Vabariigi Valitsus — Džemmi, želee, tsitrusmarmelaadi ja magustatud kastanipüree koostis- ja kvaliteedinõuete ning märgistamise erinõuete kinnitamine — RT I, 61, 626

Toiduseaduse (RT I 1999, 30, 415) paragrahvi 12 lõike 4 ja paragrahvi 38 lõike 5 alusel ning arvestades Euroopa Ühenduse direktiivi 79/693/EMÜ (EÜT L 205, 13.08.79, lk 5) nõudeid, Vabariigi Valitsus määrab: 1. Kinnitada «Džemmi, želee, tsitrusmarmelaadi ja magustatud kastanipüree koostis- ja kvaliteedinõuded ning märgistamise erinõuded» (juurde lisatud). 2. Käesolev määrus jõustub 1. jaanuaril 2000. a. 3. Kehtestada, et: 1) kuni 1. juunini 2000. a võib jätkata käesoleva määrusega kinnitatud koostis- ja kvaliteedinõuetele mittevastava džemmi, ekstra džemmi, želee, ekstra želee, tsitrusmarmelaadi ja magustatud kastanipüree valmistamist ning märgistamist käesoleva määrusega kinnitatud märgistamise erinõuetele mittevastavalt, kuid kooskõlas teiste kehtivate toidu käitlemist reguleerivate õigusaktidega; 2) enne 1. juunit 2000. a valmistatud ja märgistatud džemmi, ekstra džemmi, želeed, ekstra želeed, tsitrusmarmelaadi ja magustatud kastanipüreed võib müüa kuni kauba lõppemiseni, kuid mitte pärast minimaalse säilimisaja lõppemist. Peaminister Mart LAAR Põllumajandusminister Ivari PADAR Riigisekretär Aino LEPIK von WIRÉN Kinnitatud Vabariigi Valitsuse 15. juuli 1999. a määrusega nr 220 DŽEMMI, ŽELEE, TSITRUSMARMELAADI JA MAGUSTATUD KASTANIPÜREE KOOSTIS- JA KVALITEEDINÕUDED NING MÄRGISTAMISE ERINÕUDED I. ÜLDSÄTTED 1. Käesolevad nõuded käsitlevad puuviljadest ja marjadest valmistatud džemme (sealhulgas moos ja keedis), ekstra džemme, želeesid, ekstra želeesid, tsitrusmarmelaade ja magustatud kastanipüreed. 2. Käesolevates nõuetes käsitatakse puuviljade ja marjadena ka meloneid, arbuuse, kõrvitsaid, kurke, tomateid, rabarberivarsi, porgandeid, bataate, kastaneid (Castanea sativa) ja ingverit ehk ingveritaime juurt. 3. Käesolevad nõuded ei laiene valikpagaritoodetes (sealhulgas küpsised) ja kondiitritoodetes kasutatavatele džemmidele, ekstra džemmidele, želeedele, ekstra želeedele, tsitrusmarmelaadidele ja magustatud kastanipüreele. 4. Käesolevates nõuetes nimetatud toodete valmistamiseks kasutatakse järgmist toorainet: 1) puhtad, piisavalt küpsed, riknemistunnusteta ja värsked puuviljad või marjad; 2) puuviljade või marjade toidukõlblik osa ehk viljaliha, mis võib olla tükeldatud või purustatud, kuid on püreerimata ning mis võib sisaldada sobivas koguses puuvilja või marja koori, kestasid, seemneid ja muid sarnaseid puuvilja või marja osasid; 3) püree, mis koosneb puuviljade või marjade püreeritud toidukõlblikust osast, millest ei ole mahl eraldatud ja mis võib sisaldada sobivas koguses puuvilja või marja koori, kestasid, seemneid ja muid sarnaseid puuvilja või marja osasid; 4) puuvilja- või marjamahl, mis võib olla kontsentreeritud mahlana või mahlapulbrina ning mis vastab Vabariigi Valitsuse 4. mai 1999. a määrusega nr 142 «Mahla, kontsentreeritud mahla, mahlapulbri, nektari ja mahlajoogi koostis- ja kvaliteedinõuete ning märgistamise erinõuete kinnitamine» (RT I 1999, 45, 513) kinnitatud koostis- ja kvaliteedinõuetele; 5) puuviljadest või marjadest ja veest valmistatud vesiekstrakt, mis sisaldab puuviljade või marjade kõiki vees lahustuvaid koostisosi, arvestades töötlemisel esinevat loomulikku kadu; 6) pestud tsitrusvilja koor koos vilja sisekihiga (endokarbiga) või ilma, mis võib olla säilitatud soolvees; 7) suhkrud ja suhkrutooted (edaspidi suhkur), mille iseloomulikud näitajad on toodud Vabariigi Valitsuse 4. mai 1999. a määrusega nr 142 kinnitatud «Mahla, kontsentreeritud mahla, mahlapulbri, nektari ja mahlajoogi koostis- ja kvaliteedinõuete ning märgistamise erinõuete» punktides 5 ja 6. 5. Puuviljad või marjad, viljaliha, püree, vesiekstrakt ja tsitrusvilja koor võivad olla: 1) kuumutatud, jahutatud või külmutatud; 2) külmkuivatatud; 3) kontsentreeritud; 4) džemmi, želee ja tsitrusmarmelaadi puhul töödeldud vääveldioksiidi (E 220) või sulfititega (E 221­224, E 226­228). 6. Želee ja tsitrusmarmelaadi valmistamisel kasutatav puuvilja- või marjamahl võib olla töödeldud vääveldioksiidi (E 220) või sulfititega (E 221­224, E 226­228). 7. Kastanid võivad olla lühikest aega leotatud vääveldioksiidi (E 220) või sulfitite (E 221­224, E 226­228) vesilahuses. 8. Kasutatav ingver võib olla kuivatatud või siirupis konserveeritud. 9. Käesolevates nõuetes nimetatud toodete valmistamisel võib kasutada vedelat pektiini, mis on saadud kuivatatud õunamassist või kuivatatud tsitrusvilja koorest või nende mõlema segust lahjendatud happe toimel ning mis on seejärel osaliselt neutraliseeritud naatriumi- või kaaliumisooladega. 10. Lisaaineid võib käesolevates nõuetes nimetatud toodete koostises kasutada vastavalt Vabariigi Valitsuse 9. oktoobri 1997. a määruse nr 193 «Toidus lubatud lisaainete loetelu ja piirnormide ning märgistamise eeskirja kinnitamine» (RT I 1997, 89­92, 1551; 1998, 48, 716; 111, 1839) nõuetele. 11. Refraktomeetriga määratud lahustuva kuivaine sisaldus džemmis, ekstra džemmis, želees, ekstra želees, tsitrusmarmelaadis ja magustatud kastanipürees peab olema vähemalt 60 protsenti. See nõue ei kehti, kui suhkur on asendatud osaliselt või täielikult magusainega vastavalt Vabariigi Valitsuse 9. oktoobri 1997. a määruse nr 193 «Toidus lubatud lisaainete loetelu ja piirnormide ning märgistamise eeskirja kinnitamine» nõuetele. 12. Džemmi koostis- ja kvaliteedinõuetele vastava toote refraktomeetriga määratud lahustuva kuivaine sisaldus võib olla alla 60%, kuid mitte alla 40%, juhul, kui sellist toodet nimetatakse moosiks. II. DŽEMM 13. Džemm koosneb ühe või mitme liigi puuviljade või marjade viljalihast, püreest või nende segust ning suhkrust. 14. 100 grammi džemmi valmistamiseks kasutatakse viljaliha, püreed või nende segu vähemalt 35 grammi. Mustasõstra, kibuvitsa, küdoonia puhul vähemalt 25 grammi, ingveri puhul vähemalt 15 grammi, akažuuõuna puhul vähemalt 16 grammi ning grenadilli puhul vähemalt 6 grammi. 15. Džemmi koostises võib lisaks käesolevate nõuete punktis 13 nimetatule kasutada: 1) vett; 2) valmistamisel kasutatavatele puuviljadele või marjadele samaliigilist puuvilja- või marjamahla, kontsentreeritud mahla ja mahlapulbrit; 3) punast puuvilja- või marjamahla, kontsentreeritud mahla ja mahlapulbrit, kui džemm on valmistatud kibuvitsadest, maasikatest, vaarikatest, karusmarjadest, punastest sõstardest, ploomidest või nende segust; 4) punapeedimahla, kui džemm on valmistatud maasikatest, vaarikatest, karusmarjadest, punastest sõstardest, ploomidest või nende segust; 5) õlisid ja rasvasid vahutamisvastaste ainetena; 6) vedelat pektiini. 16. Lisaks võib džemmi koostises kasutada järgmisi koostisosi, mida tuleb märkida džemmi nimetuses: 1) tsitrusvilja mahla, kui džemm ei ole valmistatud tsitrusviljadest; 2) piiritusjooke; 3) naturaalseid ja kangendatud veine (sealhulgas liköörveinid); 4) kreeka ja sarapuu pähkleid ning mandleid; 5) mett; 6) maitsetaimi; 7) looduslikke maitseaineid; 8) tsitrusvilja koort ja ülilõhnava pelargooni (Pelargonium odoratissimum) lehti, kui džemm on valmistatud küdooniatest; 9) vaniljet, vaniljeekstrakti, vanilliini või etüülvanilliini, kui džemm on valmistatud õuntest, küdooniatest või kibuvitsadest. 17. Kasutatavad aprikoosid võivad olla kuivatatud ka mõne teise töötlemisviisiga kui külmkuivatamine. III. EKSTRA DŽEMM 18. Ekstra džemm koosneb ühe või mitme liigi puuviljade või marjade viljalihast ning suhkrust. 19. Järgmisi puuvilju või marju ei segata ekstra džemmi valmistamisel teiste puuviljade või marjadega: õunad, pirnid, kinnise luuga ploomid, melonid, arbuusid, viinamarjad, kõrvitsad, kurgid ja tomatid. 20. 100 grammi ekstra džemmi valmistamiseks kasutatakse viljaliha vähemalt 45 grammi. Mustasõstra, kibuvitsa, küdoonia puhul vähemalt 35 grammi, ingveri puhul vähemalt 25 grammi, akažuuõuna puhul vähemalt 23 grammi ning grenadilli puhul vähemalt 8 grammi. 21. Kibuvitsa ekstra džemmi võib valmistada täielikult või osaliselt kibuvitsapüreest. 22. Ekstra džemmi koostises võib lisaks käesolevate nõuete punktis 18 nimetatule kasutada: 1) vett; 2) punast puuvilja- või marjamahla, kontsentreeritud mahla ja mahlapulbrit, kui ekstra džemm on valmistatud kibuvitsadest, maasikatest, vaarikatest, karusmarjadest, punastest sõstardest, ploomidest või nende segust; 3) õlisid ja rasvasid vahutamisvastaste ainetena; 4) vedelat pektiini. 23. Lisaks võib ekstra džemmi koostises kasutada järgmisi koostisosi, mida tuleb märkida ekstra džemmi nimetuses: 1) tsitrusvilja mahla, kui ekstra džemm ei ole valmistatud tsitrusviljadest; 2) piiritusjooke; 3) naturaalseid ja kangendatud veine (sealhulgas liköörveinid); 4) kreeka ja sarapuupähkleid ning mandleid; 5) mett; 6) maitsetaimi; 7) looduslikke maitseaineid; 8) tsitrusvilja koort ja ülilõhnava pelargooni lehti, kui ekstra džemm on valmistatud küdooniatest; 9) vaniljet, vaniljeekstrakti, vanilliini või etüülvanilliini, kui ekstra džemm on valmistatud õuntest, küdooniatest või kibuvitsadest. IV. ŽELEE 24. Želee koosneb ühe või mitme liigi puuviljade või marjade mahlast, vesiekstraktist või nende segust ning suhkrust. 25. 100 grammi želee valmistamiseks kasutatakse mahla, vesiekstrakti või nende segu vähemalt 35 grammi. Mustasõstra, kibuvitsa, küdoonia puhul vähemalt 25 grammi, ingveri puhul vähemalt 15 grammi, akažuuõuna puhul vähemalt 16 grammi ning grenadilli puhul vähemalt 6 grammi. Vesiekstrakti valmistamiseks kasutatud vee kogust ei arvestata vesiekstrakti massi sisse. 26. Želee koostises võib lisaks käesolevate nõuete punktis 24 nimetatule kasutada: 1) vett; 2) punapeedimahla, kui želee on valmistatud maasikatest, vaarikatest, karusmarjadest, punastest sõstardest, ploomidest või nende segust; 3) õlisid ja rasvasid vahutamisvastaste ainetena; 4) vedelat pektiini. 27. Lisaks võib želee koostises kasutada järgmisi koostisosi, mida tuleb märkida želee nimetuses: 1) piiritusjooke; 2) naturaalseid ja kangendatud veine (sealhulgas liköörveinid); 3) kreeka ja sarapuupähkleid ning mandleid; 4) mett; 5) maitsetaimi; 6) looduslikke maitseaineid; 7) tsitrusvilja koort ja ülilõhnava pelargooni lehti, kui želee on valmistatud küdooniatest; 8) vaniljet, vaniljeekstrakti, vanilliini ning etüülvanilliini, kui želee on valmistatud õuntest, küdooniatest või kibuvitsadest. V. EKSTRA ŽELEE 28. Ekstra želee koosneb ühe või mitme liigi puuviljade või marjade mahlast, vesiekstraktist või nende segust ning suhkrust. 29. Järgmisi puuvilju või marju ei segata ekstra želee valmistamisel teiste puuviljade või marjadega: õunad, pirnid, kinnise luuga ploomid, melonid, arbuusid, viinamarjad, kõrvitsad, kurgid ja tomatid. 30. 100 grammi ekstra želee valmistamiseks kasutatakse mahla, vesiekstrakti või nende segu vähemalt 45 grammi. Mustasõstra, kibuvitsa, küdoonia puhul vähemalt 35 grammi, ingveri puhul vähemalt 25 grammi, akažuuõuna puhul vähemalt 23 grammi ning grenadilli puhul vähemalt 8 grammi. Vesiekstrakti valmistamiseks kasutatud vee kogust ei arvestata vesiekstrakti massi sisse. 31. Ekstra želee koostises võib lisaks käesolevate nõuete punktis 28 nimetatule kasutada: 1) vett; 2) õlisid ja rasvasid vahutamisvastaste ainetena; 3) vedelat pektiini. 32. Lisaks võib ekstra želee koostises kasutada järgmisi koostisosi, mida tuleb märkida ekstra želee nimetuses: 1) piiritusjooke; 2) naturaalseid ja kangendatud veine (sealhulgas liköörveinid); 3) kreeka ja sarapuupähkleid ning mandleid; 4) mett; 5) maitsetaimi; 6) looduslikke maitseaineid; 7) tsitrusvilja koort ja ülilõhnava pelargooni lehti, kui ekstra želee on valmistatud küdooniatest; 8) vaniljet, vaniljeekstrakti, vanilliini ning etüülvanilliini, kui ekstra želee on valmistatud õuntest, küdooniatest või kibuvitsadest. VI. TSITRUSMARMELAAD 33. Tsitrusmarmelaad koosneb ühe või mitme liigi tsitrusviljade viljalihast, püreest, vesiekstraktist, koorest või nende segust ja suhkrust. Konsistentsilt on tsitrusmarmelaad želeetaoline. 34. 100 grammi tsitrusmarmelaadi valmistamiseks kasutatakse tsitrusvilju vähemalt 20 grammi, kusjuures vilja sisekihi sisaldus nimetatud 20 grammis peab olema vähemalt 7,5 grammi. 35. Tsitrusmarmelaadi koostises võib lisaks käesolevate nõuete punktis 33 nimetatule kasutada: 1) vett; 2) tsitrusviljade põhilisi õlisid; 3) õlisid ja rasvasid vahutamisvastaste ainetena; 4) vedelat pektiini. 36. Lisaks võib tsitrusmarmelaadi koostises kasutada järgmisi koostisosi, mida tuleb märkida tsitrusmarmelaadi nimetuses: 1) piiritusjooke; 2) naturaalseid ja kangendatud veine (sealhulgas liköörveinid); 3) kreeka ja sarapuupähkleid ning mandleid; 4) mett; 5) maitsetaimi; 6) looduslikke maitseaineid. VII. MAGUSTATUD KASTANIPÜREE 37. Magustatud kastanipüree koosneb püreeritud kastanitest ja suhkrust. 38. 100 grammi magustatud kastanipüree valmistamiseks kasutatakse vähemalt 38 grammi kastaneid. 39. Magustatud kastanipüree puhul, mis on segatud mõne teise puuvilja- või marjapüreega, võib minimaalset kastanite kogust vähendada proportsionaalselt vastavalt kastanite protsentuaalsele sisaldusele magustatud kastanipürees. 40. Magustatud kastanipüree koostises võib lisaks käesolevate nõuete punktis 37 nimetatule kasutada: 1) vett; 2) õlisid ja rasvasid vahutamisvastaste ainetena; 3) vedelat pektiini. 41. Lisaks võib magustatud kastanipüree koostises kasutada järgmisi koostisosi, mida tuleb märkida magustatud kastanipüree nimetuses: 1) piiritusjooke; 2) naturaalseid ja kangendatud veine (sealhulgas liköörveinid); 3) kreeka ja sarapuupähkleid ning mandleid; 4) mett; 5) maitsetaimi; 6) looduslikke maitseaineid; 7) vaniljet, vaniljeekstrakti, vanilliini või etüülvanilliini. VIII. MÄRGISTAMISE ERINÕUDED 42. Lisaks Vabariigi Valitsuse 26. mai 1998. a määruse nr 108 «Toidukauba märgistamise korra kinnitamine» (RT I 1998, 49, 735) nõuetele tuleb täiendavalt järgida käesolevates nõuetes nimetatud toodete märgistamise erinõudeid. 43. Märgistusel võib džemmi nõuetele vastava toote puhul kasutada nimetust keedis ning ekstra džemmi puhul nimetust ekstra keedis. 44. Märgistusel võib ekstra džemmi või ekstra keedise nõuetele vastava toote puhul kasutada vastavalt nimetust džemm või keedis ning ekstra želee puhul nimetust želee. 45. Kui käesolevates nõuetes nimetatud toodete valmistamiseks on kasutatud enam kui üht liiki puuvilju või marju, märgitakse kasutatud puuviljad või marjad nimetuses nende sisalduse alanevas järjestuses. Kolmest või enamast puuvilja- või marjaliigist valmistatud toote puhul võib puuvilja- või marjaliikide märkimise asemel nimetuses kirjutada väljendi «mitmest puuviljast (marjast, köögiviljast)» või kasutatud puuvilja- või marjaliikide arvu. 46. Nimetuses tuleb näidata järgmised koostisosad: 1) tsitrusvilja mahl, kui džemm, ekstra džemm ja moos ei ole valmistatud tsitrusviljadest; 2) piiritusjoogid; 3) naturaalsed ja kangendatud veinid (sealhulgas liköörveinid); 4) kreeka ja sarapuupähklid ning mandlid; 5) mesi; 6) maitsetaimed; 7) looduslikud maitseained; 8) tsitrusvilja koor; 9) ülilõhnava pelargooni lehed; 10) vanilje; 11) vaniljeekstrakt; 12) vanilliin; 13) etüülvanilliin. 47. Kui toorainena kasutatud aprikoose on vastavalt käesolevate nõuete punktile 17 kuivatatud mõne teise töötlemisviisiga kui külmkuivatamine, siis peab koostisosade loetelus kirjutama väljendi «kuivatatud aprikoosid». 48. Lisatud punapeedimahla puhul esitatakse koostisosade loetelus väljend «punapeedimahl värvi tugevdamiseks». 49. Kui vääveldioksiidi jääksisaldus on üle 30 mg/kg, siis koostisosade loetelus kirjutatakse vääveldioksiid vastavalt selle jääksisalduse massiprotsendile valmistootes. 50. L-askorbiinhappe (E 300) kasutamisel antioksüdandina ei kirjutata märget C-vitamiini sisalduse kohta. 51. Märgistusel kirjutatakse sõnad «valmistatud . . . g puuviljadest (marjadest, köögiviljadest) 100 g valmistoote kohta», kusjuures lähtutakse 100 g valmistoote valmistamiseks kasutatud järgmise toiduaine netokogusest: 1) viljaliha ja püree, mida vastavalt käesolevatele nõuetele kasutati džemmi, ekstra džemmi, moosi või magustatud kastanipüree valmistamiseks; 2) tsitrusviljad tsitrusmarmelaadi valmistamiseks. 52. Želee ja ekstra želee puhul kirjutatakse märgistusel sõnad «valmistatud . . . g mahlast 100 g valmistoote kohta», kusjuures lähtutakse 100 g valmistoote valmistamiseks kasutatud mahla, vesiekstrakti või nende mõlema netokogusest. Vesiekstrakti valmistamiseks kasutatud vee kogust ei arvestata vesiekstrakti massi sisse. 53. Märgistusel kirjutatakse sõnad «sisaldab . . . g suhkrut 100 g valmistoote kohta», kusjuures suhkrusisaldus valmistootes määratakse refraktomeetriga 20 ºC juures ja refraktomeetri näidu kõikumine võib olla ±3 protsenti. 54. Käesolevates nõuetes nimetatud toodete, mille refraktomeetriga määratud lahustuva kuivaine sisaldus on alla 63 protsendi, märgistusel kirjutatakse «pärast avamist hoida jahedas» või mõni teine sama tähendusega väljend. Eelnev märge ei ole kohustuslik väikeses koguses pakendatud toote, mis tarbitakse eeldatavasti ühe korraga ning säilitusaineid sisaldava toote puhul. 55. Tsitrusmarmelaadi puhul, mis sisaldab tsitrusvilja koort, kirjutatakse selle koore purustamise viis ning tsitrusmarmelaadi puhul, mis ei sisalda koort, kirjutatakse märge koore puudumise kohta. 56. Käesolevate «Džemmi, želee, tsitrusmarmelaadi ja magustatud kastanipüree koostis- ja kvaliteedinõuete ning märgistamise erinõuete» punktides 51 kuni 55 nimetatud kohustuslik teave esitatakse märgistusel ühes vaateväljas toote nimetuse, netokoguse ja minimaalse säilimisajaga või viitega nimetatud tähtaja asukohale müügipakendil. Põllumajandusminister Ivari PADAR