Põllumajandusminister — Põllumajandusministri 21. oktoobri 1999. a määruse nr 28 "Piima ja piimapõhiste toodete hügieeninõuete eeskirja kehtestamine" muutmine — RTL, 107, 1662

Määrus kehtestatakse «Toiduseaduse» (RT I 1999, 30, 415; 2002, 13, 81; 61, 375; 63, 387; 102, 603) § 12 lõike 5, § 23 lõike 2 ja § 26 lõike 4 alusel. § 1. Muudan põllumajandusministri 21. oktoobri 1999. a määrust nr 28 «Piima ja piimapõhiste toodete hügieeninõuete eeskirja kehtestamine» (RTL 1999, 150, 2135; 2000, 138, 2198) järgmiselt: 1) sõnastan punkti 1.1 järgmiselt: «1.1. Eeskirjas kehtestatakse piima ja piimapõhiste toodete valmistamise hügieeninõuded. Nõuded on aluseks ettevõtte tunnustamisele, ettevõtte üle järelevalve teostamisele ja ettevõtte enesekontrollile.»; 2) tunnistan punktid 1.2 ja 1.3 kehtetuks; 3) sõnastan punkti 1.5 järgmiselt: «1.5. Piima ja piimapõhiseid tooteid, samuti selliseid tooteid, kus osa piima koostisosi on asendatud muude toiduks mõeldud toodetega, välja arvatud piima ja piimapõhiste toodetega, valmistatakse ettevõttes hea tootmistava põhimõttel ja tagades hügieeninõuete täitmise nende käitlemisel.»; 4) sõnastan punktid 1.7.1–1.7.3 järgmiselt: «1.7.1. toorpiim – lehma, kitse, ute või pühvli piimanäärmete sekreet, mida ei ole kuumutatud temperatuurini üle 40 °C või töödeldud viisil, mis annab sama tulemuse; 1.7.2. piim piimapõhiste toodete valmistamiseks – töötlemiseks mõeldud toorpiim, toorpiimast saadud vedel või külmutatud piim, esialgse töötluse (kuumtöötlus või termiseerimine) läbinud või mitteläbinud piim või piim, mille loomulikke koostisosi on muudetud nende lisamise või eemaldamise või mõlemaga; 1.7.3. piimatootmisfarm – loomakasvatushoone või -rajatis või loomade pidamiseks piiritletud ala, mis on ette nähtud piimalehma, kitse, ute või pühvli pidamiseks ja toorpiima tootmiseks ning esmaseks töötlemiseks;»; 5) sõnastan punkti 1.7.5 järgmiselt: «1.7.5. kuumtöötlus – mis tahes töötlusega kaasnev kuumutamine, mille vahetu tulemusena tekib negatiivne reaktsioon fosfataastestile;»; 6) tunnistan punktid 1.7.5.1–1.7.5.4 ja 1.7.8–1.7.10 kehtetuks; 7) täiendan punkti 1.7 punktiga 1.7.51 järgmises sõnastuses: «1.7.51. termiseerimine – toorpiima kuumutamine vähemalt 15 sekundiks temperatuuril 57–68 °C, mille tulemusena on piima reaktsioon fosfataastestile positiivne;»; 8) sõnastan punkti 1.7.7 järgmiselt: «1.7.7. töötlemisettevõte – ettevõte, kaasa arvatud piimatootmisfarm, kus toimub piima ja piimapõhiste toodete töötlemine, valmistamine ja pakendamine;»; 9) täiendan punkti 1.7 punktidega 1.7.71, 1.7.7 2 ja 1.7.73 järgmises sõnastuses: «1.7.71. kogumiskeskus – ettevõte, kus toimub toorpiima kogumine ning kus on võimalik piima jahutada ja filtreerida; 1.7.72. normaliseerimiskeskus – ettevõte, mis asub eraldi kogumiskeskusest, kuumtöötlus- või töötlemisettevõttest ning kus toimub toorpiima koorimine või loomulike koostisosade muutmine; 1.7.73. kuumtöötlusettevõte – ettevõte, kus toimub piima kuumtöötlemine;»; 10) asendan punktis 1.9 sõna «järelevalveametnikku» sõnadega «Veterinaar- ja Toiduameti kohalikku asutust»; 11) asendan punktis 2.4 sõnad «kooskõlastamiseks järelevalveametnikule» sõnadega «Veterinaar- ja Toiduameti kohalikule asutusele»; 12) asendan punktis 2.6.4 sõnad «piimapõhiste toodete» sõnadega «kuumtöödeldud joogipiima ja piimapõhiste toodete»; 13) asendan punktis 2.6.8 sõna «joogivee» sõnadega «joogivee nõuetele vastava vee»; 14) täiendan punkti 3.4.1 esimest lauset pärast sõnu «põrandad tugevast» sõnadega «vett mitteläbilaskvast»; 15) sõnastan punkti 3.4.10 järgmiselt: «3.4.10. vahendid ruumide ja seadmete pesemiseks.»; 16) täiendan punkti 3.5.1 pärast sõna «ruumid» sõnadega «või kapid»; 17) täiendan punkti 3.5.2 pärast sõnu «võimalused ja vahendid» sõnadega «veoks kasutatavate»; 18) tunnistan punkti 3.5.4 kehtetuks; 19) asendan punktides 3.7, 6.1.6 ja 10.7 sõnad «inimesele söögiks» sõnaga «toiduks»; 20) sõnastan punkti 3.10 järgmiselt: «3.10. Ettevõte peab olema varustatud piisava hulga «Veeseaduse» (RT I 1994, 40, 655; 1996, 13, 241; 1998, 2, 47; 61, 987; 1999, 10, 155; 54, 583; 95, 843; 2001, 7, 19; 42, 234; 50, 283; 94, 577; 2002, 1, 1; 61, 375; 63, 387; 2003, 13, 64; 26, 156; 51, 352) alusel kehtestatud joogivee nõuetele vastava veega (edaspidi joogivesi). Joogivee nõuetele mittevastavat vett on lubatud kasutada auru tootmiseks, tuletõrjeveena ja külmutusseadmete jahutamiseks eeldusel, et oleks välistatud piima, piimapõhiste toodete ja joogivee torustiku saastumise oht. Joogivee nõuetele mittevastava vee torustikud peavad olema selgesti eristatavad joogivee torustikest.»; 21) sõnastan punkti 3.14 järgmiselt: « 3.14. Kui tulenevalt ettevõtte tootmismahust on vajalik järelevalveametniku perioodiline või püsiv kohalolek, on järelevalveametnikul õigus nõuda järelevalvetoimingute tegemiseks vajalike vahenditega varustatud lukustatavat tööruumi.»; 22) sõnastan punkti 4 järgmiselt: « 4. ERINÕUDED ETTEVÕTTELE 4.1. Lisaks üldnõuetes toodule peavad kogumiskeskuses olema: 4.1.1. jahutusseadmed või sobivad vahendid piima jahutamiseks ja juhul, kui piima säilitatakse kogumiskeskuses, külmsäilitusseadmed; 4.1.2. tsentrifuugid või muud seadmed piima mehaaniliseks puhastamiseks, kui puhastamine toimub kogumiskeskuses. 4.2. Lisaks üldnõuetes toodule peavad normaliseerimiskeskuses olema: 4.2.1. mahutid toorpiima külmsäilitamiseks nõutaval temperatuuril, normaliseerimisvahendid ja mahutid normaliseeritud piima säilitamiseks; 4.2.2. tsentrifuugid või muud seadmed piima mehaaniliseks puhastamiseks. 4.3. Lisaks üldnõuetes toodule peavad kuumtöötlus- ja töötlemisettevõttes olema: 4.3.1. vajaduse korral automaatsed villimis- ja sulgemisseadmed kuumtöödeldud joogipiima ja vedelate piimapõhiste toodete pakendamiseks. Nõue ei kehti üle neljaliitriste pakendite kasutamise korral. Väikese võimsusega ettevõttes võib järelevalveametniku nõusolekul kasutada mõnda muud hügieenilist pakendamise viisi; 4.3.2. vajaduse korral seadmed toorpiima, kuumtöödeldud piima ja vedelate piimapõhiste toodete jahutamiseks ja külmsäilitamiseks nõutaval temperatuuril. Külmlaod peavad olema varustatud kalibreeritud temperatuurimõõtmise vahenditega; 4.3.3. eraldi ruumid ühekordselt kasutatavate pakendite ja nende valmistamiseks kasutatava materjali hoidmiseks; 4.3.4. korduvkasutusega nõude või kastide kasutamise korral eraldi ruumid nende hoidmiseks ning vahendid nende mehaaniliseks puhastamiseks ja desinfitseerimiseks; 4.3.5. hoiutankid toorpiima ja normaliseeritud piima säilitamiseks ning normaliseerimisseadmed; 4.3.6. vajaduse korral tsentrifuugid või muud seadmed piima mehaaniliseks puhastamiseks; 4.3.7. järelevalveametniku heakskiidetud kuumtöötlemisseadmed, mis on varustatud: 4.3.7.1. automaatse temperatuurikontrolliga; 4.3.7.2. näite registreeriva termomeetriga; 4.3.7.3. automaatse ohutusseadmega, mis välistab ebapiisava kuumutamise, näiteks ringvooluklapp; 4.3.7.4. ohutussüsteemiga, mis välistab kuumtöödeldud piima segunemise ebapiisavalt kuumutatud piimaga; 4.3.7.5. automaatse jäädvustusseadeldisega ohutussüsteemi tarvis või protseduuriga süsteemi efektiivsuse seireks; 4.3.8. vajaduse korral seadmed külmutatud piimapõhiste toodete külmutamiseks, pakendamiseks ja säilitamiseks; 4.3.9. vajaduse korral seadmed pulbriliste piimapõhiste toodete kuivatamiseks ja pakendamiseks. 4.4. Järelevalveametniku nõusolekul võib lisaks punktis 4.3.7 mainitud seadmetele kasutada muid kuumtöötlemisseadmeid, kui nende seadmete kasutamisega toidu käitlemiseks ei kaasne ohtu.»; 23) täiendan punkti 6.1 punktiga 6.1.7 järgmises sõnastuses: «6.1.7. toorpiima ettevõttesse vedamiseks kasutatud mahutid, tsisternid ja teised nõud tuleb enne taaskasutamist pesta ja desinfitseerida esimesel võimalusel pärast vedu või juhul, kui maha- ja järgmise pealelaadimise vahele jääb väga vähe aega, pärast vedude seeriat, ent mitte harvem kui üks kord päevas.»; 24) asendan punktis 6.2 sõnad «ettevõtte ruumidesse» sõnadega «ruumidesse, kus piima ja piimapõhiseid tooteid valmistatakse ja ladustatakse»; 25) täiendan punkti 6.4 pärast esimest lauset lausega järgmises sõnastuses: «Järgnema peab põhjalik loputus joogiveega.»; 26) sõnastan punktid 7.4 ja 7.5 järgmiselt: «7.4. Kuumtöödeldud piima ja vedelate piimapõhiste toodete villimine ja pakendite sulgemine peab toimuma automaatselt. Väikese võimsusega ettevõttes võib järelevalveametniku nõusolekul kasutada mõnda muud hügieenilist pakendamisviisi. 7.5. Korduvkasutusega pudelid ja nõud peavad olema kergesti puhastatavad ja desinfitseeritavad ning enne uuesti kasutamist tuleb need pesta ja desinfitseerida. Korduvkasutusega pakendite puhul peab pakendi sulgemine toimuma ettevõttes, kus toimub joogipiima ja vedelate piimapõhiste toodete viimane kuumtöötlemine, kohe pärast villimist viisil, mis tagab piima kaitse välismõjutuste eest. Korduvkasutatavad pakendid tuleb sulgeda viisil, et nende avamine oleks märgatav.»; 27) täiendan punkti 7 punktiga 7.51 järgmises sõnastuses: «7.51. Piima ja piimapõhiste toodete pakendil peab lisaks toiduseaduse § 38 lõike 5 alusel kehtestatud toidu märgistusele esitatavate nõuete, märgistamise ja muul viisil teabe edastamise ning toorme päritolust informeerimise korras esitatud teabele olema nähtavalt ja loetavalt järgmine teave: 7.51.1. sõna «toorpiim», kui toorpiim on mõeldud toiduks; 7.51.2. sõnad «valmistatud toorpiimast», kui piimapõhiste toodete valmistamisel ei ole kasutatud kuumtöötlemist, kaasa arvatud termiseerimist; 7.51.3. muude piimapõhiste toodete puhul valmistamise lõpus kasutatud kuumtöötluse laad; 7.51.4. piimapõhiste toodete puhul, milles võib esineda mikroorganismide kasvu, minimaalne säilitusaeg või realiseerimise ja tarvitamise lõpptähtpäev.»; 28) sõnastan punkti 7.6 järgmiselt: «7.6. Kuumtöödeldud joogipiima ja vedelate piimapõhiste toodete pakendil peab lisaks punktis 7.51 nõutud teabele olema nähtavalt ja loetavalt järgmine teave: 7.6.1. kasutatud kuumtöötluse laad, mille toorpiim on läbinud; 7.6.2. teave, mille alusel on võimalik kindlaks teha viimase kuumtöötluse kuupäev; 7.6.3. pastöriseeritud piima puhul säilitustemperatuur.»; 29) täiendan punkti 7.7.3 pärast sõnu «kahjuritevabas eraldi ruumis» sõnadega «välistades nende paigutamise otse põrandale»; 30) asendan punkti 7.7.4 teises lauses sõnad «suletakse tootmisprotsessis kohe (automaatselt)» sõnadega «pannakse kokku automaatselt»; 31) täiendan punkti 7.7.5 lausega järgmises sõnastuses: «Veopakendeid ei tohi käsitseda töötajad, kes puutuvad kokku pakendamata toodetega;»; 32) täiendan punkti 8.1 lausega järgmises sõnastuses: «Kui säilitamine toimub reguleeritava temperatuuriga ladudes, peab temperatuurid registreerima ja tagama nõutud temperatuuri võimalikult kiire saavutamise.»; 33) asendan punktis 8.2 sõna «kuni» sõnadega «mitte üle»; 34) asendan punktis 8.3 sõnad «Termiliselt töödeldud» sõnaga «Pastöriseeritud»; 35) asendan punktis 8.3.1 sõnad «valmistatud kergesti puhastatavast» sõnadega «sisepind ja muud piimaga kokkupuutuvad osad valmistatud siledast, kergesti pestavast, puhastatavast»; 36) täiendan punkti 8.3.3 pärast sõnu «demonteeritavad, pestavad» sõnaga «puhastatavad»; 37) täiendan punkti 8.3.4 pärast sõnu «reservuaarid tuleb» sõnaga «hermeetiliselt»; 38) täiendan punkti 8.3.5 pärast sõnu «enne kasutamist pesta» sõnaga «puhastada»; 39) sõnastan punkti 8.4 järgmiselt: «8.4. Pastöriseeritud piima veoks peab kasutama selliseid veovahendeid ja reservuaare, kus toote temperatuur kogu veo vältel ei ületa 6 °C, millest võib järelevalveametniku nõusolekul piima jaeettevõttesse toimetamise korral olla tõus kuni 2 °C.»; 40) täiendan punkti 8.5 pärast sõnu «kergesti pestavate» sõnaga «puhastatavate»; 41) sõnastan punkti 8.8 järgmiselt: «8.8. Ettevõttest tuleb toodang väljastada koos kauba saatedokumendiga, milles on lisaks tervisemärgile ära toodud tähis, mille järgi saab kindlaks määrata kasutatud kuumtöötluse laadi ja järelevalvet teostanud asutuse, kui viimane ei kajastu tunnustamise numbris. Saatedokumenti peab säilitama vähemalt ühe aasta ja esitama järelevalveametnikule viimase nõudmisel. Saatedokumenti pole vaja, kui valmistaja veab piima otse lõpptarbijale.»; 42) sõnastan punkti 9.1 järgmiselt: «9.1. Nõuetekohaselt toodetud joogipiima ja piimapõhiste toodete pakendile kantakse tervisemärk, valides ühe järgnevalt toodud märgistuse: 9.1.1. ovaal, mille ülaosas on tähelühend «EST» ja keskel ettevõtte tunnustamise otsuse number; 9.1.2. ovaal, mille ülaosas on sõna «EESTI» ja keskel ettevõtte tunnustamise otsuse number.»; 43) sõnastan punkti 9.3 järgmiselt: «9.3. Tervisemärgi võib kanda piima ja piimapõhise toote pakendile või etiketile trükituna või värvitempliga.»; 44) täiendan punkti 9.4 pärast sõna «rühmapakendis» sõnadega «või otse lõpptarbijale»; 45) tunnistan punkti 9.6 kehtetuks; 46) sõnastan punktid 10.1 ja 10.2 järgmiselt: «10.1. Piimatootmisfarmist kogutav lehmatoorpiim kuumtöödeldud joogipiima ja piimapõhiste toodete valmistamiseks peab vastama järgmistele nõuetele: Mikroorganismide arv 1 milliliitris 30 °C juures* ≤ 100 000 Somaatiliste rakkude arv 1 milliliitris** ≤ 400 000 * kahe kuu geomeetriline keskmine, vähemalt kaks proovi kuus. ** kolme kuu geomeetriline keskmine, vähemalt üks proov kuus. 10.2. Piimatootmisfarmist kogutav kitse-, lamba- ja pühvlitoorpiim kuumtöödeldud joogipiima ja piimapõhiste toodete valmistamiseks peab vastama järgmistele nõuetele: Mikroorganismide arv 1 milliliitris 30 °C juures 47) tunnistan punkti 10.2.1 kehtetuks; 48) jätan punktist 10.3 välja sõna «Muid»; 49) täiendan punkti 10 punktiga 10.31 järgmises sõnastuses: «10.31. Nõuetekohasuse kontrollimiseks viiakse läbi eraldi test igast piimatootmisfarmist kogutud toorpiimast võetud prooviga, mis peab olema esinduslik.»; 50) sõnastan punktid 10.4 ja 10.5 järgmiselt: «10.4. Kui ületatakse punktides 10.1 ja 10.2 toodud piirnorme, on käitleja kohustatud teavitama Veterinaar- ja Toiduameti kohalikku asutust, kes võtab tarvitusele vajalikud meetmed. 10.5. Kui toorpiima täiendavate analüüside tulemused ületavad kolme kuu jooksul punktides 10.1 ja 10.2 toodud piirnorme ning võõrvee sisalduse kontrolli tulemused näitavad toorpiima mittenõuetekohasust, on piimatootmisfarmi toorpiima müük ettevõttesse keelatud kuni toorpiima vastavusse viimiseni eeskirjas kehtestatud nõuetele.»; 51) sõnastan punktid 11.1 ja 11.2 järgmiselt: «11.1. Käitleja määrab korrapäraselt piimatootmisfarmidest kogutava toorpiima külmumistäppi, et kontrollida vee lisamist. Kui kontrolli tulemused näitavad, et vett ei ole lisatud, võib toorpiima kasutada toiduks mõeldud toorpiima, kuumtöödeldud piima ja piimapõhiste toodete valmistamiseks ettenähtud piima valmistamiseks. 11.2. Kontroll tuleb korraldada järgmiselt: 11.2.1. igast piimatootmisfarmist vastuvõetavat toorpiimapartiid kontrollitakse juhusliku proovivõtmise abil; 11.2.2. ühe piimatootmisfarmi piima vedamisel otse kuumtöötlus- või töötlemisettevõttesse korraldatakse proovide võtmine farmis, võttes kasutusele ettevaatusabinõud, et vältida pettust vedamise ajal. Kui loomapidaja toob piima otse kuumtöötlus- või töötlemisettevõttesse, võetakse proovid ettevõttes; 11.2.3. kui kontrolli tulemusena tekib Veterinaar- ja Toiduameti kohalikul asutusel alus kahtlustada vee lisamist, võtab järelevalveametnik kontrollproovi piimatootmisfarmist. Kontrollproov on hommikuse või õhtuse lüpsi piimapartii proov eeldusel, et eelmisest lüpsist on möödunud minimaalselt 11 ja maksimaalselt 13 tundi; 11.2.4. kui piim on pärit mitmest piimatootmisfarmist, võib võtta proove ainult ettevõttesse saabuvatest veopartiidest eeldusel, et piima kontrollitakse ka farmis. Kahtluse korral võtab Veterinaar- ja Toiduameti kohalik asutus proovi kõigist kogumisringiga hõlmatud piimatootmisfarmidest vastavalt punktile 11.2.3.»; 52) asendan punktis 11.3.1 sõna «vähemalt» sõnadega «mitte kõrgem kui»; 53) täiendan punkti 11.3.2 pärast sõnu «vähemalt 1028 grammi liitris» sõnadega «või vastavalt arvutatud väärtus täiesti rasvavaba piima puhul temperatuuril 20 °C»; 54) täiendan punkti 11 punktiga 11.4 järgmises sõnastuses: «11.4. Punktis 11.3.1 mainitud külmumistäpp võib olla kõrgem kui –0,52 °C, kui kontrolli tulemused näitavad, et vett ei ole lisatud.»; 55) asendan punktis 12.1 sõnad «vähemalt temperatuurini» sõnadega «temperatuurini, mis ei ületa»; 56) sõnastan punktid 12.2–12.6 järgmiselt: «12.2. Kui kuumtöödeldud joogipiima valmistamiseks kasutatavat lehmatoorpiima ei kuumtöödelda 36 tunni jooksul alates ettevõttesse saabumisest, tuleb määrata mikroorganismide arv selles toorpiimas temperatuuril 30 °C. See võib enne kuumtöötlemist 1 milliliitris olla mitte üle 300 000. 12.3. Kuumtöödeldud joogipiima võib valmistada eelnevalt pastöriseeritud piimast, mille mikroorganismide arv 1 milliliitris temperatuuril 30 °C enne teistkordset kuumtöötlemist ei ületa 100 000. 12.4. Kuumtöödeldud joogipiimana kasutatav pastöriseeritud piim: 12.4.1. peab olema saadud toorpiima kuumutamisel vähemalt 15 sekundit temperatuuril vähemalt 71,7 °C või on sama tulemuse saamiseks kasutatud mõnda muud aja ja temperatuuri kombinatsiooni; 12.4.2. peab andma negatiivse reaktsiooni fosfataastestile ja positiivse reaktsiooni peroksidaastestile. Negatiivsel reaktsioonil peroksidaastestile tuleb piima ja piimapõhise toote pakendi märgistuses kasutada sõna «kõrgpastöriseeritud»; 12.4.3. peab olema jahutatud kohe pärast pastöriseerimist temperatuurini, mis ei ületa 6 °C. 12.5. Kuumtöödeldud joogipiimana kasutatav kõrgkuumutatud (UHT) piim: 12.5.1. peab olema saadud toorpiimast pideva kuumutamise teel temperatuuril vähemalt 135 °C vähemalt ühe sekundi jooksul, mille tulemusena hävitatakse kõik mikroorganismid ja nende spoorid; 12.5.2. peab olema pakendatud, kasutades aseptilisi, läbipaistmatuid pakendeid, milles piima keemilised, füüsikalised ning organoleptilised omadused muutuvad võimalikult vähe; 12.5.3. mille säilivust peab piisava sagedusega kontrollima, inkubeerides piima ja piimapõhist toodet temperatuuri 30 °C juures 15 ööpäeva või 55 °C juures seitse ööpäeva; 12.5.4. millega otsekontaktis olev veeaur peab olema saadud joogiveest, ei tohi jätta võõraineid piima ega mõjutada seda ebasoodsalt. Joogipiima veesisalduse muutumine peab olema välistatud. 12.6. Kuumtöödeldud joogipiimana kasutatav steriliseeritud piim: 12.6.1. peab olema kuumutatud ja steriliseeritud hermeetiliselt suletud pakendis või konteineris, mille kinnitus on säilitatav esialgsel kujul; 12.6.2. mille säilivust peab kontrollima, inkubeerides toodet temperatuuri 30 °C juures 15 ööpäeva või 55 °C juures seitse ööpäeva.»; 57) täiendan punkti 12 punktiga 12.41 järgmises sõnastuses: « 12.41. Piimapõhiste toodete valmistamiseks kasutatav pastöriseeritud piim: 12.41.1. peab olema saadud toorpiima kuumutamisel vähemalt 15 sekundit temperatuuril vähemalt 71,7 °C või on sama tulemuse saamiseks kasutatud mõnda muud aja ja temperatuuri kombinatsiooni; 12.41.2. peab andma negatiivse reaktsiooni fosfataastestile ja positiivse reaktsiooni peroksidaastestile. Negatiivsel reaktsioonil peroksidaastestile tuleb piima ja piimapõhise toote pakendi märgistuses kasutada sõna «kõrgpastöriseeritud».»; 58) täiendan punkti 12 punktiga 12.51 järgmises sõnastuses: «12.51. Piimapõhiste toodete valmistamiseks kasutatav kõrgkuumutatud (UHT) piim: 12.51.1. peab olema saadud toorpiimast pideva kuumutamise teel temperatuuril vähemalt 135 °C vähemalt ühe sekundi jooksul, mille tulemusel hävitatakse kõik mikroorganismid ja nende spoorid; 12.51.2. peab olema pakendatud, kasutades aseptilisi, läbipaistmatuid pakendeid, milles piima keemilised, füüsikalised ning organoleptilised omadused muutuvad võimalikult vähe.»; 59) täiendan punkti 12.7 lausetega järgmises sõnastuses: «Sellise piima kasutamisest tuleb teavitada Veterinaar- ja Toiduameti kohalikku asutust. Andmed esialgse kuumtöötlemise kohta peavad olema märgitud saatedokumendile. Pastöriseeritud piima võib samadel tingimustel valmistada toorpiimast, mis on läbinud esialgse termiseerimise.»; 60) sõnastan punktid 12.8 ja 12.9 järgmiselt: «12.8. Piimapõhiste toodete valmistamisel tuleb toorpiim kuumtöödelda või toorpiimatoodete valmistamiseks tarvitada: 12.8.1. kui piim ei ole jahutatud, esimesel võimalusel pärast vastuvõtmist; 12.8.2. kui piima hoitakse temperatuuril, mis ei ületa 6 °C, 36 tunni jooksul pärast vastuvõtmist; 12.8.3. kui piima hoitakse temperatuuril, mis ei ületa 4 °C, 48 tunni jooksul pärast vastuvõtmist; 12.8.4. pühvli-, lamba- ja kitsepiima puhul 72 tunni jooksul. 12.9. Tulenevalt tehnoloogilistest põhjustest ei pea käitleja Veterinaar- ja Toiduameti kohaliku asutuse nõusolekul täitma teatud piimapõhiste toodete valmistamisel punktis 12.8 toodud nõudeid.»; 61) täiendan punkti 12 punktiga 12.91 järgmises sõnastuses: «12.91. Punktis 12.9 kirjeldatud juhtudest ja nendega seotud tehnoloogilistest põhjustest peab Veterinaar- ja Toiduamet teavitama Euroopa Liidu Komisjoni.»; 62) sõnastan punktid 12.10 ja 12.11 järgmiselt: «12.10. Kui termiseeritud piima valmistamiseks kasutatavat lehmatoorpiima ei kuumtöödelda 36 tunni jooksul alates ettevõttesse saabumisest, tuleb määrata mikroorganismide arv toorpiimas temperatuuril 30 °C. See võib enne termiseerimist 1 milliliitris olla mitte üle 300 000. 12.11. Pastöriseeritud, kõrgkuumutatud (UHT) või steriliseeritud piima võib valmistada termiseeritud piimast, kui enne töötlemist on selle mikroorganismide arv 1 milliliitris temperatuuril 30 °C mitte üle 100 000.»; 63) asendan punkti 13 pealkirjas sõnad «kuumtöödeldud joogipiima» sõnadega «pakendatud toorpiima, kuumtöödeldud joogipiima»; 64) asendan punktis 13.1 sõnad «ettevõttest väljastamisel on alljärgnevad» sõnadega «juhuslikul proovivõtmisel on järgmised*»; 65) asendan punkti 13.1 tabeli tabeli neljanda rea esimeses veerus «Mikroorganism» sõnad «Soolekepikeste rühma bakterid» sõnadega « Coli-laadsed bakterid 1 milliliitris» ja viienda rea esimeses veerus sõnad «Mesofiilsed aeroobsed bakterid temperatuuri 21 °C juures**» sõnadega «Mikroorganismide arv 1 milliliitris 21 °C juures**»; 66) sõnastan punkti 13.1 normitehilise märkuse järgmiselt: «* kahe kuu geomeetriline keskmine, vähemalt kaks proovi kuus. ** pärast inkubeerimist 6 °C juures viis ööpäeva.»; 67) sõnastan punkti 13.2 järgmiselt: «13.2. Nõuded kõrgkuumutatud (UHT) ja steriliseeritud piimale juhuslikul proovivõtmisel pärast sellise piima inkubeerimist 15 ööpäeva jooksul 30 °C juures on järgmised: 13.2.1. mikroorganismide arv 1 milliliitris ≤ 100; 13.2.2. organoleptiline hinnang normaalne.»; 68) täiendan punkti 13 punktiga 13.21 järgmises sõnastuses: «13.21. Toiduks mõeldud lehmatoorpiim peab pärast pakendamist vastama järgmistele nõuetele: Mikroorganismide arv 1 milliliitris 30 °C juures* ≤ 50 000 Staphylococcus aureus bakterite arv 1 milliliitris n=5, c=2, m=100, M=500 Salmonella ei leidu 25 g, n=5, c=0 * kahe kuu geomeetriline keskmine, vähemalt kaks proovi kuus. kus: n = osaproovide arv proovis; c = osaproovide arv, milles bakterite arv võib olla läviväärtuse (m) ja maksimaalväärtuse (M) vahel. Tulemus loetakse rahuldavaks, kui bakterite arv ülejäänud osaproovides on võrdne või väiksem läviväärtusest (m); m = bakterite arvu läviväärtus; tulemust loetakse rahuldavaks, kui bakterite arv kõigis osaproovides ei ületa läviväärtust (m); M = bakterite arvu maksimaalne väärtus; tulemust peetakse ebarahuldavaks, kui bakterite arv ühes või mitmes osaproovis on võrdne või suurem maksimaalväärtusest (M).»; 69) asendan punkti 13.3 tabeli neljanda veeru pealkirjas sõna «milliliitris» sõnadega «milliliitris/grammis» ning jätan kolmanda rea «Muud piimapõhised tooted» juurde kuuluvast kolmandast veerust välja numbri «5» ja neljandast veerust numbri «0»; 70) täiendan punkti 13 punktiga 13.31 järgmises sõnastuses: «13.31. Patogeenseid mikroorganisme ja nende toksiine ei tohi esineda inimese tervist ohustaval hulgal.»; 71) sõnastan punkti 13.4 järgmiselt: «13.4. Toatemperatuuril säilitamiseks mõeldud kõrgkuumutatud (UHT) ja steriliseeritud vedelad või geeljad piimapõhised tooted peavad pärast nende inkubeerimist 15 ööpäeva jooksul 30 °C juures vastama järgmistele nõuetele: 13.4.1. mikroorganismide arv 1 milliliitris ≤ 100; 13.4.2. organoleptiline hinnang normaalne.»; 72) täiendan punkti 13.5 pärast sõnu «Salmonella-baktereid puudutavad piirmäärad, siis» sõnadega «peab välistama toodete kasutamise toiduks ja»; 73) sõnastan punktid 13.6 ja 13.7 järgmiselt: «13.6. Kui toor- või termiseeritud piimast valmistatud juustu või pehme juustu puhul ületatakse maksimaalne väärtus (M), uuritakse toodet enterotoksigeense S. aureus või eeldatavalt patogeense E. coli tüvede ja vajaduse korral ka stafülokoki toksiini esinemise suhtes. 13.7. Kui identifitseeritakse punktis 13.6 mainitud tüved või leitakse stafülokoki enterotoksiinid, kõrvaldatakse kõik asjassepuutuvad tootepartiid müügilt ja informeeritakse Veterinaar- ja Toiduameti kohalikku asutust tulemustest ning vastavate tootepartiide müügilt kõrvaldamiseks võetud meetmetest.»; 74) asendan punkti 13.8 tabeli teises veerus «Mikroorganism» sõnad «soolekepikeste rühma» sõnaga « coli-laadsed» ja sõnad «mesofiilsete aeroobsete bakterite» sõnaga «mikroorganismide» ning neljanda veeru pealkirjas sõnad «Norm baktereid/milliliitris baktereid/grammis» sõnadega «Norm baktereid milliliitris/grammis» ja seitsmenda rea juurde kuuluvast esimesest veerust «Toode» sõnad «vedelad hapendamata piimapõhised tooted**» sõnadega «vedelad kuumtöödeldud hapendamata piimapõhised tooted**»; 75) asendan punkti 13.8 normitehilises märkuses sõna «inkubeeritud» sõnadega «pärast inkubeerimist»; 76) tunnistan punktid 14.1 ja 14.5–14.7 kehtetuks; 77) täiendan punkti 14.2 punktiga 14.2.7 järgmises sõnastuses: «14.2.7. hermeetiliselt suletud konteinereid läbi juhusliku proovivõtmise.»; 78) jätan punktist 14.4 välja sõna «kõigi». § 2. Selle määruse § 1 punktid 27, 28 ja 61 jõustuvad Euroopa Liiduga liitumisel. Minister Tiit TAMMSAAR Kantsler Ants NOOT