Põllumajandusminister — Munatoodete hügieeninõuete eeskirja ning arvestuskohustuse täitmise tingimuste ja korra kehtestamine

Muudetud järgmiste määrustega (kuupäev, number, avaldamine Riigi Teatajas, jõustumise aeg): 21.12.2000/72 (RTL 2000, 138, 2198) 01.01.2001 01.04.2004/31 (RTL 2004, 36, 597) 15.04.2004, osaliselt 01.05.2004 30.09.2004/161 (RTL 2004, 132, 2032) 15.10.2004 Toiduseaduse (RT I 1999, 30, 415; 2002, 13, 81; 61, 375; 63, 387; 102, 603) § 23 lõike 2 ja § 26 lõike 4 alusel ning arvestades Euroopa Liidu direktiivide 89/437/EMÜ (EÜT L 212, 22.07.1989, lk 87) ja 91/684/EMÜ (EÜT L 376, 31.12.1991, lk 38) nõuetega: Kehtestan munatoodete hügieeninõuete eeskirja (edaspidi - eeskiri). [RTL 2004, 36, 597 – jõust. 15.04.2004] 1. ÜLDSÄTTED [Punkti 1.1. sõnastus kuni 01.05.2004] 1.1. Käesolev eeskiri kehtestab hügieeninõuded munatoodete käitlemisettevõttele (edaspidi - ettevõte). [Punkti 1.1. sõnastus alates 01.05.2004] 1.1. Eeskirjas kehtestatakse toiduks või toiduainete valmistamiseks mõeldud munatoodete valmistamise ja turuleviimise hügieeninõuded. Nõuded on aluseks ettevõtte tunnustamisele, ettevõtte üle järelevalve teostamisele ja ettevõtte enesekontrollile. 1.2. [Kehtetu – RTL 2004, 36, 597 - jõust. 15.04.2004] 1.3. [Kehtetu – RTL 2004, 36, 597 - jõust. 15.04.2004] 1.4. Eeskirja nõuetest juhindutakse munatooteid valmistava ettevõtte projekteerimisel. 1.5. Eeskiri ei käsitle hügieeninõudeid: 1.5.1. ettevõtetes, kus munatooted on toidutoormeks teiste toiduainete tootmisel; 1.5.2. munatoodete käitlemisel jaemüügil ja toitlustusettevõttes. [Punkti 1.6. teksti sõnastus kuni 01.05.2004] 1.6. Eeskirjas kasutatakse mõisteid järgmises tähenduses: [Punkti 1.6. teksti sõnastus alates 01.05.2004] 1.6. Eeskirjas kasutatakse mõisteid EÜ nõukogu määruse 1907/90/EMÜ munade teatud turustusnormid (Euroopa Ühenduse Teataja L 173, 06.07.1990 lk 5–11) art 1 lõikes 2 toodud tähenduses ja mõisteid järgmises tähenduses: 1.6.1. munatooted – toiduks mõeldud tooted, mis on saadud kanade, partide, hanede, kalkunite, pärlkanade või vuttide munadest, munade erinevatest komponentidest või komponentide segust pärast koore ja kilede eemaldamist, olenemata sellest, kas neid on osaliselt täiendatud teiste toiduainete või lisaainetega. Munatooted võivad olla vedelad, kontsentreeritud, kuivatatud, kristalliseeritud, külmutatud, kiirkülmutatud või koaguleeritud; 1.6.1.1 tootmisfarm - toiduks mõeldud munade tootmiseks ette nähtud loomakasvatushoone või -rajatis või loomade pidamiseks piiritletud ala; 1.6.2. [Kehtetu – RTL 2004, 36, 597 - jõust. 15.04.2004] 1.6.3. käitlemisettevõte (edaspidi - ettevõte) - ettevõte, kus toimub munatoodete valmistamine või töötlemine või mõlemad ; 1.6.4. salapraoga munad - munad, mille koor on kahjustatud, kuid mitte purunenud, ja mille kile on terve; 1.6.5. kuumtöötlemine - munatoote töötlemine vastaval temperatuuril vastava aja jooksul patogeensete mikroorganismide hävitamise eesmärgil; 1.6.6. partii - samades tingimustes ühes pidevas protsessis valmistatud ja töödeldud munatooted; 1.6.6.1 pakendamine - munatoote asetamine kaitseümbrisesse. 1.6.7. [Kehtetu – RTL 2004, 36, 597 - jõust. 15.04.2004] [RTL 2004, 36, 597 – jõust. 15.04.2004] 2. ETTEVÕTTE ENESEKONTROLLI NÕUDED 2.1. Käitleja peab igas tootmisetapis kontrollima hügieeninõuete täitmisel kõigi vajalike meetmete kasutuselevõtmist toiduohutuse tagamiseks. Selle läbiviimise üheks vormiks on ettevõtte enesekontroll. 2.2. Enesekontrolli süsteem võib olla ettevõtte üldise kvaliteedijuhtimise süsteemi osa. 2.3. Toidu ohutuse tagamiseks tuleb kontrollida kogu tootmistegevust, kõiki käitlemisvahendeid, seadmeid, toidutooret ja valmistooteid. Samuti tuleb läbi viia regulaarset tootmishügieeni kontrolli, sealhulgas võtta proove mikrobioloogilisteks uuringuteks. 2.4. Enesekontrolli läbiviimiseks koostatakse ettevõttes plaan, mille kinnitab käitleja ja kooskõlastab selle järelevalveametnikuga. 2.5. Ettevõtte enesekontroll peab põhinema: 2.5.1. toote igas tootmisetapis kaasneva ohu analüüsil, riski hindamisel ja riskide ohjamisel kasutatava kontrollisüsteemi loomisel; 2.5.2. kriitiliste kontrollpunktide määramisel, mis võimaldab igas tootmisetapis ennetada ohtu või viia see vastuvõetava kriitilise piirini; 2.5.3. kontrollikriteeriumide määramisel, mis eristavad vastuvõetavat vastuvõtmatust; 2.5.4. seiresüsteemi loomisel kriitilistes kontrollpunktides; 2.5.5. korrigeerivate tegevuste kasutuselevõtmises, kui on ületatud kriitiline piir; 2.5.6. tegevusel, mis tõestab enesekontrolli efektiivsust ja kogu selle tegevuse dokumenteerimisel. 2.6. Ettevõtte enesekontrolli plaanis peavad sisalduma järgmised andmed ettevõtte tegevuse kohta ja meetmed tehnoloogilise protsessi kontrollimiseks: 2.6.1. toote tehnoloogiline skeem ja -kirjeldus; 2.6.2. ohtude analüüsi põhjal leitud kriitilised kontrollpunktid; 2.6.3. kriitiliste kontrollpunktide seire läbiviimise kirjeldus; 2.6.4. ennetavad abinõud ja korrigeerivad tegevused kriitilistes kontrollpunktides ning nendest teatamise kord; 2.6.5. ettevõttesse vastuvõetud munade kontrollimine; 2.6.6. salmonellabakterite kontrollimine pastöriseerimata munatoodetes; 2.6.7. munatoodete proovivõtmis- ja analüüsiplaan; 2.6.8. kuumtöötlemisrežiimide järelevalve plaan; 2.6.9. munatoodete säilimise ja realiseerimisaja pikkuse kontrollimine; 2.6.10. külmladude temperatuuri järelevalve plaan; 2.6.11. säilitus- ja transportimistemperatuuri järelevalve plaan; 2.6.12. seadmete pesemise ja desinfitseerimise plaan; 2.6.13. ruumide puhastamise plaan; 2.6.14. kasutatava joogivee nõuetele vastava vee regulaarse uurimise plaan; 2.6.15. kahjurite tõrje plaan; 2.6.16. töötajate tervisekontrolli plaan; 2.6.17. proovidest analüüse teostavate laboratooriumide nimed koos konkreetse uuringu märkimisega; 2.6.18. tervisele ohtlike munatoodete turult kõrvaldamise kord ja sellega seonduv informatsioonisüsteem. 2.7. Enesekontrollil saadud tulemused tuleb dokumenteerida ja esitada järelevalveametnikule viimase nõudmisel. 2.8. Käitleja peab määrama isiku, kes vastutab enesekontrollisüsteemi rakendamise ja täitmise eest. 2.9. Kontrolli tulemuste dokumentatsiooni tuleb säilitada kaks aastat pärast munatoodete realiseerimistähtaja möödumist. [RTL 2004, 36, 597 – jõust. 15.04.2004] 3. ÜLDNÕUDED ETTEVÕTTELE 3.1. Ettevõte peab olema ehitatud ja tootmisprotsessis hooldatud nii seest- kui väljastpoolt selliselt, et toidutoorme ja toidu käitlemisel oleks tagatud hügieeninõuete täitmine. 3.2. Ettevõttes peavad olema piisavalt suured tööruumid, et oleks tagatud vajalik pesemine ja desinfitseerimine. 3.3. Ruumide paigutus peab välistama ristsaastumise võimaluse ja tagama tehnoloogilise protsessi järjepidevuse. 3.4. Munade säilitamiseks või munatoodete valmistamiseks ja säilitamiseks ettenähtud ruumides peavad olema täidetud järgmised nõuded: 3.4.1. põrandad tugevast, veekindlast, kergesti puhastatavast ja desinfitseeritavast materjalist, kaldega trappide suunas. Trapid peavad olema ehitatud ja paigaldatud selliselt, et oleks välistatud tootmisruumi saastumise oht. Trappe ei nõuta ruumides temperatuuriga alla 0 ŗC ja ruumides, kus säilitatakse ainult pakendatud tooteid; 3.4.2. siseseinad terved, sileda pinnaga ja kergesti puhastatavast vastupidavast ning tihedast, vett mitteläbilaskvast materjalist; vähemalt kahe meetri kõrguseni kaetud heleda, pestava viimistlusmaterjaliga (jahutus- ja külmutusruumides ning ladudes ladustatavate toodete virnade kõrguseni). Seina ja põranda liitumiskohad peavad olema viimistletud ümaralt või muul viisil, mis hõlbustab puhastamist; 3.4.3. siselaed terved, kergesti puhastatavad. Tuleb vältida tolmu ja hallituse kogunemist siselagedele ja sealt ainete eritumist käideldavasse toiduainesse; 3.4.4. uksed tihedalt suletavad ning valmistatud vastupidavast ja kergesti puhastatavast mittekorrodeeruvast materjalist või kaetud sellise materjaliga täies ulatuses; 3.4.5. piisava ventilatsiooniga ja vajadusel täiendava auru ärajuhtimisega (vältimaks kondensaadi kogunemist); 3.4.6. mehhaanilise ventilatsiooni kasutamisel õhu liikumise vältimine mustemalt alalt puhtale alale; 3.4.7. ventilatsioonisüsteemide konstruktsioon võimaldama filtrite ja teiste vahetatavate osade puhastamist või vahetamist; 3.4.8. küllaldane loomulik või kunstlik valgustus, kus lambid peavad olema kaetud, kui nende ehitus ohustab munatooteid; 3.4.9. võimalikult lähedal töökohale piisav hulk kuuma ja külma või eelnevalt sobival temperatuuril segatud voolava veega varustatud kätepesemise kohti. Kraanid peavad olema kasutatavad ilma käte abita. Kätepesemise kohad peavad olema varustatud puhastamis- ja desinfitseerimisainega ning hügieenilise kuivatusvahendiga, vajalik on prügikorv; 3.4.10. töökohtade läheduses piisav hulk kohti seadmete pesemiseks kuuma veega ja vahendid töövahendite desinfitseerimiseks. 3.5. Ettevõttes peab olema piisav arv töötajate riietusruume, kus peavad olema täidetud järgmised nõuded: 3.5.1. seinad ja põrandad siledast, veekindlast ja pestavast materjalist; 3.5.2. piisav arv nõuetele vastavaid kätepesemise kohti (kuum ja külm vesi või sobiva temperatuurini segatud voolav vesi. Kraanid peavad olema kasutatavad ilma käte abita. Kätepesemiskohad peavad olema varustatud pesemis- ja desinfitseerimisainetega, hügieenilise kuivatusvahendiga ning prügikorviga); 3.5.3. riietusruumides peab olema veeklosett, mille ukse avanemine otse käitlemiruumidesse peab olema välistatud. Veekloseti juures peab olema piisavalt nõuetele vastavaid kätepesemiskohti; 3.5.4. peab olema välistatud töötajate pääs riietusruumidesse otse läbi käitlemisruumide; 3.5.5. puhta tööriietuse väljastamiseks ja kasutatud tööriietuse kokkukogumiseks peavad olema sisse seatud vastavad ruumid või abivahendid. 3.6. Ettevõttes peab olema eraldi ruum ja vastavad vahendid mahutite ja hoiutankide pesemiseks ning desinfitseerimiseks. Ruumi ja vahendeid ei ole vaja, kui mahuteid ja hoiutanke pestakse ning desinfitseeritakse teises ettevõttes. 3.7. Pesemis- ja desinfitseerimisaineid ning koristusvahendeid tuleb hoida selleks ettenähtud kohas lukustatavates ruumides või kappides. 3.8. Ettevõte peab olema varustatud piisava hulga veeseaduse (RT I 1994, 40, 655; 1996, 13, 241; 1998, 2, 47; 61, 987; 1999, 10, 155; 54, 583; 95, 843; 2001, 7, 19; 42, 234; 50, 283; 94, 577; 2002, 1, 1; 61, 375; 63, 387; 2003, 13, 64; 26, 156; 51, 352)alusel kehtestatud joogivee nõuetele vastava veega (edaspidi joogivesi). Joogivee nõuetele mittevastavat vett on lubatud kasutada auru saamiseks, tuletõrjeveena ja külmutusseadmete jahutamiseks, kui on välistatud munatoodete ja joogivee süsteemi saastumise oht. Joogivee nõuetele mittevastav vesi tuleb juhtida joogivee süsteemist eraldi asuvasse asjakohaselt märgistatud süsteemi, mida ei saa joogivee süsteemiga ühendada ega avada käitlemisruumidesse. 3.9. Ettevõttes peavad olema kavandatud kaitseabinõud kahjurite (närilised, putukad, linnud jt) tõrjeks. 3.10. Käitlemisvahendid, mis puutuvad kokku munatoodetega, peavad olema: 3.10.1. sileda pinnaga, kergesti puhastatavad ja desinfitseeritavad seest- ja väljastpoolt; 3.10.2. mittekorrodeeruvast toiduga kokku puutuda lubatud materjalist ja ei tohi eritada tootesse inimese tervisele ohtlikke aineid ega mõjutada käideldava toote organoleptilisi, füüsikalis-keemilisi või mikrobioloogilisi omadusi. [RTL 2004, 36, 597 – jõust. 15.04.2004] 4. ERINÕUDED ETTEVÕTTELE 4.1. Lisaks üldnõuetes toodule peavad ettevõttes olema: 4.1.1. piisava suurusega ja sobivad ruumid munade ning valmistoodangu lahus säilitamiseks. Vajadusel peavad ladudes olema külmutusseadmed munatoodete säilitamiseks sobiva temperatuuri tagamiseks. Külmladudes peavad olema termomeetrid või muud temperatuuri mõõtmise vahendid; 4.1.2. vahendid munade pesemiseks ja desinfitseerimiseks, kui ettevõttes kasutatakse määrdunud mune; 4.1.3. vajaduse korral asjakohaste seadmetega varustatud ruum munade lahtilöömiseks, munamassi kogumiseks ning munakoorte ja -kilede eemaldamiseks. Kui ettevõttes kasutatakse suletud pastöriseerimissüsteemi, võib pastöriseerimine toimuda samas ruumis, muudel juhtudel eraldi ruumis. Munatoodete saastumine pärast pastöriseerimist peab olema välistatud; 4.1.4. ettevõttesiseselt munamassi edasitoimetamiseks sobivad vahendid; 4.1.5. järelevalveametniku poolt heaks kiidetud kuumtöötlemisseadmed, mis on varustatud: 4.1.5.1. pastöriseerimise korral: 4.1.5.1.1. automaatse temperatuurikontrolliga; 4.1.5.1.2. näitusid registreeriva termomeetriga; 4.1.5.1.3. automaatse ohutusseadmega, mis väldib ebapiisavat kuumutamist (ringvooluklapp); 4.1.5.2. pideva pastöriseerimisprotsessi puhul tuleb seadmed varustada ka: 4.1.5.2.1. vastava ohutussüsteemiga, mis väldib pastöriseeritud munatoodete segunemist mittetäielikult pastöriseeritud munatoodetega; 4.1.5.2.2. automaatse jäädvustamisseadeldisega, mis välistab käesoleva eeskirja punktis 4.1.5.2.1 nimetatud segunemise ; 4.1.6. ruum muu toidu ja lisaainete säilitamiseks; 4.1.7. kui tooted pakendatakse ühekordselt kasutatavatesse pakenditesse, siis kohane ja vajaduse korral eraldi ruum selliste pakendite ja nende valmistamiseks vajaliku materjali hoidmiseks; 4.1.8. kui kasutatakse korduvkasutusega pakendeid, siis vajaduse korral eraldi ruum nende hoidmiseks ja seadmed nende puhastamiseks ning desinfitseerimiseks; 4.1.9. vahendid tühjade koorte ning toiduks kõlbmatute munade ja munatoodete viivitamatuks eemaldamiseks ning eraldi ruum nende säilitamiseks ; 4.1.10. v ajaduse korral sobilikud seadmed nende külmutatud munatoodete sulatamiseks , mis peavad läbima edasise käitlemise ettevõttes; 4.1.10.1 sobilikud seadmed munatoodete pakendamiseks hügieeninõuetele vastavalt; 4.1.11. eraldi lukustatav ruum või kapp puhastus- ja desinfitseerimisainetele ning koristusvahenditele; 4.1.12. nõuetekohane laboratoorium toormaterjali ja munatoodete käesoleva eeskirja nõuetele vastavuse analüüsimiseks. Laboratooriumi puudumisel tuleb tagada sobiliku laboratooriumi teenuste kasutamise võimalus, millest tuleb teavitada Veterinaar- ja Toiduameti kohalikku asutust . [RTL 2004, 36, 597 – jõust.15.04.2004] 5. TÖÖTAJATE HÜGIEENINÕUDED 5.1. Mune ja munatooteid käitlev töötaja peab: 5.1.1. kandma puhast kaitseriietust, kergesti puhtana hoitavaid jalanõusid ja täielikult juukseid katvat peakatet; 5.1.2. pesema ja desinfitseerima käsi alati enne töö alustamist, samuti enne iga uut tööfaasi ning vajaduse korral ka muudel juhtudel (käsi tuleb alati pesta pärast tualettruumi kasutamist). Kätel olevad haavad tuleb katta veekindla, soovitavalt värvilise plaastriga; 5.2. Mune ja munatooteid käitlev töötaja peab olema terve ja omama vastavat tõendit. 5.3. Ruumides, kus toimub munade või munatoodete käitlemine ja säilitamine, on keelatud suitsetamine, sülitamine, söömine, närimine ja muu ebahügieeniline tegevus. 5.4. [Kehtetu – RTL 2004, 36, 597- jõust. 15.04.2004] [RTL 2004, 36, 597 – jõust. 15.04.2004] 6. RUUMIDE JA SEADMETE HÜGIEENINÕUDED 6.1. Munatoodete käitlemine ettevõttes peab vastama järgmistele hügieeninõuetele: 6.1.1. tööruumid, seadmed ja vahendid hoitakse puhtad ja heas korras; 6.1.2 tööruume puhastatakse vastavalt ruumide puhastamise plaanile; 6.1.3. käitlemisvahendid puhastatakse ja desinfitseeritakse ning loputatakse joogiveega vastavalt seadmete pesemise ja desinfitseerimise plaanile; 6.1.4. munatoodete transportimiseks mõeldud suletud torustikud varustatakse vastava puhastussüsteemiga, mis kindlustab nende puhastamise ja desinfitseerimise kogu ulatuses. Torustikud pestakse ja desinfitseeritakse ning loputatakse joogiveega; 6.1.5. tööruume ja käitlemisvahendeid tohib kasutada ainult munatoodete valmistamisel ning käitlemisel; 6.1.6. Veterinaar- ja Toiduameti kohaliku asutuse nõusolekul võib samades tööruumides samu töövahendeid ja seadmeid kasutades käidelda teisi toiduaineid eeldusel, et hügieeninõuded oleksid täidetud ja välistatud munade ja munatoodete saastumine. 6.2. Peab olema välditud kahjurite ja muude loomade sissepääs ettevõtte ruumidesse. Kõigi näriliste, putukate või muude kahjurite hävitamiseks tuleb teha ettevõtte käitlemisruumides regulaarselt tõrjet. 6.3. Peab olema välistatud tõrjeainete sattumine käideldavasse toitu. Tõrjeaineid ja muid mürgiseid aineid tuleb hoida selleks ettenähtud kohas lukustatavates ruumides või kappides. 6.4. Puhastamiseks, pesemiseks ja desinfitseerimiseks on lubatud kasutada üksnes selleks ettenähtud aineid järgides nimetatud ainete tootja poolt koostatud kasutusjuhendit. Puhastus-, pesemis- ja desinfitseermisainete sattumine käideldavasse toitu peab olema välistatud. Selliste ainete kasutamisele peab järgnema käitlemisvahendite põhjalik loputamine joogiveega. 6.5. Pesemis-, desinfitseerimis- ja tõrjeainete pakendid peavad olema selgelt identifitseeritavad ja märgistatud kasutusjuhendiga. [RTL 2004, 36, 597 - jõust. 15.04.2004] 7. MUNATOODETE VALMISTAMISEKS KASUTATAVATELE MUNADELE ESITATAVAD NÕUDED 7.1. Munatoodete valmistamiseks tuleb kasutada ainult kanade, partide, hanede, kalkunite, pärlkanade või vuttide mune ning munatoodete valmistamisel ei või erinevate linnuliikide mune omavahel segada. [Punkti 7.2. sõnastus kuni. 01.05.2004] 7.2. Munatoodete tootmiseks kasutatavad munad peavad olema pakitud, säilitatud ja transporditud vastavalt põllumajandusministri 18. oktoobri 1994. a määrusega nr 23 «Standardi EV ST 624-93 «Kanamunad» osaline kehtestamine ning «Toidumunade märgistamise eeskirja» kinnitamine» (RTL 1994, 49/50, lk 1691; 1998, 353, 1483) kehtestatud nõuetele. [Punkti 7.2. sõnastus alates. 01.05.2004] 7.2. Munatoodete valmistamiseks kasutatavad munad pakendatakse vastavalt EÜ nõukogu määrusele 1907/90/EMÜ ja Euroopa Komisjoni määrusele 2295/2003/EÜ täpsemad nõuded EÜ nõukogu määruse 1907/90/EMÜ munade teatud turustusnormid rakendamiseks ( Euroopa Liidu Teataja L 340, 24.12.2003 lk 16–34). 7.3. Munatoodete valmistamiseks võib kasutada ainult toiduna sobivaid, inkubeerimata mune. Munade koor peab olema täielikult kujunenud ega või olla mõranenud. 7.4. Otse pakenduskeskusest ja tootmisfarmist toodud salapraoga mune võib kasutada munatoodete tootmiseks eeldusel, et munad lüüakse ettevõttesse saabudes lahti nii kiiresti kui võimalik. 7.5. Toiduks kõlbmatud munad ja munatooted eemaldatakse ja paigutatakse kiiresti käesoleva eeskirja punktis 4.1.9 toodud ruumi ning töödeldakse viisil, mis välistab nende kasutamise toiduna. [RTL 2004, 36, 597 – jõust. 15.04.2004] 8. MUNATOODETE KÄITLEMISELE ESITATAVAD HÜGIEENINÕUDED 8.1. Munatoodete käitlemine tuleb läbi viia munatoodete saastumist välistaval viisil. 8.2. Ettevõttesse toodud munad ja munatooted tuleb ladustada vahetult pärast saabumist käesoleva eeskirja punktis 4.1.1 toodud ruumides, mille temperatuur välistab riknemise. Säilitamisruumide temperatuur peab vastama käesoleva eeskirja punktis 11.2 antud piirtemperatuuridele. Tuleb välistada munarestide paigutamist ilma aluseta otse põrandale. 8.3. Munad tuleb lahti pakkida ning vajaduse korral pesta ja desinfitseerida nende lahtilöömise ruumist eraldi asetsevas ruumis. Peab olema välistatud pakkematerjali, välja arvatud munarestid, viimine munade lahtilöömise ruumi. 8.4. Munad tuleb lahti lüüa käesoleva eeskirja punktis 4.1.3 kirjeldatud ruumis. Käesoleva eeskirja punktis 7.4 nimetatud salapraoga munad tuleb töödelda kohe. 8.5. Määrdunud munad tuleb enne lahti löömist puhastada. Puhastatakse eraldi ruumis, kus mune ei lööda lahti ega käidelda kaitsmata munamassi. Puhastamismenetlus peab välistama munasisude saastumise ja kvaliteedi languse. Munakoored peavad lahti löömise momendil olema piisavalt kuivad, et vältida puhastusvee jääkide sattumist munamassi. Puhastamiseks, pesemiseks ja desinfitseerimiseks on lubatud kasutada üksnes selleks ettenähtud aineid järgides nimetatud ainete tootja poolt koostatud kasutusjuhendit. 8.6. Kui tootmisprotsessis käideldakse pardi-, hane- või vutimune, tuleb puhastada ja desinfitseerida kõik käitlemisvahendid enne kana-, kalkuni- või pärlkanamunade käitlemise alustamist. 8.7. Munad tuleb lahti lüüa viisil, mis välistab munamassi saastumise. Peab olema välistatud munasisude eemaldamine munade tsentrifuugimise või puruksmuljumise teel. Munavalgejääkide eemaldamiseks tühjadest koortest tuleb välistada tsentrifuugimist. 8.8. Munatoodetest tuleb eemaldada võimalikult täielikult koorte ja kilede jäägid. Jääkide hulk peab olema käesoleva eeskirja punktis 9.2.3 toodud väärtuste piires. 8.9. Munatoote kõik osad tuleb kuumtöödelda pärast lahti löömist nii kiiresti kui võimalik, täites järgmisi nõudeid: 8.9.1. pidevalt tuleb registreerida kuumtöötlemise temperatuuri. Iga kuumtöötlemise läbinud partii kohta registreeritud andmed tuleb säilitada kahe aasta vältel ja esitada järelevalveametnikule viimase nõudmisel; 8.9.2. ebapiisavalt kuumtöödeldud partiid võib samas ettevõttes teistkordselt kuumtöödelda eeldusel, et uus töötlus muudab selle partii toiduks sobivaks. Kui partii ka seejärel toiduks ei sobi, tuleb partii töödelda käesoleva eeskirja punkti 7.5 kohaselt. 8.10. Kui kuumtöötlemist ei viida läbi otsekohe pärast lahti löömist, tuleb munamassi säilitada hügieeninõuetele vastavalt kas külmutatuna või jahutatuna temperatuuril mitte üle 4 ŗC. Säilitamise aeg temperatuuril 4 ŗC ei või ületada 48 tundi, välja arvatud juhul, kui koostisosadest kavatsetakse eemaldada suhkur. 8.11. Ettevõttest võib järelevalveametniku loal kuumtöötlemata munatooteid transportida kuumtöötlemiseks teise tunnustatud ettevõttesse juhul kui: 8.11.1. munatooted on sügavkülmutatud või jahutatud temperatuurile mitte üle 4 ŗC. Viimasel juhul tuleb neid sihtkohas töödelda 48 tunni jooksul munade lahti löömisest. Nimetatud ajanõue ei kehti, kui koostisosadest eemaldatakse suhkur; 8.11.1.1 munatooted on käideldud, sealhulgas pakendatud, kontrollitud, veetud käesoleva eeskirja nõuete kohaselt; 8.11.2. munatooted märgistatakse vastavalt käesoleva eeskirja punktis 12 toodud nõuetele ja toote olemus näidatakse järgmiselt: «pastöriseerimata munatoode - sihtkohas töötlemiseks – lahti löömise aeg ja koht». 8.12. Pärast kuumtöötlemist peab kindlustama munatoote saastumise vältimise. Vedelad või kontsentreeritud tooted, mille töötlemisel ei olnud kehtestatud toatemperatuuri säilimise nõuet, tuleb kohe või fermenteerimisprotsessi järel kuivatada või kiiresti jahutada temperatuurile mitte üle 4 ŗC. Ühe partiina valmistatud külmutamiseks mõeldud tooted tuleb pärast kuumtöötlemist kohe külmutada. 8.13. Teiste toiduainete valmistamiseks kasutatavaid munatooteid säilitatakse käesoleva eeskirja punktis 11.2 märgitud temperatuuridel. 8.14. Ettevõttes peab olema välistatud toiduks kõlbmatu toidutoorme kasutamine ja sellest munatoodete valmistamine isegi juhul, kui viimased ei ole mõeldud toiduks. [RTL 2004, 36, 597 - jõust. 15.04.2004] 9. MUNATOODETELE ESITATAVAD NÕUDED 9.1. Munatoodete partiidest tuleb võtta pärast tehnoloogilise protsessi lõppu ettevõttes mikrobioloogilise kontrolli proovid. Partii peab vastama mikrobioloogilistele nõuetele järgmiste kriteeriumide kohaselt: 9.1.1. Salmonella spp: puudub 25 grammis või 25 milliliitris munatootes; 9.1.2. muud kriteeriumid: - mesofiilsed aeroobsed bakterid: M = 105 ühes grammis või ühes milliliitris; - enterobacteriaceae : M = 102 ühes grammis või ühes milliliitris; - Staphylococcus aureus: puudub ühes grammis munatootes, kus M = bakterite arvu maksimaalse väärtusega ja tulemus loetakse ebarahuldavaks, kui bakterite arv ühes või enamas proovis on võrdne või suurem kui M väärtus. 9.2. Munatoodete partiidest tuleb võtta ettevõttes proovid toote vastavuse kontrollimiseks järgmistele kriteeriumidele: 9.2.1. 3-hüdroksüvõihappe kontsentratsioon modifitseerimata munatoote kuivaines ei tohi olla üle kümne milligrammi kilogrammis; 9.2.2. munade ja munatoodete hügieeninõuetele vastava käitlemise kontrollimiseks enne töötlemist: 9.2.2.1. piimhappesisaldus munatoote kuivaines ei tohi olla üle 1000 milligrammi kilogrammis (kehtib ainult töötlemata tootele); 9.2.2.2. merevaikhappe sisaldus munatoote kuivaines ei tohi olla üle 25 milligrammi kilogrammis. Fermenteeritud toodete puhul tuleb jäädvustada need väärtused enne fermenteerimisprotsessi; 9.2.3. munakoorte, munakilede ja teiste osade jääkide kogus ei tohi olla üle 100 milligrammi kilogrammis munatoote kohta. [Punkti 9.3. sõnastus kuni 01.05.2004] 9.3. Saasteainete ja nende maksimaalselt lubatud piirnormide määramine toimub vastavalt kehtestatud korrale. [Punkti 9.3. sõnastus alates 01.05.2004] 9.3. Saasteainete ja nende maksimaalselt lubatud piirnormide määramine toimub vastavalt EÜ nõukogu määrusele 2377/90/EMÜ ühenduse menetlus veterinaarravimijääkide piirnormide kehtestamiseks loomsetes toiduainetes (Euroopa Ühenduse Teataja L 224, 18.08.1990 lk 1–8). [RTL 2004, 36, 597 –jõust. 15.04.2004] 10. MUNATOODETE PAKENDAMISE NÕUDED 10.1. Munatooted tuleb pakendada saastumise vältimiseks hügieenilistes tingimustes. 10.2. Pakendamisel peavad mahutid ja muu taara vastama kõigile hügieeninõuetele, sealhulgas peab olema: 10.2.1. välistatud munatoodete organoleptiliste omaduste mõjutamine; 10.2.2. välistatud neist munatoodetesse inimese tervisele ohtlike ainete ülekandumine; 10.2.3. pakend piisavalt tugev, et kaitsta munatooteid. 10.3. Ruum, milles hoitakse mahuteid ja pakkematerjale, peab olema tolmu- ja kahjuritevaba. Peab välistama pakkematerjalide hoidmist otse põrandal. 10.4. Munatoodete jaoks kasutatavad mahutid peavad enne täitmist olema puhtad. Korduvkasutatavad mahutid tuleb enne täitmist puhastada, desinfitseerida ja loputada joogiveega. 10.5. Mahutid tuleb tuua käitlemisruumi hügieeninõudeid järgides ja neid tuleb kasutada ilma liigse viivitamiseta. 10.6. Mahutid tuleb sulgeda vahetult pärast täitmist ja paigutada käesoleva eeskirja punktis 4.1.1 nimetatud ruumi . 10.7. Munatoodetele ettenähtud mahuteid võib vajadusel kasutada muu toidu säilitamiseks, kui need enne iga taaskasutamist ja vajadusel ka pärast puhastatakse ning desinfitseeritakse. 10.8. Munatoodete transportimiseks kasutatavad korduvkasutusega mahutid peavad täiendavalt vastama järgnevatele nõuetele: 10.8.1. valmistatud kergesti puhastatavast ja desinfitseeritavast mittekorrodeeruvast, toiduga kokku puutuda lubatud materjalist; 10.8.2. peab olema välistatud materjalist inimese tervisele ohtlike või munatoote organoleptilisi ja füüsikalis-keemilisi näitajaid muutvate ainete eritumine; 10.8.3. mahutid peavad olema täielikult tühjendatavad. Kui mahutid on varustatud kraanidega, peab kraane olema lihtne eemaldada, demonteerida, pesta, puhastada ja desinfitseerida; 10.8.4. mahutid peavad olema täitmise järel kindlalt suletavad ning püsima suletuna transportimise ajal ja kuni kasutamiseni; 10.8.5. pärast iga kasutamist ja vajadusel ka enne iga taaskasutamist tuleb mahutid pesta, puhastada, desinfitseerida ja loputada kohe. 10.9. [Kehtetu – RTL 2004, 36, 597 – jõust. 15.04.2004] 10.10. [Kehtetu – RTL 2004, 36, 597 – jõust. 15.04.2004] [RTL 2004, 36, 597 – jõust. 15.04.2004] 11. MUNATOODETE SÄILITAMISELE JA VEOLE ESITATAVAD NÕUDED 11.1. Mune ja munatooteid tuleb säilitada käesoleva eeskirja punktis 4.1.1 kehtestatud nõuetele vastavates ladudes. 11.1.1 Kui munatoodete säilitamiseks on ette nähtud kindlad temperatuurid, tuleb munatooteid säilitada neil temperatuuridel. 11.2. Ladude temperatuurid ei tohi ületada järgmisi piirtemperatuure: 11.2.1. sügavkülmutatud tooted -18 ŗC; 11.2.2. külmutatud tooted -12 ŗC; 11.2.3. jahutatud tooted +4 ŗC; 11.2.4. [Kehtetu – RTL 2004, 36, 597 – jõust. 15.04.2004] 11.2.5. [Kehtetu – RTL 2004, 36, 597 – jõust. 15.04.2004] 11.3. Säilitamistemperatuure tuleb registreerida pidevalt. 11.4. Lao jahutamise kiirus peab olema selline, et toode saavutaks nõutava temperatuuri nii kiiresti kui võimalik ning mahuteid hoitakse sellisel viisil, et õhk tsirkuleeriks vabalt mahutite ümber. 11.5. Munatoodete transportimise ajal peavad asjakohased transpordivahendid ja veopakendid tagama käesoleva eeskirja punktis 11.2 toodud temperatuuride püsimise. 11.6. Munatoodete transportimisel peab tooteid kaitsma ka muul viisil tekkida võivate kahjustuste eest. [RTL 2004, 36, 597 – jõust. 15.04.2004] [Punkti 12. sõnastus kuni 01.05.2004] 12. MUNATOODETE TERVISEMÄRK 12.1. Tunnustatud ettevõttest väljastatavale munatoodete pakendile kantakse tervisemärk, valides ühe alljärgnevalt antud märgistuse: 12.1.1. ovaal, mille ülaosas on tähelühend «EST» ja keskel ettevõtte tunnustamise otsuse number; 12.1.2. ovaal, mille ülaosas on sõna «EESTI» ja keskel ettevõtte tunnustamise otsuse number. 12.2. Tervisemärk kantakse pakendile selgesti nähtavasse kohta hiljemalt pakendamisel. Märgistus peab olema piisavalt selge ja piisavalt suur. 12.3. Tervisemärk kantakse ka munatoote rühma- või veopakendile. [Punkti 12. sõnastus alates 01.05.2004] 12. Munatoodete märgistamiSe NÕUDED 12.1. Ettevõttest väljastatavale nõuetekohaselt valmistatud munatoodete pakendile kantakse üks järgmistest märgistustest: 12.1.1. ülaosas tähelühend “EE”, millele järgneb ettevõtte tunnustamise number, alaosas tähelühend “EMÜ”; 12.1.2. ülaosas sõna “EESTI”, keskel ettevõtte tunnustamise number, alaosas tähelühend “EMÜ”. 12.2. Märgistusel peab olema kirjas munatoodete säilitustemperatuur ja säilivusaeg. 12.3. Partii peab olema märgistatud viisil, et oleks võimalik kindlaks määrata töötlemiskuupäev. Partii tähis peab olema toodud nii märgistusel kui ka töötlemisprotokollis. 12.4. Märgistus peab olema selgelt loetav ja kustutamatu. 12.5. Saatedokumendid peavad sisaldama järgmist teavet: 12.5.1. selle linnu liik, kelle munadest toode on valmistatud, ning toote tüüp; 12.5.2. partii number; 12.5.3. sihtkoht ning esimese munatoodete saaja nimi ja aadress. 12.6. Käesoleva eeskirja punktides 12.1 -12.5 toodud teave peab olema sihtriigi ametlikus keeles või keeltes. [RTL 2004, 36, 597 – jõust. 01.05.2004] [Alates 01.05.2004 täiendatakse määrust punktiga 12 1] 12.1 MUNATOODETE TURULEVIIMISE NÕUDED 12.11. Toiduks või toiduainete valmistamiseks mõeldud munatooteid võib turule viia juhul, kui: 12.11.1. need on saadud käesoleva eeskirja punktides 7.1 - 7.5 toodud nõuetele vastavatest munadest ja valmistatud punktides 5, 6 ja 8 toodud nõuete kohaselt; 12.11.2. neid on töödeldud ja valmistatud käesoleva eeskirja punktides 3 ja 4 toodud nõuete kohaselt tunnustatud ettevõttes; 12.11.3. neid on töödeldud, mille tulemusena tooted vastavad käesoleva eeskirja punktis 9 toodud nõuetele. Järelevalveasutus võib otsustada, et teatud munatooteid ei pea kuumtöötlema, kui see tuleneb nendest saadud toiduainete valmistamise tehnoloogilistest põhjustest. Sellisel juhul peab munatooted kasutama viivitamata ettevõttes, kus nendest valmistatakse teisi toiduaineid; 12.11.4. need on pakendatud, säilitatud, veetud, märgistatud ja kontrollitud käesoleva eeskirja punktides 10 - 13 toodud nõuete kohaselt. [RTL 2004, 36, 597 – jõust. 01.05.2004] 13. RIIKLIK JÄRELEVALVE ETTEVÕTTES, KUS VALMISTATAKSE MUNATOOTEID 13.1. Järelevalveametnik kontrollib eeskirjas toodud nõuete täitmist, sealhulgas eriti: 13.1.1. ettevõttes rakendatava enesekontrollisüsteemi toimimist ja käitleja enesekontrollil saadud tulemusi; 13.1.2. munade päritolu ja munatoodete sihtkohta; 13.1.3. munatoodete valmistamiseks kasutatavaid mune; 13.1.4. ettevõttest väljastatavaid munatooteid; 13.1.5. ruumide, vahendite ja töövahendite puhtust ning töötajate hügieeni. 13.2. Järelevalveametnik võtab proove laboratoorseteks analüüsideks, et kontrollida munade ja munatoodete vastavust käesoleva eeskirja nõuetele. Analüüsitulemuste kohta peetakse arvestust ja nendest teavitatakse munatoodete valmistajat. 13.3. Järelevalveametniku ettekirjutusel suurendavad munatoodete valmistajad laboratoorsete analüüside sagedust, et tagada hügieeninõuete täitmine. [RTL 2004,36, 597 - jõust. 15. 04.2004] 14. JÕUSTUMINE 14.1. Käesolev eeskiri jõustub 1. jaanuaril 2000. a. 14.2. Toiduseaduse jõustumise ajal tegutsevas ja tunnustamisele kuuluvas käitlemisettevõttes peavad käesolevas eeskirjas kehtestatud tehnilised ja ehituslikud nõuded olema täidetud 1. jaanuariks 2002. a. [Alates 01.05.2004 täiendatakse punkti 14 punktidega 14.3 ja 14.4] 14.3. Kuni 30. aprillini 2005. a võib enne 1. maid 2004. a valmistatud ja enne seda kuupäeva kehtinud nõuete kohaselt märgistatud tooteid turule viia Eestis. 14.4. Kuni 30. aprillini 2005. a võib jätkata enne 1. maid 2004. a kehtinud nõuete kohaselt märgistatud pakendite, pakkematerjalide ja etikettide kasutamist Eestis. [RTL 2004, 132, 2032 – joust. 15.10. 2004]