Vabariigi Valitsus — Toidugruppide suhtes esitatavad mikrobioloogilised nõuded

Muudetud järgmiste määrustega: 16. 01. 2002 nr 27 (RT I 2002, 7, 37), jõust. 1. 02. 2002 16. 07. 2002 nr 230 (RT I 2002, 65, 396) jõust. 27. 07. 2002 Määrus kehtestatakse «Toiduseaduse» (RT I 1999, 30, 415; 58, 608) paragrahvi 12 lõike 3 alusel. § 1. Üldsätted (1) Toit peab vastama käesoleva määrusega sätestatud mikrobioloogilistele nõuetele. Mikroorganismide suurimad lubatud sisaldused toidus toidugruppide kaupa on esitatud määruse lisas. (2) Toit ei vasta mikrobioloogilistele nõuetele, kui mikroorganismide hulk ületab määruse lisas esitatud piirnorme või sisaldab mikroorganisme, mille haigusi põhjustavad omadused on tõestatud. (3) Toidus esinevad mikroorganismid on nende patogeensuse ja nakkusohtlikkuse alusel jaotatud 4 rühma: Rühm 1 Toidu kvaliteeti ja mikrobioloogilist stabiilsust iseloomustavad mikroorganismid Psührofiilsed bakterid Piimhappebakterid Pärmseened Hallitusseened, v.a mükotoksiine produtseerivad liigid Leuconostoc spp. Mesofiilsed aeroobid Termotolerantsed mikroorganismid Proteolüütilised mikroorganismid Lipolüütilised mikroorganismid Rühm 2 Sanitaarnäitlikud mikroorganismid ehk indikaatorbakterid Coli-laadsed bakterid Termotolerantsed coli-laadsed bakterid Escherichia coli Enterococcus spp. Enterobacteriaceae Sulfitit redutseerivad klostriidid Rühm 3 Tinglikult patogeensed mikroorganismid Bacillus cereus Clostridium perfringens Staphylococcus aureus Aeromonas hydrophila Vibrio parahaemolyticus Listeria monocytogenes Pseudomonas aeruginosa Sarcocystis Isospora Cyclospora Rühm 4 Otsese terviseohtlikkusega mikroorganismid, sh patogeensed mikroorganismid ning parasitaarsete haiguste tekitajad Salmonella spp. Shigella spp. Campylobacter jejuni Campylobacter coli Campylobacter laridis Campylobacter upsaliensis Escherichia coli patogeensed serotüübid Yersinia enterocolitica patogeensed serotüübid O:3; O:5,27; O:8; O:9 Brucella spp. Mycobacterium tuberculosis Vibrio cholerae Vibrio vulnificus Bacillus anthracis Francisella tularensis Clostridium botulinum Giardia duodenalis Toxoplasma gondii Entamoeba histolytica Cryptosporidum spp. Trichinella spiralis Diphyllopothrium latum Enterobius vermicularis Taenia saginata, Taenia solium (4) Lõikes 3 nimetatud mikroorganismide rühmades 1-3 esitatud mikroorganismidest tuleb tavauuringute käigus määrata mikrobioloogilisi näitajaid valikuliselt. Mikroorganismide rühmas 4 esitatud mikroorganismidest tuleb vajadusel määrata ainult Salmonella’de esinemist. Teisi rühmas 4 olevaid mikroorganisme tuleb määrata sihtotstarbeliste uuringute tegemise abil toidu kaudu nakkuse leviku selgitamiseks. (5) Analüüse tehakse Eesti või rahvusvahelistele standarditele vastavate või samaväärsete meetoditega. § 2. Mikrobioloogilised näitajad Toidu mikrobioloogilistele nõuetele vastavuse hindamisel lähtutakse järgmistest näitajatest: 1) n on üheks uuringuks võetavate osaproovide arv proovis; 2) m on mikroorganismide kolooniate arv grammi või milliliitri kohta, mille samaväärse või väiksema koguse korral kõigis osaproovides loetakse toit mikrobioloogilistele nõetele vastavaks; 3) M on suurim toidus lubatud mikroorganismide kolooniate arv grammi või milliliitri kohta. Toit loetakse mikrobioloogilistele nõuetele mittevastavaks ja toidukõlbmatuks, kui mikroorganismide kolooniate arv enamates kui c järgi lubatud osaproovides on võrdne väärtusega M või sellest suurem; 4) c on osaproovide arv, milles uuringu käigus määratud mikroorganismide kolooniate arv grammi või milliliitri kohta võib jääda väärtuste m ja M vahele. Toit loetakse mikrobioloogilistele nõuetele vastavaks, kui mikroorganismide kolooniate arv ülejäänud osaproovides on võrdne väärtusega m või sellest väiksem. * Arvestades Euroopa Ühenduse Nõukogu direktiivide 89/437/EMÜ (EÜT L 212, 22.07.1989), 91/492/EMÜ (EÜT L 286, 24.09.1991), 91/493/EMÜ (EÜT L 286, 24.09.1991), 92/46/EMÜ (EÜT L 268, 14.09.1992) ja 94/65/EÜ (EÜT L 368, 31.12.1994) ning Euroopa Ühenduse Komisjoni otsuse 93/51/EMÜ (EÜT L 13, 21.01.1993) nõudeid. Vabariigi Valitsuse 25. mai 2000. a määruse nr 166 «Toidugruppide suhtes esitatavad mikrobioloogilised nõuded» lisa Mikroorganismide suurimad lubatud sisaldused toidus toidugruppide kaupa Toidugrupp Uuritav mikroorganism või mikroorganismide grupp Mikroorganismide suurimad lubatud sisaldused toidus selle tootmispäeval Mikroorganismide suurimad lubatud sisaldused toidus standardiseerimata analüüsimise aja(1) Mikroorganismide suurimad lubatud sisaldused toidus selle realiseerimise ja tarvitamise või minimaalse säilimisaja lõpptähtajal n c m M m M 1. Piim ja piimatooted Joogipiim - lehmatoorpiim Bakterite üldarv - kuni 01.06.2000 - alates 01.06.2000 105 (2) 5x104 Staphylococcus aureus m = 102 M = 5x102 5 2 Salmonella spp.(3) m ja M = 0 5 0 Määruse paragrahvi 2 lõikes 3 loetletud mikroorganismide rühm 4 (edaspidi rühm 4) 0 - kitse- ja lambatoorpiim Bakterite üldarv 5x105 Staphylococcus aureus m =5x102 M = 2x103 5 2 Rühm 4 0 Pastöriseeritud joogipiim Mesofiilsed aeroobid 5x104 5x105 5x105 5 1 Coli-laadsed bakterid 0 5 5 5 1 Listeria monocytogenes(4) 0 0 0 5 0 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Kõrgkuumutatud (UHT) ja steriliseeritud piim Mesofiilsed aeroobid 102 Rühm 4 0 Rõõsk koor (pastöriseeritud) Mesofiilsed aeroobid 5x104 105 105 5 1 Coli-laadsed bakterid 0 5 5 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Bacillus cereus 104 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Hapupiimatooted Coli-laadsed bakterid 0 5 10 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Pärmseened 103 Hallitusseened 103 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Keefir Coli-laadsed bakterid 10 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Hallitusseened 103 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Või, piimarasvavõided, võisegud Coli-laadsed bakterid 0 10 10 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Hallitusseened 103 Pärmseened 103 Rühm 4 0 Kodujuust, kohupiim ja kohupiimapasta, kooredesserdid Coli-laadsed bakterid 5x102 5x103 5x103 5 2 Hallitusseened 102 102 103 5 2 Pärmseened 103 103 104 5 2 Staphylococcus aureus m =102 M = 103 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Kõvad ja poolkõvad juustud (valmistatud kuumtöödeldud piimast) Coli-laadsed bakterid m = 5x102 M = 5x103 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid m = 10 M = 102 5 2 Staphylococcus aureus m = 102 M = 103 5 2 Listeria monocytogenes(5) 0 0 0 0 5 0 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Pehmed ja poolpehmed juustud (valmistatud kuumtöödeldud piimast) Coli-laadsed bakterid 104 105 105 5 2 Termotolerantsed Coli-laadsed bakterid m = 102 M = 103 5 2 Staphylococcus aureus 102 103 103 5 2 Listeria monocytogenes(4) 0 0 0 0 5 0 Escherichia coli 102 103 103 5 2 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Toor- või termiseeritud piimast valmistatud juustud Staphylococcus aureus 103 104 104 5 2 Listeria monocytogenes(4) 0 0 0 0 5 0 Escherichia coli 104 105 105 5 2 Rühm 4 0 Toorjuustud Coli-laadsed bakterid 5x102 5x103 5x103 5 2 Staphylococcus aureus 10 102 102 5 2 Listeria monocytogenes(4) 0 0 0 5 0 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Sulatatud juustud Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid m = 0 M = 10 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid m ja M = 0 5 0 Listeria monocytogenes(4) 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Kondenspiim Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 0 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Pärmseened 5 Hallitusseened 5 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Pakendatud piima- ja koorejäätis, jäätisesegud ja muud külmutatud piimapõhised tooted Bakterite üldarv(6) 105 5x105 5x105 5 2 Coli-laadsed bakterid 10 102 102 5 2 Bacillus cereus 104 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Staphylococcus aureus 10 102 102 5 2 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Lahtiselt turustatav jäätis, piimakokteilid Bakterite üldarv m = 105 M = 106 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 102 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Staphylococcus aureus 10 102 102 5 2 Bacillus cereus m = 103 M = 104 5 2 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Piimapõhised puuvilja- ja mahlajäätised Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 10 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Staphylococcus aureus 10 102 102 5 2 Pärmseened 103 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Piima- ja koorepulbrid, jäätisepulbrid, pulbrilised piimapõhised tooted Bakterite üldarv m = 5x104 M = 2x105 5 2 Coli-laadsed bakterid 0 10 10 5 1 Bacillus cereus m = 103 M = 104 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Staphylococcus aureus 10 102 102 5 2 Salmonella spp. 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 2. Munad ja munatooted Toored munad Bakterite üldarv 1,5x104 Salmonella spp. m ja M = 0 5 0 Rühm 4 0 Munamass (kuumtöötlemata: jahutatud või külmutatud) Mesofiilsed aeroobid 105 Coli-laadsed bakterid 103 Staphylococcus aureus 0 Enterobacteriaceae 102 Salmonella spp. 0 Rühm 4 0 Munamass (kuumtöödeldud ja külmutatud) Mesofiilsed aeroobid m = 104 M = 105 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 102 5 2 Staphylococcus aureus 0 Enterobacteriaceae 102 Salmonella spp. 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 Munapulber Mesofiilsed aeroobid 105 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 102 5 2 Staphylococcus aureus 0 Enterobacteriaceae 102 Salmonella spp. 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 Teised kuumtöödeldud munatooted Mesofiilsed aeroobid 105 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 102 5 2 Staphylococcus aureus 0 Enterobacteriaceae 102 Salmonella spp. 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 3. Liha ja lihatooted Tapaloomade pool-, veerand- ja terved rümbad, raietükid, tapasaadused: jahutatud, külmutatud Bakterite üldarv(7) Coli-laadsed bakterid 103 Escherichia coli 102 Pärm- ja hallitusseened 104 Salmonella spp. 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 Tapalindude rümbad, rümbaosad: jahutatud, külmutatud Bakterite üldarv 106 Coli-laadsed bakterid 102 103 103 5 2 Escherichia coli 10 102 102 5 2 Staphylococcus aureus 0 102 102 5 2 Salmonella spp. 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 Lihamass Bakterite üldarv 5x106 Coli-laadsed bakterid 103 Escherichia coli 0 Rühm 4 0 Lõigatud, sorteeritud liha lihatoodete valmistamiseks: jahutatud, külmutatud Bakterite üldarv 106 Coli-laadsed bakterid 103 Escherichia coli 102 Staphylococcus aureus 103 Clostridium perfringens 102 102 103 5 2 Pärm- ja hallitusseened(8) 103 Salmonella spp. 0 Rühm 4 0 Ettevalmistatud lihatooted enne kuumtöötlemisele suunamist Bakterite üldarv 107 Coli-laadsed bakterid 104 Rühm 4 0 Hakkliha Aeroobsed mesofiilid 5x105 5x106 5x106 5 2 Escherichia coli 50 5x102 5x102 5 2 Staphylococcus aureus 102 5x103 5x103 5 2 Salmonella spp.(9) 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Hakklihast kuumtöötlemata tooted (kotletid, burgerid, pihvid jms): jahutatud, külmutatud Aeroobsed mesofiilid 106 Staphylococcus aureus 102 Clostridium perfringens 102 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Tükilihast tooted Bakterite üldarv 106 Staphylococcus aureus 5x102 5x103 5x103 5 1 Escherichia coli 5x102 5x103 5x103 5 2 Salmonella spp.(10) 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Rupskid Rühm 4 0 Lihatooted: 1) lihavorstid, muud hakklihast kuumtöödeldud tooted, tükilihast kuumtöödeldud tooted: pakendamata, pakendatud, sh vaakum- või gaaspakendis Bakterite üldarv 103 Coli-laadsed bakterid 102 Escherichia coli 0 Clostridium perfringens 102 Staphylococcus aureus 102 Listeria monocytogenes 0 Bacillus cereus 102 Pärm- ja hallitusseened 103 Rühm 4 0 2) suitsutussaadused: pakendamata, pakendatud, sh vaakum- või gaaspakendis Bakterite üldarv 103 Coli-laadsed bakterid 102 Pärm- ja hallitusseened 103 Rühm 4 0 3) viilutatud lihatooted, sh suitsutussaadused: vaakum- või gaaspakendis Bakterite üldarv 103 Coli-laadsed bakterid 50 5x102 5x102 5 2 Listeria monocytogenes 0 0 0 5 0 Staphylococcus aureus 102 Clostridium perfringens 102 Bacillus cereus 103 Rühm 4 0 4) maksavorstid, pasteedid, veretooted ja muud rupskitooted Bakterite üldarv 103 Coli-laadsed bakterid 102 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid 10 102 5 2 Escherichia coli 0 Clostridium perfringens 102 Staphylococcus aureus 102 Listeria monocytogenes 0 Bacillus cereus 102 Pärm- ja hallitusseened 103 Rühm 4 0 5) soolatud ja kuivatatud (aw (11) tooted Bakterite üldarv 105 Staphylococcus aureus 103 Clostridium perfringens 0 Rühm 4 0 6) toorvorstid, marineeritud lihad Bakterite üldarv m = 105 M = 106 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 5x102 M = 5x103 5 2 Staphylococcus aureus 102 Clostridium perfringens 102 Rühm 4 0 7) fermenteeritud lihatooted: a) kuumtöötlemata Escherichia coli 2x103 Staphylococcus aureus 102 Rühm 4 0 b) kuumtöödeldud Escherichia coli 102 Staphylococcus aureus 102 Rühm 4 0 Puljongipulbrid Bakterite üldarv 105 Coli-laadsed bakterid 0 Escherichia coli 0 Clostridium perfringens 0 Staphylococcus aureus 102 Rühm 4 0 Soolvesi lihatoodete soolamiseks Bakterite üldarv m = 105 M = 107 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 102 M = 103 5 2 Värske, külmutatud või kuivatatud veri ja vereplasma Bakterite üldarv m = 104 M = 105 5 3 Coli-laadsed bakterid m = 102 M = 103 5 2 Clostridium perfringens m = 102 M = 103 5 1 Staphylococcus aureus m = 102 M = 103 5 1 Salmonella spp. m ja M = 0 10 0 Rühm 4 0 Lihakonservid Konservid peavad olema tööstuslikult steriilsed(12) 4. Kalatooted ja muud meresaadused Elusmolluskid Coli-laadsed bakterid(13) 3x102 Escherichia coli(13) 2,3x102 Rühm 4 0 Värske või külmutatud kala, kalafilee ja hakk-kala; värsked või külmutatud paneeritud kalatooted (sh taignas) Bakterite üldarv m = 5x105 M = 107 5 3 Coli-laadsed bakterid 103 Staphylococcus aureus m =102 M =103 5 3 Clostridium perfringens 10 Rühm 4 0 Suitsutatud kalatooted: 1) kuumsuitsukala Bakterite üldarv 103 Coli-laadsed bakterid 0 Staphylococcus aureus 0 Listeria monocytogenes 0 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 2) külmsuitsukala, sh kergelt suitsutatud, vinnutatud või kuivatatud kala Bakterite üldarv 105 Coli-laadsed bakterid 103 Staphylococcus aureus 102 103 102 103 5 3 Listeria monocytogenes 0 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Soolakala, vürtsisoolakala ja marineeritud kala (sh pooltoode, mida kasutatakse kalatoodete valmistamisel) õli, maitselisandite jms lisamisega Bakterite üldarv 106 Coli-laadsed bakterid 103 Staphylococcus aureus m =102 M =103 5 3 Listeria monocytogenes 0 0 0 0 5 0 Sulfitit redutseerivad klostriidid(14) 102 Rühm 4 0 Surimitooted Bakterite üldarv 103 Coli-laadsed bakterid 10 Salmonella spp. 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 Kulinaartooted, sh vaakum- või gaaspakendatud 1) termiliselt töödeldud kalast ja hakk-kalast (praetud, küpsetatud, röstitud, keedetud jms) marinaadides, kastmetes (maitselisanditega), tarrendis jms Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 0 Staphylococcus aureus 0 Rühm 4 0 2) termiliselt töötlemata kalast (soolatud, marineeritud) marinaadides, kastmetes (maitselisanditega), õlis jms Bakterite üldarv 105 Coli-laadsed bakterid 103 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 102 Rühm 4 0 3) majoneesi- kastmetes Bakterite üldarv 105 Coli-laadsed bakterid 102 Staphylococcus aureus 102 Pärmseened 103 Hallitusseened 10 Rühm 4 0 Puhastatud ja keedetud koorikloomad ja molluskid: soolvees, omas mahlas, marinaadis jms Mesofiilsed aeroobid 104 105 105 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid 10 102 102 5 2 Staphylococcus aureus 102 103 103 5 2 Escherichia coli 10 102 102 5 1 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Keedetud kesta või karbiga koorikloomad ja molluskid, v.a krabiliha Mesofiilsed aeroobid 5x104 5x105 5x105 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid 10 102 102 5 2 Staphylococcus aureus 102 103 103 5 2 Escherichia coli 10 102 102 5 1 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 0 Krabiliha Mesofiilsed aeroobid 105 106 106 5 2 Staphylococcus aureus 102 103 103 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid 10 102 102 5 2 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Värsked või külmutatud austrid Mesofiilsed aeroobid m = 5x104 M = 5x105 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid m = 0 M = 10 5 2 Salmonella spp. m ja M = 0 10 0 Rühm 4 0 Värske, soolatud või külmutatud kalamari Bakterite üldarv 105 106 106 5 2 Termotolerantsed coli-laadsed bakterid 0 10 10 5 2 Rühm 4 0 Valgumari Bakterite üldarv 104 Rühm 4 0 Kala- ja meresaaduste konservid Konservid peavad olema tööstuslikult steriilsed Preservid 1) vürtsi- ja erisoola preservid lahkamata ja lahatud kalast Bakterite üldarv m = 105 M = 106 5 3 Coli-laadsed bakterid 103 Staphylococcus aureus 102 Sulfitit redutseerivad klostriidid 102 Rühm 4 0 2) preservid lahatud kalast õli, kastmete, maitselisandite jms lisamisega Bakterite üldarv 106 Coli-laadsed bakterid 103 Staphylococcus aureus 102 Sulfitit redutseerivad klostriidid 102 Rühm 4 0 5. Jahud, tangained, liht- ja valikpagaritooted Teraviljajahud Coli-laadsed bakterid 103 Escherichia coli 102 Hallitusseened 104 Rühm 4 0 (VV m 16.01.2002 Nr.27 jõust.01.02.2002 - RT I 2002, 7, 37) Teraviljatangud ja helbed, manna, täisteratooted Bakterite üldarv 105 Coli-laadsed bakterid 10 Escherichia coli 0 Enterobacteriaceae 102 Hallitusseened 3x102 Rühm 4 0 Toidukliid Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 1 Escherichia coli 0 Enterobacteriaceae 102 Hallitusseened 103 Rühm 4 0 Pastatooted (makaronid, spagetid, lasanje jne) Salmonella spp. m ja M = 0 5 0 Rühm 4 0 Lihtpagaritooted Bakterite üldarv 105 Escherichia coli 10 Staphylococcus aureus 10 Bacillus cereus 103 Hallitusseened 102 Rühm 4 0 Pitsad ja pirukad Bakterite üldarv 105 Escherichia coli 10 Staphylococcus aureus 102 Bacillus cereus 103 Hallitusseened 102 Rühm 4 0 Valikpagaritooted 1) küpsised Bakterite üldarv 103 Coli-laadsed bakterid 10 Escherichia coli 0 Bacillus cereus 0 Staphylococcus aureus 0 Hallitusseened 102 Rühm 4 0 2) tordid, koogid - kaunistuskreemidega, v.a valgukreemi ja hapendatud piimatoodete baasil valmistatud kreemidega (hapukoorevõi-, kohupiima-, hapukoore-, keefiri-, jogurti- jms kreemidega) Bakterite üldarv 5x104 Coli-laadsed bakterid 102 Staphylococcus aureus 102 Pärmseened 102 Hallitusseened 50 Rühm 4 0 - valgukreemiga Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 102 Staphylococcus aureus 102 Pärmseened 50 Hallitusseened 102 Rühm 4 0 - puuvilja-marjatäidisega, pumatitäidisega Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 102 Staphylococcus aureus 10 Pärmseened 50 Hallitusseened 102 Rühm 4 0 - šokolaadiglasuuriga Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 102 Staphylococcus aureus 10 Pärmseened 50 Hallitusseened 102 Rühm 4 0 - hapendatud piimatoodete baasil valmistatud kreemidega (hapukoorevõi-, kohupiima-, hapukoore-, keefiri-, jogurti- jms kreemidega) Coli-laadsed bakterid 102 Staphylococcus aureus 10 Pärmseened 50 Hallitusseened 102 Rühm 4 0 3) vahvlitordid - rasvakreemitäidisega Bakterite üldarv 5x103 Coli-laadsed bakterid 10 Pärmseened 50 Hallitusseened 50 Rühm 4 0 - pralinee-, šokolaadipähklitäidisega Bakterite üldarv 5x104 Coli-laadsed bakterid 102 Pärmseened 50 Hallitusseened 50 Rühm 4 0 6. Kondiitritooted Kakao- ja šokolaaditooted Bakterite üldarv 5x104 Coli-laadsed bakterid 102 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Salmonella spp. m ja M = 0 10 0 Pärm- ja hallitusseened 102 Rühm 4 0 Närimiskumm Bakterite üldarv 5x102 Coli-laadsed bakterid 0 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 Värsked või külmutatud kreemid ja täidised, sh valikpagaritoodetes kasutatavad Bakterite üldarv 105 106 105 106 5 3 Coli-laadsed bakterid 10 102 102 5 2 Bacillus cereus 103 104 103 104 5 2 Salmonella spp. 0 0 0 0 10 0 Rühm 4 0 Suhkrulised kondiitritooted 1) glasuurita tooted Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 102 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 2) glasuuriga tooted Bakterite üldarv 5x104 Coli-laadsed bakterid 102 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 3) draþeed Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 10 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 4) karamell Bakterite üldarv 103 Coli-laadsed bakterid 10 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 5) iirised Bakterite üldarv 103 Coli-laadsed bakterid 0 Pärm- ja hallitusseened 10 Rühm 4 0 6) pastilaa-marmelaaditooted Bakterite üldarv 5x103 Coli-laadsed bakterid 10 Pärm- ja hallitusseened 102 Rühm 4 0 7) Halvaa: - glasuuriga akterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 102 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 - glasuurita Bakterite üldarv 5x104 Coli-laadsed bakterid 102 Pärm- ja hallitusseened 50 Rühm 4 0 7. Puu- ja köögiviljad, marjad ning nendest valmistatud tooted Värske köögivili Bakterite üldarv 105 Escherichia coli 10 Rühm 4 0 Kuivatatud köögivili Bakterite üldarv m = 104 M = 105 5 3 Escherichia coli m = 102 M = 103 5 3 Staphylococcus aureus 102 Clostridium perfringens 0 Bacillus cereus 103 Salmonella spp. m ja M = 0 5 0 Rühm 4 0 Külmutatud köögivili Bakterite üldarv 104 Escherichia coli m = 102 M = 103 5 3 Staphylococcus aureus 102 Clostridium perfringens 0 Enterobacteriaceae 103 Rühm 4 0 Kuivatatud kartulipudrud Bakterite üldarv 5x104 Coli-laadsed bakterid 102 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Salmonella spp. 0 Rühm 4 0 Värske või külmutatud puuvili ja marjad Bakterite üldarv 5x105 Escherichia coli m = 102 M = 103 5 3 Staphylococcus aureus 102 Enterococcus spp. 103 Rühm 4 0 Kuivatatud puuvili ja marjad Bakterite üldarv 105 Coli-laadsed bakterid 102 Escherichia coli 0 Pärmseened 102 Hallitusseened 102 Rühm 4 0 Pähklid, mandlid jne Salmonella spp. m ja M = 0 10 0 Rühm 4 0 Köögivilja toorsalatid Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 103 Staphylococcus aureus 102 Rühm 4 0 Blanšeeritud külmutatud köögivili Bakterite üldarv m = 105 M = 106 5 3 Coli-laadsed bakterid m = 102 M = 103 5 3 Enterobacteriaceae m = 102 M = 103 5 3 Listeria monocytogenes 0 Pärmseened m = 102 M = 103 5 3 Hallitusseened m = 102 M = 103 5 3 Rühm 4 0 Puuvilja- ja marjamoosid, -džemmid, püreed Bakterite üldarv 5x103 Coli-laadsed bakterid 0 Pärmseened 50 Hallitusseened 50 Rühm 4 0 Puu- ja köögivilja-konservid Konservid peavad olema tööstuslikult steriilsed 8. Puuvilja-, köögivilja- ja marjamahlad, -mahlajoogid, -nektarid, -kontsentraadid Puuvilja-, köögivilja- ning marjamahlad, -mahlajoogid, -nektarid Bakterite üldarv 102 Escherichia coli 0 Pärm- ja hallitusseened 102 Rühm 4 0 Puuvilja-, köögivilja- ning marjakontsentraadid: 1) külmutatud Bakterite üldarv 104 Escherichia coli 0 Pärm- ja hallitusseened 103 Rühm 4 0 2) aseptiliselt villitud Tooted peavad olema tööstuslikult steriilsed 3) pastöriseeritud ja külmutatud Bakterite üldarv 103 Escherichia coli 0 Pärm- ja hallitusseened 102 Rühm 4 0 9. Mittealkohoolsed joogid Essentsidel ja kontsentraatidel põhinevad joogid Bakterite üldarv 2x102 Coli-laadsed bakterid 0 Escherichia coli 0 Pärmseened 50 Hallitusseened 50 Rühm 4 0 Lauavesi, mineraalvesi, sh tehislik mineraalvesi Termotolerantsed coli-laadsed bakterid(15) 0 Coli-laadsed bakterid(15) 0 Escherichia coli(15) 0 Clostridium perfringens(15) 0 Pseudomonas aeruginosa(15) 0 Shigella spp.(15) 0 Rühm 4 0 10. Rasvad, õlid Majonees ja majoneesi sisaldavad salatikastmed Bakterite üldarv 5x104 105 105 5 2 Coli-laadsed bakterid 10 102 102 5 2 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus M4 = 102 M = 103 5 2 Pärmseened 102 Hallitusseened 10 Rühm 4 0 Emulgeerimata kastmed (ketšup jms) Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 102 Sulfitit redutseerivad klostriidid 0 Staphylococcus aureus 0 Pärmseened 102 Rühm 4 0 Margariinid Coli-laadsed bakterid m =10 M = 102 5 2 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Hallitusseened m = 102 M = 103 5 2 Pärmseened m = 102 M = 103 5 2 Rühm 4 0 Toidurasvad, -õlid Staphylococcus aureus(16) 5 Hallitusseened 102 Pärmseened 102 Rühm 4 0 11. Puljongipulbrid; pulbrisegud suppide, kastmete ja vormiroogade valmistamiseks; teised pulbrilised toiduained Lahustuvad külma või kuuma veega segatavad pulbrisegud Bakterite üldarv m = 105 M = 106 5 3 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 102 5 2 Clostridium perfringens m = 102 M = 103 5 2 Staphylococcus aureus 102 Bacillus cereus m = 5x102 M = 104 5 2 Salmonella spp. m ja M = 0 5 0 Rühm 4 0 Täiendavat kuumutamist nõudvad pulbrisegud Bakterite üldarv 5x105 Coli-laadsed bakterid 5x102 Clostridium perfringens 102 Staphylococcus aureus 102 Bacillus cereus 103 Salmonella spp. 0 Rühm 4 0 12. Suhkrud ja mesi Suhkrud Bakterite üldarv 5x104 Escherichia coli 0 Pärm- ja hallitusseened 5x102 Rühm 4 0 Mesi Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 0 Escherichia coli 0 Shigella spp. 0 Pärmseened 104 Hallitusseened 102 Rühm 4 0 13. Maitseained, ürdid ja maitseainetesegud Maitseained, ürdid, maitseainetesegud Bakterite üldarv 5x107 Coli-laadsed bakterid 5x104 Escherichia coli 102 Clostridium perfringens 103 Staphylococcus aureus 103 Rühm 4 0 14. Tee ja kohv Tee Escherichia coli 10 Bacillus cereus 103 Hallitusseened 104 Rühm 4 0 Kohv Coli-laadsed bakterid 10 Escherichia coli 0 Pärm- ja hallitusseened 102 Rühm 4 0 15. Imiku- ja väikelapsetoidud Piimasegud ning piimaga valmistatavad kuivpudrud Bakterite üldarv 3x103 Coli-laadsed bakterid 0 (enne tarvitamist kuumutatakse) Escherichia coli(17) 0 Staphylococcus aureus(17) 0 Clostridium perfringens 0 Bacillus cereus m = 102 M = 103 5 2 Proteus spp. 0 Salmonella spp.(18) m ja M = 0 5 0 Hallitusseened 0 Rühm 4 0 Muud toidud, mida enne tarvitamist kuumutatakse Bakterite üldarv m = 104 M = 105 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 102 5 2 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Clostridium perfringens 0 Proteus spp. 0 Hallitusseened 0 Rühm 4 0 Piimasegud ning piimaga valmistatavad kuivpudrud (enne tarvitamist ei kuumutata) Bakterite üldarv m = 103 M = 104 5 2 Coli-laadsed bakterid 0 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Clostridium perfringens 0 Bacillus cereus m = 102 M = 103 5 2 Proteus spp. 0 Salmonella spp. m ja M = 0 60 0 Hallitusseened 0 Rühm 4 0 Muud toidud, mida enne tarvitamist ei kuumutata Bakterite üldarv m = 104 M = 105 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 10 M = 102 5 2 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Clostridium perfringens 0 Proteus spp. 0 Hallitusseened 0 Rühm 4 0 Puu- ja köögiviljadel põhinevad toidud Bakterite üldarv 102 Pärmseened 10 Hallitusseened 0 Rühm 4 0 Puu- ja köögivilja-konservid Konservid peavad olema tööstuslikult steriilsed 16. Muud toiduained Puuvilja- ja marja-jääd, muud toidujääd Mesofiilsed aeroobid m = 5x104 M = 2,5x105 5 2 Coli-laadsed bakterid m = 102 M = 103 5 2 Salmonella spp. m ja M = 0 10 0 Rühm 4 0 Sool Bakterite üldarv 103 Sojapiim (kuiv) Bakterite üldarv 105 Rühm 4 0 Kuumtöödeldud valmistoidud (jahutatud või külmutatud) Bakterite üldarv 105 106 106 5x107 5 3 Coli-laadsed bakterid 102 103 102 103 5 2 Staphylococcus aureus 102 103 102 103 5 2 Bacillus cereus 5x102 104 5x102 104 5 2 Clostridium perfringens 102 103 102 103 5 2 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Kuumtöödeldud valmistoidud, mille koostises on üks või rohkem kuumtöötlemata komponenti (jahutatud või külmutatud) Bakterite üldarv 104 105 106 5x107 5 3 Coli-laadsed bakterid 10 102 10 102 5 2 Staphylococcus aureus 102 103 102 103 5 2 Bacillus cereus 5x102 104 5x102 104 5 2 Clostridium perfringens 102 103 102 103 5 2 Salmonella spp. 0 0 0 5 0 Rühm 4 0 Valmistoidud ja suupisted, mis ei vaja enne tarvitamist täiendavat kuumutamist Bakterite üldarv 104 Coli-laadsed bakterid 0 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 0 Clostridium perfringens 50 Pseudomonas aeruginosa 104 Bacillus cereus 104 Rühm 4 0 Valmistoidud ja suupisted, mis vajavad enne tarvitamist täiendavat kuumutamist Bakterite üldarv 105 Coli-laadsed bakterid 103 Escherichia coli 102 Staphylococcus aureus 102 Clostridium perfringens 102 Bacillus cereus 102 Rühm 4 0 Salatid, sh loomset päritolu toitu sisaldavad salatid Bakterite üldarv 105 Coli-laadsed bakterid 102 Escherichia coli 0 Staphylococcus aureus 102 Rühm 4 0 (1) Standardiseerimata analüüsimise aeg on toote kogu realiseerimisaeg, millele lisandub kiirestiriknevate toitude puhul 6 tundi ja teiste toitude puhul 24 tundi. Kiirestirikneva toidu all mõeldakse Vabariigi Valitsuse 2. novembri 1999. a määruse nr 329 «Toiduhügieeni üldeeskirja kinnitamine» (RT I 1999, 84, 755) punktis 46 nimetatud tooteid (2) m ja M näitajate puudumisel väljendatakse siin ja edaspidi mikroorganismide suurimaid lubatud sisaldusi toidus mikroorganismide kolooniate arvuna grammi või milliliitri kohta (3) Kui puudub täpsustav märge, siis kõikide toodete puhul siin ja edaspidi kehtib Salmonella spp. sisaldus 25 g toote kohta (4) Piirnorm kehtib 25 g toote kohta (5) Piirnorm kehtib 25 g toote kohta (v.a kõvad juustud) (6) Piirnorm ei kehti jogurtijäätiste kohta (7) Kontaktplaadi (tassi) meetodil mitte üle 2x102 pesa; tampoonimeetodil ¿ mitte üle 105 pesa (8) Piirnorm kehtib külmutatud liha kohta (9) Piirnorm kehtib 10 grammi toote kohta (10) Piirnorm kehtib 1 grammi toote kohta (11) aw - veeaktiivsus, mis iseloomustab vaba vee olemasolu tootes ning väljendatakse toote kohal oleva veeauru rõhu ja destilleeritud veeauru rõhu suhtena (12) Tööstuslikult steriilsete konservide all mõeldakse nüüd ja edaspidi konserve, mis pärast termostateerimist peavad säilitama normaalse väljanägemise ja vastama toote tehnilises kirjelduses esitatud organoleptilistele ja füüsikalis-keemilistele näitajatele, kuid võivad sisaldada mesofiilselt aeroobseid ja fakultatiivselt aeroobseid sporogeenseid mikroorganisme (13) Piirnorm kehtib 100 g toote kohta (14) Piirnorm kehtib vaakumpakendatud toodete kohta (15) Piirnorm kehtib 100 ml toote kohta (16) Piirnorm kehtib taimsete rasvade ja õlide kohta (17) Kõikides piimapõhistes imiku- ja väikelastetoitudes kehtib piirnorm 10 g toote kohta (18) Kõikides piimapõhistes imiku- ja väikelastetoitudes kehtib piirnorm 100 g toote kohta.