Vejledning om fødevarekædeoplysninger

Vejledning om fødevarekædeoplysninger

1.

Indledning

Fødevarekædeoplysninger er oplysninger, der skal sendes med dyr, der skal slagtes og anvendes som fødevarer.

Det er besætningsejeren eller den, som er ansvarlig for afsendelse af dyrene til slagtning, som er ansvarlig for, at fødevarekædeoplysningerne afgives.

Reglerne omfatter alle dyrearter undtagen vildtlevende vildt.

Vejledningen henvender sig til besætningsejere og slagterier samt til embedsdyrlæger i kødkontrollen og i veterinærenhederne.

1.1 Vejledningens indhold

Vejledningen omfatter blandt andet oplysning om

1.2 Formålet med fødevarekædeoplysninger

Formålet med fødevarekædeoplysninger er at sikre, at alle slagtedyr bliver undersøgt og slagtemæssigt behandlet i forhold til den måde, de er produceret på, og at fødevarekontrollen kan spore oplysninger af betydning for fødevaresikkerheden.

Information om fødevarekæden skal være en hjælp for slagteriet til at tilrettelægge slagtearbejdet, og for embedsdyrlægen på slagteriet til at afgøre hvilke inspektionsprocedurer, der er behov for.

Derfor må dyr kun slagtes, hvis der foreligger fødevarekædeoplysninger.

2.

Hvilke fødevarekædeoplysninger skal man afgive?

Følgende oplysninger skal afgives før slagtning

Oplysninger nævnt under d), e) og f) kan f.eks. være oplysninger om brucellose og tuberkulose i besætningen.

Der kan for eksempel også være tale om enkelte dyr fra en besætning, hvis de har været på græs i et forurenet område, eksempelvis forurenet med PFOS.

Andre eksempler kan være

Bekendtgørelse om trikinundersøgelser af kød, BEK nr. 1714/2015, kap.

2.

Kommissionens gennemførselsforordning (EU) 2015/1375, bilag IV, Kap.

1.

Er der yderligere forhold, som vil kunne have betydning for fødevaresikkerheden, skal dette også fremgå af fødevarekædeoplysningerne.

Som eksempler kan nævnes en knækket kanyle i et dyr, forekomst af sygdom, som kan overføres via fødevarer, f.eks. påvist forgiftning af dyr i sendingen o.l.

Desuden skal besætningsejeren altid vurdere, om dyrene er raske og trives.

Dette gælder for alle leverancer af dyr til slagtning.

Det skal oplyses, hvis dyrene er født uden for Danmark.

Hygiejneforordningen for animalske fødevarer, (EU) 853/2004, bilag II, afsnit III

2.1.

Oplysninger, der kan undlades

Oplysninger nævnt under a), b), f) og h) kan undlades, hvis slagteriet allerede har kendskab til disse oplysninger.

Oplysninger nævnt under a), b), f) og g) kan undlades, hvis producenten erklærer, at der ikke er nogen relevante oplysninger at indberette.

3.

Besætningsejerens ansvar

Besætningsejeren er ansvarlig for, at fødevarekædeoplysningerne stilles til rådighed for slagteriet.

Det er slagteriets ansvar, at fødevarekædeoplysningerne foreligger til kontrol forud for slagtning af dyr.

Oplysningerne kan afgives ved elektronisk dataudveksling eller i form af en erklæring, der er underskrevet af besætningsejeren.

Fødevarekædeoplysninger skal afgives for hver leverance af dyr, der skal slagtes.

Oplysningerne skal afgives af en person, der har kendskab til forholdene i besætningen, og de skal afgives, inden dyrene sendes til slagtning.

Dette gælder også ved forsendelse af dyr til slagtning i andre EU-lande.

Her skal besætningsejeren medsende de samme oplysninger, som når dyrene slagtes i Danmark.

Reglerne for afgivelse af fødevarekædeoplysninger er ens i hele EU.

Oplysningerne skal som udgangspunkt være slagteriet i hænde senest 24 timer før, dyrene ankommer til slagteriet.

Oplysningerne kan dog også ledsage dyrene til slagteriet, hvis slagteriet på forhånd har accepteret det og i øvrigt har systemer, som sikrer, at hensynet til fødevaresikkersikkerheden ikke lider under den senere afgivelse af de krævede oplysninger.

Hvis fødevarekædeoplysningerne kan medføre alvorlige forstyrrelser af slagteriets aktivitet, skal besætningsejeren sørge for at meddele det til slagteriet i god tid, inden dyrene ankommer.

Ved salg af dyr, som køber har til hensigt at få slagtet inden for en kortere tidsperiode, skal besætningsejeren være opmærksom på, at fødevarekædeoplysninger skal følge med dyrene.

Kommissionens gennemførselsforordning (EF) 2074/2005, bilag I, afsnit I

Hygiejneforordningen for animalske fødevarer, (EU) 853/2004 bilag II, afsnit III, punkt 7, 2. afsnit

3.1.

Fejl i afgivne oplysninger

Hvis dyr allerede er afsendt til slagteriet, og besætningsejeren efterfølgende opdager fejl i erklæringen eller de elektronisk afgivne oplysninger, skal ejeren straks kontakte slagteriet, så dette kan korrigere oplysningerne.

4.

Hvordan afgives fødevarekædeoplysninger?

Fødevarekædeoplysninger kan afgives på flere forskellige måder.

Måden, fødevarekædeoplysninger afgives på, er ikke vigtig.

Det vigtige er, at alle de relevante oplysninger afgives for hver leverance af dyr.

For leverancer af fjerkræ til slagtning kan oplysninger om fødevarekæden f.eks. afgives elektronisk via et af branchens kvalitets- og dokumentationssystemer – Kvalitet i Kyllingeproduktionen (KIK) eller Assured Chicken Quality Programme (ACQP).

For leverancer af svin og kvæg kan oplysninger om fødevarekæden f.eks. afgives elektronisk via ” Landmand.dk".

Fødevarekædeoplysningerne kan også afgives ved at udfylde og underskrive en erklæring, som skal følge dyrene.

På Fødevarestyrelsens hjemmeside findes en skabelon til erklæringen på dansk til brug ved dyr, der kan slagtes i Danmark, og en skabelon på dansk, tysk og engelsk, der kan bruges, når dyr skal slagtes i udlandet.

5.

Slagteriets/ vildthåndteringsvirksomhedens ansvar

Slagteriet/ vildthåndteringsvirksomheden skal sørge for at få de relevante fødevarekædeoplysninger fra besætningsejeren.

Ud fra fødevarekædeoplysningerne skal virksomheden beslutte, om den kan modtage dyrene til slagtning.

Fødevarekædeoplysninger skal være indhentet senest, når dyrene modtages, og slagteriets/vildthåndteringsvirksomhedens aktiviteter skal tilrettelægges under hensyntagen til oplysningerne.

Slagteriet skal ligeledes kontrollere de pas, der ledsager heste, for at sikre, at hesten(e) er bestemt til slagtning til konsum.

Herefter skal passene overdrages til embedsdyrlægen.

Slagteriet/vildthåndteringsvirksomheden skal sørge for at have skriftlige procedurer (HACCP-baseret egenkontrol) for håndteringen af fødevarekædeoplysninger og skal kunne dokumentere, at oplysningerne for alle slagtedyr er kontrolleret før dyrene slagtes.

Der er ikke specifikke krav til udformningen af dokumentationen.

Når virksomheden har foretaget en vurdering af de modtagne oplysninger, skal de forelægges for embedsdyrlægen.

Slagtning eller slagtemæssig behandling af dyrene må ikke finde sted, før embedsdyrlægen har givet tilladelse dertil.

Virksomheden skal gøre embedsdyrlægen opmærksom på fødevarekædeoplysninger, hvor oplysningerne kan medføre alvorlige forstyrrelser af slagteriets/vildthåndteringsvirksomhedens aktivitet.

Endvidere skal virksomheden ved modtagelse af nye, relevante informationer om fødevarekæden forelægge disse oplysninger for embedsdyrlægen.

Hygiejneforordningen for animalske fødevarer (EF) 853/2004, bilag II, afsnit IIII, punkt 5

Hygiejneforordningen for animalske fødevarer (EF) 853/2004, bilag II, afsnit III, punkt 6

Hygiejneforordningen for animalske fødevarer (EF) 853/2004, bilag II, afsnit III, punkt 7.1, 7.2 og 7, 3

Hygiejneforordningen for animalske fødevarer (EF) 853/2004, bilag II, afsnit III, punkt 8

Slagteriet/ vildthåndteringsvirksomheden skal give besætningsejere meddelelse om relevante oplysninger, f.eks. oplysninger om sygdomsfund, der har betydning for fødevaresikkerheden.

Alt efter oplysningernes vigtighed kan tilbagemeldingen afgives telefonisk eller på skrift.

Ved smitsomme husdyrsygdomme skal tilbagemeldingen foretages straks.

Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) 2019/627, art.

9, pkt. 2c

Bekendtgørelse nr. 1246 af 20. november 2024 om lister over smitsomme sygdomme til lov om hold af dyr og anmeldepligt af sygdommene

5.1.

Manglende fødevarekædeoplysninger

Hvis dyr leveres til slagtning/ slagtemæssig behandling uden fødevarekædeoplysninger, skal slagteriet/ vildthåndteringsvirksomheden have procedurer for håndtering af disse dyr.

Virksomheden skal straks underrette embedsdyrlægen, hvis der kommer dyr til slagtning uden fødevarekædeoplysninger.

Embedsdyrlægen på slagteriet/ vildthåndteringsvirksomheden kan tillade, at dyr slagtes, selv om informationerne om fødevarekæden ikke foreligger, forudsat at informationerne tilvejebringes, inden slagtekroppen(e) godkendes til konsum.

Dette kan ske f.eks. i tilfælde af systemnedbrud, der forhindrer udtræk af de indberettede oplysninger.

Foreligger den relevante information om fødevarekæden ikke senest 24 timer efter et dyrs ankomst til slagteriet/ vildthåndteringsvirksomheden, skal embedsdyrlægen erklære kød fra dyret uegnet til konsum.

Hvis dyret endnu ikke er slagtet, skal det aflives adskilt fra andre dyr, og der skal træffes de nødvendige forholdsregler for at beskytte dyrs og menneskers sundhed.

Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) 2019/627, art.

40, pkt. 2 og 3.

6.

Embedsdyrlægens ansvar

6.1 Kødkontrollen på slagteriet

Det er embedsdyrlægens ansvar at kontrollere, at slagterierne overholder reglerne om fødevarekædeoplysninger.

Embedsdyrlægen skal altid sikre, at heste er korrekt identificeret forud for slagtning.

Dette gøres via hestens pas.

Af passet vil det f.

eks.

fremgå, hvis hesten er udelukket fra konsum eller har været behandlet med veterinærlægemidler, hvor tilbageholdelsestiden ikke er overstået.

For andre dyrearter skal embedsdyrlægen verificere, at dyrene er korrekt identificeret forud for slagtning.

Undtagelsesvis kan embedsdyrlægen tillade, at dyr slagtes, selv om information om fødevarekæden ikke foreligger, forudsat at informationen tilvejebringes, inden slagtekroppen(e) godkendes til konsum, f.

eks.

i tilfælde af systemnedbrud, der forhindrer udtræk af de indberettede oplysninger.

Foreligger den relevante information om fødevarekæden ikke senest 24 timer efter dyrets ankomst til slagteriet, skal embedsdyrlægen erklære kødet fra dyret uegnet til konsum.

Hvis dyret endnu ikke er slagtet, aflives det adskilt fra andre dyr, og der skal træffes de nødvendige forholdsregler for at beskytte dyrs og menneskers sundhed.

Hvis ledsagende FVKO ikke svarer til de faktiske forhold på dyrenes oprindelsesbedrift eller til dyrenes faktiske tilstand, eller hvis de bevidst har til formål at vildlede embedsdyrlægen, skal embedsdyrlægen træffe passende tiltag.

Når embedsdyrlægen foretager inspektion før og efter slagtning, skal der tages hensyn til resultatet af kontrollen med fødevarekædeoplysninger, f.eks. oplysninger om anvendt medicin eller sygdomsstatus.

Embedsdyrlægen skal meddele slagteriet relevante oplysninger, f.eks. oplysninger om sygdomsfund, der har betydning for fødevaresikkerheden.

Embedsdyrlægen skal give tilbagemelding til oprindelsesbedriften om relevante inspektionsresultater fra AM-/PM- kontrollen.

Hertil kan modellen i Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 2019/627 bilag I, bruges.

Embedsdyrlægen er ansvarlig for at meddele de relevante inspektionsresultater til de kompetente myndigheder, når dyrene er opdrættet på en bedrift i en anden medlemsstat.

Hertil skal modellen i Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 2019/627 bruges enten på de officielle sprog i de involverede medlemsstater eller på et sprog, som aftales mellem medlemsstaterne.

Kommissionens gennemførselsforordning (EU) 2019/627, artikel 7

Kommissionens gennemførselsforordning (EU) 2019/627, artikel 40

Kommissionens gennemførselsforordning (EU) 2019/627, artikel 42

6.2 Embedsdyrlæger i veterinærenhederne

Slagtning på oprindelsesbedriften af tamkvæg, -svin, får og geder, tamdyr af hestefamilien og opdrættet vildt

Besætningsejere skal afgive fødevarekædeoplysninger for dyr, der slagtes på bedriften.

Når inspektionen før slagtning og aflivningen foregår på bedriften, skal embedsdyrlægen, der foretager inspektionen, udstede et certifikat, hvoraf det fremgår, at registrene og dokumentationen vedrørende de pågældende dyr er i overensstemmelse med forskrifterne og ikke er til hinder for, at dyrene slagtes.

Her kontrolleres følgende

Desuden spørges landmanden, om der er afgivet FVKO, og om der eventuelt er årsager til, at dyrene ikke kan slagtes eller skal særslagtes.

For heste gælder yderligere, at: hvis en besætningsejer indleverer heste levende til slagtning på slagteri/eller får heste slagtet på bedriften, skal hestene udover de almindelige fødevarekædeoplysninger ledsages af et hestepas.

Nødslagtede dyr

Besætningsejere skal afgive fødevarekædeoplysninger for dyr, der skal nødslagtes.

Når inspektionen før slagtning og aflivningen foregår på bedriften, skal embedsdyrlægen, der foretager inspektionen, udstede et certifikat, hvoraf det fremgår, at registrene og dokumentationen vedrørende dyrene er i overensstemmelse med forskrifterne og ikke er til hinder for, at dyrene slagtes.

Her kontrolleres følgende

Desuden spørges landmanden, om der er afgivet FVKO.

Kontrolforordningen for fødevarer af animalsk oprindelse (EF) 853/2004, bilag III, afsnit I, kap.

VI.

6.3 Afsendelse af dyr til slagtning i en anden medlemsstat

Embedsdyrlægen på afsendelsesstedet underretter den fødevarevirksomhedsleder, der foretager afsendelsen, om hvilke elementer af fødevarekædeoplysningerne, der som minimum skal gives til slagteriet.

Hvis dyrene afsendes til slagtning i en anden medlemsstat, skal de kompetente myndigheder på afsendelsesstedet og slagtestedet samarbejde for at sikre, at oplysningerne fra den ansvarlige, der foretager afsendelsen, er let tilgængelige for den slagterileder, der modtager dem.

Ved tilbagemelding om ufuldstændige/manglende FVKO fra en kompetent myndighed i en anden medlemsstat skal veterinærenhederne videregive oplysningerne til afsenderen af dyrene.

Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 2019/627, art.

9, stk. 2a og 2b

Kommissionens gennemførselsforordning (EU) 2019/627, artikel 42

Kommissionens gennemførelsesforordning (EU) nr. 2019/627, art.

9, stk. 3a

Denne vejledning erstatter vejledning nr. 9054 af 26. januar 2023 om fødevarekædeoplysninger.

-

Hvilke fødevarekædeoplysninger, der skal afgives.

-

Besætningsejerens ansvar.

-

Metoder for afgivelæse af fødevarekædeoplysninger i form af eksempler.

-

Hvilke informationer om fødevarekæden, slagteriet skal have modtaget og evalueret, før dyrene må slagtes.

-

Nogle af de måder, man kan afgive fødevarekædeoplysninger på.

-

Embedsdyrlægens kontrol med, at kravene om information om fødevarekæden er overholdt.

-

Embedsdyrlægen på slagteriets kontrol med, at kravene om information om fødevarekæden er overholdt.

-

Embedsdyrlægers forpligtelser i forbindelse med levende syn (AM-inspektion) før slagtning på bedriften.

a)

Oprindelsesbedriftens status eller den regionale dyresundhedsstatus

b)

Dyrenes sundhedsstatus

c)

Veterinærlægemidler eller andre behandlinger, hvor tilbageholdelsestiden er på over 0 dage, som dyrene har fået i løbet af en relevant periode (det vil f.eks. sige, hvor tilbageholdelsestiden ikke er overstået), samt behandlingsdato og tilbageholdelsestider

d)

Forekomst af sygdomme, der kan påvirke kødets fødevaresikkerhedsmæssige status

e)

Resultater af prøver fra dyrene, hvis de er relevante for beskyttelsen af folkesundheden.

Resultater af andre prøver, der er udtaget med henblik på diagnose af sygdomme, der kan påvirke fødevaresikkerheden, herunder prøver, der er taget som led i overvågning og bekæmpelse af zoonoser og restkoncentrationer

f)

Relevante rapporter om tidligere inspektioner før og efter slagtning af dyr fra samme oprindelsesbedrift, herunder især embedsdyrlægens rapporter

g)

Produktionsdata, når disse kan give oplysninger om forekomsten af sygdomme

h)

Navn og adresse på den privatpraktiserende dyrlæge, der sædvanligvis tilser oprindelsesbedriften.

-

Om en besætning er fri for sygdomme, under mistanke eller smittet (for eksempel mistanke om TB)

-

Om en besætning er under offentligt tilsyn (OT)

-

Passérsedler

-

Salmonella Dublin-niveautildeling for kreaturer

-

Mht.

trikiner, oplysninger om, hvorvidt grise kommer fra besætninger med kontrollerede opstaldningsforhold.

-

Analyseresultater på prøver, som er blevet undersøgt for restkoncentrationer af veterinære lægemidler, pesticider, hormoner m.m.

-

Eventuelle relevante oplysninger, som besætningsejeren har fået fra sin praktiserende dyrlæge.

-

Besætningsnummer og/eller CKR-nummer i AM-C-App´en (App til udfyldelse af certifikat).

-

Om dyrene i besætningen må omsættes (CHR-registret).

-

Landmandens medicinoptegnelser/tilbageholdelsessedler for de pågældende dyr.

Formålet er at kontrollere, at dyr ikke sendes til slagtning, før tilbageholdelsestiden er ovre.

-

Besætningsnummer og/eller CKR-nummer i AM-C-App´en (App til udfyldelse af certifikat).

-

Om dyrene i besætningen må omsættes (CHR-registret).

-

Landmandens medicinoptegnelser/tilbageholdelsessedler for de pågældende dyr.

Formålet er at kontrollere, at dyr ikke sendes til slagtning, før tilbageholdelsestiden er ovre.

-

At nødslagtningen sker i overensstemmelse med de fastsatte regler, og at den oplyste årsag til nødslagtningen er i overensstemmelse med den kliniske undersøgelse foretaget af embedsdyrlægen.