Ustawa z dnia 25 lipca 2001 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich oraz obrocie tymi wyrobami.

1.

Ustawa reguluje zasady produkcji i rozlewu wyrobów winiarskich oraz obrotu tymi wyrobami,

a także zasady wykonywania działalności gospodarczej w zakresie wyrobu i rozlewu wyrobów

winiarskich.

2.

Przepisów ustawy nie stosuje się do

1)

wyrobów winiarskich wytworzonych domowym sposobem na własny użytek i nieprzeznaczonych

do obrotu,

2)

soku winogronowego oraz moszczu gronowego i zagęszczonego moszczu gronowego przeznaczonych

do produkcji soku winogronowego.

3.

Ustawa nie narusza przepisów o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia.

4.

Zasady informowania o wyrobach winiarskich i ich oznakowania określają odrębne przepisy.

Użyte w niniejszej ustawie wyrażenia oznaczają

1)

aromatyzacja - używanie przy wytwarzaniu wyrobów winiarskich jednego lub więcej, dozwolonych

na podstawie odrębnych przepisów, ziół aromatycznych, przypraw korzennych lub naturalnych

i identycznych z naturalnymi substancji aromatycznych,

2)

barwienie - używanie przy wytwarzaniu wyrobów winiarskich jednego lub więcej, dozwolonych

na podstawie odrębnych przepisów, barwników, karmelu lub cukru palonego,

3)

cukier palony - produkt uzyskany wyłącznie w wyniku kontrolowanego ogrzewania sacharozy

bez zasad, kwasów mineralnych lub innych dodatków chemicznych,

4)

nastaw - mieszaninę sporządzoną z owoców, moszczu, soku, koncentratu owocowego lub

miodu pszczelego oraz wody i dozwolonych na podstawie odrębnych przepisów substancji

słodzących, z ewentualnym dodatkiem pożywek, drożdży i kwasów spożywczych, poddawaną

fermentacji alkoholowej,

5)

osad winiarski - pozostałości osadzające się w naczyniach z wyrobami winiarskimi po

zakończeniu fermentacji alkoholowej, podczas składowania, po zakończeniu procesu technologicznego,

po filtracji lub odwirowaniu, jak również pozostałości osadzające się w naczyniach

z moszczami podczas składowania, po zakończeniu procesu technologicznego, po filtracji

lub odwirowaniu tych produktów,

6)

świeże winogrona - owoce winorośli używane do produkcji wina gronowego, dojrzałe lub

częściowo podsuszone, które mogą być rozgniecione lub wytłoczone oraz mogą spontanicznie

wywoływać fermentację alkoholową,

7)

wytłoki winogronowe - pozostałości powstałe w wyniku tłoczenia świeżych winogron,

sfermentowane lub niesfermentowane,

8)

cuvée - baza do wtórnej fermentacji - moszcz gronowy, wino gronowe, mieszanka moszczy

gronowych lub win gronowych o różnych cechach charakterystycznych przeznaczona do

przygotowania win gronowych musujących,

9)

tirage liqueur - syrop do wtórnej fermentacji - substancję dodawaną podczas produkcji

wina gronowego musującego do cuvée w celu rozpoczęcia wtórnej fermentacji alkoholowej,

która jest sporządzona z moszczu gronowego, moszczu gronowego w trakcie fermentacji,

zagęszczonego moszczu gronowego, rektyfikowanego moszczu gronowego lub sacharozy i

wina gronowego,

10)

expedition liqueur - likier aromatyczno-smakowy - substancję dodawaną podczas produkcji

do win gronowych musujących w celu nadania im specyficznych właściwości i smaku, która

składa się z sacharozy, moszczu gronowego, moszczu gronowego w trakcie fermentacji,

rektyfikowanego zagęszczonego moszczu gronowego lub zagęszczonego moszczu gronowego,

z ewentualnym dodatkiem destylatu winnego gronowego,

11)

rzeczywiste stężenie alkoholu w % objętościowych - liczbę jednostek objętości czystego

alkoholu zawartą, w temperaturze 20°C, w 100 jednostkach objętości produktu w tej

samej temperaturze,

12)

potencjalne stężenie alkoholu w % objętościowych - liczbę jednostek objętości czystego

alkoholu w temperaturze 20°C, którą można wyprodukować na drodze całkowitej fermentacji

alkoholowej cukrów zawartych w 100 jednostkach objętości produktu w tej samej temperaturze,

13)

całkowite stężenie alkoholu w % objętościowych - sumę rzeczywistego i potencjalnego

stężenia alkoholu w % objętościowych,

14)

naturalne stężenie alkoholu w % objętościowych - całkowite stężenie alkoholu w produkcie

mierzone przed wzmocnieniem,

15)

zakwaszanie i odkwaszanie - czynności technologiczne stosowane w celu zmiany kwasowości

wyrobów winiarskich,

16)

woda technologicznie niezbędna

a)

wodę niezbędną do korekty składu fermentowanych i aromatyzowanych napojów winiarskich

lub

b)

wodę niezbędną do przygotowania dozwolonych na podstawie odrębnych przepisów substancji

dodatkowych,

17)

alkohol etylowy pochodzenia rolniczego - alkohol etylowy uzyskany z destylatu rolniczego

wytworzonego w wyniku destylacji po fermentacji alkoholowej produktów pochodzenia

rolniczego i po oczyszczeniu w procesie rektyfikacji,

18)

destylat owocowy - produkt wytworzony w wyniku destylacji przefermentowanego moszczu

owocowego,

19)

destylat winny - produkt wytworzony w wyniku destylacji przefermentowanego moszczu

gronowego,

20)

destylat z suszonych winogron - produkt otrzymany w wyniku destylacji przefermentowanego

ekstraktu z suszonych winogron.

Wyrobami winiarskimi w rozumieniu ustawy są

1)

fermentowane napoje winiarskie, w tym

a)

wina owocowe będące napojami o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 9% do 18% objętościowych,

otrzymanymi w wyniku fermentacji alkoholowej owoców ziarnkowych, pestkowych i jagodowych

innych niż winogrona lub ich soków, również zagęszczonych, z dodatkiem do nastawu

wody i substancji słodzących, o których mowa w art. 7 ust. 1, oraz z ewentualnym dodatkiem

alkoholu,

b)

wina owocowe aromatyzowane będące napojami o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 9%

do 18% objętościowych, otrzymanymi z co najmniej 75% wina owocowego, poddanymi aromatyzacji

naturalnymi lub identycznymi z naturalnymi substancjami aromatycznymi,

c)

„Wino Polskie” będące napojem o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 9% do 18% objętościowych,

otrzymanym w wyniku fermentacji alkoholowej moszczu gronowego, zagęszczonego moszczu

gronowego, soku winogronowego lub koncentratu soku winogronowego, z dodatkiem do nastawu

wody i substancji słodzących, o których mowa w art. 7 ust. 1, oraz z ewentualnym dodatkiem

alkoholu,

d)

„Wino Polskie aromatyzowane” będące napojem o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 9%

do 18% objętościowych, otrzymanym z co najmniej 75% „Wina Polskiego”, poddanym aromatyzacji

naturalnymi lub identycznymi z naturalnymi substancjami aromatycznymi,

e)

napoje winopochodne będące napojami o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 4,5% do 15%

objętościowych, otrzymanymi z co najmniej 50% win owocowych (napoje winopochodne owocowe)

lub co najmniej 50% miodu pitnego (napoje winopochodne miodowe), ewentualnie poddanymi

aromatyzacji (napoje winopochodne aromatyzowane),

f)

napoje winopodobne będące napojami o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 9% do 15% objętościowych,

różniącymi się od win owocowych i miodów pitnych mniejszym udziałem soków, otrzymanymi

w wyniku fermentacji alkoholowej nastawów sporządzonych ze świeżych lub zagęszczonych

soków owocowych lub miodu pszczelego, z dodatkiem wody i substancji słodzących, o

których mowa w art. 7 ust. 1, oraz ewentualnie poddanymi aromatyzacji (napoje winopodobne

aromatyzowane),

g)

miody pitne będące napojami o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 9% do 18% objętościowych,

otrzymanymi w wyniku fermentacji alkoholowej wodnego roztworu miodu pszczelego (brzeczki

miodowej), z ewentualnym dodatkiem ziół aromatycznych lub przypraw korzennych,

h)

napoje niskoalkoholowe będące napojami o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 0,5% do

8,5% objętościowych, otrzymanymi metodą całkowitej lub częściowej fermentacji alkoholowej

nastawów owocowych lub gronowych albo otrzymanymi z win gronowych lub win owocowych

w wyniku częściowego usunięcia alkoholu wyłącznie metodami fizycznymi,

2)

aromatyzowane napoje winiarskie, w tym

a)

aromatyzowane wina gronowe będące napojami o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 14,5%

do 22% objętościowych i całkowitym stężeniu alkoholu co najmniej 17,5% objętościowych,

otrzymanymi z co najmniej 75% win gronowych, poddanymi aromatyzacji,

b)

aromatyzowane napoje winopochodne gronowe będące napojami o rzeczywistym stężeniu

alkoholu od 7% do 14,5% objętościowych, otrzymanymi z co najmniej 50% win gronowych,

poddanymi aromatyzacji oraz do których mogą być dodane smakowe substancje spożywcze,

c)

aromatyzowane koktajle winopodobne gronowe będące napojami o rzeczywistym stężeniu

alkoholu 7% objętościowych, otrzymanymi z wina gronowego, moszczu gronowego lub obu

tych substancji, bez dodatku alkoholu, poddanymi aromatyzacji oraz do których mogą

być dodane smakowe substancje spożywcze,

3)

wyroby winiarskie gronowe, w tym

a)

sok winogronowy będący niesfermentowanym, lecz mogącym podlegać fermentacji, ciekłym

produktem o rzeczywistym stężeniu alkoholu nie wyższym niż 1% objętościowy, nadającym

się do bezpośredniego spożycia, otrzymanym w wyniku obróbki świeżych winogron lub

moszczu gronowego albo na drodze odtworzenia z zagęszczonego moszczu gronowego lub

zagęszczonego soku winogronowego,

b)

zagęszczony sok winogronowy będący nieskarmelizowanym sokiem winogronowym o rzeczywistym

stężeniu alkoholu nie wyższym niż 1% objętościowy, otrzymanym przez częściowe usunięcie

wody z soku winogronowego, dokonane metodami innymi niż bezpośrednie nagrzewanie,

w taki sposób, aby wskazania refraktometru przy temperaturze 20°C nie były niższe

niż 50,9% wagowo,

c)

moszcze gronowe będące produktami w stanie ciekłym, o rzeczywistym stężeniu alkoholu

nie wyższym niż 1% objętościowy, otrzymanymi ze świeżych winogron należących do gatunku

winorośli właściwej (Vitis vinifera L.) lub krzyżówek winorośli właściwej z innymi

gatunkami, należącymi do rodzaju - winorośl (Vitis L.), w sposób naturalny lub przy

pomocy procesów fizycznych - rozgniatania lub wytłaczania,

d)

octy winne będące produktami o kwasowości ogólnej wyrażonej jako kwas octowy nie niższej

od 60 gramów na litr, otrzymanymi wyłącznie w wyniku fermentacji octowej wina gronowego,

e)

wina gronowe w trakcie fermentacji będące winami gronowymi, w których fermentacja

alkoholowa nie zakończyła się i z których nie odseparowano osadu,

f)

wina gronowe o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 8,5% do 18% objętościowych, otrzymane

w wyniku całkowitej lub częściowej fermentacji alkoholowej świeżych winogron należących

do gatunku winorośli właściwej (Vitis vinifera L.) lub krzyżówek winorośli właściwej

z innymi gatunkami, należącymi do rodzaju - winorośl (Vitis L.), rozgniecionych lub

nierozgniecionych albo z moszczu gronowego,

g)

wina gronowe likierowe o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 15% do 22% objętościowych

i całkowitym stężeniu alkoholu nie niższym niż 17,5% objętościowych, otrzymane z moszczu

gronowego w trakcie fermentacji, wina gronowego lub mieszanki tych surowców,

h)

wina gronowe musujące o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 8,5% do 18% objętościowych,

otrzymane w wyniku pierwszej albo wtórnej fermentacji alkoholowej świeżych winogron

należących do gatunku winorośli właściwej (Vitis vinifera L.) lub krzyżówek winorośli

właściwej (Vitis vinifera L.) z innymi gatunkami należącymi do rodzaju - winorośl

(Vitis L.), moszczu gronowego lub wina gronowego, zawierające naturalny dwutlenek

węgla pochodzący z procesu fermentacji o ciśnieniu wynoszącym nie mniej niż 3 bary

w temperaturze 20°C, który po otwarciu butelki uchodzi, powodując perlenie się napoju,

i)

wina gronowe musujące gazowane o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 8,5% do 18% objętościowych,

otrzymane z win gronowych, zawierające całkowicie lub częściowo dodany dwutlenek węgla

o ciśnieniu wynoszącym nie mniej niż 3 bary w temperaturze 20°C, który po otwarciu

butelki uchodzi, powodując perlenie się napoju,

j)

wina gronowe półmusujące o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 7% do 18% objętościowych,

otrzymane w wyniku pierwszej albo wtórnej fermentacji alkoholowej świeżych winogron

należących do gatunku winorośli właściwej (Vitis vinifera L.) lub krzyżówek winorośli

właściwej (Vitis vinifera L.) z innymi gatunkami należącymi do rodzaju - winorośl

(Vitis L.), moszczu gronowego lub wina gronowego, pod warunkiem że surowce te mają

całkowite stężenie alkoholu nie niższe niż 9% objętościowych, zawierające naturalny

dwutlenek węgla pochodzący z procesu fermentacji o ciśnieniu wynoszącym od 1,0 do

2,5 bara w temperaturze 20°C, który po otwarciu butelki uchodzi, powodując perlenie

się napoju,

k)

wino gronowe półmusujące gazowane o rzeczywistym stężeniu alkoholu od 7% do 18% objętościowych,

otrzymane z win gronowych, zawierające całkowicie lub częściowo dodany dwutlenek węgla

o ciśnieniu wynoszącym od 1,0 do 2,5 bara w temperaturze 20°C, który po otwarciu butelki

uchodzi, powodując perlenie się napoju.

Minister właściwy do spraw rynków rolnych określi w drodze rozporządzenia

1)

szczególne rodzaje fermentowanych napojów winiarskich oraz szczegółowe wymagania organoleptyczne,

fizyczne i chemiczne dla tych napojów,

2)

rodzaje moszczy gronowych i szczegółowe wymagania dla tych moszczy

- z uwzględnieniem w szczególności przepisów Unii Europejskiej w tym zakresie.

1.

Do produkcji wyrobów winiarskich, z zastrzeżeniem ust. 2, jest dozwolone dodanie następujących

alkoholi

1)

alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego,

2)

destylatu owocowego, destylatu winnego lub destylatu z suszonych winogron.

2.

Przepis ust. 1 nie dotyczy miodów pitnych, aromatyzowanych koktajli winopodobnych

gronowych oraz wyrobów winiarskich gronowych innych niż wina gronowe likierowe.

1.

Alkohole, o których mowa w art. 5 ust. 1, muszą spełniać następujące wymagania

1)

brak posmaków i zapachów innych niż pochodzące z użytego surowca,

2)

minimalna zawartość alkoholu etylowego wynosi 96,0% objętościowych,

3)

maksymalny poziom

a)

kwasowości - 1,5 grama kwasu octowego na hektolitr 100% objętościowych alkoholu,

b)

estrów - 1,3 grama, wyrażony jako octan etylowy na hektolitr 100% objętościowych alkoholu,

c)

aldehydów - 0,5 grama, wyrażony jako aldehyd octowy na hektolitr 100% objętościowych

alkoholu,

d)

alkoholi wyższych - 0,5 grama, wyrażony jako dwumetylopropanol na hektolitr 100% objętościowych

alkoholu,

e)

metanolu - 50 gramów na hektolitr 100% objętościowych alkoholu,

f)

suchej pozostałości po odparowaniu - 1,5 grama na hektolitr 100% objętościowych alkoholu,

g)

lotnych zasad azotowych - 0,1 grama azotu na hektolitr 100% objętościowych alkoholu,

4)

brak furfuralu (aldehydu furfurylowego).

2.

Przepisu ust. 1 pkt 2 nie stosuje się podczas dodawania alkoholu do win gronowych

likierowych, o których mowa w art. 18 ust. 2.

1.

Przy produkcji wyrobów winiarskich mogą być stosowane wyłącznie następujące substancje

słodzące

1)

sacharoza w postaci cukru półbiałego, cukru białego, rafinowanego cukru białego,

2)

dekstroza,

3)

fruktoza,

4)

syrop glukozowy,

5)

cukier płynny,

6)

inwertowany cukier płynny,

7)

inwertowany syrop cukrowy,

8)

rektyfikowany zagęszczony moszcz gronowy,

9)

zagęszczony moszcz gronowy,

10)

świeży moszcz gronowy,

11)

cukier palony,

12)

miód pszczeli,

13)

syrop „carob”,

14)

inne naturalne substancje węglowodanowe, dozwolone na podstawie odrębnych przepisów,

dające efekt podobny do substancji, o których mowa w pkt 1-13

- z zastrzeżeniem ust. 3 i art. 24.

2.

Słodzenie fermentowanych napojów winiarskich i aromatyzowanych napojów winiarskich

może być wykonywane również innymi substancjami słodzącymi dozwolonymi na podstawie

odrębnych przepisów.

3.

Miody pitne mogą być dosładzane wyłącznie miodem pszczelim lub sacharozą.

1.

W procesie produkcji fermentowanych i aromatyzowanych napojów winiarskich jest dopuszczalne

dodanie wody technologicznie niezbędnej do korekty składu tych napojów, pod warunkiem

że dodatek wody nie zmieni charakteru napoju, a także jest dopuszczalne użycie wody

technologicznie niezbędnej do przygotowania dozwolonych na podstawie odrębnych przepisów

substancji dodatkowych dodawanych po zakończeniu fermentacji alkoholowej.

2.

Woda, o której mowa w ust. 1, musi spełniać wymagania, jakim powinna odpowiadać woda

do picia i na potrzeby gospodarcze, określone w odrębnych przepisach.

3.

Do win owocowych i miodów pitnych woda technologicznie niezbędna do korekty składu

tych napojów nie może być dodana po zakończeniu procesu fermentacji alkoholowej.

4.

Alkohol etylowy używany do rozpuszczania barwników, ziół aromatycznych i przypraw

korzennych lub innych dozwolonych na podstawie odrębnych przepisów dodatków stosowanych

w produkcji aromatyzowanych napojów winiarskich musi być wytworzony z surowców pochodzenia

rolniczego i stosowany wyłącznie w dawkach niezbędnych do rozpuszczenia tych substancji.

Wino lub moszcz gronowy użyte do produkcji aromatyzowanego koktajlu winopodobnego

gronowego muszą występować w gotowym produkcie w ilości nie mniejszej niż 50%.

1.

Udział soku owocowego w nastawach win owocowych w przeliczeniu na soki surowe nie

może być mniejszy niż

1)

40% objętościowych w przypadku jednorodnych nastawów porzeczkowych lub agrestowych,

2)

60% objętościowych w przypadku jednorodnych nastawów jabłkowych lub truskawkowych,

3)

75% objętościowych w przypadku jednorodnych nastawów winogronowych z zagęszczonych

soków winogronowych lub winogron innych odmian niż należących do gatunku winorośli

właściwej (Vitis vinifera L.),

4)

20% objętościowych w przypadku soków z owoców aronii, róży, głogu, tarniny, rokitnika,

berberysu, bzu czarnego lub borówki czernicy,

5)

50% objętościowych w przypadku pozostałych jednorodnych nastawów owocowych.

2.

Przepis ust. 1 stosuje się odpowiednio do nastawów mieszanych, z uwzględnieniem proporcjonalnego

udziału poszczególnych soków.

1.

W produkcji napojów winopodobnych udział soków w nastawach w przeliczeniu na soki

surowe nie może być mniejszy niż

1)

20% objętościowych w przypadku jednorodnych nastawów porzeczkowych lub agrestowych,

2)

30% objętościowych w przypadku jednorodnych nastawów jabłkowych lub truskawkowych,

3)

45% objętościowych w przypadku jednorodnych nastawów winogronowych,

4)

25% objętościowych w przypadku pozostałych jednorodnych nastawów owocowych.

2.

Przepis ust. 1 stosuje się odpowiednio do nastawów mieszanych, z uwzględnieniem proporcjonalnego

udziału poszczególnych soków.

W produkcji napojów winopodobnych z brzeczki miodowej udział miodu pszczelego nie

może być niższy niż 150 kilogramów miodu na 1 000 litrów brzeczki.

1.

W produkcji miodu pitnego dopuszcza się zastąpienie najwyżej 20% wagowo miodu pszczelego

sacharozą, przyjmując, że 1 kilogram miodu pszczelego odpowiada 0,7 kilograma sacharozy.

2.

W ramach dozwolonego dodatku sacharozy, o którym mowa w ust. 1, można dodać do półtoraka

i dwójniaka spirytus rektyfikowany pochodzenia rolniczego, przy czym 1 litr spirytusu

100% odpowiada 1,7 kilograma sacharozy.

1.

Do wyrobów winiarskich nie można dodawać pozostałości odwarowej, stanowiącej odpad

w produkcji destylatów, a także jej koncentratów i produktów fermentacji.

2.

Wyroby winiarskie nie mogą być wytwarzane z osadów winiarskich albo wytłoków winogronowych.

1.

W produkcji fermentowanych i aromatyzowanych napojów winiarskich dopuszcza się

1)

dosładzanie,

2)

dokwaszanie spożywczym kwasem organicznym,

3)

dodanie barwników lub karmelu,

4)

dodanie cukru palonego,

5)

dodanie soku owocowego lub zagęszczonego soku owocowego,

6)

dodanie dozwolonych na podstawie odrębnych przepisów naturalnych lub identycznych

z naturalnymi substancji aromatycznych,

7)

dodanie alkoholu,

8)

dodanie wody technologicznie niezbędnej.

2.

Przepis ust. 1

1)

pkt 3 i 6 nie dotyczy miodu pitnego,

2)

pkt 6 nie dotyczy wina owocowego.

3.

Do barwienia miodu pitnego można stosować wyłącznie cukier palony.

4.

Miód pitny można doaromatyzować wyłącznie alkoholowym wyciągiem z ziół aromatycznych

i przypraw korzennych.

1.

Minimalne całkowite stężenie alkoholu w aromatyzowanych winach gronowych musi wynosić

17,5% objętościowych, z zastrzeżeniem ust. 2 i 3.

2.

Minimalne całkowite stężenie alkoholu w aromatyzowanych winach gronowych wytrawnych

musi wynosić 16% objętościowych.

3.

Minimalne całkowite stężenie alkoholu w aromatyzowanych winach gronowych ekstra wytrawnych

musi wynosić 15% objętościowych.

1.

W produkcji wyrobów winiarskich gronowych jest zabronione

1)

dodawanie wody, poza przypadkami, gdy jest to uzasadnione koniecznością zastosowania

wody technologicznie niezbędnej do przygotowania dozwolonych na podstawie odrębnych

przepisów substancji dodatkowych dodawanych po zakończeniu fermentacji alkoholowej,

2)

dodawanie alkoholu.

2.

Przepisu ust. 1 pkt 2 nie stosuje się do świeżego moszczu gronowego z fermentacją

powstrzymaną przez dodanie alkoholu, produkcji win gronowych likierowych oraz produkcji

win gronowych musujących.

1.

Wino gronowe likierowe może być produkowane wyłącznie z moszczu gronowego w trakcie

fermentacji, wina gronowego lub mieszanki moszczu gronowego w trakcie fermentacji

i wina gronowego, oraz musi mieć początkowe naturalne stężenie alkoholu co najmniej

12% objętościowych.

2.

W produkcji win gronowych likierowych dodaje się

1)

alkohol uzyskany w procesie destylacji wyrobów winiarskich gronowych łącznie z alkoholem

z suszonych winogron, o rzeczywistym stężeniu alkoholu co najmniej 96% objętościowych

lub

2)

destylat winny o rzeczywistym stężeniu alkoholu co najmniej 65% objętościowych i nie

większym niż 86% objętościowych, lub

3)

destylat z suszonych winogron o rzeczywistym stężeniu alkoholu co najmniej 52% objętościowych

i nie większym niż 86% objętościowych.

3.

W produkcji win gronowych likierowych składniki, o których mowa w ust. 2, dodaje się

wraz z

1)

zagęszczonym moszczem gronowym lub

2)

mieszaniną jednego ze składników, o których mowa w ust. 2, z moszczem gronowym w trakcie

fermentacji.

4.

Zwiększenie naturalnego stężenia alkoholu w % objętościowych win gronowych likierowych

może nastąpić wyłącznie w wyniku stosowania składników, o których mowa w ust. 2 i

3.

Łączna zawartość dwutlenku siarki w winach gronowych likierowych po zakończeniu produkcji

nie może przekroczyć

1)

150 miligramów na litr, gdy zawartość cukru jest niższa niż 5 gramów na litr,

2)

200 miligramów na litr, gdy zawartość cukru wynosi 5 gramów na litr albo jest wyższa.

Łączna zawartość dwutlenku siarki w winach gronowych innych niż wina gronowe musujące

i wina gronowe likierowe, z zastrzeżeniem art. 28 ust. 2, po zakończeniu produkcji

nie może przekroczyć

1)

160 miligramów na litr dla win gronowych czerwonych,

2)

210 miligramów na litr dla win gronowych białych i różowych.

Po zakończeniu produkcji maksymalna zawartość kwasów lotnych nie może przekraczać

1)

18 milirównoważników na litr w moszczu gronowym w trakcie fermentacji oraz winach

gronowych białych i różowych,

2)

20 milirównoważników na litr w winach gronowych czerwonych.

1.

Wyroby winiarskie mogą być zakwaszane albo odkwaszane.

2.

Zakwaszanie świeżych winogron, moszczu gronowego, moszczu gronowego w trakcie fermentacji

i wina gronowego w trakcie fermentacji kwasem winowym jest dopuszczalne wyłącznie

dawką nie wyższą niż 1,5 grama kwasu winowego na litr lub 20 milirównoważników na

litr.

3.

Zakwaszanie wina gronowego kwasem winowym jest dopuszczalne maksymalnie o 2,5 grama

kwasu winowego na litr lub 33,3 milirównoważnika na litr.

4.

Odkwaszanie wina gronowego jest dopuszczalne maksymalnie o 2,5 grama kwasu winowego

na litr lub 33,3 milirównoważnika na litr.

Wzmacniania naturalnego stężenia alkoholu moszczu gronowego w trakcie fermentacji

oraz wina gronowego w trakcie fermentacji można dokonać wyłącznie poprzez dodanie

1)

sacharozy poprzez „cukrzenie suche” albo

2)

zagęszczonego moszczu gronowego, albo

3)

rektyfikowanego zagęszczonego moszczu gronowego

- oraz częściowe zagęszczanie łącznie z odwróconą osmozą.

1.

Słodzenie win gronowych oraz win gronowych likierowych może nastąpić wyłącznie przy

użyciu

1)

moszczu gronowego mającego najwyżej to samo stężenie całkowite alkoholu w % objętościowych

jak słodzone wino gronowe, jeżeli wino gronowe lub surowiec użyty do jego produkcji

zostały poddane procesowi wzbogacania naturalnego stężenia alkoholu w % objętościowych,

2)

zagęszczonego moszczu gronowego lub rektyfikowanego zagęszczonego moszczu gronowego

lub moszczu gronowego, pod warunkiem że całkowite stężenie alkoholu w % objętościowych

słodzonego wina gronowego nie zostanie zwiększone o więcej niż 2% objętościowo, jeżeli

produkty, o których mowa w pkt 1, nie zostały poddane procesowi wzbogacania naturalnego

stężenia alkoholu w % objętościowych.

2.

Słodzenie importowanych win gronowych posiadających geograficzne oznaczenie miejsca

pochodzenia („psr”) jest zabronione.

1.

Dodanie tirage liqueur nie może spowodować zwiększenia całkowitego stężenia alkoholu

cuvée o więcej niż 1,5% objętościowych.

2.

Zwiększenie rzeczywistego stężenia alkoholu w % objętościowych mierzy się poprzez

zbadanie różnicy między całkowitym stężeniem alkoholu cuvée w % objętościowych a całkowitym

stężeniem alkoholu wina gronowego musującego przed dodaniem expedition liqueur.

3.

W produkcji win musujących gronowych dodanie expedition liqueur nie może spowodować

zwiększenia rzeczywistego stężenia alkoholu wina gronowego musującego o więcej niż

0,5% objętościowych.

4.

W produkcji win gronowych musujących jest zabronione

1)

słodzenie cuvée oraz jego składników,

2)

bezpośrednie wzmacnianie cuvée.

5.

Cuvée może być zakwaszane albo odkwaszane.

6.

Zakwaszanie lub odkwaszanie cuvée może być przeprowadzone najwyżej o 2,5 grama na

litr lub o 34 milirównoważniki na litr kwasu winowego jedynie pod warunkiem, że naturalny

poziom kwasowości produktów jest nie mniejszy niż 3 gramy na litr lub 40 milirównoważników

kwasu winowego.

7.

Dwutlenek węgla zawarty w winie gronowym musującym może powstawać wyłącznie w wyniku

fermentacji alkoholowej cuvée, z którego jest produkowane wino gronowe, z zastrzeżeniem,

że fermentacja jest wywołana wyłącznie przez dodanie tirage liqueur i zachodzi w butelkach

lub zamkniętych zbiornikach.

8.

Przepis ust. 7 nie dotyczy win gronowych musujących otrzymanych bezpośrednio drogą

fermentacji zachodzącej w butelkach lub zamkniętych zbiornikach z winogron, moszczu

gronowego lub moszczu gronowego w trakcie fermentacji.

9.

Czynności technologiczne wykonywane po zakończeniu fermentacji wina gronowego musującego

nie mogą spowodować zwiększenia zawartości dwutlenku węgla w tym winie.

1.

Wina gronowe musujące mogą być produkowane wyłącznie z cuvée o całkowitym stężeniu

alkoholu nie mniejszym niż 8% objętościowych, a tirage liqueur użyty do ich produkcji

może składać się wyłącznie z

1)

moszczu gronowego,

2)

moszczu gronowego w trakcie fermentacji,

3)

zagęszczonego moszczu gronowego,

4)

rektyfikowanego zagęszczonego moszczu gronowego lub sacharozy i wina gronowego.

2.

Całkowite stężenie alkoholu wina gronowego musującego, włączając w to alkohol zawarty

w dodanym expedition liqueur, nie może być mniejsze niż 9,5% objętościowo, a zawartość

dwutlenku siarki ogółem nie może przekroczyć 235 miligramów na litr.

Zabrania się produkowania lub wprowadzania do obrotu wyrobów winiarskich gronowych

uzyskanych z winogron odmian: „Noah”, „Othello”, „Isabelle”, „Jacquez”, „Clinton”,

„Herbemont”.

1.

Zasady obrotu hurtowego i sprzedaży detalicznej wyrobów winiarskich określają odrębne

przepisy, z zastrzeżeniem ust. 2 i 3.

2.

Do obrotu mogą być wprowadzane tylko wyroby winiarskie spełniające wymagania określone

w ustawie oraz importowane wina gronowe o kontrolowanej jakości, posiadające geograficzne

oznaczenie miejsca pochodzenia („psr”), w których łączna zawartość dwutlenku siarki

może być wyższa od określonej w art. 20.

3.

Przepisu ust. 2 nie stosuje się do wyrobów winiarskich produkowanych z przeznaczeniem

wyłącznie na eksport, jeżeli odmienne wymagania wynikają z umów międzynarodowych albo

zostały odmiennie określone przez odbiorcę tych wyrobów.

Minister właściwy do spraw rynków rolnych określi, w drodze rozporządzenia

1)

szczegółowy sposób produkcji

a)

wyrobów winiarskich gronowych,

b)

fermentowanych napojów winiarskich,

2)

metody analiz wyrobów winiarskich do celów urzędowej kontroli pod względem jakości

handlowej

- z uwzględnieniem przepisów Unii Europejskiej w tym zakresie.

1.

Wykonywanie działalności gospodarczej w zakresie wyrobu lub rozlewu wyrobów winiarskich

wymaga uzyskania zezwolenia, zwanego dalej „zezwoleniem”.

2.

Zezwolenie na wyrób wyrobów winiarskich może dotyczyć również rozlewu wytworzonych

wyrobów.

Organem właściwym w sprawach wydania, odmowy wydania i cofnięcia zezwolenia jest minister

właściwy do spraw rynków rolnych, zwany dalej „organem zezwalającym”.

1.

Wniosek o wydanie zezwolenia, poza wymaganiami określonymi w przepisach o działalności

gospodarczej, powinien ponadto zawierać informacje dotyczące

1)

zdolności produkcyjnych posiadanych przez wnioskodawcę urządzeń technicznych w skali

roku,

2)

rodzaju przerabianego surowca.

2.

Do wniosku, o którym mowa w ust. 1, dołącza się

1)

dokument potwierdzający tytuł prawny wnioskodawcy do obiektów budowlanych, w których

ma być wykonywana działalność gospodarcza objęta wnioskiem,

2)

pozytywną opinię techniczno-technologiczną w zakresie wyrobu lub rozlewu wyrobów winiarskich,

wydaną przez właściwego, ze względu na planowane miejsce wykonywania działalności

gospodarczej, wojewódzkiego inspektora jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych,

potwierdzającą spełnianie przez przedsiębiorcę warunków, o których mowa w art. 33

ust. 1 pkt 1 i 2,

3)

zaświadczenia komendanta powiatowego Państwowej Straży Pożarnej, powiatowego inspektora

sanitarnego oraz wojewódzkiego inspektora ochrony środowiska, stwierdzające, że obiekty

budowlane i urządzenia techniczne przeznaczone do wykonywania działalności gospodarczej

objętej wnioskiem spełniają wymagania określone odpowiednio w przepisach o ochronie

przeciwpożarowej, sanitarnych i o ochronie środowiska,

4)

zaświadczenia właściwego urzędu skarbowego oraz Zakładu Ubezpieczeń Społecznych stwierdzające,

że wnioskodawca nie zalega wobec nich z wpłatami należności,

5)

zaświadczenie o niekaralności przedsiębiorcy będącego osobą fizyczną, ubiegającego

się o zezwolenie, lub członków zarządu osoby prawnej, za przestępstwa przeciwko mieniu

i wiarygodności dokumentów.

1.

Zezwolenie wydaje się, jeżeli

1)

przedsiębiorca dysponuje obiektami budowlanymi wyposażonymi w

a)

zbiorniki do magazynowania i przechowywania wyrobów winiarskich, których całkowita

pojemność technologiczna powinna wynosić co najmniej 50% miesięcznej wielkości produkcji

wyrobów winiarskich gronowych lub 75% miesięcznej wielkości produkcji fermentowanych

napojów winiarskich, a w przypadku rozlewu wyrobów winiarskich pojemność technologiczna

zbiorników powinna wynosić co najmniej 25% miesięcznej wielkości rozlewu,

b)

urządzenia filtracyjne zapewniające uzyskanie wymaganej klarowności wyrobów winiarskich,

c)

urządzenia do przygotowywania opakowań jednostkowych, w szczególności urządzenia do

ich mycia i dezynfekcji,

d)

urządzenia do napełniania opakowań jednostkowych,

2)

w obiektach produkcyjnych znajduje się laboratorium umożliwiające przeprowadzanie

analiz fizykochemicznych produkowanych i rozlewanych wyrobów winiarskich w zakresie

spełniania przez nie wymogów określonych w ustawie i przepisach wykonawczych,

3)

wniosek spełnia warunki określone w art. 32 ust. 1,

4)

do wniosku dołączono dokumenty, o których mowa w art. 32 ust. 2.

2.

Warunki, o których mowa w ust. 1 pkt 1 lit. c) i d), nie dotyczą przedsiębiorców ubiegających

się o uzyskanie zezwolenia na produkcję wyrobów winiarskich bez ich rozlewu do opakowań

jednostkowych.

3.

Zezwolenie określa w szczególności

1)

rodzaj działalności gospodarczej objętej zezwoleniem,

2)

wielkość produkcji w skali roku, zgodną ze zdolnościami produkcyjnymi posiadanych

przez przedsiębiorcę urządzeń technicznych,

3)

miejsce wykonywania działalności gospodarczej.

W razie powzięcia przez organ zezwalający informacji lub stwierdzenia okoliczności

uzasadniających cofnięcie zezwolenia, organ ten wszczyna z urzędu postępowanie w tej

sprawie.

1.

Przedsiębiorca, który uzyskał zezwolenie, oprócz wymagań określonych odrębnymi przepisami,

jest obowiązany do

1)

wdrożenia systemu wewnętrznej kontroli, obejmującego w szczególności

a)

częstotliwość i sposób pobierania próbek do badań jakościowych,

b)

metody badań,

c)

sposób postępowania z produktami nieodpowiadającymi wymaganiom jakościowym,

2)

dysponowania planem zakładu obejmującym w szczególności pomieszczenia produkcyjne,

magazynowe, socjalne i sanitarne, z zaznaczeniem

a)

linii technologicznych,

b)

dróg przemieszczania surowców i produktów gotowych,

c)

stanowisk pracy,

3)

wyznaczenia osoby odpowiedzialnej za kontrolę jakości.

2.

W przypadku zakończenia działalności gospodarczej określonej w zezwoleniu przedsiębiorca

jest obowiązany zawiadomić o tym, w terminie 14 dni, organ zezwalający.

1.

Kto wyrabia lub rozlewa wyrób winiarski bez wymaganego zezwolenia

- podlega grzywnie, karze ograniczenia wolności albo pozbawienia wolności do roku.

2.

Kto dopuszcza się czynu określonego ust. 1, jeżeli czyn ten dotyczy wyrobów winiarskich

znacznej wartości

- podlega grzywnie, karze ograniczenia wolności albo pozbawienia wolności do lat 2.

Kto posiadając zezwolenie na wykonywanie działalności gospodarczej w zakresie wyrobu

lub rozlewu wyrobów winiarskich

1)

nie wdrożył systemu kontroli wewnętrznej, nie dysponuje planem zakładu lub nie wyznaczył

osoby odpowiedzialnej za kontrolę jakości,

2)

nie zawiadomił organu zezwalającego o zakończeniu działalności gospodarczej określonej

w zezwoleniu, w terminie 14 dni od dnia zakończenia tej działalności

- podlega grzywnie.

Kto

1)

wyrabia wyrób winiarski niezgodnie w wymaganiami określonymi w art. 5-27,

2)

wprowadza do obrotu importowany wyrób winiarski gronowy, w którym łączna zawartość

dwutlenku siarki jest wyższa od określonej w art. 20, a wyrób ten nie jest wyrobem

o kontrolowanej jakości, posiadającym geograficzne oznaczenie miejsca pochodzenia

- podlega grzywnie.

W przypadkach określonych w art. 36 sąd orzeka przepadek rzeczy stanowiących przedmiot

przestępstwa albo służących lub przeznaczonych do jego popełnienia, choćby nie były

własnością sprawcy.

W ustawie z dnia 26 października 1982 r. o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu

alkoholizmowi

(Dz. U. Nr 35, poz. 230, z 1984 r. Nr 34, poz. 184, z 1987 r. Nr 33, poz. 180, z 1989 r. Nr 35, poz. 192, z 1990 r. Nr 34, poz. 198 i Nr 73, poz. 431, z 1991 r. Nr 73, poz. 321 i Nr 94, poz. 419, z 1993 r. Nr 40, poz. 184, z 1996 r. Nr 127, poz. 593, z 1997 r. Nr 88, poz. 554, Nr 113, poz. 732 i Nr 121, poz. 770, z 1998 r. Nr 106, poz. 668, z 2000 r. Nr 12, poz. 136 i Nr 120, poz. 1268 oraz z 2001 r. Nr 60, poz. 610, Nr 123, poz. 1353 i Nr 125, poz. 1368) w art. 46 ust. 1 otrzymuje brzmienie

„

1.

Napojem alkoholowym w rozumieniu niniejszej ustawy jest produkt przeznaczony do spożycia

zawierający alkohol etylowy pochodzenia rolniczego w stężeniu przekraczającym 0,5%

objętościowych alkoholu.

”

1.

Zachowują ważność zezwolenia na wykonywanie działalności gospodarczej w zakresie wyrobu

lub rozlewu wyrobów winiarskich wydane na podstawie przepisów dotychczasowych przed

dniem wejścia w życie niniejszej ustawy.

2.

Do wszczętych, a niezakończonych w dniu wejścia w życie ustawy postępowań w sprawach

zezwoleń na wykonywanie działalności gospodarczej w zakresie wyrobu lub rozlewu wyrobów

winiarskich, stosuje się przepisy dotychczasowe.

Traci moc ustawa z dnia 29 sierpnia 1997 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich oraz obrocie

tymi wyrobami

(Dz. U. Nr 124, poz. 783 oraz z 2001 r. Nr 5, poz. 44 i Nr 11, poz. 85).

Ustawa wchodzi w życie po upływie 12 miesięcy od dnia ogłoszenia.