Põllumajandusminister — Põllumajandusministri 21. oktoobri 1999. a määruse nr 29 "Tehaslaeval ja kalalaeval toimuva kala ja kalatoodete töötlemise hügieeninõuete eeskirja kehtestamine" ja 21. oktoobri 1999. a määruse nr 31 "Kalandustoodete hügieeninõuete eeskirja ning arvestuskohustuse täitmise tingimuste ja korra kehtestamine" muutmine — RTL, 142, 2153

Määrus kehtestatakse «Toiduseaduse» (RT I 1999, 30, 415; 2002, 13, 81; 61, 375; 63, 387; 102, 603; 2004, 27, 177; 34, 236) § 12 lõike 5, § 23 lõike 2 ja § 26 lõike 4 alusel. § 1. Muudan põllumajandusministri 21. oktoobri 1999. a määrust nr 29 «Tehaslaeval ja kalalaeval toimuva kala ja kalatoodete töötlemise hügieeninõuete eeskirja kehtestamine» (RTL 1999, 152, 2148; 2000, 138, 2198) järgmiselt: 1) sõnastan määruse pealkirja järgmiselt: «Kalalaeval kalandustoodete töötlemise hügieeninõuete eeskirja ning arvestuskohustuse täitmise tingimuste ja korra kehtestamine»; 2) sõnastan määruse preambuli järgmiselt: «Toiduseaduse» (RT I 1999, 30, 415; 2002, 13, 81; 61, 375; 63, 387; 102, 603; 2004, 27, 177; 34, 236) § 23 lõike 2 ja § 26 lõike 4 alusel ning arvestades Euroopa Liidu direktiivi 92/48/EMÜ (EÜT L 187, 07.07.1992, lk 41) nõuetega: Kehtestan kalalaeval kalandustoodete töötlemise hügieeninõuete eeskirja ning arvestuskohustuse täitmise tingimused ja korra (edaspidi eeskiri).»; 3) asendan määruse tekstis sõnad «kala», «kalatoode», «kala ja kalatoode», «kala ega kalatoode» ning «kala või kalatoode» mis tahes käändes ja arvus läbivalt sõnaga «kalandustoode» sobivas käändes ja arvus; 4) sõnastan punkti 1 järgmiselt: « 1. ÜLDSÄTTED 1.1. Eeskirjas kehtestatakse hügieeninõuded kalalaevale. 1.2. Eeskiri on aluseks kalalaeva järelevalve teostamisel. 1.3. Kalandustooteid toodetakse kalalaeval hea tootmistava põhimõttel, säilitades toodete toiduhügieeni kvaliteedi. 1.4. Eeskirjas kasutatakse termineid järgmises tähenduses: 1.4.1. kalandustoode – mere- ja mageveeloomad või nende osad (sh mari), välja arvatud konnad, veeimetajad ja muud veeloomad, mille käitlemine on reguleeritud teiste õigusaktidega; 1.4.2. jahutamine – kalandustoote temperatuuri alandamine jää sulamistemperatuurini; 1.4.3. värske kalandustoode – terve või esmatöödeldud kalandustoode, mille säilitamiseks on kasutatud üksnes jahutamist; samuti vaakum- või gaasilisse keskkonda pakendatud jahutatud kala; 1.4.4. külmutatud kalandustoode – kalandustoode, mis on läbinud külmutusprotsessi, et saavutada pärast temperatuuri stabiliseerumist kalandustootes sisetemperatuur miinus 18 °C või madalam; 1.4.5. kalalaev – mere- või siseveelaev, mille pardale püütakse kala ja kus võib toimuda kalandustoote esmane töötlemine; 1.4.6. puhas merevesi – merevesi või soolane vesi, mis on vaba mikrobioloogilisest saastest ja kahjulikest ainetest või toksilisest mereplanktonist või mõlemast sellistes kogustes, mis võivad mõjutada kalandustoodete hügieeni, ning mida kasutatakse vastavalt käesolevas eeskirjas sätestatud nõuetele.»; 5) tunnistan punkti 2 kehtetuks; 6) täiendan punkti 3.1 pärast esimest lauset lausega järgmises sõnastuses: «Kalandustoodete ladustamiseks ettenähtud laevade osad või mahutid ei tohi sisaldada esemeid ega tooteid, mis võiksid anda toiduainetele edasi kahjulikke omadusi või tavatuid tunnuseid.»; 7) sõnastan punkti 3.2 järgmiselt: « 3.2. Kala tuleb kohe pärast püüki kaitsta saastumise ja päikese mõju või muu soojusallika eest.»; 8) sõnastan punkti 3.3 järgmiselt: « 3.3. Trümmide, tsisternide ja konteinerite sisepinnad peavad olema veekindlad, siledad ja pesemiskindlad ning hõlpsalt puhastatavad ja desinfitseeritavad. Sileda materjali puudumise korral peavad pinnad olema kaetud heas seisukorras sileda värvikihiga, mis ei anna kalandustoodetele edasi tervisele kahjulikke aineid. Trümmid, tsisternid ja konteinerid peavad kasutamise korral olema terved, puhtad ja heas korras.»; 9) sõnastan punkti 3.5 järgmiselt: « 3.5. Kalad, mida ei säilitata elavana, tuleb niipea kui võimalik pärast püüki jahutada. Kui jahutamine ei ole kalalaeval võimalik, võib kala säilitada kalalaeval kuni kaheksa tundi.»; 10) sõnastan punktid 3.6 ja 3.7 järgmiselt: « 3.6. Kalandustoodete jahutamiseks kasutatav jää peab olema valmistatud «Veeseaduse» (RT I 1994, 40, 655; 1996, 13, 241; 1998, 2, 47; 61, 987; 1999, 10, 155; 54, 583; 95, 843; 2001, 7, 19; 42, 234; 50, 283; 94, 577; 2002, 1, 1; 61, 375; 63, 387; 2003, 13, 64; 26, 156; 51, 352; 2004, 28, 190; 38, 258) alusel kehtestatud joogivee nõuetele vastavast veest (edaspidi joogivesi) või puhtast mereveest. Jääd tuleb hoida tingimustes, mis ei halvenda jää omadusi ega saasta seda. 3.7. Kalalaeval tuleb kala osaliselt või täielikult rookida hügieeniliselt ja kalandustoodete kvaliteeti kahjustamata. Tooteid tuleb kohe ja põhjalikult pesta ning selleks tuleb kasutada joogivett või puhast merevett, et mitte kahjustada toodete kvaliteeti või terviklikkust. Sisikond, muud jäätmed ja inimese tervisele ohtu kujutavad osad tuleb eemaldada ja hoida toiduks kasutatavatest osadest eraldi. Toiduks mõeldud maks ja mari tuleb jahutada või külmutada.»; 11) sõnastan punkti 3.8 järgmiselt: « 3.8. Rookimiseks, peade ja uimede eemaldamiseks kasutatavad vahendid ning teised kalandustoodetega kokku puutuvad käitlemisvahendid ja mahutid peavad olema valmistatud veekindlast, lagunemiskindlast, siledast vastupidavast materjalist ning olema kergesti puhastatavad ja desinfitseeritavad või olema kaetud sellise materjaliga.»; 12) sõnastan punkti 3.9 järgmiselt: « 3.9. Et käitlemisvahendid ja mahutid ei põhjustaks kalandustoodete toiduhügieeni kvaliteedi halvenemist, peavad need kasutamisel olema täiesti puhtad ja korras.»; 13) täiendan punkti 3.13 lausega järgmises sõnastuses: «Käitleja võtab kasutusele kõik nõutavad meetmed, et takistada kalandustooteid käitlemast töötajaid, kes tõenäoliselt neid saastavad, seni kuni on kindel, et need töötajad suudavad tooteid käidelda ohutult.»; 14) sõnastan punkti 4.1 järgmiselt: « 4.1. Kalalaeval, millel kalandustooteid säilitatakse üle 24 tunni, peavad olema jahutatud või külmutatud kalandustoodete säilitamiseks trümmid, tsisternid või konteinerid toodete hoidmiseks ettenähtud temperatuuril. Säilitustrümmid peavad olema masinaruumist ja meeskonnaruumidest eraldatud veekindlate vaheseintega, mis on piisavalt läbitungimatud, et vältida säilitatavate kalandustoodete saastumist.»; 15) täiendan punkti 4.2 punktiga 4.2.4 järgmises sõnastuses: « 4.2.4. Kui kasutatakse külmutamist soolvees, ei või soolvesi olla kalandustoodete saastumise allikaks.»; 16) täiendan punkti 4.3.4 lausega järgmises sõnastuses: «Need tuleb täita üksnes puhta mereveega.»; 17) tunnistan punkti 5 kehtetuks; 18) sõnastan punkti 6 järgmiselt: « 6. KALALAEVA JÄRELEVALVE 6.1. Kalalaeva üle teostatakse regulaarset järelevalvet. 6.2. Järelevalvet teostav järelevalveametnik kontrollib kalalaevas: 6.2.1. käitlemisvahenditele, -ruumidele ja töötajatele esitatud hügieeninõuete täitmist; 6.2.2. kalandustoodete hügieeni- ja käitlemisnõuete täitmist; 6.2.3. kalalaevalt väljastatavaid kalandustooteid. 6.3. Järelevalveametnik peab: 6.3.1. võtma proove laboratoorseteks uuringuteks vastavalt kehtestatud korrale; 6.3.2. kontrollima kõigi eeskirjas toodud nõuete täitmist.» § 2. Muudan põllumajandusministri 21. oktoobri 1999. a määrust nr 31 «Kalandustoodete hügieeninõuete eeskirja ning arvestuskohustuse täitmise tingimuste ja korra kehtestamine» (RTL 1999, 150, 2137; 2000, 138, 2198; 2001, 112, 1557; 2002, 74, 1129; 2004, 6, 76; 48, 822; 132, 2032) järgmiselt: 1) täiendan punkti 1 punktiga 1.7.16 järgmises sõnastuses: « 1.7.16. tehaslaev – laev, kus kalandustooted läbivad enne pakendamist vähemalt ühe järgmistest toimingutest: fileerimine, viilustamine, naha eemaldamine, peenestamine, külmutamine või töötlemine. Tehaslaevaks ei peeta kalalaeva, mille pardal keedetakse üksnes krevette ja molluskeid, ning kalalaeva, mille pardal üksnes külmutatakse.»; 2) täiendan määrust punktiga 51 järgmises sõnastuses: « 5.1 NÕUDED TEHASLAEVALE 5.11. Tehaslaeval peab olema: 5.11.1. kala pardale võtmiseks eraldatud vastuvõtupind, mis on omakorda piisavalt eraldatud suurte tarade või aedikutega, et oleks võimalik järjestikulisi püügikordi üksteisest eristada. Vastuvõtupind ja selle eemaldatavad osad peavad olema kergesti puhastatavad ja kavandatud viisil, millega on tooted kaitstud päikese või muu loodusjõu ning saasteallika eest; 5.11.2. hügieeninõuetele vastav kergesti puhastatav süsteem kalandustoodete toimetamiseks vastuvõtupinnalt tööpinnale; 5.11.3. vajalikul hulgal tööpindu, mis on piisavalt suured kalandustoodete töötlemiseks ja kalandustoodete valmistamiseks vastavalt hügieeninõuetele. Need peavad olema kavandatud ja korraldatud viisil, millega on välistatud kalandustoodete saastumine; 5.1 1.4. piisavalt suuri säilituspindu, mis on kavandatud nii, et neid on hõlbus puhastada. Kui tehaslaeval käideldakse jäätmeid, peab jäätmete säilitamiseks olema eraldatud trümm; 5.11.5. pakkematerjalide säilitamiseks koht, mis asub toodete valmistamise ja töötlemise ruumidest eraldi; 5.11.6. erivarustus jäätmete või toiduks kõlbmatute kalandustoodete juhtimiseks otse merre, või kui asjaolud seda nõuavad, selleks otstarbeks eraldatud veekindlasse mahutisse. Kui toiduks kõlbmatuid kalandustooteid ja jäätmeid säilitatakse ja töödeldakse pardal, peavad selleks olema eraldatud asjakohased ruumid; 5.11.7. sisseseade, mis varustab tehaslaeva surve all oleva joogiveega või puhta mereveega. Merevee toiteava peab paiknema kohas, kus merevett ei saa mõjutada heitvee, jäätmete ja mootori jahutusvee väljalaskeavad; 5.1 1.8. vajalik arv riietusruume valamute ja tualettruumidega. Tualettruumide uksed peavad avanema ruumidesse, kus ei valmistata, töödelda ega säilitata kalandustooteid. Kätepesemiskohad peavad olema varustatud puhastamis- ja desinfitseerimisainega ning hügieenilise kuivatusvahendiga, vajalik on prügikast. Valamute kraanid peavad olema avatavad ilma käte abita. 5.12. Kalandustoodete käitlemiseks kasutatavates ruumides peavad olema: 5.12.1. libisemiskindlad põrandad, mida on hõlbus puhastada ja desinfitseerida ja mis tagavad vee äravoolu. Trapid peavad olema piisavalt avarad, et vältida ummistumist kalajäätmetega ja tagada vee vaba äravool; 5.12.2. kergesti puhastatavad seinad ja laed, kaasa arvatud kohtades, kus on torud, ahelad või elektriühendused; 5.12.3. hüdraulilised süsteemid, mis peavad tagama kalandustooteid saastava õli lekke puudumise ja kaitsma kalandustooteid õli lekke tekkimise korral; 5.12.4. piisav ventilatsioon ja vajaduse korral täiendav kohtventilatsioon auru ärajuhtimiseks, et vältida kondensaadi kogunemist; 5.12.5. küllaldane valgustus, seejuures peavad lambid olema kaetud. Ruumides, kus tuleb jälgida kalandustoodete kvaliteeti, peab valgustus tagama kalandustoodetele omase värvuse; 5.12.6. vahendid tööriistade, varustuse ja sisseseade puhastamiseks; 5.12.7. piisav hulk kuuma ja külma või eelnevalt sobival temperatuuril segatud voolava veega varustatud kätepesemiskohti. Kraanid peavad olema kasutatavad ilma käte abita. Kätepesemiskohad peavad olema varustatud puhastamis- ja desinfitseerimisainega ning hügieenilise kuivatusvahendiga, vajalik on prügikast. 5.13. Varustus, nagu raiepingid, konteinerid, konveierid, rookimis- ja fileerimismasinad jne, peab olema merevee suhtes korrosioonikindel ning kergesti puhastatav ja desinfitseeritav ning hästi hooldatud. 5.1.4. Tehaslaeval, millel kalandustooteid külmutatakse, peavad olema: 5.14.1. piisavalt võimsad külmutusseadmed, kus kalandustooted läbivad külmutusprotsessi, mille käigus kalandustoodete sisetemperatuur langeb kiiresti temperatuurile miinus 18 °C või madalamale; 5.14.2. piisavalt võimsad külmutusseadmed, et hoida kalandustooteid säilitustrümmides käesolevale eeskirjale vastaval sisetemperatuuril. Säilitustrümmid peavad olema varustatud temperatuurinäite salvestava süsteemiga, mis on paigaldatud nii, et seda on hõlbus lugeda. 5.15. Kalandustooteid tuleb tehaslaeva pardal käidelda järgmiselt: 5.15.1. tuleb täita käesoleva eeskirja punktis 7 sätestatud ruumide ja seadmete üldiseid hügieeninõudeid ning punktis 6 sätestatud töötajate üldiseid hügieeninõudeid; 5.15.2. rookida ja fileerida ning pead eemaldada tuleb käesoleva eeskirja punktides 8.1.1.4–8.1.1.6 sätestatud hügieeninõuete kohaselt; 5.15.3. kalandustooteid tuleb pardal töödelda käesoleva eeskirja punktides 2, 8, 12, 14–15 sätestatud hügieeninõuete kohaselt; pakendada punktis 9 ja pardal ladustada punktides 11.1–11.4 sätestatud hügieeninõuete kohaselt .»; 3) sõnastan punkti 14.11.2 järgmiselt: « 14.11.2. need on vajaduse korral käideldud tehaslaeval käesoleva eeskirja punkti 51 kohaselt;». Minister Ester TUIKSOO Kantsler Ants NOOT