Põllumajandusminister — Kalalaeval kalandustoodete töötlemise hügieeninõuete eeskirja ning arvestuskohustuse täitmise tingimuste ja korra kehtestamine

Muudetud järgmise määrusega (kuupäev, number, avaldamine Riigi Teatajas, jõustumise aeg): 21.12.2000/72 (RTL 2000, 138, 2198 ) 01. 01. 2001 26.10.2004/172 (RTL 2004, 142, 2153) 12.11.2004 Toiduseaduse” (RT I 1999, 30, 415; 2002, 13, 81; 61, 375; 63, 387; 102, 603; 2004, 27, 177; 34, 236) § 23 lõike 2 ja § 26 lõike 4 alusel ning arvestades Euroopa Liidu direktiivi 92/48/EMÜ (EÜT L 187, 07.07.1992, lk 41) nõuetega: Kehtestan kalalaeval kalandustoodete töötlemise hügieeninõuete eeskirja ning arvestuskohustuse täitmise tingimuste ja korra (edaspidi – eeskiri). 1. ÜLDSÄTTED 1. ÜLDSÄTTED 1.1. Eeskirjas kehtestatakse hügieeninõuded kalalaevale. 1.2. Eeskiri on aluseks kalalaeva järelevalve teostamisel. 1.3. Kalandustooteid toodetakse kalalaeval hea tootmistava põhimõttel, säilitades toodete toiduhügieeni kvaliteedi. 1.4. Eeskirjas kasutatakse termineid järgmises tähenduses: 1.4.1. kalandustoode – mere- ja mageveeloomad või nende osad (sh mari), välja arvatud konnad, veeimetajad ja muud veeloomad, mille käitlemine on reguleeritud teiste õigusaktidega; 1.4.2.jahutamine – kalandustoote temperatuuri alandamine jää sulamistemperatuurini; 1.4.3. värske kalandustoode – terve või esmatöödeldud kalandustoode, mille säilitamiseks on kasutatud üksnes jahutamist; samuti vaakum- või gaasilisse keskkonda pakendatud jahutatud kala; 1.4.4. külmutatud kalandustoode – kalandustoode, mis on läbinud külmutusprotsessi, et saavutada pärast temperatuuri stabiliseerumist kalandustootes sisetemperatuur miinus 18 0 C või madalam; 1.4.5. kalalaev – mere- või siseveelaev, mille pardale püütakse kala ja kus võib toimuda kalandustoote esmane töötlemine; 1.4.6 puhas merevesi – merevesi või soolane vesi, mis on vaba mikrobioloogilisest saastest ja kahjulikest ainetest või toksilisest mereplanktonist või mõlemast sellistes kogustes, mis võivad mõjutada kalandustoodete hügieeni, ning mida kasutatakse vastavalt käesolevas eeskirjas sätestatud nõuetele. [RTL 2004, 142, 2153 -jõust. 12.11.2004] 2. TEHASLAEVA ENESEKONTROLLI NÕUDED- KEHTETU [ RTL 2004, 142, 2153 -jõust. 12.11.2004] 3. KALALAEVA HÜGIEENINÕUDED 3.1. Kalandustooteid võib ladustada kalalaevade niisugustes osades, kus säilib kalandustoodete kvaliteet. Kalandustoodete ladustamiseks ettenähtud laevade osad või mahutid ei tohi sisaldada esemeid ega tooteid, mis võiksid anda toiduainetele edasi kahjulikke omadusi või tavatuid tunnuseid. Tuleb vältida toodete saastumist kalalaeva kütuse või pilsiveega. Kui kalandustoodete jahutamiseks kasutatakse jääd, tuleb sulamisvesi juhtida ära nii, et see ei jääks kokkupuutesse kalandustootega. 3.2. Kala tuleb kohe pärast püüki kaitsta saastumise ja päikese mõju või muu soojusallika eest. 3.3. Trümmide, tsisternide ja konteinerite sisepinnad peavad olema veekindlad, siledad ja pesemiskindlad ning hõlpsalt puhastatavad ja desinfitseeritavad. Sileda materjali puudumise korral peavad pinnad olema kaetud heas seisukorras sileda värvikihiga, mis ei anna kalandustoodetele edasi tervisele kahjulikke aineid. Trümmid, tsisternid ja konteinerid peavad kasutamise korral olema terved, puhtad ja heas korras. 3.4. Kalu tuleb kalalaevadel käsitseda ja ladustada nii, et kalad ei saaks vigastada. Suurte kalade ja inimestele ohtlike kalade teisaldamiseks võib siiski kasutada teravaotsalisi vahendeid, mis ei kahjusta kalade liha. 3.5. Kalad, mida ei säilitata elavana, tuleb niipea kui võimalik pärast püüki jahutada. Kui jahutamine ei ole kalalaeval võimalik, võib kala säilitada kalalaeval kuni kaheksa tundi . 3.6. Kalandustoodete jahutamiseks kasutatav jää peab olema valmistatud “Veeseaduse” (RT I 1994, 40, 655; 1996, 13, 241; 1998, 2, 47; 61, 987; 1999, 10, 155; 54, 583; 95, 843; 2001, 7, 19; 42, 234; 50, 283; 94, 577; 2002, 1, 1; 61, 375; 63, 387; 2003, 13, 64; 26, 156; 51, 352; 2004, 28, 190; 38, 258) alusel kehtestatud joogivee nõuetele vastavast veest (edaspidi joogivesi) või puhtast mereveest. Jääd tuleb hoida tingimustes, mis ei halvenda jää omadusi ega saasta seda. 3.7. Kalalaeval tuleb kala osaliselt või täielikult rookida hügieeniliselt ja kalandustoodete kvaliteeti kahjustamata. Tooteid tuleb kohe ja põhjalikult pesta ning selleks tuleb kasutada joogivett või puhast merevett, et mitte kahjustada toodete kvaliteeti või terviklikkust. Sisikond, muud jäätmed ja inimese tervisele ohtu kujutavad osad tuleb eemaldada ja hoida toiduks kasutatavatest osadest eraldi. Toiduks mõeldud maks ja mari tuleb jahutada või külmutada. 3.8. Rookimiseks, peade ja uimede eemaldamiseks kasutatavad vahendid ning teised kalandustoodetega kokku puutuvad käitlemisvahendid ja mahutid peavad olema valmistatud veekindlast, lagunemiskindlast, siledast vastupidavast materjalist ning olema kergesti puhastatavad ja desinfitseeritavad või olema kaetud sellise materjaliga. 3.9. Et käitlemisvahendid ja mahutid ei põhjustaks kalandustoodete toiduhügieeni kvaliteedi halvenemist, peavad need kasutamisel olema täiesti puhtad ja korras. 3.10. Tööks kasutatavad ruumid, pinnad, seadmed ja muud käitlemisvahendid, trümmid, tsisternid ning konteinerid tuleb pärast iga kasutamist joogivee või puhta mereveega pesta. Putukatõrje, näriliste ja teiste kahjurite tõrje peab toimuma vastavalt kahjurite tõrje plaanile. 3.11. Puhastamiseks, pesemiseks ja desinfitseerimiseks on lubatud kasutada üksnes selleks ettenähtud aineid järgides nimetatud ainete tootja poolt koostatud kasutusjuhendit. Tõrjeaineid ning puhastus-, pesemis- ja desinfitseerimisaineid tuleb kasutada nii, et need ei satuks töödeldavatesse kalandustoodetesse. Puhastus-, pesemis- ja desinfitseerimisaineid, kahjurite tõrjevahendeid ja teisi mürgiseid aineid tuleb hoida selleks ettenähtud lukustatavates ruumides või kappides. 3.12. Kalandustooteid käitlevad töötajad peavad: 3.12.1. kandma puhast kaitseriietust, kergelt puhtana hoitavaid jalanõusid ja täielikult juukseid katvat peakatet; 3.12.2. pesema käsi alati enne töö alustamist, samuti enne iga uut tööfaasi ning vajaduse korral ka muudel juhtudel (käsi tuleb alati pesta pärast tualettruumi kasutamist). Kätel olevad haavad tuleb katta veekindla plaastriga. 3.13. Töötajad, kes käitlevad kalandustooteid, peavad olema terved ja omama vastavat tõendit. Käitleja võtab kasutusele kõik nõutavad meetmed, et takistada kalandustooteid käitlemast töötajaid, kes tõenäoliselt neid saastavad, seni kuni on kindel, et need töötajad suudavad tooteid käidelda ohutult. 3.14. Kalandustooteid tuleb käidelda vastavalt kala ja kalatoodete käitlemise hügieeninõuete eeskirjale. 3.15. Eluskala säilitamiseks kasutatav vesi peab olema puhas. Sumbad, konteinerid või muud säilitamiseks kasutatavad mahutid peavad olema puhtad ja selleks otstarbeks sobivad. Surnud kalad tuleb viivitamatult eemaldada. 3.16. Eluskala säilitamiseks peavad kalalaeval olema vajalikud vahendid, et vältida kala vigastamist ja keskkonnale kahjulikku mõju. Eluskalaga otseselt kokkupuutuvad konteinerid, seadmed ja muud käitlemisvahendid tuleb iga kord pärast eluskala mahalaadimist pesta ja desinfitseerida. [RTL 2004, 142, 2153 -jõust. 12.11.2004] 4. TÄIENDAVAD HÜGIEENINÕUDED KALALAEVADELE, MILLEL KALA JA KALATOOTEID SÄILITATAKSE ÜLE 24 TUNNI 4.1. Kalalaeval, millel kalandustooteid säilitatakse üle 24 tunni, peavad olema jahutatud või külmutatud kalandustoodete säilitamiseks trümmid, tsisternid või konteinerid toodete hoidmiseks ettenähtud temperatuuril. Säilitustrümmid peavad olema masinaruumist ja meeskonnaruumidest eraldatud veekindlate vaheseintega, mis on piisavalt läbitungimatud, et vältida säilitatavate kalandustoodete saastumist. 4.2. Kalalaevadel toimuv kalandustoodete külmutamine peab vastama järgmistele nõuetele: 4.2.1. kalandustooteid tuleb külmutada spetsiaalses külmutis, milles nende sisetemperatuur langeb kiiresti kuni miinus 18oC või madalamale; 4.2.2. külmutatud kalandustooteid tuleb ladustada külmlattu, kus nende temperatuur võib olla maksimaalselt miinus 18o C. Konservide valmistamiseks mõeldud kalade puhul, mida külmutatakse tervena soolvees, võib ladustustemperatuur olla maksimaalselt miinus 9 oC; 4.2.3. külmutis ja külmlaos peab olema temperatuuri näite salvestav ning lihtsalt loetav termomeeter. Termomeetri andur tuleb paigutada külmuti või külmlao kõige soojemasse kohta. 4.2.4. Kui kasutatakse külmutamist soolvees, ei või soolvesi olla kalandustoodete saastumise allikaks. 4.3. Kui kalandustooteid jahutatakse kalalaeval tehnoloogiliste seadmete, jää või jahutatud merevee abil, peavad seadmed vastama järgmistele nõuetele: 4.3.1. tsisternid peavad olema varustatud süsteemiga nende mereveega täitmiseks ja tühjendamiseks ning seadmetega, mille abil säilitatakse tsisterni kõigis osades ühesugust temperatuuri; 4.3.2. tsisternidel peab olema temperatuurinäite salvestav termomeeter, mille andur tuleb paigaldada tsisterni kõige soojemasse kohta; 4.3.3. kalandustoodete jahutamisel peab tsisternis olev merevesi hiljemalt kuus tundi pärast jahutamise algust saavutama temperatuuri +3 oC ja hiljemalt 16 tunni pärast peab vesi saavutama temperatuuri 0 oC; 4.3.4. tsisternid, veeringlussüsteemid ja konteinerid tuleb alati pärast kala mahalaadimist täielikult tühjendada ning joogivee või puhta mereveega pesta. Need tuleb täita üksnes puhta mereveega. 4.4. Temperatuuri salvestamise dokumentidel peavad olema fikseeritud vastava tsisterni või seadme number ja temperatuuri mõõtmise kuupäev. [RTL 2004, 142, 2153 -jõust. 12.11.2004] 5. NÕUDED TEHASLAEVADE RUUMIDELE, NENDE PLANEERINGULE JA SISSESEADELE –KEHTETU [RTL 2004, 142, 2153 -jõust. 12.11.2004] 6. TEHASLAEVADE JA KALALAEVADE JÄRELEVALVE 6.1. Kalalaeva üle teostatakse regulaarset järelevalvet. 6.2. Järelevalvet teostav järelevalveametnik kontrollib kalalaevas: 6.2.1. käitlemisvahenditele, -ruumidele ja töötajatele esitatud hügieeninõuete täitmist; 6.2.2. kalandustoodete hügieeni- ja käitlemisnõuete täitmist; 6.2.3. kalalaevalt väljastatavaid kalandustooteid. 6.3. Järelevalveametnik peab: 6.3.1. võtma proove laboratoorseteks uuringuteks vastavalt kehtestatud korrale; 6.3.2. kontrollima kõigi eeskirjas toodud nõuete täitmist. [RTL 2004, 142, 2153 -jõust. 12.11.2004] 7. JÕUSTUMINE 7.1. Käesolev eeskiri jõustub 1. jaanuaril 2000. a. 7.2. Toiduseaduse jõustumise ajal tegutsevas ja tunnustamisele kuuluvas tehaslaevas peavad käesolevas eeskirjas kehtestatud tehnilised ja ehituslikud nõuded olema täidetud 1. jaanuariks 2002. a.