowych

- wymaga uzyskania zezwolenia.

Do kategorii napojów spirytusowych zalicza się

1)

rum, będący

a)

napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej niż 37,5% obj.,

uzyskanym wyłącznie w wyniku fermentacji alkoholowej i destylacji melas lub syropów

otrzymanych w procesie produkcji cukru trzcinowego, lub soków z trzciny cukrowej,

destylowanym do osiągnięcia zawartości alkoholu etylowego mniejszej niż 96% obj. w

sposób zapewniający zachowanie cech organoleptycznych właściwych dla rumu,

b)

napojem spirytusowym z trzciny cukrowej o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej

niż 37,5% obj., uzyskanym wyłącznie w wyniku fermentacji alkoholowej i destylacji

soku z trzciny cukrowej, posiadającym charakterystyczny dla rumu zapach, zawierającym

substancje lotne w ilości nie mniejszej niż 225 gramów w hektolitrze alkoholu 100%

obj.;

2)

whisky, będącą napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej

niż 40% obj., uzyskanym z zacieru zbożowego scukrzonego przez zawarte w nim amylazy

słodu lub przez dodanie naturalnych enzymów, który podlega fermentacji z udziałem

drożdży i destylacji do osiągnięcia zawartości alkoholu etylowego mniejszej niż 94,8%

obj. w sposób zapewniający zachowanie zapachu i smaku surowców użytych do jego wyrobu,

a następnie leżakowaniu;

3)

okowitę (wódkę naturalną)

a)

zbożową, będącą napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej

niż 35% obj., uzyskanym w wyniku destylacji przefermentowanego zacieru zbożowego,

wykazującym cechy organoleptyczne pochodzące od surowców użytych do jego wyrobu,

b)

z wina gronowego, będącą napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie

mniejszej niż 37,5% obj., uzyskanym wyłącznie w wyniku destylacji wina gronowego lub

alkoholizowanego wina gronowego do osiągnięcia zawartości alkoholu etylowego mniejszej

niż 86% obj., lub w wyniku redestylacji destylatu z wina gronowego do osiągnięcia

zawartości alkoholu etylowego mniejszej niż 86% obj., zawierającym

-

substancje lotne w ilości co najmniej 125 gramów w hektolitrze alkoholu 100% obj.,

-

alkohol metylowy w ilości nie większej niż 200 gramów w hektolitrze alkoholu 100%

obj.,

c)

z wytłoków z winogron, będącą napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego

nie mniejszej niż 37,5% obj., uzyskanym z wytłoków z winogron przefermentowanych,

destylowanych lub redestylowanych bezpośrednio z parą wodną albo przy dodaniu wody

do osiągnięcia zawartości alkoholu etylowego mniejszej niż 86% obj., zawierającym

-

substancje lotne w ilości co najmniej 140 gramów w hektolitrze alkoholu 100% obj.,

-

alkohol metylowy w ilości nie większej niż 1 000 gramów w hektolitrze alkoholu 100%

obj.,

d)

z wytłoków z owoców, będącą napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie

mniejszej niż 37,5% obj., uzyskanym z wytłoków z owoców innych niż wytłoki z winogron

winorośli właściwej (Vitis vinifera L.), przefermentowanych, destylowanych lub redestylowanych

do osiągnięcia zawartości alkoholu etylowego mniejszej niż 86% obj., zawierającym

-

substancje lotne w ilości co najmniej 200 gramów w hektolitrze alkoholu 100% obj.,

-

alkohol metylowy w ilości nie większej niż 1 500 gramów w hektolitrze alkoholu 100%

obj.,

-

kwas cyjanowodorowy w ilości nie większej niż 10 gramów w hektolitrze alkoholu 100%

obj. w przypadku wódek naturalnych z wytłoków owoców pestkowych,

e)

z rodzynków, będącą napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej

niż 37,5% obj., uzyskanym wyłącznie z suszonych winogron odmian „Czarna Koryntka”

lub „Malaga Muskat” przefermentowanych i destylowanych do osiągnięcia zawartości alkoholu

etylowego mniejszej niż 94,5% obj., zachowującym zapach i smak charakterystyczny dla

surowców użytych do jego wyrobu,

f)

z owoców, będącą napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej

niż 37,5% obj., uzyskanym wyłącznie z miąższu owoców lub moszczu owocowego, z pestkami

albo bez pestek, przefermentowanego i destylowanego do osiągnięcia zawartości alkoholu

etylowego mniejszej niż 86% obj. lub uzyskanym przez macerację określonych jagód,

lub innych owoców, które mogą być częściowo poddawane fermentacji w alkoholu etylowym

rolniczym, w wódce naturalnej lub destylacie rolniczym, a następnie destylowanym,

zachowującym zapach i smak charakterystyczne dla surowców użytych do jego wyrobu oraz

zawierającym

-

substancje lotne w ilości co najmniej 200 gramów w hektolitrze alkoholu 100% obj.,

-

alkohol metylowy w ilości nie większej niż 1 000 gramów w hektolitrze alkoholu 100%

obj.,

-

kwas cyjanowodorowy w ilości nie większej niż 10 gramów w hektolitrze alkoholu 100%

obj. w przypadku wódek z owoców pestkowych,

g)

z wina z jabłek albo z wina z gruszek, będącą napojem spirytusowym o zawartości alkoholu

etylowego nie mniejszej niż 37,5% obj., uzyskanym wyłącznie przez destylację wina

z jabłek albo wina z gruszek do osiągnięcia zawartości alkoholu etylowego mniejszej

niż 86% obj., zachowującym zapach i smak charakterystyczny dla owocu użytego do jego

wyrobu oraz zawierającym

-

substancje lotne w ilości co najmniej 200 gramów w hektolitrze alkoholu 100% obj.,

-

alkohol metylowy w ilości nie większej niż 1 000 gramów w hektolitrze alkoholu 100%

obj.,

h)

z goryczki, będącą napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej

niż 37,5% obj., uzyskanym wyłącznie z destylatu przefermentowanych korzeni goryczki,

z ewentualnym dodatkiem alkoholu etylowego rolniczego;

4)

brandy zbożową, będącą napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej

niż 35% obj., uzyskanym w wyniku destylacji przefermentowanego zacieru zbożowego do

osiągnięcia zawartości alkoholu etylowego mniejszej niż 95% obj., zachowującym cechy

organoleptyczne charakterystyczne dla surowców użytych do jego wyrobu;

5)

brandy, będącą napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej

niż 36% obj., uzyskanym z wódki naturalnej z wina gronowego, który może być zmieszany

z destylatem z wina gronowego destylowanym do osiągnięcia zawartości alkoholu etylowego

mniejszej niż 94,8% obj., z tym że ilość alkoholu zawartego w destylacie nie może

przekroczyć 50% alkoholu zawartego w wyrobie gotowym, oraz zawierającym

a)

substancje lotne w ilości co najmniej 125 gramów w hektolitrze alkoholu 100% obj.,

z tym że substancje lotne mogą pochodzić wyłącznie z destylacji lub redestylacji użytych

surowców,

b)

alkohol metylowy w ilości nie większej niż 200 gramów w hektolitrze alkoholu 100%

obj.;

6)

napój spirytusowy owocowy, będący napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego

nie mniejszej niż 25% obj., uzyskanym w wyniku maceracji owoców w alkoholu etylowym

rolniczym lub destylacie rolniczym, lub wódce naturalnej, ewentualnie aromatyzowanym

naturalnymi substancjami aromatycznymi lub preparatami aromatycznymi innymi niż pochodzące

z owoców użytych do jego wyrobu, o charakterystycznym smaku i barwie pochodzących

wyłącznie od owocu będącego podstawą jego wyrobu;

7)

napój spirytusowy jałowcowy, będący

a)

napojem spirytusowym uzyskanym w wyniku aromatyzacji jagodami jałowca (Juniperus communis)

alkoholu etylowego rolniczego lub wódki naturalnej zbożowej, lub destylatu zbożowego,

o cechach organoleptycznych charakterystycznych dla jagód jałowca,

b)

ginem, to jest napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej

niż 37,5% obj., uzyskanym w wyniku aromatyzacji alkoholu etylowego rolniczego o pożądanych

cechach organoleptycznych i jakościowych naturalnymi substancjami aromatycznymi lub

substancjami aromatycznymi identycznymi z naturalnymi, lub preparatami aromatycznymi,

o smaku jagód jałowca jako smaku dominującym,

c)

ginem destylowanym, to jest napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie

mniejszej niż 37,5% obj., uzyskanym wyłącznie w wyniku redestylacji alkoholu etylowego

rolniczego o pożądanych cechach organoleptycznych i jakościowych oraz o początkowej

zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej niż 96% obj., w obecności jagód jałowca

i innych naturalnych produktów roślinnych, o smaku jagód jałowca jako smaku dominującym,

z zastrzeżeniem art. 16 ust. 1;

8)

napój spirytusowy kminkowy, będący napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego

nie mniejszej niż 30% obj., uzyskanym w wyniku aromatyzacji kminkiem (Carum carvi

L.) alkoholu etylowego rolniczego;

9)

napój spirytusowy anyżowy, będący napojem spirytusowym uzyskanym w wyniku aromatyzacji

alkoholu etylowego rolniczego ekstraktami naturalnymi anyżu gwiazdkowatego (lllicium

verum) lub anyżu zielonego (Pimpinella anisum), lub kopru włoskiego (Foeniculum vulgare),

lub innych roślin zawierających ten sam składnik aromatyzujący;

10)

napój spirytusowy gorzki (bitter), będący napojem spirytusowym o dominującym gorzkim

smaku, uzyskanym wyłącznie w wyniku aromatyzacji alkoholu etylowego rolniczego naturalnymi

substancjami aromatycznymi lub substancjami aromatycznymi identycznymi z naturalnymi,

lub preparatami aromatycznymi;

11)

wódkę, będącą

a)

napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej niż 37,5% obj.,

uzyskanym z alkoholu etylowego rolniczego rektyfikowanego lub filtrowanego przez węgiel

aktywowany, w tym przypadku poddanego destylacji lub równoważnej obróbce dla selektywnego

zredukowania cech użytych surowców, ewentualnie aromatyzowanym w celu nadania mu specyficznych

cech organoleptycznych, w szczególności łagodnego smaku,

b)

wódką ziołową aromatyzowaną ekstraktem z trawy żubrowej, to jest napojem spirytusowym

o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej niż 40% obj., uzyskanym wyłącznie przez

aromatyzowanie alkoholu etylowego rolniczego o zawartości alkoholu nie mniejszej niż

96,5% obj. maceratem trawy żubrowej (Hierochloe odorata i Hierochloe australis) dziko

rosnącej w Puszczy Białowieskiej, o zawartości cukru nie większej niż 4,5 grama na

litr w przeliczeniu na cukier inwertowany, wyprodukowanym na terytorium Rzeczypospolitej

Polskiej w regionie Niziny Północnopodlaskiej, z polskich surowców;

12)

likier, będący

a)

napojem spirytusowym uzyskanym w wyniku aromatyzowania alkoholu etylowego rolniczego

lub destylatu rolniczego, lub jednego lub większej liczby napojów spirytusowych, lub

mieszanki wymienionych produktów, i dosłodzonym, przy czym do uzyskanego w ten sposób

napoju jest dozwolone dodanie produktów rolniczych, w szczególności śmietany, mleka

lub innych przetworów mlecznych, owoców, wina gronowego, wina gronowego aromatyzowanego,

o zawartości cukru

-

co najmniej 100 gramów na litr w przeliczeniu na cukier inwertowany,

-

nie mniejszej niż 80 gramów w litrze napoju dla likieru z goryczki, jeżeli goryczka

jest jedyną użytą substancją aromatyczną,

-

nie mniejszej niż 70 gramów w litrze napoju dla likieru z owoców wiśni, jeżeli zawarty

w nim alkohol etylowy pochodzi wyłącznie z destylatu rolniczego z owoców wiśni,

b)

polish cherry, to jest napojem spirytusowym o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej

niż 24% obj., wyprodukowanym na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej z morsu oraz

maceratu wiśni z niewielkim dodatkiem morsów z innych owoców jagodowych oraz naturalnego

olejku migdałowego, o zawartości ekstraktu nie mniejszej niż 340 gramów w litrze napoju,

o charakterystycznych cechach organoleptycznych pochodzących od owoców sokowych wiśni

uprawianych na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej;

13)

krem będący napojem spirytusowym określonym w pkt 12 lit. a o zawartości cukru nie

mniejszej niż 250 gramów w litrze w przeliczeniu na cukier inwertowany, uzyskany bez

dodatku przetworów mlecznych;

14)

likier jajeczny (advocaat), będący napojem spirytusowym uzyskanym z alkoholu etylowego

rolniczego, z dodatkiem żółtka jaja, białka jaja, cukru lub miodu, zawierającym

a)

ewentualny dodatek substancji aromatycznych,

b)

w litrze wyrobu gotowego nie mniej niż 140 gramów żółtka jaja oraz 150 gramów cukru

lub miodu;

15)

likier z dodatkiem jaj, będący napojem spirytusowym uzyskanym z alkoholu etylowego

rolniczego, z dodatkiem żółtka jaja, białka jaja, cukru lub miodu, zawierającym w

litrze wyrobu gotowego nie mniej niż 70 gramów żółtka jaja oraz 150 gramów cukru lub

miodu, a także, ewentualnie, zawierającym dodatek substancji aromatycznych.

1.

Przy wyrobie napojów spirytusowych jest dozwolone dodanie alkoholu etylowego rolniczego

1)

o smaku pochodzącym od użytego do jego wyrobu surowca i niewyczuwalnych innych smakach;

2)

o zawartości alkoholu etylowego nie mniejszej niż 96% obj.;

3)

o niewykrywalnym furfuralu;

4)

o zawartości

a)

estrów, wyrażonej jako octan etylu, nie większej niż 1,3 grama,

b)

aldehydów, wyrażonej jako aldehyd octowy, nie większej niż 0,5 grama,

c)

alkoholi wyższych, wyrażonej jako metyl-2 propan-1-ol (alkohol izobutylowy), nie większej

niż 0,5 grama,

d)

alkoholu metylowego nie większej niż 50 gramów,

e)

suchej pozostałości po odparowaniu nie większej niż 1,5 grama,

f)

lotnych zasad azotowych, wyrażonej jako azot, nie większej niż 0,1 grama,

g)

kwasowości całkowitej, wyrażonej jako kwas

octowy, nie większej niż 1,5 grama

-

w hektolitrze alkoholu 100% obj.

2.

Alkohol etylowy rolniczy lub destylat rolniczy uzyskany ze wskazanego w nazwie surowca

może być wytworzony wyłącznie z tego surowca.

1.

Przy wyrobie okowit

1)

ze śliwek (Prunus domestica L.);

2)

z mirabelek (Prunus domestica L. var. syriaca);

3)

ze śliwek quetsch (Prunus domestica L.);

4)

z jabłek (Malus domestica Borkh.);

5)

z gruszek (Pyrus communis L.);

6)

z malin (Rubus idaeus L.);

7)

z jeżyn (Rubus fruticosus L.)

- dopuszcza się zawartość alkoholu metylowego do 1 200 gramów w hektolitrze alkoholu

100% obj.

2.

Przy wyrobie okowit z

1)

porzeczek czarnych i kolorowych (Ribes species);

2)

bzu czarnego (Sambucus nigra);

3)

jarzębiny (Sorbus aucuparia)

- dopuszcza się zawartość alkoholu metylowego do 1 350 gramów w hektolitrze alkoholu

100% obj.

3.

Przy wyrobie okowit z gruszek Williamsa (Pyrus communis Williams) dopuszcza się zawartość

alkoholu metylowego do 1 500 gramów w hektolitrze alkoholu 100% obj.

Przy wyrobie napojów spirytusowych dopuszcza się stosowanie, jako środków słodzących

1)

sacharozy w postaci

a)

cukru białego,

b)

cukru białego rafinowanego,

c)

cukru półbiałego;

2)

dekstrozy;

3)

fruktozy;

4)

syropu glukozowego;

5)

cukru płynnego;

6)

inwertowanego cukru płynnego i syropu z cukru inwertowanego;

7)

zagęszczonego, oczyszczonego moszczu gronowego;

8)

zagęszczonego moszczu gronowego;

9)

moszczu gronowego;

10)

karmelu otrzymanego wyłącznie w wyniku kontrolowanego podgrzania sacharozy bez współudziału

zasad, kwasów mineralnych i innych substancji chemicznych;

11)

miodu;

12)

syropu z owoców chleba świętojańskiego;

13)

innych naturalnych substancji węglowodanowych, dozwolonych na podstawie przepisów

o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia.

1.

Do aromatyzowania napojów spirytusowych można stosować substancje dopuszczone na podstawie

przepisów o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, z zastrzeżeniem ust. 2.

2.

Przy wyrobie likierów i kremów z ananasa, porzeczki czarnej, wiśni, maliny, jeżyny,

czarnych jagód, maliny moroszki, maliny tekszli, żurawiny wielkoowocowej, rokitnika

pospolitego, borówki brusznicy i owoców cytrusowych oraz likierów z mięty, goryczki,

anyżu, bylicy i przelotu pospolitego stosuje się wyłącznie naturalne substancje aromatyczne.

1.

Przy wyrobie napojów spirytusowych dopuszcza się dodanie wody destylowanej lub demineralizowanej,

pod warunkiem że dodatek wody nie zmieni charakteru napoju.

2.

Woda, o której mowa w ust. 1, powinna spełniać wymagania, jakim odpowiada woda przeznaczona

do spożycia przez ludzi i na potrzeby gospodarcze.

Do rozpuszczania lub rozcieńczania barwników, substancji aromatycznych oraz innych

dozwolonych substancji dodatkowych stosuje się wyłącznie alkohol etylowy rolniczy

spełniający wymagania, o których mowa w art. 5.

Napój spirytusowy uzyskany w wyniku kupażowania zalicza się do tej samej kategorii

napojów spirytusowych co napoje spirytusowe użyte przy jego wyrobie.

Leżakowanie napojów spirytusowych odbywa się

1)

w drewnianych beczkach o pojemności nie większej niż 700 litrów, co najmniej przez

3 lata - w przypadku whisky;

2)

w beczkach dębowych co najmniej przez rok, a gdy pojemność beczek jest mniejsza niż

1 000 litrów, co najmniej przez 6 miesięcy - w przypadku brandy;

3)

przez okres co najmniej równy okresowi leżakowania brandy - w przypadku wódki naturalnej

z wina gronowego.

Kto posiadając zezwolenie na wykonywanie działalności gospodarczej w zakresie wyrobu,

oczyszczania, skażania lub odwadniania alkoholu etylowego albo wytwarzania wyrobów

tytoniowych

1)

nie wdrożył systemu kontroli wewnętrznej, nie dysponuje planem zakładu lub nie wyznaczył

osoby odpowiedzialnej za kontrolę jakości,

2)

nie zawiadomił organu zezwalającego o zakończeniu działalności gospodarczej określonej

w zezwoleniu w terminie 14 dni od dnia zakończenia tej działalności

- podlega grzywnie.

1.

Kto bez wymaganego zezwolenia wyrabia, skaża, oczyszcza lub odwadnia alkohol etylowy

albo wytwarza wyroby tytoniowe - podlega grzywnie, karze ograniczenia wolności albo

pozbawienia wolności do roku.

2.

Kto dopuszcza się czynu określonego w ust. 1, jeżeli czyn ten dotyczy alkoholu etylowego

lub wyrobów tytoniowych znacznej wartości - podlega grzywnie, karze ograniczenia wolności

albo pozbawienia wolności do lat 2.

Przy wyrobie okowit z wytłoków z winogron do fermentacji wytłoków z winogron mogą

być dodane osady drożdżowe z wina gronowego w ilości nie większej niż 25 kilogramów

osadów na 100 kilogramów wytłoków z winogron, pod warunkiem że ilość alkoholu uzyskanego

z tych osadów nie przekroczy 35% całości alkoholu etylowego w wyrobie gotowym.

1.

Ilość owoców użytych przy wyrobie okowit z owoców wytworzonych wyłącznie w wyniku

fermentacji wynosi co najmniej 5 kilogramów na 20 litrów alkoholu 100% obj.

2.

Ilość owoców użytych przy wyrobie okowit z owoców uzyskanych w wyniku maceracji wynosi

co najmniej 100 kilogramów owoców na 20 litrów alkoholu 100% obj.

3.

W przypadku, o którym mowa w ust. 2, określenie „okowita” może być stosowane w połączeniu

z nazwą użytego w trakcie procesu maceracji owocu.

W przypadkach określonych w art. 12a i art. 13 sąd może orzec przepadek rzeczy stanowiącej

przedmiot przestępstwa albo służących lub przeznaczonych do jego popełnienia, choćby

nie były własnością sprawcy.

1.

Przy wyrobie napoju spirytusowego jałowcowego mogą być użyte dodatkowo, oprócz jagód

jałowca, następujące substancje aromatyczne

1)

rośliny aromatyczne albo ich części lub

2)

naturalne substancje aromatyczne, lub

3)

substancje aromatyczne identyczne z naturalnymi, lub

4)

preparaty aromatyczne.

2.

W napoju spirytusowym jałowcowym, przy wyrobie którego zastosowano substancje aromatyczne,

o których mowa w ust. 1, smak jagód jałowca powinien być wyczuwalny.

1.

Dopuszcza się wyrób ginu destylowanego przez zmieszanie ginu destylowanego z alkoholem

etylowym rolniczym o takich samych cechach organoleptycznych i jakościowych oraz o

takiej samej zawartości alkoholu etylowego.

2.

Do aromatyzacji ginu destylowanego mogą być dodatkowo użyte substancje aromatyczne

naturalne lub identyczne z naturalnymi lub preparaty aromatyczne.

Przy wyrobie napoju spirytusowego kminkowego mogą być użyte inne substancje aromatyczne

naturalne lub identyczne z naturalnymi lub preparaty aromatyczne, pod warunkiem zachowania

dominującego smaku kminku.

1.

Napój spirytusowy anyżowy uzyskuje się w wyniku

1)

maceracji, destylacji lub redestylacji alkoholu etylowego rolniczego z dodatkiem nasion

lub innych części roślin, o których mowa w art. 4 pkt 9, lub

2)

dodania do alkoholu etylowego rolniczego naturalnych ekstraktów destylowanych z roślin,

o których mowa w art. 4 pkt 9.

2.

Przy wyrobie napoju, o którym mowa w ust. 1, mogą być stosowane inne naturalne ekstrakty

roślinne i nasiona aromatyczne niż wymienione w art. 4 pkt 9, pod warunkiem że smak

anyżu pozostaje dominujący.

Zawartość alkoholu etylowego ustalona dla poszczególnych kategorii napojów spirytusowych

może być niższa niż określona w przepisach ustawy, jeżeli napój spirytusowy jest przeznaczony

na eksport i zawartość alkoholu etylowego została ustalona przez odbiorcę.

Minister właściwy do spraw rynków rolnych określi, w drodze rozporządzenia, metody

analiz alkoholu etylowego rolniczego oraz metody pobierania próbek do celów urzędowej

kontroli pod względem jakości handlowej, biorąc pod uwagę właściwą jakość napojów

spirytusowych.

1.

Wykonywanie działalności gospodarczej w zakresie wyrobu lub rozlewu napojów spirytusowych

wymaga uzyskania zezwolenia, zwanego dalej „zezwoleniem”.

2.

Zezwolenie na wyrób napojów spirytusowych obejmuje również zezwolenie na rozlew tych

napojów.

Organem właściwym w sprawach wydania, odmowy wydania i cofnięcia zezwolenia jest minister

właściwy do spraw rynków rolnych, zwany dalej „organem zezwalającym”.

1.

Wniosek o wydanie zezwolenia, poza wymaganiami określonymi w przepisach o działalności

gospodarczej, powinien zawierać informacje o

1)

zdolności wyrobu lub rozlewu posiadanych przez wnioskodawcę urządzeń technicznych

w skali roku kalendarzowego;

2)

rodzaju surowców.

2.

Do wniosku, o którym mowa w ust. 1, dołącza się

1)

dokument potwierdzający tytuł prawny wnioskodawcy do obiektów budowlanych, w których

ma być wykonywana działalność gospodarcza objęta wnioskiem;

2)

zaświadczenia właściwego urzędu skarbowego oraz Zakładu Ubezpieczeń Społecznych stwierdzające,

że wnioskodawca nie zalega z wpłatami należności na rzecz tych instytucji;

3)

informację z Krajowego Rejestru Karnego potwierdzającą niekaralność ubiegającego się

o zezwolenie przedsiębiorcy będącego osobą fizyczną lub członków zarządu osoby prawnej

za przestępstwa przeciwko mieniu i wiarygodności dokumentów;

4)

zaświadczenia komendanta powiatowego Państwowej Straży Pożarnej, państwowego powiatowego

inspektora sanitarnego oraz wojewódzkiego inspektora ochrony środowiska stwierdzające,

że obiekty budowlane i urządzenia techniczne przeznaczone do wykonywania działalności

gospodarczej objętej wnioskiem spełniają wymagania określone odpowiednio w przepisach

o ochronie przeciwpożarowej, sanitarnych i o ochronie środowiska.

1.

Zezwolenie wydaje się po spełnieniu warunków, o których mowa w art. 23.

2.

Zezwolenie określa w szczególności

1)

nazwę lub firmę, pod którą wykonuje działalność przedsiębiorca, jego adres i siedzibę,

a w przypadku osoby fizycznej imię i nazwisko, miejsce zamieszkania oraz adres;

2)

rodzaj działalności gospodarczej objętej zezwoleniem;

3)

wielkość wyrobu lub rozlewu napojów spirytusowych w skali roku kalendarzowego, zgodną

ze zdolnościami w zakresie wyrobu lub rozlewu posiadanych przez przedsiębiorcę urządzeń

technicznych;

4)

miejsce wykonywania działalności gospodarczej.

1.

W razie powzięcia przez organ zezwalający informacji lub stwierdzenia okoliczności

uzasadniających cofnięcie zezwolenia, organ ten wszczyna z urzędu postępowanie w tej

sprawie.

2.

Organ zezwalający cofa zezwolenie w przypadkach określonych w przepisach o działalności

gospodarczej.

1.

Przedsiębiorca, który uzyskał zezwolenie, jest obowiązany do

1)

wdrożenia systemu wewnętrznej kontroli wyrobu lub rozlewu napojów spirytusowych, obejmującego

w szczególności określenie

a)

częstotliwości i sposobu pobierania próbek do badań jakościowych,

b)

metody badań,

c)

sposobu postępowania z napojami spirytusowymi nieodpowiadającymi wymaganiom jakościowym;

2)

dysponowania planem zakładu obejmującym w szczególności pomieszczenia produkcyjne,

magazynowe, socjalne i sanitarne, z zaznaczeniem

a)

linii technologicznych,

b)

dróg przemieszczania surowców i produktów gotowych,

c)

stanowisk pracy;

3)

wyznaczenia osoby odpowiedzialnej za kontrolę jakości napojów spirytusowych.

2.

W przypadku zakończenia działalności gospodarczej określonej w zezwoleniu przedsiębiorca

jest obowiązany zawiadomić o tym, w terminie 14 dni, organ zezwalający.

Do obrotu można wprowadzać napoje spirytusowe, jeżeli zostały wyprodukowane zgodnie

z wymaganiami w zakresie ich wyrobu oraz spełniają właściwe dla nich wymagania organoleptyczne

oraz fizykochemiczne.

1.

Nazwy kategorii napojów spirytusowych oraz inne nazwy napojów spirytusowych, o których

mowa w ustawie, nie mogą być uzupełniane określeniami „podobny”, „typu”, „rodzaju”,

„o smaku”, „w stylu” lub innymi sugerującymi podobieństwo do tych napojów spirytusowych.

2.

Wódki wyprodukowane na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej z polskich surowców rolniczych

mogą być dodatkowo określane jako „Polska wódka/Polish vodka”.

Napoje spirytusowe, które nie mogą być zakwalifikowane do żadnej z kategorii napojów

spirytusowych, o których mowa w ustawie, mogą być wprowadzone do obrotu wyłącznie

jako „napój spirytusowy” lub „spirytus”.

Kto

1)

wyrabia napoje spirytusowe niezgodnie z zasadami określonymi w ustawie lub wprowadza

tak wytworzone napoje do obrotu;

2)

wprowadza do obrotu napój spirytusowy niespełniający właściwych dla niego wymagań

organoleptycznych oraz fizykochemicznych;

3)

uzupełnia nazwy kategorii napojów spirytusowych oraz inne nazwy napojów spirytusowych

określeniami „podobny”, „typu”, „rodzaju”, „o smaku”, „w stylu” lub innymi sugerującymi

podobieństwo do tych napojów spirytusowych

- podlega grzywnie albo karze ograniczenia wolności do roku.

1.

Kto bez wymaganego zezwolenia wyrabia lub rozlewa napoje spirytusowe - podlega grzywnie,

karze ograniczenia wolności albo pozbawienia wolności do roku.

2.

Kto dopuszcza się czynu określonego w ust. 1, jeżeli czyn ten dotyczy napojów spirytusowych

znacznej wartości - podlega grzywnie, karze ograniczenia wolności albo pozbawienia

wolności do lat 2.

Jeżeli z popełniania przestępstwa określonego w art. 31 sprawca uczynił sobie stałe

źródło dochodu - podlega karze pozbawienia wolności do lat 3.

W przypadkach określonych w art. 31 i 32 sąd może orzec przepadek rzeczy stanowiącej

przedmiot przestępstwa albo służących lub przeznaczonych do jego popełnienia, choćby

nie były własnością sprawcy.

W ustawie z dnia 2 marca 2001 r. o wyrobie spirytusu, wyrobie i rozlewie wyrobów spirytusowych

oraz wytwarzaniu wyrobów tytoniowych

(Dz. U. z 2001 r. Nr 31, poz. 353) wprowadza się następujące zmiany

1)

tytuł ustawy otrzymuje brzmienie

„

o wyrobie alkoholu etylowego oraz wytwarzaniu wyrobów tytoniowych.

”

;

2)

art. 1 otrzymuje brzmienie

„

Art. 1.

Ustawa określa zasady i warunki podejmowania i wykonywania działalności gospodarczej

w zakresie wyrobu alkoholu etylowego i jego skażania oraz wytwarzania wyrobów tytoniowych.

”

;

3)

art. 2 otrzymuje brzmienie

„

Art. 2.

W rozumieniu niniejszej ustawy

1)

alkohol etylowy oznacza płyn alkoholowy uzyskany w wyniku destylacji po fermentacji

alkoholowej produktów rolniczych albo płyn alkoholowy uzyskany w sposób syntetyczny,

2)

wyrób tytoniowy oznacza wyrób wyprodukowany z tytoniu przeznaczony do palenia oraz

tabakę.

”

;

4)

art. 3 otrzymuje brzmienie

„

Art. 3.

Wykonywanie działalności gospodarczej w zakresie

1)

wyrobu, oczyszczania, skażania lub odwadniania alkoholu etylowego,

2)

wytwarzania wyrobów tytoniowych

- wymaga uzyskania zezwolenia.

”

;

5)

w art. 8-11 i w art. 13 użyty w różnych przypadkach wyraz „spirytus” zastępuje się użytymi w odpowiednich przypadkach wyrazami „alkohol etylowy”;

6)

art. 12 otrzymuje brzmienie

„

Art. 12.

Kto posiadając zezwolenie na wykonywanie działalności gospodarczej w zakresie wyrobu,

oczyszczania, skażania lub odwadniania alkoholu etylowego albo wytwarzania wyrobów

tytoniowych

1)

nie wdrożył systemu kontroli wewnętrznej, nie dysponuje planem zakładu lub nie wyznaczył

osoby odpowiedzialnej za kontrolę jakości,

2)

nie zawiadomił organu zezwalającego o zakończeniu działalności gospodarczej określonej

w zezwoleniu w terminie 14 dni od dnia zakończenia tej działalności

- podlega grzywnie.

”

;

7)

po art. 12 dodaje się art. 12a w brzmieniu

„

Art. 12a.

1.

Kto bez wymaganego zezwolenia wyrabia, skaża, oczyszcza lub odwadnia alkohol etylowy

albo wytwarza wyroby tytoniowe - podlega grzywnie, karze ograniczenia wolności albo

pozbawienia wolności do roku.

2.

Kto dopuszcza się czynu określonego w ust. 1, jeżeli czyn ten dotyczy alkoholu etylowego

lub wyrobów tytoniowych znacznej wartości - podlega grzywnie, karze ograniczenia wolności

albo pozbawienia wolności do lat 2.

”

;

8)

w art. 14 po wyrazach „art. 12” dodaje się przecinek oraz wyrazy „art. 12a”;

9)

po art. 14 dodaje się art. 14a w brzmieniu

„

Art. 14a.

W przypadkach określonych w art. 12a i art. 13 sąd może orzec przepadek rzeczy stanowiącej

przedmiot przestępstwa albo służących lub przeznaczonych do jego popełnienia, choćby

nie były własnością sprawcy.

”

.

W ustawie z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia

(Dz. U. z 2001 r. Nr 63, poz. 634 i Nr 128, poz. 1408 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145) w art. 1 ust. 2 otrzymuje brzmienie

„

2.

Przepisy ustawy dotyczące dozwolonych substancji dodatkowych i zanieczyszczeń, wymagań

sanitarnych w zakładach produkcyjnych, wymagań zdrowotnych wobec osób biorących udział

w procesie produkcji i w obrocie, a także przepisy dotyczące materiałów i wyrobów

przeznaczonych do kontaktu z żywnością stosuje się również do wyrobu i rozlewu wyrobów

winiarskich, a także do wyrobu alkoholu etylowego oraz wyrobu i rozlewu napojów spirytusowych.

”

.

Zezwolenia na wyrób lub rozlew wyrobów spirytusowych, wyrób, oczyszczanie, skażanie

lub odwadnianie spirytusu wydane przed dniem wejścia w życie niniejszej ustawy na

podstawie ustawy z dnia 2 marca 2001 r. o wyrobie spirytusu, wyrobie i rozlewie wyrobów spirytusowych

oraz wytwarzaniu wyrobów tytoniowych

(Dz. U. z 2001 r. Nr 31, poz. 353) stają się zezwoleniami odpowiednio na wyrób lub rozlew napojów spirytusowych, wyrób,

oczyszczanie, skażanie lub odwadnianie alkoholu etylowego na czas, na który zostały

wydane.

Przedsiębiorcy wykonujący w dniu wejścia w życie niniejszej ustawy działalność gospodarczą

w zakresie wyrobu lub rozlewu napojów spirytusowych zawierających alkohol etylowy

rolniczy o stężeniu mniejszym niż 18% obj. tracą prawo do wykonywania tej działalności,

jeżeli w terminie 3 miesięcy od dnia wejścia w życie ustawy nie wystąpią o udzielenie

stosownych zezwoleń.

Z dniem uzyskania przez Rzeczpospolitą Polską członkostwa w Unii Europejskiej tracą

moc przepisy art. 2 pkt 1-8 oraz pkt 11-13, art. 3, art. 4 pkt 1-10, pkt 11 lit. a,

pkt 12 lit. a, pkt 13-15, art. 5-20, art. 27, art. 28 ust. 1 i art. 29 niniejszej

ustawy.

Ustawa wchodzi w życie po upływie 6 miesięcy od dnia ogłoszenia.