Règlement grand-ducal du 28 juillet 2018 portant institution d’un examen spécial de qualification pour l’admission au stage de maître d’enseignement dans le service restauration.

N° 794 du 12 septembre 2018

Règlement grand-ducal du 28 juillet 2018 portant institution d’un examen spécial de qualification pour

l’admission au stage de maître d’enseignement dans le service restauration.

Nous Henri, Grand-Duc de Luxembourg, Duc de Nassau,

Vu la loi modifiée du 4 septembre 1990 portant réforme de l'enseignement secondaire général ;

Vu la loi modifiée du 29 juin 2005 fixant les cadres du personnel des établissements d’enseignement

secondaire, et notamment son article 4 ;

Vu les avis de la Chambre de commerce, de la Chambre des fonctionnaires et employés publics, de la

Chambre des métiers et de la Chambre des salariés ;

Notre Conseil d’État entendu ;

Sur le rapport de Notre Ministre de l'Éducation nationale, de l’Enfance et de la Jeunesse, de Notre Ministre

des Finances, et après délibération du Gouvernement en conseil ;

Arrêtons

Art. 1

er.

Il est institué un examen spécial dans le service de restauration. Cet examen spécial, dénommé ci-après

« examen », est sanctionné par un brevet en vue de l'admission au stage de maître d’enseignement dans

le domaine de la restauration.

Au moins un mois avant la date limite d’inscription à la session d'examen, le ministre ayant la Formation

professionnelle dans ses attributions, dénommé ci-après « ministre », publie les dates et lieux prévus pour le

déroulement des épreuves de l’examen sur le site internet du Ministère de l’Éducation nationale, de l’Enfance

et de la Jeunesse, dénommé ci-après « ministère ».

Les candidats doivent remplir les conditions suivantes

1° être titulaires soit du diplôme luxembourgeois de fin d'études hôtelières ou d'un certificat luxembourgeois

d'aptitude professionnelle ou du diplôme d’aptitude professionnelle pour les professions d'hôtelier, de

restaurateur, de garçon de restaurant ou de serveuse de restaurant, soit d’un diplôme de technicien en

hôtellerie, soit d'un diplôme ou d'un certificat étranger reconnu équivalent à cette fin par le ministre ayant

l’Éducation nationale dans ses attributions ;

2° avoir acquis dans leur spécialité une expérience professionnelle de cinq ans au moins, subséquente à

l'obtention du diplôme luxembourgeois de fin d'études hôtelières, du certificat luxembourgeois d'aptitude

professionnelle, du diplôme de technicien en hôtellerie, ou en restauration ou du diplôme ou certificat

étranger reconnu équivalent. Une formation scolaire complémentaire, acquise au Grand-Duché de

Luxembourg ou à l'étranger dans la spécialité du service de restauration, peut être prise en compte dans

le cadre de la computation de la pratique professionnelle pour deux ans au maximum.

(1) Avant la date limite d’inscription à l’examen, le candidat dépose un dossier d’inscription au ministère qui

comprend

1° les diplômes ;

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2° le parcours professionnel y compris les certificats de travail ;

3° les extraits du casier judiciaire, à savoir les bulletins n° 3 et n° 5.

(2) La commission prévue à l’article 4 est chargée d’examiner et d’aviser les études, les diplômes et le cas

échéant l’expérience professionnelle du candidat, en vue de son admissibilité à l’examen.

(3) La commission prévue à l’article 4 adresse, au moins quinze jours avant la date de la première épreuve,

une convocation à la session d’examen qui indique les dates, heures et lieux du déroulement des épreuves.

(1) La commission d’examen, dénommée ci-après « commission », est composée de sept membres effectifs

et de sept membres suppléants, à savoir

1° un commissaire du Gouvernement, qui la préside ;

2° un représentant de la Chambre de commerce ;

3° un représentant de la Chambre des salariés ;

4° quatre membres choisis parmi les directeurs des établissements scolaires offrant les formations

en restauration et en hôtellerie, les professeurs de l'enseignement secondaire général, les maîtres

d’enseignement de la spécialité, ainsi que parmi les titulaires du brevet de l'examen spécial prévu à l'article

er ou de diplômes ou certificats, nationaux ou étrangers, reconnus équivalents à cette fin par le ministre

ayant l’Éducation nationale dans ses attributions.

Les membres de la commission sont nommés par le ministre pour un mandat renouvelable d’une année.

(2) Nul ne peut, en qualité de membre de la commission, prendre part à l'examen de son conjoint ou

partenaire au titre de la loi modifiée du 9 juillet 2004 relative aux effets légaux de certains partenariats, ou

encore d'un parent ou allié jusqu’au quatrième degré inclus, sous peine de nullité de l'examen.

(1) La commission se réunit en séance préliminaire pour fixer le détail des opérations de l’examen spécial.

La commission désigne celui ou ceux de ses membres qui doivent lui proposer des questions ou sujets pour

chaque épreuve.

Les questions et sujets sont arrêtés par la commission.

(2) La commission désigne un secrétaire parmi ses membres. Le secrétaire tient les écritures, dresse les

procès-verbaux et convoque les membres de la commission dans les trente jours qui suivent la date de la

dernière épreuve d’une session d’examen.

(3) La commission ne peut valablement délibérer que lorsqu’au moins cinq de ses membres sont présents.

Les décisions sont prises à la majorité des voix exprimées. L’abstention n’est pas permise. En cas de partage

des voix, celle du membre qui préside la commission est prépondérante.

Avant le début de l’épreuve, un membre de la commission informe les candidats qu’au cours des épreuves,

toute communication entre les candidats et avec le dehors, de même que toute utilisation d’ouvrages, de

notes ou d’instruments autres que ceux qui ont été autorisés préalablement par la commission sont interdites.

Un membre de la commission informe le candidat qui ne respecte pas ces dispositions ou qui commet toute

autre fraude ou tentative de fraude qu’il a échoué à l’examen. Le candidat échoué ne peut se présenter à

nouveau que lors d’une session ultérieure.

L'examen comprend deux parties

1° une première partie théorique porte sur les matières suivantes de la technologie professionnelle et de la

gestion de l'entreprise de restauration

a) technologie de restauration (coefficient 4) ;

b) boissons (coefficient 2) ;

c) nutrition (coefficient 1) ;

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d) calcul professionnel (coefficient 2) ;

e) comptabilité commerciale et hôtelière en partie double (coefficient 2) ;

f)

économie de l'entreprise de restauration (coefficient 2) ;

g) gestion des ressources humaines (coefficient 2) ;

h) législation professionnelle (coefficient 1).

2° une deuxième partie pratique portant sur le service en salle suivi de questions orales sur des sujets de

technologie et de gestion (coefficient 5).

Les programmes détaillés des matières d'examen, la durée, la nature et les modalités des différentes

épreuves sont fixés par règlement ministériel.

Chaque épreuve des deux parties de l’examen porte sur 60 points et est corrigée par deux membres de

la commission.

(1) À l’issue des épreuves de la première partie théorique de l’examen, la commission organise une

délibération intermédiaire. Seuls les candidats dont la moyenne pondérée des notes aux épreuves est

supérieure à 30 points et ayant obtenu une note supérieure à vingt-cinq points dans chacune des épreuves

sont admissibles à se présenter à la partie pratique.

(2) À l’issue de la partie pratique, ont échoué à l’examen les candidats ayant obtenu une moyenne pondérée

des notes obtenues aux deux parties de l’examen inférieure à 30 points ou une note inférieure à vingt-cinq

points dans l’épreuve pratique.

Le candidat refusé ne pourra se représenter à l'examen que dans un délai d'un an. Le candidat refusé trois

fois n'est plus admis à l'examen.

Le candidat ayant réussi à l’examen se voit décerner un brevet en vue de l’admission au stage de maître

d’enseignement dans le service de restauration signé par le ministre et par le président de la commission.

Il est envoyé par lettre recommandée au candidat.

En cas d’échec à l’examen spécial, la décision de la commission est notifiée par le ministre au candidat par

lettre recommandée.

Les membres de la commission d'examen sont tenus de respecter le secret des opérations d'examen et

des délibérations.

Les membres de la commission d’examen ont droit à une indemnité telle que prévue par le règlement grand-

ducal modifié du 19 mai 2009 portant fixation des indemnités des examens de fin d’apprentissage et des

examens menant au brevet de maîtrise.

Le règlement grand-ducal du 22 août 1980 portant institution d'un examen spécial de qualification pour

l'admission au stage de maître de cours pratiques de l'enseignement secondaire technique dans le service

de restauration est abrogé.

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Notre Ministre de l’Éducation nationale, de l’Enfance et de la Jeunesse et Notre Ministre des Finances sont

chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent règlement qui sera publié au Journal officiel

du Grand-Duché de Luxembourg.

Le Ministre de l'Éducation nationale,

de l'Enfance et de la Jeunesse,

Claude Meisch

Le Ministre des Finances,

Pierre Gramegna

Cabasson, le 28 juillet 2018.

Henri