Rozporządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 18 sierpnia 1993 r. w sprawie wykazu grzybów jadalnych, wymagań technologicznych ich przetwarzania i obrotu oraz nadawania uprawnień w zakresie grzyboznawstwa.

§ 2. 1. Grzyby surowe, wymienione w § 1, przeznaczo ne

do sprzedaży lub produkcji przetworów grzybowych powinny być jednego gatunku, z wyjątkiem grzybów, które mogą

być użyte do produkcji przetworu, o którym mowa w § 3 pkt 4.

12) podgrzybek brunatny ex Gilb.,

17) gąska zielonka Nannf.,

29) pieczarka zaroślowa - Agaricus silvicola (Vitt.) Sacc.,

z wyjątkiem, o których mowa w pkt 24,

Gyroporus castaneus

Gyroporus cyanescens (BulI.)

16) dwupierścieniak cesarski (Fr.) Sing.,

28) pieczarka szlachetna - Agaricus bitorquis (Ouel) Sacc.,

z wyjątkiem, o których mowa w pkt 24,

34) twardziak (Shii-taka) Po- Ku - Lentinus ed odes (Berk. )

Sing . z przeznaczeniem do restauracji chiń s kich .

(Klotzsch)

11) piaskowiec modrzak Ouel.,

15) czubajka kania -

26) pieczarka ogrodowa - Agaricus hortensis (Cooke) Pil.,

z wyjątkiem, o których mowa w pkt 24,

Sing.

Suillus grevillei

Klotzsch.,

10) piaskowiec kasztanowaty (BulI.) Ouel.,

25) pieczarka lśniąca - Agaricus silvaticus Sch aeff., z wyj ą­

tkiem, o których mowa w pkt 24,

27) pieczarka polna - Agaricus campestris (L. ) Fr., z wyjąt­

kiem, o których mowa w pkt 24,

§ 1. Ustala się wykaz grzybów jadalnych

2)

ob rotu oraz

Clitcoybe odora (BulI.) Kummer.,

Lactarius deliciosus Fr.,

2. Grzyby, o których mowa w ust. 1 nie mo gą pos iadać

cech dyskwalifikujących, określonych w § 4, oraz nie mogą

być rozdrobnione, z wyjątkiem podzielonych jeden ra z

wzdłuż osi .

§ 3. Dopuszcza się do obrotu

grzybowe

następując e

przetwory

1) grzyby w solance, jeżeli

a) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków

grzybów surowych, wymienionych w § 1 pkt. 1- 14,

16 i 17,21-24,28,30 i 31 , 33 i 34,

b) zostały zblanszowane i utrwalone w solance o stęże­

niu

-

grzyby leśne -

-

pieczarki -

nie mniejszym niż 16 % ,

nie mniejszym niż 13% ,

2) grzyby blanszowane, stanowiące półprodu kt nietrwały,

jeżeli

22) mleczaj smaczny -

Lactarius volemus Fr.,

23) opieńka miodowa Dan .) P. Karst. ,

ArmilIariella mellea (Vahl. in . FI.

a) do ich sporządzenia użyto gatunek grzyba wymieniony w § 1 pkt 24 lub 28,

24) pieczarka dwuzarodnikowa - Agaricus bisporus (Lange) Sing ., z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze

stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie porÓŻo­

b) zostały zblanszowane i umieszczone w za lewie

z kwasku cytrynowego o pH 4,5-4,8,

wiały,

c) przy przechowywaniu i transporcie zachowany jest

ciąg chłodniczy ,

-

Poz. 374

3) grzyby mrożone , jeżeli

a) do sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów

surowych wymienionych w § 1 oraz

b) zostały poddane działaniu temperatury poniżej

- 30°C,

11) grzyby kiszone, jeżeli

a) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków

grzybów surowych wymienionych w § 1 pkt 1-14,

16-18,21 - 23, 30 i 31 oraz

b) zostały utrwalone fermentacją alkoholowo - mleko-

4) grzyby sterylizowane, jeżeli

a) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków

grzybów surowych albo mieszaniny nie więcej niż

trzech gatunków grzybów surowych wymienionych

w § 1 albo grzybów w solance lub grzybów blanszowanych, w tym dwa gatunki z rodziny borowikowatych,

b) zostały umieszczone w hermetycznych opakowa niach i poddane działaniu temperatury powyżej

100°C,

12) inne przetwory grzybowe lub przetwory z dodatkiem

grzybów, jeżeli do ich sporządzenia użyto jednego

z gatunków grzybów surowych wymienionych w § 1 albo przetworów grzybowych określonych w pkt 1-11 .

5) grzyby marynowan e, jeżeli

a) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków

grzybów surowych wymienionych w § 1, grzybów

w solance, mrożonych lub blanszowanych,

b) zostały zakwaszone kwasem octowym, mlekowym

lub cytrynowym albo mieszaniną tych kwasów o stę­

żeniu nie wyższym niż 1,5% w przeliczeniu na kwas

octowy,

c) zostały poddane pasteryzacji,

6) grzyby duszone w tłuszczu w postaci całych owocników

lub pokrojonych na połówki, ćwiartki lub plastry, jeżeli

a) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków

grzybów surowych wymienionych w § 1, grzybów

w solance, grzybów mrożonych lub blanszowanych,

b) zostały umieszczone w hermetycznych opakowaniach i poddane działaniu temperatury powyżej

100°C,

7) grzyby suszone w postaci całych owocników, samych

kapeluszy lub krajanki , płatków, grysiku i mączki sporzą­

dzonych z kapeluszy łącznie z trzonami, których liczba

nie może przekraczać liczby kapeluszy, jeżeli

a) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków

grzybów surowych wymienionych w § 1 pkt 1- 24,

28 i 30 oraz

b) nie zawierają więcej niż 12% wody,

8) grzyby suszone w postaci mączki wielogatunkowej,

jeżeli przemiał każdego gatunku był prowadzony oddzielnie a mieszanie nastąpiło bezpośrednio przed dostawą do odbiorcy,

9) ekstrakt grzybowy, stanowiący płynny wyciąg o zawartości suchej masy minimum 7 % i dodatku soli kuchennej

do 15%, jeżeli

a) do jego sporządzenia użyto jednego z gatunków

grzybów surowych wymienionych w § 1 lub grzybów

w solance albo grzybów suszonych,

b) został utrwalony termicznie,

10) koncentrat grzybowy, stanowiący zagęszczony wyciąg

o zawa rt ości suchej masy minimum 24 % oraz dodatku

soli kuchennej do 20 %, jeżeli

a) do jego sporządzenia użyto jednego z gatunków

grzybów surowych wymienionych w § 1 lub grzybów

w solance albo grzybów suszonych oraz

b)

został utrwalony termicznie,

wą,

§ 4. Cechami dyskwalifikującymi grzyby i przetwory

grzybowe do celów spożywczych są

1) zmiany organoleptyczne,

2) zapleśnienie,

3) nadmierne zaczerwienie,

4)

pozostałości środków ochrony roślin w ilości przekraczającej dopuszczalne wartości lub obecność środków

niedopuszczonych do ochrony tego rodzaju upraw,

określonych w odrębnych przepisach,

5) zanieczyszczenie związkami metali ciężkich w ilości

przekraczającej dopuszczalne zawartości, bądź inne zanieczyszczenia w ilościach szkodliwych dla zdrowia,

określonych w odrębnych przepisach,

6) zanieczyszczenie drobnoustrojami szkodliwymi dla

zdrowia, w ilościach przekraczających

a) grzyby sterylizowane

- ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych 30/ ml,

- bakterie beztlenowe przetrwalnikujące- nieobecne w 1 mi,

b) grzyby marynowane

- ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych 15/ ml,

- pleśnie i drożdże nieobecne w 1 mi,

c) grzyby suszone

- Salmonelle - nieobecne w 25 g,

- pleśnie i drożdże 2000/ g,

- bakterie z grupy coli - nieobecne w 0,001 g,

d) grzyby w solance

- ogólna liczba drobnoustrojów halofilnych

2 x 1 O/ g,

-

bakterie beztlenowe przetrwalnikujące nieobecne

w 0,001 g,

liczba pleśni i drożdży 1000/ g.

§ 5. Zakłady przetwórcze grzybów powinny

1) posiadać odpowiednie do zamierzonego profilu produkcji wyposażenie techniczne,

2)

zatrudniać grzyboznawcę .

§ 6. 1. Punkt skupu grzybów surowych obowi ą z a ny

jest zatrudniać osobę posiadającą uprawnienia klasyfikatora

grzybów dziko rosnących lub klasyfikatora grzybów uprawnych odpowiednio do rodzaju skupowanych grzybów.

2. Skup grzybów suszonych może być prowadzony

przez zakłady spełniające wymagania określone w ust. 1 oraz

zatrudniające osobę posiadającą uprawnienia grzyboznawcy. Skupować można wyłącznie grzyby suszone w postaci

całych owocników, samych kapeluszy lub krajanki.

3. Grzyby surowe dziko rosnące zakwalifikowane do

sprzedaży przez klasyfikatora wolno sprzedawać w placówkach handlowych lub na targowiskach pod wa runki em

umieszczenia w miejscu sprzedaży informacji o gatunku

grzybów oraz nazwiska i adresu sprzedawcy.

-

4. Dopuszcza się do sprzedaży w placówkach handlowych lub na targowiskach grzyby suszone, które uzyskały

atest grzyboznawcy pod warunkiem umieszczenia ich w jed nostkowych opakowaniach oznakowanych w sposób umoż­

liwiający identyfikację rodzaju produktu i producenta .

5. Przetwory grzybowe, inne niż wymienione w ust. 4

mogą być wprowadzane do obrotu handlowego jedynie

przez zakłady przetwórcze określone w § 5.

6. Zakłady żywienia zbiorowego nie mogą używać do

przygotowania potraw grzybów suszonych nie atestowa nych lub grzybów surowych nie dopuszczonych do obrotu

handlowego.

.

§ 7. 1. Wprowadza się następujące uprawnienia w zakresie grzyboznawstwa

1) klasyfikatora grzybów,

2) grzyboznawcy.

2. Uprawnienia określone w ust. 1 pkt 1 może uzyskać

osoba posiadająca co najmniej średnie wykształcenie .

3. Uprawnienia określone w ust. 1 pkt 2 może uzyskać

wyłącznie osoba posiadająca wykształcenie wyższe .

§ 8. Osoby posiadające uprawnienia klasyfikatora grzy bów lub grzyboznawcy w dniu wejścia w życie niniejszego

rozporządzenia zachowują te uprawnienia.

stwowego Wojewódzkiego Inspektora San itarnego w Poznaniu .

§ 11. Koszty kursów i dz i ałal ności komi sj i, o których

mowa w § 9 i 10 ponosi osoba ubieg aj ąca się o uprawn ien ie

w zakresie grzyboznawstwa lub jedn ostka d e legująca ta ką

osobę na kurs.

§ 12. 1. Ewidencję osób, które u zyskały uprawnien ia

klasyfikatora grzybów prowadzi wł aśc i wy ze względu na

miejsce wykonywania uprawnienia pa ństwowy woj ewódzk i

inspektor sanitarny, a ewidencję osób, które uzy s ka ły upraw nien ia grzyboznawcy Państwowy Wojew ódzki Inspektor

Sanitarny w Poznaniu .

2. W razie stwierdzenia n i enal eżyteg o w ykonywan ia

obowiązków przez klasyfikatora grzybów lub grzyboznawcę,

a w szczególności wydawania opinii n a r uszaj ąc ych w sposób rażący wymagania dotyczące przetwarzania i obrotu

grzybów jadalnych, przekraczanie posiadanych kom petencji,

utrudnianie przeprowadzenia kontroli przez właści w e go

państwowego inspektora sanitarnego - org an uprawn iony

do nadawania up rawnień cofa je i wy kreśl a z ewi den cj i oraz

powiadamia o tym państwowych woj ewódzkich inspektorów sanitarnych .

§ 13. 1. Uprawnienie grzyboznawcy powinny pos i adać

osoby zatrudnione w zakładzie produ kującym przetwory

grzybowe na stanowiskach, na których dokonuje si ę

1) oceny surowca przeznaczonego do prod ukcji przetworów grzybowych i środków spoży wczyc h z dodatkiem

grzybów,

§ 9 . 1. Uprawnienia klasyfikatora grzybów nadaje pań­

stwowy wojewódzki inspektor sanitarny, po ukończeniu

przez osobę ubiegającą się o uprawnienie kursu specjalis tycznego oraz zdaniu egzaminu przed komisją egzaminacyj -

2) nadzoru nad procesem technolog icznym przerobu grzy bów,

ną ·

3) wydawanie orzeczeń o jakości przetworów grzybowych,

2. Kursy specjalistyczne mogą być prowadzone przez

wojewódzkie stacje sanitarno-epidemiologiczne lub jedno stki organizacyjne pos i adające upoważn i enie Państwowego

Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego w Poznaniu .

3. W skład komisji egzaminacyjnej wchodzą osoby

wyznaczone przez państwowego wojewódzkiego inspektora

sanitarnego, właściwego ze względu na miejsce zamieszkan ia osoby ubiegającej się o uprawnienie lub siedzibę

zakładu pracy zatrudniającego tę osobę na stanowisku wymagającym uprawnień klasyfikatora grzybów.

4) oceny grzybów suszonych,

5) wydawanie atestu na grzyby suszone wprowadzane do

obrotu .

2. Uprawnienie klasyfikatora powinny p osia dać osoby

zatrudnione

1) w punktach skupu grzybów su rowyc h, na stanowiskach , na których dokonuje się oceny grzybów surowych

przeznaczonych do przetwórstwa i obrotu,

2) na targowiskach w celu dokonywan ia oceny grzybów

surowych przeznaczonych do targow iskowej sp rze da ży .

4. Program kursu specjalistycznego zatwierdza Główny

Inspektor San itarny lub jednostka przez niego wyznaczona .

§ 10. Uprawnienia grzyboznawcy nadaje Główny In spektor Sanitarny lub upoważniony przez niego państwowy

wojewódzk i inspektor sanitarny po ukończeniu, przez osobę

ubiegającą się o uprawnienie, kursu prowadzonego przez

wojewódzką stację sanitarno - ep i demiologiczną w Poznaniu

oraz zdaniu egzaminu przed komisją powołaną przez Pań -

Poz. 374 i 375

§ 14. Traci moc rozporządzenie M inistra Zdrowia z dnia

10 stycznia 1959 r. w sprawie nadzoru sa nita rnego nad

obrotem grzybami i przetwórstwem grzybów ~ z . U. Nr 5,

poz. 34) .

.

§ 15. Rozporządzenie wchodzi w życie po upły wi e 14

dni od dnia ogłoszenia.

M inister Zdrowia i Opieki S połecz n ej : A. Wojtyła

375

ROZPORZĄDZENIE KRAJOWEJ

RADY RADIOFONII I TElEWIZJI

z dnia 13 sierpnia 1993 r.

w sprawie szczegółowych zasad prowadzenia rejestracji i rozprowadzania programów w s iec iach kablowych, wzoru rejestru i opłat za wpis do rejestru .

Na podstawie art. 42 ust. 2 i art. 46 ustawy

z dnia 29 grudnia 1992 r. o radiofonii i telewizji (Dz. U.

z 1993 r.

puje

Nr 7, poz. 34 )

zarządza

się,

co

n astę-

374

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA I OPIEKI SPOŁECZNEJ

z dnia 18 sierpnia 1993 r.

w

sprawie wykazu grzybów jadalnych, wymagań technologicznych ich przetwarzania

nadawania uprawnień w zakresie grzyboznawstwa.

Na podstawie art. 13a ust. 2 ustawy z dnia 25 listopada

1970 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia

(Dz. U . Nr 29, poz. 245, z 1971 r. Nr 12, poz. 115, z 1985 r.

Nr 12, poz. 49, z 1989 r. Nr 35, poz. 192 oraz z 1992 r. Nr 33,

poz. 144 i Nr 91 , poz. 456) zarządza się, co następuje

1) borowik szlachetny (prawdziwek wszystkie odmiany)

- Boletus edulis Buli ex Fr.,

koźlarz babka (wszystkie odmiany) rum (Buli) S.F. Gray.,

Leccinum scab -

3)

koźlarz grabowy -

4)

koźlarz

czerwony (wszystkie odmiany) aurantiacum (BulI.) S.F. Gray.,

5)

maślak pstry -

Suillus variegatus (Swartz) O. Kuntze .,

6)

maślak sitarz -

Suillus (L. ex Fr.) bovinus O. Kuntze .,

7)

maślak ziarnisty -

Suillus granulatus (L.) O. Kuntze .,

8)

maślak zwyczajny -

Suillus luteus (L.) S.F. Gray.,

9)

maślak

żółty

Leccinum griseum (Ouel.) Sing .,

-

Leccinum

Xerocomus badius (Fr.) Kuhn

1 3) podgrzybek zajączek Ouel.,

Xerocomus subtomentosys (L.)

14) podgrzybek złotawy - Xerocomus chrysenteron (BulI.)

Ouel.,

Macrolepiota procera (Soop.) Sing .,

19) lejkowiec dęty -

Hydnum repandum L.,

Craterellus cornucopioides (L.) Pers.,

20) lejkówka wonna 21) mleczaj rydz -

Catathelasma imperiale

Tricholoma flavovirens (Pers.) Lund et

18) kolczak obłączasty -

30) pieprznik jadalny (kurka) -

Cantharellus ci bari us Fr.,

31) płachetka kołpakowata P. Karst. ,

Rozites caperata (Pers. ex Fr. )

32) twardzioszek przydrożny Fr.,

Marasmius oread es (Bolt.)

33) boczniak ostrygowaty Kummer,

Pleurotus ostreatus (Jacq .)