Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej z dnia 26 października 1998 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny pracy przy przetwórstwie mleka i jego pochodnych.

§ 1. Przepisy ro z porządzenia dotyczą bezpieczeń ­

stwa i higieny pracy pracowników zatrudnionych

w punktach odbioru mleka oraz w zakładach przetwórstwa mleka i jego pocho dnych .

§ 2. 1. Pracown icy zatrudn ieni w procesie technologicznym przetwórstwa mleka i jego pochodnych powinni uźywać od z ie ży roboczej, w szczególności nakrycia głowy szczelni e okrywającego włosy.

2. Pracownicy z uszkodzonym naskórkiem rąk nie

powinni być dopuszczeni do pracy wymagającej bezpośredniej styczności z przetwarzanymi surowcami

i produktami.

§ 3. Niedopuszczalne jest pozostawianie

1) na stanowiskach pracy - ostrych narzędzi ręcznych

w czasie przerw w pracy lub po jej zakończeniu ,

2) w pomieszczeniach produkcyjnych sprzętu

i urządzeń technicznych nie związanych z procesem technologicznym .

§ 4. 1. Drzwi prowadzące na zewnątrz z pomieszczeń produkcyjnych i magazynowych powinny być wyposażone w u rząd z e ni a samozamykające.

2. Rolety i żaluzj e powinny otwierać się z obu stron

i być wyposażone w prz ecią ż en i owy mechanizm bezpieczeństwa.

§ 5. 1. Posadzki w pom ieszczeniach produkcyjnych,

magazynowych i laboratoryjnych oraz na rampach wyładowczych powinny być wykonane z materiałów odpornych na działan i e substancji żrących, łatwo zmywalne i ograniczające pośl izg, ze spadkiem w kierunku

kratek ściekowych .

2. Kratki ściekowe, o których mowa w ust. 1, powin ny być wykonane z materiału odpornego na korozję

i wytrzymałe na obciążenia spowodowane przez środ ­

ki transportu .

§ 6. Powierzchn ia sClan w pomieszczeniach produkcyjnych, magazynowych i laboratoryjnych powin na być łatwa do ut rzyman ia w czystości i odporna na

dz ia ł anie

kwasu mlekowego oraz środków dezynfek-

cyjnych .

§ 7. 1. Na ścianach i futrynach drzwi do pomieszczeń

p rod ukcyjnych ora z magazynowych , w których

lub wózki z napęde m elektrycznym, powinny być zainstalowane urządze ni a o dbojowe .

używane s ą wózki ręczne

2. Wóz ki z napędem elektrycznym wykorzystywane

do t ranspo rtu wewnęt rznego powinny poru s zać się

we d ług z a kładowych zasad ruchu ustalonych d la tych

pojazd ów .

§ 8. Okn a, których konstrukcja umożliwia ich otwieranie, powinn y być zabezpieczone s i atką uniemożli­

wiającą przedostawanie się owadów.

§ 9.1 . Po mieszczenia produkcyjne powinny b yć w y pos aż one w urządzenia do mieszania wody zimnej i go-

rącej.

2. Za wo ry wodne w umywalniach znajdującyc h się

w pomieszczeniach produkcyjnych powinn y być uruchamiane bez uż y cia rąk .

§ 10. W umywalniach powinny znajdować się środ­

ki do mycia i dezy nfekcji rąk oraz urządzen i a d o ich suszenia.

§ 11 . 1. Przemieszczanie preparatów chemiczn yc h

stosowanych do mycia i dezynfe kcji pomie s zcze ń

i urządzeń tec hnicznych powinno odb ywać się z zac howaniem szczególnej ostrożności.

2. Roztwory z preparatów chemi czn ych do m yci a

i dezynfekcji pomieszczeń i urządzeń tec hnicz nych powinny przy gotowywać osoby upoważnione d o t ego

przez pra coda wcę.

§ 12. 1. W pomieszczeniu laboratoryjn y m jedn o

z wyjść powinno prowadzić bezpośrednio na zewnąt rz

budynku lub na korytarz ewakuacyjny.

2. Pom ieszczenie laboratoryjne powinno być wyposa ż o ne w

1) ozna kowane naczynia z pokryw ami, odporne na

dzi a łan ie substancji i preparatów chemicznych,

2) wentyla cję

ogó l ną

zape wn iają cą

co najmni ej

na g odzinę i w ra zi e

potrzeby wentylację miejscową (digestorium),

6- krot ną wy m i anę powietrza

3) ins t alacj ę k a n al i zacyjną połączo n ą ze zbiorni kie m

wst ępn ej neutralizacji ścieków, uniemożli w iaj ącą

-

4906 -

przedostawanie się zanieczyszczeń chemicznych

bezpośrednio do oczyszczalni ścieków lub gruntu,

4) środki neutralizujące oparzenia,

wać się w przeznaczonym do tego celu statywie wypo-

sażonym w osłonę.

2. Niedopuszczalne jest

5) automatyczne urządzenia do odmierzania prepara tów chemicznych.

1) uruchamianie wirownicy z napędem elektrycznym

do badania zawartości tłuszczu w mleku bez zało­

żonej przykrywy,

3. Preparaty toksyczne stosowane do badań laboratoryjnych powinny być zabezpieczone przed dostę ­

pem osób nie upoważnionych .

2) ręczne hamowanie talerza wirownicy,

§ 13. 1. W pomieszczeniach produkcyjnych , magazynowych i laboratoryjnych, w których może nastąpić

stłuczenie szkła, powinny znajdować się pojemniki na

stłuczkę szklaną oraz sprzęt do jej bezpiecznego usuwania.

2. Na terenie punktów odbioru mleka oraz zakła ­

dów przetwórstwa mleka i jego pochodnych należy

wydzielić i oznakować miejsca przeznaczone do gromadzenia stłuczki szklanej .

3) odczytywanie bez ekranu ochronnego zawartości

tłuszczu w mleku.

§ 20. 1. Do obsługi zbiorników należy używać metalowych drabinek przymocowanych do ich zewnętrz­

nych ścian w sposób trwały lub podestów z poręczami

ochronnymi, z zastrzeżeniem ust. 2.

2. Drabinki nie przymocowane w sposób trwały powinny być zaopatrzone w stopki przeciwpoślizgowe.

§ 21. Urządzenie do wyrobu masła metodą okreso-

§ 14. Jeżeli transporter rolkowy lub inne urządzenia

wą powinno być wyposażone w pałąk ochronny zblo-

techniczne stosowane do transportu wewnętrznego są

usytuowane na przejściu dla pracowników, w miejscu

tym należy ustawić pomost o szerokości co najmniej

0,75 m z poręczami ochronnymi.

kowany z urządzeniem wyłączającym napęd oraz w hamulec bezpieczeństwa.

§ 15. Pomieszczenia, w których magazynowane są

kwasy, ługi i ich roztwory oraz inne preparaty chemiczne, powinny być oznakowane. W pomieszczeniach

tych należy zainstalować wentylację mechaniczną zapewniającą co najmniej 1O - krotną wymianę powietrza

w ciągu godziny.

§ 16. 1. Urządzenia kontrolno-pomiarowe, rejestru jące i sterujące procesami technologicznymi, powinny

być zlokalizowane w miejscu łatwo dostępnym .

2. Natężenie oświetlenia pulpitów sterowniczych

urządzeń, o których mowa w ust. 1, powinno wynosić

co najmniej 300 Ix.

§ 17. 1. Rurociągi wychodzące na zewnątrz budyn ku powinny być umieszczone w kanałach lub na esta kadach, a prowadzone nad stanowiskam i pracy - usytuowane na wysokości co najmniej 2,5 m od podłoża.

2. Ruroc i ągi przewodzące gorące czynniki produkcyjne oraz zbiorniki i urządzenia techniczne wydzielają­

ce ciepło powinny być zabezpieczone termicznymi

osłonami do wysokości co najmniej 2,5 m.

§ 22.1 . Urządzenie do automatycznego napełniania

i zamykania opakowań szklanych powinno mieć dwa

wyłączniki bezpieczeństwa, umieszczone po przeciwnych jego końcach, i zainstalowaną osłonę z przezroczystego tworzywa, chroniącą pracowników przed odpryskami szkła.

2. Stanowiska do przeglądania opakowań szklanych powinny być wyposażone w krzesła obrotowe

z regulowaną wysokością siedziska i oparcia lędżwio ­

wego, a czas pracy jednego pracownika na tym stanowisku nie powinien przekraczać 2 godzin w ciągu jednej zmiany roboczej.

3. Oświetlenie stanowiska, o którym mowa w

ust. 2, nie powinno powodować zjawiska olśnienia

wzroku pracownika .

§ 23. 1. Stacjonarne i wózkowe prasy do twarogu,

serów lub kazeiny powinny być wyposażone w system

oburęcznego sterowani a ich pracą.

2. Urządzenia techniczne przeznaczone do prasowania wyrobów powinny być wyposażone w zabezpieczenia uniemożliwiające ich przypadkowe uruchomienie.

Rozdział 2

Przepisy szczegółowe

§ 18. Pobieranie próbek mleka z cystern samochodowych powinno odbywać się z pomostu stałego lub

ruchomego o szerokości co najmniej 0,75 m z poręcza ­

mi ochronnymi.

§ 19. 1. Napełnianie tłuszczomierzy i mieszanie ich

zawartości z preparatami chemicznymi powinno odby-

3. Urządzenia techn iczne z ruchomymi lub wirują ­

cymi zespołami powinny być wyposażone w wyłączni ­

ki bezpieczeństwa umieszczone w zasięgu rąk pracowników je obsługujących i w blokadę pracy tych urzą­

dzeń.

§ 24. Płytowy wymiennik ciepła o temperaturze

pary wodnej lub wody powyżej 100°C powinien być

wyposażony w osłony boczne.

Dzienn ik Ustaw Nr 138

-

§ 25. 1. Komory wędzarnicze serów powinny być

szczelne w stopniu uniemożliwiającym przedostawanie się dymu do innych pomieszczeń .

Poz. 897

§ 31. Tunelowe urządzenia do mycia konwi z mechanizmem do ich odwracania i ustawiania na przeno śniku powinny być wyposażone w automatyczny wyłącznik przenośnika .

2. Ni edopuszczalne jest otwieranie komór wędzar­

niczych bez uprzedniego ich przewietrzenia.

§ 32. W czasie pracy mieszadeł, krajaczy lub innych

urządzeń

§ 26. 1. Urządzenie do parafinowania serów powin-

no być wyposa żone w automatyczny termostat wyłą­

czający podgrzewacz parafiny po osiągnięciu przez nią

temperatury 150°C.

technicznych znajdujących się w wannach

i tankach serowarskich niedopuszczalne jest

1) wkładanie rąk do ich wnętrza,

2) pobieranie próbek do analizy.

2. Stan owiska, przy których następuje parafinowanie serów, powinny być wyposażone w wyciągi opa rów.

§ 33. Mycie talerzy wirówki odtłuszczającej powinno odbywać się w sposób zmechanizowany.

§ 27.1 . Urządzenie do topienia serów powinno być

wyposażone w

§ 34. Obracanie głowicy homogenizatora twarogu

za pomocą specjalnych uchwytów może odbywać się

po uprzednim jego unieruchomieniu.

2. U rządzenie do topienia serów z bezpośrednim

wtryskiem pary wodnej do komory roboczej powinno

być wyposażon e w system uniemożliwiający

§ 35. 1. W czasie pracy urządzenia do suszenia kazeiny, wyposażonego w mechaniczny przegarniacz,

niedopuszczalne jest przebywanie osób w odległości

mniejszej niż 1,0 m od tego urządzenia .

zabezpieczenie uniemożli wiające jego

uruchomie nie przy otwartych komorach roboczych.

1) wt rysk pary wodnej przy otwartej pokrywie,

2) otwa rci e pokrywy w przypadku istnienia nadciś nie­

nia w komorze roboczej .

§ 28. 1. Kocioł do topienia serów napełniony masą

serową może być opuszczany po uprzednim za mknię ­

ciu dopływu pary wodnej i unieruchomieniu mieszadła.

2. Przemieszczanie kotła, o którym mowa w ust. 1,

powinno odbywać się w sposób zmechanizowan y.

3. Urząd zenie do automatycznego formowania

i pakowania serów topionych powinno być wyposażo­

ne w wyłącznik napędu zlokalizowany w zasięgu ręki

pracownika .

2. Usuwanie zalegającego na sitach ziarna kazeiny

powinno odbywać się po uprzednim unieruchomieniu

zgarniaczy.

§ 36. W czasie pracy urządzeń do porcjowania i pa kowania niedopuszczalne jest

1) zbliżanie rąk do dozownika, podajnika lub szczęk

zgrzewających,

2) przekraczanie dopuszczalnego ciśnienia sprężone go powietrza,

3) blokowanie wyłączników krańcowych,

4) wyłączanie czujników blokujących napęd ,

5) odchylanie lub zdejmowanie osłon z urządzeń.

§ 37. 1. Wybieranie masy lodziarskiej z pojemnika

urządzenia chłodniczego w stanie częściowego zamro -

§ 29. 1. Na poziom ie górnego pomostu wyparek

powinny być zamontowane na stałe rurociągi doprowadzające wod ę do ich mycia.

2. Roztwory do mycia urządzeń wyparnych powinny posiadać stężenie nie przekraczające 2% i te mperaturę do 60°C, a ścieki po umyciu powinny być odprowadzane be zpośrednio do instalacji kanalizacyj nej .

§ 30. 1. Wchodzenie do wnętrza wieży rozp ryskowej mo ż e nastąp ić po jej uprzednim ochłodzeniu do

temperatury poniżej 30°C.

żenia może nastąpić po uprzednim jego unieruchomie-

niu.

2. W czasie pracy urządzenia do formowania i pakowania lodów niedopuszczalne jest dotykanie ręko ­

ma ruchomych zespołów napełniających foremki.

3. Wyłącznik urządzenia , o którym mowa w ust. 2,

powinien znajdować się w zasięgu ręki obsługującego

pracownika.

Rozdział 3

Przepis końcowy

2. Przed wejściem osoby upoważnionej do wieży

rozpryskowej należy wyłączyć zasilanie wszystkich

urządzeń wewnętrznych oraz umieścić tabliczkę

ostrzegawczą z napisem o treści: " Uwaga - człowiek

w wieży rozpryskowej!". Tabliczkę tę należy również

umieścić na stanowisku sterowania pracą wieży rozpryskowej.

§ 38. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie

6 miesięcy od dnia ogłoszenia.

Minister Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej

J. Janiszewski

Dzie nni k Ustaw N r 138

-

4905 -

Poz. 897

897

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I GOSPODARKI ŻYWNOŚCIOWEJ

z dnia 26 p aździ ern i ka 1998 r.

w sprawie bezpieczeństwa i higieny pracy przy przetwórstwie mleka i jego pochodnych.

Na podstawie art. 237 15 § 2 Kodeksu pracy z arz ądz a

się , co nastę p u je

Ro z d zi ał 1

Przepisy ogólne