Rozporządzenie Ministra Spraw Wewnętrznych z dnia 30 czerwca 1932 r. o dozorze nad mięsem i przetworami mięsnemi, wydane w porozumieniu z Ministrem Rolnictwa i Ministrem Przemysłu i Handlu.

§ 15. W ce lu ujedno st a jnie nia b a dań Oddzi a ł

bad a nia suro w ic P a ń s twowego Zakł a du Hi gjeny dos ta rcz a z a kł ado m wy tw órcz ym na ic h żąd an ie suro:wic i jadów wz o r:.:owy c h b ezp ł a tni e.

§ 16.

b adań

O ddz ieln a instrukc ja

surow ic i szczepione k .

określi

sposoby

§ 17. H a nd el det a liczny surowicami i szczepionkami mog ą prow a dz i ć tylko apt e ki; handel hurtowy - tylko oso b y up ra w nione d o ha nd lu hurtowe go ś rodkami lec zn ic ze mi .

Su rowic e i sz cz epi on ki. zn a jdując e s ię w handlu, powinny o dp owia d a ć wymogo m w § 12 nini e js ze go rozporz ą dz en i a o k re ś l o nym .

§ 18. R o zp orząd zenie nini e js ze wchodzi w ży­

cie z dni e m og ł os ze:1ia . Równo c ześnie traci moc

ob o wi ą zuj ą cą roz p or zą d ze ni e Mini s tra Zdrowi a Publicznego z dnia 21 m a ja 1920 r. (Dz . U. R. P. Nr. 51,

poz . 317) w prz e dmio ci e w y robu i sprzedaży sur o wic i szcz epionek leczniczych. zapobiegawczych

i diagno styczn ych. uży w anych w pr a ktyce lek a , -skiej .

Minister Spraw We w nę t rznych : Bronisław Pieracki

§ 19. Zabrania się

l) sprzedaży mięsa, dziczyzny w kawałkach

i ptactwa oskubanego: .

a) na targach i rynkach w straganach otwartych,

h) w handlu obnośnym;

2) bicia ptactwa na targach i rynkach.

§ 20. (1) W s klepach, w których sprz.e.daż bitego ptactwa i dz.i czyzny stanowi dodatkową część

przed siębiorst'!va, pr ledm:oty te powinny być umieszczone w miejscu oddzIelnem w ten s'posób, by nie

stykały się z innemi artykułami żywności.

(2) Wywieszanie i umieszczanie w drzwiach

i odrzwiac.h tych sklepów bitego ptactwa i dziczyzny jest wzbronione.

§ 21. (1) Skl epy (jatki) z. mięsem końskiem

oraz przetworami z mięsa końskiego lub z domieszką

mięsa końskiego powinny mieścić się oddzielnie i być

oznaczon e wyraźnym napisem "sprzedaż mięsa koń­

skiego" i głową konia.

(2) Wszelkie przetwory .z mięsa końskie'go lub

z domieszką mięsa końskiego muszą być oznaczone

wyraźnym napi sem "z. mięsa końskiego" i rysunkiem

głowy konia, wybitemi na plombie.

(3) W sklepach tych nie wolno ~przedawać mięsa innego rodza ju.

'

(4) Przehllory z mięsa końskiego mogą być wyrabiane tylko w specjalniT

e przeznaczonych do tego celu v..'ytwórniach.

§ 22. (1) Wszystkie miejsca sprzedaży mięsa

winny być utrzymane w dokładnej czystości. W szczególnoś ci: lokal winien być przynajmniej raz na dzień

dokladnie przewietrzany, ściany olejne lub kaflowe

oraz po dłogi powinny być zmywane codziennie po

skończonej pracy. Zamiatanie na sucho oraz posypyw anie po d łóg po zamieceniu piaskiem lub innemi sypkiemi materjałami, z wyjątki>em trocin, jest wzbronione.

.

(2) Płyty s,tołów, deski oraz inne przyrządy

mu szą b yć myte codziennie gorącym roz.c zynem sody ; noże, wagi i wszystkie inne narzędzia dokładnie

oc zysz czone. Kloce powinny być codziennie po pracy

wycierane solą dokładnie, a w miarę niszczenia się

powierzchni - spiłowywane. Boki kloców powinny

być politurowane lub malowane białą farbą olejną.

(3) Odpadki mięsne winny być umieszczane

w szczeln ie zamkniętych naczyniach o ścianach wewnątrz gładkic.h, niewsiąkliwych, dających się łatwo

'Oczyszczać; za wartość

należy codziennie

usuwać,

,a same naczynia oczyszczać.

(4) Lokal powinien być wolny od myszy, szczurów, robactwa i t. p. W razie ich pojawienia się na~

leży je wytępić szybko i radykalnie z zastosowaniem

wszelkich ostrożności przy używaniu środków, szkodliwych dla zdrowia ludzkiego.

• I

Nr. 64.

Dziennik Ustaw. Poz. 603.

(5) Lokal sprzed aży nie może łąc zyć się bezpośrednio z miejscem ubo ju zwierząt ani z mieszka-

1) warsztat,

2) peklownię (s o larni ę ] i c hłodnię ,

niem, lub służyć za mie jsce zamieszka nia, wypoczynku lub noclegu.

(6) Okna otwierane należ y w porze letniej za bezpiec zać przed owadami g ę stemi, trwałemi sia tkami.

(7) Mięso, przeznaczone na sprzedaż, p owinn::J

być.zabezp iecz one od zanieczyszczer! (pył, kurz, owady), od działania promieni słonecznych oraz woni

przenikliwej.

3) wędzarni ę,

4) ubierai n ię i natrys ki,

5) skład p od r ęcz ny na wyroby gotowe.

(2) P eklow nia, chłodnia i w ~ dzarnia mogą być

R o z d z i ał III.

Wytwórnie przetworów mięsnych.

§ 23. (1) Szrlamiarnie, przeznaczone d o czyszczenia jelit na powłoki wędlin. i innych wyrobów

wędliniarskich, powi'n ny mieć pomieszczenia należycie

o&wj,etlone, zaopatrzone w dobrą wenty lację i w urzą­

dzenia, dostarczające obfitą ilość bieżącej wody ciepłej i zimnej .

. (2) Ściany pomieszczerl powinny być malowan e

jasną farbą olejną lub wyłożone płytkami te rr akoto wemi do wysokoś ci co najmniej 2 mehów. Podloga

powinna być z materi a łu nieprz epuszczalnego (ce ment, beton, płytki terrakotowe i t. p .).

(3) Szlamiarnie powinny być

zaop atrzone

w wanny wys'Okości około 1 metra, w s,toły ze szczelnego twardego drzewa o raz w odpowiednią do roz miarów produkcji l iczbę naczyń drewnianych (balji)

i w aparaty do przedmuchiwania jelit.

(4) Przy większych szlamiarniach powinny być,

poza właściwą szlamiarnią, odd zielne pomieszczenia

:na sortownię i solarn ię jelit.

§ 24. (1) Wytwórnie wędliniarskie w d zielnicach osiedli, mających urządzenia wodoci ągowe: kanalizacyjne, mogą się mieścić tylko w lokalach, połą­

czonych z siecią wod oc iągową i kanalizacyjną.

,(2) Przy ulicach osiedli, niemających urządzeń

wodociągowych i kana lizacyjnych, wy'twórnie te mogą się mie ścić tylko Vi lokalach, zaopatrzonych w wodę, dobrą do picia dla ludzi, i w miejscowe urządze­

nia do usuwania nieczystości.

(3) Woda, używana do wyrobu przetworów

z mięsa w wytwórniach nieskanal izowanych, musi być

badana n.ie rzadziej, ni ż raz na rok.

§ 25. (1) Wytwórnie wędli nia r skie nie m ogą

mie, ścl':. się w suterenach . Wytwórn ie wędliniarski' c

mogą zn a jdować się w odległości co najmniej 5 mtr.

od ustępów ogólnych skanal izowanych, połączonych

z miejską s iecią kan a lizacyjną lub miejscową oczysz czalnią ~cieków, zaś od ustępów nieskanalizow anych,

dołów ustęp owych, obór, stajen, chlewów, gnojowisk

i śmietników co najmniej w odległ oś ci 10 mtr.

(2) O ile na danej nieruch o m ości lokal , przeznaczony n:a wytwórnię węd-lini arską , przyle g3. do

ustępu, poł,ożonego na nieruchomości sąsie dni e j, lokal

ten powinien być tak izolowany, aby był zabezpieczony przed jakiemkolwiek przenikaniem do nie go cieczy i zan.ieczyszclonego powietrza z u s tępu.

§ 26. (1) Lokal wytwórni ~ędliniarskiej powinien składać się z pomieszcz~ń, przeznacz,onych na

\~sp ó.ln e dla szeregu warsztatów i z na jdować się poza

mem!.

(3) Warsztat moźe być poł ą czony z wędzarnią,

o ile rozmiar pomieszczenia na to pozwala.

(4) Peklownia, C'h ł od ni a i skład podr ęczny na

wyroby got owe m o gą być w jednem pomieszczeniu.

(5) Peklownia i chłodnia mog ą s ię mie ścić w su-

tereni e.

(1) Wysokość p o mieszczeń wytwórni

p owinn a wynosić co na jmniej 3 mIr.

Izby powinny być widne, są:he i tak obszerne, aby na

każd ego zatrud nionego

praco wnika przypadało co

najmniej -1 mtr. kw. powierzchni. O ile peklownia

i chłodnia mieszczą się w suterenie, wyso kość tych

pom i es z·czeń m oże być mniejsza , niż 3 metry.

(2) Stosunek powierzch n i św ietlnej do powierzchn i podłogi po win ien wyn os ić co najmni e j 1 :10.

(3) Śc iany powinny by ć gładkie i czyste; o ile

nie są malowane farbą olejną, po\vinny mieć, do wysok ości co najmniej 2 mtr., j asną lamperję olejną

lub z materjału, dającego s i ę ł atw o myć.

(4) Podłogi p owinny być z trwałego niep rzepuszczalnego mate rj ału (beton, cement, płytki ·t errakoŁowe), szczelne, gładkie, jednolite, przytem podłogi

w izb ach, przeznaczonych na warsztat i solarnię, zaopatrzone w [cieki z odpowiednim spadkiem do urzą­

dzeń kanałowych lub studzienki śc.iekowej.

(5) Lampy przy oświetleniu naHowem powinny być zawieszo'ne u sufitu lub na śc,ianie.

(6) W iz!bach, przeznaczonych na warsztat, Solarnię i skład, powinna być urządzona należyta wentyla cja naturalna lub sztuczna (mechaniczna), czynna w miarę potrzeby całą dobę . Nad kotłami powinny

być urządzenia wy ciągo we do pary.

(7) Nat.rysk i z wodą ci epłą powinny być urzą­

dzon e w każdej wytwórni, zatrudnia jąc e j 6 i więcej

pra co wników.

§ 27.

wędlini a r s kich

§ 28. (1) S t oły i kloae, kadzie i beczki, przeznaczone na p omi eszczenie przetworów mi ęs n ych ,

powinny być sporządzone z drz ewa nie smolistego , heblcwa'ne, gładkie , jednolite, bez szczelin i szpar; naczyni " do wody powinny być zaopatrzone w szczelne

po krywy oraz w specjalne cze r paki.

(2) Ko· tły oraz inne naczynia metalowe , o ile

nie są aluminiowe lub żelazne, powinny być należy­

cie ocync wane ; p obiała wewnętrzna nie może zawierać zanie czysz czeń p onad 1 96 .

(3) W warsztacie powinna znajdować się umywalnia z d obrą do picia dla ludzi wodą bieżącą, mydło , szczotka do mycia rąk oraz czyste ręczniki j we

wszystkich izbach splmvaczki wodne codziennie opróżniane i myte.

(4) Pos tano wienia § 22 mają tu zastosowanie.

§ 29. (1) W peklowr.i i chłod.ni temperatura

nie powinna przekraczać +- 7° C.

(2) Trzymanie mięsa i jego przetworów bezpośrednio na lodzie jest niedopuszczalne.

Dziennik Ustaw. Poz. 603.

(3) Ubieralnia pOYvinna zn a jd ować si2c w t ym

samym lokal u, co wyt wórnia węd.linianka. \V ub iera lni powinny być : umY"ialnia z deb rą do picia dl a ludzi

wodą, mydł em iczysl emi rę::.z nikami, sz a fa do ubrań

pracowników i oddz.ielna szafa do fartuchów, czap ek,

pantofli oraz ławki lub krz es ła. S zafy powinny mieć

drzwi z siatki drucianej . N atrysk powinien być umieszczony w m iejscu, odgrodzonem ścian!{ą wysCJkości

2 mir.

Zabrania się

siadać na stołach, sp rzętach, prz eznaczonych

do wyrobu i sIHzedaży przetworów mięs ­

§ 30.

.a)

n ych,

Ibl m ie.::; przy prac.y obnażone

ciało

prócz ra-

,m,i cn ,

(1) Węd zen ie prz etworów mi ęs nych mo-

że odbywać się

aj w wytwórni ach w ęd liniar ski ch , hl w wędzar­

niach pn:emy s łowych . Przez nazwę "węd za rnie przemysłowe" rozumie się zakł a d y, t rudni<;ce s ię za wodowo wędzeniem przetw orów mięsnych, d osL;;rcz anych przez wytwórców tych przetworów, a przeznaczonych do sprzedaży lub innego obi e gt; dla spo życia.

(2) Wędzarnie, wymi.znio:12 w P? a j i b) ust. 1,

mu.szą być tak ur.ządzone, by r:ie p su1y powietr za

w zamieszkałem otoczeniu prze z dym, swąd lub z łą

woń.

' . (3) Wędzarnie przemysłow e nie mog.ą zn a jdo-

wać się w śródmie{ciu ani w budyn ka ch mieszkalnych

i powinny mieć oddzielne samoistne wej śc ia.

(4) Do wędzarń prze mysłowych

wanie przepisy §§ 24 i 25.

m a ją

zastoso -

§ 32. (1) Lokal wę dzarn i przemysłoV'{€j

winien składać się z pomieszczeń na

1) warsztat,

2) skład na produkty surowe,

3) skład na produkty gotowe,

4) ubieralnię i natryski.

(2) Pomie's zczenia pod 2) i 3) povllnny

po -

być

chłodzone (chłodnie).

D opuszczalne jest ko rzys tanie z chł od ni miejskich lub chłodni wspólnych dla szeregu wędzarń.

(1)' Wys ok ość

pomieszczeń

węd z arni

powinna wynosi,ć co najmniej 3 mtr.

Izby powinny być widne, suche, a pomies zcz enia na

warsztat tak obszerne, aby na każdego zatrud nionego

pracownika przypad a ło co n ajmniej 4 mtr. kw. powi~rzchni. Stosunek powierzchni ś wietln e j do powierZiohni podło gi powinien wynosić co najmniej 1 :1 0.

, § 33.

przemysł owej

(2) Ściany i sufit w węd.zarni przemysłowej powin ny być pokryte m 3. t 2 rj ał em, łatwo .zmywalnym,

gladkie i czystej o ile ści any n ie są malowane farbą

o l'ejn ą, pCiw.in,n y mieć, do wysok o ści co najmniej 2 mtr.

ja sną lamperję o l ejną lub ,z materjału, d ającego się

la·two myć.

(3) Podło gi powinny być z trwał e go nieprzep uszczabego materj ał u (beton, cement, płytki t errakotowe i t. p.J, szczelne , gł ad kie, jednolite,j podłoga

w pomi eszc zeniu na wa rs ztat pO'ł/inna być zaopatrzona w ścieki z odpowiednim spadkiem do urządzeń kanało wyc h l ub stud zie::lki ś:::iekowej.

(4j W iz')ach wę d.za rni powinna być urządzona

n ależ yt a wentylacja n aturaln a lub w,w wwa sztuczna

(mechaniczna) czynna w miarę potr zeby całą dobę.

(5) Natryski z wodą ci epł ą p o winny być urzą­

dz one w k aż dej wędzarni prze mys łowej. zatrudniającej 5 i więc ej prac owników, i umieszczone w miejscu, odgrodzonem śc iank ą wysoko{ci 2 mtr.

(6) Ubiera lnia powinna zna jd owa ć się w lokalu wędzarni. \'Iv' ub ieral ni po vvil1 na być umywalni a

z dobrą do picia dla lu dz i wodą bi e żącą, mydłem

i czys ten-li ręcznikami , szafa do ubrań pracowników

i oddziel na szala do fztl·tuchóV/, czapek, pantofli oraz

ławki lub krzesła. Szafy pov.,'inn y mieć drzwi z siatki

drucia nej.

(7) 'V:}e v/s zyst l,~i ·: h izbach pO\Vinlly znajdo'Vva ć

S!~ sphu,'aclki wodne, codzien nie opróżniane i myte.

(8) Lampy przy oświetlen i u. naftowem powinny

być \vis ząc e u. sufitu lub na ś cia nie.

(9) Płyty stołów pow inny być sporządzone

z drz ewa niesElolis tego, heblowane , gładkie , je dnoli.te, bez szcz(>!in i szp(tr , n:ell1 3. low'311 e.

1

e) spluwać na podłogę,

d) palić tytoń,

ej chodzić do ust ę pu w fartuchach, przeznaczonych do pracy, i nosić je poza miejscem

pracy,

f) wpuszcz a ć do wytwórn i wGdliniarsk iej os oby obce w czasie trvJ'ania p racy,

g) pr:zec how ywać w wytwórni wędliniarskie j

prz.edmioty i produkty, niemające zastosowania do da nego przemys łu , w szczeg ó lno śc i

wszelkie przedmioty, które mo gą udzidić

wyrobom złej woni lub je zani e czyścić, np .

n aftę, brudne naczY,1ia, od z ież i t. p.

§ 31.

Nr. 64.

§ 34. (1) Lokal ,"vę dzan,i przemysłowe j oraz

wszystkie przyrządy i n ar z ędzia w ir;ny być utrzyma1!e w dokładne i czys tości; ści any i podłog i zmywane

codzien nie p o sKoriczonej pracyj z.a miatanie na sucho

jest wzbronio ne. Stoły należy myć codziennie gorą ­

cym rozczyn em sody.

(2) Lo:<al wędzarni przemysłowej powinien być

'Nolny od mys zy, szczurów, robactwa i t. p. W razie

ich pojav/ienia si ę n al eży je wytępić szybko i radykaln ie z zastosowaniem viszelkich ostrożnośc i przy

uż ywaniu środków, szkodliwyoh dla zdrowia ludzkiego.

(3) Lokal w ęd zarni przemysłowej nie może ~łu­

żyć za m iejsce zamieszkania, wypoczynku lub nocle gu.

(4) Okna otwierane należy w porze letniej zabez;p ieczać przed owad ami gęstemi , trwałemi: sialkami.

r

§ 35. {1 Produkty suro,",re i gotowe VI wę­

dzarni przemysłowej po winny być zabezpieczone oq

zanieczyszczeń ( py ł, kurz: owady) i od działania pro'

mieni s łon eczn ych oraz won i przenikliwej.

(2) \Y/ składac!1 wędzarni przemysł owe j na produkty surowe i gotowe temperatura nie powinna przekracz a ć + 7° C.

(3) Trzymanie m ięsa i przetworów mięsnych

bezpośredl1io na lodzie jest nied.opuszcz:J.lne.

(4) Przepisy § 30 mają tu zastosowanie.

§ 36.

Wytwórnie, produkujące konserwy oraz

wyciągi mięsne, powinny odpowiadać przepisom §§ 24,

Nr. 64.

D ziennik Ustaw. Poz. 603.

24, 25, 27, 28, 29 i 30 , Liczba i wielkość pomi ::.sz c z eń

wyhvórn i powinny być dostc 30v/a ne do rozn:iarÓ'N

pro dukcji , za 5 rodzaj p:;.m:es zcze ni a , nacz;miJ. i pr zy rząuy - do r::ldniu p r o :hl k~ j i.

Rozdział

Sprzedaż

IV.

i tnne wpro',\TadZa EL{~ w obieg przeh'lor ów

mięsnych.

(1) Prz dwory m i ęsne (§ 1 pkt. a) i cl

w czas ie prz ewozu i pr zeno sze ni a po wi nny być zab ez pieczone od ws zel kich zan ieczysz c zerl.

(2) W szczególności należ y, by wo zy i w s zelkie inne przyrz ądy do roz woże:i:a i przenosze :, i", t ych

wyrobów m ia ły pokrywy, był y utrz ymane VI cz y s t ości

i nieużywane do ż adnych innyoh ce-Iów; o ile ko s ze

i inne przyrządy do r ozwożenia i rozn osze r: ia tych

wyrobów są uP.1 :eszczane w szczelnych Z2,mkniętych

wozach, np. w specja lnych samochodach. wówczas

przepis, dotyczący zaopatrzenia tyc,h kos zów i przyrządów w przykrywy. nie jest w'ymagany,

(3) Przetwory m i ęsne. wyszcz e gó lnione w § 1

pkt. c). powinny być um ieszczane na odpowiedn ich

podst awac h, np, półm isk i , miski, salaterki.

(4) Zabrania się

a) przenosić w r ękach do mIe jSC sprzedaży

przetwory mięsne z wozów, koszów i innych

przyrządów do przewożenia i przenoszenia;

bl st.awiać i trzymać kosze

inne przyrządy,

z dnem prze pus zczalnem, na ziemi lub podłodze, o ile dna ich z zewnątrz nie są zaopatrzone w listwy drewniane,

§ 37.

§ 38. (ł) Do miejsc sprzedaży przetworów

mięsnych, wymienionych w pkt. 2 lit. a) i ej § 1. mają analogiczne zastosowanie przepisy §§ 17, 18 z wyją tkiem pkt. a) i 22.

(2) Produkty, umieszczone na stołach, półkach

i w oknach wystawowych, powinny być zabezpieczo ne przed dot yk a niem ich rękami kupu j ący:::h,

(3) Napoczęte lub pokrajane wyroby powinny

1261

(8) \Y/ s~lep ac: h do spr ze d:lży przetworów mię­

snych spr:,e~Lż Eli 'i'-" , z w yjątki em mi ę sa w iep rz owe -

gUl jes: \'.r zh ~·G:1 io :13. .

(9) Pc :la wanie gor ą cych po t raw w miej scach

sprz e d a ż y p rz e tworó '", m ię s nych m o że

o iby 'l'/3.ć się

tylko IV o d d zi e!~y ch pom~ es zcz e n i ach, od p o w i~d a ją­

c. y ch prz ep isom dla tego rodzaju m ie jsc sp o życia .

§ 39 . (1) Wędliny oraz inne w yroby wędli­

niarskie, przezna czone do sprzed a ży lub innego obiegu dia s pożycia nie w tych miej s cawośc i ach, w któ rych zostały wy h"orzone, p owinny by ć zaopatrzone

w świ a dectwa i plomby lekarza weterynaryjnego.

(2 ) \X1ędliny oraz inne wyroby wędliniarskie ,

przeznaczone do sp rze daży lub i:wego obiegu dla spożycia, sprzedawane konsumentom bezpośrednio przez

wytwórców, n ie podlegają po stanovvieniom ust. 1 pod

waru!1 ke m umi e szczenia w miejscu s p rzedaży , na widoczne m i dostępnem miejscu, wydanego przez cech

wędiini a rzy wz g lęd!1ie właściwą izbę przemysłowo­

handl c)\,v ą , wyraźnego napisu "vi ę dliny własnego wy -

ro \-,vu " .

(3) W r a zie odprzedaży wędlin i innych wyro-

bów wędlini a rskich osobom trze cim , dla celu wpuszczenia tych p rzetworów do obiegu, wytwórca powinien zaopatrzyć je we własne p lomby.

(4) Świadectwa lekarza weterynaryjnego powinny stwierdzać, że wędliny i inne wyroby wędli­

ni a rsk ie zost a ły uprzednio zbadane i są wolne od

włośni.

(5) Plomby, nakładane przez wytwórców, powinny zawierać nazwy firmy i mieisca wyrobu.

(6) P r zy detalicznej sprzedaży vv'ęd!in i innych

wyrobów wędlin iarsk i ch pl omba powinna być powstawiona aż do końca sprzedaży poszczególnej sztu'

ki lub wiazki.

(7) W ę dliny , podpad ając e pod postanowienia

ust~pów l i 3, a nieposiad a jące plomb , podlegają za jęCIU.

§ 40. (l) Handel okrężny wędlinami i innemi

oszklonych lub p od wyrobami wędliniarskiem i (n a targ a ch, rynkach, strakloszami przewiewnemi, na talerzach, p od stawach ganach. ulicac h, podwórzach i d o:n ac h i t. d,) jest

(szklanych, porcelanowych, fajansowych). Od strony wzbroniony.

sprzedającego gablotki

p owinny być zaopatrzone

(2) 'VI przyp a dkach wyjątkowych (jarmarki, odw odrzucane gęste sia lki ci ruci an e ,

pusty i t. p ,) powiatowa władza adm inistracji ogóln e j

(4) \YIszoe\kie czynności. związa ne z krajaniem mo'że każdorazowo zez\'.'o l i ć n a sD i<zed a ż wedlin i ini odważaniem przetworów mięsnych bez powłok nych wyrobó''''' wędl i ni a r skich n;' tar gach , . rynkach,

w sprzedaży detalicznej, p owinny być uskuteczniane ' str a ganach pod wa run ki e m , ż e spr zeda ż ta o d bywać

z pomocą o dp ow iednich przyrządów.

się bedzie w pomieszczen iach krytych, czys to utrzy (5) D o zawijania produktów gotowych do b ez - manych, zabezpieczających produkty te od wsz e lkich

pośredniego spożycia (wędliny, m i ęsa pokrajane) nazanieczyszczeń, oraz z zast os owan iem p r zep isów § 22

leży używać tylko czystego pap ieru pergam in o we go,

u st. 1, zdanie pierwsze, ust. 2, 3 i 7.

woskowanego lub satyno wanego.

(6) W sklepach z przetworami mięsn em i, obsłu­

§ 41. (1) Niezależn ie od organów dozoru , wygiwanych przez trzy lub więcej osób, osoby, za jęte mienionych w § 4 p kt. aj i hl rozporząd z enia M (ni st ra

krajani,e m tych przetworów, nie mog ą być zatrud nio- Spraw \'7ewn ę trznych z dnia 1 czerwc a 1929 r. o or ne odbiorem i wydawaniem pieniędzy,

ganizacji dozoru nad artykułami żywności i pr7.edmió(7) W sklepach, w których sprzedaż przetwo- tarni użytku (Dz, U . R. P . N I, 64, poz. 495). urzędowi

r6w mięsnych stanowi zasadniczą część prz e dsi ę bior­ lek ar ze weterynaryjni wykonywają nadzór nad mię­

stwa, nie mogą być sprzeda,wane takie pr od ;,lkty, któ - sem, wędlinami i i!1nemi wy~obami wcclliniar~k ie rni

rych zapach mo że udzielić s ię wyrob om mięsnym. w miejscach, wymien ionych w § 16 nin;ejsze~i) ro zpo Sklepy, w których ,sprzed a ż tych przetworów stano - r ządzenia, oraz na targach, jarr:iarkach. oJp\l:;:tacn ,

wi dodatkową część prz edsiębiorstwa , p owinny mieć

ja k rów nież w c zasie p r zewozu, a tJkże "prawl.Iią

dla tych przetworów oddzielne miejsce zd ała od innadzór nad oczyszczaniem i konserWOWil!liem jelit

'., :;:dap" i.ar'1ipch.

nych artykułów żywności.

Ibyć umieszczon e w gablotkach

Dziennik Ustaw. Poz. 603.

(2) Do zakresu nadzoru weterynaryjnego, w -rozumieniu ustępu pierwszego, należy

1) sprawdzanie w miejscaC'hsprzedaży i w czasie przewozu

- a) czy mięso jest oznakowane zgodnie z przepisami weterynaryjnemi, czy w obiegu niema

mięsa ze zwierząt, niepoddanych urzędowe­

mu badaniu, albo mięsa niezdatnego i warunkowo zdatnego i czy mięso mniej wartościowe jest sprzed.a wane wyłącznie w specjalnie do tego celu wyznaczonych miejscach

sprzedaży;

b) czy nie odbywa się sprzedaż mięsa końskie­

go w miejscach sprzedaży mięsa innych zwierz ąt;

c) czy wędliny .i inne wyroby wędliniarskie są

przepisowo oplombowane i nie zawierają pasorzytów, w szczególności włośni i wągrów.

jak również czy nie wykazują innych zmian

chorobowych;

2) ,s p:rawdzanie w wytwórniach

a) czy wędliny i inne wyroby wędliniarskie spo rządzane są z mięsa urzędowo zbadanego

i uznanegO' za zdatne do spo:życia;

,h) czy wędliny i inne wyroby wędliniarskie

z mięsa końsk i ego sporządzane są w osohnych wytwórniacb;

3) badanie w wytwórniach co do włośni, wędlin

i rnnych wyrobów wędliniarskich, wysylanych do innych miejscowQlści, oraz, plombowanie przetworów

mięsnych (§ 39).

(3) no sprawdza nia, przewidzianego w ust 2,

a dotyczącego wędlin. przeznaczonych do sprzedaży

lub innego obiegu dla spożycia nie w tych miejscowościach, w których zostały one wytwo.rzone, władza

dozoru, włalciwa dla miejsca przeznaczenia wędlin,

możi e wyznaczyć punkty, w których sprawdzanie to

powinno hyć uskuteczniane.

Nr. 64.

-------- - - ----- -- -

podręczne bezwonne. środki opatrunkowe (gaza, wa'ta, handaż, jodyna).

§ 45. Postanowienia niniejszego roz!})orządze­

nia, dotyczące po:szczególnych miejsc sprzedaży mię­

sa oraz miejsc wyrobu i sprzedaży przetworów mię­

snych, powinny być wywieszone na widocznem miejscu w pomieszczeniach, wyszczegó lnionych w .§ 1

pkt. 4.

§ 46. I s tniej ą ce w chwili wejścia w życie niniejs zego roz,porządz,en i a miejsca sprzedaży mięsa

or a z wyhvórnie i miejsca sprzedaży przetworów mięs­

nycb, zarówno jak szlamiarnie i wędzarnie przemysłowe powinny być doprowadzone do, stanu, wymagane go niniejszem rozporządzeniem, do dnia 30 czerwca

1935 r., a w ,s tosunku do postanowień § 24 ust. 1 do dnia 31 grudnia 1935 r ., w prz~ciwnym zaś razie

ulegną zamknięciu.

§ 47. (1) Micjs,c a sprzedaży mięsa, wytwórnie i miejsca sprzedaży przetworów mięsnych, istniejące w chwili wejścia w życie niniejszego rozporzą-,

dzenia w pomieszczeniach suterenowych, a odpowiadające wszystkim innym przepisom dla tych miejsc

sprzedaży i wytwórni, mogą na podstawie decyzji

wojewódzkiej władzy admi.n istracji ogóLnej, wydawanej w każdym poszczególnym przypadku, pozostawać

nadal w pomieszczeni a ch suterenowych.

(2) Władza ta wyznaczać będzie fermi,ny, do jakich miejsca sprzedaży i wytwórnie, wymienione

w ustępie pierwszym, będą mO'gły być powstawione

w ,s uterenach, terminy te jednak, z uwzględnieniem

post.anowień § 26 u st. 5, nie mogą być dłuższ.e nad

5 lat, licząc od dnia wejścia w życie rozporząd,z·enia.

W przypadku pozostawienia wywtórni , wymienionych

w ust. 1, w suterenie, powinna być urządzona należy­

ta wentylacja sztuczna, z a stępująca otwieranie okien.

(3) Wojewódzka władza administracji ogólnej

jest uprawniona ponadto do czynienia ustępstw

R o z d z i a ł V.

a) w stosunku do islni,ejących miejsc sprzedaż y

m i ęsa, wytwórni i miejsc sprz· edaży przetwoPostanowienia końcowe.

rów mięsnych co do odległości

od ustę­

§ 42. (1) Przywóz mięsa i przetworów mięs­

pów

ogólnych,

obór,

stajen,

chlewów

(§ 17

nych z z,agranicy podlega prze'pisom rozporządzenia

ust.

1,

§

25

ust.

1,

§

38

ust.

1);

Mini'stra Rolnictwa z dnia 5 lutego 1931 r. (Dz. U . R.

b)1 w stosunku do .istniejących wytwórni przeP. Nr. 54, pO'z _ 443) w sprawie badania mięsa, wprotworów mięsnych co do liczby w nich pomi·ewadzanego (przywożoneg,o) z zagranicy.

'szczeń, przewidzianych w § 26, a w szczegól(2) Do mięsa i przetworów mięsnych, przywo- ,

no,{ei co do wymagania oddzi,elnej ubieralni

żonych z obszarów,na których niniejsze rozporządze­

oraz co do wysokości tych pomieszcz,eń

nie nie .obow i ązuje, mają zastosowanie przepisy ni(§ 27 ust. 1 zdanie pierwsze);

niejszego rozporządzenia.

cl w stosunku do istniejących miejsc sprzedaż y

(3) O ile ze względu na zapotrzebowanie rynku

mięsa i mi'e j,sc sprzedaży przetworów mięs­

za granicznego wyrób przetworów mięsnych odbywać

nych ,co do postanowień § 18 lit. a) oraz § 38

się będzie odmiennie od postanowień ninie'jszego rozust. 8;

porządzenia, wytwórca obowiązany jest donieść o tem

d) w stosunku do istniejących wędzarni prz,ebezzwłocznie

wojewódzkiej władzy administracji

mysłowych ,c o do postanowień § 31 ust. 3;

ogólnej.

,e) w stosunku do istni e jących wytwórni wędli­

niarskich co do postanowień § 24 ust. 1, o ile

§ 43. Sprzedawcy mięsa, w szczególności

nieruchomość, na której wytwórnia się miew sprzedaży drobnicowej, są obowiązani, na żądanie

ści, nie jest połączona z siecią wodociągową

władz organów dozoru nad artykułami' żywności,

i kanalizacyjną .

,L przedmiO'tami użytku, wskazywać źródło nabycia te(4) Ulgi , przewidz iane w ust. 3 pkt. aL pkt. cr

go mięsa.

i pkt. e), mogą być przyznawan.e na okres cza,su do

§ 44. We wszystkich miejsca,ch wyrobu i sprze- lat 5, licząc od dnia wejścia w życie niniej's zego rozdaży mięsa i jego przetworów powinny znajdować się

porządzenia.

iw

•....

Nr. 64 .

__

._----- - - - - - -- - -

Dziennik Ustaw. Poz. 603 i 604.

Winni naruszenia właściwych przepisów

Prezydenta Rzeczypospolitej z dnia

22 marca 1928 r. (Dz. U. R. P. Nr. 36, poz. 343) podlegają kar,om, przewidzianym w rozdziale III tego

§ 48.

rozporządzenia

rozporządzenia .

§ 49. Rozporządzenie niniejsze wClhodzi w ży­

cie z dniem ogłoszienia.

Jednocześnie traci moc obo.wiązującą rozporządzenie Ministra Spraw Wewnętrznych z dnia

24 czerwca 1931 roku o dozorze nad mięsem i przetworami mięsnemi, wydane w porozumieniu z Ministrem Rolnictwa i Ministrem Przemysłu i Handlu (Dz.

U. R. P. Nr. 68, poz. 558) w brzmieniu rozporządzeń

z dnia 31 października 1931 r. (Dz. U. R. P. Nr. 98,

poz. 751) i z dnia 20 kwietnia 1932 roku (Dz. U. R.

P. Nr. 38, poz. 396).

Minister Spraw Wewnętrznych: Bronisław Pieracki

Mini,sŁer Rolnictwa: Sew. Lud kiewicz

Minister Przemysłu i Handlu: Zarzycki

604,

ROZPORZĄDZENIE MINISTRóW

PRZEMYSLU I HANDLU ORAZ SKARBU

z dnia 2 lilPca 1932 r,.

o sposobie prowadzenia rachunków

różnic kursowych.

przejściowych

Na podstawie art. 5 ustawy z dnia 18 marca

1932 r. o tymczasowem stosowaniu wyjątkowych zasad bilansowania (Dz. U. R P. Nr. 25, poz. 226)

zarządza się co następuje

§ 1. Płatnky państwowego. podatku dochodowego, którzy na podstawie usta,w y z dnia 18 marca

1932 r. o tymczasowem stoso.waniu wyjątkowych zasad bilansowania (nz. U. R. P. Nr. 25, poz. 226) zamierzają z, równoważyć różnice kursowe powstałe

z przerachowania n.ależności i zobowi'ązań w walutach

obcych, niespłaconych w ciągu roku operacyjnego,

przez utworzenie "specjalnego rachunlk u przej'ściowe­

go różn.ic kursowych" - obowiązani są stosować przytern na.stępujące zasady

Różnice kursowe, wynikające z operacyj przeprowadzonyah w ciągu roku o,peracyjnego lub wynikłe przy zamknięciu poszczególnych rachunków walutowych z końcem roku operac,y jnego, należy przenieść

na "rachunek różnic kursowych" i to w odrębnych pozycjach różni,ce kursowe fa:k tycznie paniesione, zaś

w odrębnych - pozycje różnic kursowych tylko zara ohowane.

Różnice kursowe, poniesione w ciągu roku operacyjnego, należy z "rachunku różnic kursowych",

przy sporządzaniu bilansu zamknięcia oraz rachunku

zysków i strat za dany rok operacyjny odnieść na rachunek zyslków i strat. Natomiast różnice kursowe zarachowane mogą być z "rachunku różnic kursowych"

1) w ca·łości przeniesione na rachunek zysków

i strat, .

. 2) w całości zrównoważone przez uŁw:orzenie

"specjalnego rachunku przejściowego różnic kursowych",

1263 '

3) w tej samej części procentowej co do wszystkich rachunków walutowych odniesione na rachunek

zysków i straŁ, w pozoiStałej za&' części procentowej

zrównoważone przez utwarzenie "spec j alnego rachun ku przejściowego różnic kursowych".

§ 2. Je,żeli płatnik państwowego podatku dochodowego ma zarachowane różnice kursowe i na należno.ściach i na zobowiązaniach w walutach obcych,

a zamierza je w całośici lub w cz· ęści procentowej

zrównoważyć przez "sp-ecjalny rachunek przejściowy

różnic kursowych", wówczas jest obowiązany odnieść

na "specjalny rachunek prze, jściowy różnic kursowych" tak różnice kursowe na należnościach jak

i zobowiąz.aniach w walutach obcych w całości lub

w procentowej c3(,:{ci.

Nie jest dopuszczalne przeniesienie na rachunek

zysków i shat zarachowanych różnic kursowych na

należnościach w walutach obcych, przy równoczesnem

utworzeniu "specjalnego rachunku przejściowego róż­

nic kursowych" dla zarachowanych różniic kursowych

na zobowiązaniach w walut.ach obcych, względnie postępowanie odwrotne. Nie jest również dopusz.czalne

pirzeniesienie na rachunek zysków i strat posz.czegól~

nych pozycyj zarachowanych różnic kursowych, przy

ró'wnoczesnem odnieSlieniu pazostałych pozycyj na

"specjalny rachunek przejściowy różnic kursowych".

§ 3. Zys:ki lub straty z tytuł·u różnic kurlsowych

na należ'no,ściach i zobowiązaniach w walutach obcych - przeniesione na "specjalny rachunek przejściowy różnic kursawych" w sposób unormowany niniejszem rozporządzeniem - nie będą przyjmowa'n e

do podstaw wymiaru podatku dochodowego.

§ 4. R.óżni:ce kursowe raz odnie,sio.ne na "specjalny rachunek przejściowy różnic kursowych" mogą

być przep'rowadzone przez rachunek zysków i strat

tylko w miarę rzeczywistej s'płaty, w razie wygaśnię­

cia w inny sposób od!IlOśnych należności lub zobowią­

zań w walucie obcej lub też w terminach, które okre€·li

Rada Ministrów w trybie art. 7 ust. 2 ustawy. W po~

wyższych przypadkach będą onie uwzględniane przy

ustalaniu docho,du, miarodajnego dla wymiaru podatku docbodowego.

§ 5. Płatnicy państwowego podatku dochodowego, którzy utworzyli "specjalny rachunek przejścio­

wy różnic kursowych", wirnni przy składaniu zeznań

o dochodzie zawiadomić o tern właściwą władzę skarbową oraz dołączyć do zeznania specyfikację należ­

ności i zobowiązarl, na których zostały wyprowadzone

różnice kursowe. Nadto przez czas trwania "specjalnych rachunków prze,jściowych różnic kursowych" naJeży władzom wymia'rowym przedstawiać równocześnie z zez'n aniem wyciągi z przerachowanych rachunków walutowych, na których w ciągu roku operacyjnego nastąpiła zmiana .

§ 6. R()Z;porz ądzenie nInIejsze wchodzi w życie,

z dniem ogłoszenia i ma zasŁosowanie do bilansów

zamykanych po dniu 30 czerwca 1931 r.

Minister Przemysłu i Handlu: Zarzycki

Minister Skarbu : Jan Pilsudski

Dziennik Ustaw. Poz. 602 i 603.

Nr. 64.

każdor az ow e m

Wewn ę trzn ych

l

zez w ole niem Ministerstwa Spr a w

na wa runkach w zezwoleniu lem

o kreś lonych .

\II

Ob ieg surov!ic

szczepione k . wymienionych

us t. l , p odl ega przepiso m §§ 5 - 13 nin iejsze-

go rozporz ą d ze ni a.

Załącznik

do § 12 rozp . Min . Spr a'W

W e w D. z dn. 30 cz erwca 1932 r. (poz. 602).

1255

1. mięso, przeznaczone do sprz.edaży lub innego obiegu dla spożycia;

2. przetwory mięsne, przeznaczone do sprzedaży lub innego obiegu dla spożycia

al wędliny i inne wyroby wędliniarskie,

bl konserwy mięsne,

cI potrawy mięsne,

d) wyci ąg i mięsnej

3, sprzedaż i inne wprowadzanie w obieg mię­

sa i jego przetworów;

4. miejsca wyrobu przetworów mięsnych oraz

miejsc a przechowywania, sprzedaży mięsa i jego

przetw or ów;

5. na czynia i przyrządy, używane przy wyrobie pr zetworów mięsnych oraz przy sprzedaży mię­

s a 1 jego prz e tworów.

§ 2. Przez nazwę "mięso" rozumie się wszystk1e, przez naczone do spożycia! przez ludzi, części

zwierząt c i epłokrwistych (zwierząt rzeźnych, pt actwa bitego, dziczyzny)

a) niepoddane żadnym zabiegom z wyjątkiem

chłodzenia,

b) poddane zabiegom, niezmieniającym własno­

ści mięsa, lub których działanie może być

z łatwoś c ią usunięte , jako to: mrożenie, ozon owanie, suszenie, krótkotrwałe wędzenie,

mc:zenie w occie (marynowanie). powierzch owne działanie dozwolonemi środkami

kor:serwuj ą cemi (§ 5 usL 1 f). zabezpieczenie pr zed dostępem powietrza warstwą tłu­

sz: zu, żelatyny i L p .! wstrzykni ę cie do naszyń krwionośnych lub tkanki mięsnej dozwolonych ś rodków konserwuj ą cych.

(1) Przez nazwę "przetwory mięsne" rosię mięso, poddane zabiegom, pod których

wpływem utraciło ono całkowicie pierwotne właści­

wości mięsa surowego, bez możn ośc i ich odzyskania

Zabiegami temi mogą być

§ 3.

zumie

(Kolo r zi e loa r).

(Kolor czerw o n y ).

603.

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA SPRA ~

WEWNĘTRZNYCH

z dnia 30 czerwca 1932 r.

nad mięsem i przetworami mięsnemil wydane w porozumieniu z Ministrem Rolnictwa i Mini.

strem Przemysłu i Hand lu.

O dozorze

Na podstawie art. 8 pkt. a . b . c, d , e i g rozpoR zeczyp os p olitej z dn ia 22 marca 1928 r. o o ozorze n ad a rt y kułami żywn oś ci

i prze dmio tami u żyt k u (Dz. U. R. P . Nr. 36, poz. 343)

z.arz ądz a s ię co nas t ępuje

rządzen ia Prez yd enta

Rozd z iał

I.

Postanowienia ogólne.

§ 1.

podlegają

Przep isom

nin iejszego

r o zporządzenia

al silne solenie, wędzenie. peklowanie w połą­

czeniu z mieleniem, siekaniem, rozdrabnianiem lub bez takiego poł ą cze ni a;

bl zabezpieczenie przed zepsuciem drogą sterylizacji w szczelnych powłokach (naczyn iach) lub drogą usunięcia powietrza z tych

po w ł ek (naczyń );

o) gotowanie, sma ż enie, pieczenie , duszenie .

W szczególności

1) przez nazwę .. wędliny" rozumie się przetwory mięsn e , p oddane zabie gom, wys zczególnionym

w pkt. al. jake to: kiełbasy; szynki, boczki i t. p.;

przez nazwę " inne wyroby wędliniarskie" rozumie

się: kiszki. sa lces ony i in ne mieszanki mi ę sne;

2) przez nazwę "konserwy" , w znaczeniu ogólnem, rozumie si ę p r zetwory mi ę sne, podd a ne zab ie20m, wyszcze gól ni onym w pkt. al i bl, lub równ i eż

za biegom w pkt. cJ. czyniącym je zdolnemi do przetrw an ia dłuższe g o okresu czasu be z cech zepsuci a;

3) przez nazwę "potrawy mięsne" rozumie się

przetwory mięsne, poddane zabiegom, wyszczególni onym w pkt. cJ. ja ko to: pieczenie, pasztety, gala·

rety, majonezy i t. p.j

Dziennik Us'taw. Poz. 603.

4) przez nazwę "wyciągi mięsne rozumie się

prep a ra ty z soku mięsnego, jako to: buljony, ekstrakty i t. p .

(2) Wymienione w ust. 1 pkt. 1, 2, 3 i 4 przetwory mięsne mogą być sporządzane z dodatkiem

właściwych domieszek i przypraw lub bez takiego

dodatku.

§ 4. (1) Mięso, przeznaczone do sprzedaży lub

innego obiegu dla spożycia, musi odpowiadać wszystkim weterynaryjnym przepisom dia mięsa, zdatnego

do spożycia dla ludzi, oraz być właściwie znakowane.

(2) Ptactwo bite or :lZ dziczyzna, przeznaczone

do sprzedaży lub innego obiegu dla spożycia, muszą

odpowiadać przepisom weterynaryjnym.

(1) Zabrania się

1) sprzedaży lub innego obiegu dla

§ 5.

spożycia

mięsa

a) zanieczyszczonego,

b) zep sutego ,

c) sple ś n i.a łego,

d) o barwie, zapachu i smaku nienormalnym,

e) barwionego,

f) z dodatki em środków konserwujących, z wy~

jątki e m soli, cukru, saletry, octu ferment ," cyjne go jadalnego, lub najwyżej 15 % jc.dalnego roztworu kwasu octowego,

g) nadmuchanego p owi etrzem;

2) przechowywania mięsa siekanego

mIelonego.

(2) D opusz cz alna jes t sprzedaż lub inny obieg

mięsa mielonego i siekanego na ż ądanie i w obecności kupujące g o.

§ 6.

(1) Przetwory mięsne powinny być sponi enaganny ch co do jakości,

rz ą dzone z materjałów

w szcze gólności

1) mi ęso, używane do tych cel ów, powi nn o odpowiadać "'Iszystkim warunkom dla mięsa,

wyszczegóinionym w § 4 i w § 5 ust. 1 pkt. 1);

2) woda, używana przy wyrobie, powinna być

b ezwzględnie czysta i odpowiadać warunkom, v/ymaganym dla dobrej wody do picia

dla ludz.i;

3)' sól powinna być jada ln a; niedopuszczalna do

tych celów jest sól t. zw. "bydlęca" i ws·zelkaskaż ona;

4) tłu szcze pO'Nillny odpowiad a ć obowi ązują­

cym przepisom;

5) wszelkie inne domi eszki (mqk a, k asza, krew,

przyprawy korzenne, sa letra , ocet i t. p.) powinny

mieć własno śc i pra widłowe i być nie szk od1iwe dla

zdrowia.

(2) Otoka w stanie surowym ni e może być uży­

wana do wyrobu przetworów mi ęs nych.

§ 7. (1) Wędliny i inne wyroby wędliniarskie,

przeznaczone do sprzedaży lub innego obiegu dla spożycia, nie mogą wykazywać jakichkolwi'e k śladów zepsucia.

(2) Siekanie oraz mielenie mięsa powinno się od. bywać maszyno wo przy użyciu siły r ęcznej lub mechanicznej, zaś inne rozd rabnianie mięsa może się odbywać ręcznie nożem lub innem astrem narzędziem.

Nr. 64.

(3) Dochtbm i do wędlin i innych wyrobów wę­

dliniar sk ich mogą być

a) woda w ilości niezbędnej do wyrobu;

bl saletra w ilości nieprzekraczającej 3 gramów

na 1 kilogram mięsa;

c) mąka jedynie do wyrobów wędliniarskich

wątrobianych i krwawych w ilości najwyżej

do 2% oraz. kasza, bułka do innych wymMw;

d) sól i prz)"pra wy korzenne w ilości, niezbędnej.

.

(4) \Y/ęd,liny, oznaczone jako "czysto wieprzowe", mogą być sporządzane z mięsa jedynie wieprzowego.

§ 8. (1) Na powłoki wędEn i innych wyrobów

masarskich mogą .być używane

a) powłoki ,z.wierzęce, jak: jelita, pęcherze, żo­

łądki, przełyki, gęsie szyjki, odpowiadające

przepisom weterynaryjnym i należycie i dokładnie oczyszczonej jelita kOIlskie mogą być

używane tylko do wyrobu przetworów mię­

sa końskiego (§ 21);

b) powłoki sztuczne.

Oc zys zczanie powłok, wymienionych w pkt. aj,

mo ż e odbywa ć się jedynie w szlamiarniach, urz.ąd,zo­

nych zgodnie z postanowieniami § 23 wyłącznie przy

.rzeźniach . Pos'tanowienie to nie dotyczy kiełbaśnic,

które, po pierws,z em oczyszczeniu w rzeźni, mogą być

szl amowane w wytwórniach wędliniarskich.

(2) Powłoki powinny być s,z czelnie wypełnione

za wartością mi ęsną.

(3) Powłoki sztuczne mogą być :barwione jedynie barwnikami, dopuszczonemi do barwienia artykulów 'żyw nośc i (§ 6. rozpo.rządzenia Mini's'tra Spraw

Wewnętrznych z dnia 20 stycznia 1930 r. o barwieniu

arŁykułówżywności. i przedmiotów użytku

(Dz. U.

R. P. Nr. 5, poz. 45).

(4) Zabrania się spl'zedaży lub innego wprowadzania w obieg i używania powłok zwierzęcy.::h; nieczystych, źle wyszlamowanych, zniszczonych, zwłasz­

cza podziurawionych, sfermentowanych, łatwo łamli­

wych, barwionych, o smaku mydlanym lub ,zjełczałym,

p osia d a jącym WOrl smr od liwą, gnilną lub plamy rd'zawe. Zakaz barwienia nie dotyczy powłok zwierzę­

cych, używa nych do przetworów z mię sa mielonego

i siekanego. P owłoki te mogą b y ć barwione tylko

b arwnikami, dopusz czo nemi do barwienia artykułów

żywności.

§ 9. (1) Konserwy mięsne, w znaczeniu ści ..

slem, 'są ta przetwory mięs,ne, utrwalone drogą steryliz ac ji, w szczelnie zamk n iętych puszkach hlasza-,

nych, sło jach szklanych lub innyoh, do tego celu przeznaczonych naczyniach.

(2) KOTIsenv·y mięsne muszą mieć prawidłowy

wy gląd i smak i nie wyka:zywać jakichkolwiek śladów

zepsucia.

(3) Na naczyn iach z konserwami powinny być

uwidocznimle

al rodzaj mięsa, z. które.g o konserwy zostały

przygotowane;

b) na zwa firmy i jej siedz,iba .

(4) Naczynia mebla,w e (puszki) z wyjąfkiem

aluminjowych, powinny być należycie ocynowane (po-

Nr. 64.

Dziennik Ustaw. Poz. 603 .

bielan e ). P o bi a ła t yc h n acz yń nie może z awi erać zanieczysz czell powyżej 1 1~ .

(5) Używanie do tego celu nac zyń cynkGwanych

jest w ~hronione .

(6) Tuby metalowe do, past winny być sporzą ­

dzone całkov..-icie z materjałów ni es zkodli vvych dla

zdrowia, np. glinu, cyny.

§ 10. P o t raw y m ięsne (pieczen!e, p1szt ety,

galar etk i. majonezy i t. p.) powinny b yć spo r z~d?an~

IZ pro du któ w świeży ch i dom ies zek, IllC SZ~wdllWyC !1

ella zd rowia.

1237

sprz edaży mięsa i przetworów mię s nych

bi ałe fartuchy z dł ugiem i ręk awa mi.

-

czyste

R o z ci z i a ł II ,

Sprzedaż i inne wprcoiWadzanie w obieg mięsa.

§ 14. \\1 szelkie czynności, związa ne z załado­

waniem, przewozem i wyład o wanie m mięsa, powinny

się odbywać w warunkach, za b ezpie czających mięso

od wszelkich zanicczy s zCZE:I1, zepsucia i udzielania

S I ę mi ę su z łej ~ioni: .

\VI szczegolnosc1

a) mieso , przez na czone do załadowania w przesytkach dr obnicowyc h, winno być całkowi~

Cle i cz ysto op ak owane j

bl micsD nie może b y ć przewożone wraz z ży_ ·

wem.i zwierzqtami, s kóram i zwier zę cemi,

SZEl3.t::.mi, brudneminaczyniami i t. p.

§ 11. (l) Wyc iągi mięsne (b ulio,ny, eks tr akty,

proszki mięs ne, peptony i t. p.) nie mo,gą wykazywać

jakichkolwi'e k śladów zeps ucia: ja ko ś rodek konser wujący dopuszczalna jest jedynie sól kuchenna .

(2) Nazwa, " vvyciąg mięsny" n ie .m o że by ć stoso.wana do prepar a tów, 'sporząd zon ych nie z mi::sa.

(3) Wyciągi muszą być oznaczo'ne n azwą, wła­

§ 15. (1) Wozy (ręczne, konne, samochodowe)

ściwą dl a mięsa, 'z którego zostały w ytwor zone .

do przewo że nia mięsa powin ny mieć ściany gład kie,

(4) Dodatki (j arzyny, ko r zenie , sól i t. p,) nie szczelne, ł a t wo dające się o czyśc ić. Wozy r ę czne

mogą prze kraczać wagowo 1/4 masy produktu goto i k onne pozatem winny mieć ściany ścis ł e , z twardew e 6 o.

go drzewa, należycie heblowane i pokostowane (nie

'"' (5) Opakowan ~2 bezpośredn i e d la tych p~epa­ ma lowane) ; wozy te powinny być kryt e i t a k zamratów, n p. kostek bul j onowy;;h, nie może zaW iera ć knięte, aby mi ęso nie zwis a ło i nie było wystawione

szko di iwych dla zdrowia mdaE i ich związków ( ołów ,

na zanieczyszczenie; nie powinny one być używane

arsen, kadm, rtęć), organicznych barwników; 'N szcze - . do żadnych innych CcLÓW.

g ólnośc i 'cyn folj a' powinna być woina od ołowiu.

(2) Wozy ma j ą być zaopatrzo ne w t a blice

z nazwą firmy (właściciela) i jej adresem.

§ 12. Zabrania się

(3) Przy przeno sz eniu mięsa m ają pracownicy

1) pr zerabiania dl a celu s p o życia mi~sa, uzn a - używać czystych nieprzemakalnyc h kurtek i czap ek.

nego za niezdatne, warunkowo zdatne iub mniej

(4) Zabrania się przewoż e nia raze m z m ięse m

wartościowej

zw ierzą t żywych, bitych zwierzą t w skórze, skó r

2) sprzedaży i in nego wprowadzania w ob i e~ zv.rierzęcych , szmat, brudnych naczyó , odpadków

dla spożycia oraz używania do wyrobu przetworów oraz prz8dmiotó w , wyd zielając ych ostrą woń.

mięsnych odpadków r zeźnianyc h , jako to: częśc i

§ 16. \XI rozumieniu niniejszego rozporządzepłciowych, w y cinków odbyt u, uszów , ocz~, ~vo r ~cz­

ka pęp k. owego świń, w yporków , skrwaw1l1 I skory, nia

1) ,.Miejsca sprzedaży mi ęsa " są to

l

l usznyc,h c'lclę

" cy c n

z wyjątki e m skóry i ' cnrząstc)

aj hale mięsne,

i świńskich;

b) sklepy rzeźn icze (j atki),

3) używania p onadto: a} żołądków i je li t do

ej ~k l epy z ptactwem bi te m i d z iczyzn ą ,

treści wędlin, bl ścięgien i kości do innych wyr o bów

dl sk1en (jatk i) z mięsem kOńskiem,

wedli n iarskich;

ej t anie jatki.

. 4) b a rwienia przetwo rów mięsnych.

2) ,,\Y/ytwórn ie wędliniarski e" są to miejsca

§ 13. (1) Do czynności, związanych z wyrobem wyrobu przetworów, wyszczegó lnionych w § 1

przetworów m ię snych, z przewozem i sprzedażą pkt. a),

3) "Wę dliniarnie " są to mIejsca sprzedaży

mię sa i przetworów mięsnych, nie mogą być do p us z czone osoby, dotknięte ostrą choroba zakaźną lub przetwo ;'ów mię s nych, w yszczególnionych w § 1

pkt. 2 li t. a) i ej.

gruźlicą w postaci, niebezpiecznej dla otoczenia,

chor obą sk órn ą zar aźliwą lub wzbudzająq wstrę t,

§ 17. (l) Miejsca sprzedaży mięsa nie mogą

oraz s tyk aj ą c e się z zakaźnie chorymi.

się m ieści ć w su ter enach. Mi e jsca sprzedaży mięsa

(2) W razie wy s t ą p ie nia obj awów choroby za - mogą zn a j dowa ć s i ę w od l eg ło ści co najmniej 5 mtr.

kaźnej oraz stwierdzenia lub uzasadnionego podejod ust ępów ogólnych ska n al izow any ch, połączonych

rzenia o nosicielstwo zarazków u osób, zatrudnio- z mi e j s ką s i ec ią kanalizacyjną lub miejscową oczysznych czynności am i przy mi ęsie i p rzetw orach mięs­ c za lnią śc ie ków, za ś od ustępów ni esk analizowanych, wła ś c ic iel przedsiębiorstw a jest ob o wi ąza ny nych, dołów ustępowych, obór, stajen, chlewów,

usunąć te os oby od peł n i enia tych cz ynnośc i,

gnojowisk i śmietn ików co najmniej w odległości

(3) P e r s onel, z a jęty przy prac y , pOWlmen 10 mtr.

mieć czyste ręce, krótk o obcięte paznogcie, nosić

(2) Przy h a lach mięsn ych po w inna być urzą­

białe czapki (czepki) i prz est r zegać wzorowej czydzona c hłodn i a dla przechowywania większych zastości . Pon adto personel, zajęty przy wyrobie przepas ów mięsa, zaś przy innych miejscach sprzedaży

t worów mięsnych, powinien nosić czyste b i a ł e fartu- mięsa - chłodnia lub lodownia podręczna, wz~l ęd­

chy z krótkiemi rękawami, zaś personel, zajęty przy n ie piwn ica cz yst a, sucha, przewiewna, z podłogą

Dziennik Ustaw. Poz. 603.

nieprzepuszcz alną; hale mięsne ponadto powinny byc

zaopatrzone w urządzenia z wodą bieżącą, dobrą do

picia dla ludzi, oraz węże do zmywania podłóg

i ścian i zlew. Poszczególne miejsca sprzedaży mię­

sa mogą korzystać ze wspólnej chłocini.

(3) Miejsca sprzedaży powinny być widne, suche, posiadać możn ość ła t we.go przewietrzania (wentylacja naturalna lub wzorowa 's ztuczna). Podłoga

powinna być z mat er jału trwał ego i nieprzepuszczalnego, daj ąceg o się łatwo czyścić (cement, b eton,

p'łytki: t errako Łowe i t. p.). Ściany powinny być malowane jasną farbą olejną lub wyłożone materiałem

nieprzepuszczalnym, dając ym się łatwo myć, co najmniej do :g órnej granicy pomieszczenia n;l.ięsa; powyżej zaś ściany mogą być bielone.

(4) Przyrz ądy do mięsa powinny odpowiadać

wymaganiom na s tępuj ącym

a) haki do wieszania mięsa winny być metalowe (cynkowan e, cynowane lub niklowane), szklane wzglę dni e porcelanowe, przytwierdzone wzdłuż ścian w ten sposób, by

mięso wzajemnie do siebie i do ścian nie

przylegało;

h) płyty stołów do m i ęsa - z marmuru, szkła

lub z drzewa twardego, niesmolistego, o powierzchni gładkiej, bez szpar i szczelin

i niemalowanej ;

c) kloce i deski do rąbania i krajania mięsa z drzewa twarde go, niesmolistego , gładkie,

b ez szpa r i szczelin;

d) płyty do wa~ - z materj a ł u nierdzewiejące­

go, niemalowane (marmurowe, kamienne,

metalowe, drewnian e, szklane, porcelanowe, faja nsowe, k amionkowe i t. p.).

(5) W k ażdem miejscu spr zedaży powinna być

umywalnia z wodą bieżącą, dobrą do picia dla lud zi,

spluwaczki wodne, codziennie opró żniane i myte,

oraz pomieszczenie lub szafa na ubranie zatrudnionego personelu.

(6) Do pakowania mięsa używać n ależy czyste go papi.eru. Używanie do tego celu makula tury jest

wzbromone.

§ 18.

Zabrania S1ę w miejs cach

sprzedaży

mIęsa

a) sprzed aż y wędlin i innych wyrobów wędli­

niar skich oraz wszelkich innych artykułów

żywn ośc i;

b)' wywieszania (wystawiania) na zewnątrz tych

miejsc oraz w drzwiach (odrzwiach) mięsa,

przeznaczonego do sp rzedaży lub inne60

obiegu dla spożycia, oraz wystawiania klocó'"'w

do mięsa nazewnątrz jatek;

c) przetrzymywania mięsa zepsutego, skór surowych i suchych, pierza, rogów, kopyt,

z wyjątkiem nóżek cielęcy ch i wieprzowych,

wypo rków cielęcych , nieoczyszcz.onych podrobów i wnętrznoś:i, oraz mięsa nieoznako.',onego przez organa weterynaryjne;

d) pr zet r zymywania mięsa, przeznaczonego do

obiegu, w pomieszczeniach mieszkalnych;

ej trzymania mięsa bezpo średni o na lodzie;

fl pr~etrzymywani a w miejscach sprzedaży

mlęsa, ptactwa żywego, ptactwa bitego nieskubanego;

.Nr. 64.

g) skubania ptactwa bitego i podskubywania

ptactwa żywego;

h) bicia ptactwa;

i) trzymania zwierząt domowych.

Na drzwiach wejś~iowych powinien być wyra;.

żny napis: "Wprowadzanie psów jest wZibr,o nione".