Rozporządzenie Ministra Zdrowia Publicznego z dnia 26 lutego 1921 r. w przedmiocie urządzenia i utrzymywania piekarń i sklepów z pieczywem, oraz wypieku chleba.

§ 1. Piekarnie w m iasta ch, zaopatrzonych w w odoc i ągi i kanalizację

mog ą b y ć t yl ko w dom ach, p osiadają cych po w yższ e urządze n ia.

W miej s co w oś ciac h , nie po s iadający c h tych u r z ą dz e ń. p iekarnie m o g ą być w domach , zaopat rzonych w u rz ądzenia ś cie kowe i w odę , zbad a.ną przez władzę

sa n it arn ą i uz na n ą za do b rą.

Piekarnie winny :;ię znajdować na pósesjach, utrzymywanych

w domach mieszkaln ych ni eskanalizowan ych w odległości conajmniej 10 metrów od stajen, obór, chlewów, gnojowi sk, śmietników i ustę­

p ów ogólnych, w domach ska na li zowanych w odległośc i conajmniej 5 metrów. Piekarnie winny się m i eśc ić na parterze. W pomieszczeniach suterenowych mogą się mieśc i ć t ylko wtedy, jeżeli zagłębienie nie przekracza

1/3 ogóln ej wysokości pom ieszczenia.

§ 2.

~ zysto;

§ 3. Wysokość pomieszczeń piekarni · winna wynosić conajmniej 2,6

metra. Izby winny być tak obszerne, aby na każdego zatrudnionego robo·

tnika przypadało conajmniej 4 m. kw. powierzchni, i tak widne, aby stosunek powierzchni świetlnej do powierzchni podłogi wynosił conajrpniej 1/10.

Podłogi winny być z trwałego . materjału, szczelne i gładkie . Sciany izb

winny być gładkie. pom a lowane na kolor jasny. Wszystkie izby winny być

zaopatrzone \V praWidłową wentylację.

Lokal piekarni winien się, o ile możności,

na

a) rozczynianie ciasta i wypiek chleba,

b) skład mąki,

c) skład pieczywa,

d) ubieralnię.

§ 4.

-czeń

składać

z pomiesz-

§ 5. Rozczynianie ciasta i wypiek chleba mogą się odbywać w jednem, dostatecznie obszerne m, pomieszczeniu, które winno być oddzielone

<)d ubieralni i ustępu, i winno posiadać podręczną umywalnię z wodą bielącą do mycia rąk.

Dzieże (bajdy) do rozczyniania ciasta m uszą być tak urządzone, aby

wraz z tylną swą deską mogły być odsuwane od ściany; muszą być heblowane, gładkie, bez szczelin, codziennie skrobane i myte wrzącą wodą po

ukończeniu przygotowan ia ciasta;

Stoły winny być heblowane, bez szczelin i codziennie skrobane i myte gorącą wodą po ukończeniu przygotowania ciasta.

Deski do chleba z drzewa heblowanego należy ustawiać na wzniesieniu, utrzymywać w czystości za pomocą skrobania, zaś przed ułożeniem

ciasta przysypywać mąką lub czystemi otrębami.

Łopaty do chleba należy utrzymywać w czystości, układać na drągach

poprzecznych lub kołkach, po"d żadnym zaś pozorem . na piecu lub podłodze.

.r42 26 .

Dziennik: Ustaw Poz. 151.

Kotły z wodą wrz ą cą do rozczyniania ciasta winny być pobielane, mus zą mieć kran nad u rządzen i em do o dprowadzania wody, połączone m z kan ałem miejskim lub ściekiem .

Kub eł ki d o wod y n ależ y utrzymy w ać w czystości i nie używać do in-

nych celów_

.

S t u dzie n kę

(Ieszę)

przy pi ecu n a le ży p o łą czy ć z k a nał e m miejskim

i o cz yszczać codziennie do d na. Ta m, gdzi e za m iast studzienek s ą na czyn ia żelazne, należy je oczysz c z ać i myć cod zien nie.

§ 6. Sk ł ad mąki nie m o że się z n ajd ować w piwn icy, i winien b y ć s uchy, widny, c zęsto przewietrzany. Wor ki z mąką nie m ogą l e ż eć bezpo ·

ś re dnio na podłodze, lecz na ustawiony ch w tym ce lu heb lowanych legara ch .

§ 7. Pomieszczenie do wypi eczonego chleba wi nno być zaopatrzone

w półki drewn iane, czysto utrzymywa ne; n ie wolno ukł ad ać chleba na po dłodze . Po mieszc,ze ni e winn o b y ć widne i c zęs to prze wie t rz a ne.

§ 8. Ubieralnia dia ro bot ników winn a si ę znaj dować w tym samym

b udyn k u, co i p iekarnia , i wi n na b yć czysto utrzymywana. W ubieraln i

wi:1n y s ię znajdo wać : u m ywaln ia z bieżą c ą w od ą i czystemi ręcznika­

m i, szafa do u brań ro bot ników i oddzielna szafa dla fartuchów, czape k

i pa ntofli.

§ 9. Podło gi we wszystkich izbach należy utrzymywać w czystości

codzi e nnie m y ć po sk o ń czonej pracy.

Zmiotki mączne , śm i ecie i inne odpadki nie mogą być przetrzymywane w piekarn i, leci win ny być codziennie starannie usuwane poza jej obręb.

We wszystkich pom ieszczeniach winny się znajdować spluwaczki wodne,

opróżniane i m yte codzienn ie.

Lampy przy o ś wietleniu naftowem winny być tak umieszczone, by

n ię powodował y zanieczyszczeń.

We wszystkich pomieszczeniach piekarni

bactwo, myszy i szczury.

należy

t ę pić

muchy, ro·

§ 10. · Robotn icy przed rozpoczęciem pracy winni się przebrać w białe

f artuchy, nałożyć białe czapki płócienne i pantofle, wymyć dokładnie ręce

i oczyścić paznogcie. Nie wolno przy robocie mieć obnażonego ciała prócz

ramion; nie wolno spluwać na podłogę, palić tytoń przy pracy, lub chodzić

. do ustępu w fartuchach piekarnianych.

Do pracy w piekarniach nie mogą być dopuszczeni robotnicy dotknięci

chorobami zakaźnem i lub skórnemi, lub obarczeni otwartą gruźlicą.

W czasie trwania pracy w piekarni dostęp dla osób obcych jest wzbroniony. Nie wolno wpuszczać do piekarni zwierząt domowych. Nie wolno

pod żadnym pozorem mieszkać lub spać w pomieszczeniach, wyszczególnionych wart. 4. Chwilowo odpoczywać wolno tylko w ubieralni. Lokale,

przeznaczone na piekarnie, nie mogą się łączyć z pomieszczeniami mieszkalnemi.

Sprzedaż pieczywa w pomieszczeniach piekarni jest wzbroniona

§ 11. Wozy i kosze do pieczywa winny być przykrywane, utrzymy wane w czystości i n ie używane do żadnego innego celu.

§ 12. Sklepy z pieczywem lub mąką winny być oddzielone od mieszprywatnych i pomalowane ' na kolor jasriy; lady i pólki na pieczywo

utrzymywane w czystości. Chleb i bułki winny być zabezpieczone od owa·

dów, za pomocą siatek i oddzielone od kupujących, którym nie wolno dotykać pieczywa.

kań

Dzienn.ik Ustaw; Poz. 151

152.

N226.

Wydają c y

pieczywo WInien b yć ubrany w biały fartu ch z rękawami,

czyste ręc e i n ie może być dotknięty chorobą zakażną lub skó rn ą,

lub otwartą grużlicą.

..

W sklepach winno być urządzenie z bi.eżącą wodą do mycia rąk.

mieć

§ 13. Chleb powinien b yć dobrze 'J.{ypieczony, na przekroju porowaty,

bez zakalca. Na każdy bo chenek wi nn a być przed wstawieniem ciasta do

pieca nałożona biała kartka z firmą piekarni. Nalepianie kartek po wy pi e ku jest surowo wzb ro nione. Sp rzed aż i puszczanie w obieg pieczywa

w bochenkach bez kartek pie karni są wzbronione.

§ 14. W piekarniach, które nie odpo wiad a ją przepisom § § 5, 7,

8, 9, 10. 11, 12, 13 niniejszego rozporządzenia, nie wo ln o dokonywać wypieku chleba, aż do uporządkowania.

Ustępstwa dla piekarń istni eją cych są dopuszczalne tylko W granicach

art. 3, 4 i 6 za zgodą miejscowych władz sanitarnych.

§ 15. Winni przekroczenia prze pisów niniejszego rozporządzenia ulegn ą

karze w myśl ogólnych p rzepisów karnych. Zakwestjonowane pieczywo

podlega zatrzymaniu.

§ 16. Rozporządzenie m meJsze obowiązuj e na obszarze b. zaborów

rosyjskie go i austrjackiego i wchodzi w życie z dniem ogłoszenia.

§ 17. Ro z porządzenie niniejsze winno być wywieszone na wi doczne m

m iejscu we wszystkich pieka rni ach i sklepach z pieczywem.

Min ister Zdrowia Pu blicznego

w z. Ch odźk o

i52.

Rozporządzenie

Ministra Rolnictwa i Dóbr Państwowy ch

ż

dnia 7 marca 1921 r.

w przedmiocie udzielania zezwoleń na transpo rt prod u któw pochod zenia zwierzęcego i paszy z obszarów nawiedzonych księgosuszem.

Na mo cy art. 7 ustawy tymczasowej z dnia 2 sierpnia 1919 roku

o organizacji władz administracyjnych II -ej instancji (Dz. Pr. z roku 1919

Nr. 65, poz. 395) zarządzam co następuje

§ 1. Przewidziane wart. 2 ust. Iłl rozporządzenia Ministra Rolnictwa

i Dóbr P aństwowych w porozumieniu z Ministrem Spraw Wojskowych

w przedmiocie walki z księ g osuszem z dnia 29 września 1920 r. (Dz. Ust.

R. P. z 1920 r. Nr. 94, poz. 623) zezwolenia na transport pewnych rodza jów produktów pochodzenia zwierzęcego względnie paszy obj ętościowej

z wolnych od zarazy miejscowości obszaru nawiedzonego księgosuszem wydawane będą przez wojewcdę, właściwego dla miejscowości, z której rzeczone przedmioty mają być wywiezione.

§ 2. Zezwolenia udzielane · będą na transport wyłącznie kolejami że­

laznemi w każdym poszczególnym wypadku wywozu na ściśle określony

N226.

Dziennik Ustaw. Poz. 151.

151.

Rozporządzenie Ministra Zdrowia Publicznego

z d ni a 26 lutego 1921 r.

w przedmiocie urządzenia i utrzymywania piekarń i sklepów z pieczywem, o raz wypieku chleba.

Na podstawie pp. 9, 12 i 24 a rt. 2 Zasa dniczej Ustawy Sanitarnej

z dn . 19 lipca 1919 roku (Dz. Praw P. P. Na 63 poz. 371 ) zarząd z a m co na ·

s tęp uj e