Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 11 września 2002 r. w sprawie sposobu uzdatnienia mięsa warunkowo zdatnego do spożycia oraz postępowania z mięsem niezdatnym do spożycia.

§ 1. Uzdatnieniu podlega, uznane za warunkowo

zdatne do spo˝ycia, mi´so

§ 3. 1. W celu uzdatnienia mi´so, o którym mowa

w § 1 pkt 2, ch∏odzi si´ przez 24 godziny w wydzielonej

cz´Êci ch∏odni, w temperaturze od 0°C do 2°C, z zastrze˝eniem ust. 2.

1) byd∏a i Êwiƒ, u których w tuszy, g∏owie i narzàdach

wewn´trznych wykryto do 10 wàgrów u byd∏a —

Cysticercus bovis albo wàgrów u Êwiƒ — Cysticercus cellulose;

2) Êwiƒ, pochodzàce od niekastrowanych knurów,

obojnaków i wn´trów o wadze tuszy powy˝ej

80 kg, które po 24 godzinach od badania wydziela

nieznaczny zapach p∏ciowy;

3) Êwiƒ, dzików, nutrii i koni, w przypadku gdy zachodzi podejrzenie, ˝e nie zosta∏o poddane badaniu na

w∏oÊnie;

4) w którym w trakcie badania laboratoryjnego wykryto pa∏eczki Salmonelli, lecz zwierz´ta, od których

pochodzi∏o to mi´so, nie wykazywa∏y klinicznej postaci salmonellozy.

§ 2. 1. W celu uzdatnienia mi´so, o którym mowa

w § 1 pkt 1, ch∏odzi si´ przez 24 godziny w wydzielonej

cz´Êci ch∏odni, w temperaturze od 0°C do 2°C, a nast´pnie mrozi si´ je, z zastrze˝eniem ust. 2 i 3.

2. Przed mro˝eniem mi´so mo˝e zostaç poddane

rozbiorowi na elementy albo rozdrobnione na kawa∏ki

w wydzielonym pomieszczeniu rzeêni albo w odr´bnym cyklu produkcyjnym w dziale rozbioru.

3. Mi´so poddane rozbiorowi na elementy albo rozdrobnione na kawa∏ki przed zamro˝eniem pakuje si´,

a rozdrobnione na kawa∏ki — formuje w pakiety o gruboÊci nie wi´kszej ni˝ 50 cm, a nast´pnie umieszcza

w pojemnikach; pojemniki i pakiety zaopatruje si´

w etykiety, na których podaje si´ dat´ i godzin´ umieszczenia w zamra˝alni.

4. Temperatura mi´sa w trakcie rozbioru, rozdrabniania i pakowania nie mo˝e byç wy˝sza ni˝ 7°C.

5. Temperatur´ w pomieszczeniach, w których dokonuje si´ rozbioru, rozdrabniania i pakowania mi´sa,

mierzy si´ i rejestruje za pomocà automatycznych

urzàdzeƒ.

6. W zamra˝alni pomi´dzy pojemnikami z mi´sem

nale˝y zachowaç przestrzeƒ umo˝liwiajàcà swobodnà

7. Temperatura powietrza w zamra˝alni powinna

wynosiç nie wi´cej ni˝ –18°C; czas mro˝enia nie powinien byç krótszy ni˝ 144 godziny.

2. Przed ch∏odzeniem mi´so mo˝e zostaç poddane

rozbiorowi na elementy albo rozdrobnione na kawa∏ki

w wydzielonym pomieszczeniu rzeêni albo w odr´bnym cyklu produkcyjnym w dziale rozbioru.

3. Temperatura mi´sa w trakcie rozbioru albo rozdrabniania nie mo˝e byç wy˝sza ni˝ 7°C.

4. Temperatur´ w pomieszczeniach, w których dokonuje si´ rozbioru albo rozdrabniania mi´sa, mierzy

si´ i rejestruje za pomocà automatycznych urzàdzeƒ.

§ 4. 1. W celu uzdatnienia mi´so, o którym mowa

w § 1 pkt 3, mrozi si´, z zastrze˝eniem ust. 2 i 3.

2. Przed mro˝eniem mi´so mo˝e zostaç poddane

rozbiorowi na elementy albo rozdrobniona na kawa∏ki

w wydzielonym pomieszczeniu rzeêni albo w odr´bnym cyklu produkcyjnym w dziale rozbioru.

3. Mi´so poddane rozbiorowi na elementy albo rozdrobnione na kawa∏ki przed zamro˝eniem pakuje si´,

a rozdrobnione na kawa∏ki — formuje w pakiety o gruboÊci nie wi´kszej ni˝ 50 cm, a nast´pnie umieszcza

w pojemnikach; pojemniki i pakiety zaopatruje si´

w etykiety, na których podaje si´ dat´ i godzin´ umieszczenia w zamra˝alni.

4. Temperatura mi´sa w trakcie rozbioru, rozdrabniania i pakowania nie mo˝e byç wy˝sza ni˝ 7°C.

5. Temperatur´ w pomieszczeniach, w których dokonuje si´ rozbioru, rozdrabniania i pakowania mi´sa,

mierzy si´ i rejestruje za pomocà automatycznych

urzàdzeƒ.

6. W zamra˝alni pomi´dzy pojemnikami z mi´sem

nale˝y zachowaç przestrzeƒ umo˝liwiajàcà swobodnà

cyrkulacj´ zimnego powietrza; pojemniki nie mogà byç

umieszczane bezpoÊrednio na posadzce ani nie mogà

stykaç si´ ze Êcianami pomieszczenia.

7. Mro˝enie odbywa si´ w temperaturze nie wy˝szej ni˝ –25°C, a czas mro˝enia w przypadku

1) pó∏tusz — wynosi 480 godzin;

2) mi´sa uformowanego w pakiety o gruboÊci nie

wi´kszej ni˝ 50 cm — wynosi 480 godzin;

Poz. 1295

1) nie wy˝szej ni˝ 7°C, jednak nie d∏u˝ej ni˝ 7 dni, albo

2) wy˝szej ni˝ 7°C, jednak nie d∏u˝ej ni˝ 24 godziny

w okresie od dnia 1 kwietnia do dnia 20 grudnia,

a w okresie od dnia 21 grudnia do dnia 31 marca —

nie d∏u˝ej ni˝ 48 godzin.

3) mi´sa uformowanego w pakiety o gruboÊci nie

wi´kszej ni˝ 25 cm — wynosi 240 godzin.

2. Niedozwolone jest przechowywanie mi´sa niezdatnego do spo˝ycia w pomieszczeniach magazynowych przeznaczonych na odpady.

§ 5. 1. W celu uzdatnienia mi´so, o którym mowa

w § 1 pkt 4, ch∏odzi si´ w warunkach okreÊlonych w § 2

ust. 1.

3. Temperatura magazynu, gdzie sk∏aduje si´ mi´so niezdatne do spo˝ycia, powinna byç rejestrowana.

2. Sch∏odzone mi´so poddaje si´ rozbiorowi na elementy albo rozdrabnia si´ na kawa∏ki w wydzielonym

pomieszczeniu rzeêni albo w odr´bnym cyklu produkcyjnym w dziale rozbioru.

4. BezpoÊrednio po ka˝dorazowym opró˝nieniu

magazynu mi´sa niezdatnego do spo˝ycia przeprowadza si´ czyszczenie, mycie i dezynfekcj´ tego magazynu.

3. Poddane rozbiorowi albo rozdrobnione mi´so

gotuje si´ w wodzie, z zastrze˝eniem ust. 4, przez co

najmniej

§ 8. Magazyn mi´sa niezdatnego do spo˝ycia wyposa˝a si´ w

1) 150 minut — w temperaturze wrzenia albo

2) 10 minut — w temperaturze nie mniejszej ni˝ 80°C,

mierzonej w centralnym punkcie mi´sa, przy czym

gruboÊç mi´sa nie mo˝e byç wi´ksza ni˝ 10 cm.

4. Mi´so umieszczone w opakowaniach hermetycznych (puszki) poddaje si´ obróbce termicznej przez co

najmniej

1) 4 minuty — w stale utrzymywanej temperaturze nie

mniejszej ni˝ 121°C, mierzonej w sposób ciàg∏y,

w centralnym punkcie puszki i rejestrowanej automatycznie albo

2) 4 minuty — w temperaturze nie mniejszej ni˝ 121°C,

zmierzonej w centralnym punkcie puszki, a nast´pnie przechowuje si´ przez co najmniej

a) 7 dni w temperaturze 37°C, w przypadku puszek

o masie nie wi´kszej ni˝ 1 kg albo

b) 10 dni w temperaturze 37°C, w przypadku puszek

o masie wi´kszej ni˝ 1 kg.

§ 6. Uznane za niezdatne do spo˝ycia mi´so

1) zakwalifikowane jako materia∏ szczególnego ryzyka

— spala si´ lub grzebie;

2) w którym nie stwierdzono drobnoustrojów chorobotwórczych, zatruwaczy mi´sa, paso˝ytów szkodliwych dla ludzi lub zwierzàt, nieb´dàce w stanie

rozk∏adu gnilnego, pod warunkiem ˝e zwierz´, od

którego je pozyskano, nie by∏o dotkni´te posocznicà lub ropnicà — przetwarza si´ na Êrodki ˝ywienia

zwierzàt albo przekazuje si´ jednostkom badawczo-rozwojowym, na ich umotywowany wniosek,

dla celów badawczych.

§ 7. 1. Mi´so niezdatne do spo˝ycia po odpowiednim oznakowaniu umieszcza si´ w szczelnym pojemniku, a nast´pnie sk∏aduje si´ w magazynie mi´sa niezdatnego do spo˝ycia w temperaturze

1) trwa∏e i nienasiàkliwe, ∏atwe do mycia i odka˝ania

posadzki, ze spadkiem w kierunku instalacji kanalizacyjnej, przy czym kratki lub kana∏y Êciekowe powinny byç zaopatrzone w urzàdzenia zapobiegajàce wydostawaniu si´ zapachów i cofaniu si´ Êcieków;

2) Êciany wykonane z materia∏ów nienasiàkliwych

i nieprzepuszczalnych, do wysokoÊci co najmniej

2 metrów, o jasnej powierzchni, ∏atwej do zmywania i odka˝ania; styki mi´dzy Êcianami oraz Êcian

z posadzkami powinny byç zaokràglone, a promieƒ

zaokràglenia powinien byç nie mniejszy ni˝ 6 cm;

3) sufity jasne o powierzchni ∏atwej do zmywania, wykonane z materia∏u zapobiegajàcego osadzaniu si´

brudu i pleÊni;

4) drzwi wykonane z materia∏u odpornego na korozj´

i uszkodzenia, ∏atwego do mycia, nieprzepuszczalnego i nienasiàkliwego; je˝eli drzwi wykonane sà

z drewna, powinny byç obudowane materia∏em

odpornym na korozj´ i uszkodzenia;

5) punkty Êwietlne zabezpieczone os∏onami;

6) urzàdzenia zabezpieczajàce przed dost´pem szkodników i owadów.

§ 9. 1. Mi´so niezdatne do spo˝ycia przewozi si´

w pojemnikach, ca∏kowicie obudowanymi oraz szczelnymi Êrodkami transportu, z zastrze˝eniem ust. 3.

2. Niedozwolone jest jednoczesne przewo˝enie

tym samym Êrodkiem transportu mi´sa warunkowo

zdatnego do spo˝ycia i mi´sa niezdatnego do spo˝ycia,

a tak˝e przewo˝enie takiego mi´sa razem z mi´sem

zdatnym do spo˝ycia lub innymi towarami.

3. Dopuszcza si´ przewóz mi´sa niezdatnego do

spo˝ycia Êrodkiem transportu przykrytym plandekà.

4. Pojemniki i Êrodki transportu u˝ywane do przewozu mi´sa niezdatnego do spo˝ycia oraz urzàdzenia

i sprz´t, które mia∏y kontakt z tym mi´sem, oczyszcza

si´, myje i dezynfekuje po ka˝dorazowym ich u˝yciu,

a materia∏y u˝yte do opakowania tego mi´sa niszczy

si´.

Poz. 1295 i 1296

§ 10. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie

14 dni od dnia og∏oszenia.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski

—————————

1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — rolnictwo na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Rolnictwa

i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).

1296

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 11 wrzeÊnia 2002 r.

w sprawie sposobu badania zwierzàt rzeênych i mi´sa tych zwierzàt oraz mi´sa zwierzàt ∏ownych.

Na podstawie art. 32 pkt 1 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z 2001 r.

Nr 29, poz. 320, Nr 123, poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438

oraz z 2002 r. Nr 112, poz. 976) zarzàdza si´, co nast´puje

3) mi´sie warunkowo zdatnym do spo˝ycia — rozumie si´ przez to mi´so zbadane, oznakowane i dopuszczone do spo˝ycia po poddaniu go zabiegom

uzdatniajàcym, które sà okreÊlone w odr´bnych

przepisach;

Rozdzia∏ 1

4) mi´sie niezdatnym do spo˝ycia — rozumie si´ przez

to mi´so zbadane i niedopuszczone do spo˝ycia,

oznakowane jako nienadajàce si´ do spo˝ycia.

Przepisy ogólne

Rozdzia∏ 2

§ 1. 1. Rozporzàdzenie okreÊla

1) sposób badania zwierzàt rzeênych;

2) sposób badania mi´sa zwierzàt rzeênych i ∏ownych;

3) sposób oceny mi´sa;

4) znakowanie mi´sa po zbadaniu;

5) sposób wykorzystania mi´sa warunkowo zdatnego

do spo˝ycia i mi´sa niezdatnego do spo˝ycia;

6) sposób prowadzenia dokumentacji;

7) wzory Êwiadectw zdrowia

a) dla zwierzàt rzeênych przeznaczonych do uboju,

b) dla drobiu przeznaczonego do uboju,

c) dla zwierzàt poddanych ubojowi z koniecznoÊci.

2. Ilekroç w rozporzàdzeniu jest mowa o

Badanie przedubojowe

§ 2. 1. Badanie przedubojowe obejmuje

1) kontrol´ dokumentów towarzyszàcych zwierz´tom

przeznaczonym do uboju, w tym Êwiadectw zdrowia;

2) ocen´ stanu zdrowia zwierzàt przed skierowaniem

ich do uboju.

2. Wzór Êwiadectwa zdrowia dla zwierzàt rzeênych

przeznaczonych do uboju zawiera za∏àcznik nr 1 do rozporzàdzenia.

§ 3. 1. Ocena stanu zdrowia zwierzàt, o którym mowa w § 2 ust. 1 pkt 2, polega na sprawdzeniu, czy zwierz´ta

1) wykazujà objawy chorobowe charakterystyczne dla

chorób zakaênych zwierzàt lub podejrzewa si´ je

o zaka˝enie tymi chorobami;

1) tuszy (tuszce) — rozumie si´ przez to ubite lub odstrzelone zwierz´, przedstawione do badania po

wykonaniu okreÊlonych zabiegów technologicznych;

2) wykazujà inne objawy chorobowe, zaburzenia

ogólne lub objawy wskazujàce, ˝e sà pod wp∏ywem dzia∏ania Êrodków farmaceutycznych bàdê innych substancji majàcych wp∏yw na ocen´ mi´sa;

2) mi´sie zdatnym do spo˝ycia — rozumie si´ przez to

mi´so po zbadaniu i oznakowaniu dopuszczone do

spo˝ycia;

3) sà zm´czone, zranione lub nadmiernie pobudzone,

w szczególnoÊci dotyczy to byd∏a, Êwiƒ, owiec, kóz,

koni i ich mieszaƒców;

1295

ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 11 wrzeÊnia 2002 r.

w sprawie sposobu uzdatnienia mi´sa warunkowo zdatnego do spo˝ycia oraz post´powania

z mi´sem niezdatnym do spo˝ycia.

Na podstawie art. 29 ust. 6 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaênych zwierzàt, badaniu zwierzàt rzeênych i mi´sa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. z 1999 r. Nr 66, poz. 752, z 2001 r.

Nr 29, poz. 320, Nr 123, poz. 1350 i Nr 129, poz. 1438

oraz z 2002 r. Nr 112, poz. 976) zarzàdza si´, co nast´puje

cyrkulacj´ zimnego powietrza; pojemniki nie mogà byç

umieszczane bezpoÊrednio na posadzce ani nie mogà

stykaç si´ ze Êcianami pomieszczenia.