Vabariigi Valitsus — «Tervisekaitse eeskirja kiirestiriknevate toiduainete valmistamisel, säilitamisel, vedamisel ja müümisel» kinnitamine — RT I, 1994, 51, 862

Tulenevalt tarbijakaitseseadusest (RT I 1994, 2, 13) Vabariigi Valitsus määrab: Kinnitada «Tervisekaitse eeskiri kiirestiriknevate toiduainete valmistamisel, säilitamisel, vedamisel ja müümisel» (juurde lisatud). Peaminister Mart LAAR Siseminister sotsiaalministri ülesannetes Heiki ARIKE Riigisekretär Ülo KAEVATS Kinnitatud Vabariigi Valitsuse 4. juuli 1994. a. määrusega nr 244 Tervisekaitse eeskiri kiirestiriknevate toiduainete valmistamisel, säilitamisel, vedamisel ja müümisel I Üldsätted 1. Käesolev eeskiri on koostatud tarbijakaitseseaduse rakendamiseks. Eeskirjas esitatud nõuete järgimine on kohustuslik kõikidele toiduaineid tootvatele, säilitavatele, vedavatele ja müüvatele ettevõtetele ning füüsilistele isikutele, kui tegevuse eesmärk on müüa toidukaupu tarbijatele. 2. Käesolevas eeskirjas kasutatakse järgmisi mõisteid: kiirestiriknev toiduaine — toiduaine, mis oma koostise tõttu on soodne keskkond toiduaine riknemist põhjustavate mikroorganismide kasvuks ja paljunemiseks; säilimisaeg — aeg tehnoloogilise protsessi lõpust, mil toode on saavutanud säilitamiseks vajaliku temperatuuri, kuni üleandmiseni tarbijale; säilimise lõppaeg — aeg, enne mida on lubatud müüa toiduainet tarbijale. Säilimise lõppaeg (kuupäev ja kuu või kuupäev ja kellaaeg) märgitakse pakendile «Pakendatud toiduaine märgistamise eeskirja» järgi või esitatakse täiendava teabena pakendamata toidukauba müügikohas; säilitustemperatuur — temperatuur, mille juures peab kiirestiriknevat toiduainet hoidma säilimisaja vältel; toiduainepartii — ühte liiki ja sorti toiduaine kogus ühesuguses pakendis või ilma, mis on toodetud ühe vahetuse jooksul ja üheaegselt vastu võetud ühe dokumendi alusel. II Nõuded kiirestiriknevate toiduainete valmistamisel, säilitamisel, vedamisel ja müümisel Nõuded toiduainet valmistavale ettevõttele 3. Toiduainet valmistav või töötlev ettevõte peab kiirestirikneva toiduaine võimalikult kiiresti jahutama säilitustemperatuurini. 4. Toiduaine külmutamine on lubatud ainult valmistajaettevõttes vahetult pärast tehnoloogilise protsessi lõppemist. 5. Valmistajaettevõte peab käesoleva eeskirja lisas 1 loetletud toiduainete iga partii juurde andma kvaliteeditõendi, mille vorm on esitatud käesoleva eeskirja lisas 2. 6. Partii jaotamisel mitmele kaubandusettevõttele peab partii iga osa juures olema kas kvaliteeditõendi koopia või saatelehele märgitud kvaliteeditõendi number, toiduaine säilitustemperatuur ja säilimise lõppaeg. Kui säilimisaeg on alla ühe ööpäeva, siis tuleb märkida ka kellaaeg. 7. Toiduaine säilitustemperatuuri ja säilimisaja kehtestab valmistajaettevõte pärast kooskõlastamist Tervisekaitsekeskuse ja Tarbijakaitseametiga. 8. Toiduaine säilimisaja pikendamiseks esitab ettevõte Tervisekaitsekeskusele ja Tarbijakaitseametile: 1) erapooletu laboratooriumi poolt tehtud mikrobioloogiliste ja vajaduse korral keemiliste uuringute tulemused; 2) erapooletu komisjoni poolt läbiviidud toiduaine degusteerimise protokolli, 3) tervisekaitsetalituse seisukoha tootmistingimuste terviseohutuse kohta. 9. Toiduaine säilitustemperatuur ja säilimisaeg kantakse toiduaine kohta kehtestatud tehnilisse normdokumenti (spetsifikaati või standardisse). 10. Kui ettevõttel ei ole käesoleva eeskirja punkti 7 kohaseid kooskõlastusi, peab ta toiduaine säilimisaja kehtestama käesoleva eeskirja lisa 1 järgi. Kui normdokumendis on teistsugune säilitustemperatuur, võib ettevõttes säilitada toiduainet sellel temperatuuril. Nõuded toiduaine vedamisel 11. Toiduainet peab vedama puhtas kinnises, ainult selleks otstarbeks valmistatud ja kasutatavas taaras. Toiduainetega kokkupuutuvad taara- ja pakkimismaterjalid peavad olema kasutamiseks lubatud Tervisekaitsekeskuse poolt. 12. Toiduaine vedaja peab valima veoki, mis tagab vastava veokauguse ja välistemperatuuri puhul veetava toiduaine säilitustemperatuuri (jahutatud toiduined +2°C...+6°C, külmutatud toiduained — 18°C). 13. Toiduaine vedamiseks kasutataval veokil peab olema tervisekaitsetalituse poolt väljaantud sanitaarpass, mille kehtivus on kuni üks aasta. Nõuded toiduaine müümisel 14. Toiduaine vastuvõtmisel müügiks peab müüja kontrollima kaubasaatedokumentide ja veotingimuste vastavust käesoleva eeskirja nõuetele. 15. Kiirestiriknevaid toiduaineid võib müüa ainult neis kaubandusettevõtetes, kus on küllaldaselt külmutusseadmeid säilitustemperatuuri tagamiseks. 16. Kaubandusettevõte peab tagama toiduaine säilitustemperatuuri kuni kauba üleandmiseni tarbijale. 17. Külmutatult säilitatud toiduainet võib müüa sulatatult sama säilitustemperatuuri juures ja säilimisaja vältel kui jahutatud toiduainet, kui see toiduaine ei ole ette nähtud müümiseks külmutatult. 18. Pakendamata toiduaine müümisel peab müüja müügikohas nähtavalt teavitama säilimise lõppaja. 19. Keelatud on müüa kaubandusettevõttes külmutatud või korduvalt külmutatud toiduainet ja sellist toiduainet, mille säilimise lõppaeg on möödunud. Samuti on keelatud toiduaine säilimisaja pikendamine teisiti, kui on sätestatud käesoleva eeskirja punktis 8. 20. Imporditud toiduaine müümisel tuleb jälgida toiduainet valmistanud ettevõtte poolt kehtestatud säilitustemperatuuri ja säilimisaega, nende puudumisel aga käesoleva eeskirja nõudeid. Vastutus ja järelevalve 21. Käesoleva eeskirja rikkumises süüdiolevad juriidilised isikud ja füüsilised isikud kannavad vastutust seaduse järgi. 22. Käesoleva eeskirja järgimise riiklikku järelevalvet teostavad Tervisekaitsekeskuse ja tervisekaitsetalituste ning Tarbijakaitseameti ametnikud oma pädevuse piires. Lisa 1 «Tervisekaitse eeskirja kiirestiriknevate toiduainete valmistamisel, säilitamisel, vedamisel ja müümisel» juurde Kiirestiriknevad toiduained Toiduainete rühm, nimetus Säilimisaeg tundides temperatuuril + 2°C. . . + 6°C Säilimisaeg kuudes temperatuuril — l8°C 1 2 3 Liha ja lihatöötlemisettevõttes valmistatud lihatooted Külmutatud veiserümbad (pool- või veerandrümbad) 12 Külmutatud sea-poolrümbad 6 Külmutatud lambarümbad l0 Jahutatud veise-, sea- ja lambarümbad 72 Suuretükiline veise-, sea- ja lambaliha 48 Paneerimata lihatükid portsjonitena 36 Külmutatud pakitud küülikuliha 10 Külmutatud pakendamata linnu- ja küülikuliha 6 Külmutatud pakitud linnurümbad 3 Külmutatud pakitud linnu-poolrümbad ja linnu-veerandrümbad 2 Jahutatud linnu-, küüliku- ja nutrialiha 48 Linnuliha-pooltooted 48 Külmutatud subproduktid 4 Jahutatud subproduktid 24 Külmutatud hakkliha 1 Jahutatud hakkliha, hakklihatooted, sh. linnulihast 12 Külmutatud pelmeenid ja frikadellid 1 Väikesetükiline liha (guljašš jt.), paneeritud lihatükid portsjonitena 24 Toidukondid 24 Kapsarullid 18 Sült 12 Süldi-, raguu- ja supikomplektid linnulihast 12 Suitsutatud linnurümbad 72 Toorvorstid 24 Külmutatud toorvorstid Ülesuitsutatud keeduvorstid, kõrgema sordi keeduvorst vaakumpakendis 120 1 Kõrgema sordi keeduvorst (sh. linnulihast), kõrgema sordi lihaleib, keedetud sink kiles 72 Viinerid ja sardellid, kõrgema sordi sültvorst, kõrgema ja I sordi liivrivorst, sh. maksavorst, I ja II sordi keeduvorstid, lihaleib, I sordi suitsutatud verivorst, tanguvorstid, väikepakendis pasteedid 48 Kilesse pakitud sült 36 I ja II sordi sültvorst ning verivorst, II sordi maksavorst, pakendamata pasteedid, verikäkid ja verileivad 24 III sordi liivrivorst, sh. maksavorst ja verivorst 12 Praetud kulinaartooted hakklihast 48 Märkus. Temperatuuril 0...+2°C võib pakendatud jahutatud kodulinnurümpasid säilitada ja müüa kuni 72 tundi, pakendatud jahutatud kodulinnu-poolrümpasid ja kodulinnu-veerandrümpasid kuni 48 tundi, jahutatud pakendamata kodulinnurümpasid 5 ööpäeva, jahutatud veiserümpasid, veise-poolrümpasid või veise-veerandrümpasid kuni 16 ööpäeva; sea-, vasika- ja lambaliha kuni 12 ööpäeva. Ulukiliha ja ulukiliha-pooltooteid sailitatakse samades tingimustes kui koduloomaliha. Kaubandus- või toitlustusettevõtetes valmistatud lihatooted Hakkliha 6 Lihapasteedid ja maksapasteedid 6 Keedetud liha 12 Keedetud subproduktid (keel, süda jt.), keedetud linnuliha 18 Praetud liha (sh. linnuliha), praetud maks 24 Praetud kulinaartooted hakklihast (sh. linnulihast) 12 Lihasüldid ja liha tarrendis 12 Keedetud munad 24 Toidupuljongid 6 Kala- ja kalatooted Külmutatud glasuuritud kala: tuurlased, gorbuuša 7 karpkalalised, siiglased, koha, ahven, haug, säga, kefaal, merikoger, luts 8 tursklased, lest, paitus, meriahven, mintai, kaptenkala, jääkala, rasvakala, putassuu, rookimata hõbeheik 6 roogitud hõbeheik, ookeanistauriid 5 rookimata lõhelised, atlandi skumbria, kevadine kilu ja räim, atlandi heeringas 3 sügisene kilu ja räim 2 muud mageveekalad 8 muud merekalad 6 Külmutatud glasuurimata kala: karpkalalised, siiglased, koha, ahven, haug, säga 6 tursklased, lest 4 muud mageveekalad 6 muud merekalad 4 Külmutatud glasuuritud fileeplokid: tursklaste ja ookeanikalafilee 5 meriahvena- ja paltusefilee 6 ookeanistauriidi ja atlandi skumbria filee, sardiinifilee 4 Külmutatud hakk-kala 4 Külmutatud krabipulgad, krabinuudlid 4 Jahutatud hakk-kala, kalakotletid (pooltoode), praetud kalakotletid ja -šnitslid, keedetud vähid ja krevetid, kalasült, kalasalatid 12 Roogitud kalast pooltooted, jahutatud uhhaakomplektid, keedetud kala, kalakastmed ja -puljong, hakk-soolakalatooted, kala tarrendis, praetud kalakroketid, kala- ja kalamarjavõid, praetud ja küpsetatud kalatäidisega pirukad ning beljašid 24 Praetud kala ja kalavorstikesed, erinevates kastmetes kalatooted 36 Küpsetatud kala, kuumsuitsukalarullid, kalapallid tomatikastmes, kalmaar marinaadis 48 Kuumsuitsukala, krabipulgad, krabinuudlid, praetud ja keedetud kala marinaadis 72 Märkus. Jahutatud kala (jääd vähemalt 50 % kalamassist) võib müüa temperatuuril — 2°C... +5°C 48 tunni jooksul. Tervisekaitsekeskuse poolt tinglikult toidukõlblikuks tunnistatud mageveekalu (ahven, haug, latikas, luts, koha, tint, siig, kiisk) on lubatud müüa ainult pärast 2-ööpäevast sügavkülmutust temperatuuril — 18 °C. Selle kohta peab olema külmhoone tõend. Piimatooted ja hapupiimatooted Hapukoor, kohupiimapasta, magus kohupiimapasta lisanditega, kodujuust 72 Pastöriseeritud piim, rõõskkoor, atsidofiilpiim, keefir, pett, hapupiim, kohupiimad, jogurt, kohupiimadessert 36 Toitlustusettevõtetes valmistatud kulinaartooted kohupiimast 24 Köögiviljatooted Hautatud hapukapsas supiks 72 Sulfiteeritud toores kartul, passeeritud sibul, porgand 48 Puhastatud toores porgand, peet, mugulsibul, peterselli- ja sellerijuur, pastinaagijuur, tükeldatud soolakurgid, hapukapsasalat, keedetud puhastatud porgand ja peet 24 Roheline petersell, seller, sibul, till, estragon, keedetud kooritud kartul, tükeldatud keedetud porgand ja peet, kulinaartooted keedetud köögiviljadest 18 Puhastatud tükeldatud redis, rõigas, kapsašnitsel, hakitud kapsas või porgand, blanšeeritud, tükeldatud ja blanšeeritud värske peakapsas; keedetud tükeldatud kartul 12 Sööklates pooltootena valmistatud kapsarullid, kastmeta salatid ja vinegretid, keedetud puhastamata köögiviljad 6 Jahu- ja tangutooted Juustukepikesed 72 Pärmitaigen 9 Liivataigen 36 Lehetaigen, vareenikutaigen, pannkoogipooltooted, pudingid ja vormiroad kohupiimaga 24 Pannkoogid moositäidisega, mannakotletid, pannkoogid liha-, kohupiima- või õunatäidisega; manna-, riisi-, kohupiimavormid 12 Küpsetatud ja praetud väiksed pirukad 24 Märkus. Väikseid pirukaid võib müüa temperatuuril 6 tunni jooksul mitte üle + 20°C Kondiitritooted, joogid Tordid ja koogid ilma kreemita, safiirkreemiga või puuviljadega 72 Koorekreemiga tordid, koogid ja rullbiskviidid, koogid «Kartul» 36 Rullbiskviidid kohupiimaga, kohupiimatort, tarretised, vahukreemid, koorekreemid, kohupiima- ja puuviljakreemid 24 Vahukooretordid ja keedukreemiga tordid ning vahukoorekoogid ja keedukreemiga koogid 6 Pastöriseerimata leivakali 48 Lisa 2 «Tervisekaitse eeskirja kiirestiriknevate toiduainete valmistamisel, säilitamisel, vedamisel ja müümisel» juurde Kvaliteeditõend nr ........... 1. Ettevõtte nimetus 2. Toiduaine nimetus, sort 3. Partii nr. 4. Tehnilise normdokumendi nr. 5. Netomass 6. Valmistamise kuupäev või kuupäev ja kellaaeg 7. Säilitustemperatuur ja säilimise lõppaeg. Märkused. 1. Kui säilimisaeg on alla ühe ööpäeva, siis märgitakse säilimisaeg tundides. 2. Tõendile kirjutab alla ettevõtte juhi poolt volitatud isik, märkides tõendile ka oma ametikoha ja perekonnanime.