Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 24 marca 1999 r. w sprawie kwalifikacji osób wykonujących badanie zwierząt rzeźnych i mięsa.

§ 1. Do badania zwierząt rzeźnych i mięsa może zo-

2) w trakcie uzyskiwania tytułu zawodowego, o którym mowa w pkt 1, odbyła szkolenie, którego ramowy program określa załącznik do rozporządze­

nia, oraz

stać wyznaczony wyłącznie lekarz weterynarii co naj-

mniej z rocznym okresem wykonywania zawodu,

w tym dwumiesięczną praktyką w rzeźnianym obwodzie badania zwierząt rzeźnych i mięsa oraz jednomiesięczną praktyką w laboratorium higieny mięsa.

§ 2. 1. Badanie zwierząt rzeźnych i mięsa w zakresie

1) sprawdzenia, czy zwierzęta nie są zmęczone lub

nadmiernie pobudzone,

2) sprawdzenia, czy zwierzęta nie wykazują objawów

choroby,

3) mierzenia wewnętrznej ciepłoty ciała zwierząt,

4) znakowania dla celów identyfikacyjnych tusz i ich

części,

5) oględzin tusz, głów, narządów wewnętrznych,

6) rutynowego nacinania węzłów chłonnych i tkanek,

7) wykrywania włośni

może wykonywać osoba nie posiadająca tytułu lekarza weterynarii, zwana dalej "kontrolerem higieny

mięsa".

1) posiada tytuł zawodowy

a) weterynaryjnego kontrolera sanitarnego lub

b) technika weterynarii,

3) odbyła trzymiesięczną praktykę we wskazanym

przez wojewódzkiego lekarza weterynarii rzeźnia­

nym obwodzie badania zwierząt rzeźnych i mięsa.

§ 3. Osoby, które w dniu wejścia w życie rozporządzenia posiadają kwalifikacje nabyte na podstawie dotychczasowych przepisów, mogą do dnia 31 grudnia

2010 r. wykonywać następujące badania

1) oglądacz zwierząt rzeźnych i mięsa określonym w § 2 ust. 1,

2) oglądacz co do włośni w § 2 ust. 1 pkt 7.

w zakresie

w zakresie określonym

§ 4. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie

14 dni od dnia ogłoszenia.

Minister Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej

J. Janiszewski

'I

-1727Załącznik

do rozporządzenia Ministra

Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej

z dnia 24 marca 1999 r. (poz. 296)

RAMOWY PROGRAM SZKOLENIA KONTROLERÓW HIGIENY MIĘSA

Lp.

Tematy

MinimalMinimalna ilość

na ilość

godzin

godzin

wykłado-

wych

1

ćwiczeń

Wiadomości wstępne: cel i znaczenie badania zwierząt rzeźnych i mięsa;

historia tego badania

3

-

2

Przepisy prawne dotyczące organizacji i zakresu zadań Inspekcji Weterynaryjnej

21

-

3

Zwierzęta rzeźne, ich skup i transport; znakowanie i identyfikacja; świadectwa

3

4

uwzględnieniem węzłów chłonnych oraz struktury mięśni

49

56

Znamiona zdrowia u zwierząt źywych, normalny wygląd i właściwości

poszczególnych narządów i części tuszy zwierzęcia po uboju

28

35

Podstawy anatomii i fizjologii patologicznej; choroby i wady mające znaczenie

dla badania zwierząt rzeźnych i mięsa ze szczególnym uwzględnieniem chorób

zakaźnych i pasożytniczych

28

35

po uboju; klasyfikacja tusz mięsnych i ich czystości

7

14

8

Rzeźnie i ich rodzaje; ubój zwierząt

14

28

9

Rutynowe badanie przedubojowe zwierząt

7

35

10

Rutynowe badanie poubojowe mięsa

21

174

badań na włośnie

7

35

12

Badania laboratoryjne mięsa; pobieranie prób do badań laboratoryjnych

7

28

13

Ocena i znakowanie mięsa

3

7

14

Dokumentacja badania zwierząt rzeźnych i mięsa

7

7

15

Postępowanie z mięsem o ograniczonej przydatności do spożycia oraz

niezdatnym do spożycia

7

14

Sposoby oczyszczania i odkażania miejsca postoju i uboju zwierząt dotkniętych

chorobami zakaźnymi, jak również narzędzi i przedmiotów użytych przy uboju

i badaniu

7

14

System HACCP w rzeźniach

7

14

226

500

miejsca pochodzenia i zdrowia

4

Podstawy anatomii i fizjologii zwierząt rzeźnych, budowa i czynności ciała

zwierzęcego, układ i rozmieszczenie narządów wewnętrznych ze szczegó1nym

5

6

7

11

16

17

Właściwości fizykochemiczne mięsa; zmiany zachodzące w tuszy zwierzęcia

Badanie na włośnie; objawy włośnicy u zwierząt i ludzi; pobieranie prób do

Razem

Załącznik

do rozporządzenia Ministra

Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej

z dnia 17 marca 1999 r, (poz. 295)

WARUNKI MIKROBIOLOGICZNE, JAKIE POWINNY SPEŁNIAĆ PASZE I DODATKI DO PASZ

POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO

Próbki pasz i dodatków do pasz pochodzenia zwierzęcego, pobrane podczas lub po ustalonym okresie składo­

wania, powinny spełniać następujące warunki mikrobiologiczne

Clostridium perfringens (*) - nieobecne w 1 g produktu;

Salmonelle - nieobecność w 25 g przy: n = 5, C = O, m = O, M = O;

Enterobacteriacea: n = 5, C = 2, m = 10, M = 3x10 2 W 1 g,

gdzie

n = liczba próbek,

m = wielkość progowa dla liczby bakterii; wynik uznany jest za zadowalający, jeśli liczba bakterii we wszystkich

próbkach jednostkowych nie przekroczy liczby m.

M = wartość maksymalna liczby bakterii; wynik uznany jest za niezadowalający, jeśli liczba bakterii w jednej lub

więcej próbek jednostkowych wynosi M lub więcej.

C = liczba próbek jednostkowych, w których liczba bakterii może wynosić między m a M; wynik jest nadal uznany za zadowalający, jeśli liczba bakterii w pozostałych próbkach jednostkowych wynosi m lub mniej od m.

(*) Nie dotyczy karm dla zwierząt domowych oraz produktów wytworzonych z nawozów naturalnych.

296

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I GOSPODARKI ŻVWNOŚCIOWEJ

z dnia 24 marca 1999 r.

w sprawie kwalifikacji osób wykonujących badanie zwierząt rzeźnych i mięsa.

Na podstawie art. 44 ust. 7 ustawy z dnia 24 kwietnia 1997 r. o zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt, badaniu zwierząt rzeźnych i mięsa oraz o Inspekcji Weterynaryjnej (Dz. U. Nr 60, poz. 369 i z 1998 r. Nr 106,

poz. 668) zarządza się, co następuje

2. Kontrolerem higieny mięsa może zostać osoba,

która spełnia łącznie następujące warunki