DĖL MIŠKO GRYBŲ IR JŲ GAMINIŲ TECHNINIO REGLAMENTO PATVIRTINIMO

Suvestinė redakcija nuo 2025-11-01

Įsakymas paskelbtas: Žin. 2004, Nr. 153-5590, i. k. 1042330ISAK003D-548

Nauja redakcija nuo 2025-11-01

Nr. 3D-187, 2025-04-03, paskelbta TAR 2025-04-03, i. k. 2025-05831

LIETUVOS RESPUBLIKOS ŽEMĖS ŪKIO MINISTRAS

ĮSAKYMAS

DĖL MIŠKO GRYBŲ IR JŲ GAMINIŲ TECHNINIO REGLAMENTO PATVIRTINIMO

2004 m. spalio 11 d. Nr. 3D-548

Vilnius

Vadovaudamasis Lietuvos Respublikos maisto įstatymo 9 straipsnio 3 dalies 1 ir 2 punktais,

t v i r t i n u Miško grybų ir jų gaminių techninį reglamentą (pridedama).

Žemės ūkio Ministras Jeronimas Kraujelis

SUDERINTA

SUDERINTA

Valstybinės maisto ir veterinarijos

Respublikinio mitybos centro

tarnybos

0

2004-09-23 raštu Nr. B6-(1.8)-1722

2004-09-23 raštu Nr. 1-580

PATVIRTINTA

Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro

2004 m. spalio 11 d. įsakymu Nr. 3D-548

(Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro

2025 m. balandžio 3 d. įsakymo Nr. 3D-187

redakcija)

MIŠKO GRYBŲ IR JŲ GAMINIŲ TECHNINIS REGLAMENtAS

I SKYRIUS

BENDROSIOS NUOSTATOS

1. Miško grybų ir jų gaminių techninis reglamentas (toliau – Reglamentas) parengtas vadovaujantis 2015 m. rugsėjo 9 d. Europos Parlamento ir Tarybos direktyva (ES) Nr. 2015/1535, kuria nustatoma informacijos apie techninius reglamentus ir informacinės visuomenės paslaugų taisykles teikimo tvarka, ir Lietuvos Respublikos Vyriausybės 1999 m. gegužės 20 d. nutarimu Nr. 617 „Dėl Informacijos apie techninius reglamentus ir atitikties įvertinimo procedūras teikimo taisyklių patvirtinimo“.

2. Reglamentas taikomas šviežiems arba perdirbtiems valgomiesiems miško grybams (išskyrus konservuotus kultūrinius Agaricus rūšių grybus). Reglamento reikalavimų privalo laikytis visi ūkio subjektai, tiekiantys Reglamente apibrėžtus miško grybus ir jų gaminius Lietuvos Respublikos rinkai. Taikant abipusio pripažinimo principą, jeigu prekėmis teisėtai prekiaujama kitoje Europos Sąjungos valstybėje narėje ar Turkijoje arba jos yra ELPA valstybės, kuri yra susitariančioji EEE susitarimo šalis, kilmės ir joje teisėtai parduodamos, tokios prekės laikomos suderinamos su šia priemone. Šios priemonės taikymas priklauso nuo nuostatų, kurios pateikiamos 2019 m. kovo 19 d. reglamente (ES) 2019/515 dėl kitoje valstybėje narėje teisėtai parduodamų prekių abipusio pripažinimo, kuriuo panaikinamas Reglamentas (EB) Nr. 764/2008.

II SKYRIUS

SĄVOKOS

3. Džiovinti miško grybai – vienos rūšies pjaustyti arba nepjaustyti valgomieji miško grybai, gaunami džiovinant įprastiniu arba sublimaciniu būdu.

4. Greitai užšaldyti miško grybai – vienos rūšies švieži nuvalyti arba nuplauti, nuplikyti arba apvirinti valgomieji miško grybai, užšaldomi greitojo šaldymo įrenginiuose taip, kad būtų greitai pasiekiama aukščiausioji kristalizacijos temperatūra. Greitasis užšaldymas vyksta tol, kol terminės stabilizacijos temperatūra produkto viduje nepasiekia minus 18 °C.

5. Malti džiovinti miško grybai – vienos rūšies rupiai sumalti džiovinti valgomieji miško grybai.

6. Marinuoti miško grybai – nuvalyti, nuplauti ir nuplikyti arba apvirinti vienos arba kelių rūšių švieži valgomieji miško grybai su acto užpilu, kuriame gali būti druskos, cukraus, prieskonių, aliejų, maistinės rūgšties (acto, pieno, citrinų arba askorbo), fasuoti į sandariai uždaromus indelius ir sterilizuoti arba pasterizuoti.

7. Miško grybai alyvuogių ar kitokiame aliejuje – vienos rūšies pjaustyti arba nepjaustyti švieži arba pasūdyti valgomieji miško grybai, užpilti alyvuogių arba kitokiu aliejumi, fasuoti į sandariai uždaromus indelius ir sterilizuoti.

8. Miško grybų ekstraktas – gaminys, gaunamas koncentruojant su druska vienos arba kelių rūšių šviežių valgomųjų miško grybų sultis arba išmirkytų džiovintų grybų vandenį iki 7 proc. bedruskės koncentracijos.

9. Miško grybų gaminiai – džiovinti valgomieji miško grybai (įskaitant džiovintus sublimaciniu būdu, maltus džiovintus grybus, grybų miltelius), marinuoti, sūdyti, rauginti grybai, grybai alyvuogių ar kitokiame aliejuje, užšaldyti, sterilizuoti grybai, grybų ekstraktas, grybų koncentratas ir sausas grybų koncentratas.

10. Miško grybų koncentratas – gaminys, gaunamas koncentruojant su druska vienos arba kelių rūšių šviežių valgomųjų miško grybų sultis arba išmirkytų džiovintų grybų vandenį iki 24 proc. bedruskės koncentracijos.

11. Miško grybų milteliai – sumalti vienos rūšies džiovinti valgomieji miško grybai, sijoti per sietą, kurio skylučių skersmuo 200 mikronų.

12. Miško grybų mišinys – gaminys, gaunamas išrūšiavus įvairių rūšių valgomuosius miško grybus pagal Reglamento IV skyriaus reikalavimus ir sumaišius juos arba jų dalis nustatytu santykiu.

13. Rauginti miško grybai – vienos rūšies švieži valgomieji miško grybai, konservuoti sūryme fermentuojant.

14. Sausas miško grybų koncentratas – gaminys, gaunamas garinant valgomųjų miško grybų ekstraktą arba koncentratą.

15. Sterilizuoti miško grybai – vienos arba kelių rūšių pjaustyti arba nepjaustyti švieži, sūdyti arba greitai užšaldyti valgomieji miško grybai, užpilti vandeniu su druska, fasuoti į sandariai uždaromus indelius ir tam tikrą laiką kaitinti didesnėje kaip 100 ºC temperatūroje.

16. Sūdyti miško grybai – nuvalyti, nuplauti ir nuplikyti arba apvirinti vienos rūšies pjaustyti arba nepjaustyti švieži valgomieji miško grybai, užpilti sūrymu.

17. Švieži miško grybai – rūšiuoti ir fasuoti valgomieji miško grybai, surinkti kuo greičiau pateikiami vartotojui.

III SKYRIUS

ŽALIAVOS PARUOŠIMO TECHNINIAI REIKALAVIMAI

18. Prieš ženklinimą, konservavimą ar naudojimą grybų gaminiams gaminti miško grybai turi būti kruopščiai patikrinti, ar tarp jų nėra nevalgomų grybų, o radus – pašalinti.

IV SKYRIUS

DEFEKTŲ APIBRĖŽTYS

19. Mechaniškai pažeisti grybai – grybai, kurių daugiau kaip ¼ galvutės yra pažeista.

20. Sulaužyti grybai – grybų kotelių ir galvučių dalys, praeinančios per sietą, kurio skylučių dydis 15x15 mm (šviežių grybų) ir 5x5 mm (džiovintų grybų).

21. Sugadinti grybai – dėl mikroorganizmų ir (ar) pelėsinių grybų poveikio esantys rudos spalvos ir turintys puvimo kvapą.

22. Kirmgraužų pažeisti grybai – grybai su kirmgraužų angomis.

23. Labai kirmgraužų pažeisti grybai – grybai su keturiomis ir daugiau kirmgraužų angų.

24. Augalinės kilmės priemaišos – kitų valgomųjų grybų ir augalų dalys (lapai, spygliai, samanos).

25. Mineralinės priemaišos – druskos rūgštyje netirpių pelenų kiekis.

26. Leidžiamų defektų kiekis neturi viršyti Reglamento priede nurodytų apribojimų.

V SKYRIUS

PAGRINDINIAI KOKYBĖS REIKALAVIMAI

27. Grybų gaminių bendrieji reikalavimai

27.1. Grybų gaminiams gaminti vartojami tik švieži valgomieji grybai, kurie juos surinkus buvo paruošti arba konservuoti. Grybai turi būti sveiki, švarūs, mechaniškai nepažeisti, su kuo mažiau kirmgraužų pėdsakų, grybų rūšiai būdingo skonio ir kvapo.

27.2. Leidžiamos sudedamosios dalys: į grybų gaminius gali būti dedama druskos, acto, prieskonių ir žolelių, baltojo arba kitų rūšių cukraus, rafinuoto augalinio aliejaus, rafinuotų gyvulinių riebalų, sviesto, pieno, pieno miltelių, grietinėlės, vandens, vyno.

27.3. Grybų gaminiams gaminti gali būti vartojami taip paruošti grybai: nepjaustyti su koteliais, nepjaustytos kepurėlės be kotelių, skiltelės, gabaliukai ir koteliai, malti džiovinti grybai, grybų milteliai arba grybų koncentratas bei ekstraktas.

27.4. Kotelių gaminyje neturi būti daugiau negu kepurėlių.

28. Specialieji grybų gaminių reikalavimai

28.1. džiovintų grybų

28.1.1. spalva ir kvapas turi būti būdingi grybų rūšiai;

28.1.2. didžiausias drėgmės kiekis – 6 proc. masės (sublimaciniu būdu džiovintų grybų) ir 12 proc. masės (kitu būdu džiovintų grybų).

28.2. maltų džiovintų grybų ir grybų miltelių drėgmės kiekis turi būti ne didesnis kaip 13 proc. masės (maltų džiovintų grybų) ir 9 proc. masės (grybų miltelių).

28.3. marinuotų grybų leidžiamos sudedamosios dalys

28.3.1. druskos turi būti ne daugiau kaip 2,5 proc. masės;

28.3.2. cukraus turi būti ne daugiau kaip 2,5 proc. masės;

28.3.3. acto, perskaičiuoto į acto rūgštį, turi būti ne daugiau kaip 2 proc. masės.

28.4. raugintuose grybuose

28.4.1. pieno rūgšties, susidarančios fermentavimo metu, turi būti ne mažiau kaip 1 proc. masės;

28.4.2. druskos turi būti ne mažiau kaip 3 proc. masės ir ne daugiau kaip 6 proc. masės.

28.5. grybų su alyvuogių arba kitokiu augaliniu aliejumi leidžiamos sudedamosios dalys

28.5.1. druskos turi būti ne daugiau kaip 1 proc. masės;

28.5.2. alyvuogių arba kitokio augalinio aliejaus.

28.6. sterilizuotuose grybuose druskos turi būti ne daugiau kaip 2 proc. masės.

28.7. grybų ekstrakte ir grybų koncentrate druskos turi būti ne daugiau kaip 20 proc. masės.

28.8. sausame grybų koncentrate

28.8.1. drėgmės turi būti ne daugiau kaip 9 proc. masės;

28.8.2. druskos turi būti ne daugiau kaip 5 proc. masės.

28.9. sūdytuose grybuose druskos turi būti ne mažiau kaip 15 proc. ir ne daugiau kaip 20 proc. masės.

29. Grybai ir užpilas indelyje turi užimti ne mažiau kaip 90 proc. indelio vandens talpos. Indelio vandens talpa yra distiliuoto vandens tūris, esant 20° C temperatūrai, kuris telpa į sklidinai pripildytą uždarytą indelį.

30. Grybų, užpiltų įprastu užpilu, actu, vynu, masė, nuvarvinus užpilą, indelyje turi būti ne mažesnė negu procentinė indelio vandens talpa: 0,5 l ir mažesnių indelių – 50 proc., didesnių kaip 0,5 l indelių – 53 proc.

VI SKYRIUS

PREKINIS PATEIKIMAS

31. Miško grybai ir jų gaminiai ženklinami pagal 2011 m. spalio 25 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (ES) Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maistą teikimo vartotojams, kuriuo iš dalies keičiami Europos Parlamento ir Tarybos reglamentai (EB) Nr. 1924/2006 ir (EB) Nr. 1925/2006 bei kuriuo panaikinami Komisijos direktyva 87/250/EEB, Tarybos direktyva 90/496/EEB, Komisijos direktyva 1999/10/EB, Europos Parlamento ir Tarybos direktyva 2000/13/EB, Komisijos direktyvos 2002/67/EB ir 2008/5/EB bei Komisijos reglamentas (EB) Nr. 608/2004, su visais pakeitimais, Lietuvos higienos normos HN 119:2014 „Maisto produktų ženklinimas“, patvirtintos Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2002 m. gruodžio 24 d. įsakymu Nr. 677 „Dėl Lietuvos higienos normos HN 119:2014 „Maisto produktų ženklinimas“ patvirtinimo“, kitų Europos Sąjungos ir Lietuvos Respublikos teisės aktų, reglamentuojančių maisto produktų ženklinimą, reikalavimus.

32. Miško grybų ir jų gaminių etiketėse ar kitu būdu pateikiamoje informacijoje, be privalomų teisės aktuose nustatytų reikalavimų, papildomai turi būti nurodoma

32.1. ant kiekvienos pakuotės turi būti nurodyta: pavadinimas Grybai ir šalia pavadinimo – grybų rūšis ir grybų konservavimo būdas, pvz., Džiovinti baravykai ar Sterilizuoti baravykai.

32.2. jeigu grybų gaminiai pagaminti iš kelių rūšių grybų, etiketėje turi būti žodis mišinys.

32.3. jeigu į šviežius grybus ar grybų gaminius buvo įdėta daugiau kaip 10 proc. grybų kotelių, etiketėje turi būti nurodyta Įdėta kotelių.

32.4. jeigu sūdyti grybai buvo vartojami kaip žaliava kitiems grybų gaminiams gaminti, tai turi būti nurodoma etiketėje.

VII SKYRIUS

BAIGIAMOSIOS NUOSTATOS

33. Ūkio subjektai, nesilaikantys Reglamento nuostatų, atsako Lietuvos Respublikos teisės aktų nustatyta tvarka.

34. Pasikeitus Reglamente nurodytiems teisės aktams, tiesiogiai taikomos naujos šių teisės aktų nuostatos.

_____________

Miško grybų ir jų gaminių

techninio reglamento priedas

LEIDŽIAMI DEFEKTŲ KIEKIAI MIŠKO GRYBUOSE IR JŲ GAMINIUOSE

Grybų gaminio pavadinimas

Mineralinės priemaišos, ne daugiau kaip, proc. masės

Augalinės kilmės priemaišos, ne daugiau kaip, proc. masės

Grybų kiekis su kirmgraužų pėdsakais, ne daugiau kaip, proc. masės

Švieži grybai

1,0

0,3

10,0, įskaitant 5,0 proc. labai kirmgraužų pažeistų grybų

Džiovinti baltieji grybai

2,0

0,02

30,0, įskaitant ir labai kirmgraužų pažeistus grybus

Kiti džiovinti grybai

2,0

0,02

20,0, įskaitant ir labai kirmgraužų pažeistus grybus

Malti džiovinti grybai ir grybų milteliai

2,0

–

–

Marinuoti grybai

0,1

0,02

6,0, įskaitant 2,0 proc. labai kirmgraužų pažeistų grybų

Rauginti grybai

0,2

0,1

4,0

Grybai su alyvuogių arba kitokiu aliejumi

0,1

0,02

6,0, įskaitant 2,0 proc. labai kirmgraužų pažeistų grybų

Greitai užšaldyti grybai

0,2

0,02

6,0, įskaitant 2,0 proc. labai kirmgraužų pažeistų grybų

Sterilizuoti grybai

0,2

0,02

6,0, įskaitant 2,0 proc. labai kirmgraužų pažeistų grybų

Grybų ekstraktas ir grybų koncentratas

Neturi būti

Neturi būti

–

Sausas grybų koncentratas

Neturi būti

Neturi būti

–

Sūdyti grybai

0,3

0,05

6,0, įskaitant 2,0 proc. labai kirmgraužų pažeistų grybų

_____________

Pakeitimai

1.

Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija, Įsakymas

Nr. 3D-187, 2025-04-03, paskelbta TAR 2025-04-03, i. k. 2025-05831

Dėl žemės ūkio ministro 2004 m. spalio 11 d. įsakymo Nr. 3D-548 „Dėl Miško grybų ir jų gaminių kokybės reikalavimų patvirtinimo“ pakeitimo