99/2004. (VI. 3.) FVM rendelet a borok előállításáról

53. § (1) Ez a rendelet a kihirdetése napján lép hatályba, egyidejűleg a szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 1997. §vi CXXI. törvény végrehajtásáról szóló 106/1997. (XII. 19.) FM rendelet 1–11. §-ai és 17–21. §-ai hatályukat vesztik.

(2) E rendelet a következő közösségi rendeletek végrehajtásához szükséges rendelkezéseket állapítja meg:– a Tanács 1493/1999/EK rendelete a borpiac közös szervezéséről,– a Bizottság 1622/2000/EK rendelete a borpiac közös szervezéséről szóló 1493/1999/EK tanácsi rendelet alkalmazásának egyes szabályainak részletes megállapításáról, és közösségi kódex létesítéséről a borászati eljárásokra és kezelésekre.

(3)39 Jelen rendeletben foglaltak a 2012. augusztus 1-jét megelőzően szüretelt szőlőből készült borok esetében alkalmazandók.

BORÁSZATI ELJÁRÁSOK

I–II.48

III.

TOKAJI BORKÜLÖNLEGESSÉGEK KÉSZÍTÉSE

Az aszúszőlő kezelése

Az aszúszőlő válogatása

A tokaji aszúszem a Tokaj-hegyaljai (Tokaji) borvidék területén termett, ajánlott és engedélyezett szőlőfajták Botrytis cinerea (nemes penésszel) hatására nemesen rothadt szőlőbogyói, amelyek külsőleg hamvas csokoládébarna, belsejükben sárgásbarna, barna színűek. Az aszúszemek töppedtek, húsállományuk Ŕzsíros” tapintású, felületük, Botrytis cinereá-val különböző mértékben fedett. Az aszúszemeket szemenkénti válogatással kell szüretelni.

Az aszúszem tárolása

A szemenknét válogatott aszúszőlőt a szüret idején külön edényben kell elhelyezni. A tárolás során az aszúszemek tömörítése, enyhe kénezése, hűtése, védőgáz alatt tartása megengedett.

Eszencia kinyerése

Az eszencia az aszúszemek saját súlya által kinyomott sűrű, nagy cukortartalmú nektárja, amelynek egy részét az aszúborok erjedésének végén vagy az érlelés során az aszúborhoz adnak hozzá, más részét pedig tokaji eszencia néven forgalomba hozzák.

Aszúszem keverése musttal vagy borral

1. Aszúkészítés mértékegysége a puttony és a gönci hordó. Az aszúszőlőt (puttonyokban megadott mennyisége, gönci hordóban megadott mennyiségű) musttal, erjedő musttal (murcival) vagy azonos évjáratú borral kell összekeverni. Attól függően, hogy 3, 4, 5 vagy 6 tokaji puttonynyi mennyiségű (egy puttony 36 icce, azaz 27,2 l) aszúszőlőt kevernek össze egy gönci hordónyi (136 liter) musttal vagy borral, aszerint készíthető belőle 3, 4, 5 vagy 6 puttonyos aszú.

2. A puttony és a gönci hordó a mennyiségek kifejezésére szolgál. Az aszúszem és a must mennyiségek kimérése korszerű eszközökkel kerül megvalósításra az alábbiak szerint

Áztatás, aszúszemek feltárása

Az ép vagy feltárt aszúszemeket 12–48 órán keresztül kell áztatni, valamint időnként a keveréket fel kell kavarni.

Sajtolás

Áztatás után a szín aszúmustot le kell ereszteni és az aszúszemeket ki kell préselni. Az aszúmust préselése különleges eljárás, amely nagyon kíméletes, lassú extrakciót kíván meg.

Aszúmust ülepítése

Az aszúmust ülepítése választható eljárás.

Az aszúbor készítésének további szabályai

Erjesztés

Az erjedés beindulhat önmagától, illetve választható eljárás a fajélesztő hozzáadása és az élesztő szaporodást elősegítő, alkoholos erjedést aktiváló anyagok adagolása, valamint az erjedési hőmérséklet szabályozása a megfelelő erjedési folyamathoz szükséges hőmérséklet biztosítása céljából.

Aszúborok érlelése

Az aszúborokat és az aszúeszenciát legalább három évig, ebből legalább két évig kisméretű (68–500 l) tölgyfahordóban kell érlelni.

Házasítás

Az egyöntetűség és a minőségjavítás érdekében végzett műveletek az V. címben meghatározott mérték szerint végezhetők. Az azonos típusú tokaji borkülönlegességek egymás között házasíthatók.

Egyéb borkezelési módszerek

Az egyéb borkezelés módszerek a következők

– derítés,

– szűrés,

– hidegkezelés.

IV.49

Függelék

A szőlőtermesztésről és a borgazdálkodásról szóló 2004. évi XVIII. törvény (a továbbiakban: Btv.) 57. §-a (1) bekezdésének e) pontjában kapott felhatalmazás alapján a következőket rendelem el

A rendelet tárgya

1–2. §1

Fogalommeghatározások

3. §2

Magyarország szőlőtermesztési övezetbe sorolása

4. §3

A borászati termékek mintavétele

5–11. §4

A minta vizsgálata

12. §5

I. Fejezet

AZ ASZTALI BOR, TÁJBOR, M.T. MINŐSÉGI BOROK

Az asztali bor, tájbor, m.t. minőségi bor cukortartalma

13. §6

Asztali bor

14. §7

Tájbor

15–16. §8

Meghatározott termőhelyről származó minőségi bor(m.t. minőségi bor)

17–18. §9

Az m.t. minőségi bor visszaminősítése

19. §10

Az m.t. minőségi bor típusai

20. §11

II. Fejezet

GYÖNGYÖZŐ BOR

21. §12

III. Fejezet

SZÉN-DIOXID HOZZÁADÁSÁVAL KÉSZÜLT GYÖNGYÖZŐ BOR

22. §13

IV. Fejezet

HABZÓBOR

23–24. §14

V. Fejezet

PEZSGŐ

25–26. §15

VI. Fejezet

TOKAJI BORKÜLÖNLEGESSÉGEK

27. §16 Tokaji borkülönlegességek a tokaji szamorodni, a tokaji máslás, a tokaji fordítás, a tokaji aszú és aszúeszencia és a tokaji eszencia.

Tokaji szamorodni

28. §17 (1) Cukortartalom szerint a tokaji szamorodni típusai a következők

(2) A tokaji szamorodni érzékszervi jellemzői a következők

Tokaji máslás

29. §18 (1) Cukortartalom szerint a tokaji máslás típusai a következők

(2) A tokaji máslás érzékszervi jellemzői

Tokaji fordítás

30. §19 (1) Cukortartalom szerint a tokaji fordítás típusai a következők

(2) A tokaji fordítás érzékszervi jellemzői a következők

Tokaji aszú és aszúeszencia

31. §20 (1) A tokaji aszú puttonyszám szerint lehet

(2) A tokaji aszú érzékszervi jellemzői a következők

Tokaji eszencia

32. §21 A tokaji eszencia érzékszervi jellemzői a következők

VII. Fejezet

KÜLÖNLEGES LIKŐRBOR TÍPUSOK

Élesztőhártya alatt érlelt borkülönlegességek

33–34. §22

I. Fejezet

SZŐLŐ ALAPÚ ITALOK

35. §23

Alkoholmentesített bor

36. §24

Csökkentett alkoholtartalmú bor

37. §25

Alkoholmentesített borból készült habzó ital

38. §26

Csökkentett alkoholtartalmú borból készült habzó ital

39. §27

II. Fejezet

TOVÁBBI ELŐÁLLÍTÁSI SZABÁLYOK

40. §28

III. Fejezet

DIABETIKUS BORALAPÚ TERMÉKEK

41. §29

IV. Fejezet

SZŐLŐ- ÉS BORALAPÚ ALKOHOLOK ÉS PÁRLATOK

42–43. §30

I. Fejezet

ÍZESÍTETT BOR (BORAPERITIF)

44–45. §31

II. Fejezet

ÍZESÍTETT BORALAPÚ ITAL

46. §32

Az ízesített boralapú ital típusai

47. §33

III. Fejezet

ÍZESÍTETT BORALAPÚ KOKTÉL

48. §34

Az ízesített boralapú koktélok típusai

49. §35

IV. Fejezet

AZ ÍZESÍTETT ITALOKRA VONATKOZÓ EGYÉB ELŐÍRÁSOK

50. §36

Alkalmazható anyagok és eljárások

51. §37

Előállítás

52. §38