Ravitsemisalan koulutuksen opetussuunnitelma

Hotelli- ja ravintola-alan perustutkinnosta, ammatti- ja erikoisammattitutkinnosta sekä matkailu- ja ravitsemisalan ammattikorkeakoulututkinnosta säädetään erikseen.

Alkoholilain 21 b §:n 3 momentissa tarkoitetun ravitsemisalan koulutuksen ja näyttötutkintona suoritettavien tutkintojen osaamisvaatimuksia laadittaessa tulee ottaa huomioon seuraavat aiheet

Alkoholin aiheuttamat sosiaaliset, terveydelliset ja yhteiskunnalliset haitat;

Alkoholijuomien anniskelua koskevat säännökset

anniskeluluvan myöntämisen edellytykset;

anniskelukiellot alaikäisille ja päihtyneille;

anniskelupaikan järjestys, anniskelualue, anniskeluajat, mainonnan rajoitukset ja muut anniskelua koskevat erityiset velvoitteet;

vastaavan hoitajan ja muun henkilökunnan tehtävät ja omavalvonta;

viranomaisvalvonta ja sanktiot;

Ravintolahenkilökunnan oikeudet ja velvollisuudet käytännössä

päihteiden vaikutus käyttäytymiseen;

järjestyksen ja viihtyvyyden turvaaminen ja oikeus asiakasvalintaan;

päihtyneiden ja häiritsevästi käyttäytyvien asiakkaiden käsitteleminen;

sisäänpääsyn estäminen, anniskelusta kieltäytyminen ja anniskelupaikasta poistaminen käytännössä;

henkilökunnan työsuojeluriskit ja niihin varautuminen; sekä

vastaavan hoitajan ja henkilökunnan oikeudellinen vastuu.

Alkoholilain 21 b §:n 3 ja 4 momentissa tarkoitetulla todistuksella voidaan osoittaa erikseen, että henkilö hallitsee alkoholijuomien anniskelua koskevat säännökset.

Valtioneuvoston toimiluvan tai opetusministeriön järjestämisluvan nojalla ravintolapalvelun koulutusta antava oppilaitos voi antaa todistuksen sille, joka osoittaa kokeessa hallitsevansa edellä 1 §:n 2 momentin 2-kohdassa tarkoitetut säännökset.

Kokeeseen voi osallistua myös ilman kokeen järjestävän oppilaitoksen koulutukseen osallistumista. Sosiaali- ja terveydenhuollon tuotevalvontakeskus antaa tarvittaessa ohjeita kokeen sisällöstä ja arvostelusta sekä vahvistaa todistuksen mallin.

Tämä asetus tulee voimaan 1.1.2003. Asetuksen 1 §:ää sovelletaan ravitsemisalan koulutukseen ja näyttötutkintoihin kuitenkin vasta 1.8.2003 lähtien.