Rozporządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 9 grudnia 1993 r. w sprawie szczegółowych wymagań kwalifikacyjnych w zakresie podstawowych zagadnień higieny dla osób zatrudnionych przy produkcji, przechowywaniu i obrocie środkami spożywczymi.

§ 2. Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem 1 stycznia

1994 r.

M inister Sprawiedliwości: W. Cimoszewicz

608

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA I OPIEKI SPOŁECZNEJ

z dnia 9 grudnia 1993 r.

w sprawie szczegółowych wymagań kwalifikacyjnych w zakresie podstawowych zagadnień higieny dla osób

zatrudnionych przy produkcji, przechowywaniu i obrocie środkami spożywczymi.

Na podstawie art. 17 ust. 3a ustawy z dnia 25 listopada

1970 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz.

U. Nr 29, poz. 245, z 1971 r. Nr 12, poz. 115, z 1985 r. Nr 12,

poz. 49, z 1989 r. Nr 35, poz. 192 oraz z 1992 r. Nr 33, poz.

144 i Nr 91, poz. 456) zarządza się, co następuje

go ze względu na wykonywanie zatrudnienia , o którym

mowa w § 1.

§ 1. Osoby zatrudnione przy produkcj i, przechowywaniu i obrocie środkami spożywczymi powinny posiadać

kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny,

określonych w załączniku nr 1 do rozporządzenia.

3. Osoba, która zdała egzamin, otrzymuje zaświadcze­

nie według wzoru określonego w załączniku nr 2 do roz-

§ 2. Uznaje się , że osoby, które ukończyły szkołę średnią

lub wyższą przygotowującą do pracy w zawodach związa­

nych z produkcją, przechowywaniem i obrotem środkami

spożywczymi lub zdały egzamin z zakresu podstawowych

zagadnień higieny, posiadają kwalifikacje, o których mowa

w § 1.

Załącznik nr 2

(nazwa jednostki, w której

przeprowadzany jest egzamin)

ZAŚWIADCZENIE

Niniejszym zaświadcza się, że

Pan(i) ..... .. . .. . ...... ..... . .. . ... . . . .. .. ......... . .. .... .... .. .... . . .... ..... .. .... .. ..... . . . . . . .......... . ... ...... .. .. .. . .

urodzony(a) w . . .... .......... . .. .. .. .... .. . .. .. · ... ·· .1· · · . ·· . . ·· .. ·· · .··· .· · ·• · ········ · · ·· ·· · ···.·.·· .· ········· . ···· ·· ··

zatrudniony(a) w ...... . .. ..... . . ... . . ........... ......... . .. . . ..... . ..... ....... .. .. . .. . ... ... ..... ... ... . .. ..... . . . ... . .. . .

na stanowisku ............ .. . . . . . ...... . . . . .. . . ... . .. . . . . . ... ...... ... . .... .. ...... . ... . . ... . . .. ..... . . .. .. ... .. . . ... . . . . .. . .

przed Komisją Egzaminacyjną w składzie

1) przewodniczący .... . . . ...... . .. .... . ................ .. .. .... .. ..... . ........ . .............. ... ...... . .... . ..... .. . ... . . .

(tytuł, imię i nazwisko, stanowisko)

2) członek

(tytuł. imię i nazwisko. stanowisko)

3) członek

(tytuł , imię i nazwisko. stanowisko)

powołaną zgodnie z przepisami

... . . .. . . ........... .. . . . ... ........... . . . . . ............ . . ....... . .... . .. . . ..... . . ..... . . .. . .

w dniu .. . .. .. ..... ............ .... ......................... . .... .. .................... ... . . ...... . .......

zdał(a)

egzamin z

zakresu znajomości podstawowych zagadnień higieny, niezbędnych przy produkcji, przechowywaniu i obrocie środkami

spożywczymi.

(przewodniczący kom isj'oegzaminacyjnej)

... .. .... .. .. dnia ........... . .. .. ..... .

Egzemplarze bieżące oraz z lat ubiegłych można nabywać na podstawie nadesłanego zamówienia w Wydziale Wydawnictw Urzędu Rady

Ministrów. ul. Powsińska 69/11. 00-979 Warszawa P-l .

Reklamacje z powodu niedoręczenia poszczególnych numerów zgłaszać należy na piśmie do Wydzi alu Wydawnictw Urzędu Rady Ministrów. ul. Powsińska 69(71.

00· 979 Warszawa. P· 1. do 15 dni po otrzymaniu następnego kolejnego numeru .

o wszelkich zmianach nazwy prenumeratora lub adresu prosimy niezwlocznie informować na piśmie Wydzial Wydawnictw Urzędu Rady Ministrów .

Wydawca : Urząd Rady Ministrów

Redakcja: Biuro Prawne. 00 · 583 Warszawa, Al. Ujazdowskie 1/ 3. P· 29.

Organizacja druku i kolportaż: Wydział Wydawnictw. 00-979 Warszawa. ul. Powsińska 69/7 1. P·1.

tel. 42·14 -78 i 694 -67 - 50. teleks 825944 WW. telefaks (2) 694-62 · 06.

Tloczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w Zakładac h Graficznych " Tamka " S.A.. Za ki ad nr 1. Warszawa. ul. Tamka 3.

Zam. 2709·1300· 93.

ISSN 0867 -3411

Cena 6000 zł

§ 3. 1. Egzamin z zakresu znajomości podstawowych

zagadnień

higieny przeprowadza komisja egzaminacyjna

w 3-osobowym składzie wyznaczonym przez państwowego

terenowego (portowego) inspektora sanitarnego właściwe-

Q. Z postępowania egzam inacyjnego komisja egzaminacyjna sporządza protokół, który podpisują wszyscy człon ­

kowie komisji.

porządzenia .

§ 4 . W razie stwierdzenia w trakcie kontroli sanitarnej

nieprzestrzegania podstawowych wymogów higieniczno-zdrowotnych przez osoby, o których mowa w § 1, państ­

wowy terenowy (portowy) inspektor sanitarny może zobowiązać te osoby do zdania dodatkowego egzaminu z zakresu

znajomości podstawowych zagadnień higieny.

§ 5.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 6 mie-

sięcy od dnia ogłoszenia .

Minister Zdrowia i Opieki Społecznej: R. J. Żochowski

-

c)

2253

Poz. 607 i 608

Wydziału

Gospodarczego - do spraw

gospodarczych z obszaru właściwości

Sądów Rejonowych w Chrzanowie, Jaworznie,

Mikołowie,

Mysłowicach

i Pszczynie oraz z terenu miasta Siemianowice Śląskie z obszaru właściwości

Sądu Rejonowego w Katowicach ,

6) w Sądzie Rejonowym w Rybniku - Wydział

Gospodarczy do spraw gospodarczych z obszaru właściwości Sądów Rejonowych

w Jastrzębiu-Zdroju, Raciborzu, Rybniku

i Wodzisławiu Śląskim,

7) w Sądzie Rejonowym w Zabrzu - Wydział

Gospodarczy do spraw gospodarczych z ob szaru właściwości tego Sądu."

Załączniki

do rozporządzenia Ministra

Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 9 grudnia 1993 r. (poz. 608) .

Załącznik nr 1

ZAKRES ZNAJOMOŚCI PODSTAWOWYCH ZAGADNIEŃ HIGIENY DLA OSÓB ZATRUDNIONYCH PRZY PRODUKCJI ,

PRZECHOWYWANIU I OBROCIE ŚRODKAMI SPOŻYWCZYMI

1. Żródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych i chemicznych żywności , choroby przenoszone drogą pokarmową,

zatrucia pokarmowe oraz czynniki, które je wywołują

e)

pozostałości środków ochrony roślin w żywności,

ich rodzaje i wpływ na jakość zdrowot -

f)

pozostałości antybiotyków i innych leków weterynaryj nych w środkach spożywczych pochodzenia zwierzęce­

go,

a) drobnoustroje -

ną środków spożywczych,

b) drobnoustroje chorobotwórcze, zatrucia i zakażenia pokarmowe wywołane przez spożycie środków spożyw­

czych zanieczyszczonych drobnoustrojami i pasożytami,

c) nosicielstwo bakterii i jego wpływ na występowanie

zatruć pokarmowych,

d) zanieczyszczenia chemiczne żywnośc i i ich skutki zdrowotne,

g) zatrucia grzybami,

h) substancje dodatkowe w żywności, ich funkcja technologiczna i wpływ na zdrowie człowieka .

2. Zagadnienie zapobiegania zatruciom i zakażeniom

pokarmowym

a) higiena osobista osób zatrudnionych w produkcji, ob rocie, magazynowaniu i transporcie środków spożyw­

czych,

b) znaczenie badań lekarskich osób zatrudnionych w produkcji, obrocie, magazynowaniu i transporcie żywności,

c) warunki sanitarne obowiązujące w produkcj i, przechowywaniu i obrocie środków spożywczych,

d) zasady mycia i dezynfekcji urządzeń, naczyń, sprzętu

i pomieszczeń , utrzymanie czystości i porządku , dezynsekcja pomieszczeń i magazynów,

Poz. 608

e) zapobieganie obecności szkodników w żywności i walka z nimi,

f) stan techniczny zakładu z uwzględnieniem

sanitarnych,

urządzeń

g) wewnętrzna kontrola warunków sanitarnych w zakła­

dzie produkującym i wprowadzającym do obrotu środki

spożywcze ,

h) wymagania sanitarne dla poszczególnych branż spoży­

wczych,

i)

podstawowe akty prawne określające wymagania jakości zdrowotnej żywności .